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2013年06月30日

#269『熊本の郷土料理 タイピーエン&ちくわポテトサラダ』

◇テレビ東京・男子ごはん6月30日放送のレシピ

■タイピーエン(2人分)
 春雨…100g、豚こま切れ肉…100g
 シーフードミックス…100g、白菜…100g
 にんじん…50g、しいたけ…2個
 きぬさや…6〜8個、水…1リットル
 鶏ガラスープ…小さじ3、サラダ油…大さじ2
 塩…適量、黒こしょう…適量
【a】
 片栗粉…大さじ1、水…大さじ1
 ≪揚げ卵≫
 茹で卵…2個、揚げ油…適量
【b】
 天ぷら粉…50g、水…80cc
 ※この揚げ衣はちくわポテトサラダの衣でも使います

■ちくわポテトサラダ(2人分)
 ちくわ…2本、じゃがいも…1個(200g)
 ハム…20g、玉ねぎ…20g
 コンソメ…小さじ1/4、マヨネーズ…大さじ2
 塩…小さじ1/4、黒こしょう…適量
 揚げ油…適量
【a】
 天ぷら粉…50g、水…80cc
 ※この揚げ衣はタイピーエンの揚げ卵と共通

[作り方]
●タイピーエン
1.白菜は一口大に切る。にんじんは長さ5㎝の細切りにする。しいたけは軸を切り落として薄切りにする。きぬさやはへたと筋を取り除く。豚肉は一口大に切り塩、黒こしょうで下味をつける。
2.水と鶏ガラスープを混ぜる。
3.大きめのフライパンを熱してサラダ油をひき、豚肉を強火で炒める。色が変わったらにんじん、白菜を加えて炒める。油が回ったらきぬさや、シーフードミックス、しいたけを加えて炒める。
4.2を加え、沸いてきたら塩(小さじ1/2)、黒こしょうを加えて5分煮る。春雨を加えて柔らかくなるまで煮る。春雨をよけて、空いたところに混ぜ合わせた【a】を加えて素早く混ぜ、とろみがつくまで煮詰める。

【Shimpei's Point】
豚肉・シーフードミックス・野菜のダシをしっかりスープに出すことでおいしく仕上がる

5.揚げ卵を作る。
【b】の衣を混ぜ、茹で卵をくぐらせて衣をつけ、揚げ油を中温に熱して揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながら揚げる。
6.器に4をよそって半分に切った5をのせる。

●ちくわポテトサラダ
1.ポテトサラダを作る。
玉ねぎはみじん切りにして水にさらす。ハムは細かく刻む。
2.じゃがいもは皮を剥いて4等分に切る。キッチンペーパーを敷いた耐熱ボウルにじゃがいもを入れ、ふんわりラップをする。600wで5分半〜6分加熱する。熱いうちにマッシャーで潰し、コンソメ、水気をきった玉ねぎを加えて混ぜる。
3.2が冷めたらハム、マヨネーズ、塩、黒こしょうを加えて和える。ちくわの中にポテトサラダを詰める。
4.【a】の衣を混ぜる。
5.揚げ油を中温の熱し、3に4の衣をたっぷりとつけて入れる。中温で揚げ、衣が固まってきたらたまに返しながら揚げる。


↑インスタントもあります。太平燕って書くんですね。

2013年06月24日

#268トークタイム『男のロマングッズ』&栗原友登場

◇テレビ東京・6月23日放送分

今回は、男のロマンシリーズ恒例の、男心をくすぐる男のロマングッズをご紹介♪
一品目。

太一:もう、ビールじゃないの? なんかしゃべるな。
心平:音が出る。
太一:なんかしゃべるぞ。


【ビールDEごきげん!樽】
設定された角度になると、三種類の合いの手を入れてくれる、樽型ビールジョッキ

さっそくビールを注いで、心平ちゃんが試飲。

太一:はい、心平ちゃん、飲んでみて。
心平:ホントいいんですか?(ジョッキを持ち上げると)
樽:『グーッといってみよう!』
2人:(笑)
心平:(飲み始めると)
樽:『ハイッ、ハイッ、ハイッ、ハイッ!』
太一:(笑)
心平:(飲み干すと)
樽:『よい飲みっぷりだね〜!』
一同:(爆笑)
太一:寂しい〜。これ、一人でやるんだぁw

つづいて、二品目、三品目。


【高級チュッパチャプスケース】
高級木材とレザーを使用した、チュッパチャプス専用ケース。


【高級うまい棒ケース】
国民的お菓子「うまい棒」専用のレザーケース

2人はそれぞれ着用してみて、ご満悦☆

最後の品。

太一:うわー、いいね、色がいい。これは色がいいよ。
心平:・・・
太一:なんか出しそうだね!?わかった、これ、オリジナル太巻きが作れるんじゃないですか?
心平:(苦笑)
太一:ここ開いて。。。あっ、開けてもいいですか?(蓋みたいなのが取れる)うん?キャップの中にキャップがある。(底が)回る?(また蓋が外れる)おお?もう、男はヤバいね、このかんじw
心平:w
太一:(さらに分解していく)えっ?太巻きじゃないんですか、これ?


【スマート飯 MEGA】
ジョブハンドルを回すことで、好きな分量だけご飯を出して食べることができる、新感覚のお弁当容器。

太一:ああ、持ち歩いて。。。カッコいい♪
心平:(中身入りのキャップを外すと、ワカメご飯が露出)
太一:うわー、超カッケぇぇ。(自分のキャップを外すと)おわ、おかずも入ってる。
心平:えっ、マジで?(自分のも確認)ホントだ。
太一:しかも2段w
心平:すげーw お弁当箱じゃん。
太一:お弁当箱だ〜。これ、戦場に持っていきてぇ〜。
心平:(笑)
太一:(梅ご飯を押し出してかぶりつく)カッコいいな、これ。原宿歩きてぇ。うおぅ〜(梅ご飯をどんどん押し出すと下は五目御飯に)2種類!これは相当長く張り込みできますよ。
心平:(笑)

今回のトークタイムはかなりコンパクトw
3品調理しなければならなかったからか、オープニング・トークが長かったからか?

そう、オープニングには心平ちゃんのお姉さん、栗原友さんが登場しましたね☆
姉も料理研究家ということだったので、そのうちゲストor代役で出てきたりするのかな?って思ってたのですが、こんな形で登場するとは(笑)

それにしても、料理研究家なのに、なんで"斉藤水産"勤めなんだろう? 修行中? 栗原系列?
ネット上検索してもあまり情報ありませんね。(ちなみに、考えることは皆同じみたいで、検索キーワードで「栗原友 斉藤水産」の複合検索している人が沢山いるみたいです。あと「栗原友 離婚」も多かったw)

キャラ的には、心平ちゃんよりも弁が立つみたいなので、本格的な再登場を期待♪

2013年06月23日

#268『男のロマンシリーズ"タコ3品"』

◇テレビ東京・男子ごはん6月23日放送のレシピ

■茹でタコ
 タコ…1匹、水…3リットル、塩…80g

■タコのカルパッチョ(2〜3人分)
 茹でタコ…250g、トマト…小1個(70g)
 新玉ねぎ…1/4個(50g)、穂じそ…3〜4本
 塩…小さじ1/2、オリーブ油…大さじ2
 黒こしょう…適量、レモン…適量

■タコのアヒージョ(2人分)
 茹でタコ…50g、マッシュルーム…3個
 ニンニク…1/2片、黒オリーブ…5個
 オリーブ油…1/4カップ、塩…小さじ1/3

 バケット(スライス)…適量

■タコとズッキーニのスパイシー唐揚げ(2〜3人分)
 茹でタコ…250g
【a】
 酒、しょうゆ…各大さじ1、おろしニンニク…少々
【b】
 片栗粉…大さじ6、チリパウダー…小さじ1/2

 ズッキーニ…1本、塩…少々

 揚げ油…適量、くし型に切ったレモン…適量

[作り方]
●茹でタコ
1.鍋に水を入れて沸かし、塩を加えて混ぜる。タコを加えて5分茹でる。ゆで汁は捨て、茹で上がったら水で洗う。
2.胴体と足を切り離し、さばく。

●タコのカルパッチョ
1.新玉ねぎはみじん切りにして水に10分さらす。タコは薄くそぎ切りにする。トマトは1㎝角に切る。
2.器にタコを美しく並べて塩、オリーブ油、黒こしょうを回しかけ、レモンを絞る。水気をしっかり切った玉ねぎ、トマト、穂じそを摘みながら散らす。

●タコのアヒージョ
1.タコは小さめの一口大に切る。マッシュルームは1cm角に切る。ニンニクはみじん切りにする。黒オリーブは輪切りにする。

【Shimpei's Point】
タコは小さめに切ることで塩気のバランスがよくなり、バケットにも乗せやすくなる

2.鍋にタコ、マッシュルーム、ニンニク、黒オリーブ、オリーブ油、塩を入れて全体を混ぜ合わせたら、フタをして中火にかける。フツフツしてきたら火を弱めて、混ぜながら5分程度煮る。
3.トーストしたバケットを添える。

●タコとズッキーニのスパイシー唐揚げ
1.タコは一口大に切る。ボウルにタコ、【a】を入れてよく揉み込む。別のボウルに【b】を混ぜる。ズッキーニは4等分に切ってから縦4等分に切り、塩を振る。

【Shimpei's Point】
チリパウダーを加えることで、タコにしっかりと味が重なり、美味しくスパイシーに仕上がる

2.揚げ油を中温に熱する。1のタコに【b】をまぶしながら入れて中温で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながら揚げる。全体に揚げ色がついてきたら油を切って取り出す。網じゃくしで揚げカスを取り除く。
3.続いてズッキーニに【b】をまぶしながら入れて中火で揚げる。少し揚げ色がついてきたら油をきって取り出す。
4.器に2、3を盛ってレモンを添える。

↑今回のミニフライパンはこちら。小笠原陸兆作の南部鉄器ミニパンです。

2013年06月17日

#267トークタイム『緑茶作り』

◇テレビ東京・6月16日放送分

太一:さあ、今日は"やってみようシリーズ"ということで、緑茶をちょっと作ろうじゃないかと。。。
心平:はい。
太一:はい。

ということで、"やってみようシリーズ・生葉から緑茶作り"に挑戦♪

太一:緑茶作ったことあります?
心平:いや、ないです。
太一:ないですよね?
心平:はい。
太一:作れるんですね?
心平:ねぇ。
太一:なかなかね、難しいと思いますけど、今日はですね、静岡で採れたばかりの新茶を使って緑茶を作っていきましょう、と。

1.生葉にラップをして、電子レンジで1分半蒸す

太一:新茶も、でも、美味しいッスよね。
心平:美味しいッスよ。
太一:大人になってからわかりますよね、香りが違いますもんね。はい、(電子レンジで)1分半、600(W)。
心平:(電子レンジを設定)乾燥させるってかんじじゃなくて、蒸らすっていう?
太一:蒸らすってかんじですね。それで青臭さをとってるんですね。
心平:うん。
太一:冷まして、ホットプレートで茶葉がやや黒味を帯びるまで水分を飛ばす。。。

2.キッチンペーパーの上に広げて軽く冷ます。

心平:(茶葉をキッチンペーパーの上に移す)
太一:これで冷ます(茶葉を広げていく)アチッ、アチッ、アチw なんか広げてる姿観たことないですか?
心平:ありますね。
太一:ねぇ?

3.150度のホットプレートで約10分水分を飛ばす

心平:やや黒味って微妙なとこですよね。。。
太一:はい。
心平:これ(ホットプレートで)で完全にやっちゃわないんですね?
太一:そうですね。ここで一気に水分を飛ばすのに高温でやると、紅いお茶になっちゃうんですって。
心平:紅茶になっちゃうんだ? 紅茶みたいになっちゃうんだ?

4.水分が飛んだらキッチンペーパーに広げて、揉む作業を数回繰り返す。手を擦り合せるようにして揉んでさらに水分を抜く

太一:は〜。
心平:これ、水が抜ける要素がどこにある?
太一:でも、手に湿っぽい空気が当たんないですか、これ?
心平:ちょっと。。。
太一:ってことは、乾燥してるってことですか?

5.再びホットプレートで乾燥させる
6.4、5の作業を数回繰り返す
7.水分が飛んだら、縮まった葉を広げていく

太一:大変な作業ですよ、これ。
心平:え、全部やったら1時間以上かかるよ。
太一:その1時間が面倒くさいってことを言いたいんですか?
心平:いえ、チョー楽しい時間♪
一同:(笑)
太一:でしょ?w

根気よく葉を広げること約1時間。。。

8.あとは自然乾燥させて、粉状に潰したら完成

1時間後。。。

心平:指で潰して粉状になれば完成です。
太一:(潰してみる)あ、なるわ。ああ、いい香り、これ絶対旨いわ。
心平:ねぇ。

さっそくお湯を注いで飲んでみましょう。

太一:最初は薄いって言ってましたからね。均等に。。。
心平:ゆすりたくなりますね。
太一:ね? 普通、こうやって(急須をゆすって)ますよね?
心平:ゆすってますよね。
太一:ダメなんですって、ホントの飲み方というのは。
心平:(慎重に注ぐ)
太一:いい色じゃないですかぁ。
心平:ちゃんとお茶の色ですね。
太一:失敗したら紅になるって言ったから、成功じゃないですか?
心平:成功ですね。
太一:最後まで注いでください。

それでは味見。。。

太一:(ゴクリ)あー、うまい。ひと口めで口の中をお茶でコーティングしてくれるんですよね。だから二口めがすごく美味しく感じるんですよね。こんなにお茶って美味しいんだぁ。
心平:おいしい。
太一:しかもね、自分たちで作ったわけですから、このお茶。
心平:そんなことなかなかできない。
太一:これはどうですか、成功じゃないですか?
心平:成功でしょうね、これね。
太一:うん。

へ〜、わりと簡単に緑茶作れるんですね〜。といっても手間はかかりますが。。。
手づくりでどのくらい味が違うものなのか、試してみたい気はします(^^

2013年06月16日

#267『2種類ソースで食べるから揚げ&から揚げ丼』

◇テレビ東京・男子ごはん6月16日放送のレシピ

■から揚げ(2人分)
 鶏モモ肉…2枚
【a】
 にんにく…1片、しょうが…小1片
 しょうゆ…大さじ2、し酒…大さじ2
 オイスターソース…大さじ1/2弱

 片栗粉…適量、揚げ油…適量

【ネギソース】
 長ねぎ…1/2本、しょうゆ…大さじ3
 酢…大さじ2、砂糖…大さじ1
 ごま油…適量

【ピリ辛トマトソース】
 トマト…1/2個、玉ねぎ…1/8個
 オリーブ油…小さじ1、塩…小さじ1/3
 タバスコ…適量

■白菜と玉ねぎのサラダ(2人分)
 白菜…1/8個、玉ねぎ…1/8個
 塩…小さじ1/2、酢…大さじ1
 しょうゆ…大さじ1、七味唐辛子…適量

■から揚げのあんかけ丼(2人分)
 から揚げ…6個、卵…1個
 だし汁…150cc
【a】
 しょうゆ…大さじ1、酒…小さじ1
 砂糖…小さじ1、みりん…小さじ1
【b】
 片栗粉…小さじ2、水…小さじ2
 温かいごはん…2人分、しし唐…6本
 青ねぎ(小口切り)…適量、七味唐辛子…適量

[作り方]
●から揚げ
1.ネギソースを作る。長ねぎはみじん切りにしてその他の材料と混ぜる。ピリ辛トマトソースを作る。トマトは5mm角に切り、玉ねぎはみじん切りにしてその他の材料と混ぜる。
2.鶏モモ肉は余分な脂身を取り除いて4cm角程度に切る。しょうがとにんにくはすりおろす。ボウルに(a)を混ぜ、鶏モモ肉を入れて調味料がしっかり馴染むまでよく揉み込む。

【Shimpei's Point】
鶏モモ肉に調味液をしっかりと馴染むまで揉み込むことで、味がしっかり入り、美味しい唐揚げに仕上がる

3.フライパンに揚げ油を深さ2cmくらい入れて180℃に熱する。2に片栗粉をまぶす。皮の裏までしっかり片栗粉をまぶして余分な粉をはたく。フライパンに入れて中火で揚げる。衣がかたまってきたらたまに返しながら5〜6分揚げる。全体がきつね色になってカリッとしてきたら油をきって取り出す。

●白菜と玉ねぎのサラダ
1.白菜はみじん切りにしてボウルに入れ、塩を加えてよく混ぜて15分おく。玉ねぎはみじん切りにして、水にさらしておく。白菜から出た水分をしっかり絞り、玉ねぎの水気をしっかり切ってボウルに入れ、酢、しょうゆを加えてよく混ぜる。
2.器に盛って七味唐辛子を振る。

●から揚げのあんかけ丼
1.から揚げはトースター等で温める(翌日作る場合)。卵を溶く。しし唐は数か所穴をあける。サッと色よく揚げる。
2.鍋にだし汁、(a)を入れて温める。フツフツしてきたらよく混ぜた(b)を加えて素早く混ぜ、とろみがつくまで混ぜながら煮詰める。卵を加えてザックリ混ぜる。

【Shimpei's Point】
卵を半熟に仕上げ、混ぜすぎないことで、あんと一体感が生まれ、フワッと仕上がる

3.器に温かいごはんを盛ってから揚げをのせ、2をかける。しし唐を添えて青ねぎ、七味唐辛子を振る。



↑片口ボール(注ぎ口付の計量カップ)

2013年06月10日

#266トークタイム『ご当地変わり種パン』

◇テレビ東京・6月9日放送分

太一:さあ、今日の裏トークですけども、全国にある"ご当地変わり種パン"を紹介したいと思います。すごいですね、ラーメンとチャーハンやるときに変わり種パンをやるという。。。
心平:なに考えてるんでしょうね?
太一:(笑)

ということで、知られざるご当地パンをご紹介♪
一品目。

太一:『一品目は滋賀県のご当地パンです』滋賀県の?
心平:琵琶湖ですよね、琵琶湖。
太一:あ、琵琶湖? 鳥人間? 鳥人間パン?
心平:(笑)
太一:見てみますか、(箱を)オープン! あーー、サラダパンね。
心平:へ〜。

saladapan.jpg
【サラダパン(滋賀県)】
たくあんとマヨネーズの絶妙な味で、地元スーパーでは販売制限されるほど人気のパン。

太一:1951年発売。
心平:へ〜、すごい歴史がある。
太一:おやつみたいな感じなんでしょうね。親が食べていたのを。。。
心平:ああ。
太一:子に食べさせるという。。。
心平:タクアンね、誰が考えたんだろう?
太一:(パクリ)全然あり、俺。
心平:うん、ありだけどね。
太一:(苦笑)『最初はサラダパンとしてキャベツとマヨネーズが入っていたが、ベチョベチョになり発売を中止した。パッケージが大量に作られていたため、半ばやけくそでタクアンを挟んだ』ヤケクソなんですってw
心平:うんw
太一:これ(袋)作り過ぎちゃったw
心平:よかったね、キャベツサラダパンじゃなくてねw
太一:でも、やっぱり思い出の味ってのは大事ですよね。
心平:思い出の味ですね、たしかに。

二品目。

太一:青森の(ご当地パン)。青森って言ったらリンゴ?
心平:どっちかですよね、魚介か、山の幸か?
太一:なんでしたっけ、霊になってくれる人たち。。。
心平:アハハ、恐山の? イタコ?
太一:イタコ。イタコパンかもしれないですよ。食べた瞬間に誰かになってしまうという。。。
心平:怖いわw
太一:見てみましょう、こちらです(オープン)イギリストースト!?
心平:(笑)ホントに?w これ、ホントにご当地なんですね、食材関係ないですねw
太一:関係ないですよね、こんなん、当たったらヤラセですよ、これ。

englishtoast.jpg
【イギリストースト(青森県)】
青森県内では高校や中学校でも販売。イギリス食パンの中にマーガリンとグラニュー糖が塗られている。(が、トーストはされてないw)

太一:いただきます(パクリ)甘っい。
心平:罪悪感のある甘さですよねw
太一:うんw 子どもは甘いの好きだから作りました、みたいなw 大人が作ったとは思えない甘さですよね、これね。
心平:うん。
太一:すげー、目覚めますね。すごい。
心平:(笑)俺、結構好きですね。
太一:マジですか?
心平:言い方悪いけど、いい加減なかんじがw (カンペ見て)すごいですよ。
太一:え? 年間450万食、売上げるの、イギリストースト?
心平:4億5000万円ですからね。
太一:(笑)すごいね。こんなん(クイズとして)当たんないもんね。青森?そうだ、イギリストーストだ!って絶対なんないでしょw でも、すごい売れてるんですね。

最後の品。

太一:熊本のご当地。もう、熊本とか忘れた方がいいですよ、これw
心平:(熊本は)関係ない、関係ない。
太一:サラダが来て、イギリスが来てるからね、そうだなぁ、納豆ごはんとか?
心平:(笑)パンなのに?w
太一:(笑)いきましょう、オープン。。。ネギパン(笑)順番間違えてない?

negipan.jpg
【ネギパン(熊本県)】
熊本県産の小麦粉「ミナミノカオリ」と葉ネギを使った、地元で大人気のご当地パン

太一:ネギ。。。
心平:(割ってみると)あっ。
太一:え、なんか入ってる。
心平:これね、いいんじゃないかな。かつお節でしょ?
太一:かつお節入ってるんですか?
心平:はい。
太一:(パクリ)めっちゃうまい。
心平:うん。お好み焼きだ。
太一:めっちゃうまい、やるじゃ〜んw
心平:(笑)
太一:誕生エピソード、ある高校生がネギが嫌いな友人にこっそりネギを食べさせたいとパン屋の社長に相談したんですって。そこで作ったパンがあまりにも美味しくて商品化、だから、ネギの香りがしないんですよ!
心平:なるほど。
太一:かつお節で消してしまえ、と。
心平:なるほど。
太一:でも、その高校生すごくないですか?
心平:すごい。
太一:友だちにこっそりネギを食べさせたい、どうしよう? そうだ、パン屋の社長に相談してみよう。
心平:(笑)
太一:ならないですよ、その発想。
心平:ならないw

たしかに、なんでわざわざ友達にネギ食べさせたかったんですかね、たとえネギ嫌いだとしても。発想がお母さん目線!?(笑)
それに、ネギの香りはしなくて、かつお節で消してるなら、かつお節パンが美味しいのでは?w

2013年06月09日

#266『みそタンメン&高菜とじゃこのチャーハン たまごのせ』

◇テレビ東京・男子ごはん6月9日放送のレシピ

■みそタンメン(2人分)
 豚バラ肉(かたまり)…300g、キャベツ…50g
 もやし…1袋、ピーマン…1個
 玉ねぎ…1/4個、カツオだし…1.2リットル
 サラダ油…大さじ1、塩…小さじ1/3
 白こしょう…適量

 赤みそ…大さじ3、豆板醤…小さじ1
 酒…大さじ2、おろしにんにく…1片分
 白ねりごま…大さじ2、ごま油…小さじ1

 中華麺…2玉
【a】
 米粉…大さじ2、水…大さじ2

■高菜とじゃこのチャーハン たまごのせ(2人分)
 菜…100g、じゃこ…10g
 温かいごはん…茶碗3杯分、卵…2個
 サラダ油…適量、塩…小さじ1/3
 黒こしょう…適量

<トッピング>
 卵…1個、かつお節…適量
 サラダ油…適量

[作り方]
●みそタンメン
1.豚バラ肉は3cm幅に切る。鍋にカツオだしと豚バラ肉を入れてフタをして火にかける。沸いてきたら火を弱めて45分煮る。

【Shimpei's Point】
豚バラ肉を45分しっかり煮ることで、ダシがしっかり出てコクのあるスープに仕上がる

2.キャベツは一口大にちぎる。ピーマンは縦半分に切ってから横3mm幅に切る。玉ねぎはすりおろす。
3.フライパンを熱してごま油をひき、赤みそ、豆板醤、油がなじんだら酒、おろしにんにくを加えて炒める。白練りごまを加えてペースト状になるまで練りながら加熱する。

【Shimpei's Point】
赤みそと豆板醤をごま油で炒めながら混ぜることで、コクと風味が出て味わい深くなる

4.1の鍋におろし玉ねぎ、3を加えて混ぜ、ひと煮する。混ぜ合わせた【a】を溶き入れてとろみをつける。

【Shimpei's Point】
米粉を入れることで、やわらかいとろみがつき、まろやかに仕上がる

5.フライパンを熱してサラダ油をひき、キャベツ、もやし、ピーマンを強火で炒める。少ししんなりしたら塩、白こしょうを振って炒める。
6.中華麺は袋の表示時間通りに茹でる。
7.ラーメン鉢に4のスープとよく湯を切った6を入れ、4の肉、5をのせる。

●高菜とじゃこのチャーハン たまごのせ
1.高菜は粗みじん切りにして汁気をしっかり絞る。高菜の塩気が強ければ水に漬けて塩抜きをする。卵は溶く。
2.フライパンを熱してサラダ油をひき、卵を入れてすぐに温かいごはんを加える。木べらでごはんをほぐしながら卵と混ぜ合わせ、強火でよく炒める。
3.全体がパラッとなってきたら高菜、じゃこを加えて炒め合わせる。塩、黒こしょうで味を調える。器に盛る。

【Shimpei's Point】
ごはんが十分ほぐれてから、水気をしっかり絞った高菜を加えることで、よりパラパラに仕上がる

4.トッピングの卵焼きをつくる。卵は溶く。フライパンを熱してサラダ油をひき、卵を流し入れる。菜箸で大きく混ぜながら加熱し、少し固まってきたら3の上にかぶせる。上にかつお節を振る。

↑みそタンメンに使ってた器

2013年06月03日

#265トークタイム『ご当地名物を使った変わり種サイダー』

◇テレビ東京・6月2日放送分

太一:さあ、今回の裏トークはですね、"変わり種サイダー"ということで。。。
心平:うん。

ということで、今回はご当地名物を使った"変わり種サイダー"をご紹介♪
一品目。

太一:うわー、もう、色が。。。なんか鼻の穴のシャッターが一瞬ガッて閉まりますね。
心平:(笑)
太一:いきますか?
心平:はい。
太一:(ゴクリ)
心平:あ、おいしい。
太一:おいしいなぁ。コーラって言われるものに近くないですか、この味?
心平:そうですね。
太一:(似た)色だからかなぁ。。。(瓶のラベルを確認)あー、醤油サイダー! 言われてみたら醤油かもしれないw


【醤油サイダー(香川県)】
400円以上前から醤油の名産地として知られる小豆島で作られたサイダー。

心平:でも、おいしいですよね?
太一:おいしい、おいしい、全然飲めます。
心平:(ラベル)見ないで出されたら、ゴクゴク飲んじゃいますよね。
太一:ちょっと変わったコーラだなぁって。
心平:ねぇ。

つづいて二品目。

太一:これは子どもにも人気ありそうな色ですよ。
心平:(匂いを嗅いで)あ〜〜。
太一:すっごいな、匂い。サンオイルの匂いですねw
心平:もうアレしかないでしょ?
太一:これ塗って、日焼けしたいぐらいですねw
心平:(ゴクリ)これはもうそれしかないでしょ?
太一:このパッケージ、サンオイルじゃ?(笑)(表を見て)カステラ!? カステラサイダー?? カステラ、こんななっちゃうの?
心平:へ〜〜。
太一:慌ててて、でもカステラ食べたいときはいいかもしれないですよね?w
心平:(笑)


【カステラサイダー(長崎県)】
長崎名物カステラの味を再現した、ほどよい甘さが特徴

太一:ああ、なるほど。(栓を)開けると甘い香りがするらしいですね。じゃ、ちょっと開けてみていいですか、これ? ちょっとすぐ匂い嗅いでくださいね(栓抜きをしようとするが。。。)
心平:(向きが)間違ってるじゃないですか!
太一:(笑)
心平:おかしいなって思ったら。。。
太一:俺、『あれ、あれぇ。。。』と思ってw 俺の家のやつは、こうなんですよw それで、ですね(栓を抜く)
心平:(匂いを嗅ぐ)ああ。
太一:ああ〜、でも、やっぱサンオイルの匂いですよね?
心平:うん。

最後の品。

太一:うわ〜、これはなんか、ビーカーとかに入ってる色じゃないですか?
心平:不吉な匂いしますよ〜。
太一:不吉な匂いしますね、これw
心平:(ゴクリ)穀物とかじゃないですか、これ?
太一:(瓶を引き寄せ)なんだ? 牛たんサイダー!?
心平:牛たん?? わかるわけないよ。。。
太一:牛たんサイダーにしたの? 思い切ったねw


【牛たんサイダー(宮城県)】
先代からユーモアを届けたいと、名物の牛タンの味を再現

太一:言われてみたら、香りが牛タンじゃないですか、これ?
心平:(目を瞑って真剣に嗅ぐ)…、いやぁ〜〜w
太一:違う?

発売から1年間で売上10万本との情報に、

太一:10万個売れてるって!?
心平:すごい売れてる。
太一:なんでも、サイダーってできるんですね?
心平:そうですね。
太一:まだまだありますから、じゃ、(紹介)やりましょう、またね。
心平:はい、わかりました。
太一:はい。

ちなみに、"サイダー"の定義ってなんですかね?
なにかのエキス、たとえば果汁みたいなのを炭酸飲料に仕立てればサイダー?
3つの中で、一番わからないのはやっぱ"カステラ"かなぁw
カステラからエキスはどうやって作る? 粉末にして溶かすとか?

2013年06月02日

#265『"男たちのシェア丼 第3弾"トンテキ丼』

◇テレビ東京・男子ごはん6月2日放送のレシピ

■トンテキ丼(3〜4人分)
 豚ロース肉(とんかつ・ソテー用)…4枚、塩…小さじ2/3
 黒こしょう…適量、キャベツ…1/4個
 にんにく…1片、サラダ油…大さじ1
 ウスターソース…大さじ2

 温かいご飯…適量

■太一レシピ「男たちのサラダ(アジのピリ辛黒酢サラダ)」 (2人分)
 アジ…2〜3尾分、スナップエンドウ…4個
 ベビーリーフ…1/2パック、サニーレタス…2〜3枚
 かいわれ大根…1/3パック、万能ねぎ…適量
 塩…適量、白いりごま…適量
【a】
 おろしにんにく…1/2片分、おろししょうが…1/2片分
 黒酢…大さじ1.5、しょうゆ(または刺身しょうゆ)…大さじ1
 ごま油…小さじ1、ラー油…適量

[作り方]
●トンテキ丼
1.肉は両面に塩、黒こしょうを振る。キャベツはごく細い千切りにして10分程度水にさらす。にんにくは横薄切りにする。

【Shimpei's Point】
下味をしっかりつけておくことで、豚肉の旨みが引き出される

2.フライパンにサラダ油をひいて熱し、にんにくを入れて弱火でじっくり揚げ焼きする。きつね色になってきたら油を切って取り出す。
3.2のフライパンで豚肉を強火で焼く。適度に返しながら両面をこんがりと焼く。豚肉に火が通って焼き目が付いたらウスターソースを加えてからめる。1.5cm幅に切る。
4.器にご飯を盛って水気をしっかり切ったキャベツをのせ、3の豚肉をのせる。3の残ったソースを回しかけ、2を砕きながらちらす。

●アジのピリ辛黒酢サラダ
1.スナップエンドウはへたと筋を取り除き、塩を加えた熱湯でサッと茹でる。斜め4〜5等分に切る。サニーレタスは一口大にちぎる。かいわれ大根は根元を切る。万能ねぎは根元を切り落とし、下の白い部分は小口切りにし、上の方は5cm長さに切る。
2.アジは水気を拭いて薄くそぎ切りにする。
3.【a】を混ぜる。

【Taichi's Point】
にんにくのすりおろしを加えることで、魚の臭みが和らぎ味にコクが出る

4.器に2を並べ、真ん中に1の野菜を盛りつけて、アジの切れ端をのせる。3を回しかけ、白いりごまを振る。



↑OXO(オクソー)のサラダスピナー。旧タイプなので安売りしてますよ(^^

男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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