【作り方】
●エスニック餃子
１．玉ねぎ、ミント、香菜はみじん切りにする。赤唐辛子は細かく刻む。

【Shimpei's Point】
ミントと香菜を使うことで、爽やかな味と香りが加わる

２．ボウルに豚ひき肉、にんにく、１、(a)を入れてよく混ぜる。餃子の皮の縁に水をぐるりとつけ、真ん中に具をのせて包むように半分に折り、ひだを寄せながらピッチリと閉じる。
３．フライパンにサラダ油を引き、いったん火を止める。２の底に片栗粉をつけながらフライパンに並べる。強めの中火にかけ、チリチリ音がしたら水を注ぎ、蓋をして強めの中火で蒸し焼きにする。
４．水の泡が大きくなってきたら極弱火にしてさらに5分加熱する。
ごま油を回しかけてカリッと焼き上げる。
焼き目を上にして器に取り出す。
５．タレの香菜はみじん切りにする。(b)の材料を混ぜて器に入れ、香菜を加える。

●空芯菜の焼きそば
１．豚肉は細切りにして(a)で下味をつける。しいたけは縦薄切りにする。たけのこは縦3㎜厚さに切る。空芯菜は6㎝長さに切る。
２．(b)を混ぜる。
３．フライパンを熱してサラダ油（大さじ1.5）を引き、焼きそばを入れてほぐしながら炒める。油が回ったら取り出す。

【Shimpei's Point】
麺を炒めておいて一度取り出すことで、パリッとした食感に仕上がる

４．フライパンにサラダ油（大さじ1）を足し、豚肉を入れて強火で炒める。肉の色が変わったら、しいたけ、タケノコを加えて炒める。油が回ったら空芯菜の茎、葉の順に加えて炒める。全体に油が回ったら３を戻してざっと炒め合わせる。
５．２を加えて炒め合わせる。