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2010年05月31日

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2010年05月30日

#108『ケンタロウ流ジャマイカ料理・ジャークチキン』

◇テレビ東京・男子ごはん5月30日放送のレシピ

■ジャークチキン(4人分)
 鶏骨付きモモ肉 4本
 A:玉ねぎ 1/4個、万能ネギ 3~4本
   にんにく 2片、タイム 3~4枝
   オールスパイス 小さじ1
   チリペッパー 小さじ1
   ナツメグ 小さじ1/2、クミン 小さじ1
   しょうゆ 小さじ1、塩 大さじ1/2
   砂糖 小さじ1、こしょう たっぷり
   レモン汁 1個分、オリーブ油 大さじ2

■チーズドレッシングのサラダ(4人分)
 きゅうり 1本、リーフレタス 4枚
 トマト 1個、クリームチーズ 30グラム
 A:マヨネーズ 大さじ1、牛乳 大さじ1
   酢 大さじ1、クミン 少々
   おろしにんにく ほんの少々
   塩・こしょう 各適量

■豆ごはん(4人分)
 米:2合
 ミックス豆缶(水煮):大1缶
 タイム:2枝、にんにく:1片
 バター:大さじ2、塩:小さじ1
 オールスパイス:少々

[作り方]
●ジャークチキン
1、Aの玉ねぎと万能ネギはザクザク切る。鶏肉は脂身を取り、関節部分に包丁を入れて切り分ける。鶏肉の全体にフォークでプスプス穴を開ける。

【Kentaro's Point】
鶏肉の皮と身の部分にフォークで穴を開けると、味の染み込みが良くなり、身も柔らかくなる

2、Aをミキサーかフードプロセッサーにかけてペースト状にして、袋に入れる。
3、鶏肉を2に入れて一晩漬ける。

【Kentaro's Point】
鶏骨付きモモ肉をソースに一晩漬け込む

4、クッキングシートを敷いた天板に3を並べ、200度に余熱したオーブンで様子を見ながら焼き目がつくまで20分ぐらい焼く。

●チーズドレッシングのサラダ
1、きゅうりはへたを取り、麺棒等で叩いて一口大にちぎる。レタスは一口大にちぎる。トマトは1.5cm角に切る。
2、クリームチーズは電子レンジでやわらかくする。ボウルに入れてAを加えてよく混ぜる。野菜を加えて和える。


●豆ごはん
1、米は洗って水気をきり、炊飯釜に入れる。目盛に合わせて水を加える。
2、豆缶はザルにあげて水気をきる。タイム、にんにくはみじん切りにする。
3、フライパンを熱してバターを溶かし、にんにくを炒める。少し色づき始めたらタイム、豆を入れて強火で炒める。

【Kentaro's Point】
バターとにんにくを中火でじっくり炒めることで、それぞれの風味を際立たせる

4、1に塩、オールスパイスを入れて混ぜ、3を加えて普通に炊く。

2010年05月25日

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2010年05月23日

#107『イサキの醤油煮アツアツごま油がけ&ニラワンタンスープ』

◇テレビ東京・男子ごはん5月23日放送のレシピ

■イサキの醤油煮アツアツごま油がけ(2人分)
 イサキ 2尾
 A:水 150cc
   しょうゆ 大さじ1.5
   オイスターソース 大さじ1.5
   酒 大さじ2、砂糖 大さじ1/2
 しょうが 1片、にんにく 1片
 万能ネギ(小口切り) 1/2束
 赤唐辛子(小口切り) 1~2本
 白いりごま 大さじ1~2
 レモン汁 適量
 ごま油 大さじ3~4

■ニラワンタンスープ(3~4人分)
 豚挽き肉 200g
 ニラ 1/2束
 A おろししょうが 1/2片分
   酒 大さじ2、片栗粉 大さじ1
   塩 小さじ1/3、砂糖 小さじ1/2
   こしょう:適宜、ごま油:少々
 ワンタンの皮 1袋
 ごま油 大さじ1.5
 桜エビ 大さじ3、水 4カップ
 オイスターソース 大さじ1.5
 塩・こしょう 各適量

[作り方]
●イサキの醤油煮アツアツごま油がけ
1、イサキは腹から切り込みを入れて内臓を取り出し、よく洗う。水気を拭いて表面に切り込みを入れる。フライパンにAを煮立てて、イサキを入れ、ふたをして7~8分煮る。

【Kentaro's Point】
内臓を取り出したイサキは、流水でしっかり洗い、水気を拭く

2、しょうがは皮つきのまません切りにする。にんにくは縦薄切りにする。赤唐辛子はヘタと種を除いて小口切りにする。
3、小鍋にごま油を入れて熱々になるまで火にかける。
4、器に1を盛って、しょうが、にんにく、万能ネギ、赤唐辛子をちらし、3のごま油を回しかける。白いりごま、レモン汁をかける。


●ニラワンタンスープ
1、ニラは細かく刻む。豚肉は半分をボウルに入れて、ニラ、Aを加えて手でよく混ぜる。ワンタンの皮で包む。

【Kentaro's Point】
挽き肉(200g)は半分に分け、ワンタン用と味出し用にする

2、鍋を熱してごま油をひき、残りの豚肉を入れて炒める。色が変わったら桜エビを加えてザッと炒める。

【Kentaro's Point】
味出しに桜エビ(大さじ3)を加える

3、水、オイスターソースを加え、沸騰したら弱火にして5分煮る。1のワンタンを加えてさらに5分煮る。味を見て塩、こしょうを加えてととのえる。

2010年05月18日

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2010年05月16日

#106『ちょっと豪華なブランチスペシャル』

◇テレビ東京・男子ごはん5月16日放送のレシピ

■スコーン(6人分)
 a  薄力粉:250g
   ベーキングパウダー:大さじ1
   砂糖:30g
 バター(冷蔵庫でしっかり冷やす):50g
 卵:1個、卵黄:1個
 牛乳:適宜

■マンハッタンクラムチャウダー(4人分)
 アサリ:250g、ベーコン:4枚
 セロリ:1/2本、玉ねぎ:1/2個
 マッシュルーム:小1パック
 ピーマン:2個、にんにく:3片
 ホタテ缶:小1缶(約50g)
 a  ホールトマト:大1缶(約400g)
   トマトジュース:小1缶(約190g)
   水:1/2カップ
   オレガノ:小さじ1/2
 オリーブ油:大さじ2、白ワイン:大さじ2
 塩・こしょう:各適宜

■ベビーリーフサラダ(4人分)
 a おろしにんにく:ほんの少々
   オリーブ油、酢:各大さじ1
   マヨネーズ:大さじ1/2
   粒マスタード:小さじ1
 塩・こしょう:各適宜

[作り方]
●スコーン
1、計量カップに卵1個を入れてから牛乳を注ぎ入れ、1/2カップにして溶き混ぜる。
2、フードプロセッサーにaを入れて5秒回す。さらに4等分に切ったバターを加えて10秒回す(バターの粒が残っていてもOK)。

【Kentaro's Point】
材料をフードプロセッサーで混ぜることで、簡単に生地を作ることができる

3、ボウルに2を移し、真ん中をくぼませて1を注ぎ入れ、フォークでサックリと混ぜる。なじんだら生地をまとめるようにして手で混ぜる。粉っぽさが無くなったらラップをして冷蔵庫で15分ほどおく。
4、3をまな板の上に取り出し、麺棒で1cm厚さにのばす。包丁で食べやすい大きさに切り、クッキングペーパーを敷いた天板に並べる。卵黄を溶いてスプーン等で生地の表面に塗り、200℃に温めたオーブンで15~20分焼く。

●マンハッタンクラムチャウダー
1、アサリは殻をこすり合わせながら、流水で洗って水気を切る。ベーコンは2cm幅に切る。
2、セロリの茎はピーラーで皮をむいてから斜め薄切りにする。玉ねぎは縦薄切りにする。マッシュルームは4等分に切る。ピーマンは1.5cm 角に切る。にんにくはみじん切りにする。
3、鍋を熱してオリーブ油をひき、にんにくを弱火で炒める。香りが出てきたらセロリ、玉ねぎを加えて強めの中火で炒める。しんなりしたらベーコン、マッシュルームを加えて炒める。ベーコンに焼色がついたら、アサリ、ピーマンを加えて強火で炒める。
4、白ワインとホタテ缶を缶汁ごと加えて炒め、aを加える。(ホールトマトはキッチンバサミで切っておく。)沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら15分煮る。味をみて塩、こしょうでととのえる。

【Kentaro's Point】
スープを使わなくても食材の選び方で、美味しく仕上がる

●ベビーリーフサラダ
1、ボウルにaを混ぜ、ベビーリーフを加えて和える。味をみて塩、こしょうでととのえる。

2010年05月11日

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2010年05月09日

#105『春のおつまみスペシャル』

◇テレビ東京・男子ごはん5月9日放送のレシピ

■刺身ときゅうりの中華和え(2~3人分)
 刺身盛り合わせ:2人分(約150g)
 きゅうり:1本、セロリ:1本
 a おろしにんにく・おろししょうが:各少々
   白いりごま:大さじ2
   ごま油:大さじ1
   オイスターソース(お好みで)・しょうゆ:
   各大さじ1/2
   酢:小さじ1/2~1、砂糖:2つまみ
 しょうゆ・青ネギ(極薄い小口切り):各適宜

■ニラチヂミ(3~4人分)
 ニラ:1束、キムチ:70g
 サラダ油:大さじ1.5、ごま油:少々

 (生地)
 白玉粉:大さじ5、水:大さじ4~5
 薄力粉:大さじ6、卵:1個
 a ごま油:小さじ1
   しょうゆ:小さじ1
   塩:1つまみ

 (タレ)
 b 酢・しょうゆ、コチュジャン:各適宜

■粉ふきいものブルチーズソース(2人分)
 じゃがいも:2個
 ゴルゴンゾーラチーズ:40g
 クルミ:大さじ3
 a 牛乳・マヨネーズ:各大さじ1
   オリーブ油:少々
 塩・こしょう:各適宜

[作り方]
●刺身ときゅうりの中華和え
1、きゅうりはピーラーで皮をむく。麺棒で叩いて一口大にちぎる。セロリもピーラーで表面のスジを取り除き、麺棒で叩いて一口大にちぎる。セロリの葉も好みでちぎる。
2、ボウルにaを混ぜ、1、刺身を加えて和える。味をみて足りなければしょうゆでととのえる。器に盛って青ネギをちらす。

【Kentaro's Point】
砂糖(2つまみ)を加えコクを出す

●ニラチヂミ
1、ニラは5cm長さに切る。
2、ボウルに白玉粉と水を合わせてよく混ぜる。粉っぽさが無くなったら卵、薄力粉、aを加えて泡立て器でよく混ぜる。

【Kentaro's Point】
・白玉粉(大さじ5)を使うと生地はモチモチ。焼き目はカリカリに仕上がる
・まず白玉粉と水(大さじ4~5)をよく混ぜる

3、2に1、キムチを加えて混ぜる。
4、フライパンを熱してサラダ油をひき、3を流しいれて丸くととのえる。中火で焼く。
5、こんがりと焼き色がついたら返し、ごま油をフライパンの縁から回しいれ、裏もこんがりと焼く。

【Kentaro's Point】
ごま油(少々)を回し入れることにより、香ばしく仕上がる

6、食べやすい大きさに切って器に盛る。好みでbを混ぜ合わせたものをつけて食べる。

●粉ふきいものブルチーズソース
1、じゃがいもは芽を取り除いて皮つきのまま8等分に切る。水に3分さらす。鍋にじゃがいもとかぶるくらいの水を入れ、蓋をして強火で15分茹でる。竹串がスーッと通ったら茹で汁を捨て、再び強火にかけて水分を飛ばす。
2、クルミは空炒りする。
3、熱いうちにボウルにじゃがいもを入れ、ゴルゴンゾーラチーズをちぎりながら加える。aも加えて味を見て足りなければ塩、こしょうでととのえる。
4、器に盛ってクルミを砕いてちらし、こしょうを振る。

2010年05月04日

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2010年05月03日

#104『ほうれん草のキッシュ&豆腐とアボカドのサラダ』

◇テレビ東京・男子ごはん5月2日放送のレシピ

■ほうれん草のキッシュ(4~6人分)
 冷凍パイシート(市販品):150g
 ほうれん草:1/2束
 ブラウンマッシュルーム:1/2パック
 玉ねぎ:1/4個
 にんにく:1/2片
 プロセスチーズ:60g
 ハム:3枚
 オリーブ油:大さじ1
 バター:小さじ1/2
 白ワイン:大さじ1/2
 a 卵:3個
   生クリーム:1/2カップ
   牛乳:1/4カップ
   塩、こしょう:各少々

■豆腐とアボカドのサラダ(2~3人分)
 豆腐(木綿):1/2丁
 アボカド:1個
 パルミジャーノレッジャーノ:30g
 a マヨネーズ:大さじ1
   オリーブ油:大さじ1
   おろしにんにく:ほんの少々
 塩、こしょう、:各適量
 レモン:適宜
 イタリアンパセリ(粗みじん):適宜

[作り方]
●ほうれん草のキッシュ
1、マッシュルームは汚れていれば石づきを切り、縦薄切りにする。玉ねぎは縦薄切りにする。プロセスチーズとハムは1㎝角に切る。にんにくはみじん切りにする。
2、フライパンを熱してオリーブ油をひき、にんにく、玉ねぎを中火で炒める。薄いきつね色になるまで炒めたら、マッシュルーム、ハムを加えて炒める。しんなりしたらバター、白ワインを加えてザッと混ぜる。皿などに出して粗熱を取る。

【Kentaro's Point】
卵を固まらせないために、炒めた具材は一度冷ますこと

3、ほうれん草は塩を加えた熱湯で15秒~20秒茹で、すぐに流水で洗ってから、よく絞って5cm長さに切る。
4、ボウルにaをよく混ぜ合わせ、2、3、プロセスチーズを加えて混ぜる。

【Kentaro's Point】
生クリームやクリームソースは牛乳で伸ばすとクリーミーさを失わない

5、パイシートは表示通り室温に戻し、麺棒でひとまわり大きくのばす。20㎝のパイ皿にぴったりしき詰め、余った部分は縁に沿って包丁やナイフで切る。縁をフォークで押さえ、全面にフォークの先で穴をあける。

【Kentaro's Point】
冷凍パイシート(150g)を使うと、絶対に膨らむ(=失敗しない)

6、5に4を流し入れ、180℃に温めたオーブンで25~30分焼く。こんがりと焼き色がついたら出来上がり。

●豆腐とアボカドのサラダ
1、豆腐はザルにのせて皿などの重しをのせてしっかり水切りをする。パルミジャーノレッジャーノはピーラーで薄く削る。
2、ボウルにaを混ぜる。豆腐はちぎってボウルに入れる。アボカドはティースプーンですくってボウルに入れる。パルミジャーノも入れて和える。
3、味をみながら塩、こしょうでととのえる。
4、器に盛って好みでイタリアンパセリをちらし、レモンを添える。

男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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