◇男子ごはん１０月３１日放送日のレシピ

●チャジャンミョン（２人分）
　中華麺（平打ち）…２玉、豚バラ肉（焼き肉用）…１５０ｇ
　塩…小さじ１／３、黒こしょう…適量
　じゃがいも…１個（１３０ｇ）、玉ねぎ…小１／４個（４０ｇ）
ａ）
　赤みそ…６０ｇ、砂糖…大さじ２．５
　酒、みりん…各大さじ１．５、しょうゆ…大さじ１
　オイスターソース…大さじ１／２

　たくあん（スライス）、ごま油…各適量

●カンプンギ（２～３人分）
　鶏もも肉…４００ｇ、塩…小さじ１／３
　黒こしょう、片栗粉、揚げ油…各適量

≪ピリ辛だれ≫
　赤唐辛子（生）、青唐辛子（生）…各２本、玉ねぎ（みじん切り）…３０ｇ
　にんにく（みじん切り）…１片分、ごま油…大さじ１／２
ａ）
　酢…大さじ１．５、しょうゆ、酒、砂糖…各大さじ１
　みりん…大さじ１／２、オイスターソース…小さじ１
　韓国唐辛子（粉末）…小さじ１／２

【作り方】
■チャジャンミョン
１．豚肉は１．５㎝角に切って塩、黒こしょうを振る。じゃがいもは１㎝角に切る。玉ねぎは１㎝角に切って水に１５分さらす。
２．小鍋にａ）を合わせて中火にかけ、アルコール分を飛ばしながら少しねっとりするまで煮詰める。
３．フライパンを熱して油を引かずに豚肉を入れて中強火で炒める。ごま油（適量）を加えじゃがいもを入れて、たまに混ぜながらじっくり炒める。油が足りなかったら随時ごま油を足しながら炒める。じゃがいもに火が通ってカリッとしてきたら２を加えて炒め合わせる。
４．中華麺は袋の表示通りに茹でてザルにあげ、流水で洗って水気をよく切って器に盛る。３をかける。水気をきった玉ねぎ、たくあんを添える。麺をよく混ぜながら、玉ねぎやたくあんと一緒に食べる。

■カンプンギ
１．ピリ辛だれを作る。
赤唐辛子、青唐辛子はヘタを落として種ごと斜め薄切りにする。
２．フライパンを熱してごま油をひき、玉ねぎ、にんにく、1を入れて中火で炒める。油が回ったらａ）を加えて混ぜて火を止める。
３．鶏肉は大きめに１０等分に切って塩、黒こしょうを振る。揚げ油を170℃に熱し、鶏肉に片栗粉をギュッとまぶしながら入れて中火で揚げる。まわりが固まってきたらたまに返しながらカリッと薄いきつね色に揚げる。油をきって取り出す。
４．２を強めの中火にかけ、３を加えてからめる。

投稿者: CHARA 日時: 14:01 | 記事リンク | コメント (0)

◇テレビ東京・１０月２４日放送日

●栗原ですから…

太一：栗って言うのは、私が苦手な食材って多分知ってると思うんですけど、それでも、いきますか？
心平：ええ
太一：わかりました！久しぶりに挑戦してみようかな…旬ですからね、栗は
心平：そうですよ。栗原ですから…
太一：そうでしたかッ！？
心平：(笑)

→太一くんはさつまいも・かぼちゃ・栗など甘めのホクホク食材が苦手な模様ｗ

●きのこざんまい

きのこづくしのバターしょうゆ焼きを調理中…

太一：いやー、すごいね、ホントにきのこ三昧だねー。（手をパンと叩いて広げる）こうやってほしいよ、心平ちゃんに最後…
心平：オッケーです♪
太一：完成ですのときやってくださいよ。完成でーす
心平：（手をパンと叩いて広げる）

太一：いいですね、きのこざんまいの社長です(笑)

●きのこづくしのバターしょうゆ焼き試食

太一：(パクリ)うまい！
心平：とろっと感がね…
太一：うん、しょうがとバターって合うんですね。バター入ってるけど軽いんですよ
心平：そうなんです
太一：なのでちゃんと前菜になってる。うまー、子どもも好きな味だと思う、これ

●ホットプレートのまわり

太一：家でやるとき、ホットプレートの下になにか敷いたりするんですか？
心平：新聞紙
太一：やっぱり
心平：それが困るんですよ、電子版で読んでるじゃないですか、今の家庭って…新聞紙ないんですよ
太一：電子版、置けばいいじゃないですか？
心平：えっ？
太一：こぼれそうな場所に電子版を(笑)

●長芋と豚肉のだしもんじゃ試食

太一：（パクリ）うまい。これまた軽い
心平：軽いんです
太一：山芋がメインなんですけど、豚の存在大事ですねー。旨味が加わるね。
心平：大事ですね
太一：白ごま油じゃなくても、最後にちょっとだけごま油足してもいいでしょうね
心平：そうですね

●ブランド鮭クイズ

Q.次の4つのうち実在するブランド鮭の名前はどれ？
A.ケンシロウ　B.ラオウ　C.トキ　D.ジャギ

心平：これはもうバカにしすぎでしょ？
太一：北斗の拳…えっ、わかったの？
心平：もう…
太一：いきましょうか、せーの、
心平：C
太一：A。トキ？なんで？
心平：時鮭っているの…
太一：正解は…B!
スタッフ：(笑)
心平：は？時鮭っているじゃん…
スタッフ：ブランド鮭の名前…

心平：ひっかけかーいｗ
太一：正解はB.羅皇（ラオウ）。羅臼で水揚げされるブランド秋鮭の羅だね

●秋鮭と栗の焼き飯試食

太一：（パクリ）・・・うまー。サイズ感がいいと、どっちかというとソースみたいになるのかな、栗が
心平：そうですね。噛んで、ちょっと塩味強めじゃないですか。それ、栗が調和するんですよ
太一：うん、うん。ごま油忘れてる。すぐ忘れる…

黒ごま油をかけて…

心平：違う料理になった…
太一：ホントだ。追いごま油いいですね

投稿者: CHARA 日時: 10:36 | 記事リンク | コメント (0)

◇テレビ東京・１０月２４日放送日

太一：さあ、今日の裏トークは、普段食べて楽しんでいたものが、飲んで楽しめるように変身した、新感覚の飲むスイーツをご紹介したいと思います。
心平：うん、なるほど。

ということで、今週は新感覚！飲むスイーツ3品をご紹介♪
まずは一品目。

心平：（品が出てくる）えっ
太一：うわっ、プリンじゃないの？
心平：当たりですね。天使の飲むプリンって書いてあります。
太一：うわー、容器がさ、間違って掛けちゃうよ、マヨネーズだと思って…
心平：ですねーｗ

【天使の飲むプリン】（長野県）
地元長野県・安曇野の牛乳＆松本平の新鮮な卵を使用。プリン感がありつつも飲めるという絶妙なバランス。

太一：（蓋を取って）あっ、星印…
心平：星印ですねー。
太一：星印、ちゃんと！
心平：すごいですね。
太一：徹底してますね。いただきます（チュー）うわっ、プリンだ。
心平：プリンですね。
太一：どっかで頭で、マヨネーズいってるんじゃないかって錯覚起こしてません、自分も？
心平：うんｗ
太一：しっかり甘い。
心平：のどごしいいですね？
太一：ね。プリンらしさ残ってますよ。
心平：残ってますね。
太一：なんか罪悪感あるなー
心平：（チューブ咥えて）こうゆう子どもいそうじゃないですか？
太一：似合う。小さめなマヨネーズいってるんじゃないかなって…
スタッフ：(笑)
太一：見えちゃうというか…。美味しいですね。
心平：しっかりプリン。

二品目。

心平：（品が出てくる）ボリューミー♪
太一：うわー。なんかわかんないけど、カロリーは高そうだね
心平：半端じゃないですね。とろり天使のわらびもちって書いてあります。
太一：わらび餅？
心平：わらび餅だー！

【飲むわらびもち ミルクティ】（大阪府）
バイトの女子高生の一言から考案。柔らかいわらびもちとミルクティの組み合わせで話題の一品。

太一：（ストローをズズッ）あっ、出てきたぁ。ホントだ…
心平：わらびもちだ。
太一：わらびもち、きな粉も入ってるでしょ？
心平：入ってますね。
太一：甘さは強めですね。強いけども、ちゃんとわらびもちいるし、ミルクティに合ってるんですよね。
心平：合ってますね。タピオカミルクティーよりも、なんか口溶けがよくていいですね。
太一：すごいね、やっぱ、ミルクティーとわらびもち合せようなんて女子高生しか考えられないでしょう？
スタッフ：(笑)

最後の品。

心平：（品が出てくる）おぅ…
太一：変わった…
心平：（パッケージの）情報ゼロです。

【クレームフロマージュ】（東京都）
チーズスイーツ専門店が手掛けた月5,000個を売り上げた飲むチーズケーキ。2種類のチーズ＆生クリームでクリーミーに飲み進めるほどチーズを味わえる

振れば振るほどクリーミーになるということで充分振った上で、

太一：（ストローをズズッ）チーズケーキ…。もう頭がパニック起こしてるよ…だって、吸ってんだよ
心平：チーズケーキですね
太一：いや、これ、不思議。ホント頭が迷ってますよね
心平：チーズケーキってなにかしら土台があるじゃないですか。それまで感じる…
太一：層を感じんだよね？
心平：感じる。すごいなぁ。
太一：心平ちゃんの今の(笑)「すごいなぁ」っていう…、その感想だよね(笑)
心平：(笑)

ということで、今週の裏トークコーナーは終了となりました。

投稿者: CHARA 日時: 22:35 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん１０月２４日放送日のレシピ

●きのこづくしのバターじょうゆ焼き（２～３人分）
　まいたけ…１パック（100g）、しめじ…１パック（100g）
　しいたけ…大２個、ひらたけ…１パック（100g）
　片栗粉…大さじ１
ａ）
　おろししょうが…１片分、めんつゆ（３倍濃縮）…大さじ２
　バター…２０ｇ

　サラダ油…大さじ３

●長芋と豚肉のだしもんじゃ（２～３人分）
　豚こま切れ肉…３００ｇ、塩…小さじ１／３
　黒こしょう…適量、長芋…５００ｇ
ａ）
　かつおだし…５０㏄、薄力粉…大さじ１
　薄口しょうゆ…大さじ２、酒、みりん…各大さじ１／２

　万能ねぎ（小口切り）…適量、ポン酢、一味唐辛子、ごま油…各適量

●秋鮭と栗の焼き飯（２～３人分）
　生鮭…２切れ（２００ｇ）、長ねぎ…１／３本分（６０ｇ）
　昆布の佃煮…３０ｇ、甘栗…８０ｇ
　にんにく、しょうが…各１片、温かいごはん…５００ｇ
ａ）
　しょうゆ…大さじ２、オイスターソース…大さじ１
　砂糖…大さじ１／２

　ごま油…大さじ２、塩…小さじ１／２
　黒こしょう…適量

【作り方】
■きのこづくしのバターじょうゆ焼き
１．まいたけ、ひらたけは大きめにほぐし、しめじは石突を落として小房に分ける。しいたけは半分に切る。ボウルにきのこを入れて片栗粉を加えて全体にまぶす。ａ）を合わせる。

【Shinpei's Point】
片栗粉で炒めることで、濃いタレが焼き目にピタっとついて美味しく仕上がる

２．ホットプレートを熱してサラダ油をひき、きのこを入れて蓋をして強火で蒸し焼きにする。しんなりしたらａを加えて炒め合わせる。

■長芋と豚肉のだしもんじゃ
１．豚肉は１㎝角くらいに刻み、塩、黒こしょうを振る。
２．長芋は皮を剥いてすりおろし、ａ）と混ぜる。
３．ホットプレートを熱してごま油（大さじ２）を引き、１を入れて強火で炒める。肉に少し焼き目がついたら２を流し入れて混ぜ、蓋をして中火で４～５分焼き固める。万能ねぎを振る。

【Shinpei's Point】
ぺりっとはがれるくらい焼き目がついたら食べ頃！

４．各自器にとってポン酢やごま油、一味唐辛子を振って食べる。

■秋鮭と栗の焼き飯
１．長ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。甘栗は刻む。ａ）を混ぜる。
２．ホットプレートを強火で熱してごま油を引き生鮭を皮目を下にして入れて蓋をして強火で焼く。皮目に焼き目がついたら返す。鮭に火が通ったら骨を取り除き、ほぐす。甘栗、塩、黒こしょうを加えて炒める。
３．にんにく、しょうがを加えて炒め、香りが出てきたらご飯を加え、木べらでホットプレートに押さえつける。水分が飛んできたらほぐしながら炒める。
４．真ん中を空け、ａ）を加えて少し加熱する。全体を炒め合わせる。長ねぎ、昆布の佃煮を加えて炒め合わせる。なじんだら全体に広げて少し焼き付ける。

投稿者: CHARA 日時: 13:54 | 記事リンク | コメント (0)

◇テレビ東京・１０月１７日放送日

●鴨の脂の融点

鴨ロース調理中…

太一：でも、鴨は脂必要ですよね？
心平：融点がね、鴨低いんです、脂が…だから口溶けもいいんです。冷たくしても美味しく食べれる

→とはいえ、融点37度以下なの？と思って調べたら、14度ほどらしいです。なるほどぉー

●見下してきたけど(笑)

鴨ロースが完成して…

太一：高級食材出てきたかんじするね
心平：ですね（ピンク色の切り口を見せて）こうゆうかんじ…いい状態ですね

太一：これは…。すごいね、心平ちゃんって！
心平：マジすか…
太一：ずっと俺、見下してきたけど…
スタッフ：爆笑
心平：そうだったんですねｗ

●鴨ロースの試食

太一：（パクリ）うまっ！すごい、いい火入れですね。脂も楽しめるし、そこまで味付け濃くないですよね。鴨の味が濃いから…
心平：はい
太一：これはうまいわ。最高だね。男のロマンだわ、これ

●マーマレード

鴨のカツレツのオレンジソースソース作り中…

太一：フルーツと合うって言ってたじゃないですか？マーマレードを選んだ理由は？
心平：オレンジソースは割と定番じゃないですかね…
太一：料理とかに合うなぁというのはありますね
心平：僕、結構常備してあって、スペアリブの漬け込みに使いますよ

●鴨のカツレツ試食

太一：多分初めてだ、揚げた鴨食べるの（パクリ）うまー！甘いソースに合いますね。あとね、明らかにジューシーですよ、この調理法は。たしかに、そうね、この衣のまとい方は、またちょっと違う油の要素が入って…。美味しいわ。酒進むな、これも
心平：うん

●キャンプのことしか考えてない

鴨すき鍋中…

太一：これ、ちょっといいね、ホントに…
心平：あんまり焼きすぎもよくないんですよ。裏返したら隙間にネギ…
太一：ヤバいね、これ、キャンプでできるわ
心平：キャンプのことしか考えてない？
スタッフ：(笑)
太一：パッとできそうじゃん、だってｗ

●鴨すき鍋の試食

太一：（パクリ）うまー。こりゃ、うまいわ！シンプルだからこそ、この食べ方をするときは食材に拘ってほしいですね
心平：ですね
太一：これにゆずこしょうが合うんだ。うまい！
心平：最高の笑顔です
太一：最高っすね、やっぱね。噛めば噛むほど味が出てくるんですね、鴨のね。これは男のロマンだわー

●〆そばの試食

心平：今、この中には鴨の脂とネギの香りがあるんです。ここで鴨南作ったら、その味出ます
太一：ヤバ。ちょっと〆てもらって…
心平：（鍋に水とめんつゆを入れ沸かしてそばを投入）
太一：圧倒的に〆で合うのはそばですか？
心平：ですね。うどんでもいけますけどね…

太一：（ズルズル）うわ、しっかりダシでてる。おいしい、これ。この味、家で食べられるって相当レベル高いですよ。強烈なダシ出てますね。具材としてネギ残ってたら、ネギのっけたら食感が加わるから…
心平：そうですね

投稿者: CHARA 日時: 16:07 | 記事リンク | コメント (0)

◇テレビ東京・１０月１７日放送日

太一：さあ、今日の裏トークは、ひさしぶりに俺たちの作りものシリーズです。今回はごま油をつくろう、ということなんですけども…。簡単に作れるんですかね、ごま油って？
心平：まぁ、工程は見たことありますけど、自分でやったことはないですからね
太一：ねー？

ということで、今週は「俺たちのごま油作り」に挑戦♪
世界各地で生産されている一般的なごま・白ごまと、アジア育ちで香りが強く香ばしい黒ごまで作ります。

で、今回使うのは…

太一：（布をオープン）うわー、すごい、家じゃ作れないね。なんか専用のものなんだね。搾りそうだね、これ。この中に入れて、グルグル回して搾るんじゃないですか？
心平：うん

【油搾り機 SHiBORO-Pro65】
1度に65gのごまから約12～15gの油を抽出可能

さっそくごま油つくりへ～

１．白ごま・黒ごまをそれぞれ別の鍋で強火で炒る

心平：強火で炒る？
太一：うん
心平：色付けちゃうぐらいでいいんですかね？
太一：そうですね

２．香ばしい匂いがしてきたら、火を止める

心平：炒り時間が？
太一：3分30秒から4分30秒…
心平：強火でいいですね？
太一：いいです。この機械の65の意味が分かった。65gなんだー
心平：あー。

4分ほどごまを炒ったら…

３．炒った白ごまを容器内に加える

心平：この中に、上手くこぼさないように詰めれば…（投入していく）はい、入りました。
太一：はい。

４．機械に容器と受け皿をセットして、ハンドルを時計回りに回す

太一：理科の実験ですね、これは…
心平：きた、きた、下りてキター♪中に入ってくの、それが？
太一：そうなのよ。あっ、ちょっと…
心平：当たりましたね？
太一：圧がかかったというか、締めにくくなってますね。ごまに当たってますね、これ。
心平：キターー（油が染み出てくる）きてる、きてる
太一：ホントだー！きてる、すごい油が出てきたー。あ、いい匂い、すごいいい匂い…
心平：（アクリル板があって）全然匂ってこない…
スタッフ：(笑)
心平：すごい出てる…
太一：うわっ、いい香り…でも、なんかごま油の匂いじゃないな…なんだろ、ごまの匂いだ

５．機械を傾けて、油を流す

太一：（傾けたハンドルで）ブーブブブン、ブーブブブーン（暴走族風）
心平：(笑)
太一：出ましたねー。全然香り違います。あ、でも粘度あるね、トローとしてる

搾りたてを味見…

太一：香ばしい、いただきます（ペロリ）あー、ピーナッツオイルみたいじゃないですか？
心平：ホントそうですね
太一：ね？こんなかんじなんですか、ごま油って？
心平：うん、なんかおいしい
太一：ね？

白ごま同様、黒ごまも搾ってゆきます…

太一：あっ、色が…
心平：黒いっスか？
太一：黒い。おぉー。見てみて、色が黒くないですか？搾りかすも出てるのかな？
心平：ああ、そうかもしれない。
太一：（ペロリ）あっ、うまっ！こっちの方が僕らの知ってるごま油に近いですね。
心平：近い、うまぁ！
太一：ね？

完成した白ごま油は豆腐にかけて味見…

太一：いただきます（パクリ）うまっ！ホントだ、合う。
心平：うまいね
太一：でも、ほのかにいるわ、ごまが…。うわー、これはちょっとごま油の世界って、こだわり始めたら大変かもね？
心平：これ売ってたら買いますよ、俺…
太一：うん。

黒ごま油はバニラアイスにかけて味見…

太一：（パクリ）うん、うまい。ごまアイスだね？
心平：うん。
太一：あ、この程よい油感？
心平：うん、コクがね…
太一：炒って搾っただけだもんね？
心平：ね、こんなに美味しいと思わなかった。
太一：じゃ、使ってもらおうかな、今度、心平ちゃんにね
心平：はい、あったら、これ、使いましょう♪

こうして、今週の裏トークコーナーは終了となりました…

投稿者: CHARA 日時: 10:10 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん１０月１７日放送日のレシピ

●鴨ロース（２人分）
　鴨ロース肉…２００ｇ、塩…小さじ１／３
ａ）
　かつおだし…３００㏄、しょうゆ…大さじ３
　みりん、酒…各大さじ２、砂糖…大さじ１／２
　塩…小さじ１／２

　和辛子、白髪ねぎ…各適量

●鴨のカツレツ　バルサミコオレンジソース（２人分）
　鴨ロース肉…２００ｇ、塩、シナモン…各小さじ１／２
　黒こしょう…適量
ａ）
　卵…１個、薄力粉…大さじ３

　パン粉（細かめ）…適量、オリーブ油…１００㏄

《バルサミコオレンジソース》
ｂ）
　マーマレード…大さじ２、バルサミコ酢…５０㏄
　砂糖…大さじ１．５

　エンダイブ…適量

●鴨すき鍋（２～３人分）
　鴨もも肉（スライス）…３００ｇ、長ねぎ…２本
　サラダ油…適量、大根おろし、ポン酢、ゆずこしょう…各適量

《シメ》
　そば（乾麺）…２５０ｇ
ａ）
　水…４００㏄、めんつゆ（３倍濃縮）…１００㏄

　わさび　刻みのり…各適量

【作り方】
■鴨ロース
１．鴨肉は皮目に２㎝間隔で斜めに切込みを入れ、塩を振る。フライパンを熱して油を引かずに、鴨肉を皮目を下にして中強火で焼く。焼き目がついたら返して両面を焼く。
２．小鍋にａ）を合わせて中弱火にかけ、沸いてきたら弱火にして、アルコールが飛んだら火を止めて１を加えて蓋をして４５分漬け込む。そのまましっかり冷ます。

【Shinpei's Point】
室温に戻したら冷蔵庫で冷やしても〇

３．食べやすく切って器に盛り、漬け汁をかけ、和辛子、白髪ねぎを添える。

■鴨のカツレツ　バルサミコオレンジソース
１．鴨肉は皮目に斜めに切込みを入れる。身側に塩を振り、身と皮側に黒こしょう、シナモンを振る。
２．ａ）を混ぜて１をからめ、パン粉を押さえるようにしっかりつける。
３．鍋にオリーブ油を入れて低温（１５０℃）に熱し、２を入れて弱火でじっくり揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながら、15分ほどきつね色になるまで揚げる。
４．バルサミコオレンジソースを作る。
ｂ）を小鍋に合わせて中弱火にかける。混ぜ合わせながら４～５分煮詰める。

【Shinpei's Point】
ソースは熱々の状態のときにボタっとなっていると、冷めると固まってしまうので注意する

５．３を食べやすい大きさに切って、エンダイブと共に盛り付け、４をかける。

■鴨すき鍋
１．長ねぎは斜め薄切りにする。
２．すき焼き鍋を熱してサラダ油を引き、１、鴨肉を入れて強火でサッと焼く。長ねぎがくたっとしたら弱火にする。大根おろしやポン酢、ゆずこしょうをつけながら食べる。

【Shinpei's Point】
鴨肉から出てきた脂を長ねぎに吸わせることで、香りと旨味が増す

３．シメを作る。
そばは袋の表示通りに茹で、流水でよく洗って水気を絞る。
４．２の鍋にａ）を加えて煮たて、３を加えてひと煮する。
５．器にとってわさび、刻みのり、大根おろしなどと一緒に食べる。

投稿者: CHARA 日時: 17:54 | 記事リンク | コメント (0)

◇テレビ東京・１０月１０日放送日

●キャベツの効用

エビフライ調理中…

太一：僕らの物心ついた頃から付け合わせはキャベツじゃないですか？キャベツが一番合うんですかね？
心平：てか、キャベジンって薬があるくらいですから、胃にいいんですね
太一：なるほど
心平：油じゃないですか、とんかつとかもそうですよね？合うとかじゃない…
太一：優しさですね！？

●曲がってる太一…

エビフライ調理中…

太一：あっ、曲がってる？結構曲がってると思う
心平：これは想定済みだから
太一：なるべく真っすぐって言ったのに…
心平：なるべくって保険かけてるから
太一：なるべくの範囲越えてないですか、それ？
心平：(中略)これを曲がってるって言う、あなたが曲がってるよ！
太一：笑

●新しい炊飯器

心平：太一さん、ライスお願いします
太一：いいですか？
心平：新しくなったんですよ、あれ！
太一：えっ、進化してますね。炊きあがりがきれい…（ごはんをよそう）

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●サーモンとカブのクリームスープ試食

太一：（いただきます）うわー、ほっとする味…
心平：スタンダードですけどね
太一：カブ大事ですね。みずみずしさがあるので、濃厚なスープでも調和されるっていうんですかね
心平：そうですね、匂いしますね
太一：うまっ！

●エビフライ試食

心平：一度付けの方から…
太一：じゃ、タルタル、ソース両方いっちゃいましょうか？
心平：はい
太一：汚したい、ごはんをね。いただきます（パクリ）うん、うまい！プリプリですよー
心平：ですか。二度付けの方を…
太一：食感がどうなってるか、ですね。でかい！（パクリ）うん、サクサク感が強くなりますね
心平：うん。みっちりくっついてるかんじ…
太一：うまー。でも、久しぶりに食べた気がする、エビフライ。安定の味。定番って落ち着きますね。タルタルもうまいわ

投稿者: CHARA 日時: 22:45 | 記事リンク | コメント (0)

◇テレビ東京・１０月１０日放送日

●ブイヨンの固形と顆粒

太一：でました、ブイヨン。固形とさ、粉末あるじゃないですか、どっちがいいとかあるんですか？
心平：顆粒の細かいヤツが出てるので水でも溶けやすいんですよ
太一：そっか、溶けやすさの問題もああるんですね？
心平：そうですね
太一：色んな種類あるんでしたっけ？
心平：色んな種類あります

●特別なスープ

心平：スープ色々作ってきましたが、なんか特別なスープってありますか？
太一：♪特別なスープを、あなたに、あ～げたい（あったかい）んだからぁってこと？

心平：(笑)
太一：やってほしかったの？
心平：まぁ、そういうことになりますｗ
太一：今やってるの俺ぐらい…
心平：そうですね、まんまと感がすごかったｗ

●なんでもないようなことが…

サーモンとカブのクリームスープ調理中…

心平：（スープの中でサーモンをほぐすと）複雑な多面的な断面になるじゃないですか。それが食感に影響してくるんで…
太一：ほー
心平：あとね、崩していると、細かくなってサーモンの香りが立ってくるんですよね…
太一：なるほどね
心平：なんでもないようなことですけどね
太一：♪なんでもないようなことが～、ってことですか？
心平：そうですｗ

●エビフライを真っすぐにする方法

心平：揚げるとエビは楽な姿勢になるわけですね。それを反発させてあげればいいんで…腹と背中に互い違いに少しだけ切り込みを入れます
太一：うん
心平：背中の方に4箇所ぐらい…、で腹側、今入れた切り込みの間ぐらいに3,4箇所…
太一：間、間で入ってるってことですね
心平：これを、無理やり腹側ぶちぶちってやると繊維が断てる…
太一：なんか音もしますね？
心平：そうです、ブリブリっと。背中側にも行きやすくしてあげる状態。この状態で真っすぐにして整形してパン粉をつけると曲がらない…
太一：ほー。片側だけかと思ってました
心平：両側に入れた方がいきやすいです

●ソース派？タルタル派？

太一：エビフライ食べるときはタルタル派ですか？
心平：両方派ですね
太一：ああ、タルタルとソースね
心平：はい。最近は大人になったんで、一口、塩レモン…
太一：塩レモン！？

●タルタルって？

太一：なんで2回いうんですかね、タルタルって？タルでよくない？
心平：タルタルって料理なんですね
太一：あー。スッキリした、そうなんだ！

【タルタルステーキ】
牛肉を細かく叩いて生で食べる料理。モンゴルの遊牧民タタール人が馬肉を生食していたことから広まった

投稿者: CHARA 日時: 22:01 | 記事リンク | コメント (0)

◇テレビ東京・１０月１０日放送日

太一：今日の裏トークはですね、お皿でも調理器具でもなく、おしゃれなセンスを感じさせる、おしゃれ調味料をご紹介します。
心平：おしゃれ調味料？
太一：調味料に、おしゃれっておかしくないですか？どういうことなんだろう？

ということで、見て美しい、食べて美味しい、おしゃれ調味料3品をご紹介します♪
まずは、一品目。

心平：（品が出てくる）塩ですか。ランボワーズソルト…
太一：ランボワーズソルト？塩なんだ、これ？
心平：塩ですね。
太一：おしゃれてどういうことなんだろうな？

【フルーツソルト】（東京都）
フルーツをフリーズドライのチップ状にして、塩でコーティング。
調味料選手権2020／塩部門最優秀賞を受賞。

まずはそのまま一口…

太一：（匂いを嗅いで）あっ、する、しますね。
心平：匂いしますね…
太一：（ひと舐め）塩気がそんなに強いわけじゃないんですね？
心平：そうですね。
太一：香りですね。フランボワーズの香りがすごいんだ、これ。「お肉と一緒に食べてみましょう？」
心平：（出てきたステーキに振りかける）
太一：これに、ブルーベリーのソースとか、そういうのかけたくなるのかな？
心平：ああ、ベースがあって、さらにトッピングが良さそうですね。
太一：（パクリ）うん、うん、なるほど…華やかになるのかな？塩気がそんなに強くないので（量が）すごいかかってるように見えるかもしれないですけど、ちょうどいいですね。
心平：カルパッチョ…、オリーブオイルと相性良さそうですね。
太一：盛り付けでこうゆう形がいいのかもしれないですね、バランス的には…
心平：そうですね。
太一：カルパッチョが合うのはすごくわかります。
心平：合いますよね。
太一：うん。

二品目。

心平：（品が出てくる）
太一：うわー、すげー色…
心平：色がね…。「アロマドレッシング」
太一：ドレッシング？この色のドレッシングすごいですね
心平：匂いはね、割とスタンダードなドレッシングの匂いですね。

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心平：（サラダにかけてみる）
太一：もっと液体なのかと思いましたけど…
心平：結構ね、固形感がありますね。
太一：すご…、見たことないね、これ。ねるねの色だよね、これ？
スタッフ：(笑)
太一：いただきます（パクリ）うん、うん、食べるとローズマリーが出てくるんですね。
心平：そうですね。ミントもいますね。
太一：ミントもいる…。えー、ちょっと二度見するね。
心平：うん。りんごと、玉ねぎの香りと…
太一：そうそう、玉ねぎの香りするんですよね。オシャレ。モデルの味がしますね。
心平：そうですね。
太一：多分ｗ食べたことないですけどもｗ
心平：意識高い系の…味ですね。
太一：そうそうｗ 「私なんていつもこれよッ」ってあじがしますね。
心平：そうですね。

最後の品。

心平：（品が出てくる）「今、美食家のパリジェンヌの間で話題騒然」って書いてあります。
太一：ああ、あれかぁ…
スタッフ：(笑)
心平：「グルテンフリーの調味料」
太一：グルテンフリー？ポルチーニって書いてありますよね？
心平：書いてありますね。

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じゃがいものポタージュに合せていただきます。

太一：わぁ、すげー匂い（パクリ）おわー、ポルチーニくるね。一回食べたら口の中ポルチーニだらけですね。
心平：うん。コンソメに近いかな、ポルチーニ風味の…
太一：いものポタージュに飽き始めたら、かけるの、いいですね。靄がかかってて、うん？誰かいるなぁ、全速力でブワーって…あぁ、ポルチーニだぁっていう…
心平：(笑)
太一：そんなかんじじゃないですか？
心平：そんなかんじですねｗ
太一：もやがかかってて…

ということで、今週の裏トークコーナーは終了となりました。

投稿者: CHARA 日時: 23:26 | 記事リンク | コメント (0)

●エビフライ（２人分）
　エビ（特大）…６尾、塩…小さじ１／４
　黒こしょう…適量
ａ)
　薄力粉…大さじ４～５、卵…１個
　水…大さじ２

　パン粉（細かめ）、生パン粉…各適量、揚げ油…適量

《タルタルソース》
　ゆで卵…２個、玉ねぎ…１／２個（１００ｇ）
　ピクルス…小４本又は中１本、マヨネーズ…大さじ４
　フレンチマスタード…小さじ２、白ワインビネガー…大さじ１／２
　塩…小さじ１／３

《付け合わせ》
　キャベツ（千切り）、レモン、トマト…各適量

●サーモンとカブのクリームスープ（２人分）
　サーモン…１切れ、カブ…１個（１００ｇ）
　水…４００㏄、ブイヨン（顆粒）…大さじ１／２
　生クリーム…２００㏄、塩…小さじ１／３
　黒こしょう、パセリ（みじん切り）…各適量

【作り方】
■エビフライ
１．タルタルソースを作る。
玉ねぎはみじん切りにして水に１５分さらし、水気をしっかり切る。ピクルスはみじん切りにする。玉ねぎ、ピクルス、ゆで卵をボウルに入れ、ゆで卵をフォークなどで潰す。その他の材料を加えて、よく混ぜる。容器に入れる。
２．エビフライを作る。
エビは尾を残して殻をむき、竹串で背ワタを取り除く。水でよく洗い、水気を拭く。背と腹に細かく切込みを入れてブチブチとそらせながら真っすぐにする。塩、黒こしょうを振る。

【Shinpei's Point】
エビは背中と腹側両方に切り込みを入れることで、揚げたときに曲がらずに真っすぐに仕上がる

３．バットにａ）をよく混ぜる。２にａ）をからめる。普通のサイズのエビフライを作る場合は生パン粉をしっかりまぶす。大きいサイズのエビフライを作る場合は細かめのパン粉をまぶしてからもう一度ａ）をからめ、さらに生パン粉をしっかりまぶす。

【Shinpei's Point】
・薄力粉→卵→パン粉よりも、バッター液→パン粉の方が衣が分厚く仕上がる
・細かめのパン粉の後にさらに生パン粉をまぶすことで、大きいエビフライに仕上がる

４．揚げ油を１７０℃に熱し、３を入れて中火で揚げる。たまに返しながらきつね色に揚げる。
５．器に４を盛って、キャベツ、レモン、トマト、１を添える。

■サーモンとカブのクリームスープ
１．カブは茎を落とし、皮を剥いて縦４等分に切る。
鍋に水、カブ、ブイヨンを入れて中火で５分煮る。
２．サーモンは骨と皮を取り除いて５㎜厚さのそぎ切りにする。
３．１にサーモンと生クリームを加えてひと煮し、サーモンに火が通ったら軽くほぐす。塩、黒こしょうで味を調える。

【Shinpei's Point】
サーモンはほぐすことで食感がよくなり、サーモンの香りが立って美味しく仕上がる

４．器によそってパセリ、黒こしょうを振る。

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↑今回新調された炊飯器。今までPanasonic製が多かった印象ですが、こちらは象印ですね。

投稿者: CHARA 日時: 17:23 | 記事リンク | コメント (0)

◇テレビ東京・１０月３日放送日

●いわし大使

心平：私、最近こんな役職を頂きまして…いわし大使！
太一：聞きましたよ。じゃ（今日の料理に）イワシ入ってくるんだ？
心平：はい。今日のメインはイワシを使ったイワシ豆腐バーグです
太一：なるほど。実は私も、名前変えまして…国分太一改めいわし太一です
心平：(笑)

●太一くんの苦手…

きのことさつまいもの炊き込みごはんの調理中…

太一：さつまいもの良さってどんなところに？
心平：やっぱり甘味とホクホクさじゃないですかね
太一：それが嫌なんだよなー（ポツリ）

（中略）

太一：こんな色してるんだね、さつまいもってね？
心平：えっ？知らなかった？
太一：知らなかった。炊いていったら色がつくんだね？
心平：綺麗な黄色になります…

（中略）

太一：（卵かけごはんを食べて）うわー、これ、止まんない。どうしよう…。これにする？
心平：何を？
太一：さつまいもごはんじゃなくて…
心平：いやいや、さつまいも…
太一：（苦笑）

●ナス煮てるときの火の入り加減

ナスの香りみそ汁調理中…

心平：ナス煮てるときの火の入り加減ってわかりずらいんですよ。そこ要注意ですね。茹ですぎもよくないし、中途半端に生だとエグくておいしくない…
太一：（中略）
心平：火通りなんですけど、（箸で）ぎゅーってやると潰れていきます。これが一つの目安ですね
太一：柔らかくなるってことかな？
心平：はい。揚げてるとわかりやすいんですよ、油染み込んで火が入ってるなって…煮るときはそんなに変わらないじゃないですか？3,4分ってとこですかね…

●プラマイゼロ

ナスの香りみそ汁調理中…

心平：で、しょうが（投入する）。ちょっと夜肌寒くなってきますからね、胃を温めるという意味でもいいんじゃないですかね…
太一：そうか、ナスは身体を冷やすって言うし、それに対してしょうがを入れて身体を温める…プラマイゼロみたいですね
心平：(笑)

●いわしのおいしさ見極め

心平：スーパーで売ってるいわしの鮮度を確認したいときは、目の透明度ですね。これはもう死んでから大分経ってるので濁ってますけど…僕はね、もう一つ大切にしてるのは（腹の）膨らみなんです
太一：見ないよね、この膨らみ、あんまり
心平：この膨らみはいい脂ですね
太一：脂のってるってことですね？

投稿者: CHARA 日時: 09:34 | 記事リンク | コメント (0)

◇テレビ東京・１０月３日放送日

太一：さあ、今回の裏トークは、卵かけごはん専用の〇〇です。以前この裏トークで、卵かけごはんで「めちゃくちゃ美味しいよね」って超盛り上がったじゃないですか？それを見て、スタッフの方がピンと来たらしいです。
心平：なるほど。
太一：で、卵かけごはん専用の〇〇を探してきてくれたらしいんですね。
心平：それは楽しみですね。

ということで、今回は卵かけごはん専用の〇〇3品をご紹介します♪
まずは、一品目。

心平：（品が出てくる）
太一：あっ、うまそう…
心平：きざみ大根。
太一：でも、卵かけご飯専用なんですよね？「3杯食べたくなる」って書いてあるよ。
心平：うん。いっちゃう？
太一：いっちゃいます？3杯！
心平：3杯！？

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九州のたまり醤油に刻んだ大根と阿蘇たかなの浅漬け合わせた一品。

全卵に大さじ2,3杯かけるのがおすすめということで、

太一：香りは結構強めですね、漬物のね…
心平：そうですね。大根のね。
太一：いただきます（パクリ）うまっ。うまいね。
心平：うまいですね
太一：これ、すごいね、美味しい。これ、単体でも美味しいですよ、この漬物、多分。
心平：ですね。たまり漬けっぽい感じで。
太一：うわー、これ、止まんない。どうしよう…。これにする?
心平：何を?
太一：さつまいもごはんじゃなくて…
心平：いやいや、さつまいも…
スタッフ：(笑)

二品目。

心平：（品が出てくる）
太一：あ、これ見たことある。
心平：来たよ。俺も、これ見たことある。
太一：でもすごいよね、卵かけご飯専用のコンビーフがあるなんて…

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卵黄とだけ合わせるのがおすすめということで、

太一：でもコンビーフの香りだな…
心平：ですね。
太一：これ、黄身だけで卵かけご飯やった方がいいんだ？
スタッフ：これはそう…
太一：なるほどね（といいつつかき混ぜて…）
心平：あんま混ぜこまないほうがいい…
太一：えっ？こんな感じでいいですか？いただきます（パクリ）うん、うまいねー♪
心平：うまいね。そりゃあ、うまいよね、でもねｗ
太一：お醤油いらないねー
心平：いらないですね、結構しっかり…
太一：これは、食べちゃうね。これだけで十分だね、朝ね？
心平：そうですね。
太一：うまいなあー。
心平：美味しいですね。

最後の品。

心平：（品が出てくる）おっ。卵かけご飯のたれ…
太一：醤油じゃないんだ？何が入ってるの？
心平：国産丸大豆しょうゆ、にんにく、しょうが、アオサ、カツオ、イワシ、えび。XO醤みたいですね、和製の…
太一：ホントだね…

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全卵にたれを小さじ1,2杯かけるのがおすすめということで、

太一：いい香り。あー、これは、うまいぞ。いただきます（パクリ）うまっ。信州味噌、コクがすごいよね。香味野菜の香りもだから…
心平：いろんな味しますね、やっぱりね、複雑な…
太一：これさ、弁当の横にちょっとあったら最高じゃないですか？
心平：そうですね
太一：うわー、あるんだねー、専用だもんね、卵かけご飯のね…

ということで、今週の裏トークコーナーは終了となりました。

投稿者: CHARA 日時: 10:03 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん１０月３日放送日のレシピ

●イワシ豆腐ハンバーグ（２人分）
　イワシ（３枚におろしたもの）…６～８尾分（約３３０ｇ）、絹豆腐…１／４丁
　にんじん…３０ｇ、玉ねぎ…３０ｇ
ａ）
　薄力粉…大さじ１、塩…小さじ１／２
　黒こしょう…適量
ｂ）
　かつおだし…１５０㏄、しょうゆ…大さじ２
　みりん、酒…各大さじ１、片栗粉、砂糖…各大さじ１／２

　ごま油…大さじ１、茹でたほうれん草適量
　わさび（すりおろす）…適量

●きのことさつまいもの炊き込みごはん（２～３人分）
　米…２合、さつまいも…１５０ｇ
　しめじ…１／２パック （１００ｇ）、舞茸…１パック（１００ｇ）
　かつおだし…２８５cc
ａ）
　酒、みりん、薄口しょうゆ…各大さじ１、塩…小さじ１／２

●ごろごろナスの香りみそ汁（２人分）
　ナス…３本、かつおだし…５００㏄
　みそ…大さじ３、青じそ…４枚
　しょうが…２片

【作り方】
■イワシ豆腐ハンバーグ
１．豆腐は水切りをする。にんじん、玉ねぎはみじん切りにする。
２．イワシは皮を剥いて包丁でたたく。ボウルに入れて１、ａ）を入れてよく混ぜる。２等分に分けて２㎝厚さの丸型にまとめる。

【Shinpei's Point】
水切りした絹豆腐をタネに加えることで、イワシだけの食感をふにゃと柔らかくする

３．フライパンを熱してごま油をひき、２を並べて蓋をして弱めの中火で焼く。焼き目がついたら返して両面を焼く。
４．よく混ぜたｂ）を加えてとろみがつくまで蓋をして煮る。
５．器に４を盛って、フライパンに残ったタレをかける。茹でたほうれん草、わさびを添える。

■きのことさつまいもの炊き込みごはん
１．さつまいもは皮を剥いて２㎝角に切り、水にさらす。舞茸はほぐし、しめじは石突を落として小房に分ける。
２．計量カップにａ）を入れて、かつおだしを加えて全部で３３０㏄にする。

【Shinpei's Point】
きのことさつまいもの水分量を計算して、合せ調味料を330ccにして炊き上げる

３．米は洗って水気を切って炊飯釜に入れる。２を加えて混ぜる。上に舞茸、しめじをのせてから、水気を切ったさつまいもを加える。

【Shinpei's Point】
さつまいもをきのこの上にのせて炊くことで、炊きあがったときに潰さずに混ぜやすくなる

４．普通炊飯モードで炊く。炊き上がったら濡らしたしゃもじでサックリと混ぜる。

■ごろごろナスの香りみそ汁
１．ナスは２㎝厚さの輪切りにする。鍋に湯を沸かし、水気を切ったナスを入れて柔らかくなるまで３，４分茹でる。茹で上がったらザルにあげて流水で洗って優しく水気を絞る。
２．青じそ、しょうがはみじん切りにする。
３．鍋にかつおだしを入れて温め、みそを溶き入れる。ナス、しょうがを加えてひと煮する。器によそって青じそをのせる。

投稿者: CHARA 日時: 16:41 | 記事リンク | コメント (0)

◇テレビ東京・９月２６日放送日

●食品ロス

太一：今週のテレ東は『秋のおいしい大感謝祭』Weekということで…(中略)僕達も参加しようということで、今回はテーマを考えたわけですよね？
心平：ですね。「食材を使い切って残さず食べる」という、そういう積み重ねが食品ロスを減らすことになるので、我々がそれを伝えるのも重要じゃないかなと…

●ミルフィーユロールキャベツ試食

太一：いい匂い♪いただきます(パクリ)うまっ！すごくシンプルなんだけど、ローズマリーを入れることによってすごい深い料理に変わりますね
心平：そうですね、複雑ぽくなりますね
太一：ソーセージ感もないですか？
心平：ありますね

●丸ごと大根の簡単角煮の冷蔵保存

完成した角煮は、粗熱を取り密閉容器で冷蔵保存すると1週間日持ちします
冷蔵保存を食べるときは…

心平：脂が多いので、脂浮くんですよ。食べるときに、食べる分をお皿に取って30秒ぐらいレンジでチンすると、その状態に戻ります
太一：はい

●総菜パーティー

太一：例えば、家族がどこか行って、一人で家でごはんを食べるってなりました。なに食べる？
心平：とりあえず、すごくいい刺身買ってくる
太一：(笑)総菜を買ってくるとかないの？
心平：自分一人のときですか？（中略）家だとないかな。ホテルだとありますけど…
太一：俺はもう絶対総菜パーティーｗ

●辛いカップラーメン

太一：総菜パーティーするぞって。最後はね、辛いカップラーメンで締めたい
心平：なるほどｗ
太一：これはもう一人じゃないとできない…
心平：できない(中略)
太一：前日くらいから頭の中で、あそこ行ってカップラーメンはここで買ってとか計算しはじめる
心平：その時間は確かにちょっと幸せかもな…

●ワクワク抑ええクールに

太一：そのくらいから幸せでしょ？でもその顔を見せた時「はぁ？」ってなるよね？
心平：なるね…
太一：だからいかにクールに見せるかだよね。ワクワク抑えながら「えー、皆どっか行っちゃうんだー」みたいな。「フーッ♪」って心の中でｗ
スタッフ：笑
太一：「早く帰ってきてよー」ってｗ
心平：笑

●丸ごと大根の簡単角煮の試食

太一：(パクリ)うまいね！大根おろしで大根を食べるってうまいね
心平：うまいですよ、肉もね
太一：おいしい。やっぱ安定の味だなー
心平：そうですね

●煮込みしいたけのあんかけそばの試食

太一：(ズルズルッ)うん、うまい。またそばの風味としいたけが合うね
心平：ですね
太一：これ、とろみつけて正解ですね。とろみから生まれる歯応えが松茸にも似ているような気がしますし…
心平：そうですね

投稿者: CHARA 日時: 14:49 | 記事リンク | コメント (0)