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2022年08月15日

#739『俺たちのじゃがいも収穫~じゃがいもづくし』

◇男子ごはん8月14日放送日のレシピ

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●じゃがいもとひき肉の洋風おやき(2~3人分)
 じゃがいも(メークイン)…大1個(300g)
a)
 豚ひき肉…150g、にんにく(みじん切り)…1片分
 卵…1個、サワークリーム、薄力粉…各大さじ2
 塩…小さじ1/2、黒こしょう…適量
 
b)
 プレーンヨーグルト…大さじ3、サワークリーム…大さじ1
 おろしにんにく…1片分、塩…小さじ1/2
 黒こしょう…適量
 
 オリーブ油…大さじ3、イタリアンパセリ(みじん切り)…適量

●ベーコン入りプティン(作りやすい分量)
 じゃがいも(ノーザンルビー、メークイン)…600g、強力粉…大さじ3
 揚げ油…適量、イタリアンパセリ(みじん切り)…適量
 スライスチーズ(溶けるタイプ)…2枚

≪グレイビーソース≫
 ベーコン…2枚(40g)
a)
 水…100㏄、コンソメ(顆粒)…小さじ1
 片栗粉…小さじ1
 
 バター…10g

●しば漬けとカニカマのポテトサラダ(3~4人分)
 じゃがいも(ノーザンルビー)…400g、ブロッコリー…1/3房(70g)
 しば漬け…40g、かにかま…75g
 マヨネーズ…大さじ3、塩、黒こしょう…各適量

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2022年08月09日

#738『簡単に作れるぶっかけ飯 第6弾』

◇男子ごはん8月7日放送日のレシピ

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●豆腐卵の煮込みぶっかけ飯(2人分)
 豆腐(絹)…1/2丁(170g)、油揚げ…1/2丁(20g)
 卵…2個、みょうが…1個
 万能ねぎ(小口切り)…適量 
a)
 だし汁…200㏄、しょうゆ、みりん、酒…各大さじ1
 塩、砂糖…各小さじ1 
b)
 片栗粉、水…各小さじ2
 
 温かいごはん…2人分

●スパムおにぎり風ぶっかけ飯(2人分)
 スパム…100g、卵…2個
 塩…2つまみ、サラダ油…小さじ2
 温かいごはん…2人分、焼き海苔、かつお節(ソフトパック)、黒こしょう…各適量


●炒り鯛の冷やしぶっかけ飯(2人分)
 鯛(切り身)…2切れ(200g)
a)
 しょうゆ…大さじ2、酒、みりん…各大さじ1
 白すりごま…小さじ2、砂糖…小さじ1
b)
 だし汁…300㏄、薄口しょうゆ…大さじ1
 酒…大さじ1/2、塩…小さじ1/4
 
 ごはん…2人分、万能ねぎ(小口切り)…適量

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2022年08月02日

#737『ホットサンドメーカーで簡単キャンプ飯』

◇男子ごはん7月31日放送日のレシピ

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≪ベランダ飯さんレシピ≫
●せせりポン酢(1~2人分)
 鶏せせり肉…300g、マヨネーズ…適量
 ポン酢…適量、小ねぎ(刻む)…適量
 一味唐辛子…適量、サラダ油…適量

●夏野菜の肉巻き串(1~2人分)
 ミニトマト…適量、ナス…適量
 かぼちゃ…適量、ししとう…適量
 豚バラ肉薄切り(長めのもの)…8 ~12 枚、お好みのスパイス(または塩、黒こしょう)…適量
 サラダ油…適量

●乱暴ハンバーグ(1~2人分)
 合いびき肉…300~400g、パン粉…大さじ4
 スライスチーズ(溶けるタイプ)…適量、お好みのスパイス(または塩、黒こしょう)…適量
 卵…1個、乾燥パセリ…適量
 オリーブ油…小さじ2、サラダ油…適量

●クラフトコーラシロップ(10~12杯)
 三温糖…400g(色は薄くなるが上白糖でも可)、水…400ml
 クローブ(ホール)…40粒、カルダモン(ホール)…20粒
 シナモンスティック…3本、バニラエッセンス…5滴
 レモン…2個

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2022年07月27日

#736『漬け込み肉で作るキャンプ飯』

◇男子ごはん7月24日放送日のレシピ

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●スペアリブのもつ煮風(4人分)
 スペアリブ…1kg
a)
 めんつゆ(3倍濃縮)…50㏄、酒…25㏄
 
 水…1L、だしパック…2パック
 酒…25㏄、にんじん…小1本
 大根…250g、こんにゃく…1個(200g)
 ニラ1/2束、赤唐辛子2本
b)
 おろしにんにく…2片分、おろししょうが…2片分
 みりん…80㏄、しょうゆ…50㏄
 
 温かいごはん…適量

●スペアリブのスパイシー炭火焼き(4人分)
 スペアリブ…1kg
a)
 砂糖、塩…各小さじ1
 ガーリックパウダー、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、チリパウダー…各小さじ1
b)
 ケチャップ…大さじ4、チリパウダー、砂糖…各小さじ1
 コリアンダーパウダー、ガーリックパウダー…各小さじ1/2

≪太一レシピ≫
●ラム肉の漬け込みロースト(4人分)
 ラムチョップ…約400g、塩…小さじ1弱
 砂糖…小さじ1/2
a)
 オリーブ油、白ワイン…各大さじ2、黒こしょう…適量
 クミンパウダー…小さじ1、おろしにんにく…小さじ1/2
 
 ローズマリー…2本、ローリエ…1枚
 ズッキーニ…1本、赤パプリカ、黄パプリカ…各1個
 
《サルサ》
 トマト(1㎝角)…2個分、紫玉ねぎ(みじん切り)…1/2個分(100g)
 セロリ(みじん切り)…1/2本分(100g)、香菜(みじん切り)…2株分
 青唐辛子(みじん切り)…大1本分
b)
 おろしにんにく…小さじ1、オリーブ油…大さじ4
 レモン果汁…大さじ2
 
 塩…小さじ1/2~1、タバスコ…お好みで

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2022年07月20日

#735『夏のイタリアン』

◇男子ごはん7月17日放送日のレシピ

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●メカジキのコトレッタ プッタネスカ(2人分)
 メカジキ…小4切れ、モロッコいんげん…3本(75g)
 塩…適量、黒こしょう…適量
a)
 卵…1個、薄力粉…大さじ1
 
 パン粉…適量、オリーブ油…大さじ4
 
《プッタネスカソース》
 トマトの水煮缶(ダイスカット)…1缶、アンチョビ…2枚
 にんにく…1片、ケッパー…大さじ1/2
 オリーブ油…大さじ2、塩…小さじ1/2

●しらすとカッテージチーズのブルスケッタ(2~3人分)
 バゲット…適量、カッテージチーズ…100g
 ディル…5g
a)
 オリーブ油…大さじ1/2、レモン果汁…小さじ1
 塩…小さじ1/5
b)
 にんにく(すりおろし)…1片分、オリーブ油…大さじ1
 
 しらす…25g、オリーブ油…適量

●きゅうりの冷製ミネストラ(2~3人分)
 きゅうり…2本 
a)
 冷たいかつおだし…400㏄、薄口しょうゆ…大さじ3
 レモン果汁…小さじ1
 
 オリーブ油…適量

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2022年07月13日

#734『夏野菜を美味しく食べよう第6弾』

◇男子ごはん7月10日放送日のレシピ

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●Wズッキーニのグラタン(2~3人分)
 ズッキーニ…2本(370g)、鶏ももひき肉…150g
 食パン(6枚切り)1枚、にんにく1片
 生クリーム…200㏄、オリーブ油、塩、黒こしょう…各適量
 ピザ用チーズ…40g

●生トマトのトマトソースがけ(2人分)
 フルーツトマト…4個
a)
 玉ねぎ…15g、にんにく…1/6片
 アンチョビ…1枚、生クリーム、オリーブ油…各大さじ1
 白ワインビネガー…大さじ1/2、塩…小さじ1/2
 
 イタリアンパセリ(みじん切り)…適量

●オクラのフリット&オクラのソース(2人分)
 オクラ…10本
a)
 だし汁…大さじ2、薄口しょうゆ…大さじ2/3
 オリーブ油…大さじ1、黒こしょう…適量
b)
 薄力粉…40g、片栗粉…10g
 水…大さじ4、サラダ油…大さじ1/2
 ベーキングパウダー…小さじ1/2
 
 塩…適量、揚げ油…適量

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2022年07月06日

#733『ハイボールに合う夏のおつまみ』

◇男子ごはん7月3日放送日のレシピ

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●エビのソテー 炒り米だれ(2~3人分)
 エビ(中)…12尾(180g)、塩…小さじ1/3
 黒こしょう、片栗粉…各適量、玉ねぎ…30g
 サラダ油…大さじ2
 
《炒り米だれ》
 米…大さじ1
a)
 にんにく、しょうが(みじん切り)…各1片分、すし酢…大さじ2
 豆板醤…小さじ1/6、しょうゆ…小さじ1

●焦がしねぎのスペアリブ煮込み(2~3人分)
 豚スペアリブ…800g、塩…小さじ1
 黒こしょう…適量、分葱…150g
 サラダ油…大さじ1
a)
 にんにく、しょうが(すりおろし)…各2片、水150㏄
 紹興酒、しょうゆ各大さじ2、オイスターソース、みりん各大さじ1

《太一レシピ》
●タコと香味野菜のエスニックサラダ(2人分)
 香菜…2株、水菜…1株
 茹でタコ…60g、インゲン…4~5本
 セロリ…10㎝、みょうが…2個
 にんにく(薄切り)…1/2片、ごま油…大さじ1
a)
 おろしにんにく…少々、ごま油…大さじ1/2 
 黒酢…大さじ1、砂糖、ナンプラー…各小さじ2
 赤唐辛子(小口切り)…少々
 
 ピーナッツ(砕く)…適量、塩…適量

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2022年06月26日

#732『ご当地ごはんS17弾 山形県』

◇男子ごはん6月26日放送日のレシピ

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●ひっぱりうどん(2人分)
 うどん(乾麺)…200g、納豆(ひきわり)…2パック
 サバ缶(水煮)…1缶、万能ねぎ(小口切り)…適量
 めんつゆ(3倍濃縮)…大さじ6、水…大さじ2

●芋煮(4~5人分)
 里芋…600g、玉こんにゃく…300g
 牛バラ肉(すき焼き用)…300g、長ねぎ…1本
 砂糖…大さじ1
a)
 しょうゆ…120㏄、酒…大さじ4
 みりん…大さじ3、砂糖…大さじ2
 
 かつおだし…700㏄、七味唐辛子…適量

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2022年06月19日

#731『男のロマンシリーズ「マヨネーズ」with 広末涼子』

◇男子ごはん6月19日放送日のレシピ

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●アスパラガスと厚切りベーコンのマヨ炒め(2人分)
 アスパラガス(太め)…4本、ベーコン(ブロック)…220g
 にんにく…1片
a)
 マヨネーズ…大さじ2、めんつゆ(3倍濃縮)…大さじ1
 
 サラダ油…大さじ1/2

●もやしとタラのマヨ揚げ春巻き(作りやすい分量)
 春巻きの皮(小)…1袋、タラ…1切れ(150g)
 もやし…1袋(200g) 
a)
 マヨネーズ…大さじ3、オイスターソース…大さじ1
 塩…小さじ1/2
b)
 薄力粉、水…各大さじ1
 
 揚げ油…適量
 
《マヨディップ》
 マヨネーズ…大さじ3、レモン果汁…大さじ1
 タバスコ(ハラペーニョ)…小さじ1、砂糖…小さじ1/2
 塩…小さじ1/3、黒こしょう…適量

《広末涼子さんレシピ》
●適当!和風マヨネーズグラタン(3~4人分)
 豚バラ薄切り肉…200g、ブロッコリー…1個
 オクラ…8本 
a)
 卵…5個、牛乳…大さじ5
 白だし…大さじ1
 
 だししょうゆ…小さじ1、ぷちぷちキクラゲ…大さじ4
 マヨネーズ…大さじ6~7、サラダ油…大さじ1
 七味唐辛子…適量、塩…適量

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2022年06月12日

#730『スタミナ定食』

◇男子ごはん6月12日放送日のレシピ

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●たっぷりチーズのルーローハン(2人分)
 豚こま切れ肉…300g、たけのこ(水煮)…100g
 しいたけ…6個、玉ねぎ…80g
 にんにく、しょうが…各1片
a)
 八角…2個、しょうゆ…大さじ4
 紹興酒…大さじ2、オイスターソース、みりん…各大さじ1
 砂糖…小さじ2
 
 サラダ油…大さじ1、ピザ用チーズ…80g
 熱々のごはん…2人分、パルミジャーノ・レッジャーノ…適量

●ピリ辛青唐辛子のにんにくスープ(2人分)
 青唐辛子…1本、にんにく…3片
 かいわれ大根…適量、サラダ油…大さじ1
 水…400㏄、鶏がらスープの素(半練り)…小さじ1.5
 塩…ひとつまみ

●さっぱりオクラのごま酢和え(2人分)
 オクラ…6本、塩…少々
 すし酢…小さじ2、黒すりごま…小さじ2

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2022年06月05日

#729『エスニックにこだわったアレンジ冷やし中華』

◇男子ごはん6月5日放送日のレシピ

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●グリーンカレー冷やし中華(2人分)
 中華麺…2玉、鶏もも肉…150g
 香菜…10g、しょうが…1片
 牛乳…300㏄、グリーンカレーペースト…大さじ1.5
 ナンプラー…大さじ1/2、塩…小さじ1/2
 シュウマイの皮…3~4枚、揚げ油…適量

●トムヤムクン風冷やし中華(2人分)
 中華麺…2玉、ミニトマト…6個
 エビ…6尾、たけのこ(水煮)…50g
 青唐辛子…大1本、水…400㏄
 香菜の根…1本分、にんにく…1/2片
 しょうが…1片、レモングラス(乾燥)…2つまみ
 
a)
 鶏がらスープの素(半練り)…小さじ1、ナンプラー…大さじ1
 塩…小さじ1/2
 
 レモン果汁…大さじ3、香菜(刻む)…適量

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2022年05月31日

#728『スパイシーヨーグルトカレー&ライタ&チャース』

◇男子ごはん5月29日放送日のレシピ

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●スパイシーヨーグルトカレー(3~4人分)
 鶏もも肉…2枚(500g)
a)
 にんにく(すりおろし)…1片(15g)、しょうが(すりおろし)…2片(30g)
 コリアンダーパウダー、クミンパウダー、ガラムマサラ…各大さじ1、ターメリック、チリペッパー…各小さじ1
 オリーブ油…大さじ2、塩…小さじ2

 玉ねぎ…1個(250g)、パクチー(香菜)…1株(10g)
 オリーブ油…大さじ2、プレーンヨーグルト…1パック(400g)
 塩…小さじ1、温かいごはん…適量

●ライタ(3~4人分)
 きゅうり…1本、赤パプリカ…1/4個
 トマト…1/2個(60g)、玉ねぎ…小1/4個(30g)
 ミント…5g
a)
 プレーンヨーグルト…100g、にんにく(すりおろし)…小1片分
 オリーブ油…大さじ1/2、酢…小さじ1
 塩…小さじ1/2

●チャース(1人分)
 プレーンヨーグルト…100g、水…100㏄
 パクチー(香菜)…2g
a)
 しょうが(すりおろし)…少々、クミンパウダー…小さじ1/2

 ガムシロップ…適量

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2022年05月22日

#727『旬の豆を美味しく食べよう』

◇男子ごはん5月22日放送日のレシピ

727beans_300.jpg

●枝豆のピリ辛炒め(作りやすい分量)
 枝豆…1袋(200g)、にんにく(みじん切り)…1片分
 ごま油…大さじ2、塩…小さじ1/2
 一味唐辛子…適量

◎枝豆の選び方ポイント◎
色が淡い緑色で節と節の間隔が狭い状態のもの。特に枝付きは鮮度が良く日持ちする

●空豆とベーコンの和風だしパスタ(2人分)
 空豆(さやから取り出す)…2袋分(250g)、ベーコン(かたまり)…100g
 にんにく…1片、フェデリーニ…200g
 赤唐辛子…1本、オリーブ油…適量
 かつおだし…200㏄、塩…適量
 パルミジャーノ・レッジャーノ…適量

◎空豆の選び方ポイント◎
さやに入っていて豆が浮いている状態のもの

●スナップえんどうと塩サバのレモンジュレ(作りやすい分量)
 スナップえんどう…1袋(120g)、塩サバ…半身(130g)
a)
 水…200㏄、白ワイン、コンソメ(顆粒)…各小さじ1/2
 塩…小さじ1/3

 レモン果汁…大さじ1、粉ゼラチン…1袋(5g)
 オリーブ油、木の芽…各適量、塩…適量

◎スナップえんどうの選び方ポイント◎
色が鮮やかな緑色のものでふっくらとハリがあるもの

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2022年05月15日

#726『白いごはんに合うシリーズ―中華定食』

◇男子ごはん5月15日放送日のレシピ

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●ピリ辛酢豚(2人分)
 たけのこ(水煮)…50g、にんじん…1/4個(50g)
 ピーマン…1個、玉ねぎ…1/4個(50g)
 豚肩ロース肉(ブロック)…300g、塩…小さじ1/3
 黒こしょう…適量、片栗粉…大さじ1
 サラダ油…大さじ1.5
a)
 水…大さじ3、酢…大さじ2
 しょうゆ…大さじ1.5、紹興酒、オイスターソース…各大さじ1
 砂糖…大さじ1/2、豆板醤、片栗粉、鶏がらスープの素(半練り)…各小さじ1

●ザーサイとハムと香菜の白和え(2~3人分)
 絹豆腐…1丁、ザーサイ…20g
 ハム…3枚(45g)、香菜…3株
 ごま油…大さじ1、塩…小さじ1/4

●野菜たっぷり中華スープ(2~3人分)
 にんじん…1/4本(50g)、ニラ…1/2束
 しょうが…1片、もやし…1/2袋
 ごま油…大さじ1
a)
 水…500cc、しょうゆ…大さじ2
 紹興酒…大さじ1、鶏ガラスープの素(半練り)…小さじ1
 塩…小さじ1/2、片栗粉…小さじ1

 卵…1個

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2022年05月08日

#725『余りがちな食材を使い切ろう・瓶もの』

◇男子ごはん5月8日放送日のレシピ

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●海苔の佃煮ドレッシング(作りやすい分量)
 海苔の佃煮…大さじ1.5、酢、しょうゆ…各大さじ1
 ごま油…小さじ2

●メンマと豚肉の香菜炒め(2人分)
 メンマ(味付き)…50g、豚バラ薄切り肉…200g
 塩…小さじ1/3、香菜…10g
 しょうが…1片、ごま油…大さじ1

●ピーナッツバターのトマトチキンカレー(2~3人分)
 鶏もも肉…500g、塩…小さじ1/2
 黒こしょう…適量、玉ねぎ…70g
 にんにく、しょうが…各1片、サラダ油…大さじ1/2
 酒…大さじ1、トマトの水煮缶(ダイスカット)…1缶
 ピーナッツバター(低糖)…大さじ3
a)
 カレー粉…大さじ1、オイスターソース…大さじ1/2
 塩…小さじ1

 サニーレタス(細切り)、くし形に切ったレモン、温かいごはん…各適量

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2022年05月01日

#724『ホットプレート企画・粉もん3品』

◇男子ごはん5月1日放送日のレシピ

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●しらすニラチヂミ(3~4人分)
 ニラ…1束、にんじん…5㎝(40g)
 玉ねぎ…1/4個(50g)、しらす…50g
a)
 薄力粉…60g、片栗粉…20g
 水…50cc、卵…1個
 塩…小さじ1/4

 ごま油…大さじ5
b)
 にんにく(みじん切り)、しょうが(みじん切り)…各1片分、酢、しょうゆ…各大さじ2
 砂糖、ごま油…各小さじ1、豆板醤…小さじ1/2

●広島風お好み焼き(3~4人分)
 キャベツ…1/8個(80g)、豚バラ薄切り肉…6~8枚(100g)
 卵…4個、焼きそば用麺…2玉

《生地》
 長芋…5~6㎝(100g)、卵…1個
 薄力粉…30g、水…大さじ2
 薄口しょうゆ、かつお節粉…各小さじ1、塩…2つまみ

 サラダ油、水…各適量、お好み焼きソース、マヨネーズ、青のり…各適量

●スフレパンケーキ(3~4人分)
 卵黄…2個分、グラニュー糖…40g
 牛乳…50cc、薄力粉…40g
 ベーキングパウダー…小さじ1/2

《メレンゲ》
 卵白…2個分、グラニュー糖…大さじ1

 バター…適量、いちご(角切り)、キウイ(角切り)…お好みで
 ホイップクリーム、メープルシロップ…各適量

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2022年04月25日

#723『定番祭り(3)冷凍シーフードミックス』

◇男子ごはん4月24日放送日のレシピ

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●シーフードピラフ(2~3人分)
 冷凍シーフードミックス…150g、米…2合
 玉ねぎ…1/4個(50g)、にんじん…1/3本(60g)
 ピーマン…2個(110g)、にんにく…1片
a)
 白ワイン…大さじ1、顆粒のコンソメ…小さじ1

 水…適量、塩…小さじ1/2
 オリーブ油…大さじ1、粉チーズ、黒こしょう…各適量

●海鮮焼きそば(2人分)
 冷凍シーフードミックス…150g、焼きそば用麺…2玉
 キャベツ…150g、万能ねぎ…3本
a)
 酒、しょうゆ…各大さじ1、鶏がらスープの素(半練り)…小さじ1.5

 ごま油…大さじ1.5、塩…小さじ1/3
 黒こしょう…適量、レモン(くし切り)…適量

●シーフードカレー(2~3人分)
 冷凍シーフードミックス…150g、玉ねぎ…3/4個(150g)
 しめじ…1/2パック、にんにく…1片
 バター…10g
a)
 水…600cc、チキンブイヨン(粉末)…小さじ1

 カレールウ…4~5片(60g)、カレー粉…小さじ2
 ケチャップ…大さじ1、温かいごはん…適量
 らっきょう、福神漬け…各適量

【シーフードミックスのうまい使い方】
・旨味と風味がつまった(解凍)水分も使用する。生臭さは火を通すと気にならなくなる
・使う分だけボウルに入れて《翌日使用》冷蔵庫で1日解凍《当日使用》常温で解凍

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2022年04月17日

#722『レシピ本その14 発売記念パーフェクトガイド』

◇男子ごはん4月17日放送のレシピ

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今回は、男子ごはんの本その14の出版を記念した特別編。
その14に掲載されているレシピの中から、春夏秋冬ごとのおすすめレシピをご紹介します♪

[春レシピ]
#666『蒸し春キャベツのカリカリ豚のせ

[夏レシピ]
#689『アレンジそうめん第6弾 ニンニラ混ぜそうめん

[秋レシピ]
#696『男のロマン「鴨肉」 鴨すき鍋

[冬レシピ]
#709『牛すじ肉みそカレー

2022年04月10日

#721『定番祭り(2)調味料~和風ダレの黄金比率』

◇男子ごはん4月10日放送日のレシピ

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●肉じゃが(2~3人分)
 牛薄切り肉…200g、じゃがいも(メークイン)…小8個(500g)
 玉ねぎ…大1/2個(150g)
a)
 しょうゆ…大さじ6、みりん、酒…各大さじ3
 砂糖…大さじ1.5、だし汁(かつお)…250cc

●うどん(1人分)
 だし汁(かつお)…600cc、しょうゆ…大さじ3
 酒、みりん…各大さじ1.5、茹でうどん…1玉
 油揚げ…1枚、生わかめ、万能ねぎ(小口切り)…各適量

●豚のしょうが焼き(2人分)
 豚肩ロース肉(しょうが焼き用)…6枚(250g)、しょうが…1片
a)
 しょうゆ…大さじ2、酒、みりん…各大さじ1

 ごま油…大さじ1、キャベツの千切り、くし形に切ったトマト、マヨネーズ…各適量

つづきを読む♪ "#721『定番祭り(2)調味料~和風ダレの黄金比率』" »

男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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