« 2013年06月 | 男子ごはんHOME | 2013年08月 »

2013年07月29日

#273トークタイム『オリジナル炭酸ドリンク作り』

◇テレビ東京・7月28日放送分

太一:今回はですね、炭酸水を作るグッズを使ってオリジナルの、炭酸ドリンクを作りたいと思います。
心平:はい。
太一:作ったことあります、炭酸水を自分で?
心平:ないです。
太一:噂では聞いてなかったですか?
心平:はい、はい。流行ってましたよね?
太一:めちゃくちゃ興味あるんですよ。僕も炭酸水大好きなんで。
心平:ほ〜。

ということで使うのは、


【ツイスパソーダ】
水やジュース、アルコール飲料などを家庭で簡単に炭酸飲料にできるグッズ

まずは、水で炭酸水を作ってみます。

太一:『(ボトルに水を入れ、炭酸カートリッジを取り付けた)ノズルを時計回しで最後まで回します』
心平:(回し終わると、いきなり炭酸注入が始まり、ブクブクなり出す)いきなり。。。
太一:ええ? もう始まるの?『1分以上待つ。。。』なに、これ、なにが起きてるの?
心平:(様子をうかがっている)
太一:(スパークリングが終わり)でもさ(注入口が)ついてないのが気になんないですか、水に? 大丈夫なの? ここ(注入口が水に)触れてるならわかるんだけど。。。
心平:不思議ですよね?
太一:なんにも触れてもいないのに。。。これ飲みましょうよ。
心平:もう、いいんですか?(ノズルを開け、コップに注ぐ)
太一:あら〜、すげぇわ。
心平:すごい。
太一:頂きます(ゴクリ)おお〜、おいしい。
心平:ゲロルシュタイナー!
太一:??なんすか?
心平:(笑)ゲロルシュタイナ〜w
太一:ゲロルシュタイナー?
心平:うん、炭酸水ね。
太一:炭酸水。。。


【ゲロルシュタイナー】
ドイツで120年以上愛されている天然炭酸水。日本では玉木宏がCMしてるのでお馴染みですね。

心平:でも、これ、ホントあれですよね、他の炭酸水のペットボトル入れ替えてもわからないでしょ?
太一:(再度ゴクリ)これ、多分、わかる。
心平:わかります?
太一:わかります、これ。
心平:ちょっとやってみます、ブラインドテスト?
太一:マジですか? ちょっとやってくださいよ。

ということで、市販の炭酸水と手作り炭酸水の"利き水"に挑戦♪

太一:(後ろを向いて目隠しする)TVのこととか考えずに、ホントに当てに行きますから。
心平:(2つのコップを用意し終え)はい。
太一:いいですか?(こちらを向いてコップの元へ)
心平:これわかったら結構すごくないですか?
太一:(ゴクリ。ゴクリ)これは。。。わかんないや。
一同:(爆笑)
心平:(笑)
太一:(笑)これは。。。w

ということで、オリジナル炭酸ドリンク作りに。
まずは、ウーロン茶で作ります。

太一:(今度は太一くんがノズルを回し、スパークw)おわっ。
心平:おお、これぐらい(勢い)ほしいですよね、なんかね。
太一:でも泡出ましたよ。ビールに見えてきた、これビールの味するんじゃないですか?
心平:(グラスに注ぐ)
太一:頂きます。(ゴクリ)あれ、おいしい。
心平:うん、おいしい。
太一:なんだ、なんかコーラぽくないですか? 全然甘くない(コーラ)。。。
心平:うん、うん。
太一:これ、夏サイコーじゃないですか、ウーロン茶の炭酸水。
心平:かなりいいと思います。
太一:これ、いい。アルコールも合いますね、アルコール入れても?
心平:ね。
太一:いやー、ありだ、ウーロン茶。
心平:美味しいスね。
太一:夏に最高だ。

つづいては、甘酒にチャレンジ。

心平:あ、でも濁り酒。。。
太一:そうそう、ありますもんね。
心平:(炭酸注入して、グラスに注ぐ)なんか発酵中のドブロク?
太一:(ゴクリ)うん、うお〜(><)、まぁ、マッコリですよね? 甘さ和らいでるんですよね、炭酸で?
心平:でも、僕は嫌いじゃないですね。
太一:マジですか?
心平:うん。

最後は。。。めんつゆで試しますw

太一:めんつゆw(炭酸注入し、ガラス皿へ移す)面白〜い。(そばを)食べましょう。
心平:(笑)
太一:あ、シュワッという、おそば入れたらw(ツルツルッ)・・・ちょっと舌先でかんじますかねぇ?
心平:(うなずく。直接めんつゆを口にして渋い顔w)
太一:(笑)(炭酸入りに)する必要ないですね、これねw
心平:うんw
太一:これで、"薬味いらず"ってカンペ出ましたけど。。。
心平:味覚がおかしいんじゃないですか?
太一:(笑)薬味は必要ですよね?
心平:必要ですね。
太一:どれが一番よかったですか?
心平:水です。
太一:(笑)
心平:でも、ウーロン茶も美味しかったですね。
太一:ウーロン茶はありだなぁ、と。僕も水ですね、やっぱり。
心平:自分の好きな水をアレでやったらいいですよね。
太一:たしかにそうですね、いま色んな水がありますからね。いいですよね、これね。

ツイスパソーダ、面白そうですね。
しかし、気になるのは炭酸カートリッジのお値段(=ランニングコスト)。
調べてみると、

10本で980円か、

100本で5,000円ぐらいが、最安ぽいです。
この炭酸カートリッジは1個あたり一回の使い切りタイプらしいので、高いとみるか、安いとみるか。。。

2013年07月28日

#273『軟骨コリコリアボカド&エビカツ・バーガー』

◇テレビ東京・男子ごはん7月28日放送のレシピ

■軟骨コリコリアボカドハンバーガー(2人分)
 牛挽き肉…150g、鶏のやげん軟骨…15g
【a】
 薄力粉…大さじ1、塩…小さじ1/4
 黒こしょう…適量

 黒こしょう、塩…各適量、サラダ油…大さじ1/2

 バンズ…2個、バター…適量
 アボカド…1/2個、玉ねぎ…適量
 トマト…適量
 ケチャップ…適量、マスタード…適量

■エビカツバーガー(2人分)
 むきエビ…10尾、塩…少々
 黒こしょう…少々
【a】
 卵…1個、薄力粉…大さじ3
 水…大さじ1、パン粉…適量
 揚げ油…適量

 バンズ…2個、バター…適量
 レタス…大1〜2枚、玉ねぎ…1/8個
 中濃ソース…適量

<タルタルソース>
 ゆで卵…1個、玉ねぎ…1/8個
 ピクルス…2本(30g)、マヨネーズ…大さじ2
 塩…小さじ1/3、黒こしょう…適量

[作り方]
●軟骨コリコリアボカドハンバーガー
1.玉ねぎは薄切りにして水にさらしておく。トマトは1cm幅に切る。軟骨は細かく刻んでボウルに入れ、牛挽き肉、【a】を加えて手でよく混ぜる。2等分にして丸く平らに形作る。表面に塩、黒こしょうを振る。

【Shimpei's Point】
軟骨を細かく刻んで混ぜ込むことで、火が通りやすく食べたときに一体感がでる

2.バンズは厚みを半分に切り、断面を上にしてトースターで軽く焼く。断面にバターを塗る。アボカドは皮を剥いて5mm厚さに切る。
3.フライパンを熱してサラダ油をひき、1を並べてフタをして中火で焼く。焼き目が付いたら返して両面をこんがりと焼く。

【Shimpei's Point】
軟骨入りのパテはフタをして両面をしっかり焼くことで、香ばしくなり、さらにおいしく仕上がる

4.バンズに3、トマト、玉ねぎ、アボカドをのせ、好みでケチャップ、マスタードをかけて挟んで食べる。

●エビカツバーガー
1.タルタルソースを作る。
ゆで卵、玉ねぎ、ピクルスはみじん切りにしてボウルに入れ、マヨネーズ、塩、黒こしょうを加えてよく混ぜる。
2.バンズは厚みを半分に切り、切った断面を上にしてトースターで軽く焼く。断面にバターを塗る。レタスは千切りにする。玉ねぎは薄切りにして水にさらしておく。 レタスと玉ねぎを混ぜる。
3.エビカツを作る。
エビは塩、黒こしょうを振って下味をつける。エビ5尾を丸くまとめる。

【Shimpei's Point】
エビだけを丸くまとめることで、プリプリの食感になる

4.(a)をよく混ぜる。3に(a)をたっぷりとつけ、パン粉を押さえながらしっかりとまぶす。中温の油で3を揚げる。衣がかたまってきたらたまに返しながらきつね色に揚げる。
5.バンズに混ぜたレタスと玉ねぎ、4をのせ、1、中濃ソースをたっぷりかけて挟んで食べる。

2013年07月22日

#272トークタイムなし

◇テレビ東京・7月21日放送分

心平vs.ケンテツのため、計4品を作り、裏トークをやる時間はありませんでしたw

#272『そうめん料理アレンジ対決』

◇テレビ東京・男子ごはん7月21日放送のレシピ

■しいたけと豚肉のあんかけそうめん(2人分)[心平レシピ]
 そうめん…100g、豚肩ロース薄切り肉…100g
 しいたけ…4個、ごま油…大さじ1/2
 酒…大さじ1、水…1カップ
 しょうゆ…大さじ1/2、オイスターソース…大さじ1/2

 青ねぎ(小口切り)…適量、香菜…適量
 塩、白こしょう…各適量
【a】
 片栗粉…小さじ1、水…小さじ1

■冬瓜と肉団子のピリ辛クリーム煮(2人分)[心平レシピ]
 冬瓜…300g、青唐辛子…1〜2本
 しょうが(みじん切り)…1/2片、豚挽き肉…200g
【a】
 薄力粉…小さじ1、塩…小さじ1/4
 こしょう…適量

 水…300cc、酒…大さじ2
 牛乳…1/4カップ、塩…小さじ1/2
【b】
 片栗粉…大さじ1/2、水…大さじ1/2

■四川風ピリ辛そうめん(2人分)[ケンテツ・レシピ]
 そうめん…2束、鶏モモ肉…小2枚
 きゅうり…1本、香菜の葉、万能ねぎ(小口切り)、トマト…各適量
 温泉卵 …2個
【a】
 ねぎの青い部分…1本、塩…小さじ1/2
 酒…1/4カップ
【b】
 しょうゆ、鶏のゆで汁…各大さじ3、豆板醤、砂糖…各小さじ1
 白いりごま、酢…各大さじ1、にんにくのみじん切り…1片
 ねぎのみじん切り…10cm、ラー油 …好みでたっぷり

■ゴーヤの甘酢漬け(2人分)[ケンテツ・レシピ]
 ゴーヤ…1/2本、塩…少々
【a】
 しょうがの薄切り…3〜4枚、黒粒こしょう…10個
 塩…小さじ1/2、酢…1/3カップ
 水…2/3カップ、砂糖…大さじ1.5

[作り方]
●しいたけと豚肉のあんかけそうめん
1.豚肉は細切りにして塩、白こしょうを振る。しいたけは軸を落として薄切りにする。
2.フライパンを熱してごま油をひき、豚肉を加えて強火で炒め、しいたけを加えてさらに炒める。しいたけの香りがしてきたら、水を加えて2〜3分煮る。酒、しょうゆ、オイスターソースを加える。混ぜ合わせた【a】を加え、混ぜながらとろみをつける。

【Shimpei's Point】
炒めた豚肉としいたけを煮込むことで、ダシが出てコクのあるスープに仕上がる

3.そうめんは表示時間より30秒固めに茹でる。流水でよく洗って水気を切り、2に加えて和える。
4.器に盛って青ねぎ、香菜をちらし、こしょうをたっぷり振る。

●冬瓜と肉団子のピリ辛クリーム煮
1.冬瓜は芯を取り除き皮を剥いて一口大に切る。透明になるまで下茹でする。青唐辛子は小口切りにする。
2.ボウルに豚挽き肉、【a】を入れて手でよく混ぜる。
3.鍋に水を入れて沸かし、2を団子状に丸めながら加えて、酒も加え10分茹でる。
4.牛乳、塩、しょうが、冬瓜、青唐辛子を加えてひと煮する。よく混ぜ合わせた【b】を加え、とろみをつける。

●四川風ピリ辛そうめん
1.きゅうりは細切りにする。トマトは横に切ってから、半月切りにする。鶏肉は黄色い脂肪を切り、身に数本切り目を入れる。
2.鍋に鶏肉と(a)を入れ、鶏肉がかぶるくらいの水を加えて火にかけ、煮立ったらアクを取り、7〜8分ゆでる。ゆで上がったら鶏肉を取り出してゆで汁を浸したペーパーをかぶせて冷ます。食べやすく切る。

【Kentetsu's Point】
鶏肉に茹で汁を浸したペーパーをかぶせることで、余熱で中まで火が通りしっとりと仕上がる

3.フライパンにラー油を熱する。残りの(b)をボウルに混ぜ、熱した熱々のラー油を加えて混ぜる。そうめんを茹でて流水でもみ洗いし、水気をしぼる。
4.器にそうめんを盛り、きゅうり、鶏肉をのせてタレをかけ、香菜、万能ねぎ、トマト、温泉卵をのせる。

●ゴーヤの甘酢漬け
1.ゴーヤはワタと種を取って半月切りにし、塩(少々)でもみ、10分程置いて水気を拭く。
2.鍋に(a)を煮立てて火を止め、熱いうちにゴーヤにかける。ラップをして冷蔵庫で冷やす。


↑ケンテツさんが豪快に使ってたラー油はこれかな? 山田製油のごまらー油。

2013年07月15日

#271トークタイム『男子ごはん米第4弾!タイ米作り』

◇テレビ東京・7月14日放送分

太一:男子ごはん米 第4弾でございます。
コウ:おお!

ということで、男子ごはん米第4弾! 毎年恒例の、自宅でお米の栽培ができるキット「箱田んぼ」を使用しますが、今回植えるのはなんとタイ米の"カオホームマリ"。

【カオホームマリ】
タイ米の中でも甘味が強く、しっとりとした味わいが特徴の香り米の一種。

作業着姿に着替えた3人は、さっそく田植えスタート☆

太一:(箱の中6ヶ所に苗を植えながら)タイ米ねぇ、タイ米の方が難しいらしいですね、育てるのが。
心平:弱いんですよ。
太一:弱いらしいですね、日本米よりも。
コウ:あ、そうなんや。強そうなのに。。。
太一:強そうな感じしますよね?

[タイ米の特徴1]
日本米より低温や乾燥に対する抵抗力は低い

太一:タイ自体が日本よりも暑いから、苗強いのかなと思いきやそうでもないんですよね。
コウ:うん、うん。
太一:ただ、伸びるのは日本のよりも早いということで。。
コウ:へ〜。

[タイ米の特徴2]
稲の生育は日本米より早い

太一:収穫が、このまま行きますと、10月末ということで。ケンテツさん、また遊びに来てください、10月末に。
コウ:そんなこと言って、前のもち米のとき呼んでくれなかったんです。。。
太一:業界約束じゃないですかぁ。
一同:(笑)
コウ:ちょっとね、まだまだ慣れないんですよ、そうゆうことにねw

そんなこんなで、8合分のタイ米の田植えが完了。

太一:いや〜、あっという間に出来た。これでね、10月まで。。。
心平:10月って、あっという間にできますよね?
太一:あっという間ですよ。だから、ちょっとレシピ考えておいてもらいたいですよね。
コウ:そう。
心平:うん。

えっ、タイ米の方が強いイメージって。。。
イネはそもそも南方系の植物で、日本ではずっと品種改良をしてきたことを考えれば、(日本の気候に合っていない)タイ米を育てる方が難しいのは明らかでしょうにw

そういえば、最近、北海道産米が美味しくなったのも、新品種の開発と、温暖化の影響もあるとかないとか!?


#271『ビールに合う夏のおつまみスペシャル』

◇テレビ東京・男子ごはん7月14日放送のレシピ

■韓国風ねぎ玉焼き(直径26cm1枚分)[コウケンテツ・レシピ]
 アサリのむき身…50g、万能ねぎ…1.5束
 赤ピーマン…1/4個、卵…4個
 ごま油…たっぷり、塩…少々
 薄力粉…大さじ3〜4
【タレ】
(A)
 しょうゆ…大さじ2、酢、すだちの絞り汁…各大さじ1/2
 すだちの輪切り…1枚

■ケンテツ流手羽先揚げ(4人分)[コウケンテツ・レシピ]
 手羽先…12本、塩、粗挽き黒こしょう…各適量
 薄力粉、揚げ油…各適量、レモンのくし切り…2個
 練り辛子…小さじ1
(A)
 しょうゆ、酒…各大さじ4、みりん…大さじ2
 水…大さじ3、砂糖…大さじ1
 にんにくのすりおろし…1/2片
(B)
 粗挽き黒こしょう…たっぷり、白すりごま…大さじ3

■イワシの南蛮タタキ(3人分)[栗原心平・レシピ]
 イワシ…4尾(300g)、カイワレ…1/2パック
 長ねぎ…1/2本、焼きのり…適量

 青唐辛子…1〜2本、にんにく…1片
 しょうゆ…大さじ1

[作り方]
●韓国風ねぎ玉焼き
1.アサリはサッと水洗いし、水気を拭く。薄力粉(大さじ1/2)をふる。

【Kentetsu's Point】
素材それぞれに薄力粉をまぶすことで、卵としっかりなじむ

2.赤ピーマンは細切りに、薄力粉(大さじ1/2)をふる。ねぎは根元を切り、長さを半分に切り、薄力粉(大さじ2〜3)をふる。ボールに卵を溶き、塩を加えて混ぜる。
3.フライパンにごま油(大さじ2)を入れて軽く温め、温まったら火を止める。ねぎを束にして持ち、溶き卵にくぐらせてからフライパンに並べる。

【Kentetsu's Point】
フライパンの火を止めてから、ねぎを並べることで固まらずきれいに仕上がる

4.続けてアサリ、赤ピーマンも溶き卵にくぐらせ、ねぎの間にはさむ。具材を並べたら火にかける。フツフツしてきたら残った溶き卵を淵の辺りを中心に回しかける。
5.フタをして3〜4分ほど蒸し焼きにしてうっすらと色づいてきたら裏返し、ごま油を生地の周囲にまわしかけてさらに2分ほど焼く。食べやすい大きさに切って器に盛り、(A)を合わせたタレを添える。

●ケンテツ流手羽先揚げ
1.手羽先は関節を折って骨の間に切り込みを入れて塩、こしょうで下味をつけ、薄力粉を薄くまぶす。

【Kentetsu's Point】
薄力粉を薄くまぶすことで旨味を閉じ込め、タレがよく絡むようになる

2.低温の油で1を5〜6分ほど揚げ、少し色づいたら一旦バットにあげる。2〜3分休ませ、再度強火で1〜2分こんがりと揚げて取り出して油をきる。
3.別のフライパンに(A)を入れてひと煮立させ、火を止めて辛子を混ぜる。
4.手羽先を3に入れてからめる。仕上げに(B)を加えてさっとからめ、器に盛り、レモンを添える。

●イワシの南蛮タタキ
1.青唐辛子は小口切りにする。にんにくは横薄切りにする。しょうゆに混ぜ合わせて10分以上漬ける。
2.イワシは頭を落として内臓を取り出し、3枚におろして皮を剥く。洗って水気を拭いたら、1㎝幅に切る。カイワレは5㎜幅に切る。長ねぎは細かいみじん切りにする。
3.1と2を和える。器に盛って焼きのりを添え、のりに巻いて食べる。


↑ケンテツさんご愛用のマッコリカップ、今回も出てきましたね(^^

2013年07月08日

#270トークタイム『かき氷タイム』

◇テレビ東京・7月7日放送分

今回はトークタイムがなかったので、かき氷タイムを。

太一:今回は、どんなかき氷になるんでしょうか?
優:大好きな、ひみつ堂さんていう、かき氷屋さんからシロップを分けていただいたので。。。
太一:へー。

【東京・谷中 ひみつ堂】
天然氷を使った日替わりかき氷が人気。冬でも行列が出来るお店

優:それを是非☆
太一:なるほど。これ、聞いちゃってもいいですか、なんのシロップか?
優:これ、いちご。。。
太一:いちご? ほー、濃厚ですね、見たかんじでね。
優:(あとは)エバミルクと氷糖蜜で、いちごミルクかき氷を。
太一:いちごミルクかき氷、喰うの久しぶりだな〜。
心平:ホント久しぶり。

■いちごミルク(5〜6人分)
 ブロック氷…約1kg、いちごシロップ…適宜
 エバミルク…適宜、氷糖蜜…適宜

太一:氷は?
優:はい、15分くらい前から(外に)出して。。。
太一:出しとくんですか?
優:氷をゆるめるんです、割れちゃうんで、固いと。
太一:ああ。
優:先に(器にシロップを入れる)。。。
心平:底に敷くんですね?
太一:下に。おお、トロッとしてるぅ。
優:氷糖(蜜も入れる)。。。
太一:これ、なんでしたっけ?
優:これが氷糖蜜で、これがエバミルク(も追加)。

ここで、蒼井さんがかき氷機をセッティング。

太一:(笑)いま何してるんですか?
優:いま、刃の角度を調整、してます。
太一:(角度を)変えるんですか?
優:はい。(シャリシャリ削り始める)
太一:すごい。。。
心平:すごいですねw
太一:やっぱ氷が違いますよね、削れてくる氷が。
優:(黙々と削り続ける。。。)
太一:(蒼井さんが)業者でしょ、これ?
心平:業者ですねw
太一:刃の調整とかねw
優:(笑)
太一:子どもの頃から好きなんですか、かき氷は?
優:子どものときも好きでしたけど、20歳前後からとにかくハマってしまって。。。(氷の上からいちごシロップをかける)
太一:またその上から!?
優:(氷糖蜜・エバミルクをかける)
心平:これ、冬でも召し上がるんですか?
優:はい。
太一:うまそう〜♪
優:じゃ、できたのを。。。
太一:はい。
心平:いただきます(パクリ)う〜ん、超うまい。
優:(笑)
心平:超うまい。氷が全然違いますね。
太一:違いますよね。
心平:このいちごシロップ、うまいですね。
優:(パクリ)ああ、美味しい☆
太一:この、氷ですね、空気入ってるもん、フワッフワッするもん。
心平:混ぜるとちょうどいいのよね? 右と左と。
太一:うん(笑)お姉さん(口調)出ましたね?w
優:(笑)
太一:『混ぜるとちょうどいいのよね?』って(笑)
心平:美味しかったから。
太一:最後に心平ちゃんの素が見れたので、最終的にはw
優:(笑)
太一:(収録)アッという間でしたね〜。蒼井さん、どうでした、今日は?
優:楽しかったです。
太一:嫌いになってないですか、"男子ごはん"というのは?
優:今日はアレ(お好み焼きの返し)も成功したのでw
太一:あれね、フライ返しというか。。。また機会があれば来てくれますか?
優:ぜひ、ぜひよろしくお願いします。。
太一:うれしいですよ、これ。ということで、来週ですけども、コウケンテツさんが来るらしいですけども。よく出るね、コウケンテツさんも、蒼井さんの後にねw
一同:(笑)

昨日、今日と暑かったから、とても美味しそうでした(^^

↑蒼井優さん著の『今日もかき氷』、完全版(Ver.アップ)まで出てるんですね〜w

2013年07月07日

#270『肉餃子&白菜のお好み焼き』

◇テレビ東京・男子ごはん7月7日放送のレシピ

■肉餃子(2〜3人分)
 豚ひき肉…400g、ニラ…5本
 長ねぎ…1/2本、しいたけ…2個
 にんにく、しょうが…各1片
 餃子の皮(大判)…1袋(約20枚)
 サラダ油…適量、ごま油…適量
【a】
 オイスターソース…大さじ1、しょうゆ…大さじ1
 酒…大さじ1、片栗粉…大さじ1
 砂糖…小さじ1、塩…小さじ1/2
【b】
 水…1カップ、片栗粉…小さじ2

 酢、しょうゆ、ラー油…各適量

■白菜のお好み焼き(2枚分)
 白菜…500g、青ねぎ…1/3束
 長芋…200g、豚バラ薄切り肉…3枚
 揚げ玉…30g
【a】
 薄力粉…250g、牛乳…150cc
 水…150cc、だし(粉末)…小さじ1/2

 卵…2個、サラダ油…適量
 塩、こしょう…各適量
 お好み焼きソース、マヨネーズ(かつお節、青のり)…各適量

■いちごミルク(5〜6人分)
 ブロック氷…約1kg、いちごシロップ…適宜
 エバミルク…適宜、氷糖蜜…適宜

[作り方]
●肉餃子
1.ニラ、長ねぎ、しいたけは細かくみじん切りにする。にんにく、しょうがはすりおろす。

【Shimpei's Point】
細かくみじん切りにしたしいたけが、肉汁を含んで全体に旨味が広がる

2.ボウルに豚ひき肉、1、(a)を入れて粘り気が出るまで手でよく混ぜる。
3.餃子の皮にぐるりと水をつけ、2の具をのせて包むように半分に折り、ひだを寄せながらピッチリと閉じる。
4.(b)を混ぜる。
5.フライパンに3を並べ、サラダ油を回し入れる。強火にかけて4を注ぎ、フタをして焼く。水分が少なくなってパチパチ音がしたらごま油を流し入れる。裏に焼き目が付いたら出来上がり。
6.焼き目を上にして器に盛り、酢、しょうゆ、ラー油を添える。

●白菜のお好み焼き
1.(a)の薄力粉を振るいながらボウルに入れ、残りの(a)の材料を加えて泡だて器で混ぜ合わせる。ラップをして冷蔵庫で一晩ねかせる。

【YU's Point】
生地を一晩寝かせることで、しっかり馴染んで美味しく仕上がる

2.白菜は5mm幅に切り、青ねぎは小口切りにする。長芋はすりおろす。豚肉は一口大に切る。
3.1枚ずつ作る。別のボウルに1の半量を入れ、卵1個、半量の白菜、長芋、揚げ玉を加えてザックリ混ぜる。
4.フライパンを熱して豚肉を入れて塩、こしょうを振って強火で炒める。色が変わったら取り出す。
5.フライパンを熱してサラダ油をひき、3の半量を丸く流し入れる。豚肉を生地の上に並べてのせる。残りの3を豚肉の上に流し入れる。
6.5のお好み焼きの周りに水(分量外)を加え、フタをして弱めの中火でじっくり蒸す。焼き目が付いたら返し、再びフタをして両面を蒸し焼きにする。両面に焼き目が付いたらフタを取って加熱してカリッと仕上げる。

【YU's Point】
蒸し焼きにすることで中までしっかり火が通り、ふっくら仕上がる

7.器に盛ってソース、マヨネーズをかけ、青ねぎを振る。好みでかつお節や青のりを振ってもよい。
8.もう1枚も同様に焼く。

●いちごミルク
1.氷は作る15分前に常温へ置く。器は冷やしておく。

【YU's Point】
氷を作る15分前を目安に常温に置いておくことで、割れるのを防ぐ

2.シロップ、氷糖密、ミルク(各適宜)を器に入れる。
3.器を回しながら氷をかく。
4.氷の上から、シロップとミルク(各適宜)をかける。


↑今回、心平ちゃん、なんでマイヤーのフライパン使ってんだ?と思ったのですが、蒼井さん用に用意(ケンタロウ事務所?)したぽいですね。

2013年07月01日

#269トークタイム『知られざる熊本の名産品』

◇テレビ東京・6月30日放送分

太一:えー、今日は郷土料理、熊本の料理を作ってますけども、まぁ、熊本の名産は沢山あるわけですよ。。。
心平:はい。
太一:それでも、まだ知られていない、あまりメジャーではないという、えー、熊本の名産品を紹介したいなと思います。

ということで、熊本では当たり前!? 知られざる熊本の名産品をご紹介♪
一品目。

太一:えー?スイカじゃないですか、これ?
心平:スイカでしょうね。

summerchip.jpg
【Summerチップ】
スイカの生産量日本一の熊本県産のスイカを薄くスライスし干したもの。

太一:これ、ドライトマトとかありますけど、そういった感じですかね?
心平:じゃないですかね。匂いいいですよね。
太一:いい匂いです。いただきましょうか。(パクリ)うん? 甘い。すごい、甘くなってますね。
心平:うん、甘い、甘い。
太一:これ、干しただけでしょ? すごい、スイカ自体が甘いから、干すと凝縮するんですかね、水分抜けて。
心平:旨味があるし、美味しいです。
太一:これ、ちょっとブルーチーズとかと合いそうじゃないですか?
心平:ああ、きれいな味ですよね、これ。
太一:うまい。
心平:美味しい。

二品目。

太一:からいもみずあめ? 天草、天草産、からいも?


【からいも水飴】
サツマイモと麦芽から作られた、砂糖を一切使用していない水飴。古くから貴重なお菓子として親しまれている

太一:これもすごいわ。
心平:(ひと舐め)いや、嫌いじゃないと思う。
太一:ホントですか?
心平:ただ、思ってるほど全然甘くないです。
太一:ああ、そうですか。あ、水飴の匂いだ。(ひと舐め)うん、なるほどね。。。
心平:まぁ、そうですよねw
太一:砂糖が入っていないという。。。
心平:なるほど。
太一:すごいですね。かりんとうとか、感じさせますよね。
心平:ああ、はい、はい。

最後の品。

太一:お?
心平:あー、持ってる。
太一:え?
心平:持ってる。
太一:持っている? なんすか、これは?
心平:赤酒。
太一:赤酒?


【東肥赤酒】
古くからお神酒などで親しまれている地酒。料理酒としても使われ、最近では"熊本ハイボール"としてお店に置かれている

太一:へ? こんな色してんの? あ、でも日本酒ぽい香りですね、香りは。(ゴクリ)あ、甘い。
心平:これ、飲んだら、悪酔いするでしょ、絶対w
太一:(笑)
心平:料理酒としては高級料理酒ですよね。
太一:そうなんですか。まだまだ、知らないものが多いですね?
心平:ホントに。
太一:これ、勉強になりますね。色んなものがあるので。
心平:ええ。
太一:また紹介しましょ。
心平:はい。

スイカのチップス、食べてみたい、おいしそう(^^


↑くまモン×キューピー×すいかw

そうそう、熊本って"からしレンコン"といい、"ちくわポテトサラダ"といい、穴があったら埋めたいんですかねw


↑くまモン×キューピー×からしレンコン

男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
mbanner_s.jpg

スポンサードリンク

Powered byMovable Type 3.2