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2017年06月19日

#472『トムヤムチャーハンと香味野菜の餃子』

◇男子ごはん6月18日放送のレシピ

■トムヤムチャーハン(2人分)
 豚切り落とし肉…150g、インゲン…3本
 干しエビ…3g、厚揚げ…100g
 しいたけ…2個(30g)、パクチー(みじん切り)…1/2束(40g)
 レモングラス(乾燥)…7~8cm(10本)、塩…小さじ1/2
 オリーブ油…大さじ2、ごはん…400g(米2合、水300ml)
 ライム…1/2個
a)
 ナンプラー…大さじ1、青唐辛子(小口切り)…3本
 赤唐辛子(小口切り)…1本、砂糖…小さじ1/2
 にんにく、しょうが(すりおろし)…各1片

■香味野菜たっぷり餃子(豚バラ肉の香味野菜巻き餃子)(2人分)
 豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用…)250g、パクチー…1/2束(40g)
 万能ねぎ…1束(90g)、ニラ…1束(100g)
 にんにく、しょうが…各2片
a)
 ナンプラー…大さじ1、砂糖…小さじ1
 塩…小さじ1/3、オイスターソース…大さじ1/2
 豆板醤…小さじ1、ごま油…大さじ1/2

 餃子の皮…20枚、サラダ油、片栗粉…各適量
 水…70cc、ライム…適量
 ごま油…適量

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2017年05月30日

#469『濃厚黒ごまだれ&レモンだれの冷やし中華』

◇男子ごはん5月28日放送のレシピ

■鶏のささみのレモンダレ冷やし中華(2人分)
 中華麺(細ちぢれ麺)…2玉、鶏ささみ肉…2本
 湯…600㏄、塩…大さじ1
 カニカマ…70g、セロリ…6㎝(40g)
 ザーサイ…40g、花椒…大さじ1/2
 ラー油、万能ねぎ(小口切り)、レモン…各適量

《レモンダレ》
 a)
 酢…大さじ2、レモン汁、ごま油…各大さじ1.5
 しょうゆ…大さじ1、オイスターソース…小さじ2
 塩…小さじ1/3

■濃厚 黒ごまダレの冷やし中華(2人分)
 中華麺(細ちぢれ麺)…2玉、キャベツ…300g
 ニラ…3本、玉ねぎ…1/6個
 にんにく…3片、ごま油…大さじ2
 サラダ油…大さじ1、ピザチーズ、豆板醤、塩…各適量
 鶏ももひき肉…200g、干しえび…6g
 水…100㏄、しょうが(みじん切り)…1片
 ごま油…大さじ1、酒、みりん…各大さじ1
 塩…小さじ1

《黒ごまダレ》
 a)
 黒練りごま…大さじ3、しょうゆ…大さじ1/2
 オイスターソース…小さじ2、豆板醤…小さじ1
 砂糖…小さじ1/2

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2017年05月14日

#467『白いご飯に合うシリーズ「海鮮麻婆豆腐」』

◇男子ごはん5月14日放送のレシピ

■白いごはんに合う!海鮮麻婆豆腐(2~3人分)
 豆腐(絹)…2丁、シーフードミックス…250g
 にんにく、しょうが(各みじん切り)…各1片、ホタテ缶…小1缶(65g)
 赤唐辛子…4本
a)
 しょうゆ、酒、甜麺醤…各大さじ2、オイスターソース…大さじ1.5
 みりん…大さじ1、豆板醤…小さじ2
b)
 水…50㏄、片栗粉…小さじ1
 鶏がらスープの素(顆粒)…小さじ1/2

 ごま油…大さじ2、万能ねぎ(小口切り)、糸唐辛子、ラー油、塩…各適量

■タコとセロリのねぎ油がけ(2~3人分)
 茹でタコ…150g、セロリ…1/3本(50g)
 砂糖、しょうゆ…各大さじ1/2、酢…小さじ2
《ねぎ油》
 長ねぎ…15㎝、ごま油…大さじ2

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2016年11月27日

#444『カツオのなまり節チャーハン&エビ餃子』

◇男子ごはん11月27日放送のレシピ

■エビ餃子(2人分)
 むきエビ…150g、豚ひき肉…150g
 レタス…40g、玉ねぎ…30g
 しょうが(みじん切り)…1/2片
(a)
 酒、しょうゆ、オイスターソース…各小さじ1、塩…小さじ1/3

 餃子の皮…1袋、サラダ油…大さじ1/2
 片栗粉、ごま油、酢、ラー油…各適量

■カツオのなまり節チャーハン(2人分)
 カツオのなまり節…100g、白菜…70g
 万能ねぎ…4本、しょうが(みじん切り)…1片
 温かいごはん…400g
(a)
 だし昆布…5㎝×5㎝、かつお節…2g(ソフトパック)
 しょうゆ…大さじ1.5、みりん…大さじ1

 ごま油…大さじ1、塩…小さじ1/3
 紅しょうが…適量

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2016年05月23日

#417『和風チャーハン&餃子』

◇テレビ東京・男子ごはん5月22日放送のレシピ

■三つ葉だれの和風餃子(2人分)
 鶏ももひき肉…250g、万能ねぎ…1/2束
 しいたけ…3個(50g)、しょうが…1片
(a)
 片栗粉…大さじ1/2、酒、しょうゆ、みりん…各大さじ1
 塩…小さじ1/3

 餃子の皮…1袋、片栗粉…適量
 サラダ油…適量、水…50㏄

《たれ》
 三つ葉…1束、酢、めんつゆ、白こしょう…各適量

■和風チャーハン(2人分)
 ごはん…茶碗2杯分(約400g)、しめじ…1/2パック
 ししとう…10本、ちくわ…大1/2本(50g)
 しらす…40g、卵…2個
 めんつゆ…大さじ1、しょうが(みじん切り)…1片
 塩…小さじ1/2、かつお節、紅しょうが、…各適量
 サラダ油…大さじ1.5、黒こしょう…適量

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2016年02月22日

#404『サンラータンチャーハン&餃子』

◇テレビ東京・男子ごはん2月21日放送のレシピ

■一口しそ餃子(2~3人分)
 餃子の皮…24枚、豚肩ロース薄切り肉…200g
 青じそ…12枚、長ねぎ…10㎝
(a)
 酒、オイスターソース、しょうゆ…各小さじ1、砂糖…小さじ1/2
 塩…小さじ1/3

 サラダ油、ごま油、水、片栗粉…各適量

≪餃子のタレ≫
 みそ…大さじ2、酢、みりん…各大さじ1
 砂糖…小さじ1、豆板醤…小さじ1/4

■サンラータンチャーハン(2人分)
≪サンラータン≫
 豚バラ薄切り肉…100g、しいたけ…30g
 たけのこ(水煮)…30g、しょうが(みじん切り)…1/2片分
(a)
 水…400㏄、鶏がらスープ…小さじ1/2
(b)
 片栗粉、水…各大さじ1

 ごま油…大さじ1、酒…大さじ1
 オイスターソース…大さじ1/2、豆板醤…小さじ1
 しょうゆ…小さじ1/2、酢…大さじ1

≪チャーハン≫
 豚バラ薄切り肉…100g、長ねぎ…30g
 にんにく、しょうが…各1片、卵…2個
 温かいごはん…400g、サラダ油…適量
 塩…適量、黒こしょう…適量

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2015年09月06日

#381『エスニックハーブ餃子&空芯菜焼きそば』

◇テレビ東京・男子ごはん9月6日放送のレシピ

■エスニック餃子(2人分)
 豚ひき肉…200g、ミント…4g
 香菜…適量(多め)、玉ねぎ…1/2個(100g)
 にんにく(みじん切り)…1片分、赤唐辛子(小口切り)…小さじ1
(a)
 砂糖、塩…各小さじ1/2、片栗粉…小さじ1
 薄口しょうゆ…大さじ1/2

 餃子の皮…1袋、サラダ油、ごま油…各大さじ1
 片栗粉…適量、水…100㏄

<餃子のたれ>
 香菜…1枝
(b)
 レモン汁…大さじ1、ナンプラー…大さじ1/2
 砂糖…小さじ1/2

■空芯菜の焼きそば(2人分)
 焼きそば…2玉(300g)、空芯菜…1束
 しいたけ…2個(40g)、たけのこ(水煮)…70g
 豚カルビ焼肉用…100g
(a)
 しょうゆ、酒…各大さじ1/2、おろししょうが…1/2片分
 片栗粉…小さじ1/2
(b)
 オイスターソース、酒…各大さじ1、しょうゆ…大さじ1
 豆板醤…小さじ1/2、砂糖…小さじ1
 おろしにんにく…1/2片分、おろししょうが…1/2片分

 サラダ油…大さじ2.5、塩、黒こしょう…各少々

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2015年06月21日

#370『スタミナ中華定食』

◇テレビ東京・男子ごはん6月21日放送のレシピ

■スタミナにんにく餃子(2人分)
 豚ひき肉…200g、青唐辛子…10本(37g)
 玉ねぎ…小1/2個(100g)、にんにく…3片
(a)
 片栗粉…小さじ1、塩…小さじ1/2
 砂糖…小さじ1/2、ウスターソース…大さじ2

 餃子の皮…1袋(約20枚)、サラダ油…大さじ1
 ごま油、片栗粉…各適量、水…1/2カップ

<つけダレ>
 万能ネギ(小口切り)…適量、ウスターソース…適量

■にんにくの芽と豚バラのオイスターソース炒め(2人分)
 豚バラ薄切り肉…100g、にんにくの芽…1束
 ピーマン…2個
(a)
 片栗粉…小さじ1/2、塩…小さじ1/3
 しょうゆ…大さじ1/2、酒…大さじ1
 オイスターソース…大さじ1

 ごま油…大さじ1、塩、黒こしょう…各適量

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2015年04月13日

#360『黒ごま麻婆豆腐&太一レシピ』

◇テレビ東京・男子ごはん4月12日放送のレシピ

■黒ごま麻婆豆腐(2人分)
 豆腐(絹)…2丁、豚ひき肉…200g
 ニラ…1/3束、しいたけ…1~2個(30g)
 長ねぎ…15㎝、にんにく(みじん切り)…1片
 しょうが(みじん切り)…1片、水…1.5カップ
 赤唐辛子…大さじ1、黒ねりごま…大さじ1
 黒すりごま…適量、ごま油…大さじ1
(a)
 豆板醤…小さじ2、八丁みそ…大さじ2
 酒、しょうゆ…各大さじ1、オイスターソース…大さじ1
(b)
 片栗粉…大さじ1、水…大さじ1

■太一レシピ「アサリの中華スーぷぅ」(2人分)
 アサリ(砂抜き済)…200g、たけのこ(水煮)…40g
 春雨…30g、万能ねぎ…1~2本
 しょうが(みじん切り)…1/4片、にんにく(みじん切り)…1/4片
 水…450cc、酢…大さじ1/2
 塩、ごま油…少々、黒こしょう…適量
(a)
 しょうゆ…小さじ3、塩…小さじ1/3
 酒…大さじ1
(b)
 片栗粉…小さじ2、水…小さじ2

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2014年11月30日

#342『牛肉とオイスター煮込みあんかけチャーハン』

◇テレビ東京・男子ごはん11月30日放送のレシピ

■牛肉のオイスターソース煮込み(2人分)
 牛もも肉(かたまり)…500g、豆腐(絹)…1丁
 チンゲン菜…1束、にんにく…2片
 しょうが…1片、八角…2個
(a)
 オイスターソース…大さじ1/2、砂糖…大さじ1
 豆板醤、八丁みそ…各小さじ1、しょうゆ…大さじ1/2
(b)
 片栗粉…大さじ1、水…大さじ1

 塩…適量、黒こしょう…適量
 ごま油…大さじ1、水…700cc

■卵チャーハン(2人分)
 卵…2個、長ねぎ…1/2本
 にんにく、しょうが…各1片、温かいご飯…450g
 サラダ油…大さじ3、塩…適量
 黒こしょう…適量

■ネギムンチ(2人分)
 長ねぎ…1本、ラー油…小さじ1
 塩…小さじ1/5、すし酢…小さじ1/2

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2014年03月30日

#308『白いごはんに合うシリーズ~中華4品』

◇テレビ東京・男子ごはん3月30日放送のレシピ

■豚肉とイカのピリ辛炒め(2~3人分)
 イカ(胴の部分)…1杯分、豚バラ薄切り肉…100g
 ブロッコリー…1個、アスパラ…1束
 ミニトマト…5個、にんにく、しょうが…各大1片
 赤唐辛子(小口切り)…小さじ1、サラダ油…大さじ1.5
(a)
 酒…大さじ2、しょうゆ…大さじ1
 砂糖、片栗粉、水…各小さじ1

 塩、黒こしょう…各適量

■エビカシュー春巻き(10個分)
 ムキエビ…10尾(150~200g)、長ねぎ…10cm
 しょうが…1片、カシューナッツ…30g
 塩、黒こしょう…各適量、春巻きの皮(小)…10枚
(a)
 薄力粉…大さじ1、水…大さじ1

 揚げ油…適量

 くし形に切ったレモン…適量、香菜…適量
 しょうが(千切り)…適量、黒酢…適量

■ささみのザーサイ和え&スープ(2人分)
 ささみ…2本(80g)、青ねぎ(小口切り)…5本 
 ザーサイ…20g、水…350cc
 酒…大さじ1、ごま油…小さじ1
 塩、白こしょう…各適量

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2014年03月16日

#306『担々タンメン』

◇テレビ東京・男子ごはん3月16日放送のレシピ

■担々タンメン(2人分)
 豚挽き肉…200g、中華麺…2玉
 にんにく…2片、しょうが…2片
 黒いりゴマ…大さじ4、花山椒…大さじ1/2
 ごま油…大さじ1
(a)
 水…4カップ、鶏ガラスープの素…大さじ1/2
(b)
 赤唐辛子(小口切り)…大さじ1、赤みそ…大さじ3
 豆板醤…小さじ2

 ラー油…適量
≪野菜炒め≫
 キャベツ…100g、にんじん…25g
 もやし…1/2袋、にんにく…1片
 ごま油…大さじ1/2、豆板醤…小さじ1/2
 塩…1つまみ

■青ネギとシラスのかき揚げ(2人分)
 青ネギ…1/2束、シラス…100g
 天ぷら粉…大さじ3、水…大さじ3
 揚げ油…適量、塩…適量

≪担々スープご飯≫
 担々タンメンのスープ…適量、ご飯…適量

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2013年12月10日

#292『ピリ辛レタスチャーハン&ツナ餃子』

◇テレビ東京・男子ごはん12月8日放送のレシピ

■ピリ辛レタスチャーハン(3~4人分)
 豚こま切れ肉…250g、レタス…1/3~1/4個
 玉ねぎ…1/4個、にんにく…1片
 しょうが…1片、赤唐辛子(小口切り)…1本分
 ごはん…茶碗4杯分(約450g)、サラダ油…大さじ1
 酒…大さじ2、しょうゆ…大さじ2
 塩…適量、黒こしょう…適量

■ツナ餃子(3~4人分)
 ツナ缶…大1缶(165g)、キャベツ…1/2個(600g)
 玉ねぎ…1/2個、にんにく…1片
 しょうが…1片、白いりごま…大さじ2
 ごま油、酒、しょうゆ…各大さじ1.5、塩…小さじ1.5
 餃子の皮(大判)…30枚

 片栗粉…適量、サラダ油、ごま油…適量
 くし型に切ったレモン…適量、水…1/2カップ

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2013年10月27日

#286『男のロマンシリーズ 唐辛子』

◇テレビ東京・男子ごはん10月27日放送のレシピ

■鶏唐揚げと生唐辛子の旨辛炒め(2~3人分)
 生の国産赤唐辛子…大10本、鶏モモ肉…大1枚(約300g)
 長ネギ…1/2本、にんにく…1片
 塩…小さじ1/2、黒こしょう…適量
 片栗粉…適量、ごま油…大さじ1
 揚げ油…適量

■ジャガイモのピリ辛炒め(2~3人分)
 韓国唐辛子…3本分、ジャガイモ…2個
 にんにく…1片、ごま油…大さじ1
 酒…大さじ1、塩…小さじ1/4
 オイスターソース…大さじ1/2、酢…大さじ1/2

■芝麻醤と肉みその心平流和え麺(2人分)
【芝麻醤】(作りやすい分量)
 韓国粉唐辛子…大さじ2、長ネギ…10㎝
 にんにく…2片、しょうが…1片
 白いりごま…大さじ3、花山椒…小さじ1
 ごま油…1/2カップ

【肉みそ】
 豚挽き肉…300g、しいたけ…4~5個
 にんにく…1片、しょうが…1片
 サラダ油…大さじ1/2
(a)
 片栗粉…小さじ1、水…1/4カップ
 酒、赤みそ…大さじ1、オイスターソース…大さじ1
 砂糖…大さじ1/2

 中華麺…2玉、三つ葉…適量

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2013年07月07日

#270『肉餃子&白菜のお好み焼き』

◇テレビ東京・男子ごはん7月7日放送のレシピ

■肉餃子(2~3人分)
 豚ひき肉…400g、ニラ…5本
 長ねぎ…1/2本、しいたけ…2個
 にんにく、しょうが…各1片
 餃子の皮(大判)…1袋(約20枚)
 サラダ油…適量、ごま油…適量
【a】
 オイスターソース…大さじ1、しょうゆ…大さじ1
 酒…大さじ1、片栗粉…大さじ1
 砂糖…小さじ1、塩…小さじ1/2
【b】
 水…1カップ、片栗粉…小さじ2

 酢、しょうゆ、ラー油…各適量

■白菜のお好み焼き(2枚分)
 白菜…500g、青ねぎ…1/3束
 長芋…200g、豚バラ薄切り肉…3枚
 揚げ玉…30g
【a】
 薄力粉…250g、牛乳…150cc
 水…150cc、だし(粉末)…小さじ1/2

 卵…2個、サラダ油…適量
 塩、こしょう…各適量
 お好み焼きソース、マヨネーズ(かつお節、青のり)…各適量

■いちごミルク(5~6人分)
 ブロック氷…約1kg、いちごシロップ…適宜
 エバミルク…適宜、氷糖蜜…適宜

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2013年06月30日

#269『熊本の郷土料理 タイピーエン&ちくわポテトサラダ』

◇テレビ東京・男子ごはん6月30日放送のレシピ

■タイピーエン(2人分)
 春雨…100g、豚こま切れ肉…100g
 シーフードミックス…100g、白菜…100g
 にんじん…50g、しいたけ…2個
 きぬさや…6~8個、水…1リットル
 鶏ガラスープ…小さじ3、サラダ油…大さじ2
 塩…適量、黒こしょう…適量
【a】
 片栗粉…大さじ1、水…大さじ1
 ≪揚げ卵≫
 茹で卵…2個、揚げ油…適量
【b】
 天ぷら粉…50g、水…80cc
 ※この揚げ衣はちくわポテトサラダの衣でも使います

■ちくわポテトサラダ(2人分)
 ちくわ…2本、じゃがいも…1個(200g)
 ハム…20g、玉ねぎ…20g
 コンソメ…小さじ1/4、マヨネーズ…大さじ2
 塩…小さじ1/4、黒こしょう…適量
 揚げ油…適量
【a】
 天ぷら粉…50g、水…80cc
 ※この揚げ衣はタイピーエンの揚げ卵と共通

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2013年06月09日

#266『みそタンメン&高菜とじゃこのチャーハン たまごのせ』

◇テレビ東京・男子ごはん6月9日放送のレシピ

■みそタンメン(2人分)
 豚バラ肉(かたまり)…300g、キャベツ…50g
 もやし…1袋、ピーマン…1個
 玉ねぎ…1/4個、カツオだし…1.2リットル
 サラダ油…大さじ1、塩…小さじ1/3
 白こしょう…適量

 赤みそ…大さじ3、豆板醤…小さじ1
 酒…大さじ2、おろしにんにく…1片分
 白ねりごま…大さじ2、ごま油…小さじ1

 中華麺…2玉
【a】
 米粉…大さじ2、水…大さじ2

■高菜とじゃこのチャーハン たまごのせ(2人分)
 菜…100g、じゃこ…10g
 温かいごはん…茶碗3杯分、卵…2個
 サラダ油…適量、塩…小さじ1/3
 黒こしょう…適量

<トッピング>
 卵…1個、かつお節…適量
 サラダ油…適量

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2013年02月24日

#251『煮豚チャーハン&レバニラ炒め』

◇テレビ東京・男子ごはん2月24日放送のレシピ

■レバニラ炒め(2~4人分)
 豚レバー…200g、もやし…250g
 ニラ…1束、しょうが(みじん切り)…1片
 にんにく(みじん切り)…1片、サラダ油(レバー)…大さじ3
 牛乳…適量、片栗粉…大さじ2
 塩、黒こしょう…各適量
【A】
 しょうゆ…大さじ2、オイスターソース…大さじ1
 紹興酒…大さじ1/2、砂糖…小さじ2
 鶏ガラスープ…小さじ1/2、片栗粉…小さじ1/2

■煮豚のチャーハン(4人分)
 豚バラ肉…200g、卵…1個
 小松菜…1/2束、ご飯…2合分
 にんにく(みじん切り)…1片、しょうが(みじん切り)…1片
 塩…適量、黒こしょう…適量
 煮豚の煮汁…大さじ1/2~1、サラダ油…適量
【A】
 しょうゆ…50cc、みりん…50cc
 砂糖…大さじ1、五香粉…小さじ1

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2013年01月03日

#243『年末年始にすぐ作れる絶品レシピ8品~はるみさんレシピ』

◇テレビ東京・男子ごはん12月30日放送のレシピ

■丸鶏のしょうゆ煮&クレープ巻き(4人分)
 丸鶏…1羽(1600g)
【A】
 しょうゆ…2カップ、紹興酒…1/4カップ
 砂糖…100g、水…1カップ
 長ねぎの青い部分…10㎝、しょうが…1片
 にんにく…2片、シナモン…1本
 八角…2かけ、たかのつめ(種を除く)…1本

 ゆで卵…4個
<クレープ生地 8~10枚>
 薄力粉…100g、砂糖…小さじ1
 塩…適量、水…1カップ
 サラダ油…小さじ1

 きゅうり…1本、長ねぎ…1本
 テンメンジャン…適量、スイートチリソース…適量
 香菜、ライム…適量、豆板醤…適量
 ミント、バジル…適量

■中華おこわ(4人分)
 もち米…2カップ、丸鶏のしょうゆ煮の身をほぐしたもの…150g
 丸鶏のしょうゆ煮のたれ…大さじ1

 甘栗(剥いたもの)…100g、サラダ油…大さじ1
【A】
 スープ(顆粒鶏ガラスープ小さじ2を湯1.5カップで溶いて冷ましたもの)
 丸鶏のしょうゆ煮のたれ…大さじ2、塩…適量

 ごま油…適量

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2012年11月12日

#236『チンジャオロースーあんかけ焼きそば』

◇テレビ東京・男子ごはん11月11日放送のレシピ

■チンジャオロースーあんかけ焼きそば(2人分)
 牛肉(焼き肉用)…150g、たけのこ水煮…50g
 ピーマン…3個、パプリカ(赤)…1/4個
 しょうが…1片

 サラダ油(あんかけ用)…大さじ1、塩…適量 
 こしょう…適量、水溶き片栗粉(片栗粉小さじ1を同量の水で溶いたもの)
【A】
 しょうゆ…大さじ1、オイスターソース…大さじ1
 砂糖…小さじ1、紹興酒…小さじ1
 鶏ガラスープ(顆粒鶏ガラスープ小さじ1/2を水150ccで溶いたもの)

 中華麺…3玉、サラダ油(麺用)…大さじ1

 酢…適量、からし…適量

■鶏ときのこの蒸しスープ(2人分)
【A】
 鶏モモ肉…100g、カブ…1個
 水…200cc、長ねぎの青い部分…4cm
 紹興酒…小さじ1/2、しょうが…1/2片
 塩…適量、ナンプラー…大さじ1

 しいたけ(肉厚のもの)…2個(50g)、しめじ…1/2株(40g)
 万能ねぎ(小口切り)…適量

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2012年09月16日

#228『心平流!餃子&海鮮チャーハン』

◇テレビ東京・男子ごはん9月16日放送のレシピ

■野菜たっぷり焼き餃子(30個分)
 豚挽き肉…300g、白菜…1/6~1/8個
 ニラ…10本、れんこん…70g
 塩(白菜用)…小さじ1/2
 水溶き片栗粉…片栗粉小さじ1を水80ccで溶いたもの
 サラダ油…小さじ1、ごま油…適量
 餃子の皮…30枚
【A】
 オイスターソース…大さじ1、しょうゆ…大さじ1/2
 紹興酒…大さじ1/2、しょうが(すりおろし)…1片
 鶏ガラスープ…顆粒鶏ガラスープ小さじ1を同量の湯で溶いたもの

■海鮮あんかけチャーハン(2~3人分)
<あん>
 イカ…150g、エビ…8尾(正味100g)
 カニ缶…50g、たけのこ水煮…50g
 きくらげ(戻した状態)…25g、アスパラ…2本
 しょうが…1片分、鶏ガラスープ…顆粒鶏ガラスープ小さじ1を湯200ccで溶いたもの
 塩…小さじ1/5、ごま油…大さじ1
 水溶き片栗粉…片栗粉大さじ1/2を同量の水で溶いたもの

<チャーハン>
 卵…2個、やや冷めたご飯…2合分
 しょうが…1片分、にんにく…1片分
 白ねぎ…1/2本分、ハム…50g
 塩…小さじ1/2、サラダ油…大さじ2

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2012年07月15日

#219『はるみ流 和風麻婆豆腐&たこの香味サラダ』

◇テレビ東京・男子ごはん7月15日放送のレシピ

■和風麻婆豆腐(4人分)
 絹豆腐…2丁(約700g)、合い挽き肉…200g
【A】
 長ねぎのみじん切り…大さじ3、しょうがのみじん切り…小さじ2
 にんにくのみじん切り…小さじ2、赤唐辛子の小口切り…2~3本分
 サラダ油…大さじ2
【B】
 だし汁…1.5カップ、しょうゆ…大さじ4~5
 みりん…大さじ2、砂糖…大さじ1

 片栗粉・水…各大さじ1~1.5、ごま油…適宜
 粉山椒…適宜

■たこの香味サラダ(4人分)
 茹でだこの足…2本、せり…1束
 かぶ…小2~3個、みょうが…1個
 新しょうが…1片、青じそ…5枚
 長ねぎ…1本、なす…3本
 にんにくチップ…適宜、にんにく油…大さじ2
 すだちポン酢…適宜、サラダ油…適宜

【すだちポン酢】※作りやすい分量
 みりん…1/2カップ、しょうゆ…1/2カップ 
 だし昆布…5㎝ 
   
 すだちの搾り汁…大さじ2

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2012年06月11日

#214『台湾風豚丼&空心菜の炒め物』

◇テレビ東京・男子ごはん6月10日放送のレシピ

■台湾風豚丼(2人分)
 豚バラブロック肉…300g
 干ししいたけ(水で一晩戻したもの)…3枚
 米焼酎(なければ日本酒)…1カップ
 しょうゆ…大さじ3、黒砂糖…大さじ2~3
 白髪ねぎ…10㎝分、塩…適宜
 粗挽き黒こしょう…適宜、たくあん…適宜
 高菜…適宜、五香粉…適宜
 温かいごはん…丼2杯分、干しいたけの戻し汁…1/2カップ
 水…1/2カップ

【ねぎ油】
 長ねぎ…1本分、サラダ油…1カップ

■空心菜の炒め物(2人分)
 空心菜…2束、にんにく…1片
 生赤唐辛子(なければ乾燥でも)…1本
【A】
 オイスターソース…小さじ1、砂糖…小さじ1/2
 塩…小さじ1、水…1/4カップほど
 ねぎ油…大さじ2

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2012年05月28日

#212『手づくり焼き豚ワンプレートレシピ』

◇テレビ東京・男子ごはん5月27日放送のレシピ

■焼き豚(8人分)
 豚肩ロースかたまり肉…500g×2個、長ねぎ…1本
 にんにく…1片、しょうが…1片
 茹で卵…4個、サラダ油…大さじ1、はちみつ…大さじ2
【a】
 水…3/4カップ、紹興酒(又は酒)…1/2カップ
 しょうゆ…1/2カップ、砂糖…1/4カップ
 みそ…小さじ2、八角…1個、赤唐辛子…1本

■焼き豚チャーハン(2人分)
 焼き豚(1㎝厚さ3~4枚)…約120g、青ねぎ…1/2束
 にんにく…1片、卵…2個、米…カップ4杯
 水…カップ4杯、ごま油…大さじ1
 酒…大さじ1、しょうゆ…小さじ2
 塩…適宜、こしょう…適宜

■焼き豚とレタスのマヨサラダ(2人分)
 レタス…4枚、焼き豚(5㎜厚さ)…2枚
 焼き豚(1㎝厚さ)…1枚
【a】
 おろしにんにく…ほんの少々、オリーブ油…大さじ1
 マヨネーズ…大さじ1、酢…大さじ1
 ドライバジル…小さじ1/2、塩…1~2つまみ
 砂糖…1つまみ、こしょう…適宜

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2012年04月29日

#208『ワンプレート中華~チンジャオ春巻き&まぜごはん~』

◇テレビ東京・男子ごはん4月29日放送のレシピ

■チンジャオロースー春巻き(2人分)
 豚バラ肉薄切り…150g、にんじん…1/2本(80g)
 たけのこの水煮…120g、ピーマン…3個
【a】
 砂糖…大さじ1.5、しょうゆ…大さじ2
 紹興酒…大さじ1、オイスターソース…大さじ1.5

 ごま油…小さじ1、片栗粉・水…各小さじ1

 春巻きの皮…1袋(10枚)、薄力粉・水…各適宜
 揚げ油…適宜、和がらし…適宜

■心平流エスニックまぜごはん(2人分)
【芝麻醤】
 ごま油…100cc、にんにく(みじん切り)…25g
 しょうが(みじん切り)…25g、一味唐辛子…小さじ1
 すりごま(白)…大さじ3、花椒…小さじ1

【なます】
 大根…300g、にんじん…50g
 塩(大根用)…小さじ1/3、塩(にんじん用)…小さじ1/4
(a)
 みりん…100cc、砂糖…大さじ1/2
 塩…小さじ1/4、薄口しょうゆ…小さじ1
 酢…大さじ2

【肉みそ】
豚挽き肉…200g
 (b)
 みそ…大さじ1.5、みりん…大さじ1
 酒…大さじ1、砂糖…大さじ1/2
 薄口しょうゆ…小さじ1、赤唐辛子(小口切り)…1/2本分

【辛みねぎ】
 長ねぎ…1本、ラー油…適宜
 塩…適宜、香菜…適宜
 温かいごはん…適宜

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2011年09月25日

#177『小林家秘伝 手作りカレーパン&中華風揚げパン』

◇テレビ東京・男子ごはん9月25日放送のレシピ

■カレーパン(8個分)
 サンドイッチ用食パン…8枚、合挽き肉…100g
 ピーマン…1個、玉ねぎ…1/4個
 サラダ油…大さじ1
【a】
 カレー粉:大さじ1/2、みりん:大さじ1/2
しょうゆ:小さじ1、ウスターソース:小さじ1
 砂糖:1~2つまみ
【b】
 薄力粉:大さじ1.5、水:大さじ1

 塩…適宜、こしょう…適宜、揚げ油…適宜

■中華風揚げパン(8個分)
 サンドイッチ用食パン…8枚、豚肩ロース薄切り肉…100g
 しめじ…1/2パック、春雨…20g
 ごま油…大さじ1、
【a】
 オイスターソース:各小さじ1、しょうゆ:小さじ1
 砂糖:小さじ1

 塩…適宜、こしょう…適宜、揚げ油…適宜

■サラダ菜のごまサラダ(3~4人分)
 サラダ菜…1個、豚肩ロース薄切り肉…100g
 しめじ…1/2パック、春雨…20g
 ごま油…大さじ1
【a】
 おろしにんにく:少々、白すりごま:大さじ1
 ごま油:大さじ1、レモン汁:小さじ1~2
 オイスターソース:小さじ1、しょうゆ:小さじ1/2

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2011年09月11日

#175『ケンタロウ流 汁無し担々麺』

◇テレビ東京・男子ごはん9月11日放送のレシピ

■汁無し担々麺(2人分)
 豚挽き肉…200g、しいたけ…2個
 水菜…1/5束、にんにく…2片
 しょうが…1片、ごま油…大さじ1
 中華麺…2玉、温泉卵…2個
 青ネギ(小口切り)…適宜、白いりごま…適宜
 こしょう…適宜
【合わせ調味料a】
 水:大さじ3、豆板醤:小さじ1~2
 砂糖:小さじ1、味噌:大さじ1
 酒:大さじ1、オイスターソース:大さじ1

■インゲンと卵の炒め物(2人分)
 インゲン…1袋、卵…2個
 ごま油…各大さじ1、酒…各大さじ1
 塩…適宜、こしょう…適宜

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2011年04月10日

#153『サワラとセリの中華煮込み』

◇テレビ東京・男子ごはん4月10日放送のレシピ

■サワラとセリの中華煮込み(2人分)
 サワラ:2切れ
 セリ:2~3枝
 a おろししょうが:1片分
   水:3/4カップ
   オイスターソース:大さじ1
   みりん:大さじ1/2
   しょうゆ:小さじ1
 ごま油:大さじ1/2
 青ネギ(小口切り):適宜
【仕上げ】
 ごま油:適宜

■セリと豚バラの炒め物(2人分)
 豚バラ薄切り肉:100g
 セリ:1束分
 青ネギ:1/2束
 ごま油:大さじ1/2
 こしょう:適宜
 a 酒、しょうゆ、酢:各小さじ1
   和からし:小さじ1/2

■キャベツの明太和え(2人分)
 キャベツ:1/8個
 明太子:1/4腹
 ごま油:小さじ1
 白いりごま:小さじ1
 塩:適宜

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2011年02月27日

#147『菜の花とエビのチャーハン&豚バラと厚揚げの中華煮込み』

◇テレビ東京・男子ごはん2月27日放送のレシピ

■菜の花とエビのチャーハン(2人分)
 菜の花:1/2束、剥きエビ:150g
 にんにく:1片、卵:2個
 温かいご飯:茶碗2杯分
 ごま油:大さじ1、酒:大さじ1
 しょうゆ:小さじ1
 塩・こしょう:各適宜
 青ネギ(小口切り):適宜

■豚バラと厚揚げの中華煮込み(2人分)
 豚バラ薄切り肉:100g
 厚揚げ:1個、しょうが:1片
 a 水:1/2カップ
   オイスターソース:大さじ1
   みりん:大さじ1、しょうゆ:少々

 ラー油・白いりごま:各適宜

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2010年12月05日

#135『ぎょうざ鍋&ピータンと卵のピリ辛炒め』

◇テレビ東京・男子ごはん12月5日放送のレシピ

■ぎょうざ鍋(4人分)
【スープ】
 鶏手羽元:6本
 長ネギ(青い部分):1本分
 にんにく・しょうが:各1片
 水:1.5リットル
 しょうゆ・酒:各大さじ1
 塩:適宜

【海老ぎょうざ】
 白菜:1/16個、ニラ:1/2束
 片栗粉:大さじ2、むき海老:100g
 豚挽き肉:80g
 a しょうが(千切り):1片分
   酒:大さじ1
   ごま油・しょうゆ:各小さじ1
   塩:小さじ1/2、こしょう:適宜

【春菊ぎょうざ】
 春菊:1/2束、白菜:1/16個
 片栗粉:大さじ2、合挽き肉:100g
 b おろしにんにく:1/2片
   オイスターソース:大さじ1/2
   酒:大さじ1、ごま油:小さじ1
   しょうゆ:少々、こしょう:適宜

 ぎょうざの皮:約3袋(約25枚/袋)
 セリ:2束、ポン酢・ごま油:各適宜

■ピータンと卵のピリ辛炒め(2~3人分)
 ピータン:1個、卵:2個
 長ねぎ(白い部分):1本
 ごま油:大さじ1、豆板醤:小さじ1
 酒:大さじ1
 オイスターソース:小さじ1
 塩・こしょう:各適宜

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2010年04月11日

#101『にらネギ塩やきそば&豚と野菜の中華あん』

◇テレビ東京・男子ごはん4月11日放送のレシピ

■にらネギ塩やきそば(2人分)
 焼きそば:2玉、ハム:3枚
 長ネギ:1本、ニラ:1/2束
 にんにく・しょうが:各1片
 ごま油:大さじ1
 酒:大さじ2~3
 塩・こしょう:各適宜

■豚と野菜の中華あん(2人分)
 豚バラ薄切り肉:100g
 にんじん:3cm、小松菜:1/2束
 もやし:1/2袋
 にんにく・しょうが:各1片
 うずらの卵(水煮):5~6個
 a 水:2カップ
   片栗粉・オイスターソース:各大さじ1.5
   酒:大さじ1、塩:小さじ1/2
 ごま油:大さじ1
 塩・こしょう・ラー油・酢・からし:各適宜

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2010年02月07日

#93『ホタテピリ辛ぎょうざ&チンゲン菜と干しエビの炒め物』

◇テレビ東京・男子ごはん2月7日放送のレシピ

■ホタテピリ辛ぎょうざ(4人分)
 キャベツ:1/8個、ニラ:1/2束
 ザーサイ:15g、片栗粉:大さじ1
 豚挽き肉:100g、ホタテ缶:小1缶
 a  おろししょうが・おろしにんにく:各少々
   酒・オイスターソース:各大さじ1/2
   一味唐辛子:小さじ1/2
   塩:1つまみ、こしょう:少々
 ぎょうざの皮:1袋(約28枚)
 サラダ油:大さじ1
 ごま油:大さじ1.5
 酢・醤油・ラー油:各適宜

■チンゲン菜と干しエビの炒め物(3~4人分)
 チンゲン菜:2株
 a 干しエビ:大さじ2
   湯:大さじ2
 にんにく・しょうが:各1片
 ごま油:大さじ1.5
 塩・こしょう:各適宜

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2009年08月09日

#68『黒ごまだれ冷やし中華&もやしとニラの卵炒め』

◇テレビ東京・男子ごはん8月9日放送のレシピ

■黒ごまだれ冷やし中華(2人分)
 チャーシュー:100g
 もやし:1/3袋
 青ネギ(小口切り):適宜 
 冷やし中華用麺:2玉
 ごま油・ラー油:各適宜

【タレ】
 a  水:1カップ
   黒ねりごま:大さじ2強
   黒すりごま・黒いりごま・砂糖・みそ:各大さじ1
   オイスターソース:大さじ1
   黒酢:大さじ2
   しょうゆ:大さじ1強
   豆板醤:小さじ1/2~1
   おろししょうが:1/2片分

■もやしとニラの卵炒め(2人分)
 もやし:2/3袋
 ニラ:1/2束
 長ネギ:1/2本
 にんにく・しょうがのみじん切り:各1片分
 卵:2個
 ごま油:大さじ1
 オイスターソース:大さじ1
 カレー粉:小さじ1/2~1
 塩・こしょう:各適宜

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2009年07月05日

#63『ピリ辛マーボー茄子トマト&杏仁豆腐』

◇テレビ東京・男子ごはん7月5日放送のレシピ

■ピリ辛マーボー茄子トマト(2~3人分)
 ナス:3個、トマト:1個
 インゲン:1袋、長ネギ:1/2本
 豚ひき肉:100g
 にんにく、しょうが:各1片
 a 酒:大さじ2
   オイスターソース・みりん:各大さじ1
   赤みそ:大さじ1/2
   豆板醤:小さじ1、山椒粉:適宜
 ごま油:大さじ5~6
 塩・こしょう:各適宜

■ケンタロウ流杏仁豆腐
    (15×15cmの角型1台分)
 牛乳:1カップ
 生クリーム:1/2カップ
 砂糖:大さじ2
 アーモンドエッセンス:3~5滴
 a 粉ゼラチン:1袋(5g)
   熱湯:1/4カップ
 【レモンシロップ】
  湯(又は水):1カップ
  砂糖:1/4カップ、レモン汁:大さじ1

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2009年03月22日

#48『パラパラキムチ炒飯&ケンタロウ流バンバンジー』

◇テレビ東京・男子ごはん3月22日放送のレシピ

■パラパラキムチ炒飯(2人前)
 豚バラ薄切り肉:100g、エノキ:1/2パック
 青ネギ:6本、にんにく:1片、キムチ:150g
 卵:2個、温かいごはん:茶碗2杯強、ごま油:大さじ1
 酒:大さじ1、しょうゆ:小さじ1、塩・こしょう:各適宜

■ケンタロウ流バンバンジー(2人前)
 鶏胸肉:2枚、きゅうり:2本
 a おろししょうが・おろしにんにく:各少々
   牛乳:大さじ2
   白ねりごま・白すりごま・酢:各大さじ1
   ごま油・オイスターソース:各大さじ1/2
   砂糖:小さじ1/2、塩:少々
 酒・塩・ごま油:各少々

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2009年01月18日

#39『五目あんかけかた焼きそば』

◇テレビ東京・男子ごはん1月18日放送のレシピ

[材料]
■五目あんかけかた焼きそば(2人前)
 焼きそば用蒸し麺:2玉
 豚肩ロース薄切り肉:120g
 きくらげ:大さじ1、 たけのこ:小1/2個
 にんじん:3cm、 小松菜:1/3束
 にんにく、しょうが:各1片
 うずらの卵(水煮):6個、 ホタテ缶:小1缶
 a 水:2カップ、 片栗粉:大さじ2
   オイスターソース:大さじ1.5
 酒、しょうゆ:各大さじ1
 サラダ油:大さじ3、 ごま油:大さじ1
 塩、こしょう:各少々
 オイスターソース、しょうゆ、酢、からし:各適宜

■太一くんオリジナルレシピ第3弾「桜エビとザーサイのスープ」(4人前)
 カブ:3個、 ザーサイ:30g
 豆腐(絹):1/2丁、 にんにく:2片
 桜エビ:8g、 ゴマ油:大さじ1/2
 水:3カップ、 鶏がらスープ:大さじ1

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2008年07月13日

#13『冷やし坦々麺とピータン豆腐』

◇テレビ東京・7月13日放送男子ごはんのレシピ

[材料]
■冷やし坦々麺(2人前)
中華麺(冷やし中華用でもよい):2玉
たれ(水:500cc 白ねりごま:大さじ3 白すりごま:大さじ2
   みそ、オイスターソース、酢:各大さじ1.5
   砂糖、ごま油、しょうゆ:各大さじ1
   豆板醤:小さじ1~2)
豚ひき肉:120g 長ネギ:10cm にんにく:2片
しょうが:1片 ごま油:大さじ1/2 白いりごま:大さじ1~2
酒、しょうゆ、オイスターソース:各大さじ1
ニラ(5㎜幅に刻む):適宜 塩、こしょう、ラー油:適宜

■ピータン豆腐
ピータン:1個 豆腐(絹):1/2丁
長ネギ:10cm しょうが:1/2片
A (ごま油:大さじ1 オイスターソース、
   しょうゆ:各大さじ1/2)

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男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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キッチングッズ

【サラダスピナー】

イギリスの料理家ジェイミー・オリヴァーきっかけで、ケンタロウさんも使うようになったというサラダ・スピナー♪

【ル・クルーゼ 鍋】

言わずと知れた、保温性と熱伝導が優れている、フランスの伝統的鋳物ホーロー鍋。大人買いするほど、ケンタロウさんもご愛用☆

【フライパン】

ケンタロウさんが「男子ごはん」で使っている新フライパン。安いし、デザインもよいですね♪

【ペッパーミル】

ケンタロウさんご愛用の、シェフィンのワンハンド・ペッパーミルはすでに廃番とのことで、よく似たものを。

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