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#208『ワンプレート中華~チンジャオ春巻き&まぜごはん~』

◇テレビ東京・男子ごはん4月29日放送のレシピ

■チンジャオロースー春巻き(2人分)
 豚バラ肉薄切り…150g、にんじん…1/2本(80g)
 たけのこの水煮…120g、ピーマン…3個
【a】
 砂糖…大さじ1.5、しょうゆ…大さじ2
 紹興酒…大さじ1、オイスターソース…大さじ1.5

 ごま油…小さじ1、片栗粉・水…各小さじ1

 春巻きの皮…1袋(10枚)、薄力粉・水…各適宜
 揚げ油…適宜、和がらし…適宜

■心平流エスニックまぜごはん(2人分)
【芝麻醤】
 ごま油…100cc、にんにく(みじん切り)…25g
 しょうが(みじん切り)…25g、一味唐辛子…小さじ1
 すりごま(白)…大さじ3、花椒…小さじ1

【なます】
 大根…300g、にんじん…50g
 塩(大根用)…小さじ1/3、塩(にんじん用)…小さじ1/4
(a)
 みりん…100cc、砂糖…大さじ1/2
 塩…小さじ1/4、薄口しょうゆ…小さじ1
 酢…大さじ2

【肉みそ】
豚挽き肉…200g
 (b)
 みそ…大さじ1.5、みりん…大さじ1
 酒…大さじ1、砂糖…大さじ1/2
 薄口しょうゆ…小さじ1、赤唐辛子(小口切り)…1/2本分

【辛みねぎ】
 長ねぎ…1本、ラー油…適宜
 塩…適宜、香菜…適宜
 温かいごはん…適宜

[作り方]
●チンジャオロースー春巻き
1、水溶き片栗粉を作り、【a】の調味料と合わせておく。

【Sinpei's Point】
水溶き片栗粉でとろみをつけることで具が離れない

2、豚肉は細く刻む。
3、にんじん、ピーマンはそれぞれ千切りにし、たけのこは薄くスライスして千切りにする。
4、フライパンを熱し、2を炒め、肉に火が通ったら3の野菜をにんじん・ピーマン・たけのこの順に加えて炒める。
5、4に1で合せた調味料を加えサッと炒めた後、ごま油を加えて香りをつける。バットなどに取り出して粗熱を取る 。
6、5を10等分にし、春巻きの皮で包み、かために水溶きした薄力粉を巻き終わりに塗ってとめる。
7、揚げ油を熱し、6をカリッと揚げる。お好みで和がらしを添える。

●エスニックまぜごはん
1、<芝麻醤を作る>
フライパンにごま油、にんにく、しょうが、一味唐辛子を入れよく混ぜ、焦げないよう弱火で10分熱する。すりごまとすり潰した花椒を加えて、更に10分熱する。
2、<なますを作る>
大根とにんじんはそれぞれ5~6cm長さの千切りにし、それぞれ塩をふって、15分水出しする。鍋にみりんを入れて煮切る。煮切ったみりんは別の容器に移して冷ましておく。
冷ました煮切りみりんに(a)の調味料を加えてよく混ぜ合わせる。大根とにんじんの余分な水分をよく絞り、合わせた調味料に30分程漬ける。
3、<肉みそを作る>
(b)の調味料をあらかじめ合わせておく。フライパンを熱し、挽き肉を炒め、肉の色が変わったら合わせ調味料を加え、汁気がなくなるまで煮詰める。
4、<辛みねぎを作る>
長ねぎは5~6cm長さの極細い千切りにする。ラー油と塩を和えて、味を馴染ませる。
5、器にごはんを盛り、芝麻醤、肉みそ、辛みねぎ、なます、お好みで香菜をのせる。

本日で心平ちゃんは最終回。
おつかれさまでした~(^^

コメント

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「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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