【作り方】
■タコス風チャーハン
１．サルサを作る。
トマトは５mm角にし、セロリはみじん切りにする。青唐辛子は種ごと小口切りにする。ボウルに入れてｂ）を加えて混ぜる。
２．ワカモレを作る。
アボカドは縦半分に切込みを入れて半分に割り、皮と種を取り除く。ｃ）を加えてマッシャー等でなめらかになるまで潰して混ぜる。
３．香菜、玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
４．フライパンを熱して合いびき肉を入れて強火でほぐしながら炒める。肉の色が変わったらａ）を加えて炒め合わせる。
調味料がなじんだらごはんを加えてほぐしながら炒める。全体に混ざったらにんにく、玉ねぎ、香菜、砕いたトルティーヤチップス、塩を加えて炒め合わせる。
５．器に４を盛って１、２を添える。

■ナチョス風餃子
１．玉ねぎ、にんにく、青唐辛子は種ごとみじん切りにしてボウルに入れ、豚ひき肉、キドニービーンズ、ａ）を加えてよく混ぜる。豆を軽く潰すようにしながら混ぜる。

【Shinpei's Point】
餡に一体感がでるようにキドニービーンズ軽くつぶすようにしながら混ぜ合わせる

２．餃子の皮の縁に水（適量）を付け、真ん中に１をスプーン１杯分すくってのせ、包むように半分に折る。ひだを寄せながらピッチリ閉じる。
３．卵焼き器又はフライパンにサラダ油（小さじ１）を引き、餃子を６、７個並べ中強火にかける。パチパチ音がしてきたら水（５０㏄）を加えて蓋をして蒸し焼きにする。
４．水分が少なくなったら、餃子の周囲に１／３量のピザ用チーズを加える。チーズが溶けて焼き目がついて固まってきたら器に取り出す。
５．残り２回分も同様に焼く。