◇男子ごはん２月１９日放送日のレシピ

●肉ニラもやしあんかけ麺（２人分）
　焼きそば用麺…２玉、豚バラ肉（焼き肉用）…２００ｇ
　もやし…１袋（２００g）、ニラ…１／２束　
ａ)
　水…１００㏄、しょうゆ…大さじ１．５
　みりん、酒…各大さじ１、片栗粉、オイスターソース…各小さじ２
　鶏がらスープの素（半練り）…小さじ１、砂糖…小さじ１／２
　
　塩…小さじ１／３、黒こしょう…適量
　サラダ油…大さじ３、からし、酢…お好みで

●セロリとベーコンの黒酢スープ（２人分）
　ベーコン…４０ｇ、セロリ…１／２本（５０ｇ）
　ごま油…大さじ１／２　
ａ）
　水…３００㏄、酒…大さじ１
　鶏がらスープの素（半練り）…小さじ１、オイスターソース、しょうゆ…各小さじ１
b）
　片栗粉、水…各小さじ１
　
　黒酢…大さじ１

【作り方】
■肉ニラもやしあんかけ麺
１．ニラは５ｃｍ長さに切る。豚肉は１㎝幅に切って塩、黒こしょうを振る。焼きそば用麺は袋に入ったまま６００ｗの電子レンジに２分半加熱する。ａ）を混ぜる。
２．フライパンを熱してサラダ油を引き、焼きそば用麺をほぐしながら入れたら、いじらず焼き付けるように強火で炒める。焼き目がついたら裏返してもう片面も焼く。両面がカリッとしてきたら器に盛る。

【Shinpei's Point】
麺は両面を焼くことで、パリパリの食感になり、とろとろのあんと相性抜群に！

３．２のフライパンに豚肉を入れて強火で炒める。少し焼き目がついたらもやしを加えて炒める。もやしが半透明になってきたらニラを加えてザっと炒める。
４．再度よく混ぜたａ）を加えて中火でとろみがつくまで煮詰める。

【Shinpei's Point】
合せ調味料は時間が経つと沈殿してしまうので、もう一度よく混ぜてから加える

５．２に４をかける。お好みでからし、酢をかけていただく。

■セロリとベーコンの黒酢スープ
１．ベーコンは１㎝幅に切る。セロリはすじを取って５㎜厚さの輪切りにする。ａ）を混ぜる。
２．鍋を熱してごま油を引き、ベーコン、セロリを加えて中強火で炒める。油が回ったらａ）を加えて２分半程煮る。
３．よく混ぜ合わせたbを加えてとろみがつくまでひと煮する。火を止めて黒酢を加える。

【Shinpei's Point】
火を止めてから黒酢を加えることで、余熱で程よく酸味が飛んで◎

投稿者: CHARA 日時: 08:18 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん２月１２日放送日のレシピ

●エスニック レタスしゃぶしゃぶ（２人分）
　レタス…１個、豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用）…２００ｇ
　香菜…１束
ａ）
　水…９００㏄、鶏がらスープの素（半練り）、酒…各大さじ１
　にんにく、しょうが（みじん切り）…各１片分
　　　
　フォー（乾麺）…１００g
　
《スイートチリダレ》
　スイートチリソース…大さじ３、ナンプラー…大さじ１．５
　酢…大さじ１
　
《にんにくしょうゆダレ》
　にんにく（縦薄切り）…２片分、赤唐辛子（小口切り）…小さじ１杯分
　しょうゆ…５０㏄、レモン果汁…大さじ１

●穂先メンマとねぎの簡単チヂミ（２人分）
　長ねぎ…１本（１５０ｇ）、穂先メンマ…４０ｇ　
ａ）
　薄力粉、片栗粉…各大さじ２、牛乳…大さじ３
　塩…小さじ１／４
　
　ごま油…大さじ２、塩…小さじ１／５
ｂ）
　酢、ラー油…各適量

●チョコタルト（作りやすい分量）
　冷凍パイシート（常温に戻したもの）…１／２枚（７５ｇ）、白いりごま、塩、黒こしょう…各適量
　白米（重し用）…適量
　
《チョコレートクリーム》
　ミルクチョコレート…２００ｇ、生クリーム…１００㏄

【作り方】
■エスニック レタスしゃぶしゃぶ
１．レタスは芯を取り除き半分にちぎる。香菜は刻む。器に豚肉と共に盛る。それぞれのタレの材料を混ぜる。
２．鍋にａ）を合わせて強火にかける。
３．鍋がフツフツしてきたら、レタス、豚肉、香菜を入れてサッと茹でる。それぞれのタレを付けながら食べる。
４．シメは、残った鍋のスープに表示時間通りに茹でたフォーを加えてひと煮し、香菜を加える。

■穂先メンマとねぎの簡単チヂミ
１．長ねぎは５㎝長さに切って縦半分に切る。ａ）を混ぜる。
２．フライパンを熱してごま油を引き、長ねぎをほぐしながら入れて強火で焼きつける。焼き目がついたら穂先メンマを加え炒める。
３．丸くまとめてから、上からａ）を流し入れる。中弱火でじっくり焼き、焼き目がついたら裏返して両面を押し付けながらこんがりと焼く。塩を振って味を調える。
４．器に盛って混ぜ合わせたｂ）を添える。

■チョコタルト
１．オーブンは１６０～１７０℃に予熱しておく。
２．パイシートは麺棒で型よりひと回り大きく伸ばす。型（フッ素加工）にかぶせて敷き詰める。麺棒を転がしてあまり部分の生地を切り離す。生地の上にアルミホイルを敷き、重し用の白米を均等にのせる。オーブンで約１５分焼く。取り出して白米をアルミホイルごと剥がし、常温で粗熱がとれるまで冷ます。

【Shinpei's Point】
・フッ素加工の型がオススメ◎ 無い場合は型に油を塗るか、クッキングシートを敷くことで、生地が剥がしやすくなる
・パイシートは型の隅まで敷き詰めることで、チョコレートクリームが隅あで入って◎
・パイ生地を膨らませないために、重し用の白米をのせる。間にアルミホイルを敷くっことで生地の中に白米が入り込むのを防ぐ

３．チョコレートは砕く。小鍋に生クリームを入れて弱火にかけ、フツフツしてきたらチョコレートを数回に分けて加えて溶き混ぜる。

【Shinpei's Point】
チョコレートが分離するのを防ぐため、最初に加えたチョコレートが溶けたらとろ火にする

４．型に流し入れて白ごま、塩、黒こしょうを振る。冷蔵庫で２時間程冷やし固める。

投稿者: CHARA 日時: 07:56 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん２月５日放送日のレシピ

●高菜餃子（２～３人分）
　餃子の皮（大判）…１袋、高菜漬け…８０ｇ
　豚ひき肉…２００ｇ、しょうが…１片
ａ）
　白いりごま、ごま油…各大さじ１、酒…大さじ１／２
　片栗粉…小さじ１、塩…小さじ１／４
　黒こしょう…適量
　
　サラダ油…適量、水…適量

《みそだれ》
　おろしにんにく…１／２片分、みそ…大さじ１．５
　すし酢…大さじ１、みりん…小さじ１
　豆板醤…小さじ１／２

●ペッパー豚トロしば漬けチャーハン（2人分）
　豚トロ…１５０ｇ、しば漬け…約８０g
　万能ねぎ…５本、にんにく、しょうが…各１片
　卵…２個、温かいごはん…４００ｇ
　サラダ油…大さじ１、酢、しょうゆ…各大さじ１
　塩、黒こしょう…各適量

【作り方】
■高菜餃子
１．高菜漬けはみじん切りにし、水分が多ければ絞って水気をきる。しょうがはみじん切りにする。ボウルに入れ、豚ひき肉、ａ）を加えてよく混ぜる。

【Shinpei's Point】
キャベツや白菜などの野菜を加えず、高菜漬けが持つ旨味や味をいかす

２．餃子の皮の縁にグルリと水を付け、１をスプーンですくって（約大さじ１/２）のせ、半分に折り、ひだを寄せながらピッチリ閉じる。
３．フライパンにサラダ油（小さじ１）を引き、２を６、７個並べて火にかけ中火で加熱する。パチパチ音がしてきたら水（５０㏄）を加えて蓋をして蒸し焼きにする。水分が少なくなって焼き目がついたら、器に焼き目を上にして盛り付ける。残りも同様に焼く。
４．みそだれの材料を混ぜて添える。

【Shinpei's Point】
みそだれを合せて食べることで、あっさり高菜餃子を味変して楽しめる

■ペッパー豚トロしば漬けチャーハン
１．しば漬け（６０ｇ分）は粗みじん切りにする。豚トロは１㎝角に切って塩（小さじ１／３）、黒こしょう（たっぷり）を振る。万能ねぎは小口切りにする。にんにく、しょうがはみじん切りにする。卵は塩（ひとつまみ）を加えて溶き混ぜる。

【Shinpei's Point】
豚トロの下味に多めの黒こしょうを使い、肉の旨味＆黒こしょうを感じる仕上がりに！

２．フライパンを熱してサラダ油（大さじ１/２）を引き、豚肉を入れて強火で炒める。火が通ったら一旦取り出す。
３．２のフライパンにサラダ油（大さじ１/２）を引き、にんにく、しょうがを入れて中強火で炒める。香りが出てきたら卵液を流し入れ、すぐにごはんを加えて押さえつけながら加熱する。木べらでごはんと卵を混ぜてほぐしながら炒める。
４．パラっとしてきたら２，しば漬けを加えて炒め合わせる。鍋肌にしょうゆ、酢を加え、味をみて足りなければ塩（小さじ１／３）を加える。万能ねぎを加えてザっと混ぜる。
５．器に盛って残りのしば漬け（２０ｇ）を添える。

投稿者: CHARA 日時: 08:22 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん１月２９日放送日のレシピ

●静岡おでん（４人分）
　大根…５００ｇ、ゆで卵…４個
　牛すじ（茹でて串に刺したもの・市販品）…４本、ちくわ…小５本
　こんにゃく（5㎜厚さに切る）…１００ｇ、つみれ（市販品）…６個
　
《黒はんぺん》
　イワシ（３枚におろしたもの）…３尾（１５０ｇ）、サバ…（３枚におろしたもの）半身（１３０ｇ）
　里芋…１個（正味７０ｇ）、砂糖…小さじ１
　塩…小さじ１／２、サラダ油…適量　
ａ）
　片栗粉…４５ｇ、水…６０㏄
　
《おでんつゆ》
　だし汁（かつお）…１５００㏄、しょうゆ…１００㏄
　酒、みりん…各５０㏄、塩…大さじ１／２
　
　かつお節粉、青のり…各適量

●ぼくめし（４人分）
　うなぎのかば焼き（市販品）…１尾、ごぼう…５０ｇ　
ａ）
　酒…１００㏄、みりん、しょうゆ…各５０㏄
　砂糖…大さじ１／２
　
　卵…１個、砂糖…小さじ１
　絹さや（塩茹でしたもの）…２０ｇ、温かいごはん…２合分

【作り方】
■静岡おでん
１．大根は２㎝厚さの半月切りにする。鍋に入れてかぶるくらいの水を加えて強火で１０分程茹でる。ザルにあげて水気をきる。
２．黒はんぺんを作る。里芋は皮を剥いて横半分に切り、ラップで包む。６００ｗの電子レンジに２分３０秒程加熱する。水にさらして冷まし、水気を拭く。サバは小骨以外の骨は取り除き、スプーンで皮から身を剥がす。
３．フードプロセッサーにイワシ、サバ、里芋を入れて軽くかける。砂糖、塩を入れ、途中数回に分けて混ぜ合わせたａ）を加えながらかけ、滑らかな生地にする。

【Shinpei's Point】
つなぎの水溶き片栗粉はよく混ぜる＆冷たい状態にして黒はんぺんの型崩れを防ぐ

４．鍋に湯を沸かし、平らのプラスティック製のまな板にサラダ油を塗って３を平たく形成して鍋に入れる。中火で加熱し、浮いてきたら２０～３０秒茹でる。

【Shinpei's Point】
プラスチック製のまな板シートを使うことで、タネを崩さず鍋に加えることができる

５．各具材に竹串を縫うように刺す。
６．鍋におでんつゆの材料を合わせて中強火にかける。黒はんぺん以外を加えて蓋をかぶせるようにのせ、弱火でフツフツと２時間煮る。
火を止めてそのまま一晩おく。
７．鍋を再び火にかけ、黒はんぺんを入れてひと煮する。器によそってかつお節粉や青のりを振って食べる。

■ぼくめし
１．ごぼうはささがきにして水に１５分程さらす。うなぎは７㎜幅に切る。
２．小鍋にａ）を合わせて中強火にかけ、沸いてきたら水気をきったごぼうを加えて中火で２分程煮る。うなぎを加え、たまに混ぜながら１５分程煮る。うなぎを適量飾り用にとっておく。
３．卵、砂糖を合わせてよく混ぜる。フライパン（テフロン加工）を熱して卵液を流し入れて広げ、弱火で加熱する。表面が乾いてきたらまな板に取り出す。細切りにして錦糸卵にする。
４．ボウルにごはんを入れ、飾り用以外の２を加えてサックリと混ぜる。器によそって飾り用うなぎ、錦糸卵をのせ、斜め細切りにした絹さやをのせる。

投稿者: CHARA 日時: 09:02 | 記事リンク | コメント (0)