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#381『エスニックハーブ餃子&空芯菜焼きそば』

◇テレビ東京・男子ごはん9月6日放送のレシピ

■エスニック餃子(2人分)
 豚ひき肉…200g、ミント…4g
 香菜…適量(多め)、玉ねぎ…1/2個(100g)
 にんにく(みじん切り)…1片分、赤唐辛子(小口切り)…小さじ1
(a)
 砂糖、塩…各小さじ1/2、片栗粉…小さじ1
 薄口しょうゆ…大さじ1/2

 餃子の皮…1袋、サラダ油、ごま油…各大さじ1
 片栗粉…適量、水…100㏄

<餃子のたれ>
 香菜…1枝
(b)
 レモン汁…大さじ1、ナンプラー…大さじ1/2
 砂糖…小さじ1/2

■空芯菜の焼きそば(2人分)
 焼きそば…2玉(300g)、空芯菜…1束
 しいたけ…2個(40g)、たけのこ(水煮)…70g
 豚カルビ焼肉用…100g
(a)
 しょうゆ、酒…各大さじ1/2、おろししょうが…1/2片分
 片栗粉…小さじ1/2
(b)
 オイスターソース、酒…各大さじ1、しょうゆ…大さじ1
 豆板醤…小さじ1/2、砂糖…小さじ1
 おろしにんにく…1/2片分、おろししょうが…1/2片分

 サラダ油…大さじ2.5、塩、黒こしょう…各少々

【作り方】
●エスニック餃子
1.玉ねぎ、ミント、香菜はみじん切りにする。赤唐辛子は細かく刻む。

【Shimpei's Point】
ミントと香菜を使うことで、爽やかな味と香りが加わる

2.ボウルに豚ひき肉、にんにく、1、(a)を入れてよく混ぜる。餃子の皮の縁に水をぐるりとつけ、真ん中に具をのせて包むように半分に折り、ひだを寄せながらピッチリと閉じる。
3.フライパンにサラダ油を引き、いったん火を止める。2の底に片栗粉をつけながらフライパンに並べる。強めの中火にかけ、チリチリ音がしたら水を注ぎ、蓋をして強めの中火で蒸し焼きにする。
4.水の泡が大きくなってきたら極弱火にしてさらに5分加熱する。
ごま油を回しかけてカリッと焼き上げる。
焼き目を上にして器に取り出す。
5.タレの香菜はみじん切りにする。(b)の材料を混ぜて器に入れ、香菜を加える。

●空芯菜の焼きそば
1.豚肉は細切りにして(a)で下味をつける。しいたけは縦薄切りにする。たけのこは縦3㎜厚さに切る。空芯菜は6㎝長さに切る。
2.(b)を混ぜる。
3.フライパンを熱してサラダ油(大さじ1.5)を引き、焼きそばを入れてほぐしながら炒める。油が回ったら取り出す。

【Shimpei's Point】
麺を炒めておいて一度取り出すことで、パリッとした食感に仕上がる

4.フライパンにサラダ油(大さじ1)を足し、豚肉を入れて強火で炒める。肉の色が変わったら、しいたけ、タケノコを加えて炒める。油が回ったら空芯菜の茎、葉の順に加えて炒める。全体に油が回ったら3を戻してざっと炒め合わせる。
5.2を加えて炒め合わせる。

コメント

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「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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