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2020年10月18日

#644『魚介を使った秋のおつまみ』

◇男子ごはん10月18日放送日のレシピ

644tumami.jpg

●カキのグラタン(2人分)
 カキ(殻付き生食用)…4個、バター…10g

≪ホワイトソース≫
 玉ねぎ…1/4個(60g)、ベーコン…30g
 バター…5g、薄力粉…大さじ1
 生クリーム…200㏄、塩…小さじ1/3
 黒こしょう…適量

 ピザ用チーズ…適量

●イカのフリット(2人分)
 冷凍イカ(解凍する)…130g、塩…小さじ1/4
 黒こしょう…適量
a)
 薄力粉…大さじ5.5、片栗粉…大さじ2
 ベーキングパウダー…小さじ1/2、オリーブ油…小さじ1
 水…70㏄

 オリーブ油…適量

≪エスニックだれ≫
 香菜…小1/2株、スイートチリソース…大さじ2
 にんにく、しょうが(すりおろし)…各1/2片分
 ナンプラー、オイスターソース、レモン汁…各小さじ1

 レモン、香菜(飾り用)…お好みで

●カツオのカルパッチョ オニオンソース(2人分)
 カツオ…1柵、玉ねぎ…1/2個
a)
 しょうゆ…大さじ1.5、みりん、レモン汁…各大さじ1/2

 オリーブ油、黒こしょう…各適量、くし形に切ったレモン(飾り用)…適量

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2020年10月11日

#643『昭和洋食屋シリーズ5「デミグラス煮込みハンバーグ」』

◇男子ごはん10月11日放送日のレシピ

nikomi_burg.jpg

●デミグラス煮込みハンバーグ(2人分)
 合いびき肉…400g、玉ねぎ…1/2個(120g)
 バター…10g、パン粉…大さじ2
 牛乳…大さじ1.5
a)
 薄力粉…大さじ1/2、塩、ナツメグ…各小さじ1/2
 黒こしょう…適量

 オリーブ油…小さじ2、いんげん(塩茹でしたもの)…適量

≪デミグラスマッシュルームソース≫
 マッシュルーム…3個、デミグラスソース缶…1缶(290g)
 赤ワイン、ケチャップ…各大さじ1、中濃ソース…大さじ1/2

●焼きマッシュポテト(2人分)
 じゃがいも…大1個(220g)、バター…5g
 塩…小さじ1/4、生クリーム…大さじ2

●ホッケとエビのクラムチャウダー(2人分)
 縞ホッケ…半身、むきエビ…50g
 玉ねぎ…50g、にんにく…1片
 バター…5g、白ワイン…大さじ1
a)
 生クリーム、牛乳…各200㏄、ローリエ…1枚
 ローズマリー…1本

 コンソメ(顆粒)…小さじ1/2、塩…小さじ1/2
 黒こしょう…適量
b)
 片栗粉、水…各大さじ1/2

●トマトとヒラタケのマリネ(2人分)
 ヒラタケ…1パック、ミニトマト…1パック
 にんにく…1片、玉ねぎ…30g
 パセリ(みじん切り)…5g、オリーブ油…適量
a)
 白ワインビネガー、オリーブ油…各大さじ1、塩…小さじ1/3

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2020年10月04日

#642『秋の和定食2020』

◇男子ごはん10月4日放送日のレシピ

aut_watei_2020.jpg

●春菊のごま酢和え(2人分)
 春菊…1束、塩…少々
a)
 白すりごま、すし酢、めんつゆ(3倍濃縮)…各大さじ1

●豚ヒレと秋野菜のしょうが煮(2人分)
 豚ヒレ肉…250g、塩…小さじ1/3
 黒こしょう、片栗粉…各適量、にんじん…1/3本(80g)
 ナス…1本、しいたけ…大2個
 ごま油…大さじ1.5
a)
 かつおだし…150㏄、おろししょうが…2片分
 しょうゆ…大さじ2、みりん、酒…各大さじ1
 砂糖…小さじ2

●揚げカブのお吸い物(2人分)
 カブ…2~3玉(150g)、片栗粉…適量
 サラダ油、ごま油…各適量
a)
 かつおだし…500㏄、酒、薄口しょうゆ…各大さじ1
 みりん…大さじ1/2、塩…小さじ1/3

 万能ねぎ(小口切り)…適量

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2020年09月27日

#641『ビストロみたいな料理を作ろう』

◇男子ごはん9月27日放送日のレシピ

dg_french.jpg

●白身魚のポワレ シャンピニオンソース(2人分)
 白身魚(スズキ、鯛など)…2切れ、塩…小さじ1/3
 黒こしょう、薄力粉…各適量、ローズマリー…1本
 オリーブ油…大さじ2

≪シャンピニオンソース≫
 マッシュルーム…1パック(100g)、長ねぎ…5㎝(25g)
 にんにく…1片、バター…10g、
 生クリーム…200㏄、塩…小さじ1/3
 ラディッシュ、クレソン、ピンクペッパー…各適量

●チキンジュレ タプナードソース(2人分)
 手羽中…10本(200g)
a)
 水…400㏄、白ワイン…大さじ1
 にんにく…1/2片、ローズマリー…1本

 生クリーム…大さじ1、塩…小さじ1/3

≪タプナードソース≫
 黒オリーブ(種なし)…7、8個(20g)、ケッパー…5g
 アンチョビ…1切れ、にんにく…1/2片
 オリーブ油…大さじ1

●牛肉のコートレット バルサミコソース
 牛ステーキ肉…2枚(250g)、芽キャベツ…6個
 塩、黒こしょう…各適量、シナモン…少々
a)
 卵…1個、薄力粉…大さじ3

 パン粉(細かめ)…適量、オリーブ油…適量
 バルサミコ酢…60㏄、バター…10g

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2020年09月20日

#640『定番中華を丼にして楽しもう』

◇男子ごはん9月20日放送日のレシピ

chuka_don350.jpg

●カニ玉(2人分)
 カニ缶…大1/2缶(50g)、玉ねぎ(みじん切り)…1/4個(50g)
 にんにく、しょうが(みじん切り)…各1/2片
a)
 卵…3個、塩…小さじ1/4
 黒こしょう…適量

 ごま油…大さじ1、万能ねぎ(小口切り)…適量

≪カニ玉餡≫
 水…250㏄、おろししょうが…1片分
b)
 酒、みりん…各大さじ1/2、砂糖、薄口しょうゆ…各小さじ1
 鶏ガラスープの素(半練り)…小さじ1/2、塩…小さじ1/4
 酢…大さじ1
c)
 片栗粉、水…各小さじ2

●エビマヨ(2人分)
 むきエビ…200g、塩…小さじ1/3
 黒こしょう…適量
a)
 薄力粉…大さじ5.5、片栗粉…大さじ2
 ベーキングパウダー…小さじ1/2、ごま油…小さじ1
 水…70㏄
b)
 卵黄…1個、マヨネーズ…大さじ3
 レモン汁…小さじ1、オイスターソース、砂糖…各小さじ1/2

 ごま油…少々、揚げ油…適量
 リーフレタス…適量

●牛肉とキノコの中華風スープ(2人分)
 牛肉(切り落とし)…100g、エノキ…1/2袋(50g)
 しいたけ…4個(40g)、にんにく…1/2片
 しょうが…1片、水…600㏄
a)
 紹興酒…大さじ1/2、鶏ガラスープの素(半練り)…小さじ1
 オイスターソース、しょうゆ…各小さじ2、塩…小さじ1/4
b)
 片栗粉、水…各大さじ1

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2020年09月14日

#639トークタイム『進化系ナッツおつまみ』

◇テレビ東京・9月13日放送日

太一:家呑みの定番おつまみと言うと、そのまま食べられて美味しいナッツがあると思いますけれども、心平ちゃんはよく食べますか?
心平:今はいけないですけど、スナックとか、おつまみ、ナッツは絶対行きますからね。
太一:ああ、僕もね、ここ最近、すごく好きになるよう…なったんですよ。進化系で好きになったんですよ。
心平:おお。

ということで、今回は驚き!?の進化系ナッツおつまみを3品をご紹介します。
まずは一品目。

太一:何て書いてあります?
心平:「日本酒アーモンド」。
太一:日本酒アーモンド? 日本酒に浸してるの?




【日本酒アーモンド】(神奈川県)
酒粕と砂糖を煮詰めた蜜をアーモンドに絡めた、酒粕の繊細な香りを楽しめる一品。
日本酒と合わせるのがおすすめ。

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2020年09月13日

#639『俺たちの"作り置き"シリーズ第2弾』

◇男子ごはん9月13日放送日のレシピ

sakenanban.jpg

●鮭の南蛮漬け(2~3人分)
 生鮭…3切れ(250g)、塩…小さじ1/3
 黒こしょう、薄力粉…各適量、にんじん…1/2本(100g)
 セロリ…1本(100g)、玉ねぎ…1/4個(100g)
 しょうが…2片、かぼす…1/2個
a)
 かつおだし…200㏄、しょうゆ、寿司酢…各大さじ3
 かぼす汁…大さじ1/2

 揚げ油…適量

●≪アレンジレシピ≫冷やし中華(1人分)
 鮭の南蛮漬け…2切れ、冷やし中華用麺…1玉
a)
 南蛮漬けの汁…大さじ5、酢…大さじ1
 白練りゴマ…小さじ1

 南蛮漬けの野菜、万能ねぎ(小口切り)…各適量

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2020年09月06日

#638『本格メキシコ料理2品』

◇男子ごはん9月6日放送日のレシピ

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●セビーチェ(2人分)
 茹でタコ…170g、ホタテ貝柱…5個(160g)
 紫玉ねぎ…1/4個(50g)、にんにく(みじん切り)…1片分
 パクチー…1株、ミニトマト…6個
 青唐辛子…1本、オリーブ油…大さじ2
 塩…小さじ1/2、ライム汁…1個分

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●トラユーダ(2人分)
《フリホーレス》
 キドニービーンズ(水煮)…240g、玉ねぎ…1/4個(50g)
 ベーコン…70g、にんにく(みじん切り)…1片分
 オリーブ油…大さじ1
a)
 水…100㏄、白ワイン…大さじ1
 ローリエ…1枚

《ワカモレ》
 アボカド…1個、にんにく(みじん切り)…1片分
 塩…小さじ1/4、ライム汁…1/4個分
 黒こしょう…適量

《鶏のスパイス焼き》
 鶏むね肉…250g
b)
 オリーブ油…小さじ2、塩…小さじ1/4
 カイエンペッパー、コリアンダーパウダー…各小さじ1

 オリーブ油…大さじ1

《青唐辛子の酢漬け》
 青唐辛子…5本、すし酢…大さじ1.5
  
 トルティーヤ…4枚、ピザ用チーズ…80g
 キャベツ(千切り)…大2枚分、ミニトマト(横半分に切る)…4個
 ライム…適量

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2020年08月30日

#637『アレンジそうめん3品』

◇男子ごはん8月30日放送日のレシピ

●豚トロカレーそうめん(2人分)
 そうめん…150g、豚トロ…100g
 カレー粉…小さじ1、塩…小さじ1/4
 玉ねぎ…小1個(170g)、にんにく、しょうが…各1/2片
 バター…5g、サラダ油…小さじ1
a)
 水…200㏄、カレー粉…大さじ1
 鶏がらスープの素(半練り)、オイスターソース…各小さじ1
 塩…小さじ1/3
b)
 片栗粉、水…各小さじ1

 パクチー…適量 

●豚肉とたけのこのお酢煮そうめん(2人分)
 そうめん…150g、豚こま切れ肉…150g
 たけのこ(水煮)…50g、おろししょうが…1片分
 ごま油…大さじ1/2、酢…150㏄
 水…100㏄
a)
 しょうゆ…大さじ1.5、オイスターソース…大さじ1
 砂糖…小さじ2
b)
 片栗粉、水…各小さじ1

 万能ねぎ(小口切り)…適量

●ひき肉とモヤシの卵焼きそうめん(2人分)
 そうめん…100g
a)
 卵…3個、塩…小さじ1/5
 黒こしょう…適量

 鶏ももひき肉…150g、にんにく(みじん切り)…1片分
 モヤシ…1袋(200~250g)、めんつゆ(3倍濃縮)…大さじ2
 塩…小さじ1/3、黒こしょう…適量
 ごま油…適量

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2020年08月23日

#636『ビールに合う特選おつまみ』

◇男子ごはん8月23日放送のレシピ

今週は、ビールに合う、夏のおつまみ特集です。
今まで放送したメニューの中から、特に人気が高かった4品を厳選してご紹介します。


●夏のおつまみ4品

527sunagimo.jpg
【#527】砂肝の香味ダレ和え(2018/7/15放送)


473katuo.jpg
【#473】カツオの韓国風ねぎがらめ(2017/6/25放送)

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2020年08月16日

#635『缶詰を使った、驚きアレンジレシピ』

◇男子ごはん8月16日放送日のレシピ

●サバ缶タルタル(2人分)
 サバ缶(水煮)…1缶(200g)、紫玉ねぎ…小1/4個
 ケッパー…10g、ディル(刻む)…3枝
 かぼすの絞り汁…大さじ1/2、塩…小さじ1/5
 オリーブ油、黒こしょう…各適量
 クラッカー、かぼす(飾り用)…各適量

●焼き鳥缶のスパゲッティグラタン(2人分)
 焼き鳥缶(たれ味)…2缶(75g/缶)、スパゲッティー二…100g
 玉ねぎ…1/4個(60g)、にんにく…1片
 万能ねぎ(小口切り)…3本分、バター…10g
 薄力粉…大さじ2、牛乳…250㏄
 塩、黒こしょう…各適量、ピザチーズ…40g
 オリーブ油…適量

[太一レシピ]
●焼き鳥ときゅうりの納豆和え(2人分)
 焼き鳥缶(たれ味)…1缶(75g)、きゅうり…1/2本
 らっきょう(甘酢漬け)…3個、しょうが…1片
 納豆…小1パック(40g)、塩…1つまみ
 しょうゆ…小さじ1/2~1、わさび…小さじ1/2
 ごま油…小さじ1、刻みのり…(お好みで)適量

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2020年08月09日

#634『暑い夏にサラッと食べる!ぶっかけ飯 第4弾』

◇男子ごはん8月9日放送日のレシピ

●漬け刺身のっけTKG(1人分)
 刺身盛り合わせ…1人前
a)
 しょうゆ…大さじ2、みりん…大さじ1/2
 酒…小さじ1/2

 温かいごはん…1人分、卵…1個
 白練りごま…適量、みょうが…1/2個
 大葉…3枚、刻みのり…お好みで

●鯛みその冷やし麦茶漬(1人分)
 鯛…2切れ(150g)
a)
 しょうが(みじん切り)…1片分、みそ…大さじ3
 しょうゆ、みりん、酒…各大さじ1、砂糖…大さじ1/2

 白すりごま…大さじ1、冷たいごはん…1人分
 冷たい麦茶、万能ねぎ(小口切り)…各適量

●焼き豚トロとニラのぶっかけ飯(1人分)
 豚トロ…100g、塩…小さじ1/3
 黒こしょう…適量、ニラ…3本(35g)
a)
 めんつゆ(3倍濃縮)…大さじ1.5、水…大さじ1
 片栗粉…小さじ1

 ごま油…大さじ1、温かいごはん…1人分
 山椒粉…適量

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2020年08月02日

#633『お家で簡単!夏のイタリアン』

◇男子ごはん8月2日放送日のレシピ

●セミドライトマト
 ミニトマト…適量

●セミドライトマトのアーリーオーリオ(2人分)
 フェデリーニ…200g、自家製セミドライトマト…40g
 アンチョビ…3尾、にんにく(みじん切り)…大1片
 オリーブ油…適量、パルミジャーノ・レッジャーノ、塩、黒こしょう…各適量

●パプリカの肉詰め(2人分)
 パプリカ…1個、薄力粉…適量
 合いびき肉…100g、玉ねぎ…1/6個(40g)
 にんにく…1/2片
a)
 イタリアンパセリ(みじん切り)…大さじ1、塩…小さじ1/4
 黒こしょう…適量

 オリーブ油、イタリアンパセリ(みじん切り)…各適量

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2020年07月26日

#632『山梨県のご当地グルメ』

◇放送日:7月26日のレシピ

●甲府鳥もつ煮(2人分)
 鶏レバー…150g、砂肝…100g
 鶏もも肉…200g、キンカン…50g
 しょうが(千切り)…1片
a)
 酒、みりん…各100㏄、砂糖…大さじ1.5

 しょうゆ…大さじ3、万能ねぎ(小口切り)、粉山椒…各適量

●揚げ出しうどん(2人分)
 吉田のうどん(茹でたもの)…2玉、麩…4個
 ほうれん草(茹でたもの)…60g
 かまぼこ(5㎜厚さに切ったもの)…4切れ、しょうゆ…大さじ2
a)
 かつおだし…800㏄、酒、みりん…各大さじ1
 塩…小さじ1
b)
 てんぷら粉…60g、水…70㏄

 揚げ油…適量、大根おろし、おろししょうが…各適量

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2020年07月19日

#631『夏野菜を美味しく食べよう!第4弾』

◇男子ごはん7月19日放送日のレシピ

●ズッキーニのミルフィーユ焼き(2~3人分)
 ズッキーニ…1本(200g)、ベーコン(かたまり)…100g
 スライスチーズ(溶けるタイプ)…5枚
a)
 パン粉、オリーブ油…各大さじ1

 オリーブ油、塩、黒こしょう…各適量

●トマトの野菜タルタルソース(2~3人分)
 ミニトマト…1パック、玉ねぎ…1/6個(40g)
 ピーマン…1個(30g)
a)
 マヨネーズ、フレンチマスタード…各大さじ1、すし酢…大さじ1/2

●ゴーヤの肉巻きフライ(2~3人分)
 ゴーヤ…1本、豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用)…200g
a)
 しょうゆ、酒…各大さじ1、みりん…大さじ1/2

 片栗粉、揚げ油…各適量、くし形に切ったレモン…適量

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男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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【サラダスピナー】

イギリスの料理家ジェイミー・オリヴァーきっかけで、ケンタロウさんも使うようになったというサラダ・スピナー♪

【ル・クルーゼ 鍋】

言わずと知れた、保温性と熱伝導が優れている、フランスの伝統的鋳物ホーロー鍋。大人買いするほど、ケンタロウさんもご愛用☆

【フライパン】

ケンタロウさんが「男子ごはん」で使っている新フライパン。安いし、デザインもよいですね♪

【ペッパーミル】

ケンタロウさんご愛用の、シェフィンのワンハンド・ペッパーミルはすでに廃番とのことで、よく似たものを。

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