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2013年09月30日

#282トークタイム『変りダネ焼酎』

◇テレビ東京・9月29日放送分

太一:さあ、今回の裏トークはですね、色んな食材で作られた、変りダネ焼酎。ここにあるだけでも、ちょっと。。。
心平:そうですね。
太一:こんなんで、焼酎できるんだ?ってゆうものがいっぱいありますので。。。

ということで、変った原料でできた変りダネ焼酎3品をご紹介♪
しょうが・栗・しいたけ・まいたけ・わかめ・ゴマ・落花生・昆布・牛乳・コーヒー・麦茶の中から原料を利き酒してもらいますw

まずは一品目。

太一:香りね、大事ですよ、香り。
心平:香りだけで、できれば当てたいですね。
太一:(匂いを嗅いで)いや?、焼酎だな、これは。
心平:全然当たんないわ。
太一:(2人でチン。ゴクリ)うめー。え? 麦焼酎でしょ、これ。これはわかんない。
心平:…
太一:ここにあるのは。。。なんなの、液体は?牛乳っすよね?
心平:牛乳、コーヒー、麦茶。最後(いい)?
太一:はい。
心平:(ゴクリ)酔っぱらうわ!
太一:(笑)いきますよ、せーの。
心平:(落花生を指す)
太一:(ゴマを指す)
心平:あっ。
太一:俺はゴマ。
心平:俺もそっちかなぁ。。。
太一:いやいや(笑) 落花生じゃないですか?
心平:それだーよ。
太一:それだーよってw もう酔っぱらったの?w
心平:(笑)
太一:では、正解はこちら。(ボトルが出てくる)
心平:あー、やっぱり、そうだなぁ。
太一:(ラベルを見て)わかめじゃないですか?
心平:え、全然違うじゃん!
太一:(笑)


【わかめ焼酎 七萬石】
長崎県雲仙のわかめを原料にして作られた焼酎。まろやかな味わいでミネラルを豊富に含む

太一:あっさりしたかんじは、わかめかもしんないですね。
心平:ああ。
太一:言われると。。。
心平:でも、美味しいですよね?
太一:美味しい、全然美味しい。
心平:すっきりしてる。

二品目。

心平:(出てきたグラスを見て)色付いてないですしね。
太一:(匂いを嗅ぐ)うん?
心平:うん?
太一:これ、ちょっと匂いしますね。なるほど。(チン。ゴクリ)うわー、特徴ありますね、これ。
心平:(チビチビ飲む)
太一:あのね?、湿った林の匂いじゃない?
心平:(笑)(そう、って顔をする)
太一:ねぇ?
心平:でも、ちょっと辛いですよね、ピリッと。
太一:俺、これしかないな。
心平:最後いいです?
太一:(笑) 最後。。。
心平:(ゴクリ)酔っぱらうわ!
太一:(笑)デジャブでしょ、デジャブw いきましょう、せーの(コーヒー)
心平:(落花生)
太一:正解かどうか、見てみましょう。正解こちら。(落花生)
心平:ウェイ?。
太一:なんだ、落花生か。たしかに土臭さみたいのあるかもしんない。


【落花生焼酎 ぼっち】
千葉県産の落花生を原料にして作られた焼酎。香ばしさと甘味がほんのり口に広がる。

そこで落花生をつまみに飲んでみると。。。

太一:(ゴクリ)めちゃめちゃ合いますね、落花生に。
スタッフ:(笑)
心平:(ゴクリ)ああ。
太一:ねぇ?
心平:落花生の味が増幅する。
太一:うん。

最後の品。

太一:(匂いを嗅いで)うん、いい香り。なんか甘くないですか、匂い。
心平:(かなり真剣に匂いを嗅いでいる)
太一:うわー、嗅ぐだけでもホワッとしますね。
心平:(ゴクリ)
太一:なに飲んでんの!? 乾杯しようよ。
心平:あっ、そうだw
太一:(笑)
心平:かんぱーい(チン)
太一:酔っぱらってるでしょ?w(ゴクリ)あっ、出てきた。
心平:降りてきた?
太一:はい。フワって出てきた、いま。
心平:もう決まりました、じゃあ?
太一:はい。
心平:(ゴクリ)酔っぱらうわ。
太一:(笑)すげーな、もってんな。いきます、せーの。(牛乳)
心平:(牛乳)
太一:おお、やっぱり?
心平:はい。
太一:俺も一瞬フッと牛乳出てきたんですよ。
心平:ちょっと乳清ぽいかんじするんですよ。
太一:(正解は牛乳)やった。
心平:イエーイ。


【牛乳焼酎 牧場の夢】
熊本県産。米や温泉水に新鮮な牛乳を加えて発酵させた焼酎。フルーティーでほのかに甘いミルクの香りが魅力。

太一:コーヒー焼酎ってのもありますよね?
心平:あります、あります。
太一:これ、(牛乳焼酎にコーヒー)入れたら、カフェラテみたいになっちゃうよ。
心平:(笑)
太一:カフェラテ焼酎。
心平:なりますかね?w
太一:ちょっとカフェラテ、作ってみましょうよ。
心平:僕は牛乳を。

ということで、牛乳焼酎のコーヒー割り&牛乳割りを試飲。

太一:(コーヒー割りをゴクリ)おいしいよ、これ。
心平:(牛乳割りをゴクリ)おいしくないよ、これ。(コーヒー割りをゴクリ)あっ、おいしいね。
太一:(笑)これ、すっげー美味いw これ(コーヒー)、甘いのか?
心平:ちょっと甘いの入ってる?
太一:ああ、甘いんだ。だから、カクテルみたいになるんだ。
心平:おお。全然飲める。これで二日酔いになったら地獄ですよw
太一:(牛乳割りをゴクリ)なんだ、これ(>_<)
心平:(笑)

裏トークでは、過去、利き"野菜焼酎"という企画が2回あったんですが、今回は野菜縛りを無くしたんですねw
で、これまでの原料は。。。

【野菜焼酎1】
ピーマン・だいこん・レンコン

【野菜焼酎2】
ゴボウ・タマネギ・ジャガイモ

【今回】
わかめ・落花生・牛乳

もう何でもできそうですね(^^

2013年09月29日

#282『男たちのシェア丼第4弾 デミグラステーキ丼』

◇テレビ東京・男子ごはん9月29日放送のレシピ

■デミグラステーキ丼(3~4人分)
【デミグラスソース】
 牛切り落とし肉…150g、マッシュルーム…10個
 玉ねぎ…150g、ローリエ…2枚
 バター…10g、赤ワイン…150cc
 中濃ソース…大さじ3、ケチャップ…大さじ2
 塩…適量、黒こしょう…適量
(a)
 片栗粉…小さじ1、水…小さじ1

 牛肩ロース肉(かたまり・4cmくらい)…300g、ニンニク…1片
 オリーブ油…大さじ1/2、塩…小さじ1/3
 黒こしょう…適量、温かいごはん…3合

■オクラとニンニクのスープ(2人分)
 牛脂…20g、ニンニク…4片
 オクラ…3本、水…2カップ
 顆粒コンソメ…小さじ1/2、塩…小さじ1/3
 黒こしょう…たっぷり

[作り方]
●デミグラステーキ丼
1.デミグラスソースを作る。
マッシュルームは縦半分に切ってから3等分に切る。玉ねぎは縦5㎜厚さに切る。牛切り落とし肉は塩、黒こしょう(各適量)で下味をつける。
2.フライパンを熱してバターをひき、牛肉を加えて強めの中火で炒め、牛肉の色が変わり始めたら玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎが少ししんなりしたら赤ワイン、ローリエを加え、フタをして5分煮る。

【Shimpei's Point】
赤ワインを加えて5分ほどしっかり煮ることで、アルコールが飛び美味しく仕上がる

3.中濃ソース、ケチャップ、塩(小さじ1/8)を加えて混ぜ、マッシュルームを加えて混ぜながらひと煮する。仕上げに混ぜ合わせた(a)を加え、とろみをつけたらローリエを取り出す。
4.牛肩ロース肉は塩(小さじ1/3)、黒こしょうを振って下味をつける。ニンニクは横薄切りにする。
5.フライパンを熱してオリーブ油をひき、ニンニクを中火で焼く。焼き色がついてカリッとしてきたら取り出す。続いて牛肩ロース肉を入れて強火でじっくり焼く。返しながら全面にしっかりと焼き目をつける。食べやすく切る。

【Shimpei's Point】
塊の牛肩ロース肉はじっくり焼き中心まで温かいレアに仕上げることで全体のバランスがよくなる

6.器にご飯を盛って3をかけ、5の牛肉を乗せる。ニンニクチップを砕いてちらす。

●オクラとニンニクのスープ
1.ニンニクは潰す。熱湯に塩(分量外)を加えオクラをサッと茹で、色が変わって30秒ほどしたら上げる。斜め3等分に切る。
2.小さめのフライパンを熱して牛脂を入れて弱火で加熱する。脂が出てきたらにんにくを加えてじっくり炒める。ニンニクに焼き目がついてきたら水、コンソメを加えて中火で5分煮る。
3.塩、黒こしょうで味をととのえ、オクラを加えてサッと煮る。

2013年09月23日

#281トークタイム『変りダネ豆腐 Part2』

◇テレビ東京・9月22日放送分

太一:さあ、今日のテーマはですね、変りダネ豆腐ということで、今回はちょっと珍しいですね、変りダネの豆腐を紹介したいと思います。
心平:はい。

ということで、変りダネ豆腐3品をご紹介♪
まずは一品目。

心平:(Boxが登場)デカいですね。。。
太一:『○い豆腐』? 固い豆腐?
心平:(僕も)そう思っちゃったなぁ。
太一:ごめんなさい、当たってたら。。。
心平:(笑)
太一:なんか、『おお』みたいな顔、ディレクターさんがw そんな当てる気はなかったんですよw(Boxをオープン)
心平:おお。
太一:固い豆腐だ、これ。(持ち上げて)おお、しっかりしてますよ。
心平:ああ。
太一:でも、美味しそうですね。

gokayama.jpg
【五箇山とうふ】
中国から日本に伝えられていた堅豆腐。今もその製法で作られている歴史ある豆腐

太一:なるほど、縄で縛って持っても崩れない、たしかにそうだ。(普通は)絶対に崩れますもんね。
心平:うん。
太一:『おすすめの食べ方は刺身』、それ、しょうゆをかけて食べることを刺身って言うの?
心平:…
太一:それって"奴っこ"じゃないの?
心平:(笑)(柵に)切ってこうやって(しょう油につける手振り)食べるってこと?
太一:それ、刺身風っていうの? じゃ、刺身にしましょうよ。

そこで、刺身風に切っていただいてみることに。。。

太一:奴っこにしか見えないんだけど。。。
心平:うん、奴っこですね。
太一:いただきます(パクリ)おいしい。
心平:あっ、この豆腐、おいしいですね。
太一:豆の味が。。。
心平:すごいですね。
太一:しっかりと出てます。
心平:おいしい、おいしい。
太一:なんかね、奴っこではない、刺身だ、これは。
心平:(笑)

二品目。

太一:『味が○い豆腐』って。。。味が不味い豆腐じゃないですか、これw
心平:不味い、2文字?
太一:漢字一文字ですか?
心平:甘い?
太一:(笑)(Boxをオープン)こちら。。。辛い。
心平:ウェ??。

onitubo.jpg
【日本一辛い江田島 鬼壷豆腐(広島県)】
京都産の香辛料「黄金一味」を投入に混ぜ込み固めたお豆腐

太一:いきましょ、一緒に、いっせいのせで。香りがゆず胡椒?
心平:ゆず胡椒ですね。
太一:せーの。(パクリ、の振りw)
心平:(パクリ)…
太一:どうですか?
心平:(>_<)辛いよ、辛い、すんげー辛い。。。
太一:(爆笑)
心平:(冷蔵庫から飲み物をゲット)
太一:そんなに辛い?
心平:辛い、辛い。
太一:(パクリ)…
心平:あと、あと、、、
太一:(><)ぐぅわ、辛っ。これ、徐々にくるやつじゃない。
心平:そうそうw 汗が思いっきり。
太一:『地域活性化を目的に鬼伝説のある江田島で鬼もびっくりする豆腐を作った』ということですね。いや?、鬼ビックリすんのかな、これ?
心平:しないでしょ。
一同:(笑)
太一:う?んw

最後の品は。。。

太一:『子どもも大人も喜ぶ豆腐』そんなの出てくんの?(オープン)え?キター、なに? ビグザム!
心平:おお?、すげぇ。
太一:ビグザムだ。
心平:どこまでいくの?w

そう、過去、ザク豆腐、ズゴック豆腐を紹介しましたが、それに続く第3弾登場(^^


【ビグ・ザムとうふ】
機動戦士ガンダムとのコラボ豆腐 第3弾。プラモデルをイメージしたパッケージが興味をそそりますw

太一:業界初、組み立てる豆腐ですって!?
心平:どこで売ってるんですか、これ?
太一:まだ見たことないですねぇ。(開封して)すげぇ、すげぇ、ホントにプラモデルだ、もう説明書がw

"作戦指令書"なる説明書に従って、ビグ・ザム丼を作ってみることに。

心平:ここが、あの大型メガ粒子砲。
太一:はい。
心平:小さいのがメガ粒子砲。
太一:なんでも溶けちゃうんだよね、これに当ったらね。(ビグザムとうふをご飯に)乗っけるよ。

1.ご飯の上にビグザムとうふ(型)を乗せる

心平:もうちょっと後ろじゃないですか?
太一:え?もう遅くない?(型をずらそうとするが。。。)
心平:大丈夫です。。。あっ?。
太一:もう無理です。
心平:もう開けちゃいましょう、それ。
太一:(型をオープン)うわぁ、バイーンってなっちゃった、アゴが。
心平:(笑)
太一:バイーンってなっちゃったわ、もうちょい後ろだったわ。

2.レッグユニットをオープン。マヨネーズとチーズで飾る

太一:みんな、ドキドキしてんでしょ、上手くいくか。
心平:で、『大型メガ粒子砲から、まずマヨネーズ出す風』。
太一:なるほど、なるほど。(マヨネーズを砲から放射状に。。。)
心平:うわ、ジャンクw
太一:(笑)
心平:『殲滅されたソロモン侵攻部隊』チーズです、それが。
太一:チーズどうするんですか?
心平:散らせばいいんじゃないですか。
太一:(散らす)
心平:『あっ、圧倒的じゃないか。楽しさ無限大!詳しくは特設サイトへ』
太一:心平ちゃん、楽しんでるねw
心平:(笑)
太一:けっこう相当ね。
心平:けっこう楽しい。『ビ、ビームを受け付けない』って書いてありますよ。

3.ビームに見立てたドレッシング(しょう油)をかける

心平:ビーム受け付けない、受け付けてますね、完全にね。
太一:w これ尋常じゃない量ですね、豆腐で考えたらw

ちなみに、ちゃんとアレンジされた作品はこんなかんじ。

bigzam.jpg

で、試食。

太一:(パクリ)うん、至って普通の豆腐なんです、豆腐は。
心平:(パクリ)
太一:うん、ピークは作ってる時なんですね。
心平:そうですね、大分、なんかねw
太一:ただ、大人も子供も楽しい豆腐だってことわかりましたね。早めに(ガンダムシリーズ)新しいの作ってもらいたいですね。
心平:次、なに来ると思います?
太一:次、そろそろガンダム行ってほしいですね。
心平:ガンダムね。
太一:ガンダムの、ここ(角)の部分どうやって再現するかですよね?
心平:(笑)

鬼壷豆腐の"黄金一味"、なんか盗賊一味みたいな響きですが、黄金色の一味ってことなんですねw

ガンダムシリーズは、ビグ・ザムなんて意表を付いてきましたね。
次は(ガンダムは難しそうだから)シンプル&ニッチなところで、ボールなんてどうだろう? それなら、ハロの方が簡単&人気かな(^^

2013年09月22日

#281『秋の和定食~カレイのおろし煮』

◇テレビ東京・男子ごはん9月22日放送のレシピ

■カレイのおろし煮(2人分)
 カレイ(切り身)…2切れ(200g/切れ)、大根…150g
(a)
 水…1カップ、めんつゆ…1/2カップ
 青ねぎ(小口切り)…適量、おろししょうが…1片
 片栗粉…適量、塩…小さじ1/2
 揚げ油…適量

■きのこの炊き込みごはん(2人分)
 しいたけ…小8個、しめじ…1袋
 まいたけ…1袋、米…2合
 しょうが(みじん切り)…1片、ごま油…大さじ1
(a)
 だし汁…315cc、薄口しょうゆ…大さじ1
 みりん…大さじ1、酒…大さじ1
 塩…小さじ1/3

■根菜の炒めみそ汁(2人分)
 ごぼう…50g、にんじん…50g
 長ねぎ…30g、だし汁…500cc
 サラダ油…小さじ1、白みそ…大さじ4

[作り方]
●カレイのおろし煮
1.カレイは水気を拭いて塩で下味をつけ、片栗粉をまぶす。揚げ油を熱してカレイを入れて中温で揚げる。きつね色になってきたら取り出す。

【Shimpei's Point】
カレイはカリッと揚げてから煮ることで、コクと香ばしさが加わり、味もしっかり入る

2.大根はすりおろす。フライパンに(a)を煮立て、汁気を絞った大根おろしと1を加えて中火で3~4分煮る。
3.器に盛っておろししょうがをのせ、青ねぎをちらす。

●きのこの炊き込みごはん
1.米は洗って水気をきる。しめじ、まいたけは石突を除いて小房に分ける。しいたけは軸を落として4等分に切る。
2.(a)を混ぜる。
3.フライパンを熱してごま油をひき、しょうがと米を入れて強火で炒める。米が透き通ってきたらきのこ類を加えて炒める。
4.炊飯器に3を入れて平らにならす。2を加えて炊く。

【Shimpei's Point】
炒めた米と具を炊飯器に入れて平らにならすことで、むらなく均一に炊き上がる

●根菜の炒めみそ汁
1.ごぼうは皮を剥いてささがきにして水にさらす。にんじんもごぼうと同じ大きさに切る。長ねぎは縦半分に切ってから1.5cm幅に切る。
2.鍋にだし汁を温める。
3.フライパンを熱してサラダ油をひき、ごぼう、にんじんを入れて強火で炒める。ごぼうが透き通ってきたら2に加え、ひと煮する。白みそを溶き入れ、仕上げに長ねぎを加える。

2013年09月17日

#280トークタイム『食品サンプルつくり』

◇テレビ東京・9月15日放送分

太一:今回はですね、えー、裏トークはこちらでございます。

カメラが引くと、2人の前にはたくさんの食品サンプルw

心平:すばらしい。
太一:はい。これ、レストランの前とかにある、食品サンプルなんですけども。最近は、もうね、外国人などにも大人気ということで、だいたい合羽橋なんかで。。。
心平:うん、うん、ありますね。
太一:このサンプルを、え?、今日はですね、食べてもらいます。
心平:はぁw やったww
太一:(笑) じゃなくて、作ってみたいと思います。
心平:なるほど。

samplen.jpg
【「さんぷるん」イチゴパフェ】
プロ仕様の本格的な材料を使って、手軽に食品サンプル作りを体験できるキット。

こちらを使って、イチゴパフェつくりに挑戦♪

太一:ちょっと挑戦してみましょうかね?
心平:はい。

1.耐熱性のカップに90?100度のお湯を用意し、付属のシロップ(ゼラチン)を入れて溶かす
2.フルーツ(合成樹脂)は5等分くらいに切る

太一:あ、これか? 5等分くらいに切ると。(ハサミを入れるが)あ、固ぇ。いやー、どっかで(樹脂じゃなく)フルーツだと思ってた、俺、いま。
心平:(笑)
太一:心平ちゃん、あれなんでしょ、子どものときからの夢だったんでしょ、これ作るの?
心平:超やりたかったですよ。
太一:ねぇ?
心平:今日、まさかできるとは思わなかったw
太一:そんなことあるんですね。

3.カラーチョコ(合成樹脂)は3-4mmに切る

太一:(長さ)これぐらいですね?(切る)うまそ?。
心平:長くないですか?
太一:(;¬_¬)
心平:(笑)
太一:俺、いま一回テンション上がったんですよ。でも、もうテンション下がっちゃった。。。

4.溶かしたシロップを容器(パフェグラス)に流し込む

太一:心平ちゃん、夢だったんだから心平ちゃんがやってください。
心平:でも、これはあまり夢じゃない。
太一:もう、坊ちゃんはわがままだからw 坊ちゃんはぁ。。。
心平:(容器に流し入れる)
太一:あ?。

5.シロップが固まる前にソフトクリーム(シリコン)を絞り入れる

太一:『クリームがシロップを押し上げるのを確認しつつ、クリームの波が見えるようにゆっくり絞り上げると、美味しそうに仕上がる』と。
心平:なるほど。(絞り入れてく。。。)
太一:うまい! そうです。坊ちゃん、そういうことです。
心平:(笑)
太一:うまい。いいでがんすよw
心平:(順調に絞り入れる)
太一:そのぐらいでいいス、あー、いいスよ、そのポインってやつ。おーー、おいしそう。

しかし。。。

太一:坊ちゃん、ここにあるヤツ(フルーツやチョコ)を(クリームの)間に入れてかないといけないんでがんす。
心平:(笑)

6.ソフトクリームにフルーツを盛り付ける

太一:失敗でがんすよ、これ。
心平:(クリームの中にフルーツを突っ込もうとしてへんなかんじに)
太一:なにしてんの、坊ちゃん?
心平:これ、隠しましょうよ、(飾りを)ドーンと乗っけて。
太一:坊ちゃん、これ(チョコ)上から振っていいですね?

7.カラーチョコを上から振りかける

心平:さっきまで褒めてたくせに。。。
太一:坊ちゃんが触るからこんなことになったんじゃないですか! 坊ちゃんが触らなかったらここまでよかったがんすよ。
心平:ここ(クッキーで覆い隠して)置いちゃえば。。。
太一:なるほど、坊ちゃんw
心平:(笑)
太一:やってみましょうよ、それ。
心平:アイスにする?
太一:アイスにしましょうよ。
心平:(アイス(樹脂?)を強引に置くが、さらに形が崩れる)
太一:おお?? ここまでいって、潰れちゃったら高さでないじゃん、だって。。。
心平:(笑)また(クリーム)足せばいいんじゃない?
太一:足せる、坊ちゃん?
心平:足せるよ、僕はw(絞りを注入)
太一:ああ、いいじゃないですか。急になんか、急にですよ、なんかこう、取って付けたような、ボンボンってw
心平:そこは、爺、ここをキレイに仕上げようw
太一:(メロンを刺して)これでごまかす?
心平:やりすぎじゃんww
太一:ほら。
心平:おいしそう、おいしそう。
太一:(さくらんぼも置いて)どう? どうなの、見た目?(映像を覗きこんで)あっ、おいしそう、おいしそう。
心平:おいしそう。
太一:その角度だけにしてね、撮るの。
スタッフ:(笑)
太一:ああ、いいじゃない、いいじゃない。これ、ちょっといっぱい増やして、あそこに置きましょうよ。
心平:そうですね。
太一:またやりましょう、じゃあ。
心平:はい。

食品サンプルつくり、作るのは面白そう♪
しかし、作った後の使い道に困りそうですよね?(><)
ストラップだったら、自分で使うもよし、人にプレゼントするのもよし、なんですがw

2013年09月16日

#280『心平流天津飯&海鮮シュウマイ』

◇テレビ東京・男子ごはん9月15日放送のレシピ

[材料]
■心平流天津飯(2人分)
 むきエビ…12尾、玉ねぎ…50g
 カニ缶…1缶(80g)、しば漬け…30g
 だし汁…1カップ
(a)
 卵…4個、酒…大さじ2
 しょうゆ…大さじ1/2、塩…小さじ1/2
 黒こしょう…適量
(b)
 酒…大さじ1/2、みりん…大さじ1/2
 砂糖…小さじ1、薄口しょうゆ…大さじ1
(c)
 片栗粉…小さじ2、水…小さじ2

 ごま油…大さじ2、酢…大さじ1/2
 温かいご飯…2人分、青ネギ(小口切り)…適量

■海鮮シュウマイ(2人分)
 ホタテ…小1缶(50g)、ホタテの缶汁…大さじ1
 豚挽き肉…300g、玉ねぎ…1/4個(50g)
 しょうが…1片
(a)
 しょうゆ…大さじ1/2、酒…大さじ1/2
 塩…小さじ1/2

 シュウマイの皮…1袋(約20g)、むきエビ…10尾

 からし…適量、しょうゆ…適量
 しょうがの千切り…適量、キャベツ…適量

[作り方]
●心平流天津飯
1.むきエビは洗って水気を拭く。玉ねぎはみじん切りにする。しば漬けはみじん切りにする。(a)をよく混ぜる。
2.小鍋にだし汁を入れて火にかけ(b)を合わせてひと煮立ちさせる。よく混ぜた(c)を加えて素早く混ぜ、とろみがつくまで中火で煮詰める。火を止めて酢を加えて混ぜる。

【Shimpei's Point】
酢は火を止めてから加えることで、酸味が残り、餡の味がしっかりと締まる

3.1人分ずつ作る。フライパンを熱してごま油(大さじ1)をひき、エビ、玉ねぎの半量を強火で炒める。エビの色が変わったらカニ缶、しば漬け、(a)の半量を加え、菜箸で大きく混ぜながら加熱する。少し固まってきたらそのままいじらずに加熱し、半熟に焼き固める。

【Shimpei's Point】
卵は菜箸で大きく混ぜながら加熱し、少し固まってきたら動かさずに加熱することで、卵がフワッと仕上がる

4.器にご飯を盛って3をのせ、2をかける。青ねぎをちらす。もう1人分も同様に作る。

●海鮮シュウマイ
1.玉ねぎはみじん切りにする。しょうがはみじん切りにする。キャベツは千切りにする。ボウルに豚ひき肉、(a)、玉ねぎ、しょうが、ホタテ、ホタテの缶汁を入れて手でよく混ぜる。
2.1をスプーン1杯すくってシュウマイの皮にのせて包む。半量の上にむきエビをのせる。
3.せいろにキャベツをしき、2を並べる。蒸気のたった蒸し器に入れて強火で5分蒸す。千切りしょうが、からし、しょうゆをつけながら食べる。

2013年09月09日

#279トークタイム『変わりダネ・ドレッシング』

◇テレビ東京・9月8日放送

太一:さあ、今日はですね、変わりダネ・ドレッシングを紹介したいと思います。
心平:はい。
太一:色々ありますね、ホント紹介するものがねw
心平:(笑)

ということで、ちょっと変わったドレッシング3品をご紹介♪
まずは一品目。

太一:変ってる色してますね、これ?
心平:いやー、色が、だってー、あれじゃないですか?
太一:イチゴですよ。イチゴミルクって感じじゃないですか、これ?
心平:ねえ?

beniho_dres.jpg
【紅ほっぺいちごドレッシング】
静岡県産の紅ほっぺを使用。サラダをスイーツ感覚で食べられる。

さっそくサラダにかけて試食。

太一:いいですね、いいですね。じゃあ(と、ドレッシングのかかってない野菜を箸で摘まむ)。
心平:(ドレッシングが)ついてない、ついてないw ついてないよ、それ!
太一:(笑)(仕方なく取り直す)見破りましたねw いただきます(パクリ)www
心平:www
太一:スイーツ感覚で食べられますね、これはw
心平:そうですねw
太一:イチゴの味します。
心平:うん。
太一:あと、ドレッシングの酸味もありますね。
心平:うん、うん。

つづいて、二品目。

太一:おっ、なんか安心、ホッとする。(ラベルを見て)焼酎?
心平:えっ?
太一:焼酎ノンオイルドレッシング、芋ですよ。"芋焼酎を使用"、揚げにんにく風味。これ、絶対おいしいよ。


【焼酎ドレッシング】
鹿児島県産の芋焼酎を使用、揚げタマネギや揚げにんにくが入った辛味の効いたドレッシング。

太一:めっちゃいい匂いです。
心平:あーー、なるほど。
太一:めっちゃいい匂い。(サラダにかける)
心平:色に安心感がありますね。
太一:そうですよ。にんにくが入ってるのもいいですね。トロッとしてるのはなんですか?
心平:タマネギ?
太一:タマネギか、タマネギ。じゃあ、いきますか、これ、絶対おいしい。芋の香りが嗅いでもないんですよね。
心平:うん。
太一:それがでるのか?(パクリ)おいしい。
心平:うん、うん。
太一:あっ、これ、でも、お酒が苦手な方だったら(アルコールが)ちょっと分かるんですかね?
心平:どうですかね? かすかに、このね、この辺(顎)で止まるやつ。。。
太一:はい。油とは違うなんか、舌触りを感じますよね?
心平:うん。
太一:それがお酒なのかな? でもおいしいですね。
心平:うん。
太一:にんにくが効いていて。
心平:でも、芋っ気はそんなないですよね?
太一:ないですね。
心平:うん。

最後の品。

太一:あっ、これももう、なんだろ、フォルムに安心感を感じる。
心平:(ラベルを見て)おー。
太一:小夏? 柑橘系ですかね?


【小夏ドレッシング】
小夏と呼ばれる高知県産の日向夏を使用。小夏本来の香りや色を生かしたさっぱりとした味わい。

太一:すっごいいい香り。
心平:全然いいですよね。
太一:爽やかで。
心平:すごいおいしいと思います、これ。
太一:いきますか(サラダにかける)945円はけっこうしますね。
心平:高級ドレッシングですね。
太一:これ、どうなんですか、(がっつり野菜)取り過ぎですか、毎回思うんですけどもw
心平:ちょっと多いですね。
太一:いただきます(パクリ)う?ん、爽やかでおいしいですね、これは。
心平:ちょっと思ったよりも甘かったですね。
太一:そうですね、これが日向夏の甘さなんですかね?
心平:ですかね。

さらにおすすめの食べ方が。。。

太一:アイスクリームですって。アイスクリーム合います?
心平:日向夏風味が、入るんですかね? どんぐらいかければいいんだろう?
太一:あ?、バルサミコ酢とかでアイス食べたりもしますね?
心平:ああ。どのくらい?(ささっとかける)
太一:ああ、いい。いいかんじ?。(パクリ)うん、うん、うん、合いますね。
心平:合いますね。
太一:合うわ。
心平:おいしい。
太一:うん、やっぱりアイスの甘味が勝つんですけど、最初はこの日向夏ドレッシングを感じますね。そのあとに、アイスの。。。
心平:うん。
太一:これも爽やかにするかんじですね、最初はね。
心平:うん。

2人の反応を見てても、イチゴ味以外はまともそうですねw
でも、それもアイスにかけたらおいしいのでは?(笑)
個人的には、酸っぱいの好きなので、小夏ドレッシングが気になるかな。。。

2013年09月08日

#279『鶏塩だれの冷やし中華』

◇テレビ東京・男子ごはん9月8日放送のレシピ

[材料]
■鶏塩だれの冷やし中華(2人分)
 鶏挽き肉(モモ)…200g、きゅうり…1/2本
 トマト…1/2個、カイワレ…1/3パック
 長ねぎ(みじん切り)…5cm、にんにく…1片
 しょうが…1片、中華生麺…2玉
 サラダ油…大さじ1、水…300cc
 酒…大さじ1、塩…小さじ2/3
 黒こしょう…適量、くし型に切ったレモン…適量
 ごま油…適量
(a)
 片栗粉…大さじ1/2、水…大さじ1/2

■とうもろこしのかき揚げ(2人分)
 とうもろこし…1本、天ぷら粉…大さじ2
 水…大さじ1、揚げ油…適量
 塩…適量

[作り方]
●鶏塩だれの冷やし中華
1.きゅうりはみじん切りにする。トマトは1㎝角に切る。カイワレは根元を切り落として1.5cm幅に刻む。にんにく、しょうがはみじん切りにする。(a)を混ぜる。

【Shimpei's Point】
具材を細かく切ることで、たれと絡みやすく、麺との馴染みがよくなるので美味しく食べられます

2.フライパンを熱してサラダ油をひき、にんにく、しょうがを弱火で炒める。香りが出てきたら鶏挽き肉を加えてほぐしながら強火で炒める。肉の色が変わったら酒、水を加えて5分煮る。塩、黒こしょう(多め)を加えて調味する。
3.(a)をよく混ぜてから回し加える。混ぜながらとろみがつくまで中火で煮詰める。ステンレスのボウルに入れ、ボウルを氷水にあててしっかり冷やす。
4.中華生麺は袋の表示時間通りに茹で、流水で洗ってから氷水で冷やす。
5.器に水気を切った4を盛り、きゅうり、トマト、3、みじん切りにした長ねぎ、カイワレの順にのせ、レモンを添える。ごま油を回しかけ、こしょうをたっぷり振る。混ぜながら食べる。

●とうもろこしのかき揚げ
1.とうもろこしは皮を剥いてひげを取り、包丁で実をこそぐ。
2.ボウルに天ぷら粉と1を入れて混ぜ、水を加えてよく混ぜる。
3.揚げ油を170℃に熱し、2を大き目のスプーンなどですくって木ベラにのせ、フライパンに滑り入れて強火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながら揚げ、カリッとしたら取り出す。

【Shimpei's Point】
とうもろこしを木ベラにのせて成形してから揚げることで、バラバラになりにくく、キレイに仕上がる

4.熱いうちに塩を振る。

2013年09月03日

#278トークタイム『世界の変ったお茶』

◇テレビ東京・9月1日放送

太一:えー、今回の裏トークはですね、世界の変ったお茶を、紹介したいと思います。
心平:はい。
太一:普通のお茶でいいんですけどね、世界の。
心平:うんw
太一:変ったお茶ということで、どうですか、お茶飲みます?
心平:飲みますよ、結構。
太一:飲みますか?
心平:飲みます、飲みます。
太一:ふ?ん。。。
心平:(用意されているものの方を指さし)ちょっと怪しいですねw
太一:"変った"っていうのがねw

ということで、世界の知られざる、変ったお茶をご紹介♪
まずは一品目。

太一:あ、可愛らしい。(パッケージを見て)グリーンマテ茶!?
心平:これはマテ茶ですもん。
太一:開けてみましょうか? お、なんか日本のお茶みたいじゃないですか?(匂いを嗅いで)あー、いい香りかも。
心平:おお、全然。。。うん。
太一:ジャスミンティーの香りですか?


【マテ茶】(左:ロースト、右:グリーン)
コーヒー・お茶(中国茶・日本茶・紅茶)とともに世界三大飲料の一つとされている。ビタミンやミネラルが多く含まれるため、南米では「飲むサラダ」として親しまれている

道具(グァンボ・ボンビージャ)を使って南米流の飲み方に挑戦w

1.容器(グァンボ)に2/3ほどマテ茶葉を入れる
2.茶葉を斜めに盛り、谷になったところに水を注ぐ

太一:あ、すごい、茶葉が暴れなかった。

3.谷側にボンビージャ(ストロー)をさす

心平:(なにやら、ごそごそ)
太一:それ、混ぜちゃっていいんですか?
心平:大丈夫です。
太一:『動かすと茶葉が詰まって飲みにくくなる』(とマニュアルを読む)なんで動かしたんですか?
心平:(笑)
太一:動かしちゃだめだって書いてあるじゃないですか。
心平:(^▽^;)
太一:だから、お茶っ葉がこう(斜めに)なってるんですよね、そこに(ストローを沿わせて)つけて飲むってことですよね。
心平:ああ、なるほど。
太一:心平ちゃん、飲んでください。
心平:(ストローで飲む)あっ、意外においしい。
太一:『一杯目はマテ茶を準備した人がすべて飲み切り…』(心平ちゃん)飲み切ってください。
心平:w(飲み切る)
太一:で、2杯目からはその他の人たちが一杯づつ飲んでく…(水を)入れてもらっていいですか? これ、飲み切ってないんじゃないですか?
心平:だってw
太一:ちゃんと飲み切ってくださいよ。あるんですから、そういう方法が。
心平:(仕方なく飲み切る)
太一:まだ、残ってるw
心平:ホント、少ないw
太一:分かった、分かったw(2杯目を飲んでみる)おいしい。
心平:おいしいですよ。
太一:爽やかですね。焼酎とかでも合うんじゃないですか?
心平:ああ。
太一:これ、ハマるわ。ハマるかもしんない。飲みやすいですね。でも、ちゃんとこうゆう、ボンビージャっていうストロー、グァンボっていう入れ物で飲むってのがまたちょっといいんでしょうね。

二品目。

太一:なんか変わった入れ物ですね。これ、どこの国か当てましょうよ、まず。
心平:まぁ、でもね、決まってるかんじですけど、そんなことないんですかね?
太一:まぁ、そこかな? いきましょう。せーの、タイ。
心平:インド。
太一:あ、割れた。インドとタイ。(ブー)違う?
心平:もっと上? ミャンマー?
太一:代々木上原!
心平:(笑)
太一:(スタッフに)ウケてるw 超ウケてますよw(正解は)チベット。忘れてた、チベットのこと。
心平:ボソボソ(←聞き取れず)
太一:(オープン)は?、ミルクティみたいな匂いですね。
心平:これは。。。
太一:チャイだ。(ひと口ゴクリ)しょっぱい。
心平:しょっぱい?
太一:しょっぱい。しょっぱいミルク。
心平:(ゴクリ)残り。。。(と返杯しようとするが)
太一:返さないでください。大丈夫です。

butter_tea.jpg
【バター茶】
中国茶やアッサム茶にバターと塩を加えたお茶。ミネラル源として飲まれているため塩分が多め

太一:たしかに後味バターですね。
心平:これ、甘かったら美味しいんじゃないですか、ほんのり甘かったら。
太一:うん、バターがいいんで、塩分がここまでなきゃもっと飲みやすいと思う。
心平:全然飲める。

最後の品。

太一:これ、お茶じゃないじゃん。サラダじゃん。
心平:(指差して、ここが)お茶なんですよ、多分。
太一:お茶? お茶となに? ピーナッツ?
心平:キャベツ。
太一:なんすか、あのー、ADが考えた料理なんじゃ?
一同:(笑)

rapeso.jpg
【ラペソー】
茶葉を蒸して自然発酵させた「ラペ」に、キャベツやトマト、干しえび、ナッツなどを加えたミャンマーのソウルフード。

太一:(パクリ)お茶の味はしますね。ただね、しょっぱいw
心平:俺、好きですね。
太一:好きですか?
心平:完全に、エスニックフードってかんじで、うまい。
太一:ホントですか? 後味がものすごい爽やかじゃないですか?
心平:うん。
太一:この爽やかさがお茶なんですね。アリ?
心平:うん。すごい好きかも。
太一:ホントですか?
心平:うん。

そこで、ラペ単体も試食。

心平:(パクリ)あ、でも、この方がおいしい。
太一:あー、けっこう味付いて、漬物みたいじゃないですか?
心平:うん、うん。
太一:おいしい、これ。
心平:辛い。
太一:あ、辛い。
心平:辛いっしょ?
太一:辛いけど、おいしい。(3品で)どれが一番好きでしたか?
心平:これでしょ。
太一:断トツ?
心平:断トツ。
太一:(僕は)断トツマテ茶ですね。
心平:ああ。
太一:うん。

まぁ、マテ茶はコカコーラさんからペットボトル出てますからねw

どのくらいの再現性か、わかりませんが、ちょっと飲んでみようかなという気になってきました(^^

2013年09月01日

#278『鶏モモ肉とナスのスープカレー』

◇テレビ東京・男子ごはん9月1日放送のレシピ

[材料]
■骨付き鶏モモ肉と揚げナスのスープカレー(2人分)
 骨付き鶏モモ肉…2本、玉ねぎ…2個(800g)
 にんにく…2片、しょうが…大1片
 バジル…大さじ1、水…1.5リットル
(a)
 カレー粉…大さじ4、クミンパウダー…大さじ1
 ガラムマサラ…大さじ1、塩…大さじ1.5
 ナス…1本、トマト…1/2個
 オリーブ油…適量、温かいご飯…適量

■太一レシピ「ヨーグルトダー」(夏野菜のソテー バジルヨーグルトソースがけ)(2人分)
 ズッキーニ…1本、赤パプリカ…1/2個
 トマト…1/2個、オリーブ油…大さじ1/2
 塩、こしょう…各適量
[バジルヨーグルトソース]
 バジル…7~8枚、プレーンヨーグルト…大さじ5
 おろしにんにく…BB弾1個半分、オリーブ油…大さじ2
 砂糖…小さじ1/2、塩…小さじ1/4弱

[作り方]
●鶏モモ肉とナスのスープカレー
1.玉ねぎ、根元を切ったにんにく、しょうがはフードプロセッサーかおろし金ですりおろす。(おろしきれなかった玉ねぎはみじん切りにする)

【Shimpei's Point】
玉ねぎ・にんにく・しょうがはすりおろして加えることで、一体感が生まれ、美味しいスープに仕上がる

2.鍋に水、骨付き鶏モモ肉、1を入れて強火にかける。沸いてきたらフタをして中弱火で1時間煮る。 (a)を加えたらフタをして5分煮る。バジル(みじん切り)を、鍋に加えて混ぜる。

【Shimpei's Point】
骨付き鶏モモ肉は水からじっくり煮込むことで、鶏の旨味たっぷりのダシになる

3.ナスは縦半分に切り、皮に細かく切り込みを入れ長さを半分に切る。トマトはくし型に3等分に切る。熱したフライパンにオリーブ油(大さじ1)をひき、ナスを入れて強火で揚げ焼きにする。油が少なくなってきたら随時足す。焼き目が付いたら取り出す。トマトもサッと強火で焼く。
4.器に2をよそって3を添える。別の器にご飯を盛る。

●太一レシピ「ヨーグルトダー」
1.バジルヨーグルトソースを作る。
バジルはみじん切りにしてボウルに入れ、その他の材料を加えてよく混ぜる。

【Taichi's Point】
ヨーグルトソースにバジルを加えることで、より一層さわやかに仕上がる

2.ズッキーニは長さを半分に切ってから縦5mm厚さに切る。赤パプリカは縦3等分に切る。トマトは5mm厚さに切る。
3.フライパンを熱してオリーブ油をひき、ズッキーニと赤パプリカを並べて塩、こしょうを振って強火で焼く。焼き目が付いたら返して両面をこんがり焼く。トマトも同様に焼く。
4.器に3を盛って1を回しかける。

男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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