[作り方]
●ピリ辛マーボー茄子トマト
１、ナスはヘタを取り、ピーラーで皮をしま目にむく。縦４等分に切って塩水に２～３分さらす。水気をよく拭く。
２、トマトは２cm角に切る。長ネギは１cm幅の小口切りにする。インゲンはへたを取って長さを半分に切る。にんにく、しょうがはみじん切りにする。ａの材料をよく混ぜておく。
３、フライパンにごま油を入れて、ナスを揚げ焼きし、取り出す。

【Kentaro's Point】
ナスを揚げ焼きにすることで、味が染み込みやすくなる

４、フライパンのごま油を大さじ２ほど残して拭きとる。フライパンを火にかけ、ひき肉を加えてほぐしながら強火で炒める。肉の色が変わったら、にんにく、しょうが、長ネギを加えて炒める。
５、香りが出てきたらインゲンを加えて塩ひとつまみを振って炒める。インゲンが少ししんなりしたら３、トマトの順に加えてザッと炒める。

【Kentaro's Point】
トマトを最後に入れることで、食感と風味が生かされた仕上がりになる

６、ａを加えて炒め、味をみて足りなければ塩、こしょうでととのえる。
７、器に盛ってごま油をたらす。

●ケンタロウ流杏仁豆腐
１、ａを混ぜ合わせてしっかり溶かす。
２、ボウルに牛乳、生クリーム、砂糖、アーモンドエッセンスを入れて泡立て器でよく混ぜる。１をこし網でこしながら加えてよく混ぜる。
３、サッとぬらした型に２を流しいれる。ラップ（またはふた）をして冷蔵庫で３時間以上冷やし固める。
４、レモンシロップを作る。鍋に水と砂糖を入れて強火で溶かし、ボウルに移してレモン汁を加えて混ぜる。粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかり冷やす。
５、器に３をスプーンですくって盛り、４をかける。