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2023年10月02日

#798『秋の和定食2023』

◇男子ごはん10月1日放送日のレシピ

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●塩サバ ナスと穂じその炒めダレ(2人分)
 塩サバ(半身)…2枚、ごま油…少々
 
≪ナスと穂じその炒めダレ≫
 ナス…200g、穂じそ…1パック
 しょうが…大1片(25g)、サラダ油…大さじ2
a)
 しょうゆ…大さじ4、酒、みりん…各大さじ2
 砂糖…大さじ1

●さつまいものいも汁(2人分)
 さつまいも…200g、かつおだし…400㏄
 白みそ…大さじ2.5

●エリンギの焼きびたし(2人分)
 エリンギ…1パック、サラダ油…大さじ1/2
a)
 だし汁…100㏄、しょうが(薄切り)…1/2片
 赤唐辛子(小口切り)…小さじ1、酒、みりん、しょうゆ…各大さじ1
 塩…小さじ1/2
 
 すし酢…大さじ2

●根菜混ぜごはん(作りやすい分量)
 温かいごはん…2合分、にんじん、レンコン、ごぼう…各100g
 ごま油…大さじ1
a)
 だし汁…50㏄、みりん、酒、しょうゆ…各大さじ2
 砂糖…大さじ1/2、塩…小さじ1/2

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2023年08月07日

#790『ご当地シリーズ21 広島県』

◇男子ごはん8月6日放送日のレシピ

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●尾道焼き(1枚分)
 砂肝…40g、イカ天…2枚分(20g)
a)
 薄力粉…大さじ5、水…80㏄
 サラダ油…大さじ1/2
 
 卵…1個、焼きそば用麺…1玉
 キャベツ…50g、だし粉、青のり、お好み焼きソース…各適量
 サラダ油…大さじ2、塩…1つまみ
 黒こしょう…適量

●がんす(作りやすい分量)
 すき身タラ(生)…400g、玉ねぎ…80g
 赤唐辛子…2本
a)
 片栗粉…大さじ2、水、酒…各大さじ1
b)
 卵…1個、薄力粉…大さじ2
 
 パン粉(細かめ)、揚げ油…各適量
 レタス又はキャベツ(細切り)、マヨネーズ、七味唐辛子…各適量

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2023年06月27日

#784『夏野菜を美味しく食べよう!ナスを使った絶品3品』

◇男子ごはん6月25日放送日のレシピ

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●水ナスのおかかまぶし(2人分)
 水ナス…1本
a)
 しょうゆ、すし酢…各大さじ1/2
 
 かつお節(ソフトパック)…小1パック(3g)

●ナスのしそ巻き焼き(2人分)
 ナス…2本、青じそ…12枚
a)
 みそ…大さじ1.5、酒、みりん…各大さじ1/2
 砂糖…小さじ1
 
 サラダ油、ごま油…各大さじ1

●蒸しナスの肉あんかけ(2人分)
 ナス…3本、豚こま切れ肉…100g
 塩…小さじ1/4、黒こしょう…適量
 しょうが…1片
a)
 酒…大さじ3、水…大さじ2
 鶏がらスープの素(半練り)…小さじ1、片栗粉…小さじ1
 塩…小さじ1/4、赤唐辛子…小さじ1/3
 
 ごま油…大さじ1/2、酢…大さじ1

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2023年04月12日

#773『15周年リクエスト料理2』

◇男子ごはん4月9日放送日のレシピ

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●ひじきとツナの混ぜごはん(4合分)
 温かいごはん…4合、ツナ缶(オイル)…小3缶(210g)
 ひじき(乾燥)…20g、にんじん…100g
a)
 酒…100㏄、しょうゆ、みりん…各50㏄
 砂糖…大さじ2

●野菜鶏つくね(8個分)
 鶏ももひき肉…200g、ピーマン…1個(30g)
 玉ねぎ…30g、薄力粉…大さじ1/2
 塩…小さじ1/3
a)
 水…300㏄、しょうゆ…大さじ2
 みりん、酒…各大さじ1、砂糖…大さじ1/2

●ハムと切り干し大根の中華炒め(作りやすい分量)
 切り干し大根…30g、ハム…50g
 にんにく…1片
a)
 ポン酢…大さじ1.5、ごま油…小さじ1
 砂糖…小さじ1/2
 
 サラダ油…小さじ2、塩…小さじ1/3
 黒こしょう…適量

●鶏もも肉のしょうが煮込み(2人分)
 鶏もも肉…2枚(500g)、塩…小さじ1/3
a)
 おろししょうが…1片分(15g)、めんつゆ(3倍濃縮)…大さじ3
 水…大さじ2、酢…大さじ1
 みりん…大さじ1/2

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2023年04月06日

#772『15周年リクエスト料理』

◇男子ごはん4月2日放送日のレシピ

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●鶏むね肉とブロッコリーのリゾット風(2~3人分)
 鶏むね肉(皮を取り除いたもの)…230g、ブロッコリー…1個(正味400g)
 きくらげ(乾燥)…6g、水…500㏄
 酒…大さじ1、鶏がらスープの素(半練り)…小さじ1
a)
 片栗粉、水…各大さじ1、塩…小さじ2/3
 温かいごはん…適量(約50~70g/人)
 
 しょうが(すりおろし)、パルミジャーノ・レッジャーノ、ラー油、酢…各適量

●じゃこの焼きおにぎり(2個分)
 温かいごはん…200g、ちりめんじゃこ…7g
 かつお節(ソフトパック)…1g、しょうゆ…適量

●牛肉とマグロのサルティンボッカ風(2人分)
 マグロ(赤身)…1柵(150g)、牛肩ロース肉(すき焼き用)…2枚(100g)
 バジル…3~4枚、にんにく…1/3片
 ケール(横半分に切る)…大1枚、薄力粉…大さじ1
 リーブ油…大さじ1、バター…5g
 塩、黒こしょう…各適量、レモン(輪切りにする)…適量


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2023年03月04日

#767『男のロマン30 からし』

◇男子ごはん2月26日放送日のレシピ

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●からしれんこん(作りやすい分量)
 れんこん…1~2節(300g) 
a)
 卵…1個、薄力粉…大さじ4
 水…少々
 
 揚げ油、薄力粉…各適量
 
《からしみそ》
 白みそ…80g、和からし(練り)…大さじ1
 パン粉(細かめ)…10g、薄力粉…大さじ1/2

●豚のからし角煮(作りやすい分量)
 豚バラ肉(ブロック)…600g、水…600㏄
 酒…大さじ2 
a)
 和からし(練り)…大さじ2、しょうゆ…大さじ4
 みりん、砂糖…各大さじ1、花椒(粒)…小さじ1

●にんにくの芽と鶏肉のからし炊き込みごはん(4人分)
 白米…2合、鶏もも肉…200g
 にんにくの芽…1束(80g) 
a)
 和からし(練り)…大さじ2、酒、みりん、しょうゆ…各大さじ1
 塩、鶏がらスープの素(半練り)…各小さじ1

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2022年10月19日

#748『ご当地ごはんシリーズ第18弾 新潟県』

◇男子ごはん10月16日放送日のレシピ

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●タレカツ丼(2人分)
 豚ロース肉(とんかつ用)…3枚(400g)、塩…小さじ1/3
 白こしょう…適量
a)
 薄力粉…大さじ4、卵…2個
 
 揚げ油、パン粉(細かめ)…各適量
 
≪たれ≫
 水…150㏄、かつお節…5g
b)
 しょうゆ…120㏄、みりん…50㏄
 酒…大さじ2、砂糖…大さじ1.5
 
 温かいごはん…2人分

●のっぺ(4人分)
 里芋…150g、干ししいたけ…20g
 レンコン…200g、こんにゃく…130g
 にんじん…1本、かまぼこ…70g
 砂糖…大さじ1/2、かつおだし…300㏄
a)
 酒、みりん、薄口しょうゆ…各大さじ2、砂糖…大さじ1/2
 塩…小さじ1
 
 いくら…適量、ぬるま湯…100㏄

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2022年05月22日

#727『旬の豆を美味しく食べよう』

◇男子ごはん5月22日放送日のレシピ

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●枝豆のピリ辛炒め(作りやすい分量)
 枝豆…1袋(200g)、にんにく(みじん切り)…1片分
 ごま油…大さじ2、塩…小さじ1/2
 一味唐辛子…適量

◎枝豆の選び方ポイント◎
色が淡い緑色で節と節の間隔が狭い状態のもの。特に枝付きは鮮度が良く日持ちする

●空豆とベーコンの和風だしパスタ(2人分)
 空豆(さやから取り出す)…2袋分(250g)、ベーコン(かたまり)…100g
 にんにく…1片、フェデリーニ…200g
 赤唐辛子…1本、オリーブ油…適量
 かつおだし…200㏄、塩…適量
 パルミジャーノ・レッジャーノ…適量

◎空豆の選び方ポイント◎
さやに入っていて豆が浮いている状態のもの

●スナップえんどうと塩サバのレモンジュレ(作りやすい分量)
 スナップえんどう…1袋(120g)、塩サバ…半身(130g)
a)
 水…200㏄、白ワイン、コンソメ(顆粒)…各小さじ1/2
 塩…小さじ1/3

 レモン果汁…大さじ1、粉ゼラチン…1袋(5g)
 オリーブ油、木の芽…各適量、塩…適量

◎スナップえんどうの選び方ポイント◎
色が鮮やかな緑色のものでふっくらとハリがあるもの

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2022年03月27日

#719『俺たちの作り置き第4弾』

◇男子ごはん3月27日放送日のレシピ

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●作り置き「煎り豆腐」(作りやすい分量)
 豆腐(木綿)…2丁、こんにゃく…1/2枚(100g)
 レンコン…小1節(100g)、しいたけ…3個(60g)
 にんじん…1/3本(50g)、油揚げ…1枚(35g)
 ごま油…大さじ1.5、砂糖…小さじ1
a)
 だし汁…100cc、酒、みりん、砂糖…各大さじ2
 しょうゆ…大さじ6、塩小さじ1/3

●アレンジレシピ「炒り豆腐のちらし寿司」(作りやすい分量)
 炒り豆腐…適量、酢飯…適量
 卵…1個、砂糖…少々
 サラダ油…小さじ1、さやえんどう(塩茹でして細切りにしたもの)…適量

●作り置き「ごまじそバターじゃが」(作りやすい分量)
 じゃがいも…大3個(700g)、青じそ…20枚
 バター…30g、白いりごま…大さじ1
 塩…小さじ1

●アレンジレシピ「簡単じゃがフライ」(作りやすい分量)
 ごまじそバターじゃが…12個
a)
 卵…1個、薄力粉…大さじ3
 水…大さじ2

 パン粉、揚げ油…各適量

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2021年12月26日

#706『燗酒に合う冬のおつまみ第2弾』

◇男子ごはん12月26日放送日のレシピ

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●茹で豚とおかひじきの甘辛(2~3人分)
 豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用)…200g、おかひじき…1パック(80g)
 ミニトマト…6個
a)
 しょうゆ…大さじ1.5、ごま油、砂糖…各大さじ1
 みりん…大さじ1/2、ゆずこしょう…小さじ1
 赤唐辛子(小口切り)…1つまみ

 酒…適量

●焼きブリの甘酢おろし和え(2人分)
 ブリ…2切れ、大根(すりおろす)…5㎝
 しょうが…1片、酒…大さじ1
 塩…小さじ1/2、すし酢…大さじ3
 万能ねぎ(小口切り)…適量、サラダ油…小さじ1

●《太一レシピ》レンコンとしいたけのコンテチーズ焼き(2~3人分)
 レンコン…1節、いぶりがっこ…適量
 しいたけ…2~3個、コンテチーズ…30g
 オリーブ油…大さじ1、塩、黒こしょう…各適量
 ディル(刻む)…適量

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2021年12月12日

#704『ご当地グルメ15弾 石川県』

◇男子ごはん12月12日放送日のレシピ

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●治部煮(2~3人分)
 お麩…4個(8g)、里芋…4個(200g)
 しいたけ…4個、たけのこ(水煮)…1/2個(120g)
 にんじん…100g、鴨ロース肉…150g
 塩…小さじ1/3
a)
 かつおだし…400㏄、しょうゆ…大さじ4
 酒、みりん…各大さじ2、砂糖…大さじ1.5

 わさび、薄力粉…各適量

●ハントンライス(2人分)
≪タルタルソース≫
 ゆで卵…2個、玉ねぎ(みじん切り)…30g
 ピクルス…小1本、マヨネーズ…大さじ3
 牛乳…大さじ1、レモン汁…大さじ1/2
 塩…1つまみ、黒こしょう…少々

≪魚のフライ≫
 メカジキ…2切れ、塩…小さじ1/3
 黒こしょう…適量
a)
 卵…1個、薄力粉…大さじ3
 パン粉(細かめ)、揚げ油…各適量

≪ケチャップライス≫
 温かいご飯…400g、ソーセージ…4本
 玉ねぎ…小1/4個(50g)、ピーマン…1個
 塩…小さじ1/3、黒こしょう…適量
b)
 ケチャップ…大さじ4、砂糖…小さじ1
c)
 卵…6個、牛乳…大さじ2
 塩…2つまみ、黒こしょう…適量

 バター…35g、イタリアンパセリ(みじん切り)、ケチャップ…各適量


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2021年11月14日

#700『根菜を美味しく食べよう第4弾』

◇男子ごはん11月14日放送日のレシピ

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●豚とすりおろしレンコンの炊き込みごはん(4人分)
 米…2合、レンコン…230g
 豚肩ロース肉(とんかつ用)…1枚(200g)、塩…小さじ1/3
 ごま油…大さじ1/2、水…適量
a)
 酒、みりん、しょうゆ…各大さじ1、オイスターソース、砂糖…各大さじ1/2
 塩…小さじ1/2

 鶏がらスープの素(半練り)…小さじ1、万能ねぎ(小口切り)…適量

●カブの含め煮(2~3人分)
 カブ…3、4個(300g)、水…450㏄
 昆布…4g(8×8㎝)、かつお節…25g
a)
 酒…大さじ1、みりん…大さじ1/2
 塩…小さじ1/2

 薄口しょうゆ…大さじ1、かぼす…1個
 みょうが…1個、大葉…5枚
 かつお節(ソフトパック)…適量

●簡単あっさりパルマンティエ(2~3人分)
 合挽き肉…150g、じゃがいも…大2個(520g)
a)
 水…150㏄、コンソメ(顆粒)…大さじ1/2
 バター…10g

 塩…小さじ1/2、黒こしょう…適量
 ピザ用チーズ…60g、ごま油…適量

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2021年10月03日

#694『秋の和定食2021』

◇男子ごはん10月3日放送日のレシピ

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●イワシ豆腐ハンバーグ(2人分)
 イワシ(3枚におろしたもの)…6~8尾分(約330g)、絹豆腐…1/4丁
 にんじん…30g、玉ねぎ…30g
a)
 薄力粉…大さじ1、塩…小さじ1/2
 黒こしょう…適量
b)
 かつおだし…150㏄、しょうゆ…大さじ2
 みりん、酒…各大さじ1、片栗粉、砂糖…各大さじ1/2

 ごま油…大さじ1、茹でたほうれん草適量
 わさび(すりおろす)…適量

●きのことさつまいもの炊き込みごはん(2~3人分)
 米…2合、さつまいも…150g
 しめじ…1/2パック (100g)、舞茸…1パック(100g)
 かつおだし…285cc
a)
 酒、みりん、薄口しょうゆ…各大さじ1、塩…小さじ1/2

●ごろごろナスの香りみそ汁(2人分)
 ナス…3本、かつおだし…500㏄
 みそ…大さじ3、青じそ…4枚
 しょうが…2片

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2021年09月26日

#693『余りがちな食材を使いきろう』

◇男子ごはん9月26日放送日のレシピ

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●ミルフィーユロールキャベツ(4人分)
 キャベツ…1/4個(約350g)、豚ひき肉…500g
a)
 おろしにんにく…1片分、卵…1個
 薄力粉…大さじ1、塩…小さじ1
 黒こしょう…適量
b)
 水…150㏄、白ワイン…50㏄
 ローズマリー…2本、塩…小さじ1/3

 パルミジャーノ・レッジャーノ、オリーブ油、黒こしょう各適量

●丸ごと大根の簡単角煮(4人分)
 大根…1本(約1.3kg)、豚バラ肉(ブロック)…600g
 水…700㏄、酒…100㏄
 めんつゆ(3倍濃縮)…150㏄、砂糖…大さじ1.5

●煮込みしいたけのあんかけそば(2人分)
 しいたけ…大6個(170g)、そば…2人分(200g)
a)
 しょうゆ…大さじ3、酒、みりん…各大さじ1
 砂糖…大さじ1/2

 だし汁…300㏄
b)
 片栗粉、水…各小さじ2

 万能ねぎ(小口切り)、すだち…各適量


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2021年09月12日

#691『ご当地ごはんシリーズ第14弾 福島県』

◇男子ごはん9月12日放送日のレシピ

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●キャベツ餅(3~4人分)
 キャベツ…200g、切り餅…5個
a)
 水、めんつゆ(3倍濃縮)…各50㏄、砂糖…小さじ1

●いかにんじん(3~4人分)
 するめいか…40g、にんじん…2本(300g)
 酒…大さじ2、だし昆布…3×5㎝(3g)
a)
 しょうゆ…100㏄、酒、みりん…各50㏄
 砂糖…大さじ1、赤唐辛子…1本(ヘタと種を取って半分にちぎる)

●会津カレー焼きそば(2人分)
《カレーソース》
 豚ひき肉…200g、玉ねぎ…1/2個(100g)
 にんにく…2片、しょうが…1片
 サラダ油…大さじ1、水…500cc
 カレールウ…約100g
a)
 カレー粉…小さじ2、中濃ソース…大さじ2
 塩…1つまみ

《焼きそば》
 豚こま切れ肉…100g、塩…1つまみ
 黒こしょう…適量、キャベツ…100g
 焼きそば用麺…2玉、サラダ油…大さじ1
b)
 中濃ソース…大さじ3、ウスターソース…大さじ1
 オイスターソース、砂糖…各大さじ1/2

 福神漬け、らっきょう…各適量

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2021年09月05日

#690『ゴーヤづくしの絶品3品』

◇男子ごはん9月5日放送日のレシピ

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●白ゴーヤとじゃこの甘辛和え(2~3人分)
 白ゴーヤ…1本、ちりめんじゃこ…20g
 ごま油…大さじ1
a)
 しょうゆ…大さじ2、酢…大さじ1.5
 酒、みりん…各大さじ1、砂糖…大さじ1/2

 かつお節(ソフトパック)1パック(2.5g)

●焦がしゴーヤと玉ねぎのジョン(2~3人分)
 ゴーヤ…1本、玉ねぎ…1/2個(100g)
 豚バラ薄切り肉…100g
a)
 水…100㏄、卵…1個
 薄力粉…大さじ2、片栗粉…大さじ1/2
 塩…小さじ1/3、黒こしょう…適量                             

 片栗粉…大さじ2、鶏がらスープの素(顆粒)…小さじ1
 塩…1つまみ、黒こしょう…適量
 ごま油…大さじ3

●ゴーヤ豚バーグ(2人分)
 ゴーヤ…1本、薄力粉…少々
a)
 豚ひき肉…250g、玉ねぎ…30g
 卵…1個、薄力粉…大さじ1/2
 クミンシード…小さじ1、塩…小さじ1/3
 黒こしょう…適量

 サラダ油…小さじ1
b)
 中濃ソース、ケチャップ…各大さじ3、赤ワイン…大さじ1
 砂糖…小さじ1

 バター…10g、レタス等…適量

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2021年06月13日

#677『男のロマンシリーズ第25弾 納豆』

◇男子ごはん6月13日放送日のレシピ

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●納豆炊き込みごはん(2~3人分)
 納豆(大粒)…2パック、米…2合
 ツナ…大1缶分
a)
 酒、みりん、薄口しょうゆ…各大さじ1、塩…小さじ1
 かつおだし…285cc

 万能ねぎ(小口切り)…適量


●納豆ドレッシングのサラダ(2~3人分)
 納豆(ひきわり)…1パック、にんにく…1片
 サラダ油…大さじ1
a)
 しょうゆ、ごま油、酢…各大さじ2、砂糖…大さじ1/2

 サニーレタス、トマト、きゅうり…各適量

●納豆タルタルの納豆唐揚げ(2~3人分)
 鶏もも肉…1枚(320g)、納豆(ひきわり)…1パック
a)
 にんにく、しょうが(すりおろし)…各1片分、しょうゆ…大さじ1.5
 酒…大さじ1、砂糖…小さじ1
 豆板醤…小さじ1/2

 片栗粉…大さじ5、揚げ油…適量
 サラダ菜…適量

《納豆タルタル》
 納豆(ひきわり)…1パック、マヨネーズ…大さじ2
 酢、しょうゆ…各大さじ1、砂糖…小さじ1/2
 玉ねぎ(みじん切り)…30g、ゆで卵…1個

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2021年05月02日

#671『三材三味~3つの食材だけで3品』

◇男子ごはん5月2日放送日のレシピ

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●鶏じゃが(2~3人分)
 鶏もも肉…1枚(300g)、じゃがいも…3個(300g)
 にんじん…1本(200g)
a)
 かつおだし…300㏄、しょうゆ…大さじ3
 酒、みりん、砂糖…各大さじ2


●野菜衣の唐揚げ(2~3人分)
 鶏もも肉…1枚(300g)、塩…小さじ1/3
 黒こしょう…適量、じゃがいも…1個(100g)
 にんじん…1/2本(100g)
a)
 薄力粉…大さじ4、水…大さじ3
 揚げ油…適量

《ケチャップソース》
 水…100㏄、鶏がらスープの素(半練り)…小さじ1/3
 ケチャップ…大さじ2、すし酢…大さじ1
 しょうがの絞り汁…小さじ1/2
b)
 片栗粉、水…各小さじ1

●すりおろし野菜のグラタン(2~3人分)
 鶏もも肉…1/2枚(150g)、にんじん…1/4本(50g)
 じゃがいも…2個(200g)、にんにく…1片
 バター…10g
a)
 しょうゆ…大さじ1.5、みりん…大さじ1
 砂糖…小さじ2

 生クリーム…200㏄、スライスチーズ(溶けるタイプ)…2枚
 塩、黒こしょう…各適量

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2021年04月11日

#668『定番料理を覚えよう!"だし"編』

◇男子ごはん4月11日放送日のレシピ

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●かつおだし
 水…1L、かつお節…30g

●合わせだし
 水…1L、昆布…7g、かつお節…30g

●五目炊き込みごはん(4人分)
 かつおだし…285㏄、米…2合
 大豆缶(水煮または蒸し煮)…60g、油揚げ…1枚
 こんにゃく(下茹で不要のもの…)100g
 にんじん…1/4本(50g)、ごぼう…10㎝(80g)
a)
 酒、みりん、薄口しょうゆ…各大さじ1、塩…小さじ1/2

●鶏大根の煮物(2~3人分)
 かつおだし…400㏄、大根…400g
 鶏もも肉…1枚(300g)
a)
 酒…大さじ2、みりん、薄口しょうゆ…各大さじ1
 砂糖…大さじ1/2、塩…小さじ1/2

 絹さや(塩茹でしたもの)…適量

●うどん(1人分)
 合わせだし…400㏄、冷凍うどん…1~2玉
 わかめ(乾燥)…大さじ1/2、ほうれん草(茹でたもの)…1/4束
 長ねぎ(白い部分)…適量
a)
 酒…大さじ2、みりん…大さじ1
 塩…小さじ1/2

 薄口しょうゆ…小さじ1、七味唐辛子…適量

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2021年03月28日

#666『春野菜のおつまみを楽しもう』

◇男子ごはん3月28日放送日のレシピ

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●蒸し春キャベツのカリカリ豚のせ(2人分)
 春キャベツ…200g、ごま油…大さじ1
 豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用)…150g、塩、黒こしょう…各適量
a)
 しょうが(すりおろし)…1片分、ポン酢…大さじ2
 豆板醤、砂糖…各小さじ1/2

●空豆とエビの炒め和え(2人分)
 空豆(さやから取り出したもの)…約150g、エビ(中サイズ)…10~12尾(150g)
 塩、片栗粉…各適量、かつおだし…100㏄
a)
 酒、みりん…各大さじ1、塩…小さじ1/3

 ごま油…大さじ1

●新玉フライ ベーコンソース(2人分)
 新玉ねぎ…1個、薄力粉…大さじ3
 片栗粉…大さじ1、イタリアンパセリ…適量
 揚げ油…適量

《ベーコンソース》
 ベーコン…30g、にんにく…1片
 バター…5g、水…100㏄
 コンソメ(顆粒)…小さじ1/2、塩…小さじ1/4程
a)
 片栗粉、水…各小さじ2/3

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2021年03月14日

#664『春の和定食5品―特別編』

◇男子ごはん3月14日放送のレシピ

今回は、春の和定食・特別編♪
"春"を感じる、旬の食材を和食で楽しむレシピで、今まで人気が高かったものを5品一気にご紹介します♪


sakuraebi_maze.jpg
#205<2012/4/8放送>『桜えびとワカメの混ぜごはん

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2021年01月10日

#655『男子ごはんアワード2020&質問コーナー』

◇男子ごはん1月10日放送のレシピ

新春恒例の前年の人気レシピをご紹介する企画『男子ごはんアワード』。
2020年に紹介したレシピの中から、反響の大きかったトップ3を発表します!

第3位:#637『豚肉とたけのこのお酢煮そうめん』(2020/8/30放送)

210110_01.jpg

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2020年11月29日

#650『根菜を美味しく食べよう』

◇男子ごはん11月29日放送日のレシピ

konsai282.jpg

●長芋の磯辺焼き
 長芋…6㎝
a)
 しょうゆ…大さじ1、砂糖…大さじ1/3
 みりん…小さじ1

 焼きのり…大1枚、青のり、ごま油…各適量

●にんじんのコンフィ(2~3人分)
 にんじん…1本(約250g)、オリーブ油…250㏄
 ローズマリー…1本

《アンチョビソース》
 アンチョビ…3尾、パセリ…1枝
 玉ねぎ…1/4個、オリーブ油…大さじ1
 白ワインビネガー…小さじ2

●れんこんと豚トロの炒め物(2~3人分)
 れんこん…350g、豚トロ(焼き肉用)…200g
 塩…小さじ1/4
a)
 薄口しょうゆ…大さじ2.5、みりん…大さじ1.5
 酒…大さじ1

 赤唐辛子…2本、ごま油…大さじ1
 白いりごま…各適量

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2020年03月30日

#615『俺たちのつくりおき~れんこん&ナス』

◇男子ごはん3月29日放送のレシピ

210110_02.jpg

●れんこんと青じそのきんぴら(作りやすい分量)
 れんこん…400g、青じそ…20枚
 ごま油…大さじ1
a)
 かつおだし…50cc、しょうゆ…大さじ2.5
 みりん…大さじ1、酒…大さじ1
 砂糖…大さじ1

●れんこんハンバーグ(2人分)
 れんこんと青じそのきんぴら…70g、合いびき肉…200g
 薄力粉…大さじ1/2、塩…小さじ1/3
 黒こしょう…適量、サラダ油…小さじ1
 青じそ(千切り)、大根おろし…各適量、ポン酢しょうゆ…お好みで

●ナスの揚げびたし(作りやすい分量)
 ナス…10本(650g)、長ねぎ(みじん切り)…適量(お好みで)
 揚げ油…適量
a)
 酢…100cc、しょうゆ150㏄
 豆板醤…小さじ1.5、にんにく(みじん切り)…大さじ1
 しょうが(みじん切り)…大さじ1、砂糖…大さじ1

●ナスとささみの和え物(2~3人分)
 ささみ(ボイルしたもの)…3本、ナスの揚げびたし…8個(200g)
 白髪ねぎ…適量、白ごま、ごま油…各適量

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2019年09月16日

#588『旬の食材を使って秋の和定食』

◇男子ごはん9月15日放送のレシピ

●鮭のフライ和風タルタル(2人分)
 生鮭…2切れ(350g)、塩…小さじ1/4
 黒こしょう…適量
a)
 卵…1個、薄力粉…大さじ1.5

 生パン粉、揚げ油…各適量

《和風タルタルソース》
 ゆで卵…2個、新しょうが…80g
 万能ねぎ…4本、玉ねぎ…小1/4個(40g)
 マヨネーズ…大さじ3、すし酢…大さじ1/2

●ナスとししとうのおろしポン酢和え(2人分)
 ナス…1本(80g)、ししとう…18本(80g)
 みょうが…3個、ごま油…大さじ1.5
 塩…ひとつまみ、ポン酢…大さじ1.5
 大根おろし…適量

●レンコンのお吸いもの(2人分)
 レンコン…小1節(150g)、かつおだし…500㏄
a)
 薄口しょうゆ…大さじ2、みりん…大さじ1.5
 酒…大さじ1、塩…小さじ1/2

 片栗粉…適量、姫三つ葉…適量
 ごま油…大さじ1.5

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2019年07月16日

#579『夏野菜を美味しく食べよう! 第3弾』

◇男子ごはん7月14日放送のレシピ

●浅漬けカポナータ(3~4人分)
 トマト…4個、カブ…2個(200g)
 きゅうり…1本(150g)、ズッキーニ…1本(180g)
 塩…小さじ1.5、パルミジャーノ・レッジャーノ…適量
a)
 しょうが(千切り)…1片分、オリーブ油、レモン汁…各大さじ1
 塩…小さじ1

 黒こしょう…適量

●みょうがの肉巻き(3~4人分)
 みょうが…8個、豚肩ロース肉(しゃぶしゃぶ用)…100g
 塩、黒こしょう…各適量
a)
 おろししょうが…1片分、しょうゆ、すし酢…各大さじ1
 みりん、酒…各大さじ1/2、砂糖…小さじ1/2

 片栗粉…適量、ごま油…大さじ1/2
 サラダ菜…適量

●ナスの冷やし麺風 香味ダレ(2~3人分)
 ナス…5本、青唐辛子…2本
 干しエビ…4個、長ねぎ…5㎝
a)
 しょうゆ…大さじ1、みりん…小さじ1
 砂糖…小さじ1/2

 卵黄…1個

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2019年01月04日

#551『新春2時間SP2019-前編』

◇男子ごはん1月2日放送のレシピ

[黒木華レシピ]
■うちん家の餃子(4人分)
 豚ひき肉…500g、青じそ…20枚
 キャベツ…1枚、白菜…1枚
 ニラ…1束
a)
 酒…大さじ1、塩麹、オイスターソース、片栗粉…各小さじ1

 餃子の皮(薄め大判)…約40枚、サラダ油…適量
 水…適量、ポン酢、ラー油又はごま油…各適量

[リクエスト・レシピ]
■グリーンカレーペースト
 玉ねぎ…50g、青唐辛子…50g
 にんにく…30g、しょうが…40g
 干しエビ…23g、パクチー…15g
 コリアンダーパウダー…小さじ2、レモングラス(乾燥)…3g
 ライム汁…大さじ2、塩…小さじ1.5

■グリーンカレー(2人分)
 鶏もも肉…大1枚(350g)、たけのこ(水煮)…100g
 インゲン…1袋(130g)、マッシュルーム…1パック
 グリーンカレーペースト…大さじ4、ココナッツミルク缶…1缶(400g)
 オリーブ油…大さじ1/2、ナンプラー…大さじ1/2
 塩、黒こしょう…各適量、タイ米…2人分
 パクチー(刻む)…適量

■治部煮(2~3人分)
 鶏もも肉…300g、塩…小さじ1/3
 薄力粉…大さじ1、しいたけ…4個(80g)
 にんじん…4㎝(70g)、揚げ麩…4個(10g)
 セリ…1/4束
a)
 鶏ひき肉…100g、塩…小さじ1/5
 薄力粉…小さじ1/2、長ねぎ(青い部分)…10㎝(5g)

 かつおだし…300㏄、しょうゆ…大さじ2
 酒、みりん…各大さじ1、砂糖…小さじ2
 わさび…適量

■ごまみそ汁(2~3人分)
 かつおだし…600㏄、絹豆腐…1/2丁
 白すりごま…大さじ3、みそ…大さじ2
 九条ねぎ(小口切り)…適量

■豚肉のしょうが照り焼き(2人分)
 豚肩ロース肉…3枚、長ねぎ…1/2本
 ししとう…10本、塩…適量
 ごま油…大さじ1/2
a)
 しょうが(おろしたもの)…1片分、しょうゆ…大さじ2
 みりん…大さじ1、砂糖…小さじ2

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2018年09月24日

#537『木村多江!冷めても美味しいお弁当!』

◇男子ごはん9月23日放送のレシピ

木村多江レシピ
■鶏塩麹のユーリンチー風(2~3人分)
 鶏もも肉…2枚、塩麹…大さじ4
 長ねぎ…1本、しょうが…1片
 水…1200㏄、揚げ油…適量
 ナス…2本、にんじん…1/3本
 みょうが…1個、塩、黒こしょう…各適量

《マリネ液》
a)
 しょうゆ、酢…各50㏄、砂糖小さじ1

■れんこんのはさみ揚げ ゆずこしょうソース(2~3人分)
 れんこん…250g、鶏ひき肉…250g
 しょうが…1片、長ねぎ…1/2本
 パクチー…1株、枝豆(茹でたもの)…約15~20さや
 しょうゆ…小さじ1、塩…ひとつまみ
 片栗粉、薄力粉、揚げ油…各適量

《タレ》
 しょうゆ…大さじ2、酢…大さじ1/2
 ゆずこしょう…適量

■コーンごはん(1~2人分)
 とうもろこし(正味)…50g、米…1合
 酒…大さじ1/2、水…適量
 塩…小さじ1/3、だし昆布…3g(2×8㎝)

■ねぎと明太子の卵焼き(1~2人分)
 万能ねぎ…2本(15g)、明太子…小1/4腹(15g)
 白いりごま…小さじ1
a)
 卵…1個、水…小さじ1
 塩…ひとつまみ、黒こしょう…適量

 ごま油…大さじ1/2

■ブロッコリーのクリームチーズ和え(1~2人分)
 ブロッコリー…1/4個(100g)、ハム…2枚
a)
 クリームチーズ…50g、塩…ひとつまみ
 黒こしょう…適量

 塩…適量

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2018年07月02日

#525『熊本ご当地グルメ!南関揚げ丼&からしれんこん』

◇男子ごはん7月1日放送のレシピ

■からしれんこん(2~3人分)
 れんこん…1節(約200g)
a)
 卵黄…2個、白みそ…大さじ2
 薄力粉…大さじ1、みりん…小さじ2
 からし(粉末)…小さじ4

b)
 卵黄…1個、薄力粉…大さじ1.5
 水…大さじ1.5

 薄力粉、揚げ油…各適量

■南関あげ丼(2人分)
 南関あげ…3枚、アサリ(砂抜き済)…400g
 卵…2個、わけぎ…2本
a)
 かつおだし…400㏄、しょうゆ…大さじ4
 砂糖…大さじ1.5、酒…大さじ1
 みりん…大さじ1/2

b)
 片栗粉、水…各小さじ2

 韓国のり…適量、温かいごはん…2人分

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2018年03月21日

#510『春キャベツをおいしく食べよう!』

◇男子ごはん3月18日放送のレシピ

■春キャベツの手羽元煮(2~3人分)
 春キャベツ…1/4個(200g)、手羽元…6本
 水…400cc、酒…大さじ1
 塩…小さじ1/2、フレンチマスタード…適量

■春キャベツとツナのコールスロー(2~3人分)
 春キャベツ…1/4個(200g)、玉ねぎ…1/8個(30g)
 ツナ缶(油煮タイプのもの)…小1缶
a)
 白ワインビネガー、オリーブ油…各大さじ1.5、粒マスタード…小さじ1
 塩…小さじ1/3

 黒こしょう…適量

■春キャベツの辛みそ炒め(2~3人分)
 春キャベツ…大4枚(400g)、にんにく、しょうが…各1片
 花椒…大さじ1/2、豚挽き肉…200g
a)
 みそ、紹興酒、オイスターソース、しょうゆ…各大さじ1
 砂糖、豆板醤…各大さじ1/2

 ごま油…大さじ1.5

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2016年07月04日

#423『沖縄家庭料理3品』

◇テレビ東京・男子ごはん7月3日放送のレシピ

■ジューシー(2人分)
 もち米…1/2合、米…1.5合
 豚肩ロースかたまり肉…150g、にんじん…40g
 干ししいたけ…2個(約10g)、だし昆布…3×6㎝を2枚(約5g)
 だし汁(カツオ)…適量、しょうが(みじん切り)…1片
(a)
 酒、みりん、しょうゆ…各大さじ1、塩…小さじ1/2

 ごま油…大さじ1/2

■にんじんシリシリ(2人分)
 にんじん…1.5本(約320g)、卵…2個
 塩、黒こしょう…各適量、サラダ油…大さじ1
 酒…大さじ1/2

■フーチャンプルー(2人分)
 車麩(水に浸して戻したもの)…4個(約40g)、もやし…1袋
 キャベツ…100g、にんじん…30g
 ツナ缶…小1缶
(a)
 だし汁(カツオ)…50cc、薄口しょうゆ、酒…各大さじ1/2

 塩…適量、サラダ油…大さじ1.5

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2015年07月26日

#375『食材使い切りシリーズ「ゴーヤ」』

◇テレビ東京・男子ごはん7月26日放送のレシピ

■ゴーヤと鮭のチャンプルー(2人分)
 ゴーヤ…約1/3本、甘塩鮭…1切れ
 厚揚げ…1/2個、もやし…1袋
 しょうゆ…大さじ1/2、塩…小さじ1/3
 酒…大さじ1、かつお節(ソフトパック)…5g
 サラダ油…大さじ1.5

■ゴーヤドライカレー(2人分)
 豚挽き肉…250g、ゴーヤ…約1/3本
 トマト…1個、玉ねぎ…小1/2個
(a)
 カレー粉…大さじ1.5、ケチャップ…大さじ2
 ウスターソース…大さじ3、オイスターソース…大さじ1/2
 塩…小さじ1/3

 にんにく…1片、しょうが(みじん切り)…1片
 カレー粉、塩…各少々、サラダ油…適量
 温かいご飯…適量

■太一レシピ「白黒ハッキリしなさいっ!」(ゴーヤとインゲンの白和え)(2人分)
 ゴーヤ…1/4本、絹豆腐…100g
 インゲン…8本
(a)
 しょうゆ…小さじ2、マヨネーズ…大さじ1.5
 黒すりごま…大さじ1.5、砂糖…小さじ1

 塩…適量

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2014年02月23日

#303『野菜と魚介のせいろ蒸し&カリカリ餅のチゲスープ』

◇テレビ東京・男子ごはん2月23日放送のレシピ

■野菜と魚介のせいろ蒸し(2~3人分)
 鯛…2切れ(180g)、ホタテ貝柱…100g
(a)
 青じそ(みじん切り)…5枚、ごま油…大さじ1
 塩…小さじ1/2

 菜の花…1/2束、ブロッコリー…1/2個
 しめじ…1/2パック、長芋…3~4㎝
 にんじん…50g

≪ごまねぎダレ≫
 万能ねぎ(小口切り)…2本分、白ねりごま…大さじ2
 めんつゆ、水…各大さじ1

≪だしダレ≫
 長ねぎ(みじん切り)…大さじ2~3、だし汁…400cc

(b)
 酒、薄口しょうゆ…各大さじ1、塩…小さじ1/2
 白こしょう…適量

■カリカリ餅のチゲスープ(2~3人分)
 アサリ(砂抜き済)…250g、鶏モモ肉…1枚(300g)
 切り餅…4個、チンゲン菜…1個
 しいたけ…2個、セリ…1束
 キムチ…200g、水…800cc
 酒…大さじ1、塩…小さじ1/3
 ごま油…大さじ1/2
(a)
 赤みそ…大さじ1.5、コチュジャン…小さじ1
 豆板醤…小さじ1/2

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2013年08月18日

#276『白いごはんが進むおかず 第5弾』

◇テレビ東京・男子ごはん8月18日放送のレシピ

[材料]
■心平流ピリ辛しょうが焼き(2人分)
 豚ロース肉(生姜焼き用)…6枚(約250g)
(a)
 おろししょうが…1片分、おろしにんにく…1片分
 しょうゆ…大さじ2、みりん…大さじ1
 酒…大さじ1、豆板醤…小さじ1
 ごま油…小さじ1

 サラダ油…適量、キャベツの千切り…適量
 マヨネーズ…適量

■からし醤油のもやし炒め(2人分)
 豚挽き肉…100g、もやし…1袋
 にんにく…1片、サラダ油…大さじ1/2
 酒…大さじ1/2、塩…小さじ1/3
(a)
 しょうゆ…大さじ1/2、和からし…小さじ1/2

■モロヘイヤと海苔のスープ(2人分)
 モロヘイヤ…1束、焼き海苔…1枚
 長ねぎ…3~4㎝、ダシ…600cc
(a)
 酒…大さじ1、薄口しょうゆ…小さじ1
 塩…小さじ1/2

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2013年08月04日

#274『心平流沖縄料理』

◇テレビ東京・男子ごはん8月4日放送のレシピ

■万願寺唐辛子とゴーヤのチャンプルー 目玉焼きのっけ(2人分)
 ゴーヤ…1本(250g)、万願寺唐辛子…2~3本(60g)
 豚バラ薄切り肉…200g、かつお節…ひとつかみ
 卵…1個、サラダ油…適量
 酒…大さじ1、塩…適量
 白こしょう…適量

■ゴロゴロ肉の心平流ジューシー(2人分)
 豚バラかたまり肉…200g、たけのこ(水煮)…100g
 しょうが…1片、温かいごはん…2合分
【a】
 しょうゆ…大さじ4、みりん…大さじ3
 砂糖…大さじ1

 サラダ油…大さじ1/2、塩…適量
 白こしょう…適量、青ねぎ(小口切り)…適量

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2012年09月02日

#226『ごちそう手巻き&酸辣湯』

■心平流ごちそう手巻き(4人分)
<ごちそう手巻きの皮(20枚分)>
 薄力粉…200g、塩…小さじ1/3
 水…400cc、サラダ油…小さじ2

<白ごまごはん>
 ごはん…適量、白炒りごま…適量
 
<野菜>
 長ねぎ(白い部分:ななめ薄切り)…1本、きゅうり(千切り)…1本 
 大葉…10枚、かいわれ大根…1パック
 トマト(細切り)…1個、もやしのナムル…250g
 キムチ…適量、テンメンジャン…適量

<大根のなます>
 大根…200g、塩…小さじ1/3
【A】
 すし酢…大さじ1、砂糖…小さじ1

<照り焼きチキン>
 鶏モモ肉…250g、塩…適量
 こしょう…適量、片栗粉…適量
 サラダ油…大さじ2
【B】
 砂糖…大さじ1、みりん…大さじ2
 しょうゆ…大さじ2

<豚肉のエスニック焼き>
 豚バラブロック…200g、塩…適量
 こしょう…適量、花椒…小さじ1/2
【C】
 砂糖…大さじ1、みりん…大さじ1
 しょうゆ…大さじ1

■酸辣湯(サンラータン)(4人分)
 豚バラ薄切り肉…50g、干ししいたけ…4枚
 たけのこ水煮…100g、しょうが・にんにく…各1片
 ザーサイ…20g、トマト…1/2個
 赤唐辛子(小口切り)…1本、ごま油…大さじ1/2
 万能ねぎ(小口切り)…適量、卵…1個
 スープ…水800ccに鶏ガラスープ小さじ2を溶いたもの
【A】
 酒…大さじ2、しょうゆ…大さじ2
 オイスターソース…小さじ1、酢…大さじ2
 水溶き片栗粉…片栗粉大さじ2を同量の水で溶く

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2012年05月20日

#211『たけのこ狩り&たけのこ料理 with 岡村』

◇テレビ東京・男子ごはん5月20日放送のレシピ

■たけのこのホイル焼き(2人分)
 たけのこ…2本、バター…適宜
 しょうゆ…適宜

■たけのこのコロッケ(2人分)
 茹でたけのこ…150g、薄力粉…20g
 ピザ用チーズ…40g、塩…適宜
 こしょう…適宜、揚げ油…適宜
 米ぬか…適宜

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2011年11月27日

#186『東北の郷土料理・芋煮』

◇テレビ東京・男子ごはん11月26日放送のレシピ

■芋煮(6~7人分)
 牛切り落とし肉…400g、里芋…1kg
 ごぼう…1本、こんにゃく…1枚
 長ネギ…2本、しめじ…1パック
 しいたけ…6個、水…1.5l
【a】
 オイスターソース:大さじ3、しょうゆ:大さじ3
 酒:小さじ2、砂糖:大さじ2

 カレー粉…適宜、かんずり…適宜
 七味唐辛子…適宜、柚子こしょう…適宜

■イカ人参(4人分)
 にんじん…2本、するめイカ…80g
 湯…3カップ、
【a】
 赤唐辛子:2~3本、しょうゆ:大さじ2~3
 酒:大さじ2、みりん:大さじ1.5

 ごま油…適宜、マヨネーズ…適宜

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2009年03月29日

#49『丸ごと1本食べ尽くし!たけのこ料理』

◇テレビ東京・男子ごはん3月29日放送のレシピ

■茹でたけのこ
 新たけのこ:2本、米ぬか:1つかみ、赤唐辛子:1本

■焼きたけのこ
 茹でたけのこ:1個(約150g)、サラダ油:少々
 塩:適宜

■鶏とたけのこのクリーム煮(2人前)
 茹でたけのこ:1個(約150g)、鶏モモ肉:1枚
 にんにく:1片、オリーブ油:大さじ1
 生クリーム・牛乳:各1/2カップ
 塩・こしょう:各適宜
 イタリアンパセリ(粗みじん切り):適宜

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2008年08月03日

#16『冷や汁と焼き鮭のもずく和え』

◇テレビ東京・男子ごはん8月3日放送のレシピ

[材料]
■冷や汁(4人分)
湯:4カップ かつお節:2つかみ アジの干物:2枚
きゅうり:1本 ナス:1個 みょうが:1個 青しそ:10枚
白炒りごま:大さじ3~4 みそ:大さじ2.5
塩:適宜 温かい麦ごはん:4人分
おろししょうが、白炒りごま:各少々

■お母ちゃんの舞い上がり(焼き鮭のもずく和え)2~3人分
焼き塩鮭:1切れ オクラ:3本 きゅうり:1本
トマト:1/2個 味付きもずく(市販品):1パック
白いりごま:大さじ1 砂糖:少々

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2008年07月27日

#15『ゴーヤチャンプルと豚肉と春菊のジューシー風混ぜおこわ』

[材料]
■ゴーヤチャンプル(2~3人分)
ゴーヤ:1/2本 豚バラ薄切り肉:120g
ニラ:1/2束 もやし:1/2袋 にんにく、しょうが:各1片
卵:1個 ごま油:大さじ1 泡盛:大さじ1
しょうゆ:大さじ1/2
塩、こしょう、砂糖、コーレグース:各適宜

■豚肉と春菊のジューシー風混ぜおこわ
豚バラ薄切り肉:150g 春菊:1/3束 もち米:2合
ごま油:大さじ1 泡盛(又は酒)、しょうゆ:各大さじ1
みりん:小さじ1 白いりごま、黒いりごま:各大さじ1
塩:適宜

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男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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イギリスの料理家ジェイミー・オリヴァーきっかけで、ケンタロウさんも使うようになったというサラダ・スピナー♪

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【ペッパーミル】

ケンタロウさんご愛用の、シェフィンのワンハンド・ペッパーミルはすでに廃番とのことで、よく似たものを。

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