◇ぺこもぐキッチン４月２６日放送日のレシピ

《ゲスト》秋元真夏 さん

●まなつ女将特製 肉じゃが（4人分）
　玉ねぎ：100g、牛切り落とし肉：200g
　じゃがいも：3～4個（500g）、にんじん：1本（140g）
　玉ねぎ：1/2個（120g）、しらたき：1パック（180g）
　サラダ油：大さじ1/2、絹さや：適量　
ａ）
　出汁パック：1パック、しょうゆ：大さじ2
　酒、みりん、砂糖：各大さじ1、水：200㏄

●野菜の肉巻き（2人分）
　にんじん：1/2本（100g）、いんげん：6本
　えのき：1/2パック、豚バラ：3枚（160g）
　塩、黒こしょう：各少々、サラダ油：小さじ1　
ａ）
　しょうゆ：大さじ2、酒、みりん、砂糖：各大さじ1

●＜心平流味変アレンジ＞ 黒酢タレver.
　黒酢：大さじ2、オイスターソース、しょうゆ：各大さじ1/2
　砂糖：小さじ2、片栗粉：小さじ1/2

●超簡単 とろろ昆布締め（作りやすい分量）
　鯛：1柵（200g）、塩：小さじ1/2
　とろろ昆布：10g、みょうが：1/3個
　万能ねぎ：1本、わさび、オリーブオイル：各適量

【作り方】
■まなつ女将特製 肉じゃが
１．玉ねぎは縦1㎝厚さに切り、にんじんは一口大の乱切りにする。じゃがいもは一口大に切る。白滝はザクザク切る。
２．鍋を熱してサラダ油をひき、中強火で牛肉を炒める。肉の色が変わったら玉ねぎ、じゃがいも、にんじんを加えてザッと炒める。野菜に油が回ったらしらたき、ａ)を加える。クッキングシートで落し蓋をし、中弱火で20分煮る
３．絹さやは耐熱皿に入れ、600wのレンジで30秒くらい火を通す
４．器に肉じゃがを盛って絹さやをのせる

■野菜の肉巻き
１．にんじんは縦3㎜厚さに切ってから縦細切りにする。エノキは石突を落として小房に分け、いんげんはヘタを落とす
２．耐熱ボウルににんじん、いんげんを入れてフワッとラップをし、600wのレンジで3分加熱する。少し冷ます。野菜は3等分に分ける
３．まな板に豚肉を広げて塩、黒こしょうを振る。豚肉１枚の右端に、野菜をのせ、端から巻いていく
４．フライパンを熱してサラダ油をひき、３を並べて中強火で焼く。たまに転がしながら全体に焼き目をつける。ａ)を加えてからめる
５．斜め半分に切って器に盛り、フライパンに残ったタレをかける

■＜心平流味変アレンジ＞ 黒酢タレver.
１．材料をすべて混ぜる
２．上の４の段階で、具材に火が通ったら、１のタレをかけて転がしながら焼く
３．斜め半分に切って器に盛ったら完成

■超簡単 とろろ昆布締め
１．鯛はそぎ切りにする
２．まな板にラップをひろげ、半量のとろろ昆布をしく。その上に鯛を並べる。塩を振る。鯛の上に残りのとろろ昆布を重ねる。上からラップをして押さえてピッチリ閉じる。冷蔵庫で3時間以上おく
３．青ねぎは縦半分に切ってから斜め切りにする。氷水にさらす。クルッとしてきたら水けをきってキッチンペーパーで拭く。みょうがは斜め薄切りにする
４．器に２，３を盛って、わさび、オリーブオイルを添える

投稿者: CHARA 日時: 20:37 | 記事リンク | コメント (0)

◇ぺこもぐキッチン４月１９日放送日のレシピ

《ゲスト》鈴木福 さん

●生ハムとオニオンのクリームソース パンソテー添え（2人分）
　玉ねぎ：100g、生ハム：40g
　にんにく：1片、バゲット（2㎝厚さ）：2個（40g）
　バター：10g、水：50㏄
　コンソメ（粉末）：小さじ1、生クリーム：100㏄
　オリーブオイル：大さじ1、パセリ（みじん切り）：適量

●パプリカの肉詰めウーロン茶煮
　パプリカ：2個（160～190g／個）、合いびき肉：250g
　ケッパー：小さじ1、玉ねぎ：20g
　薄力粉：大さじ1/2、塩：小さじ1/4
　黒こしょう：適量、卵：1個
　クレソン：適量　　

【ウーロン茶ソース】
　にんにく、生姜：各1片、豆鼓（トウチ）：小さじ1
　ウーロン茶：1パック　
ａ）
　水：400㏄、酒、しょうゆ：各大さじ2
　みりん、オイスターソース、砂糖：各大さじ1

●鈴木福特製オムライス（1人分）
　卵：3個、温かいご飯：250g
　ハム：3枚、枝豆（冷凍）：40g
　玉ねぎ：1/2個（100g）、バター：10g
　鶏がらスープの素（粉末）：小さじ1.5、ごま油：大さじ1
　塩、黒こしょう：各適量

【作り方】
■生ハムとオニオンのクリームソース パンソテー添え
１．玉ねぎ、にんにくみじん切りにする。生ハムは1㎝幅に刻む。　
２．フライパンを熱してバターを溶かし、玉ねぎを入れて中強火で炒める。しんなりしたら弱火でたまに混ぜながら濃いきつね色になるまで20分炒める。　
３．にんにく、生ハムを加えて炒める。にんにくの香りが出てきたら水、コンソメ、生クリームを加えてひと煮立ちさせる。ミキサーで滑らかになるまで混ぜる。　
４．別のフライパンを熱してオリーブオイルを引き、バゲットを並べて両面をこんがりと焼く。　
５．器に３をしいて４をのせ、好みでオリーブ油少々（分量外）を回しかけ、パセリをちらす。

■パプリカの肉詰めウーロン茶煮
１．パプリカはヘタを切り落とし、横半分に切って種を取り除く。白い部分を丁寧に切り落とす。ラップで包んで600wのレンジで3分加熱する。出てきた水分を捨ててキッチンペーパーで拭く。　
２．玉ねぎは、ケッパーはみじん切りにしてボウルに入れ、合いびき肉、薄力粉、塩、黒こしょう、卵を加えてよく混ぜる。１に詰める。　
３．ウーロン茶ソースのにんにく、しょうが、豆鼓（トウチ）はみじん切りにする。鍋に入れ、ａ）を加える。ウーロン茶のパックを空けて茶葉を加える。　
４．２を断面を上にして並べ入れ、強火にかける。沸いてきたら少しずらして蓋をして中弱火で30分煮る。蓋を取って2～2～3分煮て水分を飛ばす。　
５．器に盛ってクレソンを添える。

■鈴木福特製オムライス
１．卵は溶き、鶏がらスープの素小さじ1/2を加えてよく混ぜる。　
２．枝豆は解凍してさやから取り出す。ハムは半分に切り、半分は1㎝幅に切り、もう半分は1㎝角に切る。玉ねぎはみじん切りにする。　
３．フライパンを熱してごま油をひき、玉ねぎを入れて中強火で炒める。少ししんなりしたらハム、枝豆を加えて塩、黒こしょう各少々を振って炒める。鶏がらスープの素、ご飯を加えて木べらでほぐしながら炒める。ごはんがパラっとしてきたらいったん取り出す。　
４．フライパンをキッチンペーパーでザっと拭いて、バターを溶かし、１を流し入れる。菜箸で混ぜながら中弱火で加熱し、半熟状になったら火を止める。卵の中央に３のご飯を縦にのせ、両端の卵をご飯にかぶせるように折る。フライパンを傾けてお皿にひっくり返すようにしながら盛り付ける。黒こしょうを振る。

投稿者: CHARA 日時: 21:36 | 記事リンク | コメント (0)

◇ぺこもぐキッチン４月１２日放送日のレシピ

《ゲスト》DJ KOO さん

●春野菜のめんつゆバタートースト（2枚分）
　食パン（6枚切り）：2枚、タラの芽：6～8個（40g）
　アスパラ：3～6本（120g）、長ねぎ：10㎝（14g）
　オリーブオイル：大さじ1 、バター：20g
　めんつゆ（3倍濃縮）：大さじ1 、塩：2つまみ
　黒こしょう：少々

●重ねレモンカツナポリタンサンド（2人分）
　コッペパン：2個、豚ロース薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）：6枚（100g）
　レモン（薄切り）：6枚、塩：4つまみ
　黒こしょう：少々　
ａ）
　薄力粉：大さじ2.5、水：大さじ2.5
　パン粉、揚げ油：各適量、ナポリタン（市販品）：150g
　ケチャップ：適量、くし形に切ったレモン、サラダ菜：各適量

●禁断のごまガーリックトースト（2枚分）
　食パン（6枚切り）：2枚、豆乳バター：適量
　スライスチーズ（溶けるタイプ）：2枚、ごまにんにく（市販品）：大さじ2
　刻みのり：各適量

【作り方】
■春野菜のめんつゆバタートースト
１．タラの芽は根元を少し切り落として固いハカマをはずし、硬い部分をむく。大きければ縦半分に切る。アスパラは下1/3部分の皮をピーラーでむく。5㎝長さに切る。長ねぎは粗みじん切りにする。　
２．フライパンを熱してオリーブオイルをひき、タラの芽、アスパラを入れて蓋をして中弱火で1分半、返して1分半～2分焼く。塩、黒こしょうを振って取り出す。　
３．２のフライパンに食パンを1枚入れて弱火で焼く。少し焼き目が付いたら返して両面を焼く。いったん取り出す。もう1枚も同様に焼く。　
４．フライパンにバター、麺つゆを半量入れて溶かし混ぜ、食パン1枚を加えての両面にからめる。もう1枚分も同様にする。　
５．器に４を盛って２をのせ、ねぎをちらす。

■重ねレモンカツナポリタンサンド
１．ナポリタンは温める。　
２．コッペパンは厚みを半分に切り、断面を上にしてトーストする。　
３．豚肉1枚にレモン1枚をのせ、更に豚肉1枚、レモン1枚をのせ、上に豚肉1枚を重ねる。両面に塩1つまみずつ、黒こしょうを振って押さえる。　
４．ａ）を混ぜ、３をからめてパン粉をまぶす。揚げ油を180℃に熱し、３を入れて揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながらきつね色に揚げる。　
５．コッペパンにサラダ菜、ナポリタン、ケチャップ、４をはさむ。食べる時にカツにレモンをしぼる。

■禁断のごまガーリックトースト
１．トースターは余熱しておく。　
２．食パンに霧吹きで麦茶（分量外）をかける。バターを塗り、スライスチーズをのせ、ごまにんにくをふりかける。　
３．トースターで2分焼く。刻みのりをのせる。　　

《トッピング》
万能ねぎ２本は小口切りにして器に入れ、ごま油小さじ１を加えて混ぜる。

投稿者: CHARA 日時: 18:05 | 記事リンク | コメント (0)

◇ぺこもぐキッチン４月５日放送日のレシピ

《ゲスト》児嶋一哉（アンジャッシュ） さん

●揚げタケノコの肉あんかけ（2人分）
　タケノコ（水煮）：300g、酒、しょうゆ：各大さじ1
　片栗粉、揚げ油：各適量、豚ひき肉：100g　
ａ）
　出し汁：150㏄、酒、みりん：各大さじ1　
　しょうゆ：大さじ1/2、片栗粉：小さじ2/3　
　塩：小さじ1/4、わさび、刻み海苔：各適量

●にんじんと豚肉の炒め丼　にんじんソース（2人分）
　にんじん：約100g、豚バラ薄切り肉：150g
　塩、黒こしょう：各適量、サラダ油：大さじ1
　温かいご飯：2人分

【にんじんソース】
　にんじん：100g、玉ねぎ：30g
　生姜：大1片　
ａ）
　しょうゆ：大さじ3、酒：大さじ2
　みりん、すし酢：各大さじ1、砂糖：小さじ1/2

【作り方】
■揚げタケノコの肉あんかけ
１．ａ）をよく混ぜる。　
２．小鍋を熱してひき肉を加えて中強火でほぐしながら炒める。肉の色が変わったら再度よく混ぜたａ）を加えてとろみがつくまで中火で煮詰める。　
３．タケノコは5㎝長さを切ってから縦半分～4等分に切り、キッチンペーパー等で水けを拭く。ボウルに入れて酒、しょうゆを絡める。　
４．揚げ油を中温に熱する。ボウルに片栗粉を入れる。３に1個ずつ片栗粉をまぶして揚げ油に入れて180℃で揚げる。表面がカリッとしてきたら油を切って取り出す。　
５．器に４を盛って２をかける。わさびを添えて、刻み海苔をかける。

■にんじんと豚肉の炒め丼　にんじんソース
１．にんじんソースを作る。にんじんは皮ごとすりおろす。玉ねぎ、生姜はみじん切りにする。ａ）を混ぜる。　２．小鍋を熱してサラダ油をひき、にんじんを加えて炒める。にんじんが熱々になって全体に油が回ったらａ）を加えて炒め煮する。玉ねぎ、生姜を加えてひと炒めする。　
３．残りのにんじんは3㎝長さに切ってから縦5㎜角の細切りにする。豚肉は7㎜幅の斜め切りにし、塩小さじ1/5、黒こしょう少々を振る。フライパンを熱して豚肉を加えてほぐしながら炒め、色が変わったらにんじんを加えて炒める。にんじんに火が通ったら塩小さじ1/3、黒こしょうを振る。　
４．器にご飯を盛って３をのせ、２をかける。

投稿者: CHARA 日時: 20:39 | 記事リンク | コメント (0)