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2012年10月30日

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2012年10月28日

#234『白ワインに合う、秋のおつまみSP』

◇テレビ東京・男子ごはん10月28日放送のレシピ

■きのことナスのマリネ ヨーグルトソース(2人分)
 エリンギ…1パック(100g)、舞茸…1パック(100g)
 ナス…2本、オリーブ油(きのこ用)…大さじ2
 オリーブ油(ナス用)…大さじ3
 白ワインビネガー…大さじ1、塩…小さじ1/3
【A】
 ヨーグルト…大さじ3、オリーブ油…大さじ1
 にんにく(みじん切り)…1片分、塩…小さじ1/3

 万能ねぎ(小口切り)…適量

■あさりのワイン蒸し(2人分)
 あさり…500g、オリーブ油…大さじ1
 白ワイン…大さじ2、水…大さじ1
 にんにく…1片、薄口しょうゆ…小さじ1
 ディル…適量、レモン…適量

■サーモンバーグ マスタードチーズディップ(2人分)
 サーモン…400g
【A】
 薄力粉…大さじ1、塩…小さじ1/4
 こしょう…適量、バジル…5g
 セージ…3g、にんにく…1片
【B】
 粒マスタード…大さじ1、クリームチーズ…大さじ1
 レモン汁…大さじ1/2

 オリーブ油…大さじ1、レモン…適量

[作り方]
●きのことナスのマリネ ヨーグルトソース
1.エリンギは根元を落とし、縦に薄切りにする。舞茸は一口大の小房に手で分けておく。ナスはへたを取って、縦に1cm幅の薄切りにする。水にさらして15分程アク抜きをし、水気を拭いておく。
2.ヨーグルトソースを作る。ボウルに【A】の調味料を入れ、よく混ぜ合わせる。
3.フライパンに各々のオリーブ油をひき、ナス、きのこ類をそれぞれ炒めておく。バットなどに取り出し、粗熱が取れたら、塩と白ワインビネガーをまわしかけ、冷蔵庫で30分程マリネする。

【Shimpei's Point】
炒めたナスを一度常温に戻すことで、白ワインビネガーの酸味がなくなるのを防ぐ

4.器に3を盛り付け、ヨーグルトソースをかけて、万能ねぎの小口切りをちらす。

●あさりのワイン蒸し
1.あさりは殻をこすり合わせて洗い、汚れを落とす。塩水に浸し、砂抜きをしておく。ディルは葉の部分を刻み、にんにくは薄切りにする。
2.フライパンにオリーブ油とにんにくを熱し、あさりを加えて炒める。
3.白ワインと水を加えフライパンにフタをする。あさりの口が開いたら、薄口しょうゆを加える。

【Shimpei's Point】
柔らかくジューシーに仕上げるために、アサリが開いたら熱を入れ過ぎない

4.器に盛って、ディルをちらし、レモンのくし切りを添える。

●サーモンバーグ マスタードチーズディップ
1.サーモンは骨と皮を取り除き、薄切りにしてから包丁で細かくたたいておく。バジルとセージとにんにくは、細かいみじん切りにする。
2.ボウルに1、【A】を入れ、粘りが出るまで、よくこねる。
3.2を8等分にし、丸く成型する。
4.フライパンにオリーブ油を熱し、強火で3を焼く。両面に焼き目がついたら、フタをして中火で3~5分焼く。
5.マスタードチーズディップを作る。【B】の材料をボウルなどに合わせてよく混ぜ合わせる。
6.器に4を盛り付け、5のディップを添える。お好みでレモンを絞っていただく。

2012年10月22日

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2012年10月21日

#233『四川風麻婆豆腐&ホタテとチンゲン菜のクリーム煮』

◇テレビ東京・男子ごはん10月21日放送のレシピ

■四川風 麻婆豆腐(2人分)
 木綿豆腐…2丁、豚挽き肉…200g
 長ねぎ…1/2本、しょうが…1片
 にんにく…1片、赤唐辛子(小口切り)…1本分
 四川豆板醤…小さじ1、サラダ油…大さじ1/2
 鶏ガラスープ…顆粒鶏ガラスープ小さじ1/2を水300ccに溶いたもの
 水溶き片栗粉…片栗粉小さじ2を同量の水で溶いたもの
【A】
 しょうゆ…大さじ1、八丁味噌…大さじ1
 紹興酒…大さじ1、オイスターソース…大さじ2

 花椒…大さじ1.5、ラー油…適量

■ホタテとチンゲン菜のクリーム煮(2人分)
 チンゲン菜…2株、ホタテ(刺身用)…6個
 生クリーム…50cc、しょうが…1片
 鶏ガラスープ…顆粒鶏ガラスープ小さじ1/2を湯100ccに溶いたもの
 ごま油…大さじ1/2
 水溶き片栗粉…片栗粉小さじ1/2を同量の水で溶いたもの
 塩…小さじ1/5、こしょう…適量

[作り方]
●四川風 麻婆豆腐
1.【A】の調味料をよく混ぜ合わせておく。
2.長ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにする。花椒はすり鉢などですり潰しておく。

【Shimpei's Point】
花椒を細かくすり潰すことで、独特の風味が増す

3.豆腐は厚さを半分にし、1.5cm角に切る。鍋にお湯を沸かし、豆腐を加えて湯通しする。豆腐の角がふわふわと浮いてきたら、ざるに上げる。

【Shimpei's Point】
湯通しすることで、温めることもできて、煮崩れしにくくなる

4.フライパンにサラダ油を熱し、しょうが・にんにく・赤唐辛子を炒め、香りがたったら、豚挽き肉加えて炒め、八分通り火が通ったら、豆板醤を加えてさらに炒める。
5.4に鶏ガラスープを加え、沸騰してきたら、(A)の合わせ調味料で調味し、水溶き片栗粉でとろみをつける。
6.5に3の豆腐を入れ、5分ほど煮込み、花椒と長ねぎをのせ、ラー油をまわしかける。


●ホタテとチンゲン菜のクリーム煮
1.チンゲン菜は根を落とし、1枚ずつ剥がす。軽く水洗いし水分を拭き取る。しょうがは包丁の腹などでつぶしておく。
2.フライパンにごま油としょうがを熱し、香りがたったら、チンゲン菜を加えて炒める。
3.全体に油が回ったら、鶏ガラスープと生クリームを加えて中火で煮込む。ひと煮立ちしたところにホタテを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、塩・こしょうで味をととのえる。


↑フィッシュパン。なんで横長なフライパンなのかな?と思ったのですが、魚を丸ごと焼くためなんですねw

2012年10月15日

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#232『お家で出来る本格イタリアン! エビのトマトクリームパスタ』

◇テレビ東京・男子ごはん10月14日放送のレシピ

■エビのトマトクリームパスタ(2人分)
 有頭エビ…6~8尾、トマトの水煮缶…1缶
 生クリーム…50cc、にんにく…1片
 オリーブ油…大さじ3、塩…小さじ1/2
 こしょう…適量、水…100cc
 白ワイン…大さじ2、イタリアンパセリ…適量
 パルミジャーノ…適量、パスタ(リングイネ)…200g

■サーモンと春菊のサラダ(2人分)
 サーモン(刺身用サク)…250g、春菊…3本
 オリーブ油…大さじ1、塩…適量
 こしょう…適量
<ドレッシング>
【A】
 レモン汁…大さじ1/2、オリーブ油…大さじ1
 塩…小さじ1/6

[作り方]
●エビのトマトクリームパスタ
1.エビは頭と殻を取り、身を背開きにし、背ワタを取り除く。身の部分に塩(分量外)をふる。にんにくは2つに切り包丁の腹等で潰す。

【Shimpei's Point】
エビの頭を使うことで、ソースにエビのダシを出す。身は無くても十分美味しいパスタになる

2.フライパンにオリーブ油(大さじ2)とにんにくを熱し、エビの頭を炒める。色が変わってきたら、分量の水と白ワインを加え、強火で煮込む。
3.2にトマトの水煮缶を潰しながら加え、エビの頭も潰しながら中強火で5分煮込む。
4.別のフライパンにオリーブ油(大さじ1)を熱し、背開きにしたエビを炒める。
5.エビの頭をフライパンから取り出し、塩で調味し、生クリームを加え、4のエビを加える。
6.鍋にお湯を沸かし、オリーブ油と塩(分量外)を加えて、パスタを茹でる。
7.ゆであがったら、パスタを5のソースと和える。味見をしてお好みで塩(分量外)を加える。
8.仕上げに、刻んだイタリアンパセリとパルミジャーノチーズ、こしょうをかける。

●サーモンと春菊のサラダ
1.サーモンに塩、こしょうをふり、6~8等分に切る。

【Shimpei's Point】
サラダの味のベースになるので、サーモンにしっかりと塩こしょうを振る

2.春菊は葉の方を氷水にさらしてシャキッとさせ、水気をよく切っておく。根元の硬い部分を切り、葉をちぎり茎と分けておく。茎の硬い部分は5cm程に切る。
3.ボウルに【A】の調味料を入れ、白濁するくらいよく混ぜ合わせてドレッシングを作る。
4.フライパンにオリーブ油を熱し、1のサーモンを焼き、春菊の茎を加えて炒める。火が通ったら春菊の茎を取り出しておく。サーモンは周りがカリカリになったら取り出す。
5.器にサーモンを並べ、春菊をちらし、ドレッシングをかける。

↑リングイネ。

2012年10月09日

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2012年10月07日

#231『めんつゆで食べる、和風メンチカツ定食』

◇テレビ東京・男子ごはん9月30日放送のレシピ

■和風メンチカツ(6~8個分)
 合挽き肉…400g、玉ねぎ…1/2個(100g)
 青じそ…10枚、塩…小さじ1/2
 白こしょう…適量

≪めんつゆソース≫
 めんつゆ…50cc、だし汁…100cc
 白すりごま…大さじ1、水溶き片栗粉…片栗粉小さじ1を同量の水で溶いたもの
 薄力粉…適量、卵…適量
 パン粉…適量、揚げ油…適量
 キャベツの千切り…適量、レモン…適量

■マカロニサラダ(4人分)
 マカロニ…250g、ツナ…1缶
 玉ねぎ…1/4個(50g)、きゅうり…1本
 オリーブ油…大さじ1、カレー粉…大さじ1
 マヨネーズ…大さじ4、塩…適量

■刻み玉ねぎと油揚げのみそ汁(2人分)
 絹ごし豆腐…1/2丁、油揚げ…1枚
 玉ねぎ…1/4個(50g)

 だし汁…600cc、みそ(白系)…適量

[作り方]
●和風メンチカツ
1.玉ねぎ、青じそをそれぞれ細かいみじん切りにする。
2.ボウルに合挽き肉、玉ねぎ、青じそ、塩、白こしょうを合わせ、よく練り混ぜ合わせる。

【Shimpei's Point】
タネに白こしょうを混ぜることで、しっかりしたこしょう風味を付けることができる

3.2を6~8等分にして空気を抜きながら丸く成型し、薄力粉、溶き卵、パン粉の順につける。
4.めんつゆソースを作る。
めんつゆとだし汁を混ぜ合わせる。水溶き片栗粉を加える。合わせためんつゆを鍋に入れて火にかける。とろみが付いたら白すりごまを加えて火を止めておく。
5.揚げ油を熱し、3を高温で揚げる。きつね色に揚がったら取り出す。
6.器に5を盛り、キャベツの千切り、レモンを添える。めんつゆソースをかけていただく。

●マカロニサラダ
1.きゅうりは輪切りにして塩(分量外)をふってよく揉み込み、しばらくおいてしんなりしたら水気を絞る。玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水気を軽く拭く。ツナ缶は油を切っておく。
2.マカロニは、鍋にお湯を沸かし、オリーブ油と塩(分量外)を加え、袋の表示を参考にたまに混ぜながら茹で上げる。お湯を切り熱いうちに、オリーブ油を回しかけ、ツナを加えて和え、30分程冷ましておく。

【Shimpei's Point】
熱いうちにオリーブ油をかけることで、マカロニがくっつくのを防ぐ

3.2の粗熱が取れたら、きゅうりと玉ねぎを加えてマヨネーズで和え、カレー粉と塩で味を調える。

●刻み玉ねぎと油揚げのみそ汁
1.玉ねぎはみじん切りに、油揚げは1cm角に切る。

【Shimpei's Point】
具材を細かくすることで、サラサラッと食べることができる

2.鍋にだし汁を温め、玉ねぎ、油揚げを入れてひと煮立ちさせ、豆腐を手でちぎりながら加える。
3.豆腐を加えたらすぐに火を止めて、みそを溶き入れる。



↑めんつゆは便利ですの~w

2012年10月01日

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男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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