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2014年07月28日

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2014年07月27日

#324『定番チャーハン&大倉さんレシピ2品』

◇テレビ東京・男子ごはん7月27日放送のレシピ

■シンプルだけど美味しい定番チャーハン(2~3人分)
 ハム…3枚、かまぼこ…60g
 長ねぎ…1/2本、にんにく…1片
 しょうが…1片、卵…2個
 サラダ油…大さじ3、塩…小さじ1/2
 こしょう…適量、米…2合
 水…300cc

《にんにくしょうゆ》
 にんにく…2片、しょうゆ…大さじ2
 みりん…小さじ1

 紅しょうが…適量

■大倉さんレシピ2品
【鶏パク(茹で鶏のパクチー和え)】(2~3人分)
 鶏むね肉…1枚(約250g)、香菜…2株
 塩…小さじ1/4
(a)
 水…600cc、中華スープの素…小さじ1
(b)
 おろしにんにく…1/4片、おろししょうが…1/4片
 ごま油…大さじ1.5、塩…小さじ1/4
 砂糖…2つまみ

【ゴータマのプースー(かきたまスープ)】(2~3人分)
 上記の茹で鶏のスープ…1回分、卵…1個
 万能ネギ(小口切り)…適量、しょうゆ…少々
 塩、こしょう…各適量

【作り方】
●美味しい定番チャーハン
1.炊飯器に米と水を入れて固めに炊く。(炊き上がったごはんのうち350gを使う)にんにくしょうゆを作る。にんにくは薄切りにしてしょうゆ、みりんと合わせ、少しとろみが出るまで15分くらいおく。

【美味しく作れるPoint】
・お米をかために炊くことで、チャーハンがパラパラに仕上がる
・特製のにんにくしょうゆタレを加えることで、風味とコクが出る

2.かまぼこは5mm角に切る。ハム、長ネギ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。卵は溶く。
3.フライパンを熱してサラダ油(大さじ2)をひき、にんにく、しょうがを強火で炒める。溶き卵を流し入れ、サラダ油(大さじ1)を足してすぐにご飯を加えてほぐしながら混ぜる。
4.強火でほぐしながらよく炒め、パラッとしてきたらハム、かまぼこを加えて炒める。塩、こしょうを振って炒める。少し寄せて空いたところに、にんにくしょうゆ(大さじ1.5)を加えて炒め合わせる。長ネギを加えてザッと炒める。

【美味しく作れるPoint】
タレを鍋肌から加えることで、余分な水分が飛び、よりパラパラに仕上がる

●鶏パク(茹で鶏のパクチー和え)
1.鶏肉は塩をまぶして5分おく。
2.鍋に(a)を合わせて煮立て1を入れて火を止める。蓋をしてそのまま30分おく。

【Okura's Point】
鶏肉に余熱でじっくり火を通すことで、しっとりジューシーに仕上がる

3.香菜は葉の部分を細かく刻む。鶏肉を取り出して1㎝厚さのそぎ切りにする。(b)を混ぜる。
4.器に鶏肉を盛って香菜をのせ、(b)をかける。

●ゴータマのプースー(かきたまスープ)
1.茹で鶏のスープを火にかけ、フツフツしてきたらしょうゆ、塩で味をととのえる。
2.火を弱め、溶いた卵を菜箸に伝わらせながら少しずつ回し入れる。弱火でふんわり固まるまで加熱する。
3.器によそって万能ねぎをちらし、こしょうを振る。

2014年07月21日

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2014年07月20日

#323『バターチキンカレー&2種類のナン』

◇テレビ東京・男子ごはん7月20日放送のレシピ

■バターチキンカレー(2人分)
 鶏むね肉…300g
(a)
 塩…小さじ1/4、ガラムマサラ…小さじ1/2
 オリーブ油…大さじ1/2
(b)
 クミン…小さじ1、ガラムマサラ…小さじ1
 カレー粉…小さじ2

 バター…80g、ホールトマト…1缶
 生クリーム…50cc、塩…小さじ1
 香菜…適量

■プレーンナン&ガーリックナン(2人分)
 強力粉…300g、プレーンヨーグルト…200g
 塩…小さじ1/2、オリーブ油…大さじ1
 溶かしバター…適量

≪ガーリックナン用≫
 にんにく(みじん切り)…1/2片

【作り方】
●バターチキンカレー
1.鶏肉は脂身と皮を取り除いて半分に切り、厚さ5mmのそぎ切りにする。ボウルに入れて(a)を加えてもみこみ、そのまま15分おいて、鶏肉に味をなじませる。
2.フライパンを熱してバター(60g)を溶かし、1を並べて強火で焼く。鶏肉の色が半分くらい変わったらホールトマトを潰しながら加える。蓋をして強火で5分煮る。(b)を加えて混ぜ合わせる。
3.生クリーム、バター(20g)、塩を加えて調味する。

【Shimpei's Point】
バターを2回に分けて入れることで、バターの風味が飛ぶのを防ぐ

4.器によそって刻んだ香菜を振る。

●プレーンナン&ガーリックナン
1.ボウルに強力粉と塩を入れて混ぜる。溶かしバター(10g)とオリーブ油を加えて混ぜ、ヨーグルトを少しずつ加えながら混ぜる。全体がなじんだらまな板に取り出してよくこねる。
2.ボウルに移してラップをしてそのまま30分おく。

【Shimpei's Point】
生地を30分おいておくことで、生地の材料がよく馴染む

3.半分に分ける。片方ににんにくを加えて全体にいきわたるように軽くこねる。それぞれを半分に分けて手でナンの形にのばす。
4.フライパンを熱して3を2枚並べて弱火でじっくり焼く。焼き目が付いたら返して両面をこんがりと焼く。もう2枚も同様に焼く。
5.焼きあがったら溶かしバターを塗って器に盛る。


↑Mujiのバターチキンカレーもけっこう好きです(^^

2014年07月14日

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2014年07月13日

#322『ナムルビビン麺&ねぎしょうがだれの肉団子』

◇テレビ東京・男子ごはん7月13日放送のレシピ

■ナムルビビン麺(2人分)
 牛焼き肉用…100g、もやし…1袋
 ほうれん草…1束、きゅうり…1/2本
 キムチ…150g、中華麺…2玉
 ごま油、塩、こしょう…各適量
(a)
 おろしにんにく…1/2片分、おろししょうが…1/2片分
 コチュジャン…大さじ4、酢…大さじ2
 しょうゆ…大さじ1/2、オイスターソース…小さじ1
 砂糖…小さじ1/2

 みじん切りの唐辛子…適量、ごま油…小さじ2

■ねぎしょうがだれの肉団子(2人分)
(a)
 豚ひき肉…300g、薄力粉…大さじ1/2
 塩…小さじ1/3、こしょう…適量

 ミニトマト…12個、万能ねぎ…4本
 しょうが…1片、ごま油…大さじ1
 オイスターソース…大さじ1/2、塩…小さじ1/4

■かまぼことトマトのキムチ和え(2人分)
 かまぼこ…30g、ミニトマト…12個
 きゅうり…1/2本、万能ねぎ…3本
 キムチ…100g、おろししょうが…少々
 ごま油…大さじ1、塩…少々

【作り方】
●ナムルビビン麺
1.もやしは塩を加えた熱湯でサッと茹で、茹で汁をきって冷ましてから、水気をしっかり絞る。ほうれん草を別の湯で茹で、流水でよく洗って水気をしっかり絞る。3㎝長さに切る。
2.もやしは塩(小さじ1/3)、ごま油(小さじ2)で和える。ほうれん草は塩(小さじ1/4)、ごま油(小さじ1)で和える。もやし、ほうれん草共に冷蔵庫で冷やしておく。
3.きゅうりは斜め薄切りにしてから千切りにする。(a)を混ぜる。全て冷蔵庫で冷やしておく。

【Shimpei's Point】
太めの中華麺を使用することで、このタレとの絡みのバランスがよくなる

4.牛肉は細切りにして塩、こしょう(各少々)で下味をつける。フライパンを熱して、牛肉を強火で炒める。
5.中華麺は袋の表示通りに茹で、流水で洗ってから氷水で冷やす。水気をしっかりきって器に盛る。キムチ、2、3、4を美しく盛り、(a)を回しかけて、ごま油をたらす。唐辛子を振って混ぜながら食べる。

●ねぎしょうがだれの肉団子
1.ミニトマトは縦半分に切る。万能ねぎは小口切りし、しょうがはみじん切りにしてすり鉢に入れ、ごま油を加えてなめらかになるまでする。塩を加える。

【Shimpei's Point】
万能ねぎとしょうがをすり鉢ですることで、香り高いタレに仕上がる

2.ボウルに(a)をよく混ぜ、直径3cmの団子状に丸めて上下を少し平らに潰す。
3.フライパンを熱して2を並べて蓋をして中火でじっくり焼く。途中何度か返す。
4.ボウルに3、1、オイスターソースを入れて和える。

●かまぼことトマトのキムチ和え
1.ミニトマトは半分に切る。かまぼこは5mm角の細切りにする。きゅうりは薄い輪切りにする。万能ねぎは3cm長さに切る。キムチは刻む。
2.ボウルに1、おろししょうが、ごま油、塩を入れて和える。

2014年07月07日

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2014年07月06日

#321『夏のお酒に合うおつまみ3品』

◇テレビ東京・男子ごはん7月6日放送のレシピ

■鯛とズッキーニのカルパッチョ(2~3人分)
 鯛(刺身用)…150g、ズッキーニ…1/2本
 ミニトマト…2~3個
(a)
 オリーブ油…大さじ1/2、白ワインビネガー…大さじ1/2

 塩…小さじ1/4、オリーブ油…小さじ1
 黒こしょう…適量、ディル…適量
 パルミジャーノレッジャーノ…適量

■手羽元のフライパンBQQ焼き(2人分)
 手羽元…8本、塩…少々
(a)
 おろしにんにく…1片分、おろししょうが…1片分
 酒、みりん…各25cc、しょうゆ…大さじ1.5
 砂糖…小さじ1

■揚げナスと春菊の中華和え(2~3人分)
 ナス…2本、春菊…1/2束
(a)
 長ねぎ…1/4本、にんにく…1片
 しょうが…1片、酢…大さじ2
 しょうゆ…大さじ1、豆板醤…小さじ1/2

 揚げ油…適量、ごま油…少々

【作り方】
●鯛とズッキーニのカルパッチョ
1.ズッキーニはヘタを切り落とす。鯛は薄くそぎ切りにする。ミニトマトは縦4等分に切る。ズッキーニはピーラーで縦に薄切りにしてキッチンペーパーで水気を拭き、(a)を和える。

【Shimpei's Point】
ズッキーニをピーラーで薄切りにすることで、生でも青臭さがなくなり美味しく仕上がる

2.器に鯛を盛って塩を振り、上にズッキーニ、ミニトマトを盛りつける。オリーブ油(小さじ1)を回しかける。パルミジャーノをすりおろし、刻んだディルをちらして、黒こしょうを振る。

●手羽元のフライパンBQQ焼き
1.手羽元は切り込みを入れて塩をまぶす。出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取る。密閉袋に(a)を入れて混ぜ、手羽元を加えてもむ。たまに袋の上下を返しながら1時間以上漬け込む。

【Shimpei's Point】
手羽元に切り込みを入れることで、火の通りがよくなり、味が染み込みやすくなる

2.フライパンを熱してサラダ油をひき、1の漬け汁をキッチンペーパーで拭いて皮目を下にして並べる。蓋をしてたまに返しながらじっくりと弱火で焼く。焼き目が付いたら返して両面をじっくりと焼く。

●揚げナスと春菊の中華和え
1.春菊は1cm幅に切り、氷水にさらして、水気をよく切る。(a)の長ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにしてその他の(a)と混ぜる。

【Shimpei's Point】
春菊を氷水にさらすことで、食感がよくなりえぐみも薄れる

2.ナスは1cm厚さの輪切りにする。キッチンペーパーで水気を拭き取る。揚げ油を熱してナスを入れて強めの中火で揚げる。少しシナッとしたら取り出す。
3.(a)と春菊、2を和える。器に盛ってごま油をたらし混ぜ合わせる。

男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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