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2010年02月26日

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2010年02月22日

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2010年02月21日

#95『ケンタロウ流 味噌煮込みうどん&根菜のかやくごはん』

◇テレビ東京・男子ごはん2月21日放送のレシピ

■ケンタロウ流 味噌煮込みうどん(2人分)
 豚バラ薄切り肉:120g、ごぼう:15cm
 ワケギ:1/3束、厚揚げ:1/2枚
 しょうが:1片、煮干し:大10尾
 水:4カップ
 a みりん:大さじ1
   しょうゆ:大さじ1/2
 みそ:大さじ2、赤みそ:大さじ2
 うどん:2玉、ごま油:大さじ1/2
 白すりごま・七味唐辛子:各適宜

■根菜のかやくごはん(4人分)
 ちくわ:1本、にんじん:4cm
 れんこん:150g
 a 水:1/2カップ
   みりん・しょうゆ:各大さじ1.5
 温かいご飯:茶碗4杯分
 青のり・黒いりごま:各適宜

[作り方]
●ケンタロウ流 味噌煮込みうどん
1、煮干しは頭と腹ワタを取り除いてボウルに入れ、水を加えて15分おく。
2、豚肉は一口大に切る。ごぼうはタワシでよく洗ってからピーラーでささがきにして酢水(分量外)に3分さらす。ワケギは根元を切り落として5cm長さに切る。厚揚げは厚みを半分に切ってから横1cm幅に切る。しょうがはせん切りにする。
3、鍋を熱してごま油をひき、豚肉を強火で炒める。色が変わったら水をきったごぼう、ワケギ、厚揚げを加える。油が回ったら1、しょうが、aを加えてアクを取りながら10分煮る。

【Kentaro's Point】
具材を先に炒めることで、コクと香ばしさがアップする

4、うどんは袋の表示時間より3分短めに茹でる。

【Kentaro's Point】
3分短く茹でてからダシで煮込むことで、うどんがのびずに味がよく染み込む

5、茹であがったら3に加えて、味をみながらみそ、赤みそを加える。4分煮る。

【Kentaro's Point】
赤みそとみそ(各大さじ2)両方を加えることで、渋みや苦味、甘みのバランスがよくなる

6、器によそって白すりごま、七味唐辛子を振る。

●根菜のかやくごはん
1、ちくわは縦半分に切ってから横1cm弱厚さに切る。にんじんは薄い半月切りにする。レンコンは皮つきのまま薄いイチョウ切りにして酢水(分量外)にさらす。
2、鍋にa、1を加えて強火で7~8分煮絡める。たまに何度か混ぜ、10分たったら強火にして水分を飛ばす。
3、ボウルにご飯を入れ、2を加えてしゃもじで切るようにサックリと混ぜる。
4、器によそって青のり、黒いりごまを振る。

2010年02月15日

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2010年02月14日

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#94『冬のおつまみSP』

◇テレビ東京・男子ごはん2月14日放送のレシピ

■ブリ大根(2人分)
 ブリ:2切れ、大根:4cm
 しょうが:1/2片
 a 水:200cc
   みりん:大さじ1.5
   しょうゆ:大さじ1.5
   砂糖:大さじ1/2
 青ねぎ(小口切り)・七味唐辛子:各適宜

■鶏のソテー ネギクリームチーズ和え(2人分)
 鶏もも肉:1枚、青ネギ:6本
 クリームチーズ:50g
 おろしにんにく:少々
 サラダ油:大さじ1/2
 塩・こしょう:各適宜

■大根の中華漬け(2人分)
 大根:5cm
 ゆずの皮:少々
 a 塩・みりん・ごま油:各小さじ1

[作り方]
●ブリ大根
1、大根は2cm厚さのイチョウ切りにする。鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、蓋をして竹串がすっと通るくらいまで下ゆでする。
2、しょうがは薄切りにする。ブリは水気を拭いて一口大に切る。

【Kentaro's Point】
大根やブリを一口大に切ることで、食べやすくなり調理時間も短縮できる

3、フライパンにaを煮立て、1、2を入れて蓋をして、弱めの中火で8~10分煮る。たまに煮汁を回しかける。

【Kentaro's Point】
フライパンで煮ることで、ブリ大根が煮崩れにくくなる

4、器に盛って青ねぎをちらし、七味唐辛子を振る。


●鶏のソテー ネギクリームチーズ和え
1、クリームチーズは電子レンジ弱か室温で柔らかくする。青ネギは小口切りにする。
2、鶏肉は余分な脂身を取り除いて1cm幅に切る。フライパンを熱してサラダ油をひき、鶏肉を入れて蓋をし、強火でこんがりと焼く。
3、ボウルに青ネギ、クリームチーズ、おろしにんにく、2を加えて混ぜ、味をみながら塩、こしょうでととのえる。


●大根の中華漬け
1、大根は皮つきのまま5mm厚さのイチョウ切りにする。ゆずの皮は千切りにする。
2、密閉袋に1、aを加えて和え、ピッチリとじて冷蔵庫で15分以上漬ける。

2010年02月08日

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2010年02月07日

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#93『ホタテピリ辛ぎょうざ&チンゲン菜と干しエビの炒め物』

◇テレビ東京・男子ごはん2月7日放送のレシピ

■ホタテピリ辛ぎょうざ(4人分)
 キャベツ:1/8個、ニラ:1/2束
 ザーサイ:15g、片栗粉:大さじ1
 豚挽き肉:100g、ホタテ缶:小1缶
 a  おろししょうが・おろしにんにく:各少々
   酒・オイスターソース:各大さじ1/2
   一味唐辛子:小さじ1/2
   塩:1つまみ、こしょう:少々
 ぎょうざの皮:1袋(約28枚)
 サラダ油:大さじ1
 ごま油:大さじ1.5
 酢・醤油・ラー油:各適宜

■チンゲン菜と干しエビの炒め物(3~4人分)
 チンゲン菜:2株
 a 干しエビ:大さじ2
   湯:大さじ2
 にんにく・しょうが:各1片
 ごま油:大さじ1.5
 塩・こしょう:各適宜

[作り方]
●ホタテピリ辛ぎょうざ
1、ザーサイは洗って粗みじん切りにし、水に5分さらす。キャベツ、ニラはみじん切りにしてボウルに入れ、水気を切ったザーサイも加える。片栗粉を加えてザッと混ぜる。

【Kentaro's Point】
片栗粉が余分な水気を吸い取り、食感はそのままにジューシーに仕上がる

2、1に豚挽き肉、手でほぐしたホタテとホタテの缶汁、aを加えて手でつかむようによく混ぜる。
3、ぎょうざの皮の縁に水をグルリとつけ、皮の真ん中に2をティースプーンでのせ、具を包むように半分に折り、片側にひだを寄せながらピッチリと閉じる。
4、フライパンにサラダ油をひき、3を並べる。ぎょうざの高さの半分くらいまで水を注ぎ、蓋をして強火で蒸し焼きにする。

【Kentaro's Point】
ぎょうざを並べるときに底を押し付けると、焼き目が付く面積が広がり食感が増す

5、水分が少なくなって泡が大きくなり、パチパチ音がしてきたら、蓋を取ってごま油を回し入れ、再び蓋をし焼く。水分がなくなったら蓋を取り裏がカリッと焼き色がついたら出来上がり。

【Kentaro's Point】
最後にごま油を加えることで風味が増し、カリッと香ばしく焼きあがる

6、焼き目を上にして器に盛り、酢、醤油、ラー油を添える。


●チンゲン菜と干しエビの炒め物
1、aを合わせておき、柔らかくなったら粗みじん切りにする。戻し汁はとっておく。チンゲン菜は縦6等分に切る。にんにく、しょうがはみじん切りにする。
2、フライパンを熱してごま油をひき、塩、チンゲン菜を入れて強火で炒める。少ししんなりしたらにんにく、しょうが、干しエビ、戻し汁を加えて炒める。香りが出てきたら味を見ながら塩、こしょうでととのえる。

【Kentaro's Point】
先に塩を油に溶かしておくと、食材全体に味が染みわたる

2010年02月04日

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男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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