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2008年09月29日

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2008年09月28日

#24『秋鮭ときのこのクリームパスタ&太一レシピのサラダ』

◇テレビ東京・男子ごはん9月28日放送のレシピ

[材料]
■秋鮭ときのこのクリームパスタ(2人前)
リングイネ:150g 生鮭:2切れ
マッシュルーム、エリンギ、しめじ:各1/2パック
にんにく:1片 オリーブ油:大さじ1 白ワイン:大さじ1
生クリーム:1/2カップ 牛乳:1/2カップ
塩、こしょう:各適宜 パルメザンチーズ:適宜

■やってんじゃないの風サラダ(国分太一レシピ)
ゆでタコ:200g クレソン:1束
セロリ:1本 みょうが:1個 大葉:5枚 しょうが:1片
白髪ねぎ:1/3本 白いりごま、ごま油、ポン酢:各適宜

[作り方]
●秋鮭ときのこのクリームパスタ
1、マッシュルームはたて4等分に切る。エリンギは食べやすく裂く。しめじは石づきを落として小房に分ける。にんにくはみじん切りにする。生鮭は水気を拭いて骨があったら取り除き食べやすく切る。パルメザンチーズはピーラーで削る。
2、パスタは塩を加えた熱湯で表示時間より1分短めに茹でる。
3、フライパンを熱してオリーブ油をひき、鮭を並べて強火で炒める。両面をこんがりと焼いたらキノコを加えて炒める。
4、キノコがしんなりしたらにんにくを加えて炒め白ワインを加えてザッと炒め、生クリーム、牛乳を加えて弱めの中火で5分煮詰める。味をみて塩でととのえる。
5、茹で上がったパスタ、ゆで汁お玉1杯を加えてからめ、味をみて足りなければ塩、こしょうでととのえる。
6、器に盛ってパルメザンチーズ、イタリアンパセリ、こしょうをちらす。

●やってんじゃないの風サラダ(国分太一レシピ)
1、タコは水気を拭いてぶつ切りにする。クレソンは根元を落として3㎝長さに切る。セロリはピーラーで皮をむいてから5㎝長さに切り、さらに縦薄切りにする。青じそ、みょうが、しょうがは千切りにする。
2、ボウルに1、白髪ねぎを入れて混ぜ、ポン酢を回し入れて和える。
3、フライパンでごま油を熱し、2に加え、白いりごまも加えて和える。

2008年09月23日

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2008年09月22日

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2008年09月21日

#23『手羽元のにんにく炒め煮&ブロッコリーとカリフラワーのアリオ・オリオ』

◇テレビ東京・男子ごはん9月21日放送のレシピ

[材料]
■手羽元のにんにく炒め煮(4人前)
手羽元:16本 にんにく:1個 ごま油:大さじ1
A(水:1カップ みりん:大さじ2 
しょうゆ、オイスターソース:各大さじ1)

■ブロッコリーとカリフラワーのアリオ・オリオ
ブロッコリー:1/2株 カリフラワー:1/2株
にんにく:3片 赤トウガラシ:3本
オリーブ油:大さじ1 塩、こしょう:各適宜

[作り方]
●手羽元のにんにく炒め煮
1、にんにくは皮をむいて木べらで潰し、芽を取り除く。
2、フライパンを熱してごま油を引き、手羽元を並べて強火で全体を焼き付ける。
3、空いているところににんにくを加えて炒め、焼き色がついたらAを加え、蓋をしてたまに混ぜながら7~8分煮る。

●ブロッコリーとカリフラワーのアリオ・オリオ
1、ブロッコリーとカリフラワーは小房に切り分ける。にんにくはみじん切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り除く。
2、フライパンを熱してオリーブ油、塩ひとつまみをひき、ブロッコリーとカリフラワーを入れる。赤唐辛子はヘタと種を取って入れ、強火で炒める。
3、少し焼き目がついてきたらにんにく、塩、こしょうで味をととのえる。

2008年09月16日

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2008年09月15日

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2008年09月14日

#22『旬の秋定食』

◇テレビ東京・男子ごはん9月14日放送のレシピ

[材料]
■サンマの塩焼き(2人前)
サンマ:2尾 サラダ油:大さじ1 塩:少々
 大根おろし、しょうゆ、すだち:各適宜

■キノコの味噌汁(4人前)
いりこ:10g 水:3カップ しめじ、まいたけ:各1/2パック
なめこ:1パック みそ:大さじ2~3 青ネギ(小口切り):適宜

■ひき肉と甘栗の炊き込みご飯(2人前)
米:2合 鶏ひき肉:150g 甘栗:200g
A(薄口しょうゆ:大さじ1、みりん:大さじ1 塩:1つまみ)
サラダ油:大さじ1/2 しょうゆ:大さじ1
おろししょうが:適宜

■インゲンの白和え(2~3人前)
インゲン:1袋 豆腐(絹):1/2丁
A(白すりごま:各大さじ1 みりん:大さじ1/2)
砂糖、薄口しょうゆ:各小さじ1、塩:適宜

[作り方]
●サンマの塩焼き
1、サンマは水気を拭いて長さを半分に切る。
2、フライパンを熱してサラダ油をひき、1を並べて塩を振り、蓋をして中火で焼く。焼き目がついたら返して両面をしっかり焼く。
3、器に盛って大根おろしを添え、しょうゆ、すだちをかけて食べる。

●キノコの味噌汁
1、いりこは頭とワタを取り除く。鍋に水といりこを入れて15分ほどおく。
2、しめじは石付きを落として小房に分け、マイタケも小房に分ける。なめこは軽く洗って水けをきる。
3、1を中火にかけ、沸いてきたら2を加えてアクを取りながら10分煮る。味をみながらみそを溶き入れる。
4、お椀によそって青ネギをちらす。

●ひき肉と甘栗の炊き込みご飯
1、米は洗って水けをきり、炊飯釜に入れて目盛に合わせて水を加える。
2、甘栗は殻をむく。
3、1から水大さじ2を取り除いてからAを加えて混ぜる。上に2、鶏肉をのせ、普通に炊く。
4、 炊き上がったらぬらしたしゃもじでサックリと混ぜ、器によそっておろししょうがを添える。

2008年09月09日

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2008年09月08日

#21『肉じゃが・小林家&国分家のきんぴら』

◇テレビ東京・男子ごはん9月7日放送のレシピ

[材料]
■肉じゃが
牛肩ロース薄切り肉:200g じゃがいも:4個
玉ネギ:1個 ごま油:大さじ1 醤油:大さじ2
砂糖、みりん:各大さじ1

■小林家ごぼうのきんぴら
ごぼう:1/2本 赤唐辛子:2本 ごま油:大さじ1
みりん:大さじ1 醤油:大さじ1/2 白いりゴマ:大さじ1~2

■国分家レンコンのきんぴら
レンコン:1節 酢:少々 赤唐辛子:2本
サラダ油:大さじ1/2 しょうゆ:大さじ1
酒、みりん:各小さじ1 白いりごま:大さじ1/2

[作り方]
●肉じゃが
1、じゃがいもは皮をむいて4等分に切り、水に3分さらす。玉ネギは縦薄切りにし、牛肉は一口大に切る。
2、フライパンを熱してごま油をひき、玉ネギを強火で炒める。しんなりしたら脇に寄せ、空いたところに牛肉を入れて炒める。牛肉の色が変わったら醤油、砂糖、みりんを加えて炒め合わせる。
3、全体になじんだら、水気をきったじゃがいもを並べる。水をじゃがいもの高さ2/3くらいまで注ぎ、蓋をして強火で煮る。たまに何度か混ぜながら20分くらい煮る。
4、水分が少なくなってきたら、竹串を刺してスーッと通ったら、蓋を取って大きく混ぜながら水分を飛ばしてカラッと仕上げる。(じゃがいもが柔らかくなる前に水分が無くなったら、水を適宜足しながら柔らかくなるまで煮る)

●小林家ごぼうのきんぴら
1、ごぼうは6~7cm長さに切ってから縦細切りにし、酢少々を(分量外)加えた水に3分さらす。
2、フライパンを熱してごま油をひき、水気をきったごぼうを加えて強めの中火で炒める。少ししんなりしたら、へたを取った赤唐辛子を種ごと加えてさらによく炒める。
3、ごぼうが透き通って火が通ったら、みりん、醤油を加えて炒め合わせ、いりゴマを加えて混ぜる。

●国分家レンコンのきんぴら
1、れんこんは皮をむいて縦半分に切り、3㎜厚さの半月切りにし、酢水に5分さらす。赤唐辛子はへたと種を取り除き、キッチンバサミで小口切りにする。
2、フライパンを熱してサラダ油をひき、水気をきったレンコンを加えて強火で炒める。しんなりしたら赤唐辛子、酒を加えてザッと炒め、しょうゆ、みりんを加えて炒め合わせる。
3、仕上げに白いりごまを加える。

2008年09月01日

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男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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