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2012年01月31日

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2012年01月29日

#195『男のロマンシリーズ!手打ち生パスタ』

◇テレビ東京・男子ごはん1月29日放送のレシピ

■生パスタ(4人分)
 薄力粉…2カップ、強力粉…1カップ
 卵…1個、塩…1~2つまみ
 砂糖…1つまみ、湯…1/2カップ
 打ち粉…適宜

■たたき肉のトマトソース(4人分)
 手打ちパスタ…4人分
 豚肩ロース薄切り肉(しょうが焼き用)…200g
 しいたけ…3~4個、玉ねぎ…1/2個
 にんにく…2片、赤唐辛子…2本
 オリーブ(緑・スタッフド)…10個
 オリーブ油…大さじ2
【a】
 ホールトマト…大1缶、水…1カップ
 オレガノ…小さじ1、バジル…小さじ1
 タイム…小さじ1/2、ナツメグ…ナツメグ

 塩…適宜、こしょう…適宜
 イタリアンパセリ(粗みじん切り)…適宜

■スティック野菜のみそチーズディップ(2人分)
 カブ…2個、にんじん…1/2本
 きゅうり…1本
【a】
 おろしにんにく…少々(お好みで)、クリームチーズ…50g
 牛乳…大さじ1、味噌…大さじ1/2~1

[作り方]
●生パスタ
1、ボウルに粉を入れて塩、砂糖を加えて混ぜ、真ん中に卵、湯を回しかけながら加え、菜箸で混ぜる。粉がポロポロとなってきたら手でよくこねる。ラップをして10分休ませる。

【Kentaro's Point】
最初は菜箸で混ぜることで、手にくっつかない

2、1の生地を4等分に分ける。少し平らにのばして打ち粉を振る。パスタマシーンの口にも打ち粉をしっかり振りながら、生地をパスタマシーンに通してのばす。少しずつ厚みを狭くセットしながら、3回ぐらい繰り返し通して好みの厚さにのばす。
3、2に打ち粉を振って好みの幅のカッターに通す。切れて出てきた麺は断面にしっかりと粉がまわるように打ち粉をし、10~15分くらい乾燥させる。

●たたき肉のトマトソース
1、しいたけは軸の先を切り落としてから5mm角に切る。玉ねぎは縦薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。ホールトマトはキッチンばさみでザクザク切る。
2、豚肉ははじめにさっくり刻んだ後、包丁で叩く。
3、フライパンを熱してオリーブ油をひき、にんにくを弱火で炒める。色づいてきたら玉ねぎ、ヘタを取ってちぎった赤唐辛子を種ごと加えて強火で炒める。玉ねぎが透き通ってきたらしいたけを加えて炒める。
4、豚肉を加えほぐしながら炒める。完全にお肉の色が変わる前にaを加え、オリーブを指で潰しながら加える。たまに混ぜながら弱火で10分煮詰める。味をみながら塩、こしょうでととのえる。

【Kentaro's Point】
肉の色が完全に変わる前にホールトマトを加えることで、お肉が硬くならない

5、パスタは塩を加えた熱湯で2~3分程茹でる。
6、茹で上がったパスタを4に加えて和える。味をみながら塩でととのえる。
7、器に盛ってオリーブ油を回しかけ、イタリアンパセリ、こしょうを振る。

●スティック野菜のみそチーズディップ
1、aのクリームチーズは室温か電子レンジ弱にかけて柔らかくする。全てのaを混ぜる。
2、カブは茎を切り落として皮付きのまま縦8等分に切る。にんじん は皮付きのまま拍子木切りにする。きゅうりは長さを3等分に切ってから縦4つ割りに切る。
3、1、2を器に盛る。


↑今回ご使用のパスタマシーン(インペリア SP-150)、多分(^^
写真のリンク先のお店では定価17,325円の約半額です♪

2012年01月23日

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2012年01月22日

#194『鶏と帆立のクリームシチュー』

◇テレビ東京・男子ごはん1月22日放送のレシピ

■鶏と帆立のクリームシチュー(2~3人分)
 鶏モモ肉…1枚、ホタテ貝柱…大3個
 にんじん…1/2本、しめじ…1パック
 玉ねぎ…1/2個、サラダ油…大さじ1
 バター…大さじ1、薄力粉…大さじ3
 牛乳…3カップ、塩…適宜
 こしょう…適宜

■小松菜とベーコンの混ぜご飯(4人分)
 小松菜…1束、ベーコン…4枚
 温かいご飯…茶碗4杯、サラダ油…大さじ1
 バター…大さじ1、塩…適宜
 こしょう…適宜

[作り方]
●鶏と帆立のクリームシチュー
1、にんじんは皮を剥き3~4mm厚さに輪切りにする。しめじは石づきを切り落として小房に分ける。玉ねぎは縦薄切りにする。鶏肉は脂身を取り除いて3cm角に切る。ホタテ貝柱は水気を拭いて半分か4等分に切る。
2、フライパンを熱してサラダ油をひき、鶏肉は皮を下にして並べて強火で焼く。鶏肉に焼き目がついたら玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎが透き通ってきたらにんじん、しめじを加えて炒める。

【Kentaro's Point】
フライパンで作ることでダマにならず、簡単に作ることができる

3、しめじが少ししんなりしたら一旦火を止める。薄力粉とバターを加えて火を点け弱火で炒める。粉っぽさが無くなったら再び火を止め、牛乳を何回か分けて加え、そのつどよく溶き混ぜる。

【Kentaro's Point】
・具を炒めてから薄力粉を加えることで、ダマになるのを防ぐことができる
・牛乳を何回かに分けて加えることできちんと混ざる

4、牛乳を加え終えたら強火にかけ、沸騰したら火を弱め、たまに混ぜながら5分煮る。
5、ホタテを加えてさらに5分煮る。とろみがついたら塩小さじ1/2を加えて混ぜる。味をみながら塩でととのえる。
6、器に盛ってこしょうを振る。

●小松菜とベーコンの混ぜご飯
1、小松菜は根元を切り落として2cm幅に切る。ベーコンは1cm幅に切る。
2、フライパンを熱してサラダ油をひき、ベーコンを強火で炒める。ベーコンがカリッとしてきたら小松菜を加えて炒める。小松菜がしんなりしたら味をみながら塩、こしょうでととのえる。火を止めてバターを加えて混ぜる。

【Kentaro's Point】
火を止めてからバターを混ぜることで、バターの風味が残り油っぽさも軽減できる

3、ボウルにご飯を入れ、2を加えてサックリ和える。味をみて薄ければ塩でととのえる。

↑ケンタロウさんの最新刊(^^

2012年01月17日

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2012年01月16日

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2012年01月15日

#193『冬の和定食~鮭のおろし煮』

◇テレビ東京・男子ごはん1月15日放送のレシピ

■鮭のおろし煮(2人分)
 生鮭…2切れ、セリ…1束
【a】
 大根おろし…5cm分、水…1カップ
 しょうゆ…大さじ2、酒…大さじ1
 砂糖…大さじ1

 しょうゆ…適宜、ごま油…小さじ1

■豚肉と焼き長芋のみそ汁(2人分)
 水…3カップ、煮干し…大10尾
【a】
 長芋…5cm(約120g)、薄力粉…大さじ1~2
 しょうゆ…ほんの少々

 豚バラ薄切り肉…80g、サラダ油…大さじ1
 みそ…大さじ2.5、長ねぎ(小口切り)…適宜
 七味唐辛子…適宜、こしょう…適宜

■人参の浅漬け(2~3人分)
 にんじん…1/2本
 塩…小さじ1/2、柚子こしょう…小さじ1/2

●豚肉と焼き長芋のみそ汁
1、鍋に水、頭と腹ワタを取り除いた煮干しを入れて15分おく。豚肉は一口大に切る。
2、aの長芋は皮を剥き、すりおろしてボウルに入れ、その他のaを加えてよく混ぜる。
3、フライパンを熱してサラダ油をひき、2を2つに分けて丸く流し入れる。強火でじっくり焼き、焼き目がついたら返して両面をこんがりと焼く。両面に焼き目が付いたら取り出す。

【Kentaro's Point】
長芋をすりおろして焼くことで、ふわふわもちもちに仕上がる

4、1の鍋を火にかけ、沸いてきたら豚肉を入れてアクを取りながら5分煮る。味をみながらみそを溶き入れる。
5、器に4を盛って、3をのせる。長ねぎをちらし、七味唐辛子、こしょうを振る。

●人参の浅漬け
1、にんじんは皮付きのまま薄い半月切りにする。ボウルに入れて塩を加えて混ぜ、5分おいて水を出す。
2、1から出た水気をしっかり絞って再びボウルに入れ、柚子こしょうを加えて和える

【Kentaro's Point】
水気をしっかり切って絞ることで、水っぽさがなくなり食感もよくなる


↑ケンタロウさんの最新刊(^^

2012年01月12日

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2012年01月09日

#192『2011大反響レシピTOP3』

◇テレビ東京・男子ごはん1月8日放送のレシピ

今回の男子ごはんは、昨年(2011年)にお送りしたレシピの中から、反響の大きかったレシピTOP3を紹介する特別編♪

第3位:#160『とろ~り卵の親子丼

太一:第三位は親子丼。
ケン:まぁ、ド定番と言えばド定番ですね。
太一:そうですね、はい。僕ね、思ったんですけど、これ一位になってもよかったんじゃないかと。
ケン:はい、はい。
太一:なんで三位に入ったか、というと、これね、ケンタロウさんの声が枯れていたというのが原因で。。。
一同:(笑)
ケン:(苦笑)いやいや。
太一:もっと声が通ってたら聞きやすかったと思うんですよ。それでも第三位に入ってるってことですから。
ケン:(笑)いや、聞き取れなくて、問い合せ殺到したんじゃないですか?
一同:(笑)
太一:なるほどw


第2位:#150『ケンタロウ流サンラータン麺

太一:さあ、二位ですけども、サンラータン麺が入ってきましたねー。
ケン:はい。
太一:たしかに美味しかったです。というか、ここまで入ってくるということは、サンラータン麺、けっこうメジャーになってきたってことですよね?
ケン:そうですね、誰もが知ってるものになってきてるってことですよね。
太一:この時ちょうど僕、視聴者のみなさんから「太一くん、味見多すぎじゃない?」ってご意見を。。。
ケン:はい、いただきましたねw
太一:そりゃ、だって、目の前で作ってたら、味見したくなるんですよ。
ケン:そうですよ。場合によっては「味見してください」ってでるときありますよね。
太一:いまはもう、そうなったんですよ! 言っときますけども、僕が食べたくて食べてるんじゃないんです、味見は。いまは。ディレクターさんから『味見OKです』ってカンペが出て、僕は味見するようになったんです。
ケン:これ、ホントですね。
太一:ホントです。我慢してるんです、だから。もうね、犬みたいな扱いです、僕。『ヨシッ』って言うまで。。。
ケン:(笑)
太一:その間ずーと"待て"をしてる状態ですから。。。
ケン:たしかにw

第1位:#143『小林家秘伝のドライカレー

太一:さあ、ということで、第一位はドライカレー!
ケン:ねぇ。うれしいですよ、これ、ホントにうちの味なので。
太一:ホントに美味しかったです。やっぱ作った方、多いんでしょうね。
ケン:カンタンですしね、すぐ作れますし。。。
太一:だからこそ、驚きましたってことでしょうね。
ケン:うれしいな、これ。
太一:KPでもね、セロリを入れてみたり。
ケン:そうなんですよ。ちょっと砂糖を。砂糖を僕、コク出しに入れるんですけど、このドライカレーからですから。このドライカレーはうちのドライカレーで、(砂糖入れるのを)ああ、と思って。それ以来ですから。
太一:はーー。
ケン:自分の中でも思い出深い。。。

2012年01月08日

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2012年01月06日

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2012年01月05日

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2012年01月04日

#191『スープカレーと国分家&小林家の母レシピ』

◇テレビ東京・男子ごはん1月1日放送のレシピ

■スープカレー(4人分)
 手羽元…16本、ローリエ…1枚
 玉ねぎ…1個、トマト…1/2個
 にんにく…4片、しょうが…1片
 メークイン…2~3個、にんじん…1本
 しめじ…1パック、ピーマン…2個
【a】
 カレー粉…大さじ2、コリアンダー(パウダー)…大さじ1
 ガラムマサラ…大さじ1、クミンシード…大さじ1/2
【b】
 砂糖…大さじ1、酢…小さじ1
 
 サラダ油…大さじ3、水…6カップ
 塩…適宜、温かいご飯…4人分
 納豆…適宜

■小林家の母レシピ キャベツと豚肉の段々(4~6人分)
 キャベツ…1個、豚バラ薄切り肉…200g
 塩…適宜、こしょう…適宜
 しょうゆ…適宜、からし…適宜

■国分家の母レシピ「母、搾り出し!(キャベツとハムの酢のもの)」(4人分)
 キャベツ…4枚、ハム…8枚、赤唐辛子…1本
【a】
 酢…1/2カップ、砂糖…大さじ3、塩…小さじ1/2

 塩…適宜、からし…適宜

[作り方]
●スープカレー
1、鍋を熱してサラダ油(大さじ1)をひき、水気を拭いた鶏肉を並べ、強火で全体に焼き色をつける。水6カップ、ローリエを加え、沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら2、玉ねぎ、トマト、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
3、フライパンを熱してサラダ油(大さじ2)をひき、にんにく、しょうがを加えて炒め、香りが出てきたら玉ねぎを加えてきつね色になるまでよく炒める。さらにaを加えて香りが出るまで炒め合せる。1の途中に加える。
4、メークインは縦4等分に切り、水に5分さらす。にんじんは長さを半分に切って太い部分は縦6等分に切り、細い部分は縦半分~4等分に切る。ピーマンは縦4等分に切って種を取り除く。しめじは石づきを落として小房に分ける。
5、鍋にトマト、メークイン、にんじん、しめじ、塩(適宜)を加え、20~30分煮る。
6、野菜に竹串がスーッと通ったら、bを加えて混ぜ、ピーマンを加えてひと煮する。味をみて薄ければ塩でととのえる。

【Kentaro's Point】
隠し味に酢を加える

7、6とご飯をそれぞれ別の器に盛り、ご飯をスプーンですくって6に浸しながら食べる。好みで納豆をいれる。

●キャベツと豚肉の段々
1、キャベツは軸の周りに切り込みを入れて軸を取り出し、ナイフで切り込みを入れながら葉を1枚ずつはがす。軸は刻む。豚肉は3等分に切って4つに分ける。
2、鍋をサッとぬらし、底に塩をパラパラ振る。1/5量のキャベツを葉の内側を上にして入れる。1/4量の豚肉をひろげて敷きつめ、塩、こしょうを振る。その上に同様に重ねていき、残りのキャベツとキャベツの軸を重ねてギュッギュッと押さえる。

【Kentaro's Point】
鍋をサッと濡らす

3、フタをして弱火で30分様子をみながら加熱する。
4、一番上のキャベツがしんなりしていたら、鍋にまな板をかぶせてエイッとひっくり返す。大きいお皿に盛ってナイフで切り分けながら食べる。好みでしょうゆ、からしをつけて食べる。

●キャベツとハムの酢のもの
1、鍋に湯を沸かして塩を加え、キャベツを入れてサッと茹でる。ザルに入れて冷水をかけて粗熱を取る。
2、小鍋にaとへたと種を取り除いた赤唐辛子を入れてひと煮立ちさせる。氷水等にあてて冷ます。
3、1のキャベツの水気を拭いて半分に切る。キャベツの上にハムをのせ、手前からクルクル巻く。バットに並べて2をかけ、冷蔵庫で30分ほどなじませる。
4、食べやすく切って器に盛り、好みでからしをつけて食べる。


↑ケンタロウさんの最新刊(^^

男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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