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2019年04月09日

#565『春の定番祭り第一弾! 丼モノ3品』

◇男子ごはん4月7日放送のレシピ

●牛丼(1人分)
 牛肩ロース肉(しゃぶしゃぶ用)…150g、玉ねぎ…1/2~1個(150g)
a)
 水…200㏄、めんつゆ(3倍濃縮)…50㏄
 みりん…大さじ1、砂糖…大さじ1/2

 紅しょうが、七味唐辛子…各適量、温かいごはん…1人分

●鶏そぼろ丼(2人分)
《鶏そぼろ》
 鶏ももひき肉…250g
a)
 めんつゆ(3倍濃縮)…大さじ2、砂糖…小さじ1
 酒、水…各大さじ1

《卵そぼろ》
 卵…2個、砂糖…大さじ1.5
 みりん…小さじ1、絹さや…4~5枚
 温かいごはん…2人分、塩…少々

●親子丼(1人分)
 鶏もも肉…100g、玉ねぎ…小1/2個(100g)
 三つ葉…適量、卵…1個
a)
 めんつゆ(3倍濃縮)…大さじ1.5、水…大さじ3
 みりん…大さじ1/2
b)
 水、片栗粉…各小さじ1/2

 温かいごはん…1人分

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2019年04月01日

#564『春の和定食2019』

◇男子ごはん3月31日放送のレシピ

●タコ飯(2人分)
 米…2合、茹でタコ…160g
a)
 薄口しょうゆ、酒…各大さじ1、みりん…大さじ1/2
 塩…小さじ1/3

 かつおだし…適量、青じそ…適量

●新じゃがのしょうゆバターがらめ(2人分)
 新じゃが…600g、バター…10g
a)
 水…600㏄、砂糖…大さじ1
 塩…小さじ2

b)
 しょうゆ…大さじ2、みりん…大さじ1

●菜の花と油揚げのみそ汁(2人分)
 菜の花…1/2束、油揚げ…1枚
 かつおだし…500㏄、みそ…大さじ1.5
 塩…少々

●鶏肉の梅肉みぞれ煮(2人分)
 鶏もも肉…600g、菜の花…1/2束(100g)
 大根…300g
a)
 梅干し…3個(種を取り除いて30g)、酒…大さじ1
 しょうゆ…大さじ1/2

b)
 かつおだし…1カップ、しょうゆ…大さじ1.5
 みりん…大さじ1、酒…大さじ1/2
 砂糖…小さじ1

 ごま油…大さじ1、塩…少々

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2019年03月25日

#563『サバ缶&イワシ缶を使ったアレンジ3品』

◇男子ごはん3月24日放送のレシピ

●サバ缶のピラフ(2人分)
 サバ缶…1缶(200g)、米…2合
 玉ねぎ…40g、にんじん…40g
 マッシュルーム…3個(70g)、にんにく(みじん切り)…1片分
 オリーブ油…大さじ1、ローリエ…1枚
a)
 白ワイン…大さじ1、塩…小さじ1/2
 水…適量

 くし形に切ったレモン、黒こしょう…各適量

●サバ缶のポテトサラダ(2人分)
 サバ缶…1缶(200g)、じゃがいも…2~3個(400g)
 玉ねぎ…1/4個(50g)、キャベツ…1/8個(150g)
a)
 マヨネーズ…大さじ5、レモン汁…大さじ1/2
 レモンの皮(けずる)…適量

 塩、黒こしょう…適量

●イワシ缶のラザニア(2人分)
 ラザニアパスタ…3枚(60g)

≪トマトソース≫
 イワシ缶…1缶(200g)、にんにく(みじん切り)…1片分
 ホールトマト…1/2缶(200g)、バジル…~4枚
 塩…小さじ1/2、黒こしょう…適量

≪ホワイトソース≫
 玉ねぎ(みじん切り)…1/2個分(100g)、バター…10g
 薄力粉…大さじ1.5、生クリーム…100㏄
 ローリエ…1枚、塩…小さじ1/3
 黒こしょう…適量、ピザ用チーズ、パン粉(細かめ)、塩、オリーブ油…各適量

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2019年03月18日

#562『旬の食材で3品!春のおつまみSP』

◇男子ごはん3月17日放送のレシピ

●ホンビノス貝のレモンウイスキー蒸し(2人分)
 ホンビノス貝(砂抜き済)…14個(約1000g)、にんにく…1片
 オリーブ油…大さじ1、レモン…1/2個
 ディル…2枝
a)
 水…100㏄、ウイスキー…大さじ2

●ウドとフキノトウの春サラダ(2人分)
 ウド…大1本(450g)、フキノトウ…3個(50g)
 オリーブ油…適量、黒こしょう…適量
a)
 レモン汁、オリーブ油…各大さじ1、砂糖…大さじ1/2
 塩…小さじ1/3、黒こしょう…適量

●カリフラワーのクリームコロッケ(2人分)
≪カリフラワークリーム≫
 カリフラワー…小1個(300g)、バター…10g
 生クリーム…200㏄、ローリエ…1枚
 塩…小さじ1/3、黒こしょう…適量
a)
 片栗粉、水…各小さじ1

≪肉ダネ≫
 豚ひき肉…300g、玉ねぎ…1/2個(60g)
 卵…1個、薄力粉、コリアンダーパウダー…各大さじ1/2
 塩…小さじ1/2、黒こしょう…適量

≪バッター液≫
b)
 卵…2個、薄力粉…大さじ7
 水…大さじ2.5

 パン粉(細かめ)、揚げ油、中濃ソース…各適量、ルッコラ…適量

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2019年03月11日

#561『男子が心を込めて作る!ホワイトデー和食』

◇男子ごはん3月10日放送のレシピ

●牛肉のテールスープ風(2人分)
 牛切り落とし肉…50g、長ねぎ…10cm
 酒…大さじ1、薄口しょうゆ…小さじ1
 塩…小さじ1/2、黒こしょう…適量
a)
 水…600㏄、鶏がらスープの素(半練り)…小さじ1

●揚げ出し豆腐(2人分)
 木綿豆腐…1丁
a)
 めんつゆ(3倍濃縮)…50cc、砂糖…小さじ1
 水150cc

 大根おろし、七味唐辛子…各適量、片栗粉…適量
 ごま油…適量

●塩牛タン焼き(2人分)
 牛タン…150g、塩…小さじ1/2
 黒こしょう…たっぷり

●きゅうりの白みそ和え
 もぎりきゅうり…小6本(250g)
a)
 からし…小さじ1/2、白みそ…さじ3
 みりん、すし酢…各大さじ1/2

 白すりごま…適量、塩…小さじ1/2

●ナスの南蛮みそ
 ナス…2本
a)
 みそ…大さじ4、砂糖、酒、みりん…各大さじ1

 青唐辛子(辛め)…50g、ごま油…小さじ1

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2019年03月04日

#560『ひな祭りにも楽しめるパーティーメニュー3品』

◇男子ごはん3月3日放送のレシピ

≪広末涼子レシピ≫
●みんな喜ぶ♪ 大人パエリア(3~4人分)
 インディカ米…2合、ムール貝…8個
 アサリ(砂抜き済)…200g、頭付きエビ…大8尾
 イカ…1杯、トマト…1/2個
 赤パプリカ…1/4個、ズッキーニ…1/3本
 玉ねぎ…小1/2個、にんにく(みじん切り)…1片
 サフラン…2つまみ、チキンブイヨン…1袋(5~6g)
 白ワイン…大さじ1、オリーブ油…大さじ2.5
 水…350cc、塩、粗びき黒こしょう…各適量
 カットレモン、イタリアンパセリ…各適量

●こども嬉しい!パーティー・プチバーガー(3~4人分)
 合いびき肉…300g、スライスチーズ…適量
 ナツメグ…小さじ1/2
a)
 卵…1個、牛乳…150㏄、ホットケーキミックス…200g

 ケチャップ、サラダ油、白いりごま…各適量、リーフレタス…適量

≪心平レシピ≫
●ハーブソーセージ(3~4人分)
 豚ひき肉…300g、バジル…1パック(10g)
 ディル…6~7枝(6g)、パセリ…2~3枝(10g)
 薄力粉…大さじ1、にんにく(みじん切り)…小1片
 玉ねぎ…1/4個(50g)、塩…小さじ1/2
 黒こしょう…適量、春巻きの皮…小5~6枚
a)
 薄力粉、水…各大さじ1、サラダ油…大さじ2
 リーフレタス…適量

《チーズソース》
 ピザ用チーズ…100g、片栗粉…大さじ1/2
 牛乳…100cc、パセリ(みじん切り)…適量

《ケチャップソース》
 ケチャップ…大さじ2、はちみつ…小さじ1
 タバスコ…少々

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2019年02月25日

#559『宮崎のご当地グルメ!肉巻きおにぎり&辛麺』

◇男子ごはん2月24日放送のレシピ

●肉巻きおにぎり(2人分)
 温かいごはん…260g、すき焼き用牛肩ロース肉…4枚(200g)
a)
 砂糖…大さじ1.5、みりん…大さじ1
 しょうゆ…大さじ2

 白いりごま、糸唐辛子、塩…各適量、ごま油…大さじ1/2

●辛麺(2人分)
 豚ひき肉…150g、ニラ…4本
a)
 豆板醤、赤唐辛子(小口切り)…各小さじ1、水…1L
 鶏がらスープの素(半練り)…大さじ1、酒…大さじ1

 にんにく(みじん切り)…2片分、卵…2個
 塩…小さじ1、韓国唐辛子(粗びき)…適量
 ごま油…大さじ1、中華麺(縮れ麺)…2玉

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2019年02月18日

#558『大人気!チャーハン&餃子企画11弾』

◇男子ごはん2月17日放送のレシピ

●プリップリ牡蠣餃子(2~3人分)
 牡蠣…小20個、鶏ももひき肉…150g
 しいたけ…1~2個(30g)、ニラ…1束(120g)
 しょうが…大1片、片栗粉、水、サラダ油、ごま油…各適量
a)
 オイスターソース、しょうゆ、酒…各大さじ1、砂糖…大さじ1/2
 片栗粉…小さじ1

 餃子の皮(大判)…1袋(20枚)

《餃子のタレ》
 みそ…大さじ1.5、すし酢…大さじ1
 豆板醤…小さじ1/2

●青椒肉絲のあんかけチャーハン(2人分)
《青椒肉絲あん》
 豚肩ロースかたまり肉…250g、ピーマン…3個
 タケノコ(水煮)…90g、しょうが…1片
 塩…小さじ1/3、黒こしょう…適量
 ごま油…大さじ1
a)
 水…150㏄、鶏がらスープの素(半練り)…さじ1/3
 オイスターソース…大さじ1/2、しょうゆ、片栗粉…各大さじ1
 酒…小さじ2、砂糖…小さじ1

《チャーハン》
 かために炊いたごはん…500g、卵…2個
 にんにく、しょうが…各1片、塩…小さじ1/2
 サラダ油…大さじ1

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2019年02月11日

#557『バレンタインに喜ばれる和食4品』

◇男子ごはん2月10日放送のレシピ

■海鮮茶碗蒸し(2人分)
 鶏もも肉…50g、ボイルホタテ…小4個
 エビ…小4尾、かまぼこ(5㎜厚さ)…4切れ(20g)
 ぎんなん(水煮)…8個、三つ葉…適量
a)
 卵…2個、かつおだし(冷ましたもの)…300㏄
 みりん…大さじ1/2、塩…小さじ1/2

■なめこと豆腐のすまし汁(2人分)
 ジャンボなめこ…1/2パック、絹豆腐…1/4丁
a)
 かつおだし…600㏄、みりん、薄口しょうゆ…各大さじ1
 酒…大さじ1/2、塩…小さじ1/2

■焼きリンゴ(2人分)
 リンゴ…1個
a)
 バター(室温に戻す)…10g、三温糖…大さじ1.5
 レモン汁…小さじ1

 黒みつ…適量

■肉感たっぷり肉じゃが(2人分)
 すき焼き用牛肩ロース肉…400g、にんじん…1/2本(100g)
 じゃがいも…3~4個(610g)、玉ねぎ…3/4個(150g)
a)
 だし汁…300㏄、しょうゆ…大さじ3.5
 みりん…大さじ3、酒、砂糖…各大さじ1.5

 絹さや(塩茹でしたもの)…適量

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2019年02月07日

#556『余りがちな調味料を使ったレシピ第2弾』

◇男子ごはん2月3日放送のレシピ

■砂肝と長芋のゆずこしょう炒め(2~3人分)
 砂肝…300g、長芋…200g
 ゆずこしょう…大さじ1、万能ねぎ(小口切り)…4本
 にんにく、しょうが(みじん切り)…各1片分、ごま油…大さじ1/2
 ポン酢…大さじ1

■冬瓜とかぼちゃの豆板醤肉みそがけ(2~3人分)
 冬瓜…350g、かぼちゃ…240g
 豚挽き肉…300g、にんにく、しょうが(みじん切り)…各1片分
 ごま油…大さじ1、豆板醤…大さじ1.5
a)
 ケチャップ…大さじ2、しょうゆ、オイスターソース、砂糖…各大さじ1/2

■カレイのコチュジャン煮料(2~3人分)
 カレイ(卵あり)…3切れ(540g)、じゃがいも…2個(280g)
a)
 水…200㏄、コチュジャン…大さじ3
 酒…大さじ2、しょうゆ…大さじ1

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2018年12月24日

#550『マカオ料理 アフリカンチキン&ミンチィ』

◇男子ごはん12月23日放送のレシピ

■アフリカンチキン(2人分)
 骨付き鶏もも肉…2本、じゃがいも(メークイン)…小4個
 玉ねぎ…1/2個(100g)、にんにく…2片
 サラダ油…大さじ1/2、バター…10g
 白ワイン…大さじ1、トマトピューレ…100g
 ココナッツフレーク…25g、塩、黒こしょう…各適量
 ガーリックトースト…各適量
a)
 水…200㏄、鶏がらスープの素(半練り)…小さじ1
b)
 ピーナッツバター(微糖)、しょうゆ、ウスターソース…各大さじ1

《青唐辛子のソース》
 青唐辛子…12~13本(20g)、赤唐辛子(小口切り)…小さじ1

 コーン油…大さじ2

■ミンチィ(2人分)
 豚挽き肉…300g、じゃがいも(メークイン)…小2個
 トマト…小1個、玉ねぎ…3/4個
 にんにく…3片、卵…2個
 コーン油…大さじ1
a)
 しょうゆ…大さじ1.5、オイスターソース…大さじ1/2
 塩ひとつまみ、黒こしょう…適量

 揚げ油、パセリ(乾燥)…適量、タイ米…2人分

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2018年12月18日

#549『マカオの家庭料理を学ぶ!マカオSP~後編』

◇男子ごはん12月16日放送のレシピ

■アンナさんレシピ「ミンチィ」(3~4人分)
 豚ひき肉…300g、にんにく(みじん切りにしたもの)…2片分
 玉ねぎ(みじん切りにしたもの)…1/2個、じゃがいも…適量
 オイスターソース…大さじ1、白こしょう…適量
 しょうゆ…大さじ2、揚げ油(コーン油)…適量
 温かいごはん…3人分、目玉焼き…3枚

■バカリャウのコロッケ(3~4人分)
 バカリャウ…200g、玉ねぎ…1個
 卵…1個、にんにく…4片
 じゃがいも…4個、パクチー…15~20g
 白こしょう…適量、オリーブ油、揚げ油(コーン油)…各適量

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2018年12月09日

#548『男子ごはん in マカオ』

◇男子ごはん12月9日放送のレシピ

毎年恒例の海外ロケ、今年はマカオです。

番組レビューは後日掲載予定です。

2018年12月02日

#547『冬の和定食!豚ロースの白みそ焼き&けんちん汁』

◇男子ごはん12月2日放送のレシピ

■青菜のおひたし
 小松菜…1束(200g)、かつお節(ソフトパック)…少々
 塩…少々

■豚ロースの白みそ焼き
 豚リブロース…2枚(300g)、塩…小さじ1/3
a)
 しょうが(おろしたもの)…1片分、白みそ…25g
 みりん、酒、水…各大さじ1、しょうゆ…小さじ1

 サラダ油…大さじ1、バター…10g
 一味唐辛子…少々

■レンコンとにんじんのきんぴらごはん
 ごはん…2合分、レンコン…100g
 にんじん…1/3本(50g)
a)
 めんつゆ…大さじ1、酒…大さじ1/2
 砂糖…小さじ1/2

 ごま油…小さじ1、白いりごま…小さじ1
 酢、水…各適量

■具だくさんのけんちん汁
 レンコン…70g、ごぼう…40g
 にんじん…30g、大根…80g
 こんにゃく(黒)…80g、油揚げ…1枚(35g)
 かつおだし…500㏄、薄口しょうゆ…大さじ2
 みりん…大さじ1、塩…適量
 酢、水…各適量、万能ねぎ(小口切り)…適量

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2018年11月26日

#546『男のロマン!おそば屋さんのおつまみを家で作ろう』

◇男子ごはん11月25日放送のレシピ

■めんつゆ
 出汁昆布…5g、かつお節(厚削り)…15g
 しょうゆ…300㏄、みりん…150㏄
 砂糖…40g

■焼きそばがき
 そば粉…100g、水…250㏄
 ごま油…大さじ1、めんつゆ、万能ねぎ(小口切り)、みょうが(みじん切り)、かんずり…各適量

■アジと梅肉のなめろう
 アジ(刺身用に捌いた切り身)…150g、しょうが…1片
 梅肉…20g、長ねぎ…10㎝(20g)
 青じそ…3枚、みそ…小さじ1
 焼き海苔…適量

■しいたけの肉詰め煮 鬼おろしがけ
 しいたけ…6個、鶏ももひき肉…200g
 玉ねぎ(みじん切り)…30g、塩…小さじ1/3
 薄力粉…適量、ごま油…大さじ1
a)
 めんつゆ…100㏄、かつお出汁…200㏄

 大根…8㎝、一味唐辛子…適量

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2018年11月19日

#545『旬の根菜を美味しく食べよう』

◇男子ごはん11月18日放送のレシピ

■里芋のポテサラ(2人分)
 里芋…400g、たらこ…1/2腹(40~50g)
 卵…2個、万能ねぎ(小口切り)…適量
a)
 マヨネーズ…大さじ1、レモン汁…大さじ1/2

 オリーブ油…小さじ1、塩、黒こしょう…各適量

■ごぼうの肉巻き(2人分)
 ごぼう…2/3本(130g)、豚ロース薄切り肉(しゃぶしゃぶ用)…200g(約14枚)
 塩、白こしょう…各適量、片栗粉…適量
a)
 赤みそ、みりん…各大さじ1、すし酢…大さじ1/2

 ごま油…大さじ1

■大根マーボー(2人分)
 大根…8㎝(350g)、豚ひき肉…200g
 しいたけ…2~3個(50g)、しょうが(みじん切り)…1片分
 ごま油…大さじ1/2
a)
 しょうゆ…大さじ1.5、酒、みりん…各大さじ1
 オイスターソース、砂糖…各大さじ1/2、赤唐辛子(小口切り)、片栗粉…各小さじ1

 塩…小さじ1、長ねぎ(みじん切り)…適量

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2018年11月12日

#544『岐阜のご当地ごはん!とりトマ丼&漬物ステーキ』

◇男子ごはん11月11日放送のレシピ

■漬物ステーキ(2人分)
 白菜漬け…180g、しょうが…1片
 卵…1個、ごま油…大さじ1/2
 豆板醤…小さじ1、かつお節(ソフトパック)…適量

■とりトマ丼(2人分)
 鶏もも肉…大1枚(360g)、トマト…2個(280g)
 にんにく、しょうが…各1/2片
a)
 しょうゆ…大さじ1.5、すし酢、みりん…各大さじ1
 片栗粉、砂糖…各小さじ1/2
b)
 卵…2個、塩…ひとつまみ

 温かいごはん2人分、ごま油、塩、黒こしょう…各適量
 万能ねぎ(小口切り)、白いりごま…各適量

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2018年11月05日

#543『大流行!大阪スパイスカレーを作ろう』

◇男子ごはん11月4日放送のレシピ

■オリジナルローストスパイス
 コリアンダーパウダー…50g、クミンパウダー…10g
 シナモンスティック…1本(2g)、カルダモン…3粒
 クローブ…4粒、カレーリーフ(乾燥)…1g

■サバ缶と白インゲン豆のカレー(2人分)
 サバ缶(水煮)…1缶(190g)、白インゲン豆…1パック(230g)
 にんにく、しょうが…各1片、青唐辛子…3本
 サラダ油…大さじ1、オリジナルローストスパイス…大さじ2
 塩…小さじ1/3、水…100㏄

■にんじんのクミンサラダ(2人分)
 にんじん…1/2本(100g)、オリーブ油…小さじ1/2
 クミンシード…小さじ1/2、塩…小さじ1/4
 黒こしょう…適量

■鶏のココナッツカレー(2人分)
 鶏もも肉(唐揚げ用)…360g、玉ねぎ…1/2個(100g)
 パクチー…10g、にんにく、しょうが…各1片
 オリジナルローストスパイス…大さじ3、チリペッパー…小さじ2~3
 塩…小さじ2、ココナッツミルク…1缶(400g)
 サラダ油…大さじ1

■紫キャベツのカッテージチーズ和え(2人分)
 紫キャベツ…100g、塩…適量
a)
 カッテージチーズ…大さじ1、オリーブ油…大さじ1/2

■ピーマンソテー(2人分)
 ピーマン…2個、オリーブ油…適量
 はちみつ…小さじ1/2、シナモンパウダー…適量
 塩…ひとつまみ

■ジャスミンライスとターメリックライス(2人分)
 ジャスミンライス(炊いたもの)…2合分、バター…5g
 ターメリック…小さじ1/2

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2018年10月29日

#542『今年は酸っぱい鍋が流行る!? 鬼ねぎ黒酢鍋』

◇男子ごはん10月28日放送のレシピ

■鬼ねぎ黒酢鍋(2人分)
 豚肩ロース薄切り肉…150g、ナス…3本
 かにかま…80g、厚揚げ…1/2個
 豆苗…1束、しいたけ…5個
 ミニトマト…8個、長ねぎ…1本
 万能ねぎ…1束、しょうが(みじん切り)…1片
 水…600㏄、鶏がらスープ(半練り)…小さじ2
 ごま油…適量
a)
 しょうゆ…大さじ4、オイスターソース…大さじ3

 黒酢…大さじ4、砂糖…大さじ1/2

≪シメ≫
 焼きそば…2玉、黒こしょう…適量

■にんにくの芽とじゃこのチヂミ(2人分)
 にんにくの芽…1束(200g)、ちりめんじゃこ…25g
a)
 天ぷら粉…大さじ5、水…大さじ7

 塩…小さじ1/2、黒こしょう…適量
 ごま油…適量

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2018年10月21日

#541『塩パーコー麺&ピリ辛モヤシ』

◇男子ごはん10月21日放送のレシピ

■塩パーコー麺(2人分)
 豚肩ロース肉(2.5㎝厚)…2枚(250g/枚)
a)
 しょうがの搾り汁…小さじ1、紹興酒、ごま油、しょうゆ…各大さじ1/2
 砂糖…小さじ1

 塩…小さじ1、白こしょう…適量
 玉ねぎ…小1/4個(50g)、にんにく…1片
 ラード…大さじ3、中華麺…2玉
 フルーツトマト…2個、水菜…1株
 長ねぎ…5㎝、片栗粉、サラダ油、ごま油…各適量

《スープ》
 かつお出汁…1200㏄、鶏がらスープの素(ペースト)、酒…各大さじ1
 塩…小さじ2/3

■ピリ辛モヤシ(2人分)
 モヤシ…1袋、塩…少々
a)
 ごま油、豆板醤…各小さじ2、オイスターソース…小さじ1

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男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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キッチングッズ

【サラダスピナー】

イギリスの料理家ジェイミー・オリヴァーきっかけで、ケンタロウさんも使うようになったというサラダ・スピナー♪

【ル・クルーゼ 鍋】

言わずと知れた、保温性と熱伝導が優れている、フランスの伝統的鋳物ホーロー鍋。大人買いするほど、ケンタロウさんもご愛用☆

【フライパン】

ケンタロウさんが「男子ごはん」で使っている新フライパン。安いし、デザインもよいですね♪

【ペッパーミル】

ケンタロウさんご愛用の、シェフィンのワンハンド・ペッパーミルはすでに廃番とのことで、よく似たものを。

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