◇ぺこもぐキッチン９月２７日放送日のレシピ

《ゲスト》齋藤飛鳥、富田望生

●塩麹と桃のカプレーゼ（2～3人分）
　ズッキーニ：1/3本（50g）、モッツァレラチーズ：1個
　桃：1/4個
ａ）
　オリーブ油：大さじ1、塩麹：小さじ2
　白ワインビネガー：小さじ1、スペアミント、オリーブ油：適量

●ナスとピーマンとひき肉の麹丼（2～3人分）
　豚ひき肉：300g、ナス：3本 ピーマン：3個
　みょうが：1～2個、万能ねぎ：5本
　にんにく、しょうが：各1片、ごま油：大さじ1
ａ）
　酒：大さじ3、塩麹：大さじ2
　みりん：大さじ1、しょうゆ、みそ：各大さじ1/2
　片栗粉：小さじ2/3、温かいご飯：適量

【作り方】
■塩麹と桃のカプレーゼ
１．ズッキーニは極薄切りにし、氷水にさらす。ザルにあげてキッチンペーパーでしっかり水気を拭く。モッツァレラチーズは7㎜厚さの輪切りにする。スペアミントは刻む。
２．桃は縦半分に切り込みを入れ、ひねって半分に割る。1/2個を使う。皮をむき、包丁でたたいてボウルに入れ、ａ)を加えて混ぜる。
３．器にズッキーニ、モッツァレラチーズを広げるように盛り付け、２のソースをかける。オリーブ油を回しかけ、ミントをちらす。

■ナスとピーマンとひき肉の麹丼
１．ナスはヘタを取って8等分にピーマンは縦半分に切って種を取り除き、さらに縦3等分に切る。万能ねぎは小口切りにする。にんにく、しょうがはみじん切りにする。
２．みょうがは千切りにして水にさらす。ザルにあげて水けをきる。
３．ａ）を混ぜる。
４．フライパンにナスを入れ、ごま油を加えて混ぜてなじませる。断面を下にして並べ、蓋をして強火にかけて3分加熱する。
５．断面に焼き目が付いたらもう片面を下にし、ピーマンを加えて蓋をして3分加熱する。豚ひき肉、にんにく、しょうがを加えてほぐしながら強火で炒める。肉の色が変わったらａ）を加えて炒め合わせる。
６．器にご飯を盛って５をかけ、万能ねぎ、みょうがをのせる。

投稿者: CHARA 日時: 12:48 | 記事リンク | コメント (0)

◇ぺこもぐキッチン９月２０日放送日のレシピ

《ゲスト》石山咲良（Juice=Juice）、坂川陽香（AKB48）

●油揚げの炊き込みご飯
　油揚げ…大1枚、干しシイタケ：5g
　水…大さじ5、米…2合
　水…適量　
ａ）
　しょうゆ…大さじ3、みりん…大さじ2
　和風だし（顆粒）…小さじ2、小ねぎ…適量
　大根：6㎝、しょうが：1片
　しょうゆ…適量

●鮭ときのこの炊き込みご飯
　米…2合、水…適量
　酒…大さじ2、みりん…大さじ2
　しょうゆ…大さじ1＋小さじ1、ほんだし…大さじ1
　めんつゆ…小さじ2、塩鮭(甘口)…3切れ
　まいたけ…1パック、しめじ…1/2パック
　スモークチーズ…2つ、サラダ油…少々

【作り方】
■油揚げの炊き込みご飯
１．耐熱の器に干しシイタケ、水を入れ、ラップをする。600wの電子レンジで2分加熱する。
２．鍋にお湯を沸かして、油揚げを2分程茹でる。ザルにあげて湯を切り、流水で粗熱をとる。キッチンペーパーで水気を拭く。油揚げを9等分に切る。　
３．米を洗って水気を切る。　
４．計量カップにa）、１の干しシイタケの戻し汁を加え、水を加えて計360㏄にする。
５．炊飯釜に洗った米、a）と油揚げ、戻したシイタケをいれて混ぜる。炊飯器のスイッチを入れる。
６．小ねぎを切る。大根をすりおろす。しょうがを細切りにする。
７．炊き上がったご飯に大根おろしを乗せてしょうゆ少々をかけ、小ネギ、しょうがを乗せる。

■鮭ときのこの炊き込みご飯
１．フライパンにサラダ油をひき、鮭を皮目から焼き、こんがり焼き色をつける。途中キッチンペーパーで鮭から出てきた脂を拭く。仕上げにしょうゆ小さじ1を回しかけ、軽く焦がして香りをつける。
２．計量カップに酒、みりん、しょうゆ、ほんだし、めんつゆを入れ、水を加えて400㏄にする。
３．土鍋に研いだお米、２を加える。10分浸す。
４．舞茸、しめじをほぐしながら加え、鮭をのせて蓋をする。中強火にかけて5、6分経って沸いてきたら弱火にして15分炊く。炊き上がったら細かく切ったスモークチーズを加え、約10分蒸らす。鮭の骨を取り除いてサックリ混ぜる。

投稿者: CHARA 日時: 21:15 | 記事リンク | コメント (0)

◇ぺこもぐキッチン９月１３日放送日のレシピ

《ゲスト》岩﨑大昇（KEY TO LIT)

●手打ちタリアテッレの牛肉ラグーソース（2～3人分）
　タリアテッレ：400g、セモリナ粉：200g
　強力粉、薄力粉：各50g、卵：2個
　水：大さじ2、塩：小さじ1/3
　打ち粉（強力粉）：適量、ラグーソース、牛すね肉（かたまり）：400g
　玉ねぎ、セロリ、人参：各100g、ブラウンマッシュルーム：100g　　
ａ）
　水：600cc、赤ワイン：300cc
　ローリエ：2枚、にんにく（半分に切る）：2片
　シナモン：1/2本、ダイストマト：200g
　パルミジャーノレッジャーノ：適量、オリーブ油、塩、黒こしょう：各適量

●リングイネのシーフードパスタ（1人分）
　リングイネ：130g、ムール貝：250g
　ミニトマト：60g、オリーブオイル：30g
　にんにく：1片、赤唐辛子：1本
　塩、イタリアンパセリ：各適量

【作り方】
■手打ちタリアテッレの牛肉ラグーソース
１．ラグーソースを作る。玉ねぎ、セロリ、人参はみじん切りにする。ブラウンマッシュルーム縦薄切りにする。２．牛肉は4､5㎝角に切って塩小さじ1/2、黒こしょうを振る。鍋を熱してオリーブ油大さじ1をひき、牛肉を並べて強火で焼く。返しながら全面に焼き目を付ける。　
３．玉ねぎ、セロリ、人参、にんにくを加えて炒め、油がなじんだらa）を加える。沸いてきたら蓋をして中弱火で70分煮る。　
４．タリアテッレを仕込む。ボウルにセモリナ粉、強力粉、薄力粉、塩を加えて菜箸で混ぜ、真ん中をくぼませて卵、水を加える。手でぐるぐる混ぜ、水分と粉がなじんだら手でこねる。生地がまとまってきたら、打ち粉を振った調理台に取り出してさらにこねる。10～15分くらいこねる。　
５．表面がなめらかになったら4等分に分ける。ひと固まりを麺棒で厚さ1㎜くらいまで縦長にのばす。生地に打ち粉を振り、折りたたんで端から7㎜幅に切る。くっつかないように打ち粉をまぶす。残り3かたまりも同様にする。６．３にマッシュルーム、ダイストマトを加えて蓋をして15分煮る。　
７．蓋を取ってローリエ、シナモンを取り出し、牛肉を木べらでほぐす。味をみながら塩小さじ1と1/3を加えてととのえる。　
８．鍋にたっぷりの湯を沸かしてオリーブ油少々を加え、タリアテッレを40秒茹でる。茹で上がったらザルにあげて水けを切る。　
９．器にタリアテッレを盛ってラグーソースをかける。オリーブ油少々を回しかけ、パルミジャーノレッジャーノをすりおろす。

■リングイネのシーフードパスタ
１．ムール貝は足糸を引っ張りながら取り除く。流水でムール貝をこすり合わせながらよく洗う。にんにくはみじん切りにする。ミニトマトは縦半分に切る。イタリアンパセリは茎と葉に分け、葉は刻む。　
２．フライパンにオリーブ油、にんにく、半分にちぎった赤唐辛子を入れて中火にかけて炒める。　
３．鍋に湯を沸かして塩を加え、リングイネを加えて表示時間より3分短く茹でる。　
４．にんにくが色づいてきたらトマト、塩少々を加えて炒める。ムール貝、水50㏄を加えて蓋をして3分くらい中強火で蒸し焼きにする。殻が開いたら火を止めて殻から身を外す。　
５．リングイネの茹で汁をきってフライパンに加える。スープを吸わせるように1～2分茹でる。　
６．３、オリーブ油適量、イタリアンパセリを加えて和える。

投稿者: CHARA 日時: 21:32 | 記事リンク | コメント (0)

◇ぺこもぐキッチン９月６日放送日のレシピ

《ゲスト》PG

●特製BBQソースのバックリブグリル（作りやすい分量）
　バックリブ：1500g　
ａ)
　塩、ナツメグ、コリアンダーパウダー：各大さじ1、ガーリックパウダー：小さじ2
　砂糖：小さじ2、黒こしょう：適量

　オリーブオイル：大さじ2

《BBQソース》
　ケチャップ：200g、チリパウダー：大さじ2/3
　しょうゆ、酒：各大さじ1、砂糖：小さじ2
　黒こしょう：適量

●ロティサリーチキンの参鶏湯風（作りやすい分量）
　ロティサリーチキンの残り：約500g、冬瓜：正味300g
　しょうが：1片（15g）、にんにく：1片　
ａ）
　水：700㏄、酒：50㏄
　砂糖：小さじ1、塩：小さじ1

●プルコギガーリックチャーハン（3～4人分）
　プルコギビーフ：400g、ご飯：400g
　万能ねぎ：6本、にんにく：3片
　卵：2個、サラダ油：大さじ1.5
　しょうゆ：大さじ1、塩：適量

【作り方】
■特製BBQソースのバックリブグリル
１．ａ）を混ぜる。　
２．バックリブは内側の皮をむき、長さを半分に切る。オリーブ油をなじませ、ａ）を両面にまぶす。　
３．炭火の網にのせ、両面を20分焼く。たまに返しながら焼く。　
４．小鍋にBBQソースの材料を入れて混ぜながら5～6分煮詰める。　
５．バックリブが焼きあがったら表面にBBQソースを塗る。骨と骨の間にナイフを入れて切り分ける。

■ロティサリーチキンの参鶏湯風
１．冬瓜は皮をむいて種を取り除き、3、4㎝角に切る。しょうがは皮付きのまま3mm厚さに切り、にんにくは半分に切る。　
２．鍋にａ）、にんにく、しょうが、ロティサリーチキンを入れて火にかけ、沸いてきたら蓋をして中弱火で5分煮る。冬瓜を加えてさらに5分煮る。塩を加えて味をととのえる。

■プルコギガーリックチャーハン
１．万能ねぎは小口切りにし、にんにくはみじん切りにする。卵は溶きほぐし、塩1つまみを加えて混ぜる。　
２．鉄板を熱してサラダ油大さじ1/2をひき、汁気をきったプルコギビーフを入れて炒める。肉の色が変わって火が通ったら鉄板の端に寄せる。　
３．鉄板の空いたところにサラダ油大さじ1をひき、にんにくを炒める。薄いきつね色になってきたら卵を流し入れ、その上にご飯をのせて広げ、ほぐしながら炒める。ごはんがパラっとしてきたら鉄板にしょうゆを回し入れ、炒め合わせる。　
４．プルコギと一緒に炒め合わせ、万能ねぎ、塩を加えてザッと混ぜる。

投稿者: CHARA 日時: 14:03 | 記事リンク | コメント (0)

◇ぺこもぐキッチン８月３０日放送日のレシピ

《ゲスト》加護亜依

●ブロッコリーとささみのごま和え（作りやすい分量）
　ブロッコリー： 1個（230g）、ささみ：2本（120g）
　塩：1つまみ
ａ）
　しょうゆ：大さじ1.5、白すりごま：大さじ1
　寿司酢：大さじ1/2、砂糖：大さじ1/2

●ブロッコリーの唐揚げ（作りやすい分量）
　ブロッコリー：1個（230g）　
ａ）
　にんにく：1片、めんつゆ（3倍濃縮）：大さじ1
　片栗粉：大さじ4、揚げ油：適量

●加護特製ハンバーグ
　合いびき肉：250g、玉ねぎ：1/2個
　卵：1個、パン粉：大さじ4
　牛乳：大さじ2、ナツメグ：少々
　塩：小さじ1/4、黒こしょう：少々
　ケチャップ：大さじ3、中濃ソース：大さじ1.5
　バター：15g、サラダ油：少々

●お弁当の付け合わせ
　ゆで卵
　ほうれん草のバターソテー

【作り方】
■ブロッコリーとささみのごま和え
１．ブロッコリーは茎から包丁を入れて小房に切り分ける。ささみは筋があれば取り除いてそぎ切りにする。　
２．鍋に湯を沸かして塩を加え、ブロッコリーを入れて30秒茹で、ささみを加えて30秒茹でる。ザルにあげ、水にとって冷ます。サラダスピナーでしっかり水気をきる。　
３．ボウルに入れ、a）を加えて和える。

■ブロッコリーの唐揚げ
１．ブロッコリーは茎から包丁を入れて小房に切り分ける。にんにくはすりおろす。　
２．ボウルに入れ、a）を加えてよく揉みこむ。　
３．２を1個ずつ片栗粉を押しつけるようにしながらしっかりとまぶす。　
４．揚げ油を180℃に熱し、３を入れて揚げる。表面が固まってきたらたまに返しながら揚げる。カリッとして少し揚げ色がついたら油をきって取り出す。

■加護特製ハンバーグ
１．玉ねぎはみじん切りにして耐熱皿に広げ、バター10gをのせる。フワッとラップをかけて600wのレンジで3分加熱する。しっかり冷ます。　
２．パン粉、牛乳、１、卵をよく混ぜ合わせる。　
３．ボウルに冷蔵から取り出したばかりの合い挽き肉、２、ケチャップ大さじ1/2、ナツメグ、塩、黒こしょうを入れて手早く混ぜる。4等分に分ける。 　
４．手にサラダ油をつけて３を1個ずつハンバーグ型にまとめる。　
５．フライパンに４を並べて中火で6分焼く。返して6分焼く。更に蓋をして6分焼く。　
６．ソースを作る。小鍋にケチャップ大さじ2.5、中濃ソースを入れて中火で少し煮詰める。火を止めてバター5gを加えて混ぜる。

投稿者: CHARA 日時: 22:56 | 記事リンク | コメント (0)