◇男子ごはん７月２９日放送のレシピ

■うまダレ油うどん（２人分）
　冷凍うどん（あれば稲庭うどん）…４玉

《うまダレ》
　干ししいたけ…５ｇ、ぬるま湯…１５０㏄
　だし昆布…４ｇ、かつお節…１０ｇ
　しょうゆ…１５０㏄、みりん…５０㏄
　酒…２５㏄

《香味油》
　ラード…１００ｇ、にんにく…２片
　長ねぎ…１０㎝

《トッピング具材》
　豚ヒレ肉…２００ｇ、塩…小さじ１／２
　ごま油…大さじ１
ａ）
　しょうゆ…大さじ２、みりん…大さじ１
　砂糖…大さじ１／２

　万能ねぎ（小口切り）、揚げ玉、かつお節粉、白こしょう、わさび…各適量

■柔らか鶏の冷麺風そば（２人分）
　そば（乾麺…）２００ｇ、鶏むね肉（皮を除いたもの）…１枚（３００ｇ）
　かつおだし…９００㏄
ａ）
　酒、みりん、薄口しょうゆ…各大さじ１、塩…小さじ２
　砂糖…小さじ１

　ゆで卵（縦半分に切る）…１個、キムチ、白髪ねぎ、酢…各適宜

■ザルソース焼きそば（２人分）
　焼きそば…２玉、キャベツ…１／８個（２００ｇ）
　冷凍イカ…３００ｇ、塩…小さじ１／３
　白こしょう…適量、ごま油…大さじ１

ａ）
　ウスターソース…大さじ３、片栗粉…小さじ１／２

ｂ）
　かつおだし…２００㏄、ウスターソース…大さじ４
　レモン汁…小さじ１

　レモン（薄くいちょう切りにしたもの）…１／２個分、わけぎ（小口切り）、白いりごま…各適量

【作り方】
●うまダレ油うどん
１．うまダレを作る。干しシイタケはぬるま湯につけて柔らかく戻す。キッチンばさみで縦５㎜厚さに切る。だし昆布はキッチンばさみで刻む。小鍋にすべての材料を合わせて中火で１０分煮詰める。少し冷ましてからザルに入れてボウルで受け、押さえながらこす。
２．香味油を作る。にんにくは横薄切りにし、長ねぎは小口切にする。小鍋にラードを入れて強火にかけ、溶けてきたらにんにく、長ねぎを入れて弱火でたまに混ぜながらカリッときつね色になるまで揚げ焼きする。

【Shimpei's Point】
・ラードを使って香味油を作ることで、コクが出て美味しく仕上がる
・長ねぎとにんにくをじっくり揚げ焼きして、香りを油に移すことでコクと香りが広がる

３．ａ）を混ぜる。豚肉は５㎜厚さのそぎ切りにし、塩を振る。フライパンを熱してごま油をひき、豚肉を並べて強めの中火で焼く。両面に焼き目をつけたらａ）、白こしょうを加えて炒め合わせる。

【Shimpei's Point】
豚ヒレ肉は半生の状態で味付けをすることで、柔らかくジューシーに仕上がる

４．うどんは表示通りに茹で、茹で汁をきる。
５．器に香味油（大さじ１．５）、うまダレ（大さじ２）加えて混ぜる。うどんを加え、３の豚肉、香味油のにんにくと長ネギをのせ万能ねぎ、揚げ玉、かつお節粉をかけ、わさびを添える。混ぜながら食べる。

●柔らか鶏の冷麺風そば
１．鍋にかつおだしを入れて煮立て、沸いてきたらａ）を加える。鶏肉を加え、再び沸いてきたら火を止めて蓋をしてそのまま冷ます。粗熱が取れたら煮汁の半量を冷凍する。鶏肉は残り半量の煮汁に漬けておく。

【Shimpei's Point】
火を止めじっくり火を通すことで、鶏肉がふっくら柔らかく仕上がる

２．そばは表示通りに茹で、流水で洗って水気をしっかりきる。
３．器に１の半量のスープを入れ、そばを加える。冷凍していたスープ（適量）は砕いてのせ、薄切りにした鶏肉、ゆで卵、白髪ねぎ、キムチをのせる。酢を添える。

●ザルソース焼きそば
１．イカは解凍して流水で洗って水気を拭き、塩、白こしょうを振る。
キャベツは手でちぎる。フライパンを熱してごま油（大さじ１／２）を引き、イカを強火で炒める。火が通ったら取り出す。フライパンにごま油（大さじ１／２）を足し、キャベツを強火で炒める。少ししんなりしたらイカを戻し、よく混ぜたａ）を加えて炒め合わせる。
２．焼きそばは６００Wのレンジで１～２分かけてほぐす。フライパンにひと口大で小分けした焼そばを入れて弱めの中火で焼き固める。器に盛って、白いりごま、わけぎをかける。

【Shimpei's Point】
・焼きそばをレンジにかけることで、麺がほぐれやすくなり美味しく仕上がる
・焼きそばはカリッと焼くことで、食感がよくなる

３．ｂ）を混ぜて、レモンを加える。
４．１、３をそれぞれの器に盛る。２を３につけながら食べる。

↑冷麺用のステンレスボウル

投稿者: CHARA 日時: 15:36 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん７月２２日放送のレシピ

■らっきょうのタリアータ（３～４人分）
　牛もも肉（かたまり）…２９０ｇ、らっきょう…５個
　みょうが…１個、クレソン…１／２束
　塩…小さじ１／２、黒こしょう、オリーブ油…各適量
　パルミジャーノ・レッジャーノ…適量

■夏野菜のパセリソース（２～３人分）
　トマト…中２個、オクラ…１袋（８本）
　パセリ…２枝（１５ｇ）、マッシュルーム…２個
ａ）
　レモン汁…大さじ１、オリーブ油…大さじ１．５
　白いりごま…大さじ１／２、塩…小さじ１／２

　オリーブ油、塩、黒こしょう…各適量

■ぶつ切り魚介のペンネトマトソース（３～４人分）
　メカジキ…３切れ（２００ｇ）、むきエビ…１００ｇ
ａ）
　ホールトマト（ダイス）…１缶、白ワイン…大さじ１

　赤唐辛子…２本、にんにく…１片
　オリーブ油…適量、バジル…４～５枚
　ペンネ…２５０ｇ、片栗粉、塩、黒こしょう、パルミジャーノ・レッジャーノ…各適量

【作り方】
●らっきょうのタリアータ
１．らっきょう、みょうが、クレソンはみじん切りにする。

【Shimpei's Point】
クレソンをみじん切りにすることで、薬味としても使えてさっぱり食べられる

２．牛肉は手で軽く叩き、塩、黒こしょうを振り、下味をつける。
３．グリルパンをよく熱してオリーブ油（大さじ１）を引き牛肉を入れて強火で焼きつける。返しながら前面に焼き目をつけたらアルミホイルに包んで１０～１５分くらい落ち着かせる。
４．３をそぎ切りにして器に美しく盛り付け、らっきょう、みょうがを散らす。さらにオリーブ油（適量）をかけて、クレソンを散らす。黒こしょうを振り、パルミジャーノ・レッジャーノを削りいれる。

●夏野菜のパセリソース
１．トマトは湯むきをして２㎝角に切る。オクラはガクを切り落とし、塩（少々）で板ずりをする。塩（少々）を加えた熱湯で固めに茹で、流水で洗って冷ます。ヘタを取り、１㎝角の小口切りにする。マッシュルームは縦薄切りにする。
２．パセリはみじん切りにしてボウルに入れトマト、オクラ、ａ）を加えて和える。
３．器に盛ってマッシュルームをのせオリーブ油を回しかけて、黒こしょうを振る。

●ぶつ切り魚介のペンネトマトソース
１．むきエビは背開きにして背ワタを取り除き大きければ3等分に切る。メカジキは１．５㎝角に切り、塩（小さじ１／２）黒こしょうを振り下味をつけてから片栗粉を薄くまぶす。にんにくは縦半分に切る。バジルは細切りにする。
２．フライパンを熱してオリーブ油（大さじ２）を引き、メカジキを入れて強火で揚げ焼きする。（油が足りなかったら適量足す）全体に焼き目がついたらエビを加えてザッと炒める。

【Shimpei's Point】
メカジキとペンネは一緒に煮こまず、最後に合せることにより一体感が出て美味しく仕上がる

３．別のフライパンを熱してオリーブ油（大さじ１）を引き、にんにくを中火で炒める。香りが出てきたらａ）、へたを取ってちぎった赤唐辛子を種ごと加えて中火で、２／３量くらいになるまで７～８分煮詰める。塩（小さじ１／２）加えて混ぜる。
４．ペンネはオリーブ油（大さじ１）・塩を加えた熱湯で、袋の表示通りに茹でる。茹で上がったら３に加え、さらに２、塩（適量）を加えて和える。
５．器に盛ってバジルをのせ、おろしたパルミジャーノ・レッジャーノをかける。

↑はるみブランドのグリルパン

投稿者: CHARA 日時: 10:24 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん７月１５日放送のレシピ

■砂肝の香味ダレ和え（２～３人分）
　砂肝…２５０ｇ、塩…小さじ１／２
　白こしょう…適量、にんにく…１片
　青唐辛子…６本、香菜…１株
　ナンプラー、寿司酢…各大さじ１、オリーブ油…大さじ１
　糸唐辛子…適量

■炒めナスのみそ田楽（２～３人分）
　ナス…３本
ａ）
　赤みそ…大さじ２、みりん…大さじ１
　砂糖…小さじ１

　しょうが（みじん切り）…１片分、みょうが（千切り）…1個分
　白髪ねぎ…適量、ごま油…大さじ２

■枝豆の紹興酒漬け（４人分）
　枝豆…１袋（３００ｇ）
ａ）
　しょうが（薄切り）…３枚、花椒…小さじ１
　紹興酒…５０㏄、しょうゆ…大さじ４
　みりん…大さじ２、砂糖…小さじ２

　塩…少々

【作り方】
●砂肝の香味ダレ和え
１．砂肝は身の厚い部分に深さ２/３まで数本切り込みを入れる。塩、白こしょうを振る。にんにくは横薄切りにする。

【Shimpei's Point】
砂肝に切り込みを入れることで、食感と火の通りがよくなる

２．青唐辛子は小口切りにし、香菜は刻んでボウルに入れナンプラー、寿司酢を加えて混ぜる。
３．フライパンにオリーブ油を熱してにんにくを加えきつね色になるまで揚げ焼きして取り出す。
４．３のフライパンに砂肝を加えて強めの中火でよく炒める。火が通ったら熱いうちに２に加えて和える。
５．器に４を盛って、にんにくを砕きながら散らし、糸唐辛子をのせる。

●炒めナスのみそ田楽
１．ナスは縦半分に切ってから皮目に斜めに数本切り込みを入れる。断面の方にも切り込みを入れる。フライパンを熱してごま油を引き、皮面を下にして入れて強めの中火で揚げ焼きする。少し焼き目がついたら返して両面を揚げ焼きする。

【Shimpei's Point】
・ナスは実の部分にも切り込みを入れることで、火通りがよくなり食べやすくなる
・ナスは皮側から焼くことで、全体に火が回り効率よく火が通る

２．ａ）を混ぜる。
３．器にナスを盛り、２をかけ、しょうがを散らし、みょうがと白髪ねぎをのせる。

●枝豆の紹興酒漬け
１．枝豆は塩を加えた湯で茹でる。ザルにあげて粗熱を取って冷ます。

【Shimpei's Point】
枝豆は固めに茹でることでタレが染み込んだときに、食感もよく綺麗に仕上がる

２．小鍋に花椒以外のａ）を合わせてひと煮立ちさせる。花椒を加えて混ぜる。粗熱を取って冷ます。
３．密閉袋に１、２を入れて一昼夜漬けこむ。

↑紹興酒漬けかぁ。。

投稿者: CHARA 日時: 05:56 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん７月８日放送のレシピ

■豚バラ肉とにんにくの芽のスタミナ炒め（２人分）
　豚バラかたまり肉…４５０ｇ、塩、黒こしょう、片栗粉…各適量
　にんにくの芽…１／２束（９５ｇ）
ａ)
　赤唐辛子…１本、おろしにんにく、おろししょうが…各１片
　しょうゆ…大さじ３、すし酢…大さじ２
　酒、みりん…各大さじ１、砂糖…小さじ２

　ごま油…大さじ１

■即席カクテキ（２～３人分）
　大根…２５０ｇ、塩…小さじ１
ａ）
　すし酢…大さじ１、しょうゆ…大さじ１／２
　豆板醤、ごま油…各小さじ１

■しそとごまのとろろごはん（２人分）
　長芋…適量、温かいごはん…４５０ｇ
　大葉（みじん切り）…１０枚、白いりごま…大さじ１．５
　塩…小さじ１／２

■なめこの味噌バター汁（２人分）
　なめこ…１袋、にんにく、しょうが（各みじん切り）…各１／２片
　青ねぎ（小口切り）…適量、水…６００㏄
　鶏がらスープ（ペースト）…小さじ１、豆板醤…小さじ１／２
　白味噌…大さじ２～３、バター…１０ｇ

【作り方】
●豚バラ肉とにんにくの芽のスタミナ炒め
１．豚肉は１.５㎝厚さのそぎ切りにする。塩、黒こしょうを振る。片栗粉をギュッとにぎりながら全体にまぶす。にんにくの芽は根元を落とし５㎝の長さに切る。ａ）の赤唐辛子は半分にちぎって種ごと他のａ）と混ぜる。
２．フライパンを熱してごま油を引き、豚肉を並べて強めの中火で両面を焼く。焼き目がついたら一旦取り出す。余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。
３．フライパンににんにくの芽を加え、その上に２の豚肉を戻して強めの中火で加熱する。にんにくの芽にしっかり焼き目がついたらａ）を加えて炒め合わせる。

【Shimpei's Point】
豚肉とにんにくの芽に焼き目がついてから、調味料と絡めることでしっかり味が入る

●即席カクテキ
１．大根は皮を剥き、１㎝厚さのいちょう切りにする。ボウルに入れ塩を振って揉み、そのまま３０分おく。出てきた水分を絞り、キッチンペーパーなどでよく拭き取る。

【Shimpei's Point】
大根を厚さ1cmのうすめのいちょう切りにすることで、塩もみして30分置いただけでもしっかり味が入る

２．１をボウルに入れ、ａ）を加えてからめる。

●しそとごまのとろろごはん
１．長芋はすりおろす。
２．ボウルに温かいごはん、大葉、白いりごまを加えてサッと混ぜ、塩を振りながら全体を和えて味を調える。
３．それぞれ器に盛って、１をごはんにかけて頂く。

●なめこの味噌バター汁
１．鍋に水を入れて沸かし、鶏がらスープを溶く。なめこ、にんにく、しょうが、豆板醤を加えて、白味噌を溶き入れる。バターを加えてひと煮する。仕上げに青ねぎを加える。

↑太一：ローカルで料理番組3本持ってるんですって（中略）そんな馬場ちゃん呼びたくないですか、一回男子ごはんに。

投稿者: CHARA 日時: 15:11 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん７月１日放送のレシピ

■からしれんこん（２～３人分）
　れんこん…１節（約２００ｇ）
ａ）
　卵黄…２個、白みそ…大さじ２
　薄力粉…大さじ１、みりん…小さじ２
　からし（粉末）…小さじ４

ｂ）
　卵黄…１個、薄力粉…大さじ１．５
　水…大さじ１．５

　薄力粉、揚げ油…各適量

■南関あげ丼（２人分）
　南関あげ…３枚、アサリ（砂抜き済）…４００ｇ
　卵…２個、わけぎ…２本
ａ）
　かつおだし…４００㏄、しょうゆ…大さじ４
　砂糖…大さじ１．５、酒…大さじ１
　みりん…大さじ１／２

ｂ）
　片栗粉、水…各小さじ２

　韓国のり…適量、温かいごはん…２人分

【作り方】
●からしれんこん
１．れんこんは皮を剥いて水に１０分さらす。れんこんは鍋にかぶるくらいの水を入れて強火にかける。沸いてきたら火を弱めて７分茹でる。粗熱を取る。水気をしっかり拭く。
２．ボウルにａ）を混ぜ、れんこんの切り口を押し当て、回しながられんこんの穴にからしみそを入れる。はみ出たからしみそを拭き取る。
３．バットにｂ）を混ぜる。揚げ油を１８０℃に熱する。２に薄力粉をまぶしてｂの衣をつけ、揚げ油に入れる。衣が固まってきたら弱火でたまに返しながらきつね色になるまで６～７分じっくり揚げる。そのまま少し置いて落ち着かせる。食べやすい大きさに切り、器に盛る。

【Shimpei's Point】
卵黄、薄力粉、からし（粉末）の配合を上手くすることにより、よい塩梅でからしみそが固まる

●南関あげ丼
１．南関あげは４等分に切る。卵は溶く。わけぎは１㎝幅の斜め切りにする。
２．鍋にａ）のかつおだしを煮立て、その他のａ）の材料を加える。再び沸いてきたらアサリを加えて煮る。アサリの口が開いたら、煮汁とアサリに分ける。殻から身を取り出す。

【Shimpei's Point】
アサリをプラスすることで、アサリのだしの効いた南関あげ丼に仕上がる

３．煮汁に南関あげを入れて落し蓋をして中火で１０分煮る。よく混ぜたｂ）を加えて素早く混ぜながら煮詰めてとろみをつける。わけぎ、アサリの身を加えてひと煮する。わけぎがくたっとしたら、溶き卵を回し入れて好みに固さまで加熱する。
４．器にごはんを盛り、３をかけ、ちぎった韓国のりをちらす。

↑熊本名物・南関あげ

投稿者: CHARA 日時: 21:10 | 記事リンク | コメント (0)