◇男子ごはん１月３１日放送のレシピ

●ピリ辛ユッケジャン鍋（２～３人分）
　牛肩肉、牛バラ肉（しゃぶしゃぶ用）…２００ｇ、しいたけ…２個
　玉ねぎ…１／４個（６０ｇ）、ニラ…１／３束（３０ｇ）
　にんにく…１片、豆もやし…１袋（２５０ｇ）
　キムチ…６０ｇ、卵…１個
ａ）
　水…６００㏄、薄口しょうゆ、酒、ごま油…各大さじ２
　みりん、韓国唐辛子（粉）…大さじ１、コチュジャン…大さじ１／２
　ダシダ（韓国のだし）…小さじ２

　韓国唐辛子（粉）、酒…各適量

●[シメ]納豆おじや
　ごはん…３００ｇ、小粒納豆…１パック（６０ｇ）
　卵…１個、万能ねぎ（小口切り）…３本分
　ごま油…小さじ１、塩…小さじ１／３
　コチュジャン…小さじ２

●春雨と岩のりのサラダ（２～３人分）
　春雨（乾麺）…５０ｇ、鶏むね肉…１００ｇ
　万能ねぎ…５本、しょうが…１片
　岩のり…５ｇ
ａ）
　薄口しょうゆ…大さじ１．５、酢大さじ１
　みりん…大さじ１、砂糖、ごま油…各大さじ１／２

　白いりごま…適量

≪太一本気レシピ≫
●ブリの韓国風カルパッチョ（２～３人分）
　ブリ（刺身用）…１柵（１００ｇ）、キムチ…６０～７０ｇ
　香菜…３枝、らっきょう…３個
ａ）
　ごま油…大さじ１～１．５、白いりごま…大さじ１
　砂糖…小さじ１／４、しょうゆ…小さじ１
　塩…少々

【作り方】
■ピリ辛ユッケジャン鍋　
１．しいたけは５㎜厚さに切る。玉ねぎは縦１㎝幅に切る。ニラは５㎝長さに切る。にんにくは横薄切りにする。卵は溶く。
２．豆もやしは酒を加えた熱湯で３０秒茹でてザルにあげる。

【Shinpei's Point】
豆もやしの下茹では30秒ほどであげることで、シャキシャキ食感を残して仕上げる

３．鍋にａ）を合わせて強火にかけ、沸いてきたら牛肉、玉ねぎ、しいたけ、にんにく、キムチを加えてひと煮する。溶き卵を菜箸に伝わらせながら回し入れ、ニラ、豆もやしの順に加える。韓国唐辛子を振る。

【Shinpei's Point】
韓国唐辛子を使うことでマイルドな辛さに！ 日本の一味唐辛子を使うと激辛になるので注意

４．野菜がしんなりしたら完成。

■[シメ]納豆おじや
１．残った鍋を火にかけ、ご飯を加えて混ぜる。ご飯が水分を吸ったら、コチュジャン、塩、小粒納豆を加えて混ぜ、鍋肌に押さえるようにしながら加熱する。
２．少し焼き目がついたら真ん中に卵を割り入れる。ごま油を加えて混ぜる。万能ねぎをちらす。

■春雨と岩のりのサラダ
１．鶏肉は１㎝角の拍子木切りにする。鍋に湯を沸かし、鶏肉を入れて中火で２分茹でて取り出し、冷水にとって冷ます。キッチンペーパーで水気を絞る。万能ねぎは５㎝長さに切り、しょうがはみじん切りにする。

【Shinpei's Point】
食材の長さやサイズを揃えることで、食べやすさが格段にアップする

２．１の湯で春雨を３分くらい茹でる。ザルにあげて流水で洗って水けをきり、キッチンペーパーで水けを拭く。４等分に切る。
３．ボウルにａ）を混ぜ、１、２、岩のりを加えて和える。器に盛って白いりごまをちらす。

■ブリの韓国風カルパッチョ
１．ブリは５㎜厚さに切る。

【Taichi's Point】
ブリは包丁を引きながら1回で切ることで、金気臭さを防ぎ、断面もきれいに仕上がる

２．キムチはみじん切り、らっきょうと香菜は細かいみじん切りにしてボウルに入れる。ａ）を加えて混ぜる。

【Taichi's Point】
キムチをみじん切りにすることで、ブリとキムチがバランスよく食べられる

３．２に１を加えて和える。

↑韓国の牛肉だし『出汁だ』、いや違った、『ダシダ』…

投稿者: CHARA 日時: 15:07 | 記事リンク | コメント (0)

◇テレビ東京・１月２４日放送日

●大根と辛味大根のちがい

【Q】大根と辛味大根のちがいを知っていますか？

太一：知ってますよ、知ってますけど、違いというのは…シンプルに言うと辛いってことですよね？
心平：笑 品種的に辛いですからね
太一：水分が少なめなのかな？
心平：かもしれないですね。おろすときに、それほど汁、汁しないですね。

●塩分ナシの料理酒

煎り酒の調理中…

心平：塩分の入ってる料理酒で作らないでください。すごいしょっぱくなっちゃうんで。
太一：ああ。
心平：最近でもね、売ってる料理酒は、塩分なしのも多いですね。
太一：（中略）料理酒って美味しいの、飲んだら？
心平：飲めますけど、美味しくはない

●心平ちゃんのスルーテクｗ

揚げ焼き豆腐におろし大根をのせていく…

太一：ジャムみたい。サントイッチ作ってるみたいに見えてきた。
心平：・・・
太一：サントイッチ作ってるみたいに見えてきた！！
心平：(笑)いや、無視してるわけじゃないけど…
太一：俺、誰に話しかけるの、あなた以外に？ｗ

●煎り酒で食べる鯛のお刺身

心平：まずは鯛から～
太一：はい。ちょっと食べ方を？
心平：他の薬味も入れて巻く、みたいなね。で、煎り酒をつけて、たっぷりと。しょっぱくないんで。
太一：これ絶対日本酒合うじゃん、熱燗と。（パクリ）あっ、うまー！上品！
心平：ありがとうございます
太一：お店の味。この煎り酒で食べた方が鯛本来の味を際立たせてくれるかんじですね、醤油よりもね
心平：そうなんです

●ハンドブレンダー

エビしんじょう調理中…

太一：道具がさ、すごいのおいてあるじゃん。
心平：これ？ なかったら、もう手で叩いて…
太一：エビを潰すんだね？
心平：そうそう
太一：プリプリ感をちょっと残しながらなのかな？
心平：（ガッガッガー）
太一：かっこいい。あっという間でしたね

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投稿者: CHARA 日時: 16:44 | 記事リンク | コメント (0)

◇テレビ東京・１月２４日放送日

●日本酒の種類

心平：日本酒の種類、何種類あるかご存知ですか？
太一：わかんないですね、何種類あるかとか…
心平：まず、米と麹だけで作られてる純米系ですよね。その中に純米大吟醸・純米吟醸・純米酒。
太一：うん

心平：醸造アルコールを加えて作る手法もあって。それが大吟醸・吟醸・本醸造。
太一：中でも、燗にするとおいしくなるのってどれになるんですか？
心平：一概には言えないですね。淡麗で辛口なものが基本的に合うと思います。
太一：辛口ね。そういうの、知った方がいいかもしれないね。

●日本酒に使われる漢字

【問題】
日本酒の名前に1番使われている漢字とは？

太一：1文字ですね？
心平：1文字？ けっこうありますよね？
太一：あーんとね…
心平：俺、わかった。『山』（ピンポン、ピンポン）
太一：あーー、山か。
心平：山はすごいあるもん
太一：そうか、代表的なもんでいうとなに？『八海山』か。
心平：うん

●燗の名前？

【問題】
50度程を「熱燗」、40度程を「ぬる燗」といいますが、30度程の日本酒を「●燗」と言う？

心平：これね、僕、知ってるんですよ。
太一：すぐ言わないでよ。えー、人肌燗？
心平：あー。温かさの表現を間接的に…
太一：触れるか、触れないか燗？
心平：(笑) ヒント、日の光ですね。
太一：日向燗？（ピンポーン、ピンポン）
心平：すごい！

太一：えー、日向燗って言うんだ、初めて聞いたわ。
心平：よく出ましたね。
太一：バカにしてんのｗ すごいね、55度は「飛び切り燗」っていうんだね。
心平：東海地方だと、「飛び切り燗」のことを「ちんちこちん」っていうんですよ。
太一：へー、それは言いたくなるね。
心平：そう

●煎り酒とは？

梅干し・酒・かつお節を火にかけ、濾して作る調味料。古くから和食に用いられている

太一：こうやって食べてたんですね、昔は、お醤油の代わりに。
心平：そうですね。お醤油、高級品だった。

投稿者: CHARA 日時: 17:18 | 記事リンク | コメント (0)

◇テレビ東京・１月２４日放送日

太一：本日の裏トークは、ある特定なお菓子に、専用の日本酒が発売されているということで、いろいろ集めてみました。

ということで、今回はみんなが知っている、あのお菓子専用の日本酒3品をご紹介します♪
一品目。

心平：（お菓子のパッケージが出てくる）あっ、でん六。豆はでん六～♪
太一：安定感あるね。

山形の酒米応援キャンペーン 銀嶺月山でん六豆に合う日本酒 720ml 日本酒 山形 3月15日以降発送予定

太一：（でん六豆とおちょこを持って）こういうことね。いただきます（パクリ）うん。
心平：美味しいですね。
太一：甘さだけじゃないですね、香ばしさもすごいあって…（ゴクリ）合う、ような気がする…
心平：うん。
太一：結局、この甘さと合わせてるってことだよね？
心平：相当、辛口ですよね、これ。
太一：甘さで和らいでるけど、このままいってたら相当な辛口ですよ。
心平：ですね。
太一：でん六に合わせてるわ。おいしい。550円ですからね。

二品目。

心平：（お菓子のパッケージが出てくる）あー。
太一：あぁ、都のやつね。
心平：わかるよー、わかる。
太一：これは、ねでも合うんじゃないの、日本酒？
心平：ね！ いけそうですよね。
太一：うん。

八鶴 都こんぶに合う日本酒 300ml

太一：いや、もう、絶対合うよね。
心平：合いますね。
太一：だしだもんね、もう、これが。都こんぶがね。いま、いくらするんだろうね、都こんぶって？
心平：80円とか、60円とか、じゃないですか。
太一：そんな高いんだ、いま。

中野物産 都こんぶ 15g×12箱

太一：（ゴクリ）うまい！うまいね。これ、日本酒、うまいな。仕込み水がもううまい。
心平：水っぽいですもんね。
太一：決して日本酒が、前に出てくるわけじゃない。おいしいね。この都こんぶを引き立ててる。お値打ち部門で金賞をとったと言う…
心平：お値打ち部門ね。
太一：分かる気がするわ、これは。
心平：うん、確かに。

最後の品。

太一：（お菓子のパッケージが出てくる）あらー。
心平：いや、なんか…
太一：チロルチョコ？
心平：ちょっとね、勘があったんですよ。チロルチョコとかと合わせて…
太一：日本酒に合います、チロルチョコ？ しかもミルクだよ。チロルチョコのミルクに合わせたってことなのかな、これ？
心平：これに合わせたってこと？

【チロルチョコミルクに合う日本酒】(福岡県)
クリーミーでなめらかな甘さに合うよう、お酒の酸味をバランスよく調えた口当たりの良いにごり酒

心平：（グラスにお酒を注ぐ）
太一：あらら、そうか。
心平：結構、重めの…
太一：トロっとしてそうだもんね、注いだ感じが。えー、合うの？（チロルチョコをパクリ）おぉ（ゴクリ）あっ。
心平：すごい。
太一：合う！
心平：これは、すごい！
太一：これ、すごいね。合うね。
心平：この設計書はすごい。
太一：これは、チロルチョコを食べることで完成する日本酒だ。
心平：うん。
太一：この酸味感、たまらないですね。どっちも、いっぱいいっちゃうね、合いすぎちゃって。
スタッフ：(笑)
心平：やっぱ、結構、酸味ある。でも、美味しいですね。
太一：美味しい。分かりやすく言うなら、アレですよね…
演出スタッフ：マッコリ？
太一：(笑)
心平：何で言うの？
スタッフ：(笑)
太一：しょうがない。参加型番組だから。
心平：そうなのｗ
太一：マイクのついてない人が答えを言う…。リビングか、あそこは？

こうして、今週の裏トークコーナーは終了となりました。

投稿者: CHARA 日時: 15:56 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん１月２４日放送のレシピ

●揚げ焼き豆腐の辛味大根のせ（２人分）
　木綿豆腐…１丁、片栗粉…適量
　ごま油…大さじ２

≪辛みダレ≫
　辛味大根（すりおろし）…適量
ａ）
　しょうゆ…大さじ３、みりん…大さじ１／２
　砂糖…小さじ２、かつお節…４．５ｇ

●煎り酒で食べる白身魚のお刺身（２人分）
　鯛等の刺身（サク）…１２０ｇ、日本酒…１５０㏄
　梅干し…３個、かつお節…５ｇ
　塩…小さじ１／５、おろしわさび、大葉（千切り）、みょうがの小口切り、芽ネギ…各適量

●昆布だしあんのエビしんじょう（２人分）
　水…４００㏄、だし昆布…１２ｇ
ａ）
　酒…大さじ１／２、みりん…小さじ１
　塩…小さじ１／２
ｂ）
　片栗粉、水…各小さじ１

　白髪ねぎ…適量

≪エビしんじょう≫
　むきエビ…１６０ｇ、卵黄…２個
　薄力粉…大さじ１、ごま油…小さじ２
　塩…小さじ１／２、水、酒…各適量

【作り方】
■揚げ焼き豆腐の辛味大根のせ
１．ａ）を混ぜ合わせておく。
２．豆腐はザルにのせて水切りをする。厚みを半分に切って片栗粉をまぶす。

【Shinpei's Point】
豆腐の厚さを半分にすることで、しっかりと豆腐に味がつく

３．フライパンを熱してごま油をひき、２を入れて強めの中火で揚げ焼きする。油をかけながら焼き、焼き目がついたら返して両面を焼く。
４．器に盛って１をかけ、辛味大根をのせる。

■煎り酒で食べる白身魚のお刺身
１．小鍋に日本酒、梅干し、かつお節を合わせて強火にかけ、沸いてきたら弱火にし、梅干しを潰しながらで４～５分煮る。梅干しが煮崩れてきたら濾す。塩で味を調える。粗熱を取る。
２．お刺身は薄いそぎ切りにして器に盛り、薬味と１を添える。

■昆布だしあんのエビしんじょう
１．昆布だしあんを作る。鍋に水、だし昆布を入れて２時間くらいおく。中火にかけ、５～６分煮出す。だし昆布を取り除く。
２．１を２００㏄計量して小鍋に入れて火にかけ、ａ）を加えて調味する。ｂ）をよく混ぜてから加え、とろみをつける。
３．エビしんじょうを作る。むきエビは洗って水けを拭き、あれば背ワタを竹串で取り除く。ボウルに入れてハンドブレンダーをかけて細かく潰す。薄力粉、卵黄、ごま油を加えて滑らかになるまでかける。塩を加えよく混ぜ合わせる。
４．鍋に水、酒を入れて沸かし、スプーン２本を使って３を直径５㎝くらいの団子状にまとめて２分茹でる。茹で汁を切る。
５．器に４を盛って２をかけ、白髪ねぎをのせる。

投稿者: CHARA 日時: 13:14 | 記事リンク | コメント (0)

◇テレビ東京・１月１７日放送日

●SPポーズをちょいちょい忘れる心平ちゃん

太一：じゃ、お願いします。
心平：（アタフタ）久しぶりなんで、どっちだっけ？
太一：そう、そっち。
心平：シンペイズ・ポイント！ あれ、いんだよね、これで？
太一：多分、大丈夫ですｗ

●八丁味噌の豚汁

煮ている汁に味噌を投入…

心平：思いっきりボコボコさせない方がいいです。基本的には、あまり煮立てない方がいいと言われてますね、味噌汁は。味噌の香りが飛ぶと。豚汁のポイントは、八丁味噌の量ですね。
太一：ちょっと多めにするってこと？
心平：そうですね。八丁味噌って味がぼやけやすいので、普通の味噌よりも、僕は多めに入れます。しっかり味ですね。
太一：へー、そうなんだ。

●じゃがいもの煮崩れ

じゃがいもを4等分に切って茹でる…

心平：じゃがいもは（竹串が）スッと入るくらい。あとは火加減ですね。ただ、あんまりボコボコってやっちゃうと煮崩れの原因にもなっちゃうんで…
太一：ほー
心平：煮崩れたところから水分が入りやすいんですよ。それだけちょっと注意ですね

●パン粉

コロッケを揚げて…

太一：生パン粉と乾燥したパン粉、出来上がりが全然違うんですね
心平：今見てもらうとわかるんですが（衣が）立ってるじゃないですか。これが生パン粉の良さですね
太一：定番はどっちですかね？
心平：両方あると思いますけど、ビチッとくっつくのは乾燥パン粉かと…

●ED

心平：すごい、（この画）まかない食ってる感がすごいですね。
太一：(笑)
スタッフ：(笑)
太一：「おまえ、早く食っちゃえよ！」みたいな、ね(笑)

●ネコ様

そういえば、栗原家の愛猫様がテレビ出演してたので、つぶやいておきましょう（＾＾
讃（さん）くんです。ロシアンブルーかな（？）

#栗原心平　#キッチン探訪

投稿者: CHARA 日時: 16:41 | 記事リンク | コメント (0)

◇テレビ東京・１月１７日放送日

●絵描き歌のコックさん

太一：これ、やっぱり本物だよね？
心平：え？
太一：これ、心平ちゃんでしょ？
スタッフ：(笑)
心平：似てるよね？
太一：似てる。二日酔いの心平ちゃん、大体こんな顔だよね？
心平：たしかにね笑

●けんちん汁と豚汁の違い

心平：けんちん汁と豚汁の違い、知ってますか？
太一：わかんない。あっ、炒めない？
心平：ブー
太一：根菜しか入らない？
心平：ブー×
太一：ケンさんとチンさんが作る汁？
心平：入り方の射角がハンパない笑（中略）諸説あるんですけど、建長寺ってお寺が出した汁。建長汁が訛ってけんちん汁になって、多分ですけどお肉が入らない。
太一：あー、精進系なんだ…

●松岡の豚汁

太一：俺ね、松岡の作る豚汁、大好きなんですよ。
心平：おぅ。
太一：やっぱごま油がきいてるのと、にんにくもちょっと入ってたかなぁ？
心平：あぁ。
太一：にんにく入ってるのもいいですよね？
心平：いいと思います、はい。

●汁物ランキング

太一：豚汁って、自分の中の汁物ランキングの中で何位ぐらいに入ります？
心平：1位かも
太一：すげぇ！
心平：いや、2位かな…、サンラータンといい勝負してます。
太一：サンラータンが1位か、2位なの？3位はなに？
心平：出前頼むとさ、チャーハンとかに、ラーメンスープの小っちゃいやつついてくるじゃん、あれ
太一：(笑)

＃

私個人のランキングは、豚汁は3位かな…。
1位があさりのみそ汁で、2位が永谷園の「松茸の味 お吸い物」(笑)

●コロッケといえばモノマネ

太一：コロッケってワードが出ると、モノマネのコロッケさんが出てきちゃう世代ですね。
心平：あぁ、たしかに。
太一：コロッケさんのちあきなおみさんしか知らないけど、コロッケさんのちあきなおみさん見たいもん。でもさ本物知らないじゃん。
心平：本物わかんない。
太一：似てる、とも言えないんだけども、それでいいっていうのもすごくないですか？
心平：たしかに。
太一：かと思うと、ロボット五木ひろしとか、すごいじゃん、もうｗ
心平：すごいｗ

●カレーソース作り

心平：全部混ぜ合わせます。ウスターソース、水、片栗、カレー粉、砂糖…
太一：へー。あれ？ソースの方にお肉が入るの？
心平：そぅース！
太一：！うわっ、びっくりしたー(笑)流行語大賞になるかもよ、2021年。
心平：(笑)

投稿者: CHARA 日時: 15:29 | 記事リンク | コメント (0)

◇テレビ東京・１月１７日放送日

太一：さあ、これまでですね、裏トークでは珍しいチーズを紹介しましたが、今回は意外なモノを組み合わせた変わりダネチーズおつまみを紹介したいと思います。
心平：ほー、チーズおつまみ？
太一：チーズおつまみですね。
心平：チーズじゃないんですね？
太一：うん。まあ、でも合うなっていう組み合わせがあったりしますよね、チーズってね、不思議と。
心平：はい。

ということで、おいしい、変わりダネチーズおつまみ3品をご紹介♪
一品目。

太一：（お皿にのって出てくる）へ？
心平：これはあれじゃないの？
太一：へしこ？
心平：へしこか…
太一：へしこじゃない？
心平：匂いがあれですね、あれ寿司…
太一：鮒ずし？
心平：そう。
太一：鮒ずしとチーズか。

【チーズふなずし（滋賀県）】
ソムリエやフレンチシェフから意見を取り入れ伝統食を現代風にアレンジ！
ワインに合うように作られた新感覚おつまみです。

クラッカーにのせていただきます。

太一：（パクリ）うまっ。うまい。大好き。
心平：うん、うまい。
太一：やっぱりさ、鮒ずしのこの香りがいいんだね。
心平：そうですね。
太一：だいぶ和らげてくれますね。
心平：しかもチェダーチーズだから、そんなに発酵、発酵じゃない。
太一：こうやって、切って売ってんの？（パッケージが出てくる）あーぁ。
心平：これさあ、新幹線で食べたいね。
太一：お土産、途中で開けて食べるタイプでしょ？
心平：まぁ、ありえるね。
太一：家に着いた頃には袋しかない、みたいな…
心平：いや、ゴミ箱の中でしょ。
太一：(笑)

二品目。

太一：（お皿が出てくる）わっ？
心平：なんか、数の子か、からすみ？
太一：ああ、なんか、嗅いだことがある。やっぱり、そうですね…、魚系ですよ。
心平：燻製かかってるかな…？

【カズチー（北海道）】
チーズの旨味と燻製かずのこのパリパリ食感が程よくマッチ！
ちなみに、作業工程や材料は一切企業秘密とのこと。

キンキンに冷やしていただきます。

太一：（パクリ）あ、うまっ。
心平：美味しいね。
太一：これは、うまいね。
心平：（ワインをゴクリ）合う、合う。
太一：なんで、今までなかったんだろうっていう味じゃないですか？
心平：うん。
太一：やっぱりチーズってさ、味がメインじゃないですか、食感より。
心平：うん。
太一：食感を助けてくれるよね。
心平：うん。これ、コンビニで売っててもらいたいね。
太一：さっきから、新幹線で食べたいね」「コンビニで売ってて欲しいね」って…
心平：(笑)

最後の品。

心平：（お皿が出てくる）おっ？
太一：なんか餅っぽいね。
心平：ですね。
太一：ベーコン…もちチーズじゃない？もちーズ？ピザ…
心平：ピザもちーズみたいな？

【だんご屋PIZZA みたらしベーコンチーズ（新潟県）】
モチモチのだんご生地の上に、みたらしソースを塗り、ベーコン・玉ねぎ・モッツァレラチーズを乗せた新感覚の一品。

オーブントースターで焼いてからいただきます。

太一：（パクリ）あっ、うまっ。
心平：うん。中に…
太一：けっこう入ってますね。でも今、みたらしだって言われたからわかったけど、それ聞かされなかったら、わかんないかもしれないですね。
心平：分かんないですね。ちょっと甘めのピザって感じですね。でも、お醤油感がある…
太一：うまい。ピザの食感が良くないですか？
心平：うん、よい。
太一：これはもう、子供が大好きな味ですね、このピザはね。
心平：そうですね。

こうして、今週の裏トーク・コーナーは終了となりました。

投稿者: CHARA 日時: 12:51 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん１月１７日放送のレシピ

●コロッケ２種（２～３人分）
　じゃがいも…４個（正味５００ｇ）、合いびき肉…１５０ｇ
　玉ねぎ…１／４個（８０ｇ）、バター…２０ｇ
　塩…小さじ１／３、黒こしょう…適量
ａ）
　塩…小さじ１／２、生クリーム…大さじ２
ｂ）
　カレー粉、ウスターソース…各小さじ２
ｃ）
　卵…１個、薄力粉…大さじ６
　水…大さじ３

　生パン粉、揚げ油…各適量

≪カレーソース≫
　豚こま切れ肉…１００ｇ、にんにく（みじん切り）…１／２片
　サラダ油…小さじ１
ｄ）
　ウスターソース…１００㏄、水…大さじ５
　カレー粉…大さじ１／２、片栗粉…小さじ１／２
　砂糖…小さじ１／３、くし形に切ったトマト…４個
　千切りキャベツ、中濃ソース…各適量

●豚汁
　豚こま切れ肉…１００ｇ、ごぼう…１／２本（８０ｇ）
　にんじん…８０ｇ、玉ねぎ…１／８個（３０ｇ）
　ごま油…大さじ１、だし汁…８００㏄
ａ）
　八丁味噌…大さじ４、みりん…大さじ１
　しょうゆ…大さじ１／２

【作り方】
■コロッケ２種
１．じゃがいもは皮を剥いて４等分に切り、かぶるくらいの水で約２０分茹でる。竹串がスーッと通ったら茹で汁を捨て、再び中火にかけて水分を飛ばす。マッシャーで潰す。
２．玉ねぎはみじん切りにする。フライパンを熱してバターを溶かし、合いびき肉をほぐしながら炒め、８割がた火が通ったら玉ねぎ、塩、黒こしょうを振って少ししんなりするまで炒める。
３．ボウルに１、２、ａ）を加えて混ぜる。そのうちの半量を別のボウルに移し、ｂ）を加えて混ぜる。タネはバットに移して粗熱を取る。

【Shinpei's Point】
タネを冷ますことで、コロッケの中の破裂を防ぐ

４．定番味、カレー味をそれぞれ６等分に分け、定番味は俵形、カレー味は小判形に成形する。
５．バットにｃ）を混ぜ、４をからめてからパン粉をまぶす。

【Shinpei's Point】
コロッケにバッター液をしっかりとつけることで、揚げたときにコロッケが割れない

６．カレーソースを作る。豚肉は細かく刻む。小鍋を熱してサラダ油をひき、豚肉、にんにくを炒める。肉の色が変わったらｄ）を加えてとろみがつくまで煮詰める。

【Shinpei's Point】
豚こま切れ肉を使うことで、しっかりとしたお肉の食感になる

７．揚げ油を１８０℃に熱して５を強めの中火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながら揚げ、きつね色になったら取り出す。
８．器に盛って、定番味には中濃ソース、カレー味にはカレーソースをかける。キャベツ、トマトを添える。

■豚汁
１．ごぼうは斜め３㎜厚さに切って水にさらす。にんじんは薄いイチョウ切りにする。玉ねぎは縦５㎜厚さに切る。
２．鍋を熱してごま油をひき、豚肉、水気を切ったごぼう、にんじん、玉ねぎを加えて強火で炒める。肉の色が変わったらだし汁を加える。沸いてきたらアクを取り、火を弱めてａ）を溶き混ぜる。

【Shinpei's Point】
八丁味噌の量を多めにすることで、しっかりとした味になる

投稿者: CHARA 日時: 16:23 | 記事リンク | コメント (0)

◇１２月２９日放送日

すっかり遅くなってしまいましたが、今回は心平ちゃん出演のNHK「キッチン探訪『僕のキッチン みんなのキッチン』」を簡単レビューします♪

＃

豪邸を訪れる原アナ、玄関で出迎える心平ちゃん。
2人はキッチンのある2階へ～。

原：すっごい開放的ですねー。天井が高いですね、すごく陽ざしが…
心平：そうなんですよ、冬でも暑いくらい。

奥さん、お子さんと3人暮らしの心平ちゃん、キッチンのあるこの空間でほとんど過ごすとのこと。
また、コロナ前は毎週のように人を呼んでいたのだとか。

で、目指しているのは『みんながくつろげるキッチン、利用しやすいキッチン』。
その一端を見せてもらいます。

心平：お飲み物を用意してますが、うちはグラスも好きなのを自分で選んでもらう

棚のひとつを開けると、グラスがびっしり。

原：迷いますねー。コレにします。
心平：製氷機がキッチンの中なんですよ。

ガスコンロの奥に業務用（？）ぽい製氷機。原アナ自らグラスに氷を。

心平：長いストロークを歩いてもらうことで、僕はここ（キッチン）にいるし、会話も生まれるので…
原：たしかに、会話が途切れない。
心平：（対面）カウンターは絶対だったんですね。お話ししながら（料理がしたい）。

【ポイント】
キッチンの導線は効率よりもコミュニケーション重視

ここで、『春菊のごま和え』が登場。

心平：先付けじゃないですけど。すぐできるんです、これは。
原：（パクリ）春菊のほろ苦さとすりごまの香りがいいですね。

つづいて、収納の話題に。

原：お鍋とかも基本、こう、上に置いてあったり、"見せる収納"を意識してるんですか？
心平：見せる収納というよりは、どこに何があるか、一目でわかる。友達とか、ゲストがなにか作業をしなくてはならなくなったときにどこに何があるか、一目でわかるっていう…。

【ポイント】
どこに何があるか、一目でわかる

また、テクニックとしては、

心平：木べらだったら木べら、お玉だったらお玉、似たようなお友達を揃えて並べてるかんじですかね。あと、長さが極端に違うものを一緒にしない。

【ポイント】
道具は系統立てて長さをそろえると、落ち着いたかんじに収まる

数多く揃った器にも秘密が…

心平：料理の撮影だとすると、例えば、初めて出会う食器に盛り付けることがあるんですよ。そういうときに、（日頃から）色んな食器で盛り付け慣れてると、割と大丈夫ですよね。だから、毎回盛り方を変えて、盛り皿を変える。"常に挑戦"って言ったら大げさですけど、ちょっとずつ小さな挑戦をしてる、という気持ちはありますね。

カッティングボード（まな板）もたくさんあり…

心平：木製品が割と好きで、世界各国のカッティングボードくんたちが…。気に入ったら、買わないともう2度と手に入らないと思うんですよ。そういう親の教育も受けて。後悔するから買っとけって。買ったらどんどん貯まっていって…。

一方、食材や調味料など賑やかな色合いのものは引き出しの中に収納。見せない工夫も大切だとか。

ここで、原アナも参加して、『えびチリ＆ふわふわ卵』を調理♪

原：先ほどの春菊のごま和えですとか、このえびチリとか、心平さんのレシピって作りやすいのが多いですよね？
心平：できるだけ簡単でしっかりした味、というのがテーマにあるんですね。作る方が1回レシピ見て、そのあと覚えていただきたい。覚えてもらえるレシピで、かつ、それがもしその家の味になって受け継がれてったらすごいことですね。うちの母にはそれがありますよね。母のレシピは20代の女の子、男の子も「お母様のレシピで育ちました」って、たまに会うので…。それはすごいことですよね。

つづいては今回のメイン『肉だんごとトロトロ白菜の鍋』を調理（下にレシピを掲載）。

出来上がりは、1Fの"火鉢のあるスペース"に移動して、いただきます。

原：いただきます（パクリ）おいしー。肉団子から旨味がじゅわーっと。しかも、しょうがが入ってる分、体がポカポカして。これは体も温まりますね。

そして、この空間で気になるのはやっぱり火鉢。

心平：これはもともと植木鉢だったんですよ。なにか再利用法ないかと思ってたんですよ。で、ここをもう少し楽しいスペースにしたいってのもあって。で、火鉢があるじゃん、と。園芸ショップ行ってこの石買ってきて、自分で作ったんですよ。
原：えっ、自作の火鉢なんですね。

火鉢で焼く焼き鳥や焼き肉をつつきながら、家族や友達と過ごすことも多いのだそう。
今回は、鳥の串焼きを。
その匂いに誘われて、息子の廉平くん（８）も登場♪

原：お父さんの料理、おいしい？
廉平：まぁまぁ。
原：まぁまぁ？ 一番辛口だねｗ
心平：ホント、最近生意気なんですよね。

最後に、改めて心平ちゃんにとってキッチンはどんな場所か、尋ねます。

心平：やっぱり自分の存在意義はキッチンの中にありますよね。毎回キッチンに立つ度に元に戻れる、自分の存在意義はここだなって。喜んでもらうことで、自分のことも再確認できるっていうか、料理作れてよかったな、と思いますし…（中略）この仕事をしててよかったなと思います。

≪肉だんごとトロトロ白菜の鍋≫

【材料】（3～4人分）
a）　
　豚ひき肉…300g、ねぎ（みじん切り）…50g
　生しいたけ（みじん切り）…2枚分、しょうが（みじん切り）…1かけ分
　卵…1コ、小麦粉…大さじ1/2
　塩…小さじ1/2、黒こしょう（粗びき）…適量

　白菜…1/4コ（350g）、春雨（乾）…45g
　チキンスープの素（中華風/ペーストタイプ）…大さじ2/3
　柚子（ゆず）の皮（そぎ切り）…適量、細ねぎ（小口切り）…適量
　柚子こしょう…適量、酒…大さじ1
　塩…少々、黒こしょう（粗びき）…適量

【作り方】
１．白菜は5cm長さ、2cm幅に切り、軸と葉に分ける。春雨は熱湯で2～3分間ゆでて湯をきり、食べやすく切る。a）は粘りが出るまで混ぜ、肉ダネをつくる。
２．鍋に水カップ4、酒、チキンスープの素を入れて強めの中火で沸かす。1の肉ダネを6～8等分にして丸め、鍋に加えて煮る。
３．アクを取り、肉だんごに火が通ったら白菜の軸を加える。軸に半分ほど火が通ったら葉を加え、しんなりとしたら春雨を加える。塩で味を調え、黒こしょう、柚子の皮をふり、細ねぎと柚子こしょうを添える。

投稿者: CHARA 日時: 11:21 | 記事リンク | コメント (0)

◇テレビ東京・１月３日放送日

最高のTKG(卵かけごはん)のため、世界三大珍味のひとつ・トリュフ、しかも国産ものを探しにやってきた2人。
案内人は、自然食材ハンター・谷田圭太さん。（さすがに場所は明示されず…谷田さんの山だそう）

国産トリュフを求めて山の中へ～。

≪トリュフ探しのコツ≫
土に空気が入っているところにある

心平：甘鯛を太一さん釣っちゃったんですよ。で、太一さん、持ってるヤツになってるわけですよ、番組的に。俺、なにも持ってないヤツになってるんですよ。だから、俺が見つけたいんですよ。
太一：(笑)
谷田：オッケー、オッケー(笑)

いざ、2人で土を探り始めます。

谷田：あぁー、惜しいな。
心平：惜しいな？ 全然わかんねー。
太一：あ、あった、あったー。いやー、でかい！

心平：（トリュフの匂いを嗅いで）ちょっとすらないと匂わないかも？
太一：これで、卵かけごはん食べてごらんなさいよ、美味しいから。
心平：（必死に土を掻き分け探す…）
太一：あっ、あったー。でかい。

一方…

心平：あっ、これだ！これか？あ、違う、石だ…
スタッフ：(笑)

谷田さんも見つけ…

太一：すげぇ、なに、その大きさ！
谷田：大きいのあるんですよ、絶対。
太一：谷田さん、すごいなー。

テニスボール大の大きさで、その匂いをかがせてもらうと…

心平：すごい匂い。
谷田：お酒みたいな香りしてる。
心平：すごくいい匂いです。
太一：あった。小さいけど3つ、4つ、5つ。すごい、ここ。
心平：（戦意喪失して、不貞寝…）

結局、太一くんが多く見つけて、トリュフ探しは終了となりました（＾＾

いよいよ、トリュフ卵かけごはんの調理にとりかかります。

太一：こんなデカかったっけ？
心平：ね。匂いがね、ここまでくるんですよ。
太一：じゃ、さっそく作っていきましょうかね。
心平：（卵を割る）
太一：（黄身が）デカっ。でかい
心平：卵を溶いてご飯にかけましょう。
太一：（溶きながら）色が濃いな、黄身の色が…
心平：僕は先に醤油かけるんですよ、ご飯に。熱いごはんでお醤油の匂いが立つと美味しい。
太一：へー。
心平：（醤油をかける）トリュフ醤油ですね。（溶き卵をかけ、その上にトリュフを削りながらちらす）

太一：なにやってんだ、俺らｗ いや、やばい、香り。日本で一番高い卵かけご飯になってない？
心平：なってます。
太一：いただきまーす（パクリ）うまい・・・
心平：笑っちゃうねｗ
太一：黄身も負けてないっすよ、これ。
心平：卵、旨いっすね。
太一：香りが違いますね、国産のトリュフも。新春のシメにふさわしいシメだね。
心平：ホントですね。

投稿者: CHARA 日時: 13:52 | 記事リンク | コメント (0)

◇テレビ東京・１月３日放送日

「激ウマ食材」を自らゲットしようと、2人は地元の高級魚を狙って"海釣り"に～。

向かうは初島と熱海港に挟まれた、船で10分程のポイント☆

太一：おおっ？ ポイントじゃないですか？
心平：近いね。
船長：到着です！

今回目指す獲物は、身の甘さが特徴といわれる高級魚「甘鯛」♪
餌は釣り餌の定番・オキアミ。この仕掛けで海底90m付近の甘鯛を狙います。

太一：釣り対決スタート！
心平：俺だけ釣れちゃったらどうします？罰ゲーム、釣った魚食えないことにしましょうか？
太一：最悪、それ。見てるだけ？
心平：うんｗ
太一：（しばらくして）まだ15分経ってないですよね？ 15分の男だから。15分でなんとかするからさ。

15分が経ち、とりあえず竿を上げてみることに…

太一：あれ、釣れてるｗ（小さな魚が上がる）釣ったどー♪
スタッフ：(笑)
心平：（俺も）釣れてるｗ
太一：いやー、釣れてましたね。俺の金魚みたいだもん。

太一くんが小さなアズマハナダイ、心平ちゃんも手のひらサイズのヨメヒメジを釣り上げました。

太一：（しばらくして引きが…）なんか釣れてるんじゃない？きてるよね？

見事35cmの甘鯛をゲットー☆

太一：あけましておめでとうございます！！今年も「男子ごはん」よろしくお願いしまーす！（←ハイテンション）
心平：すげぇ。
太一：心平ちゃん、釣れるとめちゃくちゃうれしい。
心平：でしょうね…

その後も太一くんの勢いが止まらず、カナガシラ・連子鯛・ヒメ×2をガンガンゲット♪

太一：楽しーい♪もう止まらなーい(笑)
心平：なんなのよ、やってらんないわよ（不貞腐れ寝そべるｗ）
音声さん：キテル、キテル。
心平：ウェイー（慌てて竿を上げる）連子鯛。でもね、これ美味いんですよ！

ということで、2人でなかなか大漁の釣果となりました♪

投稿者: CHARA 日時: 14:00 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん１月１０日放送のレシピ

新春恒例の前年の人気レシピをご紹介する企画『男子ごはんアワード』。
2020年に紹介したレシピの中から、反響の大きかったトップ３を発表します！

第３位：#637『豚肉とたけのこのお酢煮そうめん』（2020/8/30放送）

第２位：#643『昭和洋食屋シリーズ5「デミグラス煮込みハンバーグ」』（2020/10/11放送）

第１位：#615『俺たちのつくりおき～ナスの揚げびたし』（2020/3/29放送）

≪質問コーナー≫

【Q】
毎年、太一さんは今年の抱負ということで「料理を作る！」と言っていますが、実際にはどうなんですか？してます？
太一レシピもアヒージョ率めっちゃ高いし、料理しているオーラがありません。
今年こそは料理作ってくれるように、番組でも何か工夫してください。

＃

心平：これは厳しいですねｗ
太一：これ、母親！？ 母親から来たのかな？
スタッフ：(笑)
心平：お母様の可能性ゼロじゃないですね、これは。
太一：まだ1月ですよ。
心平：そういうこと言ってるからよくない。
スタッフ：(笑)

ということで、番組が用意したのは…

心平：新年書き初めセット～（ドラえもん風）
太一：なんで？
心平：これに、料理すると約束を書いてもらいたい、と。
太一：そんなことしちゃ、ダメでしょ。俺、いま、ウソ発見器をつけたら、すごい（針が）揺れてると思う。
心平：でしょうねｗ

で、太一くんが書いた文字は…

心平：「太一 本気」！
太一：(笑) 太一、本気！（井脇ノブ子さん風）
心平：誓いましたね、これで？
太一：誓いました！

投稿者: CHARA 日時: 14:41 | 記事リンク | コメント (2)

◇テレビ東京・１月３日放送日

●心平おすすめ 幻のラム肉

【幻のラム肉】（北海道旭川）
洞爺湖サミットで振舞われ絶賛された羊は焼尻島のサフォーク種で、市場にほとんど出回らないため"幻"と呼ばれている。
今回取り寄せた愛恵育場の羊は全て焼尻島から譲り受けた羊の血統を持ち、出荷頭数も年間100頭ほどなんだとか。

心平：なんと、1頭分送ってくれました。
太一：これはすごいね。
心平：こうゆう状態でまずラムを見ることないですね。

グリルにして試食…

太一：いただきまーす（パクリ）うまー！ラム？ この味が…？
心平：ってかんじですよね。
太一：なにか新しい肉食べてるかんじ。
心平：うん。
太一：フレッシュなソースがまた合いますね。
心平：そうですね。
太一：いやー、（生産者の）八重樫さんすごいわ。

●心平おすすめのチーズ

【吉田牧場のカチョカバロ】（岡山県吉備高原）
日本で約1000頭ほどしか飼育されていない、ブラウンスイス牛の貴重な牛乳を使って手作りで仕上げるため、生産量に限りがあるチーズ。
最後に吊るして熟成させるという手間のかかるチーズは味も一級品です。

太一：その牛じゃないとおいしくないってことなんですかね？
心平：ということなんでしょうね。（チーズを焼く）
太一：香りが強いですね。
心平：うん。で、じゃがいもと合わせて素朴に…
太一：（パクリ）うーーまっ！癖が全くないチーズですね。塩気とちょっと甘めのじゃがいもと合う
心平：合います（中略）これ、永遠に食べられる、俺。

●太一おすすめの椎茸

【玉取茸】（静岡県藤枝市）
直径6cm以上、厚さ3cm以上に育つ肉厚で、あわびのような食感が特徴。
また、モーツアルトなどのクラシック音楽を聞かせて育てることでのびのび育つんだとか。

太一：この大きさ！
心平：すごいね。
太一：（中略：アヒージョを調理）
心平：（パクリ）うまい。
太一：おいしいねー、椎茸。ジューシーだよね。あと歯応え。
心平：ホントにあわびぽいですね

●太一おすすめのそば

【新潟名物へぎそば】（新潟県十日町市・小島屋総本店）
「へぎ」という四角い器に「手繰り」と呼ばれる、ひと口サイズに丸める手法で盛り付けるそば。
海藻の布海苔を使い、喉越しのよい食感が最大の特徴。
織物の糸の糊付けに海藻の布海苔が使われていて、それをそばのつなぎに使ったのがはじまり。

シャモ鍋のシメとしてシャモ南蛮そばに…

太一：これは絶対に合うよね。ちょっともうたまらないね。いただきます（ズルズルッ）うーん！やっぱ喉越し、ツルツルしてるよね。
心平：シメだよ、これぞ。
太一：厳選食材と合わさったとき、幸せが倍になりますね
心平：最高です♪

●心平おすすめの卵

【高級卵「いとしのきみ」】（青森県田子町）
県が20年かけて濃厚で美味しい卵を産む鶏を品種改良。餌にもこだわり（12種類）、一日に産む1万個の中から選別された、大きくて生命力の高い100個ほどの卵たち。青みがかった殻、全体の3割を占める大きな黄身が、手で摘まんでも崩れないほどだというのが特徴。

太一：うわー、守られてる。1個800円もするの？
心平：1個800円です。一日百個ということは、これ（1パッケージ）が10個しかできないんですね。
太一：それはもう、TKGしなきゃだめだねー。
心平：ですよ。

投稿者: CHARA 日時: 20:19 | 記事リンク | コメント (0)

◇テレビ東京・１月３日放送日

●新春SPは初島ロケ

'21年新春SPは、静岡県熱海港から船で30分にある初島でのロケ。
島の東側にあるPICA初島の「アイランドヴィラ・プレミア」からお届けします♪

太一：いいですよね。
心平：キッチンがね、しっかりしてますよ。
太一：これ、すごいね。
心平：なんでもできる。

●太一おすすめのシャモ

【川俣シャモ】（福島県川俣町）
闘鶏用の鶏を1980年代に観光客をおもてなしするため改良した食用種。広い鶏舎内で運動することによってアミノ酸がたまり美味しくなる

太一：このシャモのね、歯応え。あと、旨味の強さ。これに感動したのよ、俺
心平：へー。
太一：どんな料理を作ってくれるんですか？
心平：シャモ鍋にしようかな、と。鶏の旨味がスープに広がるじゃないですか。スープも美味しいんで。

●太一おすすめのお酒

【醸し人九平次（久野九平治本店 黒田庄町田高2018）】（名古屋市緑区大高町）
作り手の平均年齢30歳以下の萬乗醸造の、先進的な酒造りで生まれた日本酒。
原料のお米・山田錦も自分たちの手作りで、原料からこだわったフルーティーな味わいはどんな料理に合います。

太一：（匂いを嗅いで）本当フルーティだよね。
心平：いい香り。
太一：いただきまーす（ゴクリ）旨い！
心平：美味しいですね。
太一：やっぱフルーティで…
心平：たしかに精米具合高いし、すごく透明感ありますね。正月に飲むお酒ぽいですね。
太一：そうだね。

●太一おすすめのカニ

【竹崎カニ】（佐賀県太良町）
有明海の広大な干潟にいる上質なプランクトンをいっぱい食べて身がぎっしり詰まっている

太一：僕は、何回かプライベートでも取り寄せてるんですよ。
心平：なるほど。

塩茹でしたものを試食することに…

太一：贅沢な食べ方（パクリ）うまっ！
心平：うまいね。
太一：繊維がしっかりしてる。噛んでるうちに甘さが出てくるね。味が濃いや

●ジャニーズのお気に入り

竹崎カニを扱っている重子さんのVTR後…

太一：ジャニーズのタレントが3人来てるの、あそこ。
心平：ほー。
太一：一人がタッキー。重子さん、タッキー大好きで「こんな男はいない」って。
心平：なるほど。
太一：次、来たのが長瀬。顔が汚いって。髭がボーボーでｗ
心平：ｗｗ
太一：で、俺が三人目で行ったの。「僕はどうなの？」と聞いたら「うーん、下半身がハンサムやね」って
心平：(笑)

●太一おすすめのじゃがいも

【雪室プレミアム2年熟成越冬じゃがいも男爵】（北海道芽室町）
雪室と同じ低温高湿度を一年中維持し、2年熟成させたじゃがいも。でんぷんがゆっくり糖分に変わり、しっとり甘いじゃがいもに。

茹でたてを試食…

心平：（割って）あっ、不思議。
太一：なんかさつまいもぽいね。蜜というか…
心平：水分多いね。
太一：いただきます（パクリ）うまっ！
心平：不思議！なんだ、これ。
太一：すごいよね。
心平：えっ、さつまいもだと思っちゃうよ、下手したら。
太一：でも甘すぎないよね。じゃがいものよさも残ってるし。
心平：驚きました、ホント。

投稿者: CHARA 日時: 10:23 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん１月３日放送のレシピ

【TKG（卵かけご飯）の試食】
太一：（卵を割って黄身が）デカっ。でかい
心平：卵を溶いてご飯にかけましょう。
太一：（溶きながら）色が濃いな、黄身の色が…
心平：僕は先に醤油かけるんですよ、ご飯に。熱いごはんでお醤油の匂いが立つと美味しい。
太一：へー。
心平：（醤油をかける）トリュフ醤油ですね。（溶き卵をかけ、その上にトリュフを削りながらちらす）
太一：なにやってんだ、俺らｗ いや、やばい、香り。日本で一番高い卵かけご飯になってない？
心平：なってます。
太一：いただきまーす（パクリ）うまい・・・
心平：笑っちゃうねｗ
太一：黄身も負けてないっすよ、これ。
心平：卵、旨いっすね。
太一：香りが違いますね、国産のトリュフも。新春のシメにふさわしいシメだね。
心平：ホントですね。

【材料】
≪太一レシピ≫
●アヒージョ第４弾「我慢してても食べちゃうでしょ？」
　玉取茸…2個、ブロッコリー…１／２個
　剥きエビ…8尾、にんにく（みじん切り）…1片分
　タイム…3枝、ゆずこしょう…小さじ１／２～１
　オリーブ油…150㏄、塩…少々

●トリュフ卵かけごはん
　緑の一番星　いとしのきみ…１個、トリュフ…適量
　トリュフしょうゆ…適量、温かいごはん…適量

【作り方】
■太一アヒージョ
１．玉取茸は軸の先を落として縦4等分に切る。熱したスキレットにオリーブ油を入れて、にんにく、タイム、ゆずこしょうを加え加熱する。

【Taichi's Point】
ゆずこしょうで味付けをすることで、一味違うアヒージョに仕上げる

２．ぐつぐつしてきたら玉取茸を加える。玉取茸がしんなりしてきたら剥きエビ、小房に切り分けたブロッコリーを加える。塩を振り味を調える。

■トリュフ卵かけごはん
１．緑の一番星　いとしのきみはボウルに割り入れて溶く。
２．温かいごはんにトリュフしょうゆをたらし、１をかける。トリュフはスライサーで薄く削ってかける。

投稿者: CHARA 日時: 22:14 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん１月３日放送のレシピ

【甘鯛の松笠焼きの試食】
太一：いただきまーす（パクリ）うわー、うんまっ！
心平：美味しいね。
太一：やっぱうまいんだね、甘鯛って。
心平：うまいね。
太一：ふわふわ、パリパリ。やっぱごま油入れると、香りが足されるからすごいいいですね。
心平：そうですね。
太一：ほとんど僕が釣ったんですよ！
心平：(笑)

【材料】
●連子鯛の酢締め
　連子鯛…2尾、塩、酢…各適量
　大葉、わさび…各適量

●ヒメの天ぷら
　ヒメ…２尾、塩…少々
　てんぷら粉、水、揚げ油…各適量

●甘鯛の松笠焼き
　甘鯛…１尾、塩…少々
　片栗粉、サラダ油、ごま油…各適量、すだち…１／２個
　辛味大根のすりおろし…適量

●チーズポテト
　雪室プレミアム2年熟成越冬じゃがいも男爵…適量
　カチョカバロ…適量

【作り方】
■連子鯛の酢締め
１．魚はうろこを取って３枚におろし、塩を振って３時間くらいおく。出てきた水分を拭いて、酢をかけて一晩おく。
２．器に盛って大葉とわさびを添える。

■ヒメの天ぷら
１．魚はうろこを取って腹開きにし、塩を振る。出てきた水分を拭く。てんぷら粉と水を混ぜて、魚をからめ、180℃に熱した揚げ油できつね色に揚げる。

■甘鯛の松笠焼き
１．はらわたを取り除き、頭を落としてうろこを取って３枚におろし、一口大に切ったものに塩を振る。出てきた水分を拭く。身の方に片栗粉をまぶす。
２．熱したフライパンにサラダ油、ごま油（１：１）を入れ、油が温まったら１を身を下にして入れて中火で揚げ焼きする。途中スプーンで油をうろこにかけながら加熱する。
３．うろこがしっかりと立ったら返し、うろこ側もこんがり焼く。うろこが半透明になったら焼き上がり。器に盛り、すだち、辛味大根を添える。

【Shinpei's Point】
うろこを完全に立たせてから返すことで、松笠のような見た目に仕上がる

■チーズポテト
１．じゃがいもは皮ごと水から弱火でじっくり茹でる。
２．カチョカバロは表面を削り薄くスライスする。熱したスキレットにスライスしたカチョカバロを入れ加熱する。
３．溶けたら、半分に切ったじゃがいもにのせていただく。

投稿者: CHARA 日時: 20:25 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん１月３日放送のレシピ

【カニ玉＆ラムのグリルの試食】
心平：カニ玉からいきますか。
太一：竹崎カニ、いただきまーす（パクリ）うまい！やっぱ濃ゆいね。
心平：カニ、きてるわ。
太一：いろんな具材出てくるんだけど、そこには必ずカニがいるね。
心平：いますね。
太一：酸味と合うね。
心平：そうですね。いいカニだからと言って、そのままで食べるのが一番旨いとは限らない。
太一：うん、美味しい。

心平：次、ラムいきますか。
太一：いただきまーす（パクリ）うまー！ラム？ この味が…？
心平：ってかんじですよね。
太一：なにか新しい肉食べてるかんじ。
心平：うん。
太一：フレッシュなソースがまた合いますね。
心平：そうですね。
太一：いやー、（生産者の）八重樫さんすごいわ。
心平：すごい。ちょっとシャトーブリアンも。
太一：初めてじゃないかん、シャトーブリアン食べるの。
心平：僕もそうですね。
太一：（パクリ）うまっ！うまい、こっちの方が歯応えありますね。
心平：あるけど、より大きい繊維質というか。なんか子牛ぽい、くらいラム臭がしない。でも噛んでくとラムなんですね。
太一：ね。これはちょっとすごいもの、教えてもらいましたよ。
心平：ありがとうございます。

【材料】
●カニ玉（２～３人分）
　竹崎カニのほぐし身…1杯分、きくらげ…7ｇ
　しいたけ…2個、しょうが…1片
　卵…4個、ごま油…大さじ2
　塩、黒こしょう…各少々

《カニ玉の餡》
　水…150㏄、酒…小さじ2
　しょうゆ、みりん、鶏ガラスープの素（半練り）…各小さじ1
　砂糖…小さじ1／2、塩…2つまみ
a）
　片栗粉、水…各小さじ1、酢…大さじ1

●ラムのグリル（４人分）
　ラムチョップ…約６本、ヒレ…1本　
　タイム…2～3本、オリーブ油…大さじ2
　塩…小さじ１、黒こしょう…適量

《バジルソース》
　バジル…３パック（45ｇ）、にんにく…１片
　松の実…２０ｇ、オリーブ油…大さじ３
　塩…小さじ１

【作り方】
■カニ玉
１．きくらげはぬるま湯に浸して戻し、食べやすいい大きさに切る。しいたけは軸を落として縦薄切りにする。しょうがはみじん切りにする。卵はゆるめに溶く。

【Shinpei's Point】
緩めに混ぜることでコシが残って、ふわっと仕上がり、白身と黄身両方楽しめる

２．カニ玉の餡を作る。小鍋に水、酒、みりん、砂糖、鶏がらスープの素（半練り）、しょうゆ、塩を加え混ぜ合わせ火にかける。沸いてきたらよく混ぜたa）を加えて煮詰める。とろみがついたら火を止めて酢を加えて混ぜる。
３．フライパンを熱してごま油をひき、しょうがを加えて強火で炒める。香りが出てきたら、きくらげ、しいたけを加えて炒める。しいたけが少ししんなりしたら竹崎カニのほぐし身を加え、塩、黒こしょうを加えてザっと炒める。
４．油が回ったら溶き卵を流し入れてそのまま加熱し、卵の縁が固まってきたら木べらでこそいで卵が層になるように重ねながら丸くまとめる。半熟状になったら皿をかぶせてエイっとひっくり返し、器に盛る。最後に餡をかける。

■ラムのグリル
１．ラムチョップは食べやすい大きさに切り分ける。
２．ボウルにラムチョップとヒレを入れ、オリーブ油、タイム、塩、黒こしょうを加え、もみこみんでマリネする。ラップをして冷蔵庫で３０分ほど置く。
３．バジルソースを作る。バジル、にんにくはみじん切りにしてボウルに入れ、松の実、オリーブ油（大さじ２）を加えて潰すようにしながら混ぜる。松の実が潰れたら、塩、オリーブ油（大さじ1）を加えてよく混ぜる。
４．熱したグリルにラムチョップ、ヒレを並べ、両面に焼き目がつくまで焼く。（片面に焼き目がついたらタイムを取り除く）ヒレは食べやすい大きさに切って器に盛り、バジルソース、タイムを添える。

【Shinpei's Point】
ラム肉をタイムに30分漬け、さらに肉の上にのせて焼くことでタイムの香りが肉にしっかりつく

投稿者: CHARA 日時: 12:08 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん１月３日放送のレシピ

【シャモ鍋の試食】
太一：まずネギいっちゃおうかな（パクリ）うん、シャッキシャキ！いっちゃうね、これ。
心平：いっちゃうんですよ。脂まとってるかんじになってますよね。
太一：うん。さぁ、シャモ（パクリ）うまっ。
心平：こんだけ煮ても生きてますね。
太一：これはすげえわ。で、また焼いたときと味が変わりますね。これ、歯応えだなぁ。
心平：旨いね。
太一：こんなに食材シンプルなのに。最強ですね。
心平：ね。毎日食える。
太一：(笑)

【材料】
●ねぎシャモ鍋（４人分）
　川俣シャモもも肉…2枚、川俣シャモむね肉…2枚　
　味一ねぎ…1束、おぼろ豆腐…1パック
　塩…少々、サラダ油…適量
　かつおだし…1100㏄
a）
　しょうゆ…大さじ3、酒…大さじ2
　みりん…大さじ1、塩…大さじ1／2

　ゆず又はすだち（4等分に切ったもの）、辛味大根（すりおろす）…各適量
　ゆずこしょう、七味唐辛子…各適量

●ねぎシャモ鍋のシメ シャモ南蛮そば
　残りのねぎシャモ鍋…適量
　へぎそば…適量

【作り方】
■ねぎシャモ鍋
１．川俣シャモは大きめのひと口大に切って塩を振る。グリル網にサラダ油（少々）塗って熱し、川俣シャモを入れて表面を焼く。

【Shinpei's Point】
川俣シャモは焼いてから鍋に入れることで、焼いた脂の旨味と香ばしさが加わる

２．土鍋にかつおだし、a）、１を加える。沸いたら蓋をして10～15分煮る。

【Shinpei's Point】
スープはシメのことも考えて、少し塩分濃いめに作る

３．火が通ったら豆腐、３等分に切った味一ねぎをサッと煮る。スープごと器にとって、ゆず（又はすだち）や辛味大根、ゆずこしょうや七味唐辛子をかけながら食べる。

■シャモ南蛮そば
１．そばは袋の表示通りに茹で、流水で洗って水けをしっかりきり、ザルに盛る。鍋の煮汁でそばをサッとくぐらせながら食べる。

投稿者: CHARA 日時: 11:49 | 記事リンク | コメント (2)