◇ぺこもぐキッチン８月２３日放送日のレシピ

《ゲスト》安田章大（SUPER　EIGHT）

●牛もも肉と豆腐のポン酢マリネ（作りやすい分量）
　牛もも塊肉：250g、塩：小さじ1/3
　黒こしょう：適量、絹豆腐：1/2丁
　にんにく：1片、オリーブオイル：大さじ2
　ポン酢しょうゆ：200㏄、万能ねぎ（小口切り）：4本
　わさび：適量

《ごまポン酢》
　ごま油、白いりごま：各大さじ1/2

《ポン酢卵ソース》
　ゆで卵：1個、オリーブオイル：大さじ1

●熊肉の葉野菜にんにく炒め（2人分）
　熊肉（しゃぶしゃぶ用肉）：150g、行者にんにく：4本
　塩、こしょう：各適量、タヒン：適量

【作り方】
■牛もも肉と豆腐のポン酢マリネ
１．豆腐は水切りを15分して6等分に切る。にんにくは縦半分に切る。牛肉に塩、黒こしょうを振る。　
２．フライパンを熱してオリーブオイル（大さじ1）をひき、牛肉、にんにくを入れて強火で全面に焼き目を付ける。取り出す。　
３．２のフライパンにオリーブオイル（大さじ1）を引き、豆腐を入れて強火で両面に焼き目をつける。取り出す。
４．密閉袋にポン酢しょうゆを入れ、２、３を入れて空気を抜き、3時間～一晩くらい漬ける。　
５．3種類タレを作る。1つは４のポン酢をそのまま。ごまポン酢は器に４のポン酢大さじ4、ごま油、白いりごまを混ぜる。3つ目はゆで卵をフォークで細かく潰し、４のポン酢（小さじ1）、オリーブオイルを混ぜる。　
６．４の牛もも肉は食べやすくスライスし、豆腐と共に器に盛り、万能ねぎ、わさび、５のたれを添える

■熊肉の葉野菜にんにく炒め
１．熊肉は塩、こしょうを振る。行者にんにくは根元を落として3～4㎝長さに切る。　
２．フライパンを熱して熊肉を入れて焼く。脂が出てきたら塩、黒こしょうを振っていったん取り出す。　
３．熊肉から出た脂で行者にんにくの茎を炒める。熊肉を戻し、行者にんにくの葉を加えて炒め合わせ、塩、黒こしょう、タヒンを振って味をととのえる。　
４．器に盛ってタヒンを振る。

投稿者: CHARA 日時: 06:14 | 記事リンク | コメント (0)

◇ぺこもぐキッチン８月１６日放送日のレシピ

《ゲスト》佐野岳

●パクチーガーリック枝豆（作りやすい分量）
　枝豆：250g、にんにく：3片
　パクチー：20g、赤唐辛子（小口切り）：小さじ1
　オリーブオイル：大さじ1.5、ナンプラー：大さじ1

●タコとナスのガーリック炒め（2人分）
　茹でタコ：120g、ナス：2本（200g）
　にんにく：8片、青唐辛子：1本
　万能ねぎ：4本、みょうが：4個
　大葉：5枚　
ａ）
　しょうゆ：大さじ1.5、酒：大さじ1
　酢：大さじ1/2、砂糖：小さじ1/2
　オリーブオイル：大さじ4～5

●にんにく3倍アヒージョ（作りやすい分量）
　にんにく：1個、むきエビ：100g
　茹でタコ：100g、ソーセージ：2本
　マッシュルーム：3個、ミニトマト：8個
　オリーブオイル：適量、青唐辛子：2本
　塩：小さじ1/2、黒こしょう、バゲット：各適量

【作り方】
■パクチーガーリック枝豆
１．にんにくは縦薄切りにする。パクチーはざく切りにする。　
２．フライパンを熱してオリーブオイルをひき、枝豆を入れてザッと混ぜ、蓋をして中弱火で2分加熱する。たまに混ぜる。にんにくを加えてザッと混ぜ、再び2分加熱する。赤唐辛子、ナンプラーを加えて炒め合わせ、パクチーを加えてザッと混ぜる

■タコとナスのガーリック炒め
１．タコは1㎝厚さの輪切りにする。ナスは1.5㎝厚さのいちょう切りにする。にんにくは縦薄切りにする。青唐辛子は小口切りにする。万能ねぎは小口切りにする。みょうがはみじん切りにする。aを混ぜる。　
２．フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火で加熱する。たまに返しながら揚げ焼きし、カリッときつね色になったら取り出す。　
３．２のフライパンにナスを加えて中火でザっと炒め、油が回ったら蓋をして中火で3分炒める。たまに混ぜる。
４．ナスがしんなりしたらタコ、青唐辛子を加えて炒め、a）を加えて炒め合わせる。　
５．器に盛って万能ねぎ、みょうが、大葉、２をかける。

■にんにく3倍アヒージョ
１．にんにくは皮をむいて1片分は潰してみじん切りにし、他は薄切りにする。むきエビは洗って水気を拭く。タコは水気を拭いて小さめの一口大に切る。ソーセージは斜め1㎝厚さに切る。マッシュルームは縦5㎜厚さに切る。ミニトマトはヘタを取って半分に切る。青唐辛子は斜め切りにする。　
２．小鍋に深さ3㎝くらいオリーブオイルを入れ、にんにく、その他の具材を入れて中強火にかける。火が通ったら塩を加えて混ぜる。　
３．バゲットにのせて食べる。

投稿者: CHARA 日時: 23:06 | 記事リンク | コメント (0)

◇ぺこもぐキッチン８月９日放送日のレシピ

《ゲスト》運上弘菜（元HKT48）、高本彩花（元日向坂46）

●夏野菜たっぷり冷製パスタ（1人分）
　フェデリーニ（1.4mm）：75g、ミニトマト：5個
　ナス：1本、ピーマン：1個
　ズッキーニ：1/3本、にんにく：1片
　みょうが：1個、ツナ缶：1缶（70g）
　めんつゆ（3倍濃縮）：大さじ2、水：100㏄
　しょうゆ：大さじ1/2、みりん：大さじ1/2
　コンソメ（顆粒）：小さじ1/2、オリーブオイル：大さじ1
　糸唐辛子、赤唐辛子、サラダ油、塩：各適量

●山形だしとなめろうのそうめん（2人分）
　そうめん：150g、きゅうり：1本
　ナス：1本、みょうが：1個
　大葉：10枚、オクラ：4本
　納豆昆布：大さじ5～6、白だし：大さじ1
　めんつゆ（3倍濃縮）：大さじ1/2、白ごま：適量

●なめろう
　アジ（刺身用）：120g、長ねぎ：10㎝
　みょうが：1個、大葉：5枚
　しょうが：1/2片、みそ：小さじ1

【作り方】
■夏野菜たっぷり冷製パスタ
１．ズッキーニをスライサーで極薄い輪切りにする。キッチンペーパーで水気を取る。　
２．ナスは縦半分に切ってから皮目に切り込みを入れる。半分は一口大の乱切りにする。もう半分はそのまま。ピーマンはひと口大の乱切りにする。トマトに2本切り込みを入れる。にんにくも半分に切っておく。　
３．フライパンにサラダ油を深さ1㎝くらい入れて熱し、ズッキーニを入れて、たまに返しながら薄いきつね色揚げる。塩少々を振る。　
４．３の油を大さじ2ほど残し、ナス、ピーマン、トマトを揚げ中強火で、両面1分ずつくらい揚げ焼きする。　
５．タレを作る。めんつゆ、しょうゆ、みりん、水、赤唐辛子、にんにくを鍋に入れてひと煮立ちさせ、揚げ焼きした野菜を加えてひと煮する。（この時にんにくを少し潰して）冷やしておく。　
６．ボウルに、ツナ、オリーブオイル、顆粒コンソメ、揚げ浸しのタレを入れて馴染ませておく。　
７．パスタは表示時間通りに茹でる。ザルにあげてザッと洗ってから塩少々を加えた氷水で締める。　
８．６に７とチップス、揚げ浸しの野菜を加えて和える。　
９．器に盛って上に大きいナスをのせ、みょうが、３、糸唐辛子をかける。

■山形だしとなめろうのそうめん
１．オクラは2分ほど茹でて水にとって冷ます。　
２．ナスは5㎜角に切って水にさらす。きゅうり、みょうが、大葉、オクラを細かく刻む。　
３．ボウルに水けを切ったナス、２を入れる。めんつゆ、白だし、納豆昆布を加えて混ぜる。冷蔵庫で少し置いて味をなじませる。　
４．そうめんを1分ほど茹でて冷水で締める。　
５．そうめんに３のだしをかけ、なめろうをのせて白いりごまを振る。

■なめろう
１．長ねぎ、みょうが、大葉、しょうがをみじん切りにする。　
２．あじを細かく切ってから１と一緒に叩き、みそ、を合わせて叩きながら混ぜる。

投稿者: CHARA 日時: 22:27 | 記事リンク | コメント (0)

◇ぺこもぐキッチン８月２日放送日のレシピ

《ゲスト》山﨑七海

●ポテトサラダ(作りやすい量)
　じゃがいも：大2個(480g)、きゅうり：1本
　ハム：40g、玉ねぎ：70g
　マヨネーズ：大さじ3、塩、黒こしょう：各適量

●ロールキャベツ(作りやすい量)
　キャベツ：大4枚分(300g)、豚ひき肉：300g
　玉ねぎ：70g、卵：1個
　薄力粉：大さじ1/2、塩：適量
　ナツメグ：小さじ1/8、粗挽き黒こしょう：適量
　水：500cc、にんにく(縦半分に切る)：1片
　タイム：5本、白ワイン：大さじ2
　ブイヨン(粉末)：小さじ2.5、オリーブオイル：適量

【作り方】
■ポテトサラダ
１．じゃがいもは皮をむいて4等分に切ります。鍋にたっぷりの水、じゃがいもを入れて強火にかけます。沸いてきたら中弱火で20分茹でます。
２．きゅうりは小口切りにし、塩（小さじ1/4）を振って揉んで10?15分おきます。出てきた水分を絞ります。玉ねぎはみじん切りにし、ハムはみじん切りにします。
３．1のじゃがいもに竹串がスーッと通ったら、茹で汁を捨てて再び強火にかけて水分を飛ばします。熱々のうちにボウルに移し、マッシャーで潰します。熱いうちに玉ねぎ、ハム、塩（小さじ1/2）を加えて和えます。よく冷まします。
４．3にマヨネーズ、きゅうりを加えて和えます。器に盛って黒こしょうを振ったら完成です

■ロールキャベツ
＜キャベツの下準備＞
１．キャベツは芯に切り込みを入れて葉を4枚はがします。さらに、1枚ずつ芯に縦の切り込みを入れます。
２．鍋に水を沸かして塩（少々）を加え、キャベツを1枚ずつ芯から葉の順に入れてゆでます。
３．少ししんなりしたらザル上げ、流水で粗熱を取ります。キッチンペーパーで水気を拭きます。

＜肉ダネを作る＞
１．玉ねぎはみじん切りにします。
２．ボウルに玉ねぎ、ひき肉、卵、薄力粉、塩、ナツメグ、黒こしょうを入れ、よく混ぜます。
３．4等分にして俵形にまとめます。

＜仕上げ＞
１．キャベツの葉は内側を上にし、軸を手前にして置きます。軸に切り込みを入れ、中央より少し手前に肉ダネをのせます。軸側の葉で包むように1回巻き、両端を内側に折り込んで、手前から最後まで巻きます。巻き終わりは、爪楊枝で縫うように留めます。同様に4個作ります。
２．鍋に水、 にんにく、タイム、白ワイン、ブイヨン、塩を入れて強火にかけます。沸いたら1を巻き終わりを下にして並べ、ふたをして中弱火で15分煮込みます。
３．器に スープごと盛り付け、オリーブオイルを回しかけます。仕上げに粗挽き黒こしょうを振ったら完成です。

投稿者: CHARA 日時: 20:36 | 記事リンク | コメント (0)

◇ぺこもぐキッチン７月２６日放送日のレシピ

《ゲスト》石原良純

●アジフライ（2人分）
　アジ（3枚おろし）：2尾分（300g）、塩：小さじ1/3
　黒こしょう：少々　
ａ）
　卵：2個、薄力粉：大さじ2
　揚げ油、生パン粉：各適量　　

【豆腐タルタルソース】
　豆腐（絹）：1丁（350g）
ｂ）
　万能ねぎ（小口切り）：2本分、パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし）：5g
　オリーブ油オイル：大さじ1.5、レモン汁（またはへべす汁）：大さじ1
　塩：小さじ1/3、黒こしょう：適量
　千切りキャベツ：適量、中濃ソース、へべす、塩：各適量

●アジの酢締め 薬味まぶし（2人分）
　アジ（3枚おろし）：1尾分（100g）　塩：小さじ1/3
　寿司酢：大さじ2、万能ねぎ：2本
　ほじそ：5g、みょうが：1個
　昆布の佃煮：10g、白いりごま：適量

【タレ】　
ａ）
　出し汁：100㏄、みりん、酒、しょうゆ：各大さじ1/2
　塩：2つまみ、片栗粉、水：各小さじ2/3
　寿司酢：大さじ1/2

【作り方】
■アジフライ
１．豆腐タルタルソースを作る。絹豆腐は3時間くらいしっかり水切りをする。すり鉢に豆腐を入れてなめらかになるまでする。ｂ）を加えてよく混ぜる。　
２．アジは皮をひいて、腹骨を抜き、塩、黒こしょうを振る。ａ）をバットに混ぜる。生パン粉をバットに入れる。３．アジにａをからめて生パン粉をまぶす。　
４．揚げ油を180℃に熱し、３を入れて中火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながらきつね色に揚げ、油を切って取り出す。　
５．器に盛って千切りキャベツ、半分に切ったげへべすを添える。１や中濃ソース、塩をつけながら食べる。

■アジの酢締め 薬味まぶし
１．アジは腹骨を取る。皮が付いていたら引く。塩を振って15分おく。出てきた水分を拭いてバットに並べ、寿司酢をかける。落としラップをして冷蔵庫で20分おく。7㎜幅に切る。　
２．万能ねぎは小口切りにする。みょうがはみじん切りにする。ほじそはしごいて実を外す。昆布の佃煮は刻む。ボウルに入れて混ぜる。　
３．たれを作る。小鍋にａ）を合わせて強火にかける。ひと煮立ちしたらよく混ぜた水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。火を止めて寿司酢を加えて混ぜる。　
４．器に２を盛って１をのせ、３をかける。白いりごまを振る。混ぜなながら食べる。

投稿者: CHARA 日時: 18:55 | 記事リンク | コメント (0)