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2010年05月31日

#108トークタイム『ジャマイカンスイーツ』

◇テレビ東京・5月30日放送分

太一:さあ、ケンタロウさん、今日はジャマイカ料理ということですけど、ジャマイカ料理ってなんなんだ?と、意外と知らないじゃないですか。
ケン:知らないです。
太一:それをですね、今日は何個か紹介したいと思います。

ということで、未体験のジャマイカンスイーツをご紹介♪

太一:まず一品目、おっ、これは?
ケン:湯気出てるね。
太一:えっ、(見た目)なんかさつまいもっぽいかんじも。。。
ケン:イモ的な。。。(パクリ)お、イモっぽい。
太一:(パクリ)なんのイモですか?
ケン:やっぱりさつまいもぽいですね!?

【グリーンバナナ】
ジャマイカでは成熟前の(緑の)バナナを茹でて食べるのが一般的。
ほのかな酸味とさつまいものような甘さが特徴。
バター・塩・オールスパイスをトッピングするのが人気の食べ方。

太一:ちょっとやりましょうよ。
ケン:バター。。。(を探す)
太一:オールスパイス。。もあるんですねー。

太一:(トッピングしてパクリ)うまーい。おいしい。
ケン:うまい。
太一:なんか食べやすくなりますねー、塩気と。。。
ケン:ウン、ウン、おいしい。

つづいて、二品目。

太一:お? 中華っぽいですねー。
ケン:甘そうだなーw
太一:甘そう。(コロコロしててぶつかると音が。。。)楽器じゃないですか?(笑)
一同:(笑)
ケン:中にカラカラッとw いきますか(と、つまむ)
太一:あ、ちょっと(感触が)デザート系ですね。
ケン:ねっちりしてるよー。
太一:あー、でも嗅いだことある匂い。
ケン:ココナッツですね、完全に。
太一:(ガブリ。しかし、固くて噛み切れない)あーー。
ケン:切る、切る。(包丁で切るケンタロウさん)刃、欠けちゃうよw 普通に欠けたよw
太一:(笑)ホントに欠けちゃってるー、すごい。
ケン:すごくない?

【ココナッツドロップ】
ココナッツの皮を砂糖やしょうが・レモンで煮込み、アメ状にしたお菓子。なめて食べるのが一般的。

太一:これでも、コレ、子供に渡したら永遠喰ってるでしょうねーw
ケン:ウン。

最後の3品目。

太一:(瓶が出てきて)ビールにみえますけどねw (コップに)入れてみますか。
ケン:(コップに注ぐ)
太一:お、ビール?(匂いをかいで)おいしそう。
ケン:頂きまーす(グビッグビッ)
太一:あ、しょうが、しょうが? ジンジャーエールぽい。甘めのジンジャーエール。
ケン:ウン。

【ジンジャービール】※ノンアルコール
しょうがと砂糖を煮込んで作った、爽やかな甘さが特徴的なジュース
ライムとラム酒を加えれば、大人のお酒に早変わり♪

さっそく試してみます。

ケン:あー、いい匂い。(ゴクリ)うまい。
太一:うーまいー。うまい。
ケン:うまい。この甘さがいいかも、かえって。つめたーくして。これ、ヘベレケコースだよw
太一:これ、、、酔わしてどうするつもり〜?
一同:(笑)
太一:って味ですよw
ケン:うん、完全にそういう味だね。

やっぱりバナナ、ココナッツ、しょうがと素朴なかんじの食材が多いですねー。
グリーンバナナって、ちょっと試してみたいかもw

2010年05月30日

#108『ケンタロウ流ジャマイカ料理・ジャークチキン』

◇テレビ東京・男子ごはん5月30日放送のレシピ

■ジャークチキン(4人分)
 鶏骨付きモモ肉 4本
 A:玉ねぎ 1/4個、万能ネギ 3〜4本
   にんにく 2片、タイム 3〜4枝
   オールスパイス 小さじ1
   チリペッパー 小さじ1
   ナツメグ 小さじ1/2、クミン 小さじ1
   しょうゆ 小さじ1、塩 大さじ1/2
   砂糖 小さじ1、こしょう たっぷり
   レモン汁 1個分、オリーブ油 大さじ2

■チーズドレッシングのサラダ(4人分)
 きゅうり 1本、リーフレタス 4枚
 トマト 1個、クリームチーズ 30グラム
 A:マヨネーズ 大さじ1、牛乳 大さじ1
   酢 大さじ1、クミン 少々
   おろしにんにく ほんの少々
   塩・こしょう 各適量

■豆ごはん(4人分)
 米:2合
 ミックス豆缶(水煮):大1缶
 タイム:2枝、にんにく:1片
 バター:大さじ2、塩:小さじ1
 オールスパイス:少々

[作り方]
●ジャークチキン
1、Aの玉ねぎと万能ネギはザクザク切る。鶏肉は脂身を取り、関節部分に包丁を入れて切り分ける。鶏肉の全体にフォークでプスプス穴を開ける。

【Kentaro's Point】
鶏肉の皮と身の部分にフォークで穴を開けると、味の染み込みが良くなり、身も柔らかくなる

2、Aをミキサーかフードプロセッサーにかけてペースト状にして、袋に入れる。
3、鶏肉を2に入れて一晩漬ける。

【Kentaro's Point】
鶏骨付きモモ肉をソースに一晩漬け込む

4、クッキングシートを敷いた天板に3を並べ、200度に余熱したオーブンで様子を見ながら焼き目がつくまで20分ぐらい焼く。

●チーズドレッシングのサラダ
1、きゅうりはへたを取り、麺棒等で叩いて一口大にちぎる。レタスは一口大にちぎる。トマトは1.5cm角に切る。
2、クリームチーズは電子レンジでやわらかくする。ボウルに入れてAを加えてよく混ぜる。野菜を加えて和える。


●豆ごはん
1、米は洗って水気をきり、炊飯釜に入れる。目盛に合わせて水を加える。
2、豆缶はザルにあげて水気をきる。タイム、にんにくはみじん切りにする。
3、フライパンを熱してバターを溶かし、にんにくを炒める。少し色づき始めたらタイム、豆を入れて強火で炒める。

【Kentaro's Point】
バターとにんにくを中火でじっくり炒めることで、それぞれの風味を際立たせる

4、1に塩、オールスパイスを入れて混ぜ、3を加えて普通に炊く。

2010年05月25日

#107トークタイム『続アンチョビ作り』

◇テレビ東京・5月23日放送分

太一:さあ、ケンタロウさん、ずっと続けています、自家製アンチョビ作り。。。
ケン:はい、アンチョビ作り。
太一:2週間が経ちました。ここで、工程を変えてやっていくみたいですね。
ケン:はい。

ということで、長期作り物シリーズ第8弾「アンチョビ作り」のつづきです。
塩漬けにして冷蔵庫保存したイワシを取り出す2人。

太一:あ、でも水分出てるわ、相当出てますよ、塩に。
ケン:身がしまってますもんね。
太一:キュッて。あっ、「(身が)大きいじゃないですか」とか言ってましたけど、大分小さくなって、よく見るアンチョビの大きさになってきましたね。
ケン:これ、こんなんでいいの?
太一:ねー。
ケン:これ(塩から取り出したイワシの身)、水洗い?
太一:はい。

イワシに付いた塩を洗い流すケンタロウさん。

ケン:これで。。。
太一:あ、この工程で終わりなんだ。
ケン:これを拭いて。。。

イワシの水気を拭き取る。

太一:あー、アンチョビぽくなってきたー。
ケン:うわ、(身が)固い。
太一:これ、家でもできますよー。
ケン:簡単ですね。
太一:イタリアとかあっちの方って、アンチョビって買うんですかね? ぬか漬けみたいなかんじで、お袋の味にちかいのかな?
ケン:地域によって、ホントに作ってるでしょ!?
太一:ねー。ほー、なるほど、面白い。

あとは、瓶に詰めるだけ。

ケン:どうやって詰める? こう、ほら。。。
太一:あっ、巻いてねw
ケン:巻いて詰める?
太一:外側につけてね。でも、ちょっと量少ないですね。
ケン:(瓶の内側に巻き詰めていくケンタロウさん)こうだよね。これで、、これ、カッコいいよね。
太一:おしゃれ。裏原系。
ケン:(笑)この前も思ったんだけどさー、おしゃれ=裏原系になっててさ、大丈夫?
太一:09系。
ケン:(笑)(イワシを詰めながら)このままいって、外側だけだよね(詰められるの)?
太一:いっぱい詰まってるように見えるw じゃ、入れます。(瓶の中に、空気が入らないくらいオリーブオイルを注ぐ)
ケン:空気が触れないってことは、満タンってことだね。じゃ、魚、もっと塩漬けすればよかったね。。。
太一:やっぱり、急にアンチョビの瓶になりますね、オリーブオイルが入るだけで。
ケン:ばっちりじゃないですか。
太一:(蓋を閉め)これであと1ヶ月。。。
ケン:あっ、これで、まだ1ヶ月かかるんだ。
太一:はい。じゃ、1ヵ月後を楽しみに♪
ケン:はい。

アンチョビ、けっこうカンタンなんですねー。
いよいよ、1ヶ月後は、完成したアンチョビで、"ヤンソンさんの誘惑"ですねw

2010年05月23日

#107『イサキの醤油煮アツアツごま油がけ&ニラワンタンスープ』

◇テレビ東京・男子ごはん5月23日放送のレシピ

■イサキの醤油煮アツアツごま油がけ(2人分)
 イサキ 2尾
 A:水 150cc
   しょうゆ 大さじ1.5
   オイスターソース 大さじ1.5
   酒 大さじ2、砂糖 大さじ1/2
 しょうが 1片、にんにく 1片
 万能ネギ(小口切り) 1/2束
 赤唐辛子(小口切り) 1〜2本
 白いりごま 大さじ1〜2
 レモン汁 適量
 ごま油 大さじ3〜4

■ニラワンタンスープ(3〜4人分)
 豚挽き肉 200g
 ニラ 1/2束
 A おろししょうが 1/2片分
   酒 大さじ2、片栗粉 大さじ1
   塩 小さじ1/3、砂糖 小さじ1/2
   こしょう:適宜、ごま油:少々
 ワンタンの皮 1袋
 ごま油 大さじ1.5
 桜エビ 大さじ3、水 4カップ
 オイスターソース 大さじ1.5
 塩・こしょう 各適量

[作り方]
●イサキの醤油煮アツアツごま油がけ
1、イサキは腹から切り込みを入れて内臓を取り出し、よく洗う。水気を拭いて表面に切り込みを入れる。フライパンにAを煮立てて、イサキを入れ、ふたをして7〜8分煮る。

【Kentaro's Point】
内臓を取り出したイサキは、流水でしっかり洗い、水気を拭く

2、しょうがは皮つきのまません切りにする。にんにくは縦薄切りにする。赤唐辛子はヘタと種を除いて小口切りにする。
3、小鍋にごま油を入れて熱々になるまで火にかける。
4、器に1を盛って、しょうが、にんにく、万能ネギ、赤唐辛子をちらし、3のごま油を回しかける。白いりごま、レモン汁をかける。


●ニラワンタンスープ
1、ニラは細かく刻む。豚肉は半分をボウルに入れて、ニラ、Aを加えて手でよく混ぜる。ワンタンの皮で包む。

【Kentaro's Point】
挽き肉(200g)は半分に分け、ワンタン用と味出し用にする

2、鍋を熱してごま油をひき、残りの豚肉を入れて炒める。色が変わったら桜エビを加えてザッと炒める。

【Kentaro's Point】
味出しに桜エビ(大さじ3)を加える

3、水、オイスターソースを加え、沸騰したら弱火にして5分煮る。1のワンタンを加えてさらに5分煮る。味を見て塩、こしょうを加えてととのえる。

2010年05月18日

#106トークタイム『お気に入り食器ベスト3"』

◇テレビ東京・5月16日放送分

太一:ケンタロウさん、あのー、番組の問い合わせの中で、食器にまつわるものがとっても多いんですって。
ケン:はい、はい。
太一:で、この番組では、試食のときに使ってる食器は全部ケンタロウさんが(用意してる)。。私物っていうことですよね?
ケン:はい。
太一:で、まぁ、いろいろと見せてもらいたいというような問い合わせがあったので。。。

ということで、2人の"お気に入り食器ベスト3"を紹介することに♪

【第3位】
太一→壷のような食器(!?)
ケン→ファイヤーキングのマグカップ

↑こんなかんじの(同型かどうかは不明。。。)

ケン:なにを食べるのこれで? 壷ラーメン?
太一:いや、もう、全勝優勝のときにこう(盃を飲み干す真似で)。これ、僕が作ったんですよ。
ケン:えっ!?
太一:太一マークが、これ。
ケン:ホントだ。めちゃめちゃうまいじゃないですか!? ロクロ的な? どこで?
太一:あのぉ。。。。村で。
一同:(笑)
ケン:あぁw
太一:例の村で。
ケン:なにに使ってるんですか?
太一:なにに使ってるか!?
ケン:いやいや、おかしいですよ、いまの反復w
太一:(笑)なんかに使わなくちゃいけないんですか!(怒)
一同:(笑)
太一:ケンタロウさん?
ケン:俺は、もうなんでもまいファイヤーキングのマグなんですけど。
太一:これは高いでしょ、いま?
ケン:コレ自体はそんなに高くないんですけど、まぁ、ホントにファイヤーキングってマニアがいっぱいいて、ここで俺がいたずらに"何年ぐらいのもので"とか言ったら、"それは違います"みたいなw
太一:えっ、これみて、わかる人いるんですか?
ケン:いますね。だから、言わない。業務用の、なにもかもが甘い、成型とかも甘くてバリとかついてたりするんですよ。
太一:第三位ですね、これがね。
ケン:ちょっと、(太一くん)まじめに考えてきたねー。
太一:考えてきましたよ!

【第2位】
太一→知り合いからもらった、大人すぎるシャンパングラス
ケン→つぎはぎだらけの龍の皿

(盛り上がらなかったのか、尺が足りなくなったのか、やり取りは全面カットw)

【第1位】
太一→高そう(!?)な角皿
ケン→琺瑯のセット

ケン:おぅ、それは?
太一:これ、すっごい高そうじゃないですか?
ケン:はい。
太一:これ、100円なんですよw
ケン:(笑)はい、はい、はい。
太一:100円で、僕が初めて一人暮らししたときに買ったお皿なんですよ。かれこれ、15年くらい経つ。。。
ケン:なに用に買ったの?
太一:まず、一人暮らしをするっていうテンションで買ってしまったw
ケン:一人暮らしで角皿ってw
太一:惣菜の焼き鳥、刺身、、、以上です、キャップ!
ケン:(笑)
太一:安くて、なんか雰囲気もあるし、いいなーと思って。
ケン:あぁ、そうですね。
太一:まだずっと持ってて。
ケン:いま、使うことありますか?
太一:なにかと重宝してると思うんですよ。
ケン:なるほど。。。僕、ちょっと、セットなんですけど、ホーローズ。琺瑯が好きで、ボールなんかもホーローなんですけども。
太一:何回か登場しましたねー。
ケン:ええ、色んなときに使うんですけど。新しいものから古いものまで、ホントに好きです。アラビア文字みたいのも。。。
太一:ああ、ホントだ、なんか(刻印が)入ってる。
ケン:字が。。。何語か、アラビア文字かもわかんないw でも(文字が)"遺骨"とかだったらやだよねw
一同:(笑)
太一:可能性ありますよ。「おまえ、死ぬ」(笑)なるほどね。
ケン:つぎの太一くんレシピは、これ(角皿)縛りでくると思う。
太一:えー!?
ケン:次回のレシピでいいですか?
太一:わかりました、ちょっと考えます。
ケン:はい。

太一くんのお手製の壷、立派な出来栄えでしたが、食器というには無理があるような。。。w
それはそうと、ケンタロウさんの第2位「つぎはぎだらけの龍の皿」にどんないわれがあるのか気になります。

2010年05月16日

#106『ちょっと豪華なブランチスペシャル!』

◇テレビ東京・男子ごはん5月16日放送のレシピ

■スコーン(6人分)
 a  薄力粉:250g
   ベーキングパウダー:大さじ1
   砂糖:30g
 バター(冷蔵庫でしっかり冷やす):50g
 卵:1個、卵黄:1個
 牛乳:適宜

■マンハッタンクラムチャウダー(4人分)
 アサリ:250g、ベーコン:4枚
 セロリ:1/2本、玉ねぎ:1/2個
 マッシュルーム:小1パック
 ピーマン:2個、にんにく:3片
 ホタテ缶:小1缶(約50g)
 a  ホールトマト:大1缶(約400g)
   トマトジュース:小1缶(約190g)
   水:1/2カップ
   オレガノ:小さじ1/2
 オリーブ油:大さじ2、白ワイン:大さじ2
 塩・こしょう:各適宜

■ベビーリーフサラダ(4人分)
 a おろしにんにく:ほんの少々
   オリーブ油、酢:各大さじ1
   マヨネーズ:大さじ1/2
   粒マスタード:小さじ1
 塩・こしょう:各適宜

[作り方]
●スコーン
1、計量カップに卵1個を入れてから牛乳を注ぎ入れ、1/2カップにして溶き混ぜる。
2、フードプロセッサーにaを入れて5秒回す。さらに4等分に切ったバターを加えて10秒回す(バターの粒が残っていてもOK)。

【Kentaro's Point】
材料をフードプロセッサーで混ぜることで、簡単に生地を作ることができる

3、ボウルに2を移し、真ん中をくぼませて1を注ぎ入れ、フォークでサックリと混ぜる。なじんだら生地をまとめるようにして手で混ぜる。粉っぽさが無くなったらラップをして冷蔵庫で15分ほどおく。
4、3をまな板の上に取り出し、麺棒で1cm厚さにのばす。包丁で食べやすい大きさに切り、クッキングペーパーを敷いた天板に並べる。卵黄を溶いてスプーン等で生地の表面に塗り、200℃に温めたオーブンで15〜20分焼く。

●マンハッタンクラムチャウダー
1、アサリは殻をこすり合わせながら、流水で洗って水気を切る。ベーコンは2cm幅に切る。
2、セロリの茎はピーラーで皮をむいてから斜め薄切りにする。玉ねぎは縦薄切りにする。マッシュルームは4等分に切る。ピーマンは1.5cm 角に切る。にんにくはみじん切りにする。
3、鍋を熱してオリーブ油をひき、にんにくを弱火で炒める。香りが出てきたらセロリ、玉ねぎを加えて強めの中火で炒める。しんなりしたらベーコン、マッシュルームを加えて炒める。ベーコンに焼色がついたら、アサリ、ピーマンを加えて強火で炒める。
4、白ワインとホタテ缶を缶汁ごと加えて炒め、aを加える。(ホールトマトはキッチンバサミで切っておく。)沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら15分煮る。味をみて塩、こしょうでととのえる。

【Kentaro's Point】
スープを使わなくても食材の選び方で、美味しく仕上がる

●ベビーリーフサラダ
1、ボウルにaを混ぜ、ベビーリーフを加えて和える。味をみて塩、こしょうでととのえる。

2010年05月11日

#105トークタイム『アンチョビ作り』

◇テレビ東京・5月9日放送分

太一:ケンタロウさん、長期シリーズ、またやってきました♪
ケン:きましたね。ちょっとうれしいですね、長期シリーズ。ドキドキもするけど、うれしいですね。
太一:今回は、なんとアンチョビを!
ケン:きましたねー、俺たちもw
太一:(笑)アンチョビを作るか?って思いましたよ。

ということで、「長期作り物シリーズ第8弾! アンチョビ作り」に挑戦。
しかも目的が。。。

太一:あのー、公開収録をしたときに、ダニエルさんという方を覚えてますか?
ケン:はい、はい。
太一:ダニエルさんがケンタロウさんに作ってもらいたい料理があるっておっしゃってたじゃないですか。
ケン:あー、うちの母親の、"ヤンソンさんの誘惑"。
太一:それ、アンチョビ、必要なんですか?
ケン:アンチョビ必要ですね。
太一:ということで、それに合わせて、今回はアンチョビを作ろうと。

[材料]
 カタクチイワシ:10尾
 粗塩、オリーブ油:各適宜

太一:カタクチイワシって、イワシがあるんですか?
ケン:はい。
太一:へーー。塩、すごい量。
ケン:(あとは)オリーブオイル、だけですよ。まぁ、塩漬けってことになるのかな。
太一:はい。(イワシを見て)こんなにでかかったでしたっけ、アンチョビって?
ケン:塩によって水はでるかもしれないですけど。。。
太一:僕の知ってるアンチョビってこのくらいの。。。
ケン:これの半分くらいですよね。
太一:ちっちゃくなるのかな?
ケン:これねぇ。

1.カタクチイワシは頭・内臓・中骨を手で取り除く

太一:あっ、包丁いらないの?
ケン:身が柔らかいですからね、イワシとか。
太一:ホントだ、きれいに取れるんだ。

2.ピンセットで細かい骨を取り除く

太一:これ、全部手で取ってるんですかね?
ケン:でも、機械じゃとれないですよね?
太一:ねー、すげーなぁ。これ、ちょっとはまるなー、一回やっちゃうと。
ケン:これ、メイクさんとかに手伝ってもらいたいねw

3.容器に塩をひき、イワシが重ならないように並べる

太一:やっぱり、保存方法ってどこの国も一緒なんですね。新巻鮭なんかもすごい塩入れるじゃないですか。
ケン:そうそう。塩漬けって方法は世界共通ですよね。
太一:そうですねー。

今回の仕込みは以上。あとは、蓋をして冷蔵庫で2週間寝かします。

ケン:これで。。。
太一:はい、2週間待ちます。
ケン:はい。

ほー、けっこう簡単なんですね。
今回、おつまみ3品で、オープニングトークもざっくりカットしてたみたいだから、アンチョビ作りなんて時間大丈夫なのか?と思ったのですが、杞憂に終わりましたw
ちょっとチャレンジしてみたくなりますが、いまってイワシ、何気に高級魚なんですよねー(笑)

2010年05月09日

#105『春のおつまみスペシャル』

◇テレビ東京・男子ごはん5月9日放送のレシピ

■刺身ときゅうりの中華和え(2〜3人分)
 刺身盛り合わせ:2人分(約150g)
 きゅうり:1本、セロリ:1本
 a おろしにんにく・おろししょうが:各少々
   白いりごま:大さじ2
   ごま油:大さじ1
   オイスターソース(お好みで)・しょうゆ:
   各大さじ1/2
   酢:小さじ1/2〜1、砂糖:2つまみ
 しょうゆ・青ネギ(極薄い小口切り):各適宜

■ニラチヂミ(3〜4人分)
 ニラ:1束、キムチ:70g
 サラダ油:大さじ1.5、ごま油:少々

 (生地)
 白玉粉:大さじ5、水:大さじ4〜5
 薄力粉:大さじ6、卵:1個
 a ごま油:小さじ1
   しょうゆ:小さじ1
   塩:1つまみ

 (タレ)
 b 酢・しょうゆ、コチュジャン:各適宜

■粉ふきいものブルチーズソース(2人分)
 じゃがいも:2個
 ゴルゴンゾーラチーズ:40g
 クルミ:大さじ3
 a 牛乳・マヨネーズ:各大さじ1
   オリーブ油:少々
 塩・こしょう:各適宜

[作り方]
●刺身ときゅうりの中華和え
1、きゅうりはピーラーで皮をむく。麺棒で叩いて一口大にちぎる。セロリもピーラーで表面のスジを取り除き、麺棒で叩いて一口大にちぎる。セロリの葉も好みでちぎる。
2、ボウルにaを混ぜ、1、刺身を加えて和える。味をみて足りなければしょうゆでととのえる。器に盛って青ネギをちらす。

【Kentaro's Point】
砂糖(2つまみ)を加えコクを出す

●ニラチヂミ
1、ニラは5cm長さに切る。
2、ボウルに白玉粉と水を合わせてよく混ぜる。粉っぽさが無くなったら卵、薄力粉、aを加えて泡立て器でよく混ぜる。

【Kentaro's Point】
・白玉粉(大さじ5)を使うと生地はモチモチ。焼き目はカリカリに仕上がる
・まず白玉粉と水(大さじ4〜5)をよく混ぜる

3、2に1、キムチを加えて混ぜる。
4、フライパンを熱してサラダ油をひき、3を流しいれて丸くととのえる。中火で焼く。
5、こんがりと焼き色がついたら返し、ごま油をフライパンの縁から回しいれ、裏もこんがりと焼く。

【Kentaro's Point】
ごま油(少々)を回し入れることにより、香ばしく仕上がる

6、食べやすい大きさに切って器に盛る。好みでbを混ぜ合わせたものをつけて食べる。

●粉ふきいものブルチーズソース
1、じゃがいもは芽を取り除いて皮つきのまま8等分に切る。水に3分さらす。鍋にじゃがいもとかぶるくらいの水を入れ、蓋をして強火で15分茹でる。竹串がスーッと通ったら茹で汁を捨て、再び強火にかけて水分を飛ばす。
2、クルミは空炒りする。
3、熱いうちにボウルにじゃがいもを入れ、ゴルゴンゾーラチーズをちぎりながら加える。aも加えて味を見て足りなければ塩、こしょうでととのえる。
4、器に盛ってクルミを砕いてちらし、こしょうを振る。

2010年05月04日

#104トークタイム『世界の珍しい包丁』

◇テレビ東京・5月2日放送分

太一:今日はスタッフさんが色んな種類の包丁を持ってきてくれました。
ケン:新しい切り口ですねー。

というわけで、今回は「世界の珍しい包丁」をご紹介♪

まず一品目。

太一:(出てきたのを見て)これ、包丁なの? どう使うって、ここ(刃)でガリガリやるんじゃないですか?
ケン:でもさ、これ自体がそんなに安定してないじゃないですか? なんかやったら、動いてっちゃう。
太一:それを止めるんじゃないですか、これで(刃の先端を指す)。
ケン:これを壁に当てて?
太一:そうそう。だから、もう、こっち(壁)がすごい傷ついて、毎回w
ケン:(笑)
太一:正解のVTRがあるそう。観てみましょうか。わかんない、これ。

VTR流れる。。。
正解は、インドの包丁「アリワールマナイ」。床に座った状態の足で板を押さえ、包丁を固定して食材を切るのだとか。
野菜、魚や肉も切れる万能包丁。

ケン:へ?
太一:(VTRが)終わっちゃった。
ケン:まー、簡潔なVTRだねw
太一:あの音楽でも僕らテンション上がんないですよねw パラペポ。。って鳴ってもねw
ケン:ここ(先端)、飾り? (ココナッツ用で)削る、ゴリゴリって!?
太一:あー、なるほど、切ったやつ(の中身)を。すごいじゃないですかw

つづいて、二品目。

太一:(出てきたのを見て)スコップじゃん、もうw 全然わかんないですね。
ケン:全然わかんないじゃん?
スタッフ:皮を剥くものです。
ケン:皮を剥くものだけは、わかってんだよ!
一同:(笑)

VTR。。。
正解は、ベトナムの包丁「ザオヴァオ」。
主に野菜の皮を剥くときに使用。ピーラーとは逆向きで、手前から奥に動かすのが特徴。

太一:(使ってみると)おー、ピーラーより、よりピーラーだw
ケン:うん、よりピールしてるね。でも、どこを剥いたのか、意外と見えないよねw たぶん、これがピーラーの原型だよね?
太一:そうでしょうねー。これが、こう(ピーラーのように)なってったんじゃないですか。
ケン:でも、これ、いいね♪
太一:いい。ちょっと俺、音楽が楽しみになってきたw

それでは、ラストの品。

ケン:(出てきたのを見て)あっ。
太一:ちょっと待ってください、もうわかりました、ケンタロウさん?
ケン:はい。
太一:間違いなくこうしますよね(両手で包丁を持って、水平に引く動作をする)。
ケン:いいですか、正しちゃって?
太一:え?(包丁を見つめて)お、こっち(外)側に刃がついてるー。
ケン:そう。冷や冷やしましたよw
太一:これじゃ、ちなみに、ケンタロウさん、何だと思うんですか?
ケン:みじん切りにするための包丁ですよ、野菜とか、スパイスとか。

VTR。。。
正解は、エジプトの包丁「マハラタ」。
モロヘイヤ専用の包丁で粘りを出すために押し潰すように使う。
モロヘイヤがネバネバになります。

太一:ほー、すごいですね。こんな形で長瀬(←VTRのシェフが似ていた)が出てくるなんて豪華ですねw
ケン:全然料理をやらないのかと思ったのにねーw
太一:やってましたね。10分ほど、あれ、やってましたね。
ケン:けっこう根気がいる。。。
太一:あれ、長瀬の曲ですか?
一同:(笑)

太一:(マハラタに挑戦)ちょっとすり潰してる感があるんで、匂いがでますね。
ケン:ああ、はい。
太一:こうやって、10分やると粘りが出てくるということなんですね。わかりました。第2弾、またね、新しい包丁が出てきたら。。。
ケン:(笑)
太一:みなさんに紹介しようと思います。以上、"色んな包丁紹介しよう"でしたw
ケン:(笑)

今回、さすがに全ての包丁の写真が、ネット上で見つかりませんでしたw
最後、ケンタロウさんが言っていた"みじん切りカッター"はこちら↓ですね。

たしかにマハラタに似てますよねーw

2010年05月03日

#104『ほうれん草のキッシュ&豆腐とアボカドのサラダ』

◇テレビ東京・男子ごはん5月2日放送のレシピ

■ほうれん草のキッシュ(4〜6人分)
 冷凍パイシート(市販品):150g
 ほうれん草:1/2束
 ブラウンマッシュルーム:1/2パック
 玉ねぎ:1/4個
 にんにく:1/2片
 プロセスチーズ:60g
 ハム:3枚
 オリーブ油:大さじ1
 バター:小さじ1/2
 白ワイン:大さじ1/2
 a 卵:3個
   生クリーム:1/2カップ
   牛乳:1/4カップ
   塩、こしょう:各少々

■豆腐とアボカドのサラダ(2〜3人分)
 豆腐(木綿):1/2丁
 アボカド:1個
 パルミジャーノレッジャーノ:30g
 a マヨネーズ:大さじ1
   オリーブ油:大さじ1
   おろしにんにく:ほんの少々
 塩、こしょう、:各適量
 レモン:適宜
 イタリアンパセリ(粗みじん):適宜

[作り方]
●ほうれん草のキッシュ
1、マッシュルームは汚れていれば石づきを切り、縦薄切りにする。玉ねぎは縦薄切りにする。プロセスチーズとハムは1㎝角に切る。にんにくはみじん切りにする。
2、フライパンを熱してオリーブ油をひき、にんにく、玉ねぎを中火で炒める。薄いきつね色になるまで炒めたら、マッシュルーム、ハムを加えて炒める。しんなりしたらバター、白ワインを加えてザッと混ぜる。皿などに出して粗熱を取る。

【Kentaro's Point】
卵を固まらせないために、炒めた具材は一度冷ますこと

3、ほうれん草は塩を加えた熱湯で15秒〜20秒茹で、すぐに流水で洗ってから、よく絞って5cm長さに切る。
4、ボウルにaをよく混ぜ合わせ、2、3、プロセスチーズを加えて混ぜる。

【Kentaro's Point】
生クリームやクリームソースは牛乳で伸ばすとクリーミーさを失わない

5、パイシートは表示通り室温に戻し、麺棒でひとまわり大きくのばす。20㎝のパイ皿にぴったりしき詰め、余った部分は縁に沿って包丁やナイフで切る。縁をフォークで押さえ、全面にフォークの先で穴をあける。

【Kentaro's Point】
冷凍パイシート(150g)を使うと、絶対に膨らむ(=失敗しない)

6、5に4を流し入れ、180℃に温めたオーブンで25〜30分焼く。こんがりと焼き色がついたら出来上がり。

●豆腐とアボカドのサラダ
1、豆腐はザルにのせて皿などの重しをのせてしっかり水切りをする。パルミジャーノレッジャーノはピーラーで薄く削る。
2、ボウルにaを混ぜる。豆腐はちぎってボウルに入れる。アボカドはティースプーンですくってボウルに入れる。パルミジャーノも入れて和える。
3、味をみながら塩、こしょうでととのえる。
4、器に盛って好みでイタリアンパセリをちらし、レモンを添える。

男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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