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2013年07月29日

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2013年07月28日

#273『軟骨コリコリアボカド&エビカツ・バーガー』

◇テレビ東京・男子ごはん7月28日放送のレシピ

■軟骨コリコリアボカドハンバーガー(2人分)
 牛挽き肉…150g、鶏のやげん軟骨…15g
【a】
 薄力粉…大さじ1、塩…小さじ1/4
 黒こしょう…適量

 黒こしょう、塩…各適量、サラダ油…大さじ1/2

 バンズ…2個、バター…適量
 アボカド…1/2個、玉ねぎ…適量
 トマト…適量
 ケチャップ…適量、マスタード…適量

■エビカツバーガー(2人分)
 むきエビ…10尾、塩…少々
 黒こしょう…少々
【a】
 卵…1個、薄力粉…大さじ3
 水…大さじ1、パン粉…適量
 揚げ油…適量

 バンズ…2個、バター…適量
 レタス…大1~2枚、玉ねぎ…1/8個
 中濃ソース…適量

<タルタルソース>
 ゆで卵…1個、玉ねぎ…1/8個
 ピクルス…2本(30g)、マヨネーズ…大さじ2
 塩…小さじ1/3、黒こしょう…適量

[作り方]
●軟骨コリコリアボカドハンバーガー
1.玉ねぎは薄切りにして水にさらしておく。トマトは1cm幅に切る。軟骨は細かく刻んでボウルに入れ、牛挽き肉、【a】を加えて手でよく混ぜる。2等分にして丸く平らに形作る。表面に塩、黒こしょうを振る。

【Shimpei's Point】
軟骨を細かく刻んで混ぜ込むことで、火が通りやすく食べたときに一体感がでる

2.バンズは厚みを半分に切り、断面を上にしてトースターで軽く焼く。断面にバターを塗る。アボカドは皮を剥いて5mm厚さに切る。
3.フライパンを熱してサラダ油をひき、1を並べてフタをして中火で焼く。焼き目が付いたら返して両面をこんがりと焼く。

【Shimpei's Point】
軟骨入りのパテはフタをして両面をしっかり焼くことで、香ばしくなり、さらにおいしく仕上がる

4.バンズに3、トマト、玉ねぎ、アボカドをのせ、好みでケチャップ、マスタードをかけて挟んで食べる。

●エビカツバーガー
1.タルタルソースを作る。
ゆで卵、玉ねぎ、ピクルスはみじん切りにしてボウルに入れ、マヨネーズ、塩、黒こしょうを加えてよく混ぜる。
2.バンズは厚みを半分に切り、切った断面を上にしてトースターで軽く焼く。断面にバターを塗る。レタスは千切りにする。玉ねぎは薄切りにして水にさらしておく。 レタスと玉ねぎを混ぜる。
3.エビカツを作る。
エビは塩、黒こしょうを振って下味をつける。エビ5尾を丸くまとめる。

【Shimpei's Point】
エビだけを丸くまとめることで、プリプリの食感になる

4.(a)をよく混ぜる。3に(a)をたっぷりとつけ、パン粉を押さえながらしっかりとまぶす。中温の油で3を揚げる。衣がかたまってきたらたまに返しながらきつね色に揚げる。
5.バンズに混ぜたレタスと玉ねぎ、4をのせ、1、中濃ソースをたっぷりかけて挟んで食べる。

2013年07月22日

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#272『そうめん料理アレンジ対決』

◇テレビ東京・男子ごはん7月21日放送のレシピ

■しいたけと豚肉のあんかけそうめん(2人分)[心平レシピ]
 そうめん…100g、豚肩ロース薄切り肉…100g
 しいたけ…4個、ごま油…大さじ1/2
 酒…大さじ1、水…1カップ
 しょうゆ…大さじ1/2、オイスターソース…大さじ1/2

 青ねぎ(小口切り)…適量、香菜…適量
 塩、白こしょう…各適量
【a】
 片栗粉…小さじ1、水…小さじ1

■冬瓜と肉団子のピリ辛クリーム煮(2人分)[心平レシピ]
 冬瓜…300g、青唐辛子…1~2本
 しょうが(みじん切り)…1/2片、豚挽き肉…200g
【a】
 薄力粉…小さじ1、塩…小さじ1/4
 こしょう…適量

 水…300cc、酒…大さじ2
 牛乳…1/4カップ、塩…小さじ1/2
【b】
 片栗粉…大さじ1/2、水…大さじ1/2

■四川風ピリ辛そうめん(2人分)[ケンテツ・レシピ]
 そうめん…2束、鶏モモ肉…小2枚
 きゅうり…1本、香菜の葉、万能ねぎ(小口切り)、トマト…各適量
 温泉卵 …2個
【a】
 ねぎの青い部分…1本、塩…小さじ1/2
 酒…1/4カップ
【b】
 しょうゆ、鶏のゆで汁…各大さじ3、豆板醤、砂糖…各小さじ1
 白いりごま、酢…各大さじ1、にんにくのみじん切り…1片
 ねぎのみじん切り…10cm、ラー油 …好みでたっぷり

■ゴーヤの甘酢漬け(2人分)[ケンテツ・レシピ]
 ゴーヤ…1/2本、塩…少々
【a】
 しょうがの薄切り…3~4枚、黒粒こしょう…10個
 塩…小さじ1/2、酢…1/3カップ
 水…2/3カップ、砂糖…大さじ1.5

[作り方]
●しいたけと豚肉のあんかけそうめん
1.豚肉は細切りにして塩、白こしょうを振る。しいたけは軸を落として薄切りにする。
2.フライパンを熱してごま油をひき、豚肉を加えて強火で炒め、しいたけを加えてさらに炒める。しいたけの香りがしてきたら、水を加えて2~3分煮る。酒、しょうゆ、オイスターソースを加える。混ぜ合わせた【a】を加え、混ぜながらとろみをつける。

【Shimpei's Point】
炒めた豚肉としいたけを煮込むことで、ダシが出てコクのあるスープに仕上がる

3.そうめんは表示時間より30秒固めに茹でる。流水でよく洗って水気を切り、2に加えて和える。
4.器に盛って青ねぎ、香菜をちらし、こしょうをたっぷり振る。

●冬瓜と肉団子のピリ辛クリーム煮
1.冬瓜は芯を取り除き皮を剥いて一口大に切る。透明になるまで下茹でする。青唐辛子は小口切りにする。
2.ボウルに豚挽き肉、【a】を入れて手でよく混ぜる。
3.鍋に水を入れて沸かし、2を団子状に丸めながら加えて、酒も加え10分茹でる。
4.牛乳、塩、しょうが、冬瓜、青唐辛子を加えてひと煮する。よく混ぜ合わせた【b】を加え、とろみをつける。

●四川風ピリ辛そうめん
1.きゅうりは細切りにする。トマトは横に切ってから、半月切りにする。鶏肉は黄色い脂肪を切り、身に数本切り目を入れる。
2.鍋に鶏肉と(a)を入れ、鶏肉がかぶるくらいの水を加えて火にかけ、煮立ったらアクを取り、7~8分ゆでる。ゆで上がったら鶏肉を取り出してゆで汁を浸したペーパーをかぶせて冷ます。食べやすく切る。

【Kentetsu's Point】
鶏肉に茹で汁を浸したペーパーをかぶせることで、余熱で中まで火が通りしっとりと仕上がる

3.フライパンにラー油を熱する。残りの(b)をボウルに混ぜ、熱した熱々のラー油を加えて混ぜる。そうめんを茹でて流水でもみ洗いし、水気をしぼる。
4.器にそうめんを盛り、きゅうり、鶏肉をのせてタレをかけ、香菜、万能ねぎ、トマト、温泉卵をのせる。

●ゴーヤの甘酢漬け
1.ゴーヤはワタと種を取って半月切りにし、塩(少々)でもみ、10分程置いて水気を拭く。
2.鍋に(a)を煮立てて火を止め、熱いうちにゴーヤにかける。ラップをして冷蔵庫で冷やす。


↑ケンテツさんが豪快に使ってたラー油はこれかな? 山田製油のごまらー油。

2013年07月15日

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#271『ビールに合う夏のおつまみスペシャル』

◇テレビ東京・男子ごはん7月14日放送のレシピ

■韓国風ねぎ玉焼き(直径26cm1枚分)[コウケンテツ・レシピ]
 アサリのむき身…50g、万能ねぎ…1.5束
 赤ピーマン…1/4個、卵…4個
 ごま油…たっぷり、塩…少々
 薄力粉…大さじ3~4
【タレ】
(A)
 しょうゆ…大さじ2、酢、すだちの絞り汁…各大さじ1/2
 すだちの輪切り…1枚

■ケンテツ流手羽先揚げ(4人分)[コウケンテツ・レシピ]
 手羽先…12本、塩、粗挽き黒こしょう…各適量
 薄力粉、揚げ油…各適量、レモンのくし切り…2個
 練り辛子…小さじ1
(A)
 しょうゆ、酒…各大さじ4、みりん…大さじ2
 水…大さじ3、砂糖…大さじ1
 にんにくのすりおろし…1/2片
(B)
 粗挽き黒こしょう…たっぷり、白すりごま…大さじ3

■イワシの南蛮タタキ(3人分)[栗原心平・レシピ]
 イワシ…4尾(300g)、カイワレ…1/2パック
 長ねぎ…1/2本、焼きのり…適量

 青唐辛子…1~2本、にんにく…1片
 しょうゆ…大さじ1

[作り方]
●韓国風ねぎ玉焼き
1.アサリはサッと水洗いし、水気を拭く。薄力粉(大さじ1/2)をふる。

【Kentetsu's Point】
素材それぞれに薄力粉をまぶすことで、卵としっかりなじむ

2.赤ピーマンは細切りに、薄力粉(大さじ1/2)をふる。ねぎは根元を切り、長さを半分に切り、薄力粉(大さじ2~3)をふる。ボールに卵を溶き、塩を加えて混ぜる。
3.フライパンにごま油(大さじ2)を入れて軽く温め、温まったら火を止める。ねぎを束にして持ち、溶き卵にくぐらせてからフライパンに並べる。

【Kentetsu's Point】
フライパンの火を止めてから、ねぎを並べることで固まらずきれいに仕上がる

4.続けてアサリ、赤ピーマンも溶き卵にくぐらせ、ねぎの間にはさむ。具材を並べたら火にかける。フツフツしてきたら残った溶き卵を淵の辺りを中心に回しかける。
5.フタをして3~4分ほど蒸し焼きにしてうっすらと色づいてきたら裏返し、ごま油を生地の周囲にまわしかけてさらに2分ほど焼く。食べやすい大きさに切って器に盛り、(A)を合わせたタレを添える。

●ケンテツ流手羽先揚げ
1.手羽先は関節を折って骨の間に切り込みを入れて塩、こしょうで下味をつけ、薄力粉を薄くまぶす。

【Kentetsu's Point】
薄力粉を薄くまぶすことで旨味を閉じ込め、タレがよく絡むようになる

2.低温の油で1を5~6分ほど揚げ、少し色づいたら一旦バットにあげる。2~3分休ませ、再度強火で1~2分こんがりと揚げて取り出して油をきる。
3.別のフライパンに(A)を入れてひと煮立させ、火を止めて辛子を混ぜる。
4.手羽先を3に入れてからめる。仕上げに(B)を加えてさっとからめ、器に盛り、レモンを添える。

●イワシの南蛮タタキ
1.青唐辛子は小口切りにする。にんにくは横薄切りにする。しょうゆに混ぜ合わせて10分以上漬ける。
2.イワシは頭を落として内臓を取り出し、3枚におろして皮を剥く。洗って水気を拭いたら、1㎝幅に切る。カイワレは5㎜幅に切る。長ねぎは細かいみじん切りにする。
3.1と2を和える。器に盛って焼きのりを添え、のりに巻いて食べる。


↑ケンテツさんご愛用のマッコリカップ、今回も出てきましたね(^^

2013年07月08日

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2013年07月07日

#270『肉餃子&白菜のお好み焼き』

◇テレビ東京・男子ごはん7月7日放送のレシピ

■肉餃子(2~3人分)
 豚ひき肉…400g、ニラ…5本
 長ねぎ…1/2本、しいたけ…2個
 にんにく、しょうが…各1片
 餃子の皮(大判)…1袋(約20枚)
 サラダ油…適量、ごま油…適量
【a】
 オイスターソース…大さじ1、しょうゆ…大さじ1
 酒…大さじ1、片栗粉…大さじ1
 砂糖…小さじ1、塩…小さじ1/2
【b】
 水…1カップ、片栗粉…小さじ2

 酢、しょうゆ、ラー油…各適量

■白菜のお好み焼き(2枚分)
 白菜…500g、青ねぎ…1/3束
 長芋…200g、豚バラ薄切り肉…3枚
 揚げ玉…30g
【a】
 薄力粉…250g、牛乳…150cc
 水…150cc、だし(粉末)…小さじ1/2

 卵…2個、サラダ油…適量
 塩、こしょう…各適量
 お好み焼きソース、マヨネーズ(かつお節、青のり)…各適量

■いちごミルク(5~6人分)
 ブロック氷…約1kg、いちごシロップ…適宜
 エバミルク…適宜、氷糖蜜…適宜

[作り方]
●肉餃子
1.ニラ、長ねぎ、しいたけは細かくみじん切りにする。にんにく、しょうがはすりおろす。

【Shimpei's Point】
細かくみじん切りにしたしいたけが、肉汁を含んで全体に旨味が広がる

2.ボウルに豚ひき肉、1、(a)を入れて粘り気が出るまで手でよく混ぜる。
3.餃子の皮にぐるりと水をつけ、2の具をのせて包むように半分に折り、ひだを寄せながらピッチリと閉じる。
4.(b)を混ぜる。
5.フライパンに3を並べ、サラダ油を回し入れる。強火にかけて4を注ぎ、フタをして焼く。水分が少なくなってパチパチ音がしたらごま油を流し入れる。裏に焼き目が付いたら出来上がり。
6.焼き目を上にして器に盛り、酢、しょうゆ、ラー油を添える。

●白菜のお好み焼き
1.(a)の薄力粉を振るいながらボウルに入れ、残りの(a)の材料を加えて泡だて器で混ぜ合わせる。ラップをして冷蔵庫で一晩ねかせる。

【YU's Point】
生地を一晩寝かせることで、しっかり馴染んで美味しく仕上がる

2.白菜は5mm幅に切り、青ねぎは小口切りにする。長芋はすりおろす。豚肉は一口大に切る。
3.1枚ずつ作る。別のボウルに1の半量を入れ、卵1個、半量の白菜、長芋、揚げ玉を加えてザックリ混ぜる。
4.フライパンを熱して豚肉を入れて塩、こしょうを振って強火で炒める。色が変わったら取り出す。
5.フライパンを熱してサラダ油をひき、3の半量を丸く流し入れる。豚肉を生地の上に並べてのせる。残りの3を豚肉の上に流し入れる。
6.5のお好み焼きの周りに水(分量外)を加え、フタをして弱めの中火でじっくり蒸す。焼き目が付いたら返し、再びフタをして両面を蒸し焼きにする。両面に焼き目が付いたらフタを取って加熱してカリッと仕上げる。

【YU's Point】
蒸し焼きにすることで中までしっかり火が通り、ふっくら仕上がる

7.器に盛ってソース、マヨネーズをかけ、青ねぎを振る。好みでかつお節や青のりを振ってもよい。
8.もう1枚も同様に焼く。

●いちごミルク
1.氷は作る15分前に常温へ置く。器は冷やしておく。

【YU's Point】
氷を作る15分前を目安に常温に置いておくことで、割れるのを防ぐ

2.シロップ、氷糖密、ミルク(各適宜)を器に入れる。
3.器を回しながら氷をかく。
4.氷の上から、シロップとミルク(各適宜)をかける。


↑今回、心平ちゃん、なんでマイヤーのフライパン
使ってんだ?と思ったのですが、蒼井さん用に用意(ケンタロウ事務所?)したぽいですね。

2013年07月01日

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男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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