#48『秋が旬のサバを食べ尽くしたい』
◇ぺこもぐキッチン１０月４日放送日のレシピ
《ゲスト》本髙克樹（B&ZAI）
●サバの油淋鶏風
サバ（三枚おろし）：1枚、塩：ひとつまみ
酒：大さじ1/2、おろししょうが：小さじ1/4
片栗粉、揚げ油：各適量
《タレ》
長ねぎ：1/2本
ａ）
しょうゆ、酢、砂糖：各大さじ2、ごま油：大さじ1/2
おろししょうが：小さじ1/2、おろしにんにく：小さじ1/2
●サバのみりん焼き（2人分）
サバ（三枚おろし）：半身分（約250g）、塩：小さじ1
みりん：150㏄、酒：50㏄
塩：小さじ1/2、砂糖：大さじ1/2
サラダ油：適量、大根おろし：適量
【作り方】
■サバの油淋鶏風
１．長ねぎをみじん切りにする。
２．切った長ねぎ、しょうゆ、酢、砂糖、ごま油、しょうが、にんにくと混ぜ合わせ、タレを作る。
３．捌いたサバを食べやすいサイズに切り、塩、酒、しょうがを揉み込み、片栗粉を全体にまぶす。
４．フライパンに油をひき、170～180度で中火で揚げる。
５．器にサバを盛ってタレをかけて完成。
■サバのみりん焼き
１．小鍋にみりん、酒を入れて中強火にかける。少し黄色っぽく半量になるまで煮詰める。塩、砂糖を加えて混ぜ、ボウルに移してしっかり冷ます。
２．サバはキッチンペーパーで水けを拭き、骨抜きで腹骨を抜く。4等分に切り、皮目に十字に切り込みを入れる。両面に塩を振って20分置く。
３．１をサッと水で洗ってキッチンペーパーで水気をしっかり拭く。深さのあるバットに移し、キッチンペーパーで落し蓋をする。ラップをして冷蔵庫で3～4時間漬ける。
４．魚焼きグリルの網にサラダ油少々を塗る。３をサッとキッチンペーパーで拭いて皮を上にして並べる。皮にサラダ油少々を塗る。弱火で7分焼く。
５．器に盛って大根おろしを添える。
