#251『煮豚チャーハン＆レバニラ炒め』
◇テレビ東京・男子ごはん２月２４日放送のレシピ
■レバニラ炒め（２～４人分）
豚レバー…200g、もやし…250g
ニラ…１束、しょうが（みじん切り）…1片
にんにく（みじん切り）…1片、サラダ油（レバー）…大さじ3
牛乳…適量、片栗粉…大さじ2
塩、黒こしょう…各適量
【A】
しょうゆ…大さじ2、オイスターソース…大さじ1
紹興酒…大さじ1/2、砂糖…小さじ2
鶏ガラスープ…小さじ1/2、片栗粉…小さじ1/2
■煮豚のチャーハン（４人分）
豚バラ肉…200g、卵…1個
小松菜…1/2束、ご飯…２合分
にんにく（みじん切り）…1片、しょうが（みじん切り）…1片
塩…適量、黒こしょう…適量
煮豚の煮汁…大さじ1/2～1、サラダ油…適量
【A】
しょうゆ…50cc、みりん…50cc
砂糖…大さじ1、五香粉…小さじ1
[作り方]
●レバニラ炒め
１．レバーは血をよく洗い、食べやすい大きさに切る。牛乳に20分ほどつけておく。 ニラは5cm幅位に切る。【A】の調味料は混ぜておく。
【Shimpei's Point】
レバーを牛乳に漬け込むことで、レバーの臭みが取れる
２．1のレバーをとりだしてよく洗い水気を切ったら、塩、黒こしょうを振る。片栗粉をまぶして、サラダ油で揚げ焼きにする。周りがカリカリになったら取り出しておく。
【Shimpei's Point】
レバーを揚げ焼きにすることで、パサパサにならずジューシーに仕上がる
３．フライパンの余分な油をサッとふき取り、にんにく、しょうがを炒める。香りが立ったらもやしを入れ、ある程度火が通ったらニラも加える。ニラがクタッとし始めたら2のレバーを戻し入れる。
【Shimpei's Point】
レバーと野菜とを別々に炒めることで、余分な水分が出ずに美味しく仕上がる
４．具材が絡んだら、【A】の調味料を入れてとろみがついたら出来上がり。
●煮豚のチャーハン
１．豚バラ肉は塩、黒こしょうで下味を付けておく。小さめのフライパンで全面に焼き目を付けてから【A】の調味料で煮詰め、火を通す。
【Shimpei's Point】
豚肉はブロックのまま調理することで、旨味を閉じ込めジューシーに仕上がる
２．卵は混ぜておく。小松菜は3cm幅に切る。1の煮豚は1.5cm角に切る。
３．フライパンにサラダ油をひき、にんにく、しょうがを炒め香りが立ったら、卵を入れて、火が通らないうちにご飯も入れて絡めながらよく炒めていく。
４．ある程度パラパラになったら小松菜と煮豚を入れてさらに炒める。煮豚の煮汁、塩（小さじ1）で味を調え出来上がり。
【Shimpei's Point】
煮汁をチャーハンに使うことによって、煮豚の味がご飯と馴染みやすくなる
