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2012年06月29日

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2012年06月25日

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2012年06月24日

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#216『ケンテツ流 韓国風カルボナーラ』

◇テレビ東京・男子ごはん6月24日放送のレシピ

■韓国風カルボナーラ(2人分)
 スパゲティーニ…160g、にんにくのすりおろし…1/2片
 豚バラかたまり肉…100g、ごま油…大さじ1
 青ねぎの小口切り…2~3本分、コチュジャン…大さじ1
 白すりごま…大さじ1、塩…適宜
 粗挽き黒こしょう…適宜
【A】
 生クリーム…50ml、卵…2個
 パルメザンチーズのすりおろし…大さじ2
 白すりごま…大さじ2、粗挽き黒こしょう…適宜

■刻み野菜のサラダ(2人分)
 きゅうり…1本、トマト…1個
 紫玉ねぎ…1/4個、ピーマン…1個
 黒オリーブ…8個程、モッツァレラチーズ…50g
 イタリアンパセリ…適宜、ディル…適宜
 塩…適宜、粗挽き黒こしょう…適宜
 オリーブ油…大さじ2~3、レモン汁…1/2個分

■エビのガーリックオイル煮(2人分)
 エビ(殻つき)…20尾、酒…大さじ2
 にんにくのみじん切り…1片、オリーブ油…1/2カップ
 赤唐辛子の小口切り…2本、イタリアンパセリ(粗みじん切り)…適宜
 塩…適宜、粗びき黒こしょう…適宜
 バゲットのうす切り…適宜

[作り方]
●韓国風カルボナーラ
1、フライパンに1.5リットルの水に塩大さじ1を加えて沸かし、スパゲティーニを袋の表示より1分短めに茹でる。

【Kentetsu's Point】
フライパンでパスタを茹でることで素早く簡単にできる

2、豚バラ肉は1cm角の棒状に切り、塩、こしょうをふる。(A)を混ぜ合わせる。
3、フライパンにごま油を熱し、豚肉を入れて炒める。こんがりとしたらにんにく、コチュジャンを加えてさっと炒め、スパゲティーニの茹で汁をおたま1杯分加えてかるく煮詰める。茹であがったスパゲティーニをざるに上げてから加え、さっと絡める。

【Kentetsu's Point】
ソースに(パスタから小麦粉が溶け込んだ)茹で汁を加えることで、とろみが付きパスタに絡みやすくなる

4、フライパンを火からおろして濡れ布巾の上にのせ、(A)を加えて手早く絡め、余熱でとろみをつける。器に盛ってこしょう、青ねぎ、白すりごまを散らす。

【Kentetsu's Point】
濡れ布巾の上でカナボナーラソースを絡めることで、ダマになるのを防ぐことができる

●刻み野菜のサラダ
1、きゅうりはヘタを切り、縦に十字に切り目を入れて大きめのささがきにする。トマトはヘタをくり抜き、2cm角に切る。紫玉ねぎ、ピーマンは小さ目の乱切りにする。イタリアンパセリ、ディルは粗く刻む。
2、ボールに1の野菜を入れて、黒オリーブ、塩、こしょう、レモン汁、オリーブオイルを加えてよく混ぜる。チーズをちぎって加えて混ぜ、器に盛る。

●エビのガーリックオイル煮
1、エビは殻を剥いて背ワタを取り、塩(小さじ1)、酒を揉み込んで、サッと洗って水気を拭く。
2、小さめのフライパンにオリーブ油、にんにくを入れ、火を点けて熱し、にんにくが色づいてきたらエビを加えて炒める。フライパンを火からはずして赤唐辛子を加える。フライパンを火に戻し、火を弱めて、たえず動かしながら煮る。エビの位置を移動させながら煮る。

【Kentetsu's Point】
・フライパンを火からはずして赤唐辛子を加えることで、焦げずに辛みをエビに移すことができる
・フライパンをたえず動かしながら煮ることで、火の通りが均一になる

3、仕上げに味を見ながら塩、こしょうを加えてサッと炒め、器に盛りイタリアンパセリをちらす。トーストしたバゲットを添える。

来週のゲストは蒼井優ちゃんが再登場♪
おっと、7月は変化球、とくに女性ゲストも予想していましたが、優ちゃんになるとは予想外w
もっとも、"7月のマンスリーゲスト"とは言ってなかったので、7月はウィークリーゲストの週替わりで行くのかなー??
いや、すごいポジティブに考えると、1週目・蒼井優、2週目も誰か、3週目からケンタロウさん復帰ーー♪ とかにならないかな(^^

2012年06月18日

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2012年06月17日

#215『ケンテツ流アジアンおつまみ3品』

◇テレビ東京・男子ごはん6月17日放送のレシピ

■ヤンニョムチキン(2~4人分)
 鶏モモ肉…2枚、揚げ油…適宜
 片栗粉…適宜、バターピーナッツ…15粒程

【下味】
 塩…小さじ1/3、粗挽きこしょう…適宜
 しょうがのすりおろし…1片、酒…大さじ3

【コチュジャンだれ】
 コチュジャン…大さじ3、しょうゆ…大さじ1.5
 酒…大さじ1.5、砂糖…大さじ1.5
 酢…大さじ1、にんにくのすりおろし…1/2片

■鯛のアジアンあら煮(2~3人分)
 鯛のあら…4~5切れ、長ねぎ…10㎝分
 みょうが…1個、青じそ…5枚
 ナンプラー…大さじ2、しょうゆ…大さじ1
 砂糖…大さじ3、赤唐辛子(乾燥)…3~4本
 にんにく…1かけ、水…1.5カップ

■きゅうりの黒いナムル(2~4人分)
 きゅうり…2本、塩…適宜
【A】
 黒酢…大さじ2、黒すりごま…大さじ2
 砂糖…小さじ2、ごま油…小さじ2
 しょうゆ…大さじ1、にんにくのすりおろし…適宜
 しょうがのすりおろし…1かけ

[作り方]
●ヤンニョムチキン
1、鶏モモ肉は一口大に切る。鶏肉に下味の材料をしっかりともみ込み、片栗粉を厚めにまぶす。コチュジャンだれを混ぜる。ピーナッツは粗みじん切りにする。

【Kentetsu's Point】
鶏肉を小さく切ることでタレと絡みやすくなり、おつまみとしても食べやすくなる

2、揚げ油を中温に熱し、鶏肉を入れて時々返しながら4~5分揚げ、こんがりとしたら油を切る。
3、フライパンにコチュジャンだれの材料を加えて煮立たせ、2を入れてさっとからめる。器に盛って、ピーナッツを散らす。

●鯛のアジアンあら煮
1、あらはザルに乗せて熱湯を回しかけて霜降りをし、水気を拭く。にんにくはつぶす。長ねぎは5cmに切り、芯を取出してから細切りにする(芯はとっておく)。みょうが、青じそも細切りにし、水にさらしてパリッとさせる。

【Kentetsu's Point】
香味野菜を水にさらしておくことで、食感がよくなる

2、鍋にナンプラー、しょうゆ、砂糖、にんにく、赤唐辛子、水(1.5カップ)、ねぎの芯を加えて煮立て、1のあらを加えてフタを少しずらしてのせ、煮汁を時々かけながら弱めの中火で20分ほど煮る。汁けが少なくなったら、器に盛り水気をふいた薬味をのせてこしょうをふる。

【Kentetsu's Point】
弱火でじっくり煮込むことで余分な水分を飛ばし、しっかりと味を染み込ませる

●きゅうりの黒いナムル
1、きゅうりは塩を振って板ずりをし、縦半分にしてから約5mm厚さの斜め薄切りにする。

【Kentetsu's Point】
約5mmの厚さの斜め薄切りにすることで、調味料と和えても程よい食感が残る

2、ボウルにきゅうりを入れてごま油以外のAを和える。ゴマを加えるときは手でつぶしながら入れる。仕上げにごま油をからめる。


2012年06月11日

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#214『台湾風豚丼&空心菜の炒め物』

◇テレビ東京・男子ごはん6月10日放送のレシピ

■台湾風豚丼(2人分)
 豚バラブロック肉…300g
 干ししいたけ(水で一晩戻したもの)…3枚
 米焼酎(なければ日本酒)…1カップ
 しょうゆ…大さじ3、黒砂糖…大さじ2~3
 白髪ねぎ…10㎝分、塩…適宜
 粗挽き黒こしょう…適宜、たくあん…適宜
 高菜…適宜、五香粉…適宜
 温かいごはん…丼2杯分、干しいたけの戻し汁…1/2カップ
 水…1/2カップ

【ねぎ油】
 長ねぎ…1本分、サラダ油…1カップ

■空心菜の炒め物(2人分)
 空心菜…2束、にんにく…1片
 生赤唐辛子(なければ乾燥でも)…1本
【A】
 オイスターソース…小さじ1、砂糖…小さじ1/2
 塩…小さじ1、水…1/4カップほど
 ねぎ油…大さじ2

[作り方]
●台湾風豚丼
1、ねぎ油を作る。長ねぎは小口切りにする。小さめのフライパンにサラダ油、ねぎを入れてカリカリになるまで揚げ、濾しておく。ねぎの油をきる。

【Kentetsu's Point】
サラダ油を温める前にネギを入れることで、焦げを防ぎ、脂にネギの香りを移す

2、干ししいたけは軸を落としさいの目に切る。
3、豚バラ肉は1~2㎝の大きさに切り、軽く塩、こしょうをする。
4、鍋にねぎ油大さじ1を熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わったら干ししたけ、カリカリねぎ大さじ2ほどを加えて炒め合わせる。米焼酎を加えてアルコールをとばす。

【Kentetsu's Point】
カリカリねぎを入れることによって旨味が増す

5、干ししいたけの戻し汁、水、黒砂糖、しょうゆを加えてひと煮立ちさせ、フタをして20~30分ほど弱めの中火で煮る。仕上げに五香粉少々をふって混ぜる。
6、器にごはんをこんもりと盛り、5を汁ごとかけ、たくあん、高菜、白髪ねぎ、残ったカリカリのねぎを添える。

●空心菜の炒め物
1、空心菜は5cm幅に切る。にんにくはつぶして芽を取り除く。唐辛子は斜め薄切りにする。
2、ボウルに空心菜(葉⇒茎)、(A)、赤唐辛子の順に入れる。

【Kentetsu's Point】
ボウルに葉⇒茎の順にのせることで、必然的に茎をしっかり炒めることになる

3、フライパンにねぎ油、にんにくを熱し、香りがたったら、強火にし、2をそのまま加えて強火で一気に炒め、器に盛る。

2回目にして安定感も漂いますね、コウさんw
太一くんも(コウさんに)好きにしゃべらせておいて、隙あらばツッコむという、立ち位置を掴んだご様子(^^

2012年06月05日

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2012年06月04日

#213『サムギョプサル&キムチラミョン』

◇テレビ東京・男子ごはん6月3日放送のレシピ

■サムギョプサル(4~6人分)
 豚バラブロック肉…1本分(400~500g)
 豚肩ロース肉(とんかつ用)…2枚
 マッコリ…2カップ、にんにくの薄切り…2片
 好みの葉野菜(サニーレタス、えごま、青じそなど)…適宜
 白菜キムチ…適宜、塩…適宜
 粗挽きこしょう…適宜、ごま油…適宜

【ねぎサムジャン】
 みそ…大さじ2、長ねぎの粗いみじん切り…10cm分
 コチュジャン…小さじ2、白すりごま…小さじ2
 砂糖…小さじ2、酢…小さじ2
 ごま油…小さじ2/3

■韓国キムチラミョン(2人分)
 豚バラ薄切り肉…100g、白菜キムチ…100g
 生しいたけ…2枚、ラーメン(インスタント乾麺)…1袋
 スライスチーズ(とろけるタイプ)…2枚
 長ねぎ…1/2本、青ねぎの小口切り…2~3本分
 韓国のり…4~6枚、ごま油…大さじ1
 韓国産粉唐辛子…小さじ1

【合わせ調味料】
 コチュジャン…大さじ1.5、みそ…大さじ1.5
 酒…1/4カップ、にんにく…1/2片
 しょうがのすりおろし…1/2片

[作り方]
●サムギョプサル
1、豚バラ肉は繊維に沿って縦に1~2cmに切る。豚肩ロース肉は赤身と脂身の筋を切り両面を叩き、表面に浅く格子状に切り込みを入れたら、広がった豚肉を元の形に戻す。塩・こしょうで下味を付ける。バットに豚肉とにんにくを並べてマッコリを入れてなじませ、ラップをかけて30分程漬けておく(夏場は冷蔵庫で)。

【Kentetsu's Point】
・豚バラ肉は繊維に沿って切って焼くことで、ジューシーに仕上がる
・豚肩ロース肉は切り込みを入れることで、筋を切り食感を良くし味も馴染みやすくする
・豚肉をマッコリに漬けることで、肉が柔らかくなり、脂の甘みが増す

2、葉野菜はよく洗い、ボールに入れてぬらしたペーパータオルでくるみ、冷蔵庫でおいておく。サムジャンの材料を混ぜる。
3、1の豚肉とにんにくを取り出して水気をしっかり拭く。フライパンにごま油を熱し、豚肉の両面をかたまりのままこんがりと焼く。焼き目が付いたらひっくり返して両面焼く。豚肉に5割りくらい火が通ったらキッチンばさみで食べやすく切ってさっと焼く。にんにくを加えて脂を馴染ませながらサッと焼き、香りが立ったら取り出す。

【Kentetsu's Point】
かたまりのまま焼くことで、うま味を閉じ込めることができる

4、器に3を盛り、葉野菜、白菜キムチ、ねぎサムジャン、にんにくを添えて、それぞれを巻いて一緒にいただく。

●韓国キムチラミョン
1、豚肉は幅3~4cmに切る。塩・こしょうを振り揉み込む。長ねぎは斜め薄切りにする。キムチは大きければ刻む。生しいたけは石づきを切り、薄切りにする。
2、合わせ調味料を混ぜ合わせておく。
3、鍋にごま油を熱し、豚肉を炒める。キムチを加えてさっと炒め、合わせ調味料を加えてサッと炒め、水3~3.5カップ、粉唐辛子を入れて煮立てる。長ねぎ、しいたけを加えてひと煮立ちさせ、ラーメンを割って加えて麺が柔らかくなるまで煮込む。チーズをのせ火を止め、青ねぎと韓国のりをちぎってのせ、混ぜていただく。

6月のマンスリーゲスト コウケンテツさん登場♪
いままで常にツッコミのポジションだった太一くんが、今回はややボケ・ポジションだったのが新鮮でしたw
果たして、ひと月で2人の関係性がどう変わるのか? 興味深いところです(^^

2012年06月03日

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男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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