« 2020年10月 | 男子ごはんHOME | 2020年12月 »

2020年11月30日

#650トークタイム『カラフル・インスタントカレー』

◇テレビ東京・11月29日放送日

太一:さあ、心平ちゃん、最近レトルトカレーがすごいことになってるらしいですよ。
心平:すごいこと?
太一:うん。地方なんか行けばね、オリジナルのものがありますけどもね。今回の裏トークはですね、色々な色をしたカラフル・レトルトカレーをご紹介ということで…
心平:不安しかないですね。
太一:(笑)

ということで、世にも珍しい絶品カラフル・レトルトカレーを3品ご紹介します♪
まずは、一品目。

心平:おー。
太一:何色?
心平:なんかでも…、黒って言うんですか?

norikuro_curry320.jpg
【のりクロ 黒カレー】(福岡県)
九州・有明海産の有明海苔の中で、最も風味が良いとされる海苔だけをブレンドした、海苔の風味を楽しめる一品。

太一:でも、色は海苔の色だったんですね、これはね。
心平:(ライスとルーを取り分ける)イカ墨かと思いましたね。
太一:うん。海苔だって、強いよね、香りは。
心平:ですよね。
太一:完全にカレーですね。いただきます(パクリ)辛いっ。
心平:結構辛いですね。
太一:辛いですね。後味、ちょっと磯っぽいのかな?
心平:入り口かな、どっちかって言うと…
太一:入り口か。風味がいいと言われるものを、カレーというスパイスの風味に入れているという、ナイスチャレンジですよ。その、海苔の入ってない状態と比べたくなるね。
心平:確かにそうですね。
太一:そうすると、どんな変わりがあるのかとかね。
心平:海苔ワ~っていうかんじでね、来るから、思いますね。
太一:色ですからね、今回はね。
心平:そうですね。

二品目。

太一:うわーっ。
心平:絶対来ると思った、こうゆう色が。
太一:もう、子供が描いた絵じゃん(笑)「変わった色だね?」「ピンクでカレー描いてみた♪」
心平:(笑)


【津軽の桃ピンクカレー】(青森県) 青森県産桃ピューレをふんだんに使用した、本州最北端で生まれたこだわりの一品。

太一:(匂いを嗅いで)いや、しないですね、これ、カレーの香り。
心平:うん。
太一:ていう部分で言うと、オリジナリティー出てて、どんな味か、楽しみではありますけどね。いただきます(パクリ)
心平:はい。
太一:(笑)カレーに勝ってますねー。
心平:桃、いますね。
太一:桃、いますよね。桃が、カレーに勝つんですね。すごいわ。
心平:まぁ、意外に、よくできてるのかもしれないですね。
太一:うん。こんな控えめなカレー、初めてですね。カレーが「いいよ、いいよ、お前が行けよ、桃、お前行けよ」っていう味ですよね。
心平:そうですね、まさに。
太一:すごいね、これ。

最後の品。

2人:うわー(>.<)
太一:来るよねぇ…言い切る前に、見えちゃったからねw
スタッフ:(笑)
太一:絶対出てくると思った。ダイエット食ですよ、これこそ。
心平:ねぇ。


【ネモフィラ・カレー】(茨城県)
茨城県にある、ひたち海浜公園のネモフィラ畑をイメージし、ネモフィラ・ブルーを見事に再現した一品。

太一:大体、この時期になると情報番組で、ネモフィラ特集やりますもんね、満開です、みたいなね。"ネモフィラ・ブルー" 、キタノブルーみたいな言い方ですよね、なんかねw いただきます(パクリ)うん…。これ、やっぱね、普通のカレーの色だったら、なんてことないと思うんですよ。やっぱ、目から入ってくる情報がすごい入っちゃってるんでしょうね。なんか不思議じゃないですか?
心平:不思議。
太一:ネモフィラを盛り上げようっていうところから、「じゃあ、カレーも作ってみよう」ってことなんでしょうね?
心平:ですね。話題作りにね、いいんじゃないですかね。
太一:まだ、あるでしょうね、いろんな色ね。
心平:でしょうね。

こうして、今週の裏トークコーナーは終了となりました。

2020年11月29日

#650『根菜を美味しく食べよう』

◇男子ごはん11月29日放送日のレシピ

konsai282.jpg

●長芋の磯辺焼き
 長芋…6㎝
a)
 しょうゆ…大さじ1、砂糖…大さじ1/3
 みりん…小さじ1

 焼きのり…大1枚、青のり、ごま油…各適量

●にんじんのコンフィ(2~3人分)
 にんじん…1本(約250g)、オリーブ油…250㏄
 ローズマリー…1本

《アンチョビソース》
 アンチョビ…3尾、パセリ…1枝
 玉ねぎ…1/4個、オリーブ油…大さじ1
 白ワインビネガー…小さじ2

●れんこんと豚トロの炒め物(2~3人分)
 れんこん…350g、豚トロ(焼き肉用)…200g
 塩…小さじ1/4
a)
 薄口しょうゆ…大さじ2.5、みりん…大さじ1.5
 酒…大さじ1

 赤唐辛子…2本、ごま油…大さじ1
 白いりごま…各適量

【作り方】
■長芋の磯辺焼き
1.長芋は皮を剥いて1㎝厚さに輪切りにする。焼きのりは軽く炙り、長芋を巻きやすい大きさに切る。
2.a)を混ぜる。
3.グリルに長芋を並べて表面に薄くごま油を塗る。中火で3~4分焼く。少し焼き目がついたら2を塗って、2分焼く。

【Shimpei's Point】
グリルで焼くことで、直火の焼き目がついて美味しくなる

4.器に盛って、青のりを振り、焼きのりを添える。焼きのりで巻いて食べる。

■にんじんのコンフィ
1.にんじんは皮を剥いて縦半分に切り、耐熱容器に入れ、オリーブ油、ローズマリーを加える。110℃のオーブンで80分焼く。

【Shimpei's Point】
にんじんから水分があまり出ないので、にんじんを加熱したオリーブ油は再利用できる

2.アンチョビソースを作る。アンチョビ、パセリ、玉ねぎはみじん切りにし、ボウルに入れる。オリーブ油、白ワインビネガーと混ぜる。
3.1を器に盛って、2を添える。

■れんこんと豚トロの炒め物
1.れんこんは皮を剥いて一口大の乱切りにして、しっかり洗ってから、15~20分水にさらす。豚肉は塩を振る。a)を混ぜる。
2.フライパンを熱してごま油をひき、豚肉を並べて強火で焼く。豚肉に少し焼き目がついたら水気をきったれんこんを加えて強めの中火で炒める。
3.れんこんが少し透き通ってきたら、半分に折って種を取った赤唐辛子を加えて炒める。れんこんにほぼ火が通ったらa)を加えて炒め合わせる。汁気が少なくなってとろみがついてきたら出来上がり。

【Shimpei's Point】
れんこんの断面を見て、半分透明に変化していたら火通りの合図

4.器に盛って白いりごまを振る。

2020年11月26日

#649表トーク『心平部屋あれこれ』

◇テレビ東京・11月22日放送日

●エア力士

太一:心平部屋のちゃんこを作るの?
心平:そうなります
太一:どうゆうちゃんこになるの?
心平:ちょっと豪華に、豚スペアリブと肉団子のちゃんこ鍋。
太一:うわ、聞いたことないよ、そんなの。
心平:スペアリブからも、肉団子からもいい出汁でますんで…

air_rikisi320.jpg


●心平部屋?ちゃんこ屋?

ちゃんこ鍋調理中…

心平:ちょっと相撲部屋行ってみたいな。
太一:やればいいんじゃないですか?
心平:相撲部屋やりまーすって?(中略)僕が例えば、ちゃんこ料理屋やっても、なんの説得力ないですよね?
太一:レプリカでさ、切った髷とか置いておけば「やっぱそうだったんだー」って。
心平:(笑)

reprica_mage320.jpg


●魚を捌く

太一:心平ちゃんに報告があります。この前、3日連続で魚捌きましたよ。1日目タイ、2日目ホウボウ、3日目アジ。
心平:最後いきなりグンとレベルがね…
太一:でも、アジが一番難しく感じた…
心平:嘘でしょ?
太一:皮がむけなかったの。
心平:ああ。タイとか、ホウボウはどうしたの?
太一:湯引き、みたいの。
心平:ああ。皮引きが難しかったんですね。(中略)
太一:番組でタイを捌くことになって、教えてもらいながらやったらけっこう普通にできたのよ。心平ちゃんのタイ捌くの見てたから、ある程度の知識入ってて出来たのよ。これできたなら、ちゃんと続けなくちゃいけないと思って、残ってた魚を家に持って帰って捌いたの。でも、ホウボウは誰も教えてくれなくて、いける気がするというメンタルだけでやったら、いけたの!
心平:あっ、いけた? 俺、おろしたことないよ、ホウボウ。
太一:教えるよ♪
心平:(笑)
太一:教えるよ♪

houbou320.jpg


●好き嫌い

心平:赤みその方がおいしいですね。
太一:あんま得意じゃないんだよな、赤みそって。
心平:そうなんですか!?
太一:(笑)

(中略)

太一:うわー、おいしそう。大好きなんですよ、肉団子。
心平:そうなんですか?
太一:うん。
心平:よかったね。苦手なものもあるけど、大好きなものも、今日は…
太一:(笑)そうっすね…

#

心平ちゃん、まだ太一くんの好き嫌い把握しきれてないらしいw


●ちゃんこ鍋の試食

太一:スペアリブをガブッと?
心平:ゆず胡椒を塗って食べるような…
太一:いいですか(パクリ)あー、うまっ。男性向けかなと思ったけど、じつは女性向けかもしれないと思ったわ。
心平:そうかもしれないですね。
太一:うまいなー。

spealiv_nabe320.jpg


●オリーブオイル入り麺

鍋後、〆の麺を調理…

太一:オリーブオイル入れるんですか?ちょっとイタリアンぽくするの?
心平:いや、オリーブオイルの香りが入るんです。
太一:へー、雑じゃないよね、〆が(中略)
太一:(ズルッ)うまっ!オリーブオイルいますね、けっこう。
心平:しっかりいます。
太一:うまい。〆で出てくるのもったいないくらい。お昼ご飯、これでいいぐらいの…。これね、絶対オリーブオイル入れなきゃダメですね。

oliveoil_men320.jpg

2020年11月23日

#649トークタイム『変りダネ豆腐 第6弾』

◇テレビ東京・11月22日放送日

太一:さあ、裏トークではこれまでいろんな豆腐を紹介してきましたが、今日はその変りダネ豆腐 第6弾です。もう6弾もやってるんですね。
心平:そうですね。この企画、結構おいしい豆腐出ますね。
太一:そうそう。

ということで、今回は変わりダネ豆腐3品をご紹介します♪
まずは、一品目。

太一:えっ、これは今までなかったね。
心平:豆腐ジャーキー。
太一:精進料理だね?
心平:ですね。
太一:もうカロリーは、ない?ゼロ?
心平:いや140カロリー、140あります。
スタッフ:(笑)


【百三珍 豆腐ジャーキー】(高知県)
水分率を抑え、少し固めに作られた専用木綿豆腐を3時間ほど燻製し、豆腐本来の風味や甘さを際立たせた一品。

太一:あっ、硬さ…、硬さといい、ジャーキーの硬さですね。
心平:ジャーキーですね。
太一:豆腐の硬さじゃない。いただきます(匂いを嗅ぐ)いい香り、燻製のね(パクリ)ジャーキー!
心平:うん。
太一:このくらいの年齢になると、このくらいの硬さの方がいいな。
心平:うん(笑)
太一:このまんま、お皿で出されたらわかんないですよ、豆腐だって。
心平:わかんない。
太一:これ、うまい。
心平:うん。美味しい。
太一:ゼロカロリーでしょ?
心平:140カロリー。
太一:天才ですね、これ作った人。
心平:美味しい。よくできてますよね。

二品目。

太一:えぇえぇ。
心平:今日はすごいなあ。
太一:ピザ。これまたカロリーが低そうなピザですよ、これ。日本で生まれてなさそうなパッケージじゃないですか?
心平:でも、日本の、なんか名前書いてありますね。


beyond_pizza.jpg
【BEYOND PIZZA ホールタイプ】(群馬県)
生地は油揚げのようにクリスピーに、トッピングは低脂肪豆乳をチーズのように加工。
大豆100%のグルテンフリーピザです。

お好みの具材をのせてトースターで焼き上げたものを頂きます。

太一:いただきます(パクリ)うまい。
心平:うまい。
太一:うわっ、この食感ピザよりいいかも。油揚げ、ね?
心平:うん。
太一:でも、言われなきゃわかんない。このチーズじゃないような…
心平:豆乳なんじゃないですか?
太一:豆乳なの?
心平:乳製品不使用って書いてある。
太一:うまい。
心平:のせる具材で、どんどん変わりますね。
太一:これ、イタリアとかでもいいような気がする。
心平:食べてもらいたいですね。
太一:うん

最後の品。

太一:えっ、ティラミス? なんかさー、見た目で美味しそうに感じるんだけど、豆腐なんでしょ?

tofu_tera.jpg
【豆腐まるごとティラミス】(埼玉県)
豆乳クリーム×にがりで、マスカルポーネチーズのような豆腐を製造。
生クリームも豆乳クリームに置き換え、豆腐&豆乳で、見事にティラミスを再現。
濃厚なのに、ヘルシーな一品です。

太一:(パクリ)うまっ。
心平:言われないと、わかんないよね?
太一:わかんない。うまっ。ヘルシーなんでしょ、これ?
心平:まあ、そうですね。
太一:これは、ヘルシーなの、この味が?すごいカロリー高そうな味がしますよ。
心平:しますね。
太一:超美味しい。ちょっと驚きですね。こんなんなっちゃうの、豆腐って?
心平:(全部)食べた。
太一:ホントだねw
心平:食べちゃった。いや~、今回、良かったですね。
太一:面白いですね。

こうして、今週の裏トーク・コーナーは終了となりました。

2020年11月22日

#649『心平部屋のちゃんこ鍋』

◇男子ごはん11月22日放送日のレシピ

spea_chanko282.jpg

●豚スペアリブと肉団子のちゃんこ鍋(4人分)
 豚スペアリブ…大4本

《肉団子》
 豚ひき肉…250g、しいたけ…2~3個(50g)
 おろししょうが…1片分、薄力粉…大さじ1/2
 卵…1個、塩…小さじ1/4
 黒こしょう…適量

 白菜…250g、カブ…3個
 分葱…1束、舞茸…1パック(100g)
a)
 水…1600㏄、酒…50㏄
 にんにく…6、7片

 塩、黒こしょう…各適量、ゆずこしょう…適量

●〆のちゃんこラーメン
 袋めん…1玉、ちゃんこ鍋の出汁…適量
 オリーブ油、塩…各適量

●みそだれチキンカツ(4人分)
 鶏むね肉…大1枚(300g)、塩…小さじ1/2
 黒こしょう…適量
a)
 薄力粉…大さじ3、卵…1個

 生パン粉、揚げ油…各適量、キャベツ(千切り)、和からし…各適量

《みそだれ》
 赤みそ…大さじ2、酒、みりん、砂糖、しょうゆ…各大さじ1

【作り方】
■豚スペアリブと肉団子のちゃんこ鍋
1.鍋にa)、豚スペアリブを入れて強火にかけ、沸いてきたらアクを取り、少しずらして蓋をして弱火で40分煮る。

【Shimpei's Point】
火加減と鍋の蓋の具合を調整し、水分をなるべく逃がさないように煮込む

2.白菜は3㎝幅のざく切りにする。カブは茎を少し残して皮を剥き、縦4等分に切る。分葱は5㎝長さに切る。舞茸はほぐす。
3.肉団子を作る。しいたけはみじん切りにしてボウルに入れ、その他の材料を加えてよく混ぜる。
4.鍋にカブを加え、3を直径5㎝くらいの肉団子にまとめて1の鍋に加えていく。白菜も加えて煮る。
5.塩(小さじ1)を加えて混ぜ、味をみて薄ければ塩(適量)を加えてととのえる。分葱、舞茸を加えて蓋をしてひと煮する。少ししんなりしたら黒こしょうを振る。器に盛りつけ、お好みでスペアリブにゆずこしょうをつけていただく。

【Shimpei's Point】
出汁が決まってから塩を加えることで、煮詰まって味が濃くなるのを防ぐ

■〆のちゃんこラーメン
1.鍋の水分が足りなければ水(分量外)を加えて火にかけ、沸いてきたら袋めんを加えて煮る。汁気が無くなったら味をみて薄ければ塩でととのえる。オリーブ油を回しかけて食べる。

■みそだれチキンカツ
1.みそだれを作る。材料を小鍋に入れて強火にかけ、もったりするまで煮詰める。
2.鶏肉は皮を取り除き、厚みを半分に切って塩、黒こしょうを振る。a)を混ぜて鶏肉をからめ、生パン粉を押さえながらまぶす。
3.揚げ油を180℃に熱し、2を入れて中火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながら揚げる。食べやすく切って器に盛り、1をかける。キャベツ、和からしを添える。

2020年11月19日

#648表トーク『みそ坦々餃子』

◇テレビ東京・11月15日放送日

●みそ坦々餃子

太一:餃子はね、うちの母親も味噌入れたりしますけども。
心平:今回は隠し味としての味噌じゃなくて、味噌主体なんですよ。みそ坦々餃子。
太一:坦々?
心平:うん。食べたら、ちょっと坦々麺かもしれない、みたいな…

tantangyoza.jpg

●小宇宙

みそ坦々餃子調理中…

太一:すりごま、入るところが坦々の要素入ってますよね?
心平:小さい餃子という"宇宙"の中に、全部坦々麺の要素を入れたわけです。そうすると、液量多いんですね。水分が火入れをしたときに、中で沸騰して、渾然一体となるんです。(中略)今回水分の多い餃子を作って、そっちの方が旨いかもしれないな、と思いました。

tantan_1.jpg


●味噌クイズ 

みそ坦々餃子調理中…

クイズ『味噌を大量に作るために日本で初めて味噌の工場を作ったのは誰?』
ヒント:戦国時代の武士

太一:味噌、寒いところ、わかった。宮城の人。
心平:伊達政宗?
太一:伊達政宗!

ピンポン○

心平:おっ、すごい。知ってた?
太一:いや、知らない。寒いところで保存食に頼ったのかなと思ったんですけど。ただ、"伊達政宗"が出てこないところがカッコ悪いよね(笑)

date_1.jpg


●フライング情報

太一:「仙台藩の武士にしっかり味噌を提供するために、伊達政宗が日本初の味噌工場を造った、それが今も有名な仙台みそに繋がっている」。これ、ご当地グルメ、今度宮城じゃないですか?
心平:はい。
太一:仙台みそ使った方がいいんじゃない?
心平:そうですね。
太一:仙台みそ、伊達政宗が造ったというなら、なおさら思い出させるためにもやりましょう♪

date_2.jpg


●料理マニア

心平:伊達政宗はすごく料理をする人だったって言われてるんですよ、自分で。ちょっと料理マニア的なところがあって、例えば、地方行くじゃないですか。
太一:うん。
心平:出張、とは言わないですね、昔は…遠征ですね、行ったら、そこの食材で…って逸話が残されてるくらい、そうゆうことに興味があったんでしょうね。
太一:へー。あたかも今のクイズ、俺が答えた的な感じで言ってるけど、当てたの俺ですからね?
心平:そうですね(笑)

date_3.jpg


●みそ坦々餃子の試食

太一:餃子から。タレがないの不安だけども、しっかり味付いてるわけですからね。見た目は坦々に見えないね(パクリ)坦々! 辛さがもう中に入っちゃってる。普通さ、外側のタレのラー油で辛さを感じるけど、中に入ってるの珍しいよね? 美味しいですね。
心平:うん。

tantan_2.jpg

2020年11月16日

#648トークタイム『新感覚 辛味調味料』

◇テレビ東京・11月15日放送日

太一:さあ、今回の裏トークはですね、これからだんだんと寒くなる季節に先駆け、体がぽかぽか温まる、新感覚の辛味調味料を紹介したいと思います。
心平:なるほど。
太一:辛いのは美味しいっすよ、なんでもかけたくなるからね。
心平:うん。

ということで、今回は新感覚 辛味調味料3品をご紹介♪
まずは、一品目。

太一:(瓶が出てくる)うわっ、辛そう!
心平:カモスコ?
太一:タバスコの、なんか進化系?
心平:味噌って書いてあります。
太一:味噌?なんかさー、お城みたいなロゴなのかな?
心平:違いますね。
太一:違うのか?
心平:なんか悪そうな、バットマンの偽物みたいな…
太一:なんか辛いキャラクターだ、これは。でも、味噌なんだ?
心平:はい。


【醸すこ 十年熟成味噌】(新潟県) 味噌を使った和風ホットソース。「醸す」とは、味噌や醤油を発酵させるという意味。 十年熟成させた味噌と、味噌を製造する時に出来るたまりをハバネロと調合。

太一:危険だね。相当、辛いんじゃないですか?
心平:ハバネロがどのぐらい入ってるかですね、これね。
太一:何に合うの、これ?
心平:(肉が出てくる)お肉ですね。
太一:お肉? そっか、味噌だから。このまま、まずいった方がいいよね?
心平:そうですね
太一:調味料自体の辛さとか、パンチとかどのぐらいなのか? あっ、味噌の香りするわ。
心平:いい匂いですね。
太一:(ひと舐め)あー、おっ!!
心平:おっ、くるくるくる…。
太一:結構くるね。
心平:これ、肉にタレつけたら、大変なことになるだろ…
太一:死んじゃうぞ。ちょっとだけだよね、あぶねー。最初いっといてよかったんだよ。

では、牛肉につけて…

太一:(パクリ)うん、なんか違う。肉じゃないんじゃないの、これ?
スタッフ:おすすめもう一個あります。
太一:(笑)それを早くくれ!それを早くくれ!

別のおすすめ、甘口カレーと合わせてみて

太一:(パクリ)うん、こういうことだよ。つけダレとか、絶対やっちゃだめだよね?
心平:だめ、だめ。
太一:味噌が入っているからコクも足される感じだね。
心平:そうですね。
太一:辛っ、辛らいね。毛穴が開く辛さ。
心平:なかなかしつこい辛さですね、これ。

二品目。

太一:柚子胡椒系じゃないの、これ?
心平:系ですね。
太一:入れ物はね。
心平:「フミ子の生ゆず胡椒」
太一:フミ子の、か。
心平:これ、新感覚なの?
太一:フミ子さんが中に入ってるとか?w
心平:あー、新感覚。
太一:(ゆず胡椒から出てくる仕草で)フミ子ですぅ。
心平:(笑)

648fumiyuz.jpg
【フミ子の生ゆず胡椒 大吟 青】(福岡県)
福岡県在住 原田フミ子さんが自宅で作っていた生ゆず胡椒を商品化。
ゆずを撹拌した後、すぐ冷凍する独自の製法で、年間6,000本も売れる人気商品です。

心平:すっごいね。売上一千万ていうことですよ、これ。
太一:早い、計算がw
心平:(笑)
太一:でも、やっぱそれだけ人気なんだねー。

こちらは、鶏肉に合わせていただきます。

太一:香り、すごいいいですね。
心平:すごい。香り強い。
太一:(ひと舐め)うわー、うまっ。
心平:うまいね、これ。
太一:辛さというよりは、風味ですね。あっ、辛れー!
心平:辛い。
太一:すごいな。フミ子さん、元気だわ。でも、絶対合うな、これ。いただきます(パクリ)うまっ!
心平:美味しい、このゆず胡椒は。
太一:これは美味しいですね。

ご飯にのせてお湯をかけるだけの食べ方もすすめ。
ということで、お湯をかけただけのお茶漬けで頂きます。

太一:すごい、いい香り(パクリ)うまいね。
心平:ああ、なるほどね。
太一:香りだね。
心平:香りがいいね。
太一:ホント、このゆずの香りが。
心平:うん、おいしい。
太一:これはおいしいわ。
心平:美味しいですね。

最後の品。

太一:うわー、もう危険な入れ物…
心平:もう、なんか入れ物が。「メローハバネロ」?
太一:うわー、もう危ないでしょう。
心平:「Mellow Habanero」。
太一:なんでこういうさぁ、何とも言えない瓶に入れるんだろう?
心平:本当ですね。

648habanero.jpg
【Mellow Habaneroマイルド】(大阪府)
ハバネロのフルーティーさを際立たせた新感覚調味料。マンゴーと合わせて、徐々に感じる辛味が特徴。2017年ホットソース世界大会で優勝に輝く一品。

ピザトーストにかけていただきます。

太一:怖いな。いただきます(パクリ)あっ、 フルーティーさ、あるね。
心平:うん、マンゴーですね。辛いね。辛いけど、大丈夫な辛さ。
太一:うん、うん。下品な辛さじゃないですね。全速力で辛さがくるわけじゃない。
心平:じわじわとね。
太一:"助走"という感じだよね。
心平:そうですね。
太一:辛ぇな。やっぱ、こう、あとからくるね。
心平:辛いね。
太一:辛いでしょ?
心平:でも、いろいろありますね、本当にね。
太一:本当ですね。

ということで、今週の裏トークコーナーは終了となりました。

2020年11月15日

#648『チャーハン&餃子 第15弾』

◇男子ごはん11月15日放送日のレシピ

648chagyo.jpg

●みそ漬け豚バラのチャーハン(2人分)
 豚バラかたまり肉…250g
a)
 みそ…大さじ2、みりん、酒…各大さじ1
 砂糖…小さじ2、豆板醤…小さじ1

 温かいごはん(固めに炊く)…440g、にんにく、しょうが…各1片
 万能ねぎ…40g、卵…2個
 ごま油…大さじ1、塩…小さじ1/2
 黒こしょう…適量

●みそ担々餃子(2~3人分)
 豚ひき肉…200g、しいたけ…3個
 ニラ…1/2束
a)
 にんにく、しょうが(すりおろし)…1片分
 すし酢、酒…各大さじ2、
 赤みそ、白すりごま、白練りごま、みりん…各大さじ1
 しょうゆ、オイスターソース…各大さじ1/2
 豆板醤、片栗粉…各小さじ1

 餃子の皮(大判)…約30枚、サラダ油…少々
 水…適量、ごま油…少々

【作り方】
■みそ漬け豚バラのチャーハン
1.豚肉は1㎝厚さに切って、よく混ぜたa)をからめてラップをして2時間以上冷蔵庫で漬ける。
2.キッチンペーパーでみそをふき取り、中火のグリルでこんがりと焼き、1㎝角に切る。

【Shimpei's Point】
グリルの直火で焼き目をつけることで、香ばしさが足されて美味しく仕上がる

3.にんにく、しょうがはみじん切りにする。万能ねぎは小口切りにする。卵は溶く。
4.フライパンを熱してごま油をひき、にんにく、しょうがを中火で炒める。香りが出てきたら溶き卵を加え、その上にごはんを加えて木べらでごはんを押さえつけるようにしながら広げる。そのまま少し加熱してから全体を炒め合わせる。
5.ごはんがパラっとしてきたら2、塩、黒こしょうを加えて炒め合わせる。全体になじんだら、万能ねぎを加えてザっと混ぜる。

■みそ担々餃子
1.ニラ、軸を取ったしいたけはみじん切りにする。
2.ボウルに1、豚ひき肉、a)を入れてよく混ぜる。
3.餃子の皮の縁にグルリと水をつけ、真ん中に2をのせて包むように半分に折り、ひだを寄せながらピッチリ閉じる。

【Shimpei's Point】
大判の餃子の皮で具材を包むことで、肉汁たっぷりなジューシーな仕上がりに!

4.熱したフライパンにサラダ油を引き、3を6個並べて強火にかける。チリチリ音がしてきたら水を50㏄加えて蓋をして中火で蒸し焼きにする。水分が無くなって裏にしっかり焼き目がついたら、ごま油をかけて焼き目を上にして皿に取り出す。残りも同様に焼く。

2020年11月13日

#647タイノッチ・トーク集2

◇テレビ東京・11月8日放送日

今週は井ノ原さんがゲストで登場。
タイノッチ(太一×イノッチ)のトーク集第2弾を、お送りします。


●命名

井ノ原:紅しょうが卵焼き、ちょっとおすすめ!
太一:紅しょうが、あんま入れないよね?
井ノ原:これが、おつまみにもいける…
(中略)
太一:料理名、お願いします。
井ノ原:"やっぱ卵焼きでショウガ"
太一:あっ、ショウガが入ってる。なるほどぉ。リーダーに近くなってきたね、うちの。
一同:(笑)

beni_ty320.jpg


●一番難しい

主演映画「461個のおべんとう」について…

井ノ原:高校3年間お前(息子)も休まず行け、俺も(弁当を)作るぞ、っていう…だけの話なんですけど、グッとくるんですよ、それが。
太一:ほぅ(中略)
井ノ原:ただね、卵焼きが一番難しい。なにが難しいって、火加減でしたね。

461bento320.jpg


●断らない人

井ノ原:映画の撮影で、卵焼き作ったとき、本当に肩ガチガチになっちゃって、緊張して。
太一:どんなかんじ、ガチガチって?
井ノ原:こんなかんじw
一同:笑
井ノ原:「お疲れしたっ」こんなかんじで、家帰ってどうしたの?って言われて…
太一:断らないね、この人w

jmr_inoch320.jpg


●銅製卵焼き専用のフライパン

いよいよ卵焼き…

井ノ原:すごい緊張する。
太一:やっぱ難しいの、卵焼き専用のフライパンっていうのは?
心平:銅なんで、油がきちっと馴染んでたり、量がないとくっつくんですよ。くっついたら失敗の原因になるんで。
太一:なるほど
井ノ原:(卵投入)
太一:いった、いった

ty_inoch320.jpg


●イノッチ・ポイント

卵焼き苦戦中…

井ノ原:こんな台詞言いたくないけど…こんなはずじゃなかった!
一同:(笑)
井ノ原:(なんとか挽回して…)
太一:おっ、いいんじゃない? 取り返したんじゃない?
井ノ原:俺、その、ポイント言ってなかったっけ?
太一:もういいよ、大丈夫。終わってからゆっくり聞くから。
井ノ原:イノッチ・ポイント!火加減!!
一同:(笑)

inoch_point320.jpg

2020年11月10日

#647タイノッチ・トーク集

◇テレビ東京・11月8日放送日

今週は井ノ原さんがゲストで登場。2品も作ったので、裏トークはありませんでした。
なので、今週はタイノッチ(太一×イノッチ)のトークを集めて、お送りします。


●オープニング

太一:ここにイスがあるということは、ゲストが来るということですよね?
心平:そうですね。
太一:で、心平ちゃんの目を見るとそんなに輝いてないですよね?
心平:いや、いや(笑)
太一:ということは男性ですね? 一応、ゲストが来るから髪は切ってるけど、目は死んでいる。男性だな、モチベーションもそんなに上がってない…
心平:いや、いや、緊張感持ってのぞんでますから…
イノッチ:(ドアが開き)どーも―♪

op_inocchi320.jpg

太一:(前回出演から)5年経ちましたけど、どうですか、料理の腕前というのは?
イノッチ:道具とかにもこだわって、やるようになってきましたね。
太一:この人も道具から入る人だよ。
イノッチ:(笑)
太一:僕もそうだしね。心平ちゃんもそう…
心平:僕は違いますからね。
太一:そんなことないよ。
イノッチ:やっぱ目が死んでるわ。
スタッフ:(笑)
心平:死んでない、爛々としてますよ!w

optalk320.jpg


●映画のレシピ

映画『461個のおべんとう』で特に気に入ったというレシピで…

太一:映画のシーンでは結構でてくるんだね?
井ノ原:卵焼きが、結果一番旨いよなってセリフがあるぐらい、凄く大事にされてた…
太一:お弁当に卵焼きってのはやっぱり冷めても美味しく食べれるってのがあるんですか?
心平:だし、子どもも大人もみんな好きですよね?
井ノ原:卵焼きはねぇ…

461bento320.jpg


●卵焼き器

イノッチ:実はですね、これ、マイ卵焼き器。今回、このために買いました。
太一:そうなの?
イノッチ:練習しなきゃと思って。やっぱ銅製のやつで作りたいな、というこだわりがあって。
太一:気持ちがすごいね。だから、イノッチがこの番組やるべきなんだよね!?
一同:(爆笑)

tamagoyakiki320.jpg


●アラビアータ好き

井ノ原:僕ね、無類のアラビアータ好き。アラビアータがある店だったら、まず頼む。アラビアータ、何度やってもなかなか上手くいかないんですよ、家で作るのが。
心平:なるほど。
井ノ原:ぜひ家で作って食べたい。伝授していただきたい。
太一:ただ、モチベーションがそんなに上がってない…
心平:いや、いや。
井ノ原:俺に対してやっつけなのよ。
心平:いや、いや。作り方にひと手間。それが美味しくなる秘訣だと思います。その辺を今日はちゃんとお伝えして、ご自宅でもおいしいアラビアータが作れるように。

arrabbiata320.jpg


●アラビアータの名の由来

調理中…

太一:アラビアータは辛いのか?
心平:辛い。
太一:アラビアータの、気になるよね、名前の由来?
イノッチ:俺の行ってるイタリアンでは、下になんか”怒りん坊”とか書いてある。
太一:どうなん?『日本語で"怒りん坊"風。ソースの辛さで怒ったように顔が赤くなる』へー、オシャレな名前つけるね

2020年11月08日

#647『イノッチと絶品おつまみを楽しもう』

◇男子ごはん11月8日放送日のレシピ

647inocchi.jpg

《井ノ原快彦レシピ》
●このキムチ、納豆くいかない[納豆キムチの油揚げ挟み焼き](作りやすい分量)
 キムチ…40g、納豆…1パック(100g)
 ピザ用チーズ…20g、長ねぎ…7㎝
 油揚げ…2枚、ごま油…大さじ1/2
 しょうゆ…少々、大根おろし…適量

●やっぱ卵焼きでショウガ[紅ショウガの卵焼き](作りやすい分量)
 紅ショウガ…30g
a)
 卵…4個、かつおだし…大さじ2
 太白ごま油、みりん…各小さじ1、砂糖…小さじ1/2
 塩…少々

 太白ごま油…適量

《リクエスト料理(心平レシピ )》
●アラビアータ(2人分)
 パスタ(フェデリーニ)…150g、にんにく…3片
 玉ねぎ…30g、ホールトマト(ダイス)…1缶(400g)
 赤唐辛子…2本、白ワイン…大さじ1
 塩、オリーブ油、パセリ(みじん切り)…各適量

【作り方】
■納豆キムチの油揚げ挟み焼き
1.油揚げは半分に切って袋状にあける。
2.キムチは刻んで、長ねぎはみじん切りにしてボウルに入れ、納豆、ピザ用チーズ、ごま油を加えて和える。1に詰める。

【Inocchi's Point】
キムチを刻んで挟むと食べやすくなる

3.フライパンに油を引かずに2を並べ弱火で両面に焼き目がつくように返しながらじっくり焼く。半分に切って器に盛り、大根おろしをのせて醤油をたらす。

【Inocchi's Point】
焦げ目がつかないように、弱火でじっくり焼く

■紅ショウガの卵焼き
1.紅ショウガは刻む。ボウルにa)を混ぜ、紅ショウガを加えてよく混ぜる。
2.卵焼き器を熱して太白ごま油(小さじ1)をひく。1の少量を流し入れ薄くのばす。フライ返しや菜箸を使って向こう側から手前にパタンパタンと折る。
3.2を向こう側にずらし、空いたところに1の1/4量を流し入れ、2を持ち上げて2の下にも行き渡るようにする。卵液の表面が乾き始めたら2を軸にしてパタンパタンを巻いていく。同様に繰り返しながら焼く(途中太白ごま油(少々)を足す)。仕上げに全体を四角く焼き固める。

【Inocchi's Point】
火加減!!

4.まな板に取り出し、食べやすい大きさに切って器に盛る。

■アラビアータ
1.にんにくは横薄切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。
2.フライパンを熱してオリーブ油(大さじ3)をひき、にんにくを入れて弱火で加熱する。薄いきつね色にカリカリになるまで揚げ焼きする。
3.別のフライパンにオリーブ油(大さじ1)を熱してホールトマト、白ワイン、ちぎった赤唐辛子を種ごと加え、蓋をしてたまに混ぜながら強めの中火で5分煮詰める。2/3くらいまで煮詰めたら玉ねぎを加えてひと煮し、塩(小さじ2/3)、2を油ごと加えて混ぜる。

【Shimpei's Point】
・トマトソースとガーリックオイルを分けて作り、最後に合せることでにんにくの風味が強くなる
・トマトソースができる少し前に、玉ねぎを加えることで複雑な味わいになる

4.鍋に湯を沸かしてオリーブ油と塩(各適量)を入れて混ぜ、フェデリーニを加えて表示時間より1分短く茹でる。
5.茹で汁を切った4を3に加えてザっと和える。器に高さをつけながら盛って、パセリをちらす。

2020年11月06日

#646表トーク集『カレーあれこれ』

◇テレビ東京・11月1日放送日

●クルトン?

ポタージュ調理中…

心平:クルトンってあるじゃないですか?パンのカリカリのやつ…
太一:はい、はい。
心平:あれの代りみたいの、作ります。パン粉でいいんです。焼けた香りも混ざると、より深みのある味になるので。
太一:クルトンってそういう効果があるんだ。いつも、なんだろ、って思いながら、食べちゃうよねw


●カレールー二刀流

カレー調理中…

心平:ルー入れていきます、2種類ぐらいね。
太一:2種類入れることによって、複雑さが生まれるんですか?
心平:ルー自体、味が違うし、スパイスも違う可能性があるんで。
太一:同じ会社でも商品名が変れば、ちょっと調合が違うってことだよね。

yaki_curry282.jpg

いまや、ルーの二刀流はすっかり王道ですね


●チョイ足しスパイス

太一:例えば(ルーに)カレー粉以外で、心平ちゃんがスパイスを足すとしたら、なに入れますか?
心平:よく入れるのは、ナツメグ・クミンパウダー・クミンシード・コリアンダーパウダー、けっこう使いますね。
太一:ふーん。


●カレー×里芋

焼きカレー調理中…

心平:里芋のピューレを上に乗っけます。
太一:どんな効果が生まれるんですか?
心平:やっぱりねっとりしてるじゃないですか。じゃがいもよりねっとり感、強いですよね。カレー自体の重厚感が加わりますね。ちょっとずっしりしてくれる…
太一:はじめてですね、これは。


●料理人の鍛錬

里芋加熱後…

心平:(皮をむきながら)皆さんは、冷めてからやってもらって…僕でさえ、熱いですからね。
太一:僕でさえってなんか、自分中心に…
心平:違う、違う。絶対言うと思ったけど。料理やってると、指の皮が段々厚くなるの。(中略)天ぷら屋さんとか指つっこむじゃないですか?
太一:あぁ、あれ、凄いよね。ラーメン出すとき、親指入ってるおばちゃんもいるよね?
心平:あれは…、ちょっと違う理由だよねw 別に温度確かめてるわけじゃないから。
スタッフ:(笑)

fing_train.jpg


●おいしいお店

心平:おいしいお店って案外覚えてないですよね。そこであった出来事がプラスされてると覚えてる。
太一:雰囲気とか、景色で覚えてるよねー。
心平:太一さん、僕に一人目のお子さんができたときに『実はさ、子供できた』ってサラッと言ったの覚えてます?
太一:全然覚えてない。
心平:ほら。僕は覚えてる、どこのお店か、それで。
太一:お店で言ってるの?
心平:うん。普通に会話するようにサラッと。感動しちゃった。
太一:いい話だね(笑)

2020年11月02日

#646トークタイム『○○みたいなかまぼこ』

◇テレビ東京・11月1日放送日

太一:さあ、おつまみにもぴったりの、○○みたいなかまぼこをご紹介します。○○?
心平:あえて、変わり種かまぼこって言わないところがね!?
太一:そうですね。でも、○○みたいなかまぼこですからね?
心平:うん。

ということで、ビジュアルはアレにそっくり、○○みたいなかまぼこ3品をご紹介♪
まずは、一品目。

太一:うわー。
心平:なるほどね。カニみたいなかまぼこ。カニカマ最高峰ですね、これ。
太一:ああ。カニみたいな、かまぼこ?甲羅もかまぼこ?
心平:あっ、だから、甲羅にカニをのせてある…
太一:それはさ、殻は殻なの、かまぼこなの?
心平:殻は殻ぽいですね。本物の殻じゃないかな?

kanikora.jpg
【かに甲ら】(北海道)
まるで本物のカニにそっくりなかまぼこ。究極のカニカマを作りたい!と開発。
本物のズワイガニの甲羅に、カニのすり身を詰め、カニの棒肉をふんだんに使用。

太一:いただきます(パクリ)うん、かまぼこだね。カニもいますか?
心平:まあまあいる。
太一:いる、か。
心平:カニがこんだけ使われてて、1,728円ならけっこう…
太一:いや、いや、僕も驚いた。なんかインパクトが強いから(口の中が)かまぼこになった瞬間、僕の中では「あー、カニじゃなかった…」
心平:ちょっと分かりますね。
太一:ね?なんか、お土産とかにはいいかもしれないですね?
心平:そうですね。
太一:・・・でも、カニが欲しいか?
スタッフ:(笑)
心平:カニが欲しいですねw

二品目。

太一:おー、穴子?
心平:穴子でしょうね、アナゴ風。
太一:お寿司だね。


【鮨蒲 あなご】(富山県)
まるで本物の穴子寿司にそっくりなかまぼこ。シャリに似せたかまぼこの上に厳選した本物の穴子を職人がひとつひとつ丁寧に貼り付けた一品。

太一:いただきます(パクリ)米がいいな。
スタッフ:(笑)
太一:好きな人は好きですね。今、こうやってなんか、元々ある食材と、かまぼこを合わせるのが流行ってる? 全部かまぼこ、ではないですもんね?
心平:確かにね。
太一:(カンペ)『お店の方が寿司屋で食事をしている時にひらめいた』
心平:かまぼこ屋さんだからそれは考えるでしょ…
スタッフ:(笑)

最後の品。

太一:うわー。
心平:すげーな。
太一:かまぼこでしょ?ステーキじゃないでしょ?どこかにかまぼこがあるの?
心平:(ステーキを指して)これでしょ、絶対。
太一:違うんじゃない?そのお皿が、かまぼこなんじゃない?w
心平:(皿を叩いて)噛めないよ、これww

sakanasteak.jpg
【厚切り お魚ステーキ】(長崎県)
まるで本物のステーキにそっくりなかまぼこ。
イワシとアジのすり身を使用し、霜降り部分は鱈のすり身で表現。
ステーキ風味の甘辛い味付けに仕上がっている。

太一:あー、でも、肉の匂いだよ。
心平:しますよね。
太一:お肉の匂い。いただきます(パクリ)かまぼこだね。食べると、かまぼこだね。
心平:そうですね。。
太一:うん。なんか、どっかステーキっぽさもあるね?
心平:まわりのタレも、あるんじゃないですか。
太一:これは、僕、三品の中で一番好きかも。
心平:僕もそうですね、ダントツですね。
太一:ダントツだよね。

こうして、今週の裏トークコーナーは終了いたしました。

2020年11月01日

#646『牛肉とほうれん草の焼きチーズカレー』

◇男子ごはん11月1日放送日のレシピ

yaki_curry282.jpg

●牛肉とほうれん草の焼きチーズカレー(2人分)
《カレーソース》
 牛肉切り落とし…250g、塩…小さじ1/3
 黒こしょう…適量、ほうれん草…60g
 にんにく…1片、オリーブ油…大さじ1/2
 白ワイン…大さじ1、水…600㏄
 ローリエ…1枚、カレールウ(2種類)…計90g
 中濃ソース…大さじ1、カレー粉…大さじ1/2

《里芋のピューレ》
 里芋…5個(250g)
a)
 生クリーム、牛乳…各50㏄、コンソメ(顆粒)…小さじ1/2
 塩…小さじ1/3、黒こしょう…適量

 ピザ用チーズ…50g、パセリ(みじん切り)…適量
 温かいごはん…400g

●じゃがいものポタージュ(2人分)
 じゃがいも…大2個(350g)
a)
 牛乳…200㏄、生クリーム…150㏄

 塩…小さじ1、黒こしょう…適量
 オリーブ油、パン粉…各大さじ1

【作り方】
■牛肉とほうれん草の焼きチーズカレー
1.カレーソースを作る。牛肉は細かめに刻む。塩、黒こしょうを振る。ほうれん草は根元を落として3㎝長さに切り、にんにくはみじん切りにする。
2.フライパンを熱してオリーブ油を引き、にんにくを中火で炒める。香りが出てきたら牛肉を加えて炒める。火が通ったら白ワインを加えてザっと炒め、水、ローリエを加えてアクを取りながら強火で煮る。沸いてきたらカレールウを加えて中火で煮詰め、ルウが溶けたらカレー粉を加える。とろみがついたら中濃ソースを加えてひと煮する。カレー粉とルウが完全に混ざり合ったら、ほうれん草を加えて混ぜる。ほうれん草がくたっとしたらカレーソースは完成。
3.里芋のピューレを作る。里芋は皮付きのまま1個ずつラップで包み、600wの電子レンジで3~4分加熱する。竹串がスーッと通ったら下の部分を切り落として皮を剥き、鍋に移してマッシャーなどで潰す。a)を加えて中火にかけ混ぜながら加熱する。滑らかになったら火を止める。
4.耐熱皿にごはんを盛ってカレーソースをかけ、里芋のピューレ、チーズの順にかける。トースターでチーズに焼き目がつくまでこんがりと焼く。パセリを振る。

■じゃがいものポタージュ
1.じゃがいもは皮を剥いて8等分に切り、鍋に入れてかぶるくらいの水を加えて強火にかけ、沸いたら中弱火で20分くらい茹でる。竹串がスーッと通ったら水気を切って、再び中火にかけて水分を飛ばす。火を止めてマッシャー等で潰す。

【Shimpei's Point】
じゃがいもは水からゆっくり煮ることで甘みが強くなる

2.a)を加えて混ぜ、中火にかける。フツフツと沸いてきたら塩、黒こしょうで味を調える。
3.フライパンにパン粉、オリーブ油を入れて中火にかけ、3分程炒める。きつね色にカリカリなるまで炒める。

【Shimpei's Point】
焼いたパン粉をポタージュに加えることで深みがある味に仕上がる

4.器に2をよそって3をかけ、黒こしょうを振る。

男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
mbanner_s.jpg

Category

スポンサードリンク

Powered byMovable Type 3.2