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2011年02月28日

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2011年02月27日

#147『菜の花とエビのチャーハン&豚バラと厚揚げの中華煮込み』

◇テレビ東京・男子ごはん2月27日放送のレシピ

■菜の花とエビのチャーハン(2人分)
 菜の花:1/2束、剥きエビ:150g
 にんにく:1片、卵:2個
 温かいご飯:茶碗2杯分
 ごま油:大さじ1、酒:大さじ1
 しょうゆ:小さじ1
 塩・こしょう:各適宜
 青ネギ(小口切り):適宜

■豚バラと厚揚げの中華煮込み(2人分)
 豚バラ薄切り肉:100g
 厚揚げ:1個、しょうが:1片
 a 水:1/2カップ
   オイスターソース:大さじ1
   みりん:大さじ1、しょうゆ:少々

 ラー油・白いりごま:各適宜

[作り方]
●菜の花とエビのチャーハン
1、剥きエビは水気を拭いて背開きにし、背ワタがあれば取り除く。菜の花は2~3mm幅に刻む。にんにくはみじん切りにする。卵は溶く。
2、フライパンを熱してごま油をひき、エビ、にんにくを強火で炒める。エビの色が変わり始めたら菜の花を加え、塩を振って炒める。様子を見ながらごま油(適宜)を加える。
3、少ししんなりしたらいったん火を止め、具をフライパンの端によせる。空いた所に卵を流し入れ、すぐに卵の上にご飯を加える、木べらで卵とご飯をなじませるようにほぐす。

【Kentaro's Point】
木べらでご飯をほぐしならが、卵と馴染むように混ぜ、最後パラパラになるまで、ほぐしながら強火でじっくり炒める

4、再び強火にかけてほぐしながらよく炒める。ご飯がパラッとしてきたら、酒を加えてザッと炒め、しょうゆで調味する。火を止めてから塩(適宜)で味をととのえる。

【Kentaro's Point】
酒を加えることで、さらにパラパラに仕上がる

5、器に盛って青ネギをちらし、こしょう(適宜)を振りかける。

●豚バラと厚揚げの中華煮込み
1、豚肉はひと口大に切る。厚揚げは横半分に切ってから縦1cm幅に切る。しょうがはせん切りにする。

【Kentaro's Point】
しょうがを千切りにすることで、噛んだときにしょうがの食感と風味が楽しめる

2、鍋にaを入れ、1を加えて煮立てる。煮立ったらフタをして(フタは少しずらす)強火で5分煮る。たまに混ぜる。味をみて薄ければしょうゆでととのえる。
3、器に盛ってラー油を回しかけ、白いりごまをひねって振る。


←菜の花といえば、やっぱ房総!?w

2011年02月21日

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2011年02月20日

#146『大葉にんにく&梅肉のささみ挟みカツ』

◇テレビ東京・男子ごはん2月20日放送のレシピ

■大葉にんにく&梅肉のささみ挟みカツ(2人分)
 ささみ(筋を取り除いたもの):6本
 塩・こしょう:各少々、梅干し:1個
 おろしにんにく:適宜、大葉:6~8枚
 溶き卵:1個分
 薄力粉・パン粉・揚げ油:各適宜

【タルタルソース】
  玉ねぎ:1/4個、パセリ:3枝
  ピクルス:1~2本
  b マヨネーズ:大さじ2
    酢・牛乳:各大さじ1/2
    塩・砂糖:各2つまみ
    こしょう:適宜

■きゅうりとキャベツのサラダ(2~3人分)
 きゅうり:1/2本、キャベツ:1/4個
 塩:小さじ1/2

【ドレッシング】
 a レモン汁・マヨネーズ:各大さじ1
   味噌:小さじ1/2

[作り方]
●大葉にんにく&梅肉のささみ挟みカツ
1、タルタルソースを作る。玉ねぎはみじん切りにして水に3分さらし、水気をしっかりきる。パセリ、ピクルスはみじん切りにする。ボウルに入れてbを加えて混ぜる。
2、梅干しは種を取り除いて叩く。大葉は茎を切る。
3、ささみ1本をラップ2枚ではさみ、上からスプーンで叩いて薄く広げる。残り5本も同様に広げる。

【Kentaro's Point】
ささみを叩いて伸ばす

4、梅味を1セット作る。1枚のささみに梅干しを塗って、もう1枚のささみで挟む。指で軽く押さえながら形をととのえる。
5、青じそにんにく味を2セット作る。1枚のささみに塩、こしょうを振っておろしにんにくを塗り、青じそ3~4枚をのせもう1枚のささみで挟む。3と同様に形をととのえる。もう1セット作る。
6、4と5に薄力粉をまぶして溶き卵をつけ、パン粉をしっかりまぶす。

【Kentaro's Point】
具が外に出やすいので、衣をしっかりつける

7、フライパンに揚げ油を深さ5mm程度入れて中温に熱し、6を中火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながら揚げる。揚げ色がついて衣がカリッとしてきたらよく油をきって取り出す。
8、食べやすい大きさに切って器に盛り、タルタルソースを添える。

●きゅうりとキャベツのサラダ
1、きゅうりは薄い輪切りにする。キャベツは一口大にちぎる。ボウルに入れて塩を振って混ぜ、10分おく。

【Kentaro's Point】
塩を加え、塩揉みをし、10分おいたあと、水気をよく切る

2、aの材料を全部混ぜてドレッシングを作る。

【Kentaro's Point】
隠し味として、味噌を加える

3、1の出てきた水分を捨て、2のドレッシングを加えて和える。


"男子ごはんの本-その3"は4月20日発売だそうです☆

2011年02月14日

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2011年02月13日

#145『ゴロゴロ肉の本格ビーフシチュー&ブラウニー』

◇テレビ東京・男子ごはん2月13日放送のレシピ

■ゴロゴロ肉の本格ビーフシチュー(4人分)
 牛シチュー用かたまり肉:600~700g
 玉ねぎ:1個、メークイン:2個
 にんじん:1本、マッシュルーム:1パック
 ブロッコリー:1/2個
 サラダ油・塩・こしょう・生クリーム:各適宜
 バター:大さじ1/2

【スープ】
 a.デミグラスソース:1缶
   赤ワイン:1/4カップ
   砂糖:大さじ1/2、しょうゆ:小さじ1
   ウスターソース・ケチャップ:各大さじ1
   バター:大さじ1/2

■ブラウニー(20cm×20cmの角型1台分)
 板チョコレート:2枚、卵:3個
 カシューナッツ・クルミ:合わせて1カップ

 a.薄力粉:80g
   ココア:65g

 砂糖:170g
 サラダ油:1/2カップ
 アイスクリーム・生クリーム(あれば):各適宜

[作り方]
●ゴロゴロ肉の本格ビーフシチュー
1、玉ねぎは縦6等分に切る。牛肉は6cm角に切る。
2、フライパンを熱してサラダ油大さじ1/2をひき、牛肉を並べて強火で焼く。しっかり焼き目がついたら返し、全面に焼き目をつけたら鍋に移す。同じフライパンにサラダ油(適宜)を足して玉ねぎを入れて強火で炒める。少し色づいてしんなりしてきたら鍋に移す。
3、鍋に2がかぶるくらいの水を加えて強火にかけ、沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら3時間弱煮る。水分が少なくなってきたら随時足す。

【Kentaro's Point】
煮つづけることで、肉は絶対に柔らかくなる

4、メークインは皮を剥き縦4等分に切って水に3分さらす。にんじんは皮を剥き1.5cm厚さの輪切りにする。マッシュルームは縦4等分に切る。
5、3を茹で汁と具に分け、煮汁を500cc取っておく。足りなかったら水を足して500㏄にする。
6、鍋をサッと洗って熱し、サラダ油大さじ1をひいてにんじんとマッシュルームを強火で炒める。メークインは水気を拭いてから鍋に加えて炒める。油が回ったら5の煮汁500cc、aを加える。フツフツしてきたら火を弱めてアクを取りながら20~30分煮る。

【Kentaro's Point】
砂糖を加えることで、コクが出る

7、野菜に竹串がスーッと通ったら、5の取り出しておいた具(肉と玉ねぎ)を加えてひと煮する。味をみながら塩でととのえる。こしょうを適量に加える。
8、ブロッコリーは小さめの小房に切り分ける。フライパンを熱してサラダ油小さじ1とバター(大さじ1/2)をひき、ブロッコリーを入れて塩少々を振り、強めの中火で炒める。焼き目がついたら取り出す。
9、器に7を盛って8を添え、生クリームを回しかける。

●ブラウニー
1、オーブンを180度に温める。角型にクッキングシートをしく。粉ふるいにaを合わせる。
2、ナッツ類は少し焼き目がつくまで、カラ炒りし、包丁で細かく刻む。チョコレートは粗く刻む。ナッツとチョコレートは飾り用に大さじ2~3くらいずつ別にしておく。

【Kentaro's Point】
チョコレートを粗く刻むことで、チョコレート味の強弱が出る

3、ボウルに卵を入れて泡立て器でほぐし、砂糖、サラダ油の順に加えて混ぜ、ドロッとするまでよく混ぜる。aを一気に振るい入れ、ゴムベラで切るようにサックリと混ぜる。さらに2を加えてザッと混ぜる。
4、1の型に流し入れて表面を平らにならし、180度のオーブンで約15分焼く。竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり。型から外してしっかり冷ます。
5、4を食べやすい大きさに切る。器に盛ってアイスクリームを添えて、飾り用のナッツとチョコレートをちらし、生クリームを回しかける。


←いよいよ明日はバレンタイン(^^

2011年02月08日

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2011年02月06日

#144『冬のおつまみSP~ほうれん草とホタテのグラタンetc』

◇テレビ東京・男子ごはん2月6日放送のレシピ

■白菜とアンチョビのサラダ(2人分)
 白菜:1/16個、玉ねぎ:1/4個
 アンチョビ:3枚
 a おろしにんにく:ほんの少々
   オリーブ油・マヨネーズ:各大さじ1
   こしょう:適宜
 塩・こしょう:各適宜

■じゃがいものガレット(2人分)
 じゃがいも(メークイン):2個
 サラダ油:大さじ3
 塩・こしょう:各適宜

■ほうれん草とホタテのグラタン(2~3人分)
 ほうれん草:1束、ホタテ:4個
 薄力粉:大さじ1.5~2
 牛乳:1カップ、ピザチーズ:1カップ弱
 オリーブ油:大さじ1弱
 塩・こしょう:各適宜

[作り方]
●白菜とアンチョビのサラダ
1、白菜は葉と芯に切り分け、葉はざく切りにして芯は5cm長さの縦細切りにする。アンチョビは細かくたたく。玉ねぎは極細かいみじん切りにして水に3分さらして水気をしっかり切る。

【Kentaro's Point】
白菜は切り分けることで、より食感を楽しめるようにする

2、ボウルに玉ねぎ、aを入れて混ぜる。さらに白菜、アンチョビを加えて和える。味をみて塩、こしょうでととのえる。

【Kentaro's Point】
玉ねぎを極みじん切りにすることで、食感はあまり出さずに風味として使う

●じゃがいものガレット
1、じゃがいもは皮つきのまま細切りにする。
2、フライパンを熱してサラダ油大さじ1.5をひき 、1を入れて全体に丸く広げる。軽く平らにおさえる。そのままいじらずフタをして中火でじっくり焼く。
3、焼き目がついたらフライパンより一回り小さい皿をかぶせ、ひっくり返す。焼き目を上にして再びフライパンに戻し、サラダ油大さじ1.5を足して裏もしっかりと焼く。
4、器に盛って塩、こしょうを振る。

●ほうれん草とホタテのグラタン
1、オーブンは250度に温める。
2、ほうれん草は塩を加えた熱湯でサッと茹で、流水でしっかりと水洗いする。水気をしっかり絞って食べやすい大きさに切り分ける。ホタテは4等分に切る。
3、フライパンを熱してオリーブ油をひき、ホタテを強火で炒める。ホタテの色が変わったら薄力粉を加えて炒める。

【Kentaro's Point】
ホタテを炒めたところに薄力粉を加えることで、ダマになりにくい(←ベシャメルソース)

4、粉っぽさが無くなったら火を止め、少しずつ牛乳を加えて溶き混ぜる。再び中火にかけて混ぜながらとろみがつくまで煮詰める。味をみながら塩でととのえる。

【Kentaro's Point】
牛乳を数回に分けて加えるとよく混ざる(←ベシャメルソース)

5、耐熱容器にソースの半分、ほうれん草、チーズの半分、ソースの残り、チーズ残りの順に重ねる。

【Kentaro's Point】
チーズを表面だけでなく、中に仕込んでおくと美味しく仕上がる

6、250度のオーブンで10分弱、様子をみながら焼く。仕上げにオリーブ油をたらす。

←「男子ごはん」はけっこうアンチョビ使いますね(^^

2011年02月01日

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男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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