#576『最強コンビ！チャーハン＆餃子 第12弾』
◇男子ごはん６月２３日放送のレシピ
●枝豆と高菜のジューシー餃子（２人分）
枝豆…２００ｇ（正味１００ｇ）、高菜…１００ｇ
豚ひき肉…２５０ｇ
ａ）
酒、酢…各大さじ１／２、片栗粉、オイスターソース、しょうゆ…各小さじ１
塩…小さじ１／２
餃子の皮（大判）…１袋分、水、塩…各適量
サラダ油、ごま油…各適量、マスタード…適量
●桜エビと塩昆布の和風チャーハン（２人分）
かために炊いたごはん…４４０ｇ、桜エビ…１５ｇ
塩昆布…２５ｇ、万能ねぎ…６本
赤唐辛子（小口切り）…小さじ１、にんにく、しょうが（みじん切り）…各１片分
卵…２個、ラード…大さじ１
ごま油…大さじ１／２、塩…適量
【作り方】
■枝豆と高菜のジューシー餃子
１．枝豆は塩（適量）を加えた熱湯で固めに茹でて流水で冷まし、さやから取り出す。高菜はみじん切りにする。
【Shinpei's Point】
枝豆の食感を楽しむため、茹でた後に水で冷やす
２．ボウルに豚ひき肉、１、ａ）を入れて手でよく混ぜる。
３．餃子の皮の縁にグルリと水をつけ、真ん中に２をのせて包むように半分に折り、ひだを寄せながらピッチリ閉じる。
４．フライパンに６～７個並べて強火にかける。上からサラダ油（大さじ１／２）を流し入れ、強火にかける。パチパチ音がしてきたら水（７５㏄）を加えて蓋をして蒸し焼きにする。水分が無くなってきたらごま油（適量）を回し入れ、焼き目をしっかりつける。焼き目を上にして皿に取り出す。残りも同様に焼く。マスタードを添える。
■桜エビと塩昆布の和風チャーハン
１．万能ねぎは小口切りにする。塩昆布は刻む。卵は溶く。
２．フライパンを熱してラード、ごま油を入れる。ラードが溶けたら、にんにく、しょうがを炒め、香りが出てきたら卵液を加え、すぐにごはんを加えて木べらで軽く鍋肌に押さえつける。ほぐしながらよく炒める。
３．ごはんがほぐれたら赤唐辛子、桜エビ、塩昆布の順に加えてよく炒める。味をみて足りなければ塩で調える。万能ねぎを加えてザッと混ぜる。
【Shinpei's Point】
塩昆布を調味料として使うことで、調味料なしで簡単に仕上がる
４．お椀などに入れてひっくり返して器に盛る。
