【作り方】
●担々タンメン
１．にんにく、しょうがはみじん切りにする。黒いりごまはすり鉢でねっとりするまでする。花山椒を加えてする。

【Shimpei's Point】
ねっとりするまで黒ごまをすることで、スープにコクが出る

２．フライパンを熱してごま油をひき、にんにく、しょうがを炒める。香りが出てきたら挽き肉を加えてほぐしながら強火で炒める。肉の色がほぼ変わったら(b)を加えて炒める。赤みそが絡んできたら混ぜ合わせた(a)を加えて煮る。フツフツしてきたら黒ごま、花山椒を加えて混ぜる。
３．野菜炒めを作る。キャベツ、にんじんはもやしの長さに合わせて細切りにする。にんにくは横薄切りにする。
４．フライパンを熱してごま油をひき、にんにく、にんじん、キャベツの順に加えて炒める。もやしを加えて少し透き通ってきたら、豆板醤、塩を加えて炒め合わせる。

【Shimpei's Point】
にんにく→ニンジン→キャベツ→もやしの順に炒めることで、火通りが均一になりシャキシャキに仕上がる

５．中華麺は袋の表示通りに茹でる。
６．器に麺を入れて2をかけ、4をのせる。好みでラー油を振る。

●青ネギとシラスのかき揚げ
１．青ネギは小口切りにしてボウルに入れ、シラス、天ぷら粉、水を加えてサックリ混ぜる。
２．揚げ油を熱して1を木べらですくってまとめてから静かに入れる。まわりが固まってきたらたまに返しながらカリッと色づくまで揚げる。熱いうちに塩を振る。
３．器にご飯を盛って熱々の担々たん麺のスープをかける。かき揚げをのせる。