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2011年10月31日

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2011年10月30日

#182『男のロマンシリーズ第3弾 ホルモンづくし2品』

◇テレビ東京・男子ごはん10月30日放送のレシピ

■みそホルモン鍋(4人分)
 ホルモン…450g、厚揚げ…1/2丁
 ごぼう…1本、キャベツ…1/4個
 ニラ…1束、ワケギ…1/2束
 にんにく…3片、赤唐辛子…3本
 水…3カップ、昆布…3×5㎝
 煮干し…10~12尾、ごま油…大さじ1.5
 赤味噌(米味噌)…大さじ4~5、みりん…大さじ1
 しょうゆ…大さじ1/2~1、こしょう…適宜

■ホルモン塩炒め(2~3人分)
 ホルモン…300g、長ネギ…10cm
 しょうが…1片、にんにく…1片
【a】
 ごま油:大さじ1、酒:大さじ1
 塩:小さじ1/2

 こしょう…適宜、レモン…適宜

[作り方]
●みそホルモン鍋
1、水に頭と腹ワタを取り除いた煮干し、昆布を30分以上浸けておく。
2、ごぼうはささがきにして酢水に3分さらす。厚揚げは1cm幅に切る。キャベツはひと口大のざく切りにする。ニラは5cm長さに切る。ワケギは小口切りにする。にんにくはみじん切りにする。
3、鍋を熱してごま油をひき、にんにくを炒める。色が変わったら、ホルモン、ちぎった赤唐辛子を加えて強火で炒める。

【Kentaro's Point】
ホルモンを炒めることで、香ばしさやコクが出る

4、ごぼうを加えザッと炒めたら、煮干し、昆布を取り除いた1を加える。沸いてきたらアクを取りながら10分煮る。赤味噌、しょうゆ、みりん、厚揚げを加えて5分煮る。
5、キャベツ、ニラをのせ2分加熱してからザッと混ぜる。味をみながらしょうゆとでととのえる。ワケギをちらし、ごま油少々(分量外)をたらしてこしょうを振る。

【Kentaro's Point】
食感を残すため、キャベツ・ニラは混ぜずに上に乗せ2分ほど蒸す

●ホルモン塩炒め
1、長ネギは長さを半分に切って白髪ネギをし、氷水にさらす。しょうがはせん切りにする。にんにくは厚めの薄切りにする。
2、ボウルにホルモン、にんにく、aを入れてもみ込む。
3、フライパンを熱してにんにくを取り除いた2を焼く。
4、器に盛って白髪ネギ、しょうがをのせ、こしょうを振る。好みでレモンを絞る。



ホルモン鍋ともつ鍋の違い、これ如何に?w

2011年10月28日

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2011年10月24日

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2011年10月23日

#181『豚肉ときのこのストロガノフ』

◇テレビ東京・男子ごはん10月23日放送のレシピ

■豚肉ときのこのストロガノフ(4人分)
 豚ヒレ肉…250g、しめじ…1パック
 エリンギ…1パック、玉ねぎ…1/2個
 薄力粉…大さじ1、オリーブ油…大さじ1/2
 バター…大さじ1/2
【a】
 生クリーム:1/2カップ、牛乳:1/2カップ
サワークリーム:大さじ3

 塩…適宜、こしょう…適宜
 温かいご飯…4人分、イタリアンパセリ(粗みじん切り)…適宜
 青ネギ(小口切り)…適宜

■岡村隆史さんレシピ 洋風たまごスープ(3人分)
 卵…3個、玉ねぎ…1/2個
 湯…3カップ、スープの素…2個
 パセリ(ドライ)…小さじ1/2、粉チーズ…大さじ1
 塩…適宜、こしょう…適宜、青ネギ(小口切り)…適宜

[作り方]
●豚肉ときのこのストロガノフ
1、しめじは石づきを落として小房に分ける。エリンギは長さを半分に切ってから5mm角の棒状に切る。玉ねぎは縦薄切りにする。
2、豚ヒレ肉は1cm厚さに切ってから半分に切る。ボウルに入れて薄力粉を加えてまぶす。
3、フライパンを熱してオリーブ油をひき、豚肉を入れて強火で焼く。焼き目がついたら返して玉ねぎを加えて炒める。

【Kentaro's Point】
豚肉に薄力粉をまぶすことで、柔らかく仕上がりソースにとろみがつく

4、玉ねぎに少し焼き目がついたらしめじ、エリンギを加えて塩、こしょうを振って強火で炒める。全体がしんなりしたらaを加える。たまに混ぜながら中火で5分煮詰める。

【Kentaro's Point】
サワークリームを加えることで、酸味とコクが出る

5、バターを加えて混ぜ、味をみながら塩、こしょうでととのえる。
6、器にご飯を盛って5をかけ、イタリアンパセリ、青ネギを散らす。

●洋風たまごスープ
1、卵は溶く。玉ねぎは縦3mmに切る。
2、鍋に湯、スープの素 を加えて火にかける。フツフツしてきたら玉ねぎを加えて煮る。
3、玉ねぎが透き通ってきたら火を止める。卵を菜箸に伝わらせながら加える。再び弱めの中火にかけ、こしょう、粉チーズ、パセリを加えてひと煮する。味をみて塩でととのえる。
4、器に盛って青ネギをちらす。



↑こちらも、きのこたっぷり、ポークストロガノフ(^^

2011年10月17日

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2011年10月16日

#180『アジの刺身&スズキとサバの唐揚げ』

◇テレビ東京・男子ごはん10月16日放送のレシピ

■アジの刺身 にんにくみそダレ(4人分)
 アジ…2~3尾、又は小5~6尾
 青唐辛子…1本
【a】
 おろしにんにく:少々、水:大さじ1/2~1
 味噌:小さじ2、みりん、しょうゆ:各小さじ1
 ごま油:小さじ1/2~1

 青ネギ(小口切り)…適宜、白すりごま…適宜

■スズキとサバの唐揚げ レモンマヨ(4人分)
 スズキ、サバ…約300~400g
【a】
 おろししょうがのしぼり汁:1片分
 おろしにんにく:少々、酒:大さじ1
 しょうゆ:大さじ1弱、みりん:大さじ1/2
 オイスターソース:小さじ1、ごま油:少々

 片栗粉…適宜、揚げ油…適宜
【b】
 レモン汁:大さじ1、レモンの皮のすりおろし:少々
 マヨネーズ:大さじ3、しょうゆ:ほんの少々

[作り方]
●アジの刺身 にんにくみそダレ
1、アジは頭を切り落として腹に切り込みを入れて内臓を取り出し、流水でよく洗って水気を拭く。3枚おろしにし、皮を剥く。中骨を切り落として身を半分に切る。大きければさらに食べやすく切る。
2、青唐辛子は薄い輪切りにする。

【Kentaro's Point】
生の青唐辛子のフレッシュな辛さが、刺身の風味を引き締める

3、ボウルにaを混ぜ、2を加えて混ぜる。
4、器に1を盛って3を回しかけ、青ネギ、白すりごまを振る。

●スズキとサバの唐揚げ レモンマヨ
1、スズキ、サバは頭を切り落として腹に切り込みを入れて内臓を取り出し、流水でよく洗って水気を拭く。3枚おろしにし、皮を剥く。中骨を切り落として身を半分に切る。食べやすい大きさに切る。
2、ボウルにaを混ぜ、1を加えて和える。
3、フライパンに揚げ油を深さ2㎝入れて中温に熱する。2に片栗粉をまぶしてフライパンにギッチリ入れる。中火で揚げ、衣が固まってきたらたまに返しながら揚げる。全体に揚げ色がついてカリッとしたら油を切って取りだす。
4、bを混ぜる。

【Kentaro's Point】
レモンの皮のすりおろしを入れることで、酸味を強くせずに風味だけを味わえる

5、器に3を盛って4を添える。



↑スズキ。岡村さんが釣り上げたの、デカかったですね(^^

2011年10月10日

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2011年10月09日

#179『カレー風味パエリア&ラタトゥイユ』

◇テレビ東京・男子ごはん10月9日放送のレシピ

■魚介たっぷりカレー風味パエリア(4人分)
 米…2合
【a】
 サフラン:1つまみ、ぬるま湯:大さじ2

 ベーコン(1㎝厚さ)…1枚(150g)
 赤パプリカ…1/2個、ミニトマト…6~7個
 にんにく…1~2片、ホタテ貝柱…4~6個
 ムール貝…6個、剥きエビ…200g
 アサリ(砂抜き済み)…250g、オリーブ油…大さじ1
【b】
 カレー粉:小さじ1、塩:小さじ1/2
 湯:350~380cc

 イタリアンパセリ(粗みじん切り)…大さじ1~2
 オリーブ油、こしょう…各適宜

■ラタトゥイユ(4~6人分)
 トマト…3個、ズッキーニ…3本
 ナス…3~4個、赤パプリカ…3個
 玉ねぎ…1.5個、セロリ…1本
 イタリアンパセリ…3枝、バジル…5枚
 ホールトマト…1缶
【a】
 にんにく:1片、赤唐辛子:2本
 白ワイン:1/4カップ、チキンブイヨン:大さじ1
 砂糖:小さじ1

 オリーブ油、塩、こしょう:各適宜

[作り方]
●魚介たっぷりカレー風味パエリア
1、ベーコンは1㎝幅に切る。赤パプリカは1㎝角に切る。ミニトマトはヘタを取り縦半分に切る。にんにくは芯を取り除き、包丁でつぶしてみじん切りにする。
2、ホタテは4等分に切る。エビは背ワタがあれば取り除く。アサリは殻をこすりあわせながら流水で洗って水気を切る。ムール貝は殻の表面をタワシでこすって洗い、足糸をはずす。
3、aを合わせておく。
4、鍋を熱してオリーブ油をひき、ベーコンを強火で炒める。少し焼き目がついたらにんにく加えて炒める。香りが出てきたらホタテを加えて炒める。

【Kentaro's Point】
ホタテを先に炒めることで、油に風味をつける

5、ホタテに焼き色がついたら米を加えて炒める。米が透き通ってきたら、白ワイン、a、bを加えて混ぜる。

【Kentaro's Point】
お米は洗わずに入れることで、水が入ってくるのを防ぎ、しゃっきり炊き上がる

6、表面を平らにならし、アサリ、赤パプリカ、ミニトマト、エビ、ムール貝を美しく並べ、フタをして炊く。沸騰してきたら弱めの中火で15~18分くらい炊く。表面が乾いていたら出来上がり。フタをしたまま5~10分蒸らす。
7、仕上げにオリーブ油(適宜)を回しかけ、イタリアンパセリをちらし、こしょうを振る。

●ラタトゥイユ
1、トマトは湯通しして皮を剥き、種を取り除いて一口大の乱切りにする。イタリアンパセリ、バジルは刻む。

【Kikunosuke's Point】
トマトを湯通しして皮をむくことで、煮詰めた後でも残る皮の食感がなくなる

2、ズッキーニ、ナス、赤パプリカ、玉ねぎは一口大の乱切りにする。セロリは5㎝長さの千切りにする。
3、フライパンを熱してオリーブ油を適宜足しながら、2の野菜をそれぞれ1種類ずつ炒める。塩、こしょうもする。
4、1と3を鍋に入れ、水気を切ったホールトマト、aを加えて強めの中火にかける。野菜から水分が出てきたら中火にしてたまに混ぜながら20~30分煮る。
5、野菜がクタッとしたら、味をみながら塩、こしょうでととのえる。

↑コーティングが剥がれてしまったので、買い替えました♪
ちょっと形状が変わったなー。くわしくは後日(^^

2011年10月04日

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2011年10月02日

#178『豚肉とナスの山椒炒め煮』

◇テレビ東京・男子ごはん10月2日放送のレシピ

■豚肉とナスの山椒炒め煮(4人分)
 豚バラ肉(焼き肉用)…300g、片栗粉…大さじ2
 ナス…3本、ワケギ…1束、油揚げ…1枚
 にんにく…2片、しょうが…1片
 花山椒(花椒)…大さじ1~1.5、赤唐辛子…2本
 ごま油…大さじ2
【a】
 水:3/4カップ、味噌:大さじ1
 オイスターソース:大さじ1
 しょうゆ:大さじ1強、砂糖:小さじ1
 酢:小さじ1/2

 しょうゆ…適宜、こしょう…適宜、ごま…適宜

■ゆず・北川さんレシピ「キムチよく混ぜてネ」(4人分)
 キムチ…200g、オクラ…10本
 納豆(ひきわり)…2~3パック(約150g)
 大葉…5枚、めんつゆ…大さじ2
 卵黄…1個、ごま油…適宜
 塩…適宜、刻みのり …適宜

[作り方]
●豚肉とナスの山椒炒め煮
1、ナスはへたを落とし、ピーラーで縞目に皮を剥いてから一口大の乱切りにして、塩水に3分さらす。ワケギは根元を落とし、2~3本を斜め1㎝厚さに切り、残りを細めの小口切りにする。にんにくは横3~4㎜厚さにスライスする。しょうがは皮つきのまま千切りにする。油揚げは大きければ半分に切ってから1㎝幅に切る。
2、花山椒はすり鉢で細かくする。そのうち半分を仕上げに用に残し、それ以外はaと混ぜ合わせる。

【Kentaro's Point】
味噌系のものは混ざりにくいので、先に混ぜておくことで、後で慌てなくて済む

3、豚肉をボウルに入れて片栗粉を加えてまぶす。

【Kentaro's Point】
豚肉に片栗粉をまぶすと、外はカリッと、中はジューシーに仕上がり、調味料とも絡みやすくなる

4、フライパンを熱してごま油大さじ1.5をひき、水気を拭いたナスを強火で炒める。焼き目がついたら取り出す。

【Kentaro's Point】
ナスは先に炒めてから取り出しておくと、色よく仕上がる

5、フライパンにごま油大さじ1/2を足し、豚肉を入れて強火で炒める。焼き目がついたら裏返して両面を焼く。両面に焼き目がついたら油のあるうちににんにくを加える。にんにくに焼き目がついたら、赤唐辛子、しょうがを加えて炒める。
6、余分な脂をキッチンペーパーで拭き取る。斜め切りにしたワケギ、aを加えて弱めの中火で3分煮詰める。油揚げを加えてザッと炒める。ナスを戻し入れて全体を混ぜ合わせる。味をみて薄ければしょうゆでととのえる。
7、器に盛って小口切りのワケギ、仕上げに用の花山椒をちらし、ごま、こしょうを振る。

●キムチよく混ぜてネ
1、オクラは塩もみをして白い毛を取り除く。湯を沸かして色よく茹でる。お湯を切り少し冷ます。

【Yujin's Point】
オクラを塩もみすると、毛が取れて食べやすくなる

2、オクラを冷ましている間に、まな板にラップを敷いてキムチをのせ、粗く刻む。ボウルにキムチ、納豆を入れて混ぜる。
3、オクラの水気をきって1.5㎝幅に切る。2にオクラを入れてよく混ぜる。

【Yujin's Point】
オクラを大きめに切ることで、食感もよくなり男子っぽさもUP

4、めんつゆで味をととのえ、ごま油をたらす。

【Yujin's Point】
最後にごま油を加えることで、風味が出ておいしくなる

5、大葉は細切りにする。
6、器に4を盛って大葉、刻みのりを散らし、卵黄を落とす。

↑コーティングが剥がれてしまったので、買い替えました♪
ちょっと形状が変わったなー。くわしくは後日(^^

男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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