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2015年08月31日

#380トークタイムなし

5年連続の登場・蒼井優さんをゲストに迎えての今回も、裏トークはありませんでした。
心平ちゃん3品(トルティーヤも含めると4品)、蒼井さん1品を作りましたので、時間ありませんでしたね。
しかも1品は、珍しくナレーションのみでの処理。。。
あと、例年だと蒼井さんがかき氷作るんですが、今年はそれもありませんでしたねー。

2015年08月30日

#380『ブリトー&生春巻き with 蒼井優』

◇テレビ東京・男子ごはん8月30日放送のレシピ

■ブリトーの生地(トルティーヤ)(3人分)
 薄力粉…130g、水…60㏄
(a)
 砂糖…小さじ1、塩…小さじ1/4
 オリーブ油…大さじ1

■さっぱり味のブリトー(3個分)
 トルティーヤ…3枚

<サルサソース>
 トマト(5㎜角に切る)…小1個、玉ねぎ(みじん切り)…40g
(a)
 タバスコ…小さじ1/2、オリーブ油…大さじ1
 塩…小さじ1/3

<ワカモレソース>
 アボカド…1個、香菜…2枝
(b)
 レモン汁…大さじ1、おろしにんにく…小さじ1/4
 塩…小さじ1/3、オリーブ油…大さじ1/2

 鶏もも肉…1枚(300g)
(c)
 オリーブ油…大さじ1、おろしにんにく…小さじ1/2
 チリペッパー…小さじ1/3、クミンパウダー…小さじ1/3
 塩…小さじ1/3

 サワークリーム…大さじ3強、きゅうり…1本
 ピーマン…1個、オリーブ油…大さじ1/2

■がっつり味のブリトー(3個分)
 トルティーヤ…3枚

<ソーセージ>
 豚挽き肉…200g、コリアンダー…小さじ1/3
 ナツメグ…小さじ1/3、塩…小さじ1/2
 薄力粉…大さじ1/2

 紫玉ねぎ…1/4個、ピザ用チーズ…適量
 パセリ(みじん切り)…適量

<トマトソース>
 オリーブ油…大さじ1、塩…小さじ1/3
 ホールトマト…1缶(400g)

■牛しゃぶ肉のピリ辛生春巻き(4個分)
 生春巻きの皮…4枚、牛薄切り肉…250g
 サニーレタス…3枚、ニラ…4本
 ミント…適量、砕いたピーナッツ…大さじ4
 豆板醤、塩…各適量

<タレ>
 玉ねぎ(みじん切り)…15g、干しエビ…5g
 赤唐辛子(小口切り)…小さじ1/2、サラダ油…大さじ1
(a)
 しょうゆ、みりん…各大さじ2、砂糖…小さじ1

≪蒼井レシピ≫
■生春巻き(3本分)
 生春巻きの皮…3枚分、アボカド…1個
 青じそ…5~6枚、サニーレタス…3枚
 スモークサーモン…3枚、スイートチリソース…適量
 マヨネーズ…適量

【作り方】
●トルティーヤ
1.水に(a)を加えて混ぜる。
2.ボウルに薄力粉を入れて1を加えてザッと混ぜる。水分がなくなってきたら手でこねる。生地の表面が滑らかになったら3等分に分けて丸くまとめる。
3.トルティーヤプレスにクッキングペーパーを敷き、生地をのせ、さらにクッキングペーパーをのせる。しっかりプレスして生地を広げる。さらに麺棒で広げる。
4.フライパンで強火で1枚ずつ両面を空焼きする。両面に焼き目がついたら、乾燥しないように保存する。

●さっぱり味のブリトー
1.サルサソースを作る。ボウルにトマト、玉ねぎ、(a)を入れて混ぜ合わせる。
2.ワカモレソースを作る。アボカドは皮と種を取り除く。香菜はみじん切りにする。アボカド、香菜、(b)をボウルに入れ、潰しながら混ぜる。
3.きゅうり、ピーマンは5㎜角に切る。
4.鶏肉は1.5㎝角に切ってボウルに入れ、(c)を加えて混ぜる。フライパンを熱してオリーブ油を引き、鶏肉を入れてたまに混ぜながら強めの中火で炒める。
5.トルティーヤに1~4をのせ、サワークリーム(大さじ1)をのせて包む。クッキングシートを巻く。全部で3個作る。

●がっつり味のブリトー
1.トマトソースを作る。フライパンを熱してオリーブ油をひき、ホールトマトを加えて、たまに混ぜながら2/3量になるまで中火で煮詰める。塩を加えて味をととのえる。大さじ3ほど仕上げ用に別にしておく。
2.紫玉ねぎは長さ半分に縦薄切りにして水にさらし、水気をきる。
3.ソーセージを作る。材料をすべて混ぜて3等分に分けてソーセージ型に成型する。フライパンを熱してソーセージを並べて中火で焼く。焼き目がついたら返して両面を焼く。
4.トルティーヤに1を塗り、ソーセージ、ピザチーズ、紫玉ねぎをのせて巻く。全部で3個作る。
5.耐熱皿に4を入れ、仕上げ用のトマトソース、ピザチーズを上からかける。トースターでチーズが溶けて焼き目がつくまで加熱する。パセリをかける。

●牛しゃぶ肉のピリ辛生春巻き
1.サニーレタスは2㎝幅に切る。ニラは春巻きの皮の大きさに合わせて折り曲げる。ミントは葉を摘む。
2.タレを作る。干しエビは細かく刻む。フライパンを熱してサラダ油をひき、玉ねぎ、干しエビ、赤唐辛子を加えて中火で炒める。玉ねぎが色づいてきたら(a)を加えて炒め煮をする。器に移してしっかり冷やす。
3.鍋に湯を沸かして、牛肉を弱めの中火で茹でる。色が変わったらすぐに氷水にとって冷まし、ザルにあげて水気をしっかりきる。
4.生春巻きの皮1枚を水にくぐらせてきつく絞った布巾の上に置く。
5.皮の手前に豆板醤を塗り、サニーレタス、ピーナッツ、ニラ、牛肉をのせる。牛肉の上から2をかけ、ミントをのせる。
6.両端を折り、手前からきつく巻いていく。もう3本作る。
7.斜め半分に切って器に盛る。

●生春巻き
1.アボカドは皮と種を取り除き1㎝角に切る。サニーレタスは3㎝幅に切る。青じそは細切りにする。
2.生春巻きの皮は水にくぐらせてきつく絞った布巾の上に置く。手前からサニーレタス、青じそ、サーモン、アボカドを並べてのせる。
3.手前の春巻きの皮を持ち上げてサニーレタス、青じそにかぶせて巻き、春巻きの皮の両端を折り込み、さらに手前からきつく巻いていく。もう2本作る。
4.スイートチリソースとマヨネーズを1:1の割合で混ぜ合わせる。

【Yu's Point】
スイートチリソースとマヨネーズを混ぜることで、まろやかな味に仕上がる

5.3を食べやすく切って器に盛り、4を添える。


トルティーヤプレス(左)トルティーヤウォーマー(右)

2015年08月24日

#379トークタイムなし

準レギュラーのコウケンテツさんをゲストに迎えての今回、裏トークはありませんでした。
ケンテツさん2品(オイキムチも含めると3品)、心平ちゃん1品、作りましたので、時間ありませんでしたねw


↑最近、NHK BSでよく観かけますねw

2015年08月23日

#379『夏に食べたい韓国料理 withケンテツ』

◇テレビ東京・男子ごはん8月23日放送のレシピ

≪ケンテツ・レシピ≫
■夏野菜のチムタック(4人分)
 骨付き鶏ももぶつ切り肉…600g、春雨…50g
 オクラ…5本、きゅうり…1本
 ズッキーニ…1/2本、じゃがいも…2個
 わけぎ…2~3本、玉ねぎ…1/2個
 生唐辛子…2本

<漬けダレ>
 しょうゆ…大さじ4、黒砂糖…大さじ2
 はちみつ…大さじ1、酒…1/4カップ
 おろしにんにく…1片分、おろししょうが…1片分

 ごま油、白いりごま…各大さじ1、水…3カップ

■オイキムチ(5本分)
 きゅうり…5本、塩…適量
(a)
 はちみつ…大さじ1、しょうがのしぼり汁…小さじ1
 粉唐辛子…小さじ1、糸唐辛子…適量
 あみの塩辛(たらこでも可)…30g、おろしにんにく…1片分
 塩…適量

 大根…100g、にんじん…20g
 ニラ…2~3本、りんごのしぼり汁…1個分
 熱湯…500cc

■オイキムチピビン麺(2人分)
 オイキムチ…2切れ、豚しゃぶしゃぶ肉…150g
 そうめん(または冷麺)…2人分、酒…1/4カップ
 塩…少々
(a)
 しょうゆ、酢…各大さじ1、ごま油…小さじ2

≪心平レシピ≫
■鶏肉と冬瓜とトマトの冷製スープ(2~3人分)
 鶏むね肉…150g、冬瓜…100g
 トマト…1個、ほじそ…適量
 きゅうり…20g、塩…小さじ1
 ごま油…大さじ1、レモン汁…大さじ1
 酒…大さじ1、水…500㏄
(a)
 片栗粉…小さじ1、水…小さじ1

 万能ねぎ(小口切り)…適量、白いりごま…適量
 黒こしょう…適量

【作り方】
●夏野菜のチムタック
1.鶏肉は熱湯でさっと茹でてザルにあげて洗う。じゃがいもは皮をむいて幅7~8mmの輪切りにし、水につける。春雨は水に10分ほどつける。わけぎは4~5cmに切る。玉ねぎはくし切りにする。ズッキーニは輪切りにする。きゅうり、生唐辛子は斜め薄切りにする。オクラはガクをむいて斜め半分に切る。

【Kentetsu's Point】
・鶏肉はさっと茹でることで、臭みが取れる
・春雨は水で戻すことで、程よい硬さになる

2.ボウルに漬けダレの調味料を混ぜ、鶏肉に揉み込んだら10分程置く。
3.熱した鍋にごま油を引き、2の鶏肉の汁気を切ってさっと炒める。肉の色が変わったら、水(3カップ)を加えて煮立て、アクを取って弱火で蓋をして30分ほど煮る。残った漬けダレ、玉ねぎ、じゃがいもを加えてさらに煮る。じゃがいもが柔らかくなったら春雨、ズッキーニ、唐辛子、オクラ、きゅうり、わけぎを加えてさっと煮る。いりごまをふる。

●オイキムチ
1.大根、にんじんは細切りにする。ニラは2~3cmの長さに切る。きゅうりは全体に塩をふって板ずりし、さっと洗って水気を拭き、半分に切る。中央に縦に切り目を入れ90度回転させて同様に切り目を入れる。
2.熱湯に塩(大さじ2)を溶かし、バットに並べたきゅうりに回しかける。皿などで重しをして1時間ほど置き、水気を拭く。

【Kentetsu's Point】
塩を加えた熱湯をかけることで、食感が良くなり、かつ味が染み込みやすくなる

3.ボウルに大根、にんじん、ニラを入れて(a)と混ぜ、きゅうりの切り込みに挟み、密閉容器に入れて、残った薬味ダレとりんごのしぼり汁を絡めて、一晩くらい置く。

●オイキムチピビン麺
1.オイキムチは刻む。豚肉は酒、塩を加えた湯でさっと茹でて冷ます。そうめん(冷麺)は表示通りに茹でて流水で洗い、しっかり絞る。

【Kentetsu's Point】
豚肉は少し冷ました湯で茹でることで、柔らかな食感になる

2.ボウルに(a)を混ぜ、オイキムチとそうめん(冷麺)を混ぜ合わせ、皿に盛り、オイキムチの漬けダレをかける。好みで(a)をかける。

●鶏肉と冬瓜とトマトの冷製スープ
1.鶏肉は細切りにする。冬瓜は皮をむいて1㎝角に切る。トマトは5㎜角に切る。
2.鍋に水、鶏肉、冬瓜、酒を入れて火にかける。沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら12~13分煮る。

【Shimpei's Point】
鶏肉は水から煮ていくことで、だしが出やすくなり、かつ柔らかく仕上がる

3.塩を加えて混ぜ、よく混ぜた(a)を加える。混ぜながらとろみがつくまで煮る。しっかり冷やす。
4.冷えたらレモン汁、ごま油、軸から外したほじそ、トマト、すりおろしたきゅうりを加えて混ぜる。

【Shimpei's Point】
きゅうりはすりおろして加えることで、スープ全体に爽やかさが広がる

5.器によそって白いりごまと万能ねぎと、黒こしょうを振る。


↑久しぶりにコウケンテツさんが登場♪

2015年08月17日

#378トークタイム『肝試しにも使える、びっくりグッズ』

◇テレビ東京・8月16日放送分

隠れてた2人が下から三角頭巾をして現れ、

2人:うらめしや~。
スタッフ:(笑)
太一:あ~、この時間が一番怖いですねw
心平:(笑)
太一:お化けよりも怖い時間ですね。
心平:(笑) ホント。
太一:今日はですね、夏の肝試しにも使える、びっくりグッズを紹介したいと思います。肝試しはやりましたか?
心平:まぁ、やったことありますけど、大嫌いですね。
太一:え、どうゆうこと?
心平:大の苦手。お化け屋敷大嫌い。

ということで、今回は肝試しにも使える、びっくりグッズ3品をご紹介♪
まずは一品目。

心平:いや~、やだなぁ、もう。。。
太一:ビリビリしない? ビリビリしないか、だけ教えて。しない?(スタッフを見て)しない。なんかボタンがあるんですよね~。
心平:(商品を見て)恐怖のライト?
太一:(壁に光を当ててゆくと)うわー。
心平:けっこうこえ~じゃん、これ。


【戦慄!!恐怖のライト4】
ボタンを押すと怖い写真が投影される。全6種類の写真で恐怖を演出できる

太一:(他の種類も壁に投影しながら)でもさ、なにも知らないで、こうしてたら怖いかもね。
心平:なに、これ?
太一:もう少し近づけて。
心平:(ライトを近づける)
太一:顔がないんだ?
心平:女の人の顔だ。
太一:あ、目がないんだ。("心霊写真"ライトを重ねると)こうするとw(2つで1つの顔が出来上がり)
スタッフ:(爆笑)
心平:なんとかなる。(別のを投影)
太一:あー、それ(人形の姿)嫌だよ。
心平:俺、それ(心霊写真)の方がやだ。
太一:ホント? これ(人形)、やだ、これ。(人形のを投影しながら)心平ちゃん、これ、急にさぁ、こうやってきて、『うわーー!』
心平:(驚いて)うぇーいぃ、うぇ!

人に投影させつつ、写真を撮ると、心霊写真風で楽しむことも♪

二品目。

太一:(カンペが出て)心平ちゃん、(部屋の)外へ出て。

外で、心平ちゃんに変装をしてもらうことに。

太一:いやー、7月のカレンダー(の姿)でもう一回出てきたらおもしろいんだけど。(ちょうど8月には幽霊の格好をした太一くん、7月は貝殻ビキニ姿の心平ちゃんの写真が採用されている。。。)
スタッフ:(笑)

用意ができたようで、

太一:心平ちゃん!
心平:はーい。(入ってくる)
太一:心平ちゃん、どうしたの、なにか揉めたの?
スタッフ:(笑)
心平:けっこうわかんないの。どうなってるの?
太一:心平ちゃん、頭ないの、心平ちゃんの。
心平:頭ないの、俺?


【ヘッドレス・ホースマン】
アメリカの都市伝説・首なし騎士の衣裳。ハロウィンにも使える、びっくりグッズ。

太一:さあ、今日はなにを作ってくれるんですか?
心平:冷や汁。
太一:(笑) やだなー。そのために(外に)呼ばれたの?
心平:そうみたいですね。
太一:おっかねぇ番組w

最後の品。

太一:(カンペが出て)『クラッカーを鳴らしてください』肝試しだから、クラッカー鳴らしたら、なにか起きるんでしょうね。このクラッカーが。。。
心平:せーの、でいく?
太一:俺、やだよ。ホント嫌いなの、苦手なんだよ。せーの(パンッ!!)

すると、上から巨大蜘蛛が落ちてくる。

心平:(びびる心平ちゃん)
太一:おわっ・・・これは、怖い。

元に戻った後、手をパンッと叩くと、また落ちてくる。

太一:これは怖い。
心平:音に反応するんだ、これ。


【サプライズスパイダー】
大きな音に反応して急降下する蜘蛛。暗闇で存在感を増す、光る眼が特徴。

太一:これ、たしかにちょっとした肝試しだね。いいよ。
心平:(パンッと手を叩く。スパイダーが落ちてくる)
太一:だってこれ、暗いわけだもんね。そしたら、光るしさ。
心平:ああ、まぁ、ビビるね。
太一:これはビビる、泣くよ、子どもだったら。
心平:泣くね。
太一:うーん。
心平:声では反応しないの、これ?
太一:『あーー!』(無反応)あれ?(パンッと手を叩く。落ちてくる)
スタッフ:(笑)
心平:(反応してるのは)パンッて音なの?w

ヘッドレス・ホースマンは、上半身だけを見てればよいですが、全身を見るとプロポーション的にバレバレですよねw
サプライズスパイダーは音に反応するのが面白いですが、暗闇の中でないなら、上部でなにかしら隠せるような仕掛けが必要ですねww

2015年08月16日

#378『あっさり冷や汁&がっつりチキン南蛮』

◇テレビ東京・男子ごはん8月16日放送のレシピ

■冷や汁(2~3人分)
 だし汁(かつお)…400㏄、いりこ(頭とワタを取り除く)…50g
 きゅうり…1本、みょうが…2個
 みそ…大さじ4、白練りごま…大さじ1
 氷…150g

 麦ごはん…適量

■チキン南蛮(2人分)
 鶏もも肉…2枚(600g)、塩…小さじ1
 白こしょう…適量
(a)
 めんつゆ(3倍濃縮)…大さじ3、すし酢…大さじ2

 卵…2個、片栗粉…適量
 揚げ油…適量

<タルタルソース>
 きゅうり…1/2本(40g)、玉ねぎ…1/8個(30g)
 茹で卵…2個、マヨネーズ…大さじ3
 黒こしょう…適量

 キャベツ(千切り)…適量

【作り方】
●冷や汁
1.いりこは頭とワタを取り除いてクッキングシートにのせ、電子レンジ(600w)で4分ほど加熱する。

【Shimpei's Point】
いりこを電子レンジで熱することで水分がなくなり、すり潰しやすくなる

2.アルミホイルにみそを塗り、グリルで4分くらいこんがりと焼く。
3.きゅうり、みょうがは薄い輪切りにする。
4.1をすり鉢に入れて粉末状になるまでしっかりする。だし汁を加えて溶き混ぜ、さらに2、白練りごまを加えてよく混ぜる。3、氷を加えてざっと混ぜる。
5.器に麦ごはんを盛って4をかける。

●チキン南蛮
1.タルタルソースを作る。
茹で卵、きゅうり、玉ねぎはみじん切りにしてマヨネーズ、黒こしょうを加えて混ぜる。
2.鶏肉は塩、白こしょうを振る。バットに(a)を混ぜる。

【Shimpei's Point】
めんつゆとすし酢を使ってタレを作ることで、簡単に本場の味が再現できる

3.鶏肉に片栗粉をまぶしてから溶いた卵にくぐらせる。中温に熱した揚げ油に入れて、衣が固まってきたら、たまに返しながら5~6分じっくりと揚げる。
4.きつね色にカリッと揚がったら、(a)を絡める。食べやすい大きさに切る。
5.器にキャベツを添え、4を盛って1をかけ、その上に(a)をかける。

ケンタロウ時代にも『冷や汁』と『ケンタロウ流チキン南蛮』をやりましたね(^^

2015年08月13日

“柳宗理 鉄フライパン”に買い替え

ケンタロウさんが『男子ごはん』で使っているのを見てから、私も使いはじめた「アゲイズIHフライパン」。
そこから「マイヤースター」→「スターシェフ」とブランド名変更&デザイン微変更されてきても、変らず愛用してたのですが、どうもテフロン加工が。。。

"アゲイズ"時代には、テフロンは2年以上もってたのが、いまの"スターシェフ"は1年ももたないかんじなんですよね orz

そこで今回は、柳宗理の「ファイバーライン鉄フライパン/25cm/蓋付」に買い替えてみました♪

yanagi_fp.jpg

柳デザイン特有の左右に注ぎ口があるフォルムが特徴。
いままで、26cmのを使ってたのですが、このフライパンにはないサイズなので、25cm&蓋付にしました。(→いままで使ってた26cmガラス蓋は無駄になっちゃうんですけどね。。。)

鉄フライパンなのですが、金属表面に凸凹を浮き立たせたファイバーライン加工とシリコン樹脂塗装により、従来の鉄フライパンよりも油になじみ、焦げつきやこびりつきを防ぐそうです。
軽く使ったかんじでは、たしかに(テフロンのように)焦げにくい印象です。
ただ、凸凹により、ちょっと油ハネが多い気もします。。。
形的に底もやや浅い印象ですが、(左右の注ぎ口により)横に広いかんじで、思ったよりも使いやすいです。
重さは1kgあるので、女性にはちょっと重いかな!?

今後、使い込んでみて、シリコン塗装がどのくらいもつのか、それが剥がれたあとの具合がどんなもんか、がポイントになりそうですね(^^

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2015年08月10日

#377トークタイム『変りダネ野菜第24弾』

◇テレビ東京・8月9日放送分

太一:え~、今回の裏トークは、変りダネ野菜です。今回でね、変りダネ野菜、なんと24回目。
心平:ほー。
太一:やりますねぇ。

ということで、今回は、まだまだある変りダネ野菜をご紹介♪
まずは一品目。

太一:あっ。
心平:これはもう。。。
太一:これは有名な。。。変りダネ?
心平:違うよね。いまや、一般的でしょ。
太一:これ、花ズッキーニでしょ?


【花ズッキーニ】
実がなる前の花が咲いているときに収穫。一般的に花の中に詰め物をして調理する

花の部分にモッツアレラチーズを詰めフライにしたものを試食。

太一:いただきまーす(パクリ)
心平:うん。
太一:うまい。うっまい。どこか山菜ぽさがあるよね。
心平:そうですね。
太一:むちゃくちゃおいしい。まだ、あれか、メジャーじゃないかもしんないですね。
心平:うん。最近スーパーで、たまに売ってますね。
太一:ホントですか?

二品目。

太一:あ、あれ、これなんか知ってるぞ、俺。なんだっけな?
心平:なんだっけ?
太一:これ、アスパラなんだよね?
心平:そうそう、アスパラの原種だ、原種と言われてるやつだ。


【アスパラソバージュ】
アスパラの原種。アスパラと違い、粘り気がある。日本では数か所でしか栽培されていない。

ポン酢でおひたしにして試食。

太一:(パクリ)うまい。うん、そうそう、ちょっと粘りがあるんですよね。
心平:うん。
太一:おいしーい。食感もいいですし、食べやすいですよね。
心平:おいしい。
太一:これは止まらんやつだわ。
心平:うん、うまい。
太一:でも、フランスで獲れるものだけども、こうゆうポン酢でおひたしにしても合うっていいですねー。
心平:うん。

最後の品。

太一:あっ、うん? えー、ちょっと待ってよ。(葉を齧って)苦っー(><)
心平:芋のつるにも見えるし。。。
太一:芋のつる、こんな色してましたよね。
心平:うん。あれでしょ、なんの由来でもないんでしょ?
スタッフ:なにかを改良した。
太一:なにかを改良した? わからん。(カンペが出る)京唐菜、唐辛子。。。ああ、そうだ。そうだ、どっかで見たことあるって思ったら。


【京唐菜】
唐辛子の葉を食べるため改良。ほうれん草と比べても栄養価が高い。

じゃこと一緒にめんつゆで炒めてみると、

太一:(パクリ)うん、うん。
心平:あっ、唐辛子の風味、少ししますね。
太一:唐辛子とか、シシトウとかの風味ですよね。
心平:あっ、おいしいな。
太一:こうゆうのお父さん好きだと思うなぁ。ね?
心平:うん。
太一:まさか、唐辛子の品種改良で葉っぱ食べるとは思わなかったですねー。
心平:うん。おいしい。
太一:おいしい。

ズッキーニ、丸いのや、黄色いのなど色々見かけるようになりましたよね~。
ただ、花ズッキーニは初めてかな!?
アスパラソバージュがちょっと興味ある(^^

2015年08月09日

#377『そうめんアレンジ料理3品』

◇テレビ東京・男子ごはん8月9日放送のレシピ

■そうめんサラダ(2~3人分)
 そうめん…3束、きゅうり…1本
 玉ねぎ…1/4個、ハム…3枚
 マヨネーズ…大さじ2、黒こしょう…適量
 塩…適量、しょうゆ…適量

■夏野菜のとろろそうめん(2~3人分)
 そうめん…4束、玉ねぎ…1/2個(100g)
 トマト…1/2個、長芋…10㎝(約200g)
 きゅうり…1/2本、かつお節…適量
 わさび…適量、めんつゆ(濃縮タイプ)…適量
 水…適量、ポン酢…適量

■ロースーそうめん(2~3人分)
 そうめん(茹でて水気を切ったもの)…3束
 牛カルビ肉…150g、ピーマン…4個
 しょうが(千切り)…1片
(a)
 水…大さじ3、酒…大さじ1
 オイスターソース…大さじ1、しょうゆ…大さじ1/2
 片栗粉、砂糖…各小さじ1/2

 塩、こしょう…各適量、サラダ油…大さじ3
 ごま油…大さじ1/2、酢、からし(お好みで)…適量

【作り方】
●そうめんサラダ
1.ハムは半分に切って細切りにする。きゅうりは薄い輪切りにして塩(少々)で揉む。玉ねぎは横薄切りにして水にさらす。玉ねぎ、きゅうりはそれぞれ水気を十分に切る。
2.そうめんは袋の表示通りに茹で、流水で洗って氷水でしめ、水気を切る。

【Shimpei's Point】
そうめんの水気をわずかに残すことで、マヨネーズがうまく絡むようになる

3.ボウルに2、マヨネーズ、黒こしょう、塩(小さじ1/3)、ハム、きゅうり、新玉ねぎを加えて和える。器に盛って、黒こしょうを振りかけ、好みでしょうゆを垂らしながら食べる。

●夏野菜のとろろそうめん
1.長芋はすりおろす。きゅうりとトマトは5㎜角に切る。玉ねぎは縦薄切りして水にさらす。めんつゆはつけつゆの濃さになるよう、表示通りに水で割る。

【Shimpei's Point】
野菜によって切り方を変えることで、食感を活かし、麺と絡みやすくなる

2.そうめんは表示通りに茹で、流水でよく洗って水気を少し切る。
3.器に2を盛って長芋、きゅうり、トマト、水気を切った玉ねぎをのせる。めんつゆを回しかけてポン酢を垂らす。かつお節をちらして、わさびを添える。

●ロースーそうめん
1.牛肉は細切りにして塩、こしょうを振る。ピーマンは千切りにする。(a)を混ぜる。
2.フライパンを熱してサラダ油(大さじ2)を引き、そうめんを入れてほぐしながら炒め、油が回ったら平らに広げる。強火でこんがりと揚げ焼きする。焼き目がついたら返して、フライパンの縁からサラダ油(大さじ1)を回し入れてカリッと揚げ焼きする。

【Shimpei's Point】
そうめんの両面にしっかりと焼き目をつけることで、外はパリパリ、中はモチモチに仕上がる

3.フライパンを熱してごま油を引き、牛肉、しょうが、ピーマンの順に加えて炒める。再度よく混ぜた(a)を加えて炒め合わせる。
4.器に2を盛って3をかける。お好みで、酢、からしをつけていただく。

2015年08月04日

#376トークタイムなし

V6井ノ原快彦さんをゲストに迎えての1時間SPだった今回。
裏トークはありませんでした。
心平ちゃん2品、イノッチ1品に、ホットプレートでおつまみ5品も作ったのでしょうがないですね(^^

2015年08月03日

#376『ホットプレートで夏のおつまみ』

◇テレビ東京・男子ごはん8月2日放送のレシピ

≪心平レシピ≫
■鮭とクレソンのホイル焼き(2~3人分)
 生鮭…1切れ、クレソン…4本
 バター…10g、塩…小さじ1/3~1/2
 黒こしょう…適量

■ささみの梅じそホイル焼き(2~3人分)
 鶏ささみ…4本(約300g)、梅肉…1個分
 青じそ(千切り):…3枚
(a)
 ごま油…小さじ1、酒…小さじ1/2
 塩…小さじ1/3、白こしょう…適量

■肉みそ鉄板焼き(2~3人分)
<肉みそ>
 豚ひき肉…200g
(a)
 みそ…大さじ4、酒、みりん…各大さじ2
 砂糖…小さじ2、水…大さじ2
 にんにく(みじん切り)…1片

 サラダ油…適量

 ナス…適量、赤パプリカ…適量
 ピーマン…適量、アボカド…適量
 豚バラ切り落とし肉…適量、サラダ油…適量

≪イノッチレシピ≫
■お祭りもんじゃ(おつまみもんじゃ)(3回分)
<もんじゃの生地>
 薄力粉…大さじ4、水…300㏄
 和風だしの素…小さじ1、ウスターソース…大さじ1~2
 しょうゆ…小さじ1

<トッピング>
 万能ねぎ(小口切り)…1束、キャベツ(細切り)…1個
 揚げ玉…大さじ3

<お好みの具>
 切り餅(1㎝角に切る)…8個、茹でたこ(小さめのぶつ切り)…400g
 豚切り落とし肉…400g、ソーセージ(斜め5㎜厚さに切る)…2袋
 いんげん(4等分に切る)…2袋、長ねぎ(2㎝長さに切る)…3本
 えのき、しめじ(子房に分ける)…各2パック、にんにくの芽(3㎝長さに切る)…2袋
 長芋(3㎜厚の半月切り)…10㎝

【作り方】
●鮭とクレソンのホイル焼き
1.鮭は3等分にする。クレソンは長さを半分に切る。
2.アルミホイルに鮭をのせて塩、黒こしょうを振る。クレソンを重ねてのせ、その上にバターをのせる。包んでしっかり閉じる。
3.180℃のホットプレートで10分くらい焼く。

●ささみの梅じそホイル焼き
1.ささみは筋が気になれば取り除いて4等分に切る。ボウルに入れて(a)、青じそを加えて揉み込む。
2.アルミホイルに1をのせ、その上に梅をのせる。包んでしっかり閉じる。
3.180℃のホットプレートで10分くらい焼く。

●肉みそ鉄板焼き
1.なすは長さ半分に切ってから縦5㎜厚さに切る。ピーマンは縦4等分、赤パプリカは縦8等分に切る。アボカドは縦5㎜厚さに切る。(a)を混ぜる。
2.ホットプレートを180℃に熱してサラダ油を引く。片側で1のナスを並べて焼く。もう片側でひき肉をほぐしながら炒める。1の赤パプリカ、ピーマン、アボカドを並べて焼く。空いているところに豚肉を加えて焼く。
3.ひき肉の色が変わったら(a)を加えて炒め合わせる。
4.焼けた肉や野菜を肉みそにつけながら食べる。

●おつまみもんじゃ
1.もんじゃの生地を作る。
ボウルに薄力粉を入れて水を少しずつ加えて溶き混ぜる。ウスターソース、しょうゆ、和風だし、揚げ玉を加えてよく混ぜる。
2.ホットプレートを180℃に熱してサラダ油(少々)を引き、片側でお好みの具を焼く。

【Inocchi's Point】
もんじゃの生地とは別に具材を焼く

3.焼く直前に1にキャベツ、万能ねぎを加えて混ぜる。
4.3を流し入れて焼く。混ざったら薄く広げてそのまま少し焼き固める
5.もんじゃの端が焦げてきたらお好みの具を絡めながら食べる。

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↑V6井ノ原快彦さんがゲストで登場♪

2015年08月02日

#376『ハーブを使った2品 withイノッチ』

◇テレビ東京・男子ごはん8月2日放送のレシピ

≪心平レシピ≫
■牛肉のフライパンロースト ハーブソース(2~3人分)
 牛ミスジ肉(かたまり肉)…300g、ミント…4枝(4g)
 バジル…6~8枚(6g)、ルッコラ…3束(10g)
 にんにく…1/2片、塩…小さじ1/2
 黒こしょう…適量、ナンプラー…小さじ1/2
 オリーブ油…適量

■チキンと夏野菜のスープ(2~3人分)
 手羽元…6本、オクラ…6本
 いんげん…6本、マッシュルーム…4個
 トマト…1個
(a)
 ローリエ…5枚、白ワイン…大さじ1
 水…800㏄
(b)
 生クリーム…大さじ2、塩…小さじ2/3

 白こしょう…適量

≪イノッチレシピ≫
■おいでなすって(ナスのしょうが焼き)(2~3人分)
 ナス…2~3本、バター…20~30g
(a)
 しょうゆ…小さじ2~3、みりん…小さじ2
 おろししょうが…1/2片分

【作り方】
●牛肉のフライパンロースト ハーブソース
1.牛肉は塩、黒こしょうを振ってもみこみ、10分程おく。バジル、ルッコラ、ミントはみじん切りにする。にんにくもみじん切りにする。

【Shimpei's Point】
牛肉は焼く前に室温に戻しておくことで、火の通り過ぎや中に冷たさが残るのを防ぐ

2.フライパンを熱してオリーブ油(大さじ1)を引き、牛肉を入れて強火で全面をこんがり焼き付ける。火を弱めて蓋をして返しながらじっくり加熱する。竹串を指してみて肉の中心部分まで温かくなっていたら焼き上がり。
3.牛肉を焼いたフライパンにオリーブ油(大さじ1)を足し、にんにくを中火で炒める。香りが出てきたらバジル、ルッコラ、ミント、ナンプラーを加えてざっと混ぜる。
4.牛肉は厚さ5㎜のそぎ切りにして器に盛る。上から3をかけて黒こしょうを振る。

●チキンと夏野菜のスープ
1.トマトは湯むきをして1㎝角に切る。オクラはヘタの先とがくの部分を切り取り、板ずり(塩:分量外)をして、斜め半分に切る。いんげんは3等分に切る、マッシュルームは4等分に切る。手羽元は骨に沿って切り込みを入れる。
2.鍋に手羽元、(a)を入れて中火にかける。30分くらい煮る。

【Shimpei's Point】
手羽元は水から煮ていくことで、旨味が出て柔らかく仕上がる

3.1の野菜を加えて煮る。野菜に火が通ったら(b)を加えてひと煮する。白コショウを振る。

【Shimpei's Point】
野菜に火が通ったあとで、塩を加えることで、塩辛くなるのを防ぐ

●ナスのしょうが焼き
1.ナスはヘタを切り落として半分にして縦5㎜厚さに切り、水に5分さらす。水気をしっかり拭く。
2.(a)を混ぜ合わせる。
3.フライパンを熱してバターを入れ、溶けてきたら1を入れて、強めの中火でじっくり炒める。

【Inocchi's Point】
バターで炒めることでコクがアップする

4.少し焼き目がついてしんなりしたら2を加えて炒め合わせる。

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↑V6井ノ原快彦さんがゲストで登場♪

男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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