◇男子ごはん１月２７日放送のレシピ

■すりおろし玉ねぎのカリカリ揚げ（２人分）
　鶏もも肉…３５０ｇ
ａ)
　玉ねぎ…５０ｇ、にんにく、しょうが…各１片
　酒、薄口しょうゆ…各大さじ１、砂糖…小さじ１
　ごま油、みりん、オイスターソース…各大さじ１／２、塩…小さじ１

　片栗粉…７０ｇ

《揚げ油》
　サラダ油…３００㏄、ごま油…１００㏄
　ラード…５０ｇ

《にんじんタルタル》
　にんじん１／２本…（１００ｇ）、ピクルス…小２本（２０ｇ）
ｂ)
　マヨネーズ…大さじ３、レモン汁…大さじ１／２
　塩…１～２つまみ、黒こしょう…適量

■パリモチ食感の香り揚げ（２人分）
　鶏むね肉…３５０ｇ
ａ）
　青のり、白すりごま…各小さじ２、ごま油…大さじ１
　酒…大さじ１／２、一味唐辛子…小さじ１／２
　塩…小さじ１

　もち粉…適量

《揚げ油》
　サラダ油…３００㏄、ごま油…１００㏄
　ラード…５０ｇ

《しそ甘辛ダレ》
　青じそ（みじん切り）…７ｇ
ｂ）
　しょうゆ…１００㏄、みりん…大さじ２
　砂糖、白すりごま…各小さじ２

　片栗粉、水…各大さじ１／２、すし酢…小さじ２

■サクサクスパイシー唐揚げ（２人分）
　鶏むね肉…３５０ｇ
ａ）
　チリペッパー…小さじ２、塩、ナツメグ、シナモン、ガーリックパウダー、クミンパウダー…各小さじ１
　白こしょう…たっぷり、ラム酒…大さじ１／２

ｂ）
　水…１１５㏄、薄力粉…５０ｇ
　片栗粉…５０ｇ

　片栗粉…２０ｇ

《揚げ油》
　サラダ油…３００㏄、ごま油…１００㏄
　ラード…５０ｇ

《ハニーマスタード》
　フレンチマスタード…大さじ２、はちみつ…大さじ１／２

【作り方】
●すりおろし玉ねぎのカリカリ揚げ
１．鶏肉は皮を取って２㎝厚さのそぎ切りにする。
２．ａ）の玉ねぎ、にんにく、しょうがはすりおろしてボウルに入れ、ａ）のその他の材料を加えて混ぜる。１を加えて混ぜ、1時間漬け込む。
３．２に片栗粉を加えて混ぜ、全体にからませる。
４．鍋に揚げ油を入れて170度に熱し、３を入れて中火で揚げる。衣が固まってきたら、たまに返しながらカリッと揚げる。

【Shimpei's Point】
揚げ油にラードとごま油を加えることで、旨味と香りが出て美味しく仕上がる

５．にんじんタルタルを作る。にんじん、ピクルスはすりおろし、ｂ）を加えて混ぜる。

●パリモチ食感の香り揚げ
１．鶏肉は２㎝厚さのぶつ切りにする。
２．ボウルにａ）を混ぜ、１を加えて和え、３０分～１時間漬け込む。
３．鍋に揚げ油を入れて170度に熱し、２にもち粉をまぶしながら入れて、中火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながらカリッと揚げる。
４．しそ甘辛ダレを作る。鍋にｂを入れて火にかけ、沸いてきたらよく混ぜた水溶き片栗粉を加えて煮詰めてとろみをつける。火を止めて、青じそ、すし酢を加えて混ぜる。

●サクサクスパイシー唐揚げ
１．鶏肉は皮を取って１㎝厚さのそぎ切りにしてボウルに入れ、ａ）を加えて混ぜ、１５～３０分漬け込む。汁気を切って片栗粉をまぶす。

【Shimpei's Point】
スパイスにラム酒を加えることで、味が1つにまとまり香りも引き立つ

２．ｂ）を別のボウルに混ぜる。
３．鍋に揚げ油を入れて170度に熱し、１を２にくぐらせて衣をつけて入れていく。中火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながらカリッと揚げる。
４．ハニーマスタードを作る。フレンチマスタード、はちみつを混ぜる。

↑こんなフライヤー持ってると便利ですね

投稿者: CHARA 日時: 22:50 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん１月２０日放送のレシピ

■豚バラと白菜漬けの鍋（２～４人分）
　白菜漬け…１袋（約４５０ｇ）、豚しゃぶ用薄切り肉…２５０ｇ
　きくらげ（乾燥）…５ｇ、アサリ（砂抜き済）…１５０ｇ
　むきエビ…１５０ｇ、まいたけ…１パック
　しいたけ…３個、しょうが…１片（１０ｇ）
　水…７００㏄、鶏がらスープ（半練り）…小さじ１
　赤唐辛子…１本、酢…大さじ３
　白菜（刻んだもの）…適量

≪タレ≫
　卵黄…２個、めんつゆ（３倍濃縮）、白練りごま、ＸＯ醤…各適量

■鍋のシメ（中華風雑炊）（２～４人分）
　味付きザーサイ（みじん切り）…１５ｇ、桜エビ…５ｇ
　ごま油…大さじ１／２、ごはん…３００ｇ
　万能ねぎ（小口切り）…適量

■スペアリブの香味蒸し（２人分）
　スペアリブ…６００g、塩…小さじ１／２
ａ）
　しょうゆ、紹興酒…各大さじ１、ゴマ油…大さじ１／２
　オイスターソース…小さじ１、砂糖、豆鼓…各小さじ１
　八角…１／２個、赤唐辛子（小口切り）…小さじ１／２

【作り方】
●豚バラと白菜漬けの鍋　
１．きくらげは水（分量外）で戻す。白菜漬けはざく切りにする。（漬け汁はとっておく）むきエビはあれば背ワタを取り除く。まいたけはほぐす。しいたけは軸の先を落とす。しょうがは薄切りにする。
２．鍋に水を入れて沸かし、鶏がらスープを加えて混ぜる。アサリ、しょうが、赤唐辛子を加えてひと煮する。沸いてきたら白菜漬けを汁ごと加える。

【Shimpei's Point】
白菜漬けは汁ごと使うことで、酸味と甘味が加わり美味しく仕上がる

３．再び沸いてきたらむきエビ、きくらげ、まいたけ、しいたけ、酢を加えてひと煮する。豚肉を１枚ずつ加えてひと煮する。
４．卵黄を１人分ずつ取り皿に入れ、めんつゆを加える。
５．具材をとって４のタレで食べる。お好みで白練りごま、ＸＯ醤を加えていただく。具材が少なくなったら適宜足して煮る。

●鍋のシメ（中華風雑炊）　
１．フライパンにごま油と桜エビを入れて香ばしさが出るまで炒める。
２．鍋にごはんを加えてひと煮する。ザーサイ、１を加えて混ぜ、万能ねぎを振る。

●スペアリブの香味蒸し
１．密閉袋にしょう油・紹興酒・オイスターソース・ごま油・八角・赤唐辛子・砂糖・豆鼓を入れます。豆鼓は潰します。
２．スペアリブには塩を振りよく揉み込みます。
３．１に２のスペアリブを入れ、よく揉み込みます。つけダレが馴染んだら、密閉袋の空気を抜きながら閉じ、３時間ほど置きます。
４．３のスペアリブは上記の上がった蒸し器に入れて15分蒸します。

↑ル・クルーゼのスチーマー（蒸し器）

投稿者: CHARA 日時: 10:35 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん１月１３日放送のレシピ

■大豆とごぼうの甘辛タレうどん（２人分）
　冷凍うどん…２玉、ごぼう…５０ｇ
　大豆（水煮）…８０ｇ、にんにく（みじん切り）しょうが（みじん切り）…各１片分
　万能ねぎ…４本
ａ)
　しょうゆ…大さじ４、酒、みりん…各大さじ１．５
　砂糖…小さじ２、赤唐辛子（小口切り）…小さじ１／２

　片栗粉…適量、ごま油…大さじ３
　サラダ油…大さじ２

■肉団子のみそとろみ麺（２人分）
　中華麺（太麺）…２玉、水…８００㏄
　鶏がらスープ（半練り）…小さじ２、しいたけ…３個
ａ）
　赤だし…大さじ２、みりん…大さじ１
　豆板醤…小さじ１
ｂ）
　片栗粉、水…各大さじ１

　長ねぎ…１０㎝、ラー油…適量

≪肉団子≫
　豚ひき肉…２００ｇ、玉ねぎ…１／２個（１００ｇ）
　しょうが（おろしたもの）…１片分、薄力粉…大さじ１
　紹興酒、オイスターソース…各大さじ１／２、砂糖…小さじ１
　塩…小さじ１／３

■ラム肉とトマトの塩焼きそば（２人分）
　焼きそば…３玉、ラム薄切り肉…２００ｇ
　トマト…中１個（１２０ｇ）、パクチー…１枝（２３ｇ）
　にんにく（みじん切り）…大１片分、オリーブ油…大さじ１／２
　赤唐辛子（小口切り）…小さじ１／２、酒…大さじ１／２
　ナンプラー…小さじ２、塩、黒こしょう…各適量
　レモン…１／６個

【作り方】
●大豆とごぼうの甘辛タレうどん
１．ごぼうはささがきにして水にさらす。水気をきってボウルに移したら片栗粉をまぶす。フライパンを熱してサラダ油を引き、ごぼうを入れて強めの中火でカリッと揚げ焼きする。
２．大豆は粗みじん切りにする。
３．フライパンを熱してごま油を引き、大豆、にんにく、しょうがを加えて中火で炒める。香りが出てきたらａ）を加えて３、４分炒め煮する。
４．うどんを茹で、茹で汁を切って器によそう。３をかけ、ごぼう、万能ねぎを振る。混ぜながら食べる。

●肉団子のみそとろみ麺
１．肉団子を作る。玉ねぎはみじん切りにしてボウルに入れ、その他の材料を加えてよく混ぜる。
２．しいたけは軸を落として半分に切る。長ねぎは小口切りにする。
３．鍋に水を入れて火にかけ、沸いてきたら鶏がらスープの素を加えて溶かす。再び沸いてきたら１を軽く団子状にまるめながら加え、５分煮る。ａ）を加えて混ぜてひと煮する。

【Shimpei's Point】
肉団子を鶏がらスープで煮ることで、肉団子の旨味がでた美味しいスープに仕上がる

４．ｂ）をよく混ぜてから加え、とろみがつくまで煮詰める。しいたけを加えてひと煮する。
５．中華麺は袋の表示通りに茹で、茹で汁を切って器に盛り、４をかけ、長ねぎをちらし、ラー油をたらす。

●ラム肉とトマトの塩焼きそば
１．トマトは１㎝角に切る。パクチー、ラム肉は粗く刻む。ラム肉に塩（小さじ１／３）、黒こしょうを振る。
２．焼きそばは袋のまま６００ｗの電子レンジで２～３分あたためる。

【Shimpei's Point】
焼きそばは1度電子レンジで袋のまま麺をほぐすことで、麺が切れることなく美味しく食べられる

３．フライパンを熱してオリーブ油を引き、にんにくを中火で炒める。香りが出てきたらラム肉を加えて強火で炒める。肉の色が変わったら赤唐辛子、焼きそばを加えてほぐしながら炒める。
４．麺に焼き目がついたら酒を加えてザッと炒め、塩（小さじ１／２）、黒こしょうで味を調える。パクチー、トマトを加えて炒め合わせる。火を止めてナンプラーを加えて混ぜ合わせる。
５．器に盛ってレモンを添える。

↑個人的には「台湾まぜそば」をやってほしいかも。。。

投稿者: CHARA 日時: 17:14 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん１月６日放送のレシピ

今週の男子ごはんは、昨年（2018年）にお送りしたレシピの中から、反響の大きかったレシピTOP3を紹介する特別編♪

第３位：#526『暑さをぶっとばせ スタミナ定食』

第２位：#504『大人のメンチカツカレー』

第１位：#529『夏のアレンジ麺』

■ハムチーズエッグトースト（１～２人分）
　食パン（６枚切り）…１枚、スライスチーズ(溶けるタイプ)…１枚
　ハム…１枚、卵…１個
　バター…４ｇ、黒こしょう…適量

≪辛子マヨネーズ≫
　マヨネーズ…１００ｇ、和からし…１０ｇ

【作り方】
１．フライパンを熱してバターを溶かし、食パンを入れて焼く。バターを吸わせるようにしながら焼く。返して上にチーズをのせる。パンに焼き目がついたら一旦取り出しハムをのせる。
２．フライパンに卵を割り入れて黄身を軽く崩す。卵の上に１のチーズ側を下にしてのせて焼く。
３．器に盛って黒こしょう、辛子マヨネーズをかける。

投稿者: CHARA 日時: 20:57 | 記事リンク | コメント (2)

◇男子ごはん１月２日放送のレシピ

■豚バラ肉のマキマキ（３～４人分）
　白菜…３００ｇ、春菊…１００ｇ
　もやし…２袋、しいたけ…４個
　豚バラ薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）…２６０ｇ、ごま油…大さじ２
ａ）
　味付けポン酢…大さじ４、しょうゆ…大さじ２
　白いりごま…大さじ１、砂糖…小さじ２
　赤唐辛子（小口切り）…小さじ１
ｂ）
　片栗粉、水…各大さじ１／２

[黒木華レシピ]
■黒木家特製お好み焼き（約４枚分）
　薄力粉…３００ｇ、かつお節粉…大さじ１
　エビ粉…大さじ１、卵…３個
　牛乳…３００㏄、塩麹…小さじ１、キャベツ（粗みじん切りにしたもの）…１／２個分
　豚バラ薄切り肉（３等分に切ったもの）…２００ｇ、冷凍イカ…２００ｇ
　サラダ油…適量、青のり、かつお節、お好み焼きソース、マヨネーズ…各適量

■岡村さんの気まぐれサラダ（２～３人分）
　レタス…大３枚、きゅうり…１本
　ラディッシュ…４～５個、赤パプリカ、黄パプリカ各適量
ａ）
　オリーブ油…大さじ２、レモン汁…１／２～１個分
　おろしにんにく（チューブ）少々、粒マスタード…小さじ１
　塩、黒こしょう…各適量

【作り方】
●豚バラ肉のマキマキ
１．白菜は5cm長さの細切りにする。春菊は5cm長さに切る。しいたけは軸の先を落として縦1cmの厚さに切る。
２．小鍋にa）を入れ火にかけ混ぜる。沸いてきたらよく混ぜたｂ）を加えて混ぜ、とろみがつくまで加熱する。
３．ホットプレートを強で熱し、ごま油（大さじ1と1/2）を引く。白菜、春菊、しいたけ、もやしの順に3列に重ねる。蓋をして5分加熱する。

【Shimpei's Point】
長方形のホットプレートに食材を列に揃えて並べて焼くことで、豚肉で巻いて食べやすくする

４．少ししんなりしたら２を回しかけ、豚肉をひろげながら野菜にかぶせる。再び蓋をして加熱する。
５．豚肉の色が変わったら出来上がり。豚肉で野菜を巻きながら食べる。

●黒木家特製お好み焼き
１．イカは解凍して水気を拭き、食べやすく切る。
２．ボウルにキャベツを入れ、薄力粉を加えてまぶすように混ぜ、卵、牛乳、塩麹、かつお節粉、エビ粉を加えてよく混ぜる。
３．ホットプレートを熱してサラダ油を引き、２を丸く広げ、上に豚とイカをそれぞれのせる。蓋をして３～４分中火で焼く。 裏返して弱火で３分焼く。
４．焼き上がったらソース、マヨネーズをかけ、かつお節、青のりを振る。

●岡村さんの気まぐれサラダ
１．レタスはひと口大にちぎる。きゅうりは斜め５㎜厚さに切ってから縦細切りにする。ラディッシュは茎を切り落として縦薄切りにする。パプリカは白い部分を除いて縦細切りにする。
２．ａ）を混ぜる。１の野菜をボウルに入れ、ａ）を加えて和える。

↑お年玉景品になっていた大万吉豚♪ ふるさと納税ですけどｗ

投稿者: CHARA 日時: 14:21 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん１月２日放送のレシピ

[黒木華レシピ]
■うちん家の餃子（４人分）
　豚ひき肉…５００ｇ、青じそ…２０枚
　キャベツ…１枚、白菜…１枚
　ニラ…１束
ａ）
　酒…大さじ１、塩麹、オイスターソース、片栗粉…各小さじ１

　餃子の皮（薄め大判）…約４０枚、サラダ油…適量
　水…適量、ポン酢、ラー油又はごま油…各適量

[リクエスト・レシピ]
■グリーンカレーペースト
　玉ねぎ…５０ｇ、青唐辛子…５０ｇ
　にんにく…３０ｇ、しょうが…４０ｇ
　干しエビ…２３ｇ、パクチー…１５ｇ
　コリアンダーパウダー…小さじ２、レモングラス（乾燥）…３ｇ
　ライム汁…大さじ２、塩…小さじ１．５

■グリーンカレー（２人分）
　鶏もも肉…大１枚（３５０ｇ）、たけのこ（水煮）…１００ｇ
　インゲン…１袋（１３０ｇ）、マッシュルーム…１パック
　グリーンカレーペースト…大さじ４、ココナッツミルク缶…１缶（４００ｇ）
　オリーブ油…大さじ１／２、ナンプラー…大さじ１／２
　塩、黒こしょう…各適量、タイ米…２人分
　パクチー（刻む）…適量

■治部煮（２～３人分）
　鶏もも肉…３００ｇ、塩…小さじ１／３
　薄力粉…大さじ１、しいたけ…４個（８０ｇ）
　にんじん…４㎝（７０ｇ）、揚げ麩…４個（１０ｇ）
　セリ…１／４束
ａ）
　鶏ひき肉…１００ｇ、塩…小さじ１／５
　薄力粉…小さじ１／２、長ねぎ（青い部分）…１０㎝（５ｇ）

　かつおだし…３００㏄、しょうゆ…大さじ２
　酒、みりん…各大さじ１、砂糖…小さじ２
　わさび…適量

■ごまみそ汁（２～３人分）
　かつおだし…６００㏄、絹豆腐…１／２丁
　白すりごま…大さじ３、みそ…大さじ２
　九条ねぎ（小口切り）…適量

■豚肉のしょうが照り焼き（２人分）
　豚肩ロース肉…３枚、長ねぎ…１／２本
　ししとう…１０本、塩…適量
　ごま油…大さじ１／２
ａ）
　しょうが（おろしたもの）…１片分、しょうゆ…大さじ２
　みりん…大さじ１、砂糖…小さじ２

【作り方】
●黒木家特製餃子
１．キャベツ、白菜、ニラはみじん切りにする。
２．ボウルに豚ひき肉、ａ）を入れてよく混ぜ、１を加えてさらに混ぜる。

【Haru's Point】
塩糀を加えることで、旨味とコクが出て美味しく仕上がる

３．餃子の皮の縁に水（適量）をぐるりとつけ、２をスプーン１杯のせて包むように半分に折り、ひだを寄せながら包む。何個かは餃子の皮に青じそをのせて包む。
４．フライパンを熱してサラダ油（大さじ１／２）をひき、３を丸く並べる。水（５０㏄）を加えて蓋をして強めの中火で焼く。水分がなくなってきたら蓋を取って、裏にしっかり焼き目をつける。残りも同様に焼く。
５．器に盛る。ポン酢にラー油又はごま油をたらして食べる。

●グリーンカレーペースト
１．玉ねぎ、にんにく、しょうが、パクチーはざく切りにし、青唐辛子はヘタを取って小口切りにして、ブレンダーへ入れる。干しエビ、コリアンダーパウダー、レモングラス、ライム汁をブレンダーに入れて回し、ペースト状にする。具材が混ざったら塩を加えてザッと混ぜる。

●グリーンカレー
１．鶏肉はひと口大に切って、塩（小さじ１／２）、黒こしょうを振る。たけのこは長さを半分に切ってから縦５㎜厚さに切る。インゲンはヘタを切り落として半分に切る。マッシュルームは縦半分に切る。
２．フライパンを熱してオリーブ油を引き、鶏肉は皮を下にして入れて強火で炒める。色が変わったらココナッツミルクを入れて蓋をして中火で３分煮る。インゲン、たけのこ、マッシュルームを加えて２分煮る。
３．グリーンカレーペーストを加えて混ぜ、ナンプラー、塩（小さじ１／３）を加えてひと煮する。
４．器にタイ米を盛って３をかける。パクチーを添える。

●治部煮
１．揚げ麩は水につけて戻す。水気を絞って半分に切る。
２．鶏肉は１㎝厚さのそぎ切にし、塩をまぶしてから薄力粉をまぶす。
しいたけは縦半分に切り、にんじんは皮を剥き、縦８等分に切る。セリは根元を切り落として３㎝長さに切る。
３．ａ)のねぎはみじん切りにしてボウルに入れ、その他のａ）の材料を入れてよく混ぜる。
４．鍋にかつおだし、しょうゆ、酒、みりん、砂糖を入れてにんじんを加えて中火で５分煮る。鶏肉、しいたけ、揚げ麩を加え、３を３㎝くらいの団子状に丸めながら加える。クッキングシートで落し蓋をして５分煮る。

【Shimpei's Point】
食材の火の通り方に合わせて煮込むタイミングを変えることで美味しく仕上がる

５．セリを加えてひと煮する。器に盛ってすりおろしたわさびを添える。

●ごまみそ汁
１．白すりごまは、すり鉢で滑らかになるまで擦る。

【Shimpei's Point】
白すりごまをすって、練りごまにして加えることで、香りとコクのある美味しいみそ汁に仕上がる

２．鍋にかつおだしを入れて火にかけ、沸いてきたらみそを溶き入れ、豆腐をちぎりながら加えてひと煮する。
３．１のすり鉢に２の汁を適量加えて溶き混ぜ、２の鍋に戻す。
４．器によそって九条ねぎを散らす。

●豚肉のしょうが照り焼き
１．豚肉は筋切をして塩を振る。長ねぎは長さを４等分に切る。ししとうは包丁の先で数か所切り込みを入れる。ａ）を混ぜる。
２．フライパンを熱してごま油を引き、長ねぎを入れて強火で焼く。焼き目がついたら取り出す。

【Shimpei's Point】
長ねぎの香りを移した油で豚肉を焼くことで、風味豊かな照り焼きに仕上がる

３．２のフライパンに豚肉を並べ、両面を焼く。ししとうも加え、火が通ったら２を戻し入れ、ａ）を加えてからめる。

↑お年玉景品になっていたWMF（ヴェーエムエフ）の圧力鍋

投稿者: CHARA 日時: 14:10 | 記事リンク | コメント (0)