« 2009年01月 | 男子ごはんHOME | 2009年03月 »

2009年02月28日

???????????

??????????????????

????????????
?????????????????

?????????????
????????????????????????????????
????????????????????????????????
???????????????????

an?????????????m(_ _)m
???????????????

??????????????????????????????????????????????????????????????????????…???????????????????????????"????????"??????????

????????????????"??"??????????????????

tarner.jpg

?????????
?????????????????????????????????????

????????????????????????????
????????????????

an???????????????m(_ _)m

???????????????????????????????????????

2009年02月24日

#44??????????????????

???????????????

???????????????????????????
??????????
????????????????
???????????????
??????????????????????????????
??????????

???????????????????1??????????????????

????????????????????
??????????????????????????
??????????
???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
?????????????????????
???????????????????????????????????????????
???????? ????????????????????
??????????

???????????????????

???(???)??????????????

????????

???(???)???????????
??????
??????????????????????????
??????????????3???????????
???3?????????????????????
??????
???1????????????
?????????????????????

???????????

???(???)????????????????
????????????
??????????????????????????????????????????????????????
???????????????????????????????????????????????????????????????????????
????????????×

???????????

???(???)???????????????? ???????
?????????????
?????????????????????????????????
?????????????????????????????
????????????????
??????????

??????????????????????????????

?????????????????????
?????????? ?????????????????????
???????????????????
???????????????????????????????????????????????????????????
???????????
???????????????????????
?????????????????????????
????????????????????????????????
??????????????????????
?????????????????????????????????
???????????

?

???????????????????
????????????????????
??????????????????????????????????

2009年02月22日

#44『ケンタロウ流やわらか酢豚&太一レシピ』

◇テレビ東京・男子ごはん2月22日放送のレシピ

■ケンタロウ流やわらか酢豚 (2~3人前)
 豚バラ薄切り肉:200g、片栗粉、揚げ油:各適宜
 赤ピーマン:1/2個、ピーマン:1個
 長ネギ:1/2本、しょうが:1片
 にんにく:1片
 a 水:1カップ、砂糖、黒酢:各大さじ2.5
   しょうゆ:大さじ2
   酒、片栗粉、オイスターソース:各大さじ1
 ごま油:大さじ1
 塩、こしょう:各適宜

■太一オリジナルレシピ「不安ダーサラ」(4人前)
 白菜:1/4個
 a 白だし:大さじ1.5、水:大さじ1.5
   酢:大さじ1.5、砂糖:小さじ1弱
   塩:3つまみ
 白いりごま:適宜

[作り方]
●ケンタロウ流やわらか酢豚
1、ピーマンは縦に7mm幅に切る。ねぎは1cm厚さの斜め切りにする。しょうが、にんにくはみじん切りにする。
2、aを混ぜ合わせておく。

【Kentaro's Point】
合わせ調味料に片栗粉を混ぜておくと、ダマになるのを防ぐことができる

3、フライパンに揚げ油を深さ2cm入れて中温に熱する。ピーマンを加えて強火でサッと揚げる。油をきって取り出す。
4、ボウルなどに片栗粉を入れておく。豚肉を片栗粉のボウルに入れてまぶし、ギュッとにぎってから3のフライパンに次々入れていく。強火で揚げ、肉のまわりがかたくなってきたら、返しながらきつね色になるまで揚げる。

【Kentaro's Point】
豚バラの薄切り肉を使うことで、柔らかく仕上げることができる

5、別のフライパンを熱してごま油をひき、ねぎ、にんにく、しょうがを中火で炒める。ネギに少し焼き目がついたら3、4を加えてザッと炒め合わる。
6、aを加えて混ぜながら煮詰め、とろみがついたら出来上がり。味をみて足りなければ塩を足す。

●不安ダーサラ
1、白菜は芯を切り落として一口大にちぎる。
2、ボウルにaを混ぜ、1を加えて和える。
3、器に盛って白いりごまを振る。

2009年02月19日

??????????????

?????????????????????????????????????????????????????????????????????

???????????????????????????????????????????

???????????????????????????????

?????????
???????????????????????????????????????
????????????????????????????????????????????????????????????????

????????????????????????????????????????????????????????????????
?????????????????????????????????????????

?????????????????????????????????????chef'n (?????)????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

???????????????????????????

??????????????????1??????????????????????????PYREX???????????????????????????????????????????????

2009年02月16日

#43???????????????

???????????????

????????????????????????????
???????????
????????2???????????????2?????????????????????????????

?????????????????

????????????????????????
?????????????????
????????????????????????? ??????????????????
??????????????????????????
?????????????????????????
???????????????
???????????????????????????????????????
???????????????????????????
???????????????????????????????????????
??????????????????????????????????
????????????????????? ????????????????
???????????

??????????????????????????
???????????????

????????????????????????????????????????????????????????????????????????
????????????????
????????????????????????????????????????
????????
??????????????????????????????????????
?????????????????
????????
??????????????????
?????????
??????????????????????
???????????
?????????????????
???????????????????

?

???????????????
?????????????????????????????????????
???????????????????????

2009年02月15日

#43『ケンタロウ流イワシの南蛮漬け&イワシのつみれ汁』

◇テレビ東京・男子ごはん2月15日放送のレシピ

■ケンタロウ流イワシの南蛮漬け(4人前)
 イワシ(3枚おろし):8尾分
 玉ネギ:1/2個、赤ピーマン:1個
 にんにく:1個
 a おろししょうが:1片分、酢:大さじ2
   オイスターソース:大さじ1.5
   水、ごま油、しょうゆ:各大さじ1
   砂糖:小さじ1/2
 薄力粉、揚げ油:各適宜

■イワシのつみれ汁(4人前)
 イワシ(3枚おろし):6尾分
 おろししょうが:1片分
 a 卵黄:1個分、山椒粉:適宜
   塩:少々
 煮干し出し汁:3カップ
 ごぼう:10㎝、大根:3㎝
 人参:4㎝、みそ:大さじ2~3
 こしょう:適宜

[作り方]
●ケンタロウ流イワシの南蛮漬け
1、玉ネギは縦薄切りにして水に5分さらす。赤ピーマンは縦細切りにする。
2、バットにaを混ぜ、水気をきった玉ネギを加えて混ぜる。にんにくは皮をむく。
3、フライパンに揚げ油を深さ2~3cm入れ、にんにくを加えて弱めの中火にかける。揚げ色がついてきたら赤ピーマンを加えて強火でサッと素揚げをし、油をきってバットに加えて和える。
4、イワシは水気を拭いて薄力粉をまぶし、3のフライパンに入れて強火で揚げる。まわりが固まってきたらたまに返しながら揚げ、全体に揚げ色がついたら油をきってバットに加えて和える。

【Kentaro's Point】
揚げたてイワシをすぐに漬けダレに和えることで、イワシに味がよく染み込む

5、そのまま15分くらいなじませる。

●イワシのつみれ汁
1、つみれを作る。フードプロセッサーに水を拭いたイワシ、aを入れ、断続的に回す。粗いミンチ状になるまで回す。ボウルに移しておろししょうがを加えて混ぜる。
2、ごぼうはピーラーでささがきにして酢水(分量外)に3分さらす。大根は3mm厚さのイチョウ切りにし、にんじんは3mm厚さの半月切りにする。
3、鍋に煮干し出し汁を温める。2本のスプーンを使って1を団子状にし、鍋に加えていく。再びフツフツしてきたら2を加えて7~8分くらい、アクを取りながら煮る。
4、味をみながらみそを溶き入れてひと煮する。器によそってこしょうを振る。

【Kentaro's Point】
つみれ汁にこしょう(適宜)を振ることで、コクと風味がより際立つ

2009年02月14日

??????OP????

?????????????

????????????????????
?????????
???????????????????????????
????????? ??????????????????????????????
??????????1??????????????????????????
?????????????????? ?????
????????????????

1?????????????????

??????????????????????????????????????????????????????????????????????????
???????
???????????????????????????????????????????
????????
?????????????
?????????????

?

?????????????
??????????????????????????????????????????????????????????????
?????????????????????????

2009年02月09日

#42?????????????????

??????????????

?????????????????????"???"???????????????????
????????
???????????????????????????? ??????
????????????????

???????
????????????????????????????????

????
??????????????????????

???????????????????
??????????
????????????????????????????????????????????????????????????
??????????
??????????????????
???????????????????????
???"KP"?????????
???"Kokubun Point"?
????????????????
???"Kuniko Point"???
????????????????????????????????????????????????????
???????????????????
????????????????

??????????????????????

??????????????????????
???????????? ???????????????????
????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

??????????????????????????

?????????????????
????????????
??????????????????????????????????????????
????????????????????????????????????????????
???????????????????
?????????????????????????????? ????
??????????????????????????????????????????????????????????
????????
??????????????
???????????????? ???????????????????????
????????????????????
??????????????????????
????????????????????? ???????????????????????

?

??????????????????????
??????????????????????

2009年02月08日

#42『ケンタロウ流3色シュウマイ&菜の花スープ』

◇テレビ東京・男子ごはん2月8日放送のレシピ

■ケンタロウ流 3色シュウマイ
【蒸しシュウマイ&揚げシュウマイ】
 豚ひき肉:300g、玉ねぎ:1/2個
 片栗粉:大さじ2
 a  ごま油、オイスターソース、酒:各小さじ1
   塩:2つまみ、こしょう:適宜
 しゅうまいの皮:1袋
 練りからし、醤油、酢:各適宜

【海鮮シュウマイ 】
 豚ひき肉:100g、むきエビ:5尾
 ホタテ貝柱:3個、カニ缶:小1/2缶
 玉ねぎ:1/2個、しょうが:1/2片
 片栗粉:大さじ2
 a  ごま油、オイスターソース、酒:各小さじ1
   塩:3つまみ、こしょう:適宜
 しゅうまいの皮:1袋
 練りからし、醤油、酢:各適宜

■菜の花スープ
 鶏がら:1羽分
 a 水:7カップ
   にんにく、しょうが(共に半分に切ったもの):各1片
 ささみ:2本、菜の花:1/2束
 みりん、しょうゆ:各大さじ1/2
 塩、こしょう:各適宜

[作り方]
●蒸しシュウマイ&揚げシュウマイ
1、玉ねぎはみじん切りにしてボウルに入れ、片栗粉を加えて混ぜる。

【Kentaro's Point】
玉ねぎのみじん切りに片栗粉を混ぜる事で、余分な水分が出るのを防ぐ事ができる

2、別のボウルにひき肉とaを合わせて手でよく混ぜ、1を加えてさらによく混ぜる。

【Kentaro's Point】
オイスターソースを加えることで、しっかりとした味とコクが出る

3、利き手と反対の手の親指と人さし指で輪っかを作り、上にシュウマイの皮をのせる。2の具をティースプーン1杯ほどのせて、輪っかに押し込みつつ、中指と薬指で支えつつ、包む。バット等平らなところにおいて形をととのえる。
4、半量を蒸しシュウマイにする。せいろにクッキングシートをしき、蓋を布巾で包んで取っ手の部分をゴムで止める。せいろに3の半量を間隔を空けて並べる。沸騰している鍋にのせ、蓋をして15分強火で蒸す。
5、半量を揚げシュウマイにする。フライパンに揚げ油を深さ2㎝入れて中温に熱する。半量のシュウマイを加えて中火で揚げ、まわりが固まってきたらたまに返しながら揚げる。全体がきつね色になってきたら火を強めてカラッと仕上げる。
6、練り辛子、酢、しょうゆをつけながら食べる。

●海鮮シュウマイ
1、玉ねぎはみじん切りにしてボウルに入れ、片栗粉を加えて混ぜる。
2、むきエビ、ホタテは水気を拭いて7mm角くらいに刻む。しょうがは千切りにする。
3、別のボウルにひき肉とaを合わせて手でよく混ぜ、1、2を加えてさらによく混ぜる。
4、利き手と反対の手の親指と人さし指で輪っかを作り、上にシュウマイの皮をのせる。2の具をティースプーン1杯ほどのせて、輪っかに押し込みつつ、中指と薬指で支えつつ、包む。バット等平らなところにおいて形をととのえる。
5、せいろにクッキングシートをしき、蓋を布巾で包んで取っ手の部分をゴムで止める。せいろに3の半量を間隔を空けて並べる。沸騰している鍋にのせ、蓋をして15分強火で蒸す。

●菜の花スープ
1、鍋にaを煮立て、鶏ガラを加える。ささみは筋を取り除いてそぎ切りにする。鍋が沸いてきたらささみを加え、火を弱めてアクを取りながら1時間スープを取る。
2、菜の花は縦半分に切ってから長さを半分に切る。
3、1のスープを4カップ計量して(水分が足りなければ水を足す)鍋に戻す。ささみ、みりん、しょうゆ、塩小さじ1/2を加えて火にかけ、沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら5分煮る。
4、味をみながら塩、こしょうでととのえ、菜の花を加えてひと煮する。

2009年02月02日

#41???????????????

??????????????????

?????????????????????? ????????????????????
???????
???????
???????
????????????????????
?????????????????????????
??????????????????????????
????????????4?????
?????????????????????? ???????????????????????????

??????????????3???????

??????????????????????
???????????? ???????????????
????????????
????????????????????????? ??????????
????????? ????????
??????????????
?????????????????????
????????? ?????????????????? ?????????????
?????????????"???"?????????
??????"???"????????????

???????2????????????
????????????????????????
?????????????????

????????????

[???????]
1.??????1??????????
2.???????????????
3.????????200g????????????????????
4.??????10??????????????????

??????????????????????????????????
???????????????????????1???2?????????????????
???????????????????????????
???????
???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
?????????????????

[????]
1.??????1/2????????????????
2.???2????????12?????????????

????????????????
???1??????
???2????2????????????????
????????????????
?????????????????????????????
???????????

?????????????????????
1.??2?????????????2??????????2???????
2.?????????3???????5????????1????????6??????5?10?????????

????????????????????

????????????
??????????????????? ????????????????
?????????????????????????
???????????
?????????????????????????????????????????????
????????????????????
??????????????????????
?????????
??????????????????
???????????

?????????????????

?????????????????????
???????????????????
????????????????
??????????????
??????????????????
????????????????????? ??????????????????????????
????????????????????????"?"????
??????
???????1,2??????

1?2????????????

?

???????????????????????????????????????????

2009年02月01日

#41『ケンタロウ流3種の鶏のから揚げ&コールスロー』

◇テレビ東京・男子ごはん2月1日放送のレシピ

[材料]
■ケンタロウ流3種の鶏から揚げ(2~3人前)
【プレーン味】
 鶏もも肉:2枚
 a しょうが汁:1片分、おろしにんにく:少々
   醤油:大さじ1.5、みりん:大さじ1/2
   ごま油:小さじ1、塩:1つまみ
   こしょう:適宜
 片栗粉、揚げ油:各適宜
 マヨネーズ:適宜、レモン:適宜

【おろしだれ】
 大根おろし:8㎝、おろししょうが:1片分
 しょうゆ:大さじ1/2、みりん:小さじ1
 レモン汁:小さじ1

【インド風から揚げ】
 鶏もも肉:2枚
 a プレーンヨーグルト:1/2カップ
   おろしにんにく:少々、カレー粉:小さじ2
   酒、サラダ油:各小さじ1、塩:小さじ2/3、
   こしょう:適宜
 片栗粉、揚げ油:各適宜
 くし形に切ったレモン:適宜

■コールスロー(4人分)
 キャベツ:1/4個
 セロリ:1本、人参:1/2本
 玉ねぎ:1/4個、マヨネーズ:大さじ5
 粒マスタード:小さじ1
 塩、酢:各適宜、砂糖:2つまみ
 こしょう:少々

[作り方]
●プレーン味
1、鶏肉は余分な脂身を取り除き、5~6等分に切る。
2、ボウルに鶏肉、aを加えて手でもみ込んで5~10分つけておく。別のボウルに片栗粉を入れておく。
3、フライパンに揚げ油を深さ2cm入れて中温に熱する。2の鶏肉の皮を広げてから片栗粉をまぶし、フライパンにギッチリ入れて中火で揚げる。まわりが固まってきたら、たまに返しながらじっくりと7~8分揚げる。

【Kentaro's Point】
揚げ油を2~3cm分だけ張ることで、経済的なうえ唐揚げの水分がとびやすくなる

【Kentaro's Point】
揚げ始めは、衣がはがれやすいため、まわりが固まるまで触らない

4、全体がきつね色になってきたら竹串を刺し、澄んだ汁が出てくれば、火を強めて全体をカラッと揚げる。
5、器に盛ってマヨネーズを添える。

●おろしだれ
1、大根おろしの水気を絞り、全ての材料と混ぜあわせる。

●インド風から揚げ
1、鶏肉は余分な脂身を取り除き、5~6等分に切る。ボウルに鶏肉、aを加えて手でもみ込み、5~10分漬けておく。
2、別のボウルに片栗粉を入れておく。
3、フライパンに揚げ油を深さ2cm入れて中温に熱する。2の鶏肉の皮を広げてから片栗粉をまぶし、フライパンにギッチリ入れて中火で揚げる。まわりが固まってきたら、たまに返しながらじっくりと7~8分揚げる。
4、全体がきつね色になってきたら竹串を刺し、澄んだ汁が出てくれば、火を強めて全体をカラッと揚げる。
5、器に盛ってレモンを添える。

●コールスロー
1、キャベツは細かく刻んで水にさらす。セロリはピーラーで皮をむいてみじん切りにする。人参、玉ねぎもみじん切りにする。
2、ボウルにマヨネーズ、粒マスタードを合わせて混ぜ、セロリ、玉ねぎ、人参、キャベツの順に加えて和える。味をみながら塩、こしょうでととのえる。

男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
mbanner_s.jpg

Category

スポンサードリンク

Powered byMovable Type 3.2