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2013年06月30日

#269『熊本の郷土料理 タイピーエン&ちくわポテトサラダ』

◇テレビ東京・男子ごはん6月30日放送のレシピ

■タイピーエン(2人分)
 春雨…100g、豚こま切れ肉…100g
 シーフードミックス…100g、白菜…100g
 にんじん…50g、しいたけ…2個
 きぬさや…6~8個、水…1リットル
 鶏ガラスープ…小さじ3、サラダ油…大さじ2
 塩…適量、黒こしょう…適量
【a】
 片栗粉…大さじ1、水…大さじ1
 ≪揚げ卵≫
 茹で卵…2個、揚げ油…適量
【b】
 天ぷら粉…50g、水…80cc
 ※この揚げ衣はちくわポテトサラダの衣でも使います

■ちくわポテトサラダ(2人分)
 ちくわ…2本、じゃがいも…1個(200g)
 ハム…20g、玉ねぎ…20g
 コンソメ…小さじ1/4、マヨネーズ…大さじ2
 塩…小さじ1/4、黒こしょう…適量
 揚げ油…適量
【a】
 天ぷら粉…50g、水…80cc
 ※この揚げ衣はタイピーエンの揚げ卵と共通

[作り方]
●タイピーエン
1.白菜は一口大に切る。にんじんは長さ5㎝の細切りにする。しいたけは軸を切り落として薄切りにする。きぬさやはへたと筋を取り除く。豚肉は一口大に切り塩、黒こしょうで下味をつける。
2.水と鶏ガラスープを混ぜる。
3.大きめのフライパンを熱してサラダ油をひき、豚肉を強火で炒める。色が変わったらにんじん、白菜を加えて炒める。油が回ったらきぬさや、シーフードミックス、しいたけを加えて炒める。
4.2を加え、沸いてきたら塩(小さじ1/2)、黒こしょうを加えて5分煮る。春雨を加えて柔らかくなるまで煮る。春雨をよけて、空いたところに混ぜ合わせた【a】を加えて素早く混ぜ、とろみがつくまで煮詰める。

【Shimpei's Point】
豚肉・シーフードミックス・野菜のダシをしっかりスープに出すことでおいしく仕上がる

5.揚げ卵を作る。
【b】の衣を混ぜ、茹で卵をくぐらせて衣をつけ、揚げ油を中温に熱して揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながら揚げる。
6.器に4をよそって半分に切った5をのせる。

●ちくわポテトサラダ
1.ポテトサラダを作る。
玉ねぎはみじん切りにして水にさらす。ハムは細かく刻む。
2.じゃがいもは皮を剥いて4等分に切る。キッチンペーパーを敷いた耐熱ボウルにじゃがいもを入れ、ふんわりラップをする。600wで5分半~6分加熱する。熱いうちにマッシャーで潰し、コンソメ、水気をきった玉ねぎを加えて混ぜる。
3.2が冷めたらハム、マヨネーズ、塩、黒こしょうを加えて和える。ちくわの中にポテトサラダを詰める。
4.【a】の衣を混ぜる。
5.揚げ油を中温の熱し、3に4の衣をたっぷりとつけて入れる。中温で揚げ、衣が固まってきたらたまに返しながら揚げる。


↑インスタントもあります。太平燕って書くんですね。

2013年06月24日

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2013年06月23日

#268『男のロマンシリーズ"タコ3品"』

◇テレビ東京・男子ごはん6月23日放送のレシピ

■茹でタコ
 タコ…1匹、水…3リットル、塩…80g

■タコのカルパッチョ(2~3人分)
 茹でタコ…250g、トマト…小1個(70g)
 新玉ねぎ…1/4個(50g)、穂じそ…3~4本
 塩…小さじ1/2、オリーブ油…大さじ2
 黒こしょう…適量、レモン…適量

■タコのアヒージョ(2人分)
 茹でタコ…50g、マッシュルーム…3個
 ニンニク…1/2片、黒オリーブ…5個
 オリーブ油…1/4カップ、塩…小さじ1/3

 バケット(スライス)…適量

■タコとズッキーニのスパイシー唐揚げ(2~3人分)
 茹でタコ…250g
【a】
 酒、しょうゆ…各大さじ1、おろしニンニク…少々
【b】
 片栗粉…大さじ6、チリパウダー…小さじ1/2

 ズッキーニ…1本、塩…少々

 揚げ油…適量、くし型に切ったレモン…適量

[作り方]
●茹でタコ
1.鍋に水を入れて沸かし、塩を加えて混ぜる。タコを加えて5分茹でる。ゆで汁は捨て、茹で上がったら水で洗う。
2.胴体と足を切り離し、さばく。

●タコのカルパッチョ
1.新玉ねぎはみじん切りにして水に10分さらす。タコは薄くそぎ切りにする。トマトは1㎝角に切る。
2.器にタコを美しく並べて塩、オリーブ油、黒こしょうを回しかけ、レモンを絞る。水気をしっかり切った玉ねぎ、トマト、穂じそを摘みながら散らす。

●タコのアヒージョ
1.タコは小さめの一口大に切る。マッシュルームは1cm角に切る。ニンニクはみじん切りにする。黒オリーブは輪切りにする。

【Shimpei's Point】
タコは小さめに切ることで塩気のバランスがよくなり、バケットにも乗せやすくなる

2.鍋にタコ、マッシュルーム、ニンニク、黒オリーブ、オリーブ油、塩を入れて全体を混ぜ合わせたら、フタをして中火にかける。フツフツしてきたら火を弱めて、混ぜながら5分程度煮る。
3.トーストしたバケットを添える。

●タコとズッキーニのスパイシー唐揚げ
1.タコは一口大に切る。ボウルにタコ、【a】を入れてよく揉み込む。別のボウルに【b】を混ぜる。ズッキーニは4等分に切ってから縦4等分に切り、塩を振る。

【Shimpei's Point】
チリパウダーを加えることで、タコにしっかりと味が重なり、美味しくスパイシーに仕上がる

2.揚げ油を中温に熱する。1のタコに【b】をまぶしながら入れて中温で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながら揚げる。全体に揚げ色がついてきたら油を切って取り出す。網じゃくしで揚げカスを取り除く。
3.続いてズッキーニに【b】をまぶしながら入れて中火で揚げる。少し揚げ色がついてきたら油をきって取り出す。
4.器に2、3を盛ってレモンを添える。

↑今回のミニフライパンはこちら。小笠原陸兆作の南部鉄器ミニパンです。

2013年06月17日

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2013年06月16日

#267『2種類ソースで食べるから揚げ&から揚げ丼』

◇テレビ東京・男子ごはん6月16日放送のレシピ

■から揚げ(2人分)
 鶏モモ肉…2枚
【a】
 にんにく…1片、しょうが…小1片
 しょうゆ…大さじ2、し酒…大さじ2
 オイスターソース…大さじ1/2弱

 片栗粉…適量、揚げ油…適量

【ネギソース】
 長ねぎ…1/2本、しょうゆ…大さじ3
 酢…大さじ2、砂糖…大さじ1
 ごま油…適量

【ピリ辛トマトソース】
 トマト…1/2個、玉ねぎ…1/8個
 オリーブ油…小さじ1、塩…小さじ1/3
 タバスコ…適量

■白菜と玉ねぎのサラダ(2人分)
 白菜…1/8個、玉ねぎ…1/8個
 塩…小さじ1/2、酢…大さじ1
 しょうゆ…大さじ1、七味唐辛子…適量

■から揚げのあんかけ丼(2人分)
 から揚げ…6個、卵…1個
 だし汁…150cc
【a】
 しょうゆ…大さじ1、酒…小さじ1
 砂糖…小さじ1、みりん…小さじ1
【b】
 片栗粉…小さじ2、水…小さじ2
 温かいごはん…2人分、しし唐…6本
 青ねぎ(小口切り)…適量、七味唐辛子…適量

[作り方]
●から揚げ
1.ネギソースを作る。長ねぎはみじん切りにしてその他の材料と混ぜる。ピリ辛トマトソースを作る。トマトは5mm角に切り、玉ねぎはみじん切りにしてその他の材料と混ぜる。
2.鶏モモ肉は余分な脂身を取り除いて4cm角程度に切る。しょうがとにんにくはすりおろす。ボウルに(a)を混ぜ、鶏モモ肉を入れて調味料がしっかり馴染むまでよく揉み込む。

【Shimpei's Point】
鶏モモ肉に調味液をしっかりと馴染むまで揉み込むことで、味がしっかり入り、美味しい唐揚げに仕上がる

3.フライパンに揚げ油を深さ2cmくらい入れて180℃に熱する。2に片栗粉をまぶす。皮の裏までしっかり片栗粉をまぶして余分な粉をはたく。フライパンに入れて中火で揚げる。衣がかたまってきたらたまに返しながら5~6分揚げる。全体がきつね色になってカリッとしてきたら油をきって取り出す。

●白菜と玉ねぎのサラダ
1.白菜はみじん切りにしてボウルに入れ、塩を加えてよく混ぜて15分おく。玉ねぎはみじん切りにして、水にさらしておく。白菜から出た水分をしっかり絞り、玉ねぎの水気をしっかり切ってボウルに入れ、酢、しょうゆを加えてよく混ぜる。
2.器に盛って七味唐辛子を振る。

●から揚げのあんかけ丼
1.から揚げはトースター等で温める(翌日作る場合)。卵を溶く。しし唐は数か所穴をあける。サッと色よく揚げる。
2.鍋にだし汁、(a)を入れて温める。フツフツしてきたらよく混ぜた(b)を加えて素早く混ぜ、とろみがつくまで混ぜながら煮詰める。卵を加えてザックリ混ぜる。

【Shimpei's Point】
卵を半熟に仕上げ、混ぜすぎないことで、あんと一体感が生まれ、フワッと仕上がる

3.器に温かいごはんを盛ってから揚げをのせ、2をかける。しし唐を添えて青ねぎ、七味唐辛子を振る。



↑片口ボール(注ぎ口付の計量カップ)

2013年06月10日

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2013年06月09日

#266『みそタンメン&高菜とじゃこのチャーハン たまごのせ』

◇テレビ東京・男子ごはん6月9日放送のレシピ

■みそタンメン(2人分)
 豚バラ肉(かたまり)…300g、キャベツ…50g
 もやし…1袋、ピーマン…1個
 玉ねぎ…1/4個、カツオだし…1.2リットル
 サラダ油…大さじ1、塩…小さじ1/3
 白こしょう…適量

 赤みそ…大さじ3、豆板醤…小さじ1
 酒…大さじ2、おろしにんにく…1片分
 白ねりごま…大さじ2、ごま油…小さじ1

 中華麺…2玉
【a】
 米粉…大さじ2、水…大さじ2

■高菜とじゃこのチャーハン たまごのせ(2人分)
 菜…100g、じゃこ…10g
 温かいごはん…茶碗3杯分、卵…2個
 サラダ油…適量、塩…小さじ1/3
 黒こしょう…適量

<トッピング>
 卵…1個、かつお節…適量
 サラダ油…適量

[作り方]
●みそタンメン
1.豚バラ肉は3cm幅に切る。鍋にカツオだしと豚バラ肉を入れてフタをして火にかける。沸いてきたら火を弱めて45分煮る。

【Shimpei's Point】
豚バラ肉を45分しっかり煮ることで、ダシがしっかり出てコクのあるスープに仕上がる

2.キャベツは一口大にちぎる。ピーマンは縦半分に切ってから横3mm幅に切る。玉ねぎはすりおろす。
3.フライパンを熱してごま油をひき、赤みそ、豆板醤、油がなじんだら酒、おろしにんにくを加えて炒める。白練りごまを加えてペースト状になるまで練りながら加熱する。

【Shimpei's Point】
赤みそと豆板醤をごま油で炒めながら混ぜることで、コクと風味が出て味わい深くなる

4.1の鍋におろし玉ねぎ、3を加えて混ぜ、ひと煮する。混ぜ合わせた【a】を溶き入れてとろみをつける。

【Shimpei's Point】
米粉を入れることで、やわらかいとろみがつき、まろやかに仕上がる

5.フライパンを熱してサラダ油をひき、キャベツ、もやし、ピーマンを強火で炒める。少ししんなりしたら塩、白こしょうを振って炒める。
6.中華麺は袋の表示時間通りに茹でる。
7.ラーメン鉢に4のスープとよく湯を切った6を入れ、4の肉、5をのせる。

●高菜とじゃこのチャーハン たまごのせ
1.高菜は粗みじん切りにして汁気をしっかり絞る。高菜の塩気が強ければ水に漬けて塩抜きをする。卵は溶く。
2.フライパンを熱してサラダ油をひき、卵を入れてすぐに温かいごはんを加える。木べらでごはんをほぐしながら卵と混ぜ合わせ、強火でよく炒める。
3.全体がパラッとなってきたら高菜、じゃこを加えて炒め合わせる。塩、黒こしょうで味を調える。器に盛る。

【Shimpei's Point】
ごはんが十分ほぐれてから、水気をしっかり絞った高菜を加えることで、よりパラパラに仕上がる

4.トッピングの卵焼きをつくる。卵は溶く。フライパンを熱してサラダ油をひき、卵を流し入れる。菜箸で大きく混ぜながら加熱し、少し固まってきたら3の上にかぶせる。上にかつお節を振る。



↑みそタンメンに使ってた器

2013年06月03日

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2013年06月02日

#265『"男たちのシェア丼 第3弾"トンテキ丼』

◇テレビ東京・男子ごはん6月2日放送のレシピ

■トンテキ丼(3~4人分)
 豚ロース肉(とんかつ・ソテー用)…4枚、塩…小さじ2/3
 黒こしょう…適量、キャベツ…1/4個
 にんにく…1片、サラダ油…大さじ1
 ウスターソース…大さじ2

 温かいご飯…適量

■太一レシピ「男たちのサラダ(アジのピリ辛黒酢サラダ)」 (2人分)
 アジ…2~3尾分、スナップエンドウ…4個
 ベビーリーフ…1/2パック、サニーレタス…2~3枚
 かいわれ大根…1/3パック、万能ねぎ…適量
 塩…適量、白いりごま…適量
【a】
 おろしにんにく…1/2片分、おろししょうが…1/2片分
 黒酢…大さじ1.5、しょうゆ(または刺身しょうゆ)…大さじ1
 ごま油…小さじ1、ラー油…適量

[作り方]
●トンテキ丼
1.肉は両面に塩、黒こしょうを振る。キャベツはごく細い千切りにして10分程度水にさらす。にんにくは横薄切りにする。

【Shimpei's Point】
下味をしっかりつけておくことで、豚肉の旨みが引き出される

2.フライパンにサラダ油をひいて熱し、にんにくを入れて弱火でじっくり揚げ焼きする。きつね色になってきたら油を切って取り出す。
3.2のフライパンで豚肉を強火で焼く。適度に返しながら両面をこんがりと焼く。豚肉に火が通って焼き目が付いたらウスターソースを加えてからめる。1.5cm幅に切る。
4.器にご飯を盛って水気をしっかり切ったキャベツをのせ、3の豚肉をのせる。3の残ったソースを回しかけ、2を砕きながらちらす。

●アジのピリ辛黒酢サラダ
1.スナップエンドウはへたと筋を取り除き、塩を加えた熱湯でサッと茹でる。斜め4~5等分に切る。サニーレタスは一口大にちぎる。かいわれ大根は根元を切る。万能ねぎは根元を切り落とし、下の白い部分は小口切りにし、上の方は5cm長さに切る。
2.アジは水気を拭いて薄くそぎ切りにする。
3.【a】を混ぜる。

【Taichi's Point】
にんにくのすりおろしを加えることで、魚の臭みが和らぎ味にコクが出る

4.器に2を並べ、真ん中に1の野菜を盛りつけて、アジの切れ端をのせる。3を回しかけ、白いりごまを振る。


↑OXO(オクソー)のサラダスピナー。旧タイプなので安売りしてます(^^

男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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