#467『白いご飯に合うシリーズ「海鮮麻婆豆腐」』
◇男子ごはん５月１４日放送のレシピ
■白いごはんに合う！海鮮麻婆豆腐（２～３人分）
豆腐（絹）…２丁、シーフードミックス…２５０ｇ
にんにく、しょうが（各みじん切り）…各１片、ホタテ缶…小１缶（６５ｇ）
赤唐辛子…４本
ａ）
しょうゆ、酒、甜麺醤…各大さじ２、オイスターソース…大さじ１．５
みりん…大さじ１、豆板醤…小さじ２
ｂ）
水…５０㏄、片栗粉…小さじ１
鶏がらスープの素（顆粒）…小さじ１／２
ごま油…大さじ２、万能ねぎ（小口切り）、糸唐辛子、ラー油、塩…各適量
■タコとセロリのねぎ油がけ（２～３人分）
茹でタコ…１５０ｇ、セロリ…１／３本（５０ｇ）
砂糖、しょうゆ…各大さじ１／２、酢…小さじ２
《ねぎ油》
長ねぎ…１５㎝、ごま油…大さじ２
【作り方】
●海鮮麻婆豆腐
１．豆腐は２㎝角に切り、塩（少々）を加えた熱湯でさっと茹でて水切りをする。
２．シーフードミックスは解凍して水気を切り、みじん切りにする。ａ)、ｂ)をそれぞれ混ぜる。
【Simpei's Point】
挽き肉の代りにシーフードミックスをみじん切りにすることで、海鮮エキスがよく出て旨味が凝縮された麻婆豆腐に仕上がる
３．フライパンを熱してごま油をひき、にんにく、しょうがを中火で炒める。香りが出てきたらへたを取った赤唐辛子を種ごと加え、さらにシーフードミックスも加えて強火で炒める。油がなじんだらホタテ缶を汁ごと加えてザッと炒め合わせる。
４．ａ)を加えて炒め煮にする。よく混ぜたｂを加えてとろみをつけ、１を加えてひと煮する。
５．器に盛って万能ねぎをちらし、糸唐辛子をのせ、ラー油をたらす。
●タコとセロリのねぎ油がけ
１．ねぎ油を作る。長ねぎは縦半分に切ってから横１㎝幅に切る。フライパンにごま油、長ねぎを入れて弱火でじっくりと２～３分揚げ焼きする。
【Simpei's Point】
長ねぎをじっくりごま油で揚げ焼きにすることで、コクと風味がアップする
２．タコはひと口大のぶつ切りにし、セロリは５㎜厚さの輪切りにする。ボウルに入れ、１、しょうゆ、砂糖、酢を加えて和える。
