【作り方】
●鶏のささみのレモンダレ冷やし中華
１．鍋に湯（６００cc）を沸かして塩を加え、ささみを入れて蓋をして火を止める。
そのまま１５分置いて火を通し、蓋を取って煮汁に浸したまま冷ます。
２．ささみは水気を拭き取ってほぐし、カニカマは1㎝幅に切る。セロリ、ザーサイはみじん切りにする。花椒はする。
３．ボウルに２、ａ）を入れて和える。
４．中華麺は袋の表示通りに茹でる。茹で上がったらザルにあげて　流水で洗って水気をしっかり切る。
５．器に４を盛って３をかけ、万能ねぎをちらし、ラー油をかける。くし形に切ったレモンを添える。

●黒ごまダレの冷やし中華
１．黒ごまダレを作る。
水（１００cc）と干しえびを合わせる。干しえびが柔らかくなったら取り出してみじん切りにする。フライパンを熱してごま油（大さじ１）をひき、しょうがを中火で炒める。香りが出てきたらひき肉を加えてほぐしながら炒め、パラッとしてきたら、干しえび、干しえびの漬け汁、酒、みりん、塩を加えて５分煮る。ボウルに移してしっかり冷ます。冷めたらａを加えてよく混ぜる。
２．キャベツは横１㎝幅に切る。ニラはみじん切りにする。玉ねぎはみじん切りにして水にさらし、水気をしっかりきる。にんにく２片は縦薄切りにし、１片はみじん切りにする。
３．フライパンを熱して縦薄切りのにんにく、ごま油（大さじ２）を入れて弱めの中火でじっくり揚げ焼きする。きつね色にカリカリになったら取り出す。油もとっておく。
４．別のフライパンを熱してサラダ油をひき、キャベツを入れて塩（２つまみ）を振って強火で炒める。少し焼き目がついたら取り出す。

【Simpei's Point】
冷たい具材に温かいキャベツを合わせることで、おいしく仕上がる

５．中華麺は袋の表示通りに茹でる。茹で上がったらザルにあげて流水で洗って水気をしっかり切る。
６．器に５を盛って４、黒ごまダレをかけ、玉ねぎ、ニラ、ピザチーズ、みじん切りのにんにくをのせる。カリカリのにんにくを砕きながらちらし、上から３のにんにくオイルをかけ、　豆板醤（適量）を添える。

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