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2013年11月25日

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2013年11月24日

#290『シンガポール持ち帰りレシピ~パクテー他』

◇テレビ東京・男子ごはん11月24日放送のレシピ

■バクテー(2~4人分)
 豚スペアリブ…600g、ニンニク…8片
 あらびき黒こしょう…大さじ1/2、塩…小さじ1
 水…1リットル

 そうめん…適量、香菜…適量

■蒸しもやしと砂肝のニンニクしょうゆがけ(2人分)
 もやし…1袋、砂肝…大1個(30g)

 玉ねぎ…1/4個、揚げ油…適量
 ごま油…大さじ1/2、香菜…適量

[ニンニクしょうゆダレ]
 ニンニク…1片、しょうゆ…大さじ2
 みりん…大さじ2

[作り方]
●バクテー
1.ニンニクは小房に分ける。鍋に水を入れて豚スペアリブ、あらびき黒こしょう、ニンニクを皮ごとを入れ強火にかける。沸いてきたら火を弱め、フタをして40分くらい煮る。
2.塩を加えて混ぜる。
3.そうめんは少し固めに茹で、流水でよく洗って水気をきる。器にそうめんを盛って2のスペアリブ、ニンニク、スープを加え、刻んだ香菜をのせる。

●蒸しもやしと砂肝のニンニクしょうゆがけ
1.ニンニクしょうゆダレを作る。ニンニクは横薄切りにする。小さめのフライパン又は鍋にしょうゆ、みりんを入れて中火にかける。沸いてきたらニンニクを加えてひと煮する。
2.もやしは根と芽を取り除く。鍋に水を入れてザルをのせ、砂肝を入れてフタをして2分加熱する。続いてもやしを加えてさらに2分蒸し煮する。砂肝は薄切りにする。

【Shimpei's Point】
もやしを蒸すことで水も出にくくなり、味を閉じ込めながらシャキッと仕上がる

3.玉ねぎは2cm長さの薄切りにする。キッチンペーパーで包んでしっかりと水気を絞る。低温の揚げ油でじっくりと揚げる。きつね色にカリッと揚げる。
4.器にもやし、砂肝を盛って3をちらす。ごま油、1をかける。 刻んだ香菜をのせる。

2013年11月18日

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2013年11月17日

#289男子ごはん in シンガポール~後編

◇テレビ東京・男子ごはん11月17日放送

毎秋恒例の海外ロケ、第6弾の今年はシンガポールです~♪
二週目の今週は、シンガポールのご家庭にお邪魔して、代表的な麺料理「ラクサ」を教わります。
その模様をかんたんにレビュー♪


【ラクサ】
プラナカンと呼ばれる、中国から渡ってきた人々が広めたシンガポールを代表する麺料理

とあるマンションにやってきた2人。
出迎えてくれたのは、プラナカンの文化や伝統を伝える講演やイベントなどで活躍するリズさん。
さっそく家の中に案内されると、立派なお部屋に2人のテンションもアップ☆

太一:僕ら、なんて呼べばいいですかね?
リズ:ニョニャ・リズと呼んで。
太一:ニョニャって意味あるんですかね?
リズ:プラナカンで女性のことをニョニャ。男の人はババ。You are BABA.
太一:ババア? リサ婆(ばばあ)ってことですか?
心平:違う、違う(笑)(通訳の説明を受けて)ババ太一ってこと。
太一:(笑)

その後、プラナカンのお皿などを見せてもらい、いよいよ「ラクサ」作り♪

[材料]
<具材>
ラクサ麺・もやし・エビ・フィッシュケーキ(魚のすり身を揚げたかまぼこ)・油揚げ・うずらの卵・ラクサリーフ(香草)

<スープ>
干しえび
a)
ブルージンジャー・紫玉ねぎ・プラチャン(エビペースト)・コリアンダー・レモングラス・唐辛子・キャンドルナッツ・ターメリック

1.ラクサリーフを葉と茎に分ける。葉の部分はみじん切りに。

心平:(手早くみじん切りに)
太一:見て。Look!
リズ:Wow,He is a chef.
太一:そう、この人ね、料理上手いんですよw(略)あんまり、台所に入ることはないんですか、シンガポールでは?
リズ:No. プラナカンの男性は料理が得意なのよ。
太一:へ~~。

2.フィッシュケーキを薄切り、油揚げは半分に切る。

太一:どのくらいのペースで食べるんですか、家では?
リズ:1ヵ月に1回くらい。すごく手がかかるんで、そうしょっちゅうは。。。
太一:ああ。なにご飯?朝ごはん、昼ごはん、夜ご飯?
リズ:Lunch or Dinner.one dish.
太一:ああ、丼ぶりになるんだ。

3.スープのベースになるチリペースト作り。a)を細かく切りミキサーに入れる。コーン油を加え、ミキサーをかける。

【LIZ's Point】
水ではなくコーン油で馴染ませる

4.干しえびは乾煎りする

【LIZ's Point】
干しえびは油で炒めるのが普通だが、乾煎りするとヘルシー

5.フライパンに油をひいてチリペーストを炒め、ココナッツミルクを加える。

リズ:プラナカン料理は忍耐力がないとできないの。
太一:確かに。
リズ:ササッとできるものではないの。

6.さらに乾煎りした干しえびを加える。
7.エビの茹で汁にラクサリーフの茎を入れ10分煮る。その後、茎は取り出す。
8.スープにチリペーストを加えて混ぜる。切った油揚げを加える。ココナッツミルクもたっぷり加えてスープが完成。
9.器にラクサ麺を入れる。もやし・エビ・フィッシュケーキ・うずらの卵をのせる。
10.スープをかけて、刻んだラクサリーフの葉をのせたら完成。

いざ試食。

太一:(ズルズルッ)おいしい。癖がないんですよ。
心平:なんかね、すんごく濃そうに見えるけど、わりとあっさりというか、さっぱりというか。
太一:女の子が好き。
心平:うん。色んな要素がありますね。タイぽいし、マレーシアぽいっていう。。。
太一:はい。
心平:色んな料理が混ざったような、そういう文化のものなんだなぁと。
太一:それがシンガポールなんですね。

こうして、番組終了となりました♪

2013年11月12日

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2013年11月11日

#288男子ごはん in シンガポール~前編

◇テレビ東京・男子ごはん11月10日放送

毎秋恒例の海外ロケ、第6弾の今年はシンガポールです~♪
当ブログも今回はカンタンなレビュー編でお送りします。

マーライオン公園にやってきた2人、ともにシンガポールは初めてということでテンション高めw
シンガポールでの今週のテーマは。。。

◎シンガポール料理をがっつり食べて食文化を学ぶ

シンガポールは中国・インド・マレーシアなど様々な国の人が住む多民族国家。ゆえに、色んな国の文化が融合し、独自の食文化を形成しているんだとか。

さっそく、男子ごはんの掛け声"マーライオンver."をきめて、番組スタート☆

まずは地元で人気の朝食を求めて、中心地・オーチャードの北東にある、中国風の外観のお店「ンー・アー・シオ(Ng Ah Sio)」
注文したのは、シンガポーリアンの朝食として人気のローカルフード"Bak Kut Teh(バクテー)"。
見た目はスペアリブ入りのスープ?

心平:おいしそう。すげー、いい匂いだ。
太一:これはスープ飲むんですか?(ゴクリ)おいしい(^ ~^)コショウ効いてますね。
心平:うまい。Good♪

こちらは、スペアリブからダシをとり、粒こしょうとニンニクで20分ほど煮込み、しょうゆと塩で味付けした料理です。

太一:普通の鍋だったらできないですか、この味っていうのは?
心平:すごくたくさん入れて、少ない水分でやればできますね。
太一:ほ~~。おいしい。これ、お肉も食べるんですよね? ちょっと衝撃、あまりのおいしさに。(スペアリブもパクリ)おいしい。パサパサしてなくて、ジューシーですよね。
心平:味が抜けきってないですよね。

さらに、付合せの唐辛子をのせて食べるのもおススメだとか。煮込んでいるニンニクもトロトロッ。
どんどん食が進みますが、ここで店員さんがスープとニンニクを追加してくれます。
なんと、このスープおかわり無料なんだとか(^^

さらに、揚げパンに似た"炸油条(Fried You Tiao)"を浸して食べてみても、

太一:うまい(*^ー゚)b
心平:おいしい。
太一:むちゃくちゃおいしい。コショウが効いてて。汗は出てくるんだけど、朝から元気が出てくる味ですよね。

朝から大満足そうな2人です(^^

(つづいて番組はトークタイム"シンガポールの絶景アクティビティ"へと続きますが、こちらは後日掲載ということで。。。)

つぎに、雑貨・民族衣装のショップやインド料理レストランが並ぶ"リトルインディア"に移動。
2人がやってきたのは、インド系のシンガポール料理店「Sakunthala's Food Palace (サクンタラス)」
こちらのおススメは"フィッシュヘッドカレー"。カレーといっても、インドにはなくて、シンガポールではじまった料理なんだとか。

出てきたのは、魚の頭が丸ごと入ったカレー鍋w
さっそく頂いてみると。。。

太一:(カレーをゴクリ)うまい。うま~い。
心平:おっ、おいしいわ。すごいおいしい。
太一:病みつきになる味ですよ。
心平:酸味があって、その酸味がいいですね。
太一:この魚に合うわ。なんか淡泊なんで、具としては最高ですね、相性。

使っている魚は、アンゴリ(レッドスナッパー)と呼ばれる鯛の一種。
その頭をしょうがなどと一緒にボイルし、10種類のスパイスを使った秘伝のカレーソースと合わせたら完成。酸味の素はレモンと、アフリカ原産の果物・タマリンド。

太一:米とめちゃくちゃ合いますよ。(中略)
心平:最高に合います。酸味が最高。
太一:見た目と全然違いますね、味はね。おいしかった。
心平:ホントおいしかった。

つづいては、オーチャードロードの東側、カトン地区にある中国系シンガポール料理のお店「FIVE STAR HAINANESE CHICKEN RICE(ファイブスター・ハイナンチキンライス)」へ。
こちらでは、もちろんシンガポール名物"チキンライス"を。スタンダードverと、ローストverがあるそうなので、1つづつ注文。さらに、おススメということで"チリクラブ"を。

チリクラブは、サンバルソースにチリソースと砂糖を加えて炒め、チキンスープを加え、ボイルしたワタリガニをひと煮立ち、仕上げに溶き卵を加えたら完成♪

太一:(チリクラブをパクリ)おいしい。甘辛いかんじですね。
心平:うん! 辛さもね、辛くない。

ここで相性抜群という、チリソースをつけて食べる揚げパンが登場。

太一:いい匂い。
心平:(パクリ)おいしい。
太一:これは子どもに人気あるなぁ。これ自体も甘くて、ソースと相性いい。
心平:揚げてるんですね。
太一:外側がサクッとしてる、揚げてるから。中はフワッとモチモチですね。

ここでチキンライスが登場。
鶏はしょうが・ニンニク・長ネギと一緒に45分ほど煮込みます。ご飯はこの鶏スープを使って炊くので相性は抜群。
さっそく頂ます。

心平:(パクリ)おいしいですね。
太一:うまい!おいしい。
心平:すごいジューシー。鶏自体もおいしい。
太一:ちょっと甘いんですね。(しょうがをつけてパクリ)
心平:うまい?
太一:めちゃくちゃうまい、しょうが。あっさり食べられるわ、これ。
心平:しょうがいい。

つづいては、ロースト・チキンライスを。

太一:ローストは珍しいですか?(パクリ)めちゃめちゃうまい。ごめんなさい、何度も言っちゃってごめんなさい。両方あり。
心平:超うまいです、これ。
太一:こっちの方が脂を感じるっていうのかな、鶏の。
心平:すごい香ばしいし、また上手に焼いてるんです、これ。
太一:ああ、北京ダックとはちょっと違いますね。

ローストの方は、まず醤油ダレで2時間ほど味付けしたあと、15分ほど揚げるんだとか。

太一:心平ちゃん、(全部)喰えちゃうね。(中略)またタイとは違うチキンライスだけど。。。
心平:全然違いますね。
太一:腹がもう破裂しそうになってきたw

チリソースでのいたずらなんかも織り交ぜながら、大満足で今週の番組終了となりました♪

2013年11月04日

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2013年11月03日

#287『チーズinトマト煮込みハンバーグ』

◇テレビ東京・男子ごはん11月3日放送のレシピ

■チーズinトマト煮込みハンバーグ(2人分)
 合挽き肉…400g、スライスチーズ(溶けるタイプ)…2枚
 玉ねぎ…1/4個、グリーンオリーブ…6個
 ホールトマト…1缶、塩…小さじ1/2
 オリーブ油…適量
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 卵…1個、塩…小さじ1/2
 黒こしょう…適量、薄力粉…大さじ1
 ナツメグ…小さじ1/2

■ブロッコリーとマッシュルームのソテー
 ブロッコリー…1個、マッシュルーム…4個
 バター…5g、塩…適量
 黒こしょう…適量

[作り方]
●チーズinトマト煮込みハンバーグ
1.玉ねぎはみじん切りにする。グリーンオリーブは種を取り除いてみじん切りにする。ホールトマトを潰す。フライパンを熱してオリーブ油(大さじ1)をひき、玉ねぎ、オリーブを入れて中火で炒める。玉ねぎがしんなりしたらホールトマトを加えて混ぜ、フツフツしてきたら火を止める。

【Shimpei's Point】
トマトソースにオリーブを加えることで、コクと旨味が加わり美味しいソースに仕上がる

2.スライスチーズは半分に切ってから小さく折りたたむ。
3.ボウルに合挽き肉、(a)を入れてよく混ぜる。4等分に分けて真ん中に2を入れて包み、ハンバーグ型にまとめる。
4.別のフライパンにオリーブ油(大さじ1)をひき、3を並べて強火で両面に焼き目をつける。1を加えてフタをして弱めの中火で7分煮る。途中、ハンバーグを裏返したり、フライパンをゆすって焦げ付かないようにする。

【Shimpei's Point】
ハンバーグはしっかりと焼いてから煮込むことでコクのあるソースに仕上がる

5.塩を加えて味をととのえ、オリーブ油(大さじ1/2)を回しかける。

●ブロッコリーとマッシュルームのソテー
1.ブロッコリーは小房に切り分ける。塩(少々)を加えた熱湯で軸からサッと茹で、流水でザッと洗って粗熱を取り、しっかり水気を切る。マッシュルームは6等分に切る。
2.フライパンを熱してバターをひき、ブロッコリー、マッシュルームの順に入れて中火で炒める。マッシュルームが少ししんなりしたら、塩(小さじ1/4)、黒こしょうを加えて炒め合わせる。

男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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