◇男子ごはん６月２４日放送のレシピ

■ズッキーニとカッテージチーズのトースター焼き（２～３人分）
　ズッキーニ…２本（４００ｇ）、カッテージチーズ…１００ｇ
　にんにく…１片、赤唐辛子（ホール）…１本
ａ）
　パン粉…大さじ２、オリーブ油…大さじ１／２

　オリーブ油…大さじ１．５、塩…小さじ１／２
　黒こしょう…適量

■ナスの豆乳ごま味噌びたし（２～３人分）

　ナス…５本（６５ｇ／本）
ａ)
　しょうが（おろしたもの）…大２片、無調整豆乳…２００㏄
　白すりごま…大さじ３、味噌、しょうゆ…各大さじ１．５
　砂糖…大さじ１／２

■トマトの冷製中華ダレ（２～３人分）
　トマト…３個、ホワイトセロリ（刻む）、万能ねぎ（小口切り）…各適量
《タレ》
　干しエビ…大さじ１／２（５ｇ）、しょうが…１片
　青唐辛子…２本、ごま油…大さじ１
ａ）
　しょうゆ…大さじ１．５、みりん、酢…各大さじ１
　紹興酒…大さじ１／２、砂糖…小さじ１／２

【作り方】
●ズッキーニとカッテージチーズのトースター焼き
１．ズッキーニは縦４等分に切ってから長さも４等分に切る。にんにくは縦半分に切る。ａ）を混ぜる。

【Shimpei's Point】
ズッキーニは大きめに切り、火を通しすぎないことでジューシーに仕上がる

２．フライパンを熱してオリーブ油をひき、にんにくを入れて中火で炒める。香りが出てきたらズッキーニ、半分にちぎった赤唐辛子を種ごと加えて強火で炒める。火が通ったら塩、黒こしょうで味をととのえる。
３．耐熱容器に２を入れてカッテージチーズ、ａ）をちらす。トースターで５～６分少し焼き目がつくまで加熱する。

●ナスの豆乳ごま味噌びたし
１．ナスはヘタを取って縦半分に切り、皮目に斜めに切り込みを入れる。水にさらす。湯を沸かしてナスを入れて強火で５～６分茹でる。茹であがったらザルに取り流水で洗う。氷水にとって冷まし、水気を優しくしっかり絞る。

【Shimpei's Point】
ナスをじっくり優しく絞ることで、ナスが崩れずに仕上がる

２．ａ）の白すりごまはペースト状になるまで擦る。ボウルにその他のａ）の材料を加えてよく混ぜる。白すりごまを加えてさらに混ぜる。１を加えて冷蔵庫で30分以上漬ける。
（残った漬け汁はご飯にかけて、千切りにしたみょうがをのせて食べても美味しい）

●トマトの冷製中華ダレ
１．冷製中華タレを作る。干しエビは細かくたたき、しょうがと青唐辛子はみじん切りにする。フライパンを熱してしょうが、干しエビ、青唐辛子、ごま油を加え中火で炒める。香りが出てきたらａ）を加え、フツフツしてきたら火を止めて、しっかり冷ます。
２．トマトはヘタを取って湯むきをし、縦６等分に切って器に盛る。１をかけ、ホワイトセロリ、万能ねぎをかける。

【Shimpei's Point】
トマトは湯むきすることで口当たりがよく、タレとの絡みもよくなる

↑ごますり、サラリーマンには大切ですｗ

投稿者: CHARA 日時: 21:05 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん６月１７日放送のレシピ

■チーズハンバーグカレー（４人分）
《カレー》
　玉ねぎ…１個、ベーコン…１２０ｇ
　マッシュルーム…１パック（１００ｇ）、ピーマン…３個
　にんにく…２片、ローリエ…１枚
　バター…１０ｇ、ウスターソース、ケチャップ、白ワイン…各大さじ１
　カレールウ…６皿分（約１２０ｇ）、オリーブ油…小さじ１
　水…７００㏄

《ハンバーグ》
　合い挽き肉…４００ｇ
ａ）
　パン粉、プレーンヨーグルト…各大さじ２、ナツメグ…小さじ１／２
　卵…１個、ウスターソース、ケチャップ…各大さじ１
　塩…小さじ２／３

　チェダーチーズ（スライス）…４枚、オリーブ油…小さじ１

《チーズソース》
　ピザ用チーズ…１５０ｇ、生クリーム、牛乳…各２００㏄
　白ワイン、片栗粉…各大さじ１、塩…小さじ１／２
　ローリエ…１枚、温かいごはん…４人分

■サラダチキンとひよこ豆のスパイス炒め（２人分）
　サラダチキン…１パック（１２０ｇ）、ひよこ豆…１００ｇ
ａ）
　塩…小さじ１／３、ケチャップ…大さじ１／２
　クミンパウダー、ナツメグ…各小さじ１／６、黒こしょう…適量

　オリーブ油…大さじ１／２、バゲット…適量

【作り方】
●チーズハンバーグカレー
１．カレーを作る。玉ねぎはみじん切りにする。フライパンを熱してバターを溶かし、玉ねぎを強火で炒める。しんなりしたら火を弱めて飴色になるまでじっくり炒める。

【Curry's Point】
みじん切りした玉ねぎをバターで飴色になるまで炒めることで旨味が増す

２．ベーコン、ピーマンは１㎝角に切る。にんにくはみじん切りにする。マッシュルームは石突きを取って縦薄切りにする。
３．別のフライパンを熱してオリーブ油を引きにんにく、ベーコンを中火で炒め、ベーコンから脂が出てきたらピーマン、マッシュルーム、ローリエを中火で炒める。全体がしんなりしたら白ワイン、水を加え、フツフツしてきたら玉ねぎ、カレールウを加えて溶き混ぜる。とろみがつくまで中火で煮詰める。ケチャップ、ウスターソースを加えて味を調える。
４．ハンバーグを作る。ボウルに合い挽き肉、ａ）を入れてよく混ぜる。
４等分に分け、真ん中にチーズを入れキャッチボールをするようにしながら空気を抜きハンバーグ型にまとめる。フライパンにハンバーグを並べ、オリーブ油を加えて蓋をして弱めの中火で５分焼く。途中焼き目がついたら返す。
５．チーズソースを作る。
ボウルにピザチーズを入れて片栗粉を加えてまぶす。小鍋に生クリームを入れて中火にかけフツフツしてきたらチーズを加えて溶き混ぜる。牛乳を少しずつ加えて混ぜ、ローリエ、白ワインを加え、混ぜながらとろみがつくまでひと煮する。塩を加えて味をととのえる。

【Shimpei's Point】
チーズに片栗粉をまぶすことで、固まらずにとろとろに仕上がる

６．器の真ん中にごはんを盛り、カレーをかけ上にハンバーグをのせてチーズソースをかける。

●サラダチキンとひよこ豆のスパイス炒め
１．サラダチキンは食べやすい大きさにほぐす。ひよこ豆は水気を切る。
２．フライパンを熱してオリーブ油を引きサラダチキン、ひよこ豆の順に炒める。ａ）を加えて炒め合わせる。
３．器に盛ってバゲットを添える。

【Shimpei's Point】
サラダチキンの煮汁まで使うことで、ひよこ豆にも旨味が足され美味しく仕上がる

↑はるみさんのレトルトカレーセット♪

投稿者: CHARA 日時: 11:39 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん６月１０日放送のレシピ

■牛もも肉のタタキごまねぎソース（３～４人分）
　牛もも肉…４００g、しょうが（縦薄切りにしたもの）…２枚
　青ねぎ…１０cm、白ごま油…大さじ２
　塩、黒こしょう…各適量

■アウトドア アクアパッツァ（３～４人分）
　メカジキ切り身…２枚（約６５g）、アサリ…大１２個
　ハマグリ…大３個、ミニトマト…６個
　グリーンオリーブ…５～６個、オリーブ油…大さじ２
　小麦粉…大さじ１、塩、黒こしょう…各適量
　水…２００ｃｃ、タイム、イタリアンパセリ…各適量

■シメのカラスミパスタ（３～４人分）
　スパゲッティ…１５０g（事前に水２００ｃｃに１時間半浸けておく）、生クリーム…１００ｃｃ
　バター…３０g、カラスミパウダー（ボッタルガパウダー）…大さじ２
　塩、黒こしょう…各適量、イタリアンパセリ…適量

【作り方】
●牛もも肉のタタキごまねぎソース
１．牛もも肉に満遍なく塩をふり、軽く揉み込む。青ねぎはみじん切りに、しょうがは千切りにする。
２．炭火の強火で牛もも肉の表面を少し焦げ目が付くくらい焼き、１０分ほど休ませる。
３．小さなスキレット（フライパン）などに白ごま油、青ねぎ、しょうが、塩（小さじ１）を加え、強火の炭火にかけて５分ほど煮込みソースを作る。
４．休ませていた牛もも肉を薄くスライスし、お皿に盛って、３をかけ、黒こしょうを振る。好みで塩をふる。

●アウトドア アクアパッツァ
１．メカジキの切り身をひと口大にカットし、塩を満遍なくふり、小麦粉を振ってからめる。
２．スキレットを中火の炭火で熱し、オリーブ油を回し入れ、１のメカジキの表面を少し焦げ目が付くくらいまで焼く。
３．水、砂抜きしたアサリとハマグリ、半分にカットしたトマト、グリーンオリーブ、タイムを加えて熱し、蓋をして5分ほど煮込む。
４．貝が開いたら、仕上げに黒こしょうと刻んだイタリアンパセリを振る。

●シメのカラスミパスタ
１．アクアパッツァが食べ終わったら、残りのスープは中火にかける。（スープが少なかったら、水を加えて合計２００ｃｃくらいにする）
２．バター、生クリームを加え、水に浸けておいたパスタも水切りし加える。

【ワンランク上POINT】
パスタを水に1時間半いじょう浸けておくことで、アウトドアでも時短で簡単に作れる

３．ゆっくりとかき混ぜて、１分～２分ソースにからめていく。
４．弱火にし、味をみて薄ければ塩を加え、濃かったら生クリーム（分量外）を加える。
５．仕上げにカラスミパウダー、黒こしょう、刻んだイタリアンパセリをふる。

↑スキレットはニトリが安いですけどね～

投稿者: CHARA 日時: 12:54 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん６月３日放送のレシピ

■網焼きスペアリブ（３～４人分）
　スペアリブ…８００ｇ
ａ）
　マーマレード…大さじ４、しょうゆ…大さじ２
　白すりごま、酒…各大さじ１、塩…小さじ２／３

　スナップエンドウ…１袋（１２０ｇ）、いんげん…１袋（１５０ｇ）
　ブロッコリー…１個（２５０ｇ）、オリーブ油…大さじ２
　塩、黒こしょう…各適量

■ポークピラフ（３～４人分）
　米…２合、豚ひき肉…１００ｇ
　玉ねぎ…１／４個（６０ｇ）、にんじん…５㎝（５０ｇ）
　ピーマン…個（３０ｇ）、にんにく（みじん切り）…１片
　タイム…２本、ローリエ…１枚
ａ）
　水…３３０㏄、白ワイン…大さじ１
　チキンブイヨン…１袋（約５ｇ）、塩…小さじ２／３

　オリーブ油…大さじ１

■バーベキューデザート（作りやすい分量）
≪オレンジソースのクレープ≫
　オレンジ…２個（６５０ｇ）、砂糖…７０ｇ
　はちみつ、オレンジリキュール…各大さじ１
トッピング
　チョコレートクッキー、チョコレートシロップ…各適量

≪りんごのコンポートのクレープ≫
　りんご…２個（８００ｇ）、砂糖…１００ｇ
　はちみつ…大さじ２、ブランデー…大さじ１
トッピング
　くるみ、メープルシロップ…各適量

≪クレープ生地≫
　薄力粉…１００ｇ、砂糖…２０ｇ
　牛乳…２００㏄、卵…１個
　バニラエッセンス…少々、サラダ油…適量

【作り方】
●網焼きスペアリブ
１．スペアリブは密閉袋に入れ、よく混ぜたａ）を加えてもみこみ、３時間漬けこむ。
２．スナップエンドウはヘタと筋を取り除く。いんげんはヘタを取る。ブロッコリーは小房に切り分ける。ボウルに入れてオリーブ油を加えてからめる。

【Simpei's Point】
野菜にオリーブ油を絡ませることで、野菜の水分を閉じ込めてジューシーに仕上がる

３．熱した網に１、２を並べて焼き上げる。両面焼き目がついたら中火のところに移動させて焼く。野菜は焼きあがったら塩、黒こしょうを振る。

【QQB Point】
中火で中までじっくり火を通すことで、焦げることなくジューシーに仕上がる

●ポークピラフ
１．米は洗ってザルにあげて水気をきる。玉ねぎ、にんじん、ピーマンは粗みじん切りにする。
２．フライパンを熱してオリーブ油をひき、にんにくを炒める。香りが出てきたら豚ひき肉を加えてほぐしながら炒め、半分くらい火が通ったら玉ねぎ、にんじん、ピーマン、タイム、ローリエを加えて炒める。油が回ったら米を加えてザッと炒める。

【Simpei's Point】
炭火は場所ごとに強火・中火・弱火とセットしておくと調理がしやすい

３．全体に油が回ったら飯ごうに移す。よく混ぜたａ）を加える。網の上にのせて火力が強いところに置き、沸いてきたら火力が弱いところに移動して１５～２０くらい様子をみながら炊く。

【Simpei's Point】
白ワインなどお酒を少し加えることで、香りが広がり風味よく仕上がる

●バーベキューデザート
１．クレープ生地を作る。ボウルに薄力粉と砂糖を入れて混ぜる。卵を加えて混ぜ、牛乳を少しずつ加えてだまにならないようによく混ぜる。バニラエッセンスを加えて混ぜる。
２．フライパンにサラダ油（少々）をひき、１を薄く丸く広げる。少し焼き目がつくように両面を焼く。
３．オレンジソースのクレープを作る。
オレンジは包丁で白い部分ごと皮を剥いてから、薄皮に沿って包丁を入れて実を取り出す。小鍋に全ての材料を入れて弱火にかけ、たまに混ぜながら１５分煮詰める。取り出して冷ます。皿に２を１枚広げ、オレンジソース、砕いたチョコレートクッキーをちらし、チョコレートシロップをかける。
４．りんごのコンポートクレープを作る。
りんごは皮と芯を取り除き、縦５㎜厚さに切る。鍋にすべての材料を入れて弱火にかけ、たまに混ぜながら１５分煮る。取り出して冷ます。皿に２を１枚広げ、りんごのコンポート、砕いたクルミをちらし、メープルシロップをかける。

↑BBQコンロはLOGOS製

投稿者: CHARA 日時: 21:46 | 記事リンク | コメント (0)