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2012年12月09日

#240男子ごはん in バンコク~後編

◇テレビ東京・男子ごはん12月9日放送

先週から引き続き今週も、バンコク・ロケです♪
今週は明確な裏トークがなかったので、ここで"家庭で学ぶトムヤムクン"を、裏トークとして"市場散策&スイーツ堪能"をレビューしたいと思います。

2人がやってきたのは、今回本場のトムヤムクンの作り方を教えてくれるティムさん(60)のお宅。
さっそくキッチンに案内されると、やっぱり気になるのは冷蔵庫の中身w
拝見させてもらうと、まずは気になったのは蒸しパン。

ティム:食べていいですよ。
太一:頂きます(パクリ)アロイ(=おいしい)。
心平:おいしい。

つづいて、辛子味噌を。

心平:(どうぞ、どうぞのポーズ)
太一:(舐めて)いい?
ティム:辛いからダメ。
太一:(そう言われると引けない太一くん。ひと舐め)あ、、、おっお~お(><)うわ、辛い、これは辛い。(許可なく冷蔵庫の水をがぶ飲みw)
ティム:辛いって言ったのにw

ようやくトムヤムクン作りスタート♪

[材料]
生エビ・マナオ・唐辛子・こぶみかんの葉・ナンキョウ・フクロダケ・レモングラス・ヤシの実・パクチー・ナンプラー・チリインオイル(トムヤムの素)

1.ナンキョウを薄切りにする

太一:心平ちゃんにやってもらいましょうよ。
心平:(ティムさんと選手交代)

2.レモングラスを3等分に切り、クロック(タイの石臼)で潰す

太一:なんで潰すんですか?
ティム:香りを出すためです。
太一:あ、香り出ますね、潰すとやっぱり。
心平:うーん、いい香り。いい匂い。

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2012年12月03日

#239男子ごはん in バンコク~前編

◇テレビ東京・男子ごはん12月2日放送

毎秋恒例の海外ロケ、今年は心平ちゃんとタイ・バンコクへ~♪
当ブログも今回はカンタンなレビュー編でお送りします。

エメラルド寺院(ワット・プラケオ)前にやってきた2人、ハイテンションの太一くんと緊張気味&二日酔いの心平ちゃんw
バンコクでの今週のテーマは。。。

◎タイ料理をがっつり食べて食文化を学ぶ~世界一美味しいカレーを求めて~

ここで、男子ごはんの掛け声"バンコクver."を決めて番組スタート☆

さっそく2人がトゥクトゥクに乗ってやってきたのは、タイの渋谷とも呼ばれる"プラトゥーナム"。
チットロム駅から北上し、マハナーク運河の近くにある食堂「ラーン・ガイトーン・プラトゥーナム」に到着。
こちらの食堂のメニューは一品、KaoManKai(カオマンガイ)という茹で鶏乗せご飯です。
スープがついて40B(約100円)という安さです。
さっそく頂く2人。

太一:これ、どうやって食べるんですか?
店員(通訳):タレ入れにタレを移して、ちょっとだけ鶏にかけてください。
太一:鶏にかけて、これを食べる。(パクリ)めっちゃうまい。うまい、これ。
心平:うまい。鶏自身塩だけで煮込んだようなかんじじゃないですか?
太一:うん、塩味ですかね?
心平:にんにくと。。。
太一:にんにくだぁ。日本でも絶対流行るような気がしますけどね。まだ知られてない味じゃないですか?
心平:はい。

この料理は、丸ごとの鶏をじっくりと煮込み、旨味が溶け込んだスープでご飯を炊き上げています。付いてくるスープもこの鶏スープを使用w
タレは、赤・青唐辛子としょうが・にんにくなどを甘辛しょうゆに漬け込んだこの店秘伝のタレだそう。
初っ端から大満足そうな2人です(^^

(つづいて番組はトークタイム"麺工場潜入"へと続きますが、こちらは後日掲載ということで。。。)

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2012年11月25日

#238『カキのみそ鍋&カキのチヂミ風オムレツ』

◇テレビ東京・男子ごはん11月25日放送のレシピ

■心平流ピリ辛カキ鍋(2~3人分)
 カキ…300g、ニラ…1/2束
 白菜…1/8個、大根…1/6本
 玉ねぎ…1/2個、しいたけ(肉厚のもの)…4個
 油揚げ…1枚
<みそだれ>
【A】
 八丁味噌…大さじ6、みりん…大さじ2
 酒…大さじ2、豆板醤…小さじ1/2~1

 しょうがのすりおろし…1片分、だし汁…600cc
 片栗粉…適量、きしめん、卵…各適量

■カキのチヂミ風オムレツ(4人分)
 カキ…150g、万能ねぎ…10本
 卵…3個、塩…小さじ1/4
 白こしょう…適量、にんにく…1片
 しょうが…1片

 ごま油…大さじ1.5、片栗粉…適量

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2012年11月18日

#237『スパイシーチキンのせドライカレー』

◇テレビ東京・男子ごはん11月18日放送のレシピ

■スパイシーチキンのせドライカレー(2人分)
<ドライカレー>
 合挽き肉…250g、玉ねぎ…1/2個
 ピーマン…2個、にんにく(みじん切り)…1片分
 しょうが(みじん切り)…1片分、ローリエ…2枚
 サラダ油…小さじ1
【A】
 中濃ソース…大さじ3、ケチャップ…大さじ2
 カレー粉…大さじ1.5

<スパイシーチキン>
 鶏モモ肉…1枚(250g)、塩…小さじ1/3
 黒こしょう(粗挽き)…適量、サラダ油…小さじ1
【B】
 ナツメグ…小さじ1/2、チリパウダー…小さじ1/2
 にんにく(すりおろし)…1/2片分

■エスニックにんじんサラダ(2人分)
 にんじん…本(300g)、塩…小さじ1/2
【A】
 ナンプラー…大さじ1.5、レモン汁…大さじ2
 砂糖…小さじ1

 ごま油 …小さじ1、かつお節…適量

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2012年11月12日

#236『チンジャオロースーあんかけ焼きそば』

◇テレビ東京・男子ごはん11月11日放送のレシピ

■チンジャオロースーあんかけ焼きそば(2人分)
 牛肉(焼き肉用)…150g、たけのこ水煮…50g
 ピーマン…3個、パプリカ(赤)…1/4個
 しょうが…1片

 サラダ油(あんかけ用)…大さじ1、塩…適量 
 こしょう…適量、水溶き片栗粉(片栗粉小さじ1を同量の水で溶いたもの)
【A】
 しょうゆ…大さじ1、オイスターソース…大さじ1
 砂糖…小さじ1、紹興酒…小さじ1
 鶏ガラスープ(顆粒鶏ガラスープ小さじ1/2を水150ccで溶いたもの)

 中華麺…3玉、サラダ油(麺用)…大さじ1

 酢…適量、からし…適量

■鶏ときのこの蒸しスープ(2人分)
【A】
 鶏モモ肉…100g、カブ…1個
 水…200cc、長ねぎの青い部分…4cm
 紹興酒…小さじ1/2、しょうが…1/2片
 塩…適量、ナンプラー…大さじ1

 しいたけ(肉厚のもの)…2個(50g)、しめじ…1/2株(40g)
 万能ねぎ(小口切り)…適量

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2012年11月04日

#235『男たちのシェア丼 第一弾! 甘辛ダレのカリカリ豚丼』

◇テレビ東京・男子ごはん11月4日放送のレシピ

■甘辛ダレのカリカリ豚丼(2人分)
 豚バラブロック…450g、しいたけ(肉厚のもの)…4枚(100g)
 にんにく…1片、塩…適量
 白こしょう…適量

 ご飯…適量、白炒りごま…適量
 万能ねぎ(小口切り)…適量

<どんぶりの甘辛ダレ>
 玉ねぎ…1/4個(50g)、りんご…1/4個(50g)
 にんにく…1片、しょうが…1片
 しょうゆ…50cc、みりん…50cc
 酒…25cc、コチジャン…大さじ1

■太一レシピのサラダ「アボカドとらっきょうが出会った」(4人分)
 アボカド…1個、クレソン…1束
 らっきょう(甘酢漬け)…5個、納豆…40g(小さいカップ1個くらい)
 にんにく…1片、春巻きの皮…小1枚
 サラダ油…適量、わさび…適量

<ドレッシング>
 オリーブ油…大さじ2、レモン汁…大さじ1
 はちみつ…大さじ1/2、塩…小さじ1/2
 しょうゆ…適量、黒こしょう…適量

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2012年10月28日

#234『白ワインに合う、秋のおつまみSP』

◇テレビ東京・男子ごはん10月28日放送のレシピ

■きのことナスのマリネ ヨーグルトソース(2人分)
 エリンギ…1パック(100g)、舞茸…1パック(100g)
 ナス…2本、オリーブ油(きのこ用)…大さじ2
 オリーブ油(ナス用)…大さじ3
 白ワインビネガー…大さじ1、塩…小さじ1/3
【A】
 ヨーグルト…大さじ3、オリーブ油…大さじ1
 にんにく(みじん切り)…1片分、塩…小さじ1/3

 万能ねぎ(小口切り)…適量

■あさりのワイン蒸し(2人分)
 あさり…500g、オリーブ油…大さじ1
 白ワイン…大さじ2、水…大さじ1
 にんにく…1片、薄口しょうゆ…小さじ1
 ディル…適量、レモン…適量

■サーモンバーグ マスタードチーズディップ(2人分)
 サーモン…400g
【A】
 薄力粉…大さじ1、塩…小さじ1/4
 こしょう…適量、バジル…5g
 セージ…3g、にんにく…1片
【B】
 粒マスタード…大さじ1、クリームチーズ…大さじ1
 レモン汁…大さじ1/2

 オリーブ油…大さじ1、レモン…適量

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2012年10月21日

#233『四川風麻婆豆腐&ホタテとチンゲン菜のクリーム煮』

◇テレビ東京・男子ごはん10月21日放送のレシピ

■四川風 麻婆豆腐(2人分)
 木綿豆腐…2丁、豚挽き肉…200g
 長ねぎ…1/2本、しょうが…1片
 にんにく…1片、赤唐辛子(小口切り)…1本分
 四川豆板醤…小さじ1、サラダ油…大さじ1/2
 鶏ガラスープ…顆粒鶏ガラスープ小さじ1/2を水300ccに溶いたもの
 水溶き片栗粉…片栗粉小さじ2を同量の水で溶いたもの
【A】
 しょうゆ…大さじ1、八丁味噌…大さじ1
 紹興酒…大さじ1、オイスターソース…大さじ2

 花椒…大さじ1.5、ラー油…適量

■ホタテとチンゲン菜のクリーム煮(2人分)
 チンゲン菜…2株、ホタテ(刺身用)…6個
 生クリーム…50cc、しょうが…1片
 鶏ガラスープ…顆粒鶏ガラスープ小さじ1/2を湯100ccに溶いたもの
 ごま油…大さじ1/2
 水溶き片栗粉…片栗粉小さじ1/2を同量の水で溶いたもの
 塩…小さじ1/5、こしょう…適量

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2012年10月15日

#232『お家で出来る本格イタリアン! エビのトマトクリームパスタ』

◇テレビ東京・男子ごはん10月14日放送のレシピ

■エビのトマトクリームパスタ(2人分)
 有頭エビ…6~8尾、トマトの水煮缶…1缶
 生クリーム…50cc、にんにく…1片
 オリーブ油…大さじ3、塩…小さじ1/2
 こしょう…適量、水…100cc
 白ワイン…大さじ2、イタリアンパセリ…適量
 パルミジャーノ…適量、パスタ(リングイネ)…200g

■サーモンと春菊のサラダ(2人分)
 サーモン(刺身用サク)…250g、春菊…3本
 オリーブ油…大さじ1、塩…適量
 こしょう…適量
<ドレッシング>
【A】
 レモン汁…大さじ1/2、オリーブ油…大さじ1
 塩…小さじ1/6

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2012年10月07日

#231『めんつゆで食べる、和風メンチカツ定食』

◇テレビ東京・男子ごはん9月30日放送のレシピ

■和風メンチカツ(6~8個分)
 合挽き肉…400g、玉ねぎ…1/2個(100g)
 青じそ…10枚、塩…小さじ1/2
 白こしょう…適量

≪めんつゆソース≫
 めんつゆ…50cc、だし汁…100cc
 白すりごま…大さじ1、水溶き片栗粉…片栗粉小さじ1を同量の水で溶いたもの
 薄力粉…適量、卵…適量
 パン粉…適量、揚げ油…適量
 キャベツの千切り…適量、レモン…適量

■マカロニサラダ(4人分)
 マカロニ…250g、ツナ…1缶
 玉ねぎ…1/4個(50g)、きゅうり…1本
 オリーブ油…大さじ1、カレー粉…大さじ1
 マヨネーズ…大さじ4、塩…適量

■刻み玉ねぎと油揚げのみそ汁(2人分)
 絹ごし豆腐…1/2丁、油揚げ…1枚
 玉ねぎ…1/4個(50g)

 だし汁…600cc、みそ(白系)…適量

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2012年09月30日

#230『心平流 秋の和定食』

◇テレビ東京・男子ごはん9月30日放送のレシピ

■カツオだし(作りやすい分量)
 カツオ節…30g、水…1,000cc

■焼きサンマの炊き込みごはん(2人分)
 米…2合、サンマ(3枚おろし)…2尾
 梅干し…2個

※調味料とだし汁を合わせて360ccにする
 だし汁…適量、薄口しょうゆ…大さじ1
 酒…大さじ2、みりん …大さじ2

 万能ねぎ(小口切り)…適量

■揚げナスのエノキあんかけ(2人分)
 ナス…4本、エノキ茸…1/2袋(50g)
 ニラ…3本、だし汁…250cc
【A】
 酒…大さじ1、薄口しょうゆ…大さじ1
 塩…小さじ1/4

 揚げ油…適量、水溶き片栗粉…片栗粉小さじ2を同量の水で溶いたもの
 おろししょうが…適量、七味唐辛子…適量

■ごぼうと長芋のすり流し汁(2~3人分)
 ごぼう…1本(100g)、長芋…1/4本(150g)
 にんじん…1/2本(50g)、だし汁…600cc
【A】
 酒…大さじ1、みりん…大さじ1
 しょうゆ…大さじ2、塩…小さじ1/3

 万能ねぎ(小口切り)…適量

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2012年09月23日

#229『心平流 豚ブロック肉ときのこの入った秋カレー』

◇テレビ東京・男子ごはん9月23日放送のレシピ

■豚ブロック肉ときのこのカレー(2人分)
 豚肩ロースブロック肉…400g、しめじ…80g
 舞茸…100g、ローリエ…2枚
 カレールー…4片(72g)、白ワイン…50cc
 水…800cc、にんにく…1片
 バジル…15g、オリーブ油…大さじ1/2

 ごはん…適量、塩…適量
 こしょう…適量

■ジェノベーゼソースのトマトサラダ(2人分)
 トマト…1個、紫玉ねぎ…1/2個
 バジル…10g、ルッコラ…5g
 にんにく…1/2片、オリーブ油…大さじ2
 塩…小さじ1/3

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2012年09月16日

#228『心平流!餃子&海鮮チャーハン』

◇テレビ東京・男子ごはん9月16日放送のレシピ

■野菜たっぷり焼き餃子(30個分)
 豚挽き肉…300g、白菜…1/6~1/8個
 ニラ…10本、れんこん…70g
 塩(白菜用)…小さじ1/2
 水溶き片栗粉…片栗粉小さじ1を水80ccで溶いたもの
 サラダ油…小さじ1、ごま油…適量
 餃子の皮…30枚
【A】
 オイスターソース…大さじ1、しょうゆ…大さじ1/2
 紹興酒…大さじ1/2、しょうが(すりおろし)…1片
 鶏ガラスープ…顆粒鶏ガラスープ小さじ1を同量の湯で溶いたもの

■海鮮あんかけチャーハン(2~3人分)
<あん>
 イカ…150g、エビ…8尾(正味100g)
 カニ缶…50g、たけのこ水煮…50g
 きくらげ(戻した状態)…25g、アスパラ…2本
 しょうが…1片分、鶏ガラスープ…顆粒鶏ガラスープ小さじ1を湯200ccで溶いたもの
 塩…小さじ1/5、ごま油…大さじ1
 水溶き片栗粉…片栗粉大さじ1/2を同量の水で溶いたもの

<チャーハン>
 卵…2個、やや冷めたご飯…2合分
 しょうが…1片分、にんにく…1片分
 白ねぎ…1/2本分、ハム…50g
 塩…小さじ1/2、サラダ油…大さじ2

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2012年09月09日

#227『肉そぼろととろろのスタミナ丼』

◇テレビ東京・男子ごはん9月9日放送のレシピ

■ネバネバ豚そぼろ丼(2人分)
 豚挽き肉…200g、しょうが(みじん切り)…2片
 サラダ油…小さじ1、赤唐辛子(小口切り)…1/2本
 酒…大さじ1、しょうゆ…大さじ1.5
 オクラ…10本、納豆(ひきわり)…1パック
 長いも…200g、万能ねぎ(小口切り)…適量
 ご飯…適量

<半熟味玉…作りやすい分量>
 卵…4個
【A】
 みりん…50cc、しょうゆ…大さじ2

■ナスのごま汁(2人分)
 ナス…2本、だし汁…600cc
 みそ…適量、白いりごま…大さじ3

■砂肝酢(2人分)
 砂肝…200g、万能ねぎ(小口切り)…適量
【A】
 だし汁…50cc、酢…大さじ1
 しょうゆ…大さじ1

 豆板醤…適量

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2012年09月02日

#226『ごちそう手巻き&酸辣湯』

■心平流ごちそう手巻き(4人分)
<ごちそう手巻きの皮(20枚分)>
 薄力粉…200g、塩…小さじ1/3
 水…400cc、サラダ油…小さじ2

<白ごまごはん>
 ごはん…適量、白炒りごま…適量
 
<野菜>
 長ねぎ(白い部分:ななめ薄切り)…1本、きゅうり(千切り)…1本 
 大葉…10枚、かいわれ大根…1パック
 トマト(細切り)…1個、もやしのナムル…250g
 キムチ…適量、テンメンジャン…適量

<大根のなます>
 大根…200g、塩…小さじ1/3
【A】
 すし酢…大さじ1、砂糖…小さじ1

<照り焼きチキン>
 鶏モモ肉…250g、塩…適量
 こしょう…適量、片栗粉…適量
 サラダ油…大さじ2
【B】
 砂糖…大さじ1、みりん…大さじ2
 しょうゆ…大さじ2

<豚肉のエスニック焼き>
 豚バラブロック…200g、塩…適量
 こしょう…適量、花椒…小さじ1/2
【C】
 砂糖…大さじ1、みりん…大さじ1
 しょうゆ…大さじ1

■酸辣湯(サンラータン)(4人分)
 豚バラ薄切り肉…50g、干ししいたけ…4枚
 たけのこ水煮…100g、しょうが・にんにく…各1片
 ザーサイ…20g、トマト…1/2個
 赤唐辛子(小口切り)…1本、ごま油…大さじ1/2
 万能ねぎ(小口切り)…適量、卵…1個
 スープ…水800ccに鶏ガラスープ小さじ2を溶いたもの
【A】
 酒…大さじ2、しょうゆ…大さじ2
 オイスターソース…小さじ1、酢…大さじ2
 水溶き片栗粉…片栗粉大さじ2を同量の水で溶く

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2012年08月26日

#225『心平流ワンプレート ごろごろトマトソースのハンバーグ』

◇テレビ東京・男子ごはん8月26日放送のレシピ

■ごろごろトマトソースのハンバーグ(2人分)
 牛豚合挽き肉…400g、玉ねぎ…1/4個
 薄力粉…大さじ1、塩…小さじ1/3
 ナツメグ…小さじ1/3、オリーブ油…大さじ1/2
【トマトソース】
 トマト…2個(250g×2)、にんにく…1/2片
 塩…小さじ1/3、イタリアンパセリ…4~5本
 オリーブ油…大さじ2

■コールスロー(2人分)
 キャベツ…250g、にんじん…50g
 ハム…5枚、塩…大さじ1/2
【A】
 マヨネーズ…大さじ1、オリーブ油…大さじ1
 白ワインビネガー…大さじ2

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2012年08月19日

#224『心平流 夏のおつまみSP』

◇テレビ東京・男子ごはん8月19日放送のレシピ

■ミラノ風チキンカツ(4人分)
 鶏むね肉…300g、塩…適量
 こしょう…適量、薄力粉…適量
 卵…適量、パン粉 …適量
 オリーブ油…大さじ4、パルミジャーノ・レッジャーノ…適量
 レモン…適量

■鮭の焼き南蛮漬け(4人分)
 サーモン…200g、長ねぎ(白い部分)…1/2本
 セロリ …50g、青唐辛子…2本
 片栗粉…適量、サラダ油…大さじ3
【A】
 しょうゆ…大さじ5、砂糖…小さじ1
 酢…大さじ3

■ピーマンとちくわのごま油和え(2人分)
 ちくわ…3本、ピーマン…中4個(大2個)
 ごま油…大さじ1、塩…小さじ1/3

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2012年08月12日

#223『鯛とナスの冷やしゴマだれ麺』

◇テレビ東京・男子ごはん8月12日放送のレシピ

■鯛とナスの冷やしゴマだれ麺(2人分)
 鯛(刺身用)…150g、なす…2本
 玉ねぎ…1/2個、万能ねぎ(小口切り)…適量 
 塩…適量、こしょう…適量
 片栗粉…適量、中華麺…2玉
 サラダ油…適量
【A】
 ねりごま…大さじ5、麺つゆ(3倍濃縮)…大さじ3
 水…大さじ2.5、にんにく(すりおろし)…1/2片
 豆板醤…小さじ1/3

■エビ団子とトマトのスープ(2人分)
 エビ…6尾、大葉…3枚
 ごま油…小さじ2、トマト…1/2個
 だし汁(カツオだし)…600cc
 酒…大さじ1、塩…小さじ1/2
 万能ねぎ(小口切り)、塩…適量

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2012年08月05日

#222『心平流 塩ダレスタミナ豚丼』

◇テレビ東京・男子ごはん8月5日放送のレシピ

■塩ダレスタミナ豚丼(2人分)
 豚バラ肉(カルビ焼き肉用)…250g、塩…小さじ1/2
 白こしょう…適量、ごま油…大さじ2
 しょうが…1片、にんにく…2片
 にら…10本、長ねぎ…1/2本
 赤唐辛子(小口切り)…1本、黒すりごま…小さじ2、米…2合
 スープ(水360ccに顆粒鶏ガラスープ小さじ1と1/2を溶いたもの)
 サラダ油…大さじ1

■シャキシャキじゃがいもとハムのサラダ(2人分)
 じゃがいも…300g、ロースハム…100g
【A】
 すし酢…大さじ1、ごま油…大さじ1/2
 塩…適量、黒こしょう…適量

■オクラと豆腐のスープ(2人分)
 オクラ…10本、木綿豆腐…1/2丁
 しょうが(すりおろし)…1/2片、だし汁…600cc
【A】
 酒…大さじ1、みりん…大さじ1/2
 薄口しょうゆ…大さじ1、塩…小さじ1/3
 
 長ねぎ(白い部分の小口切り)…適量、ゆず胡椒…適量

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2012年07月29日

#221『夏のチゲ第5弾 スペアリブとクレソンのチゲ』

◇テレビ東京・男子ごはん7月29日放送のレシピ

■夏のチゲ第5弾 スペアリブとクレソンのチゲ(4人分)
 豚スペアリブ…約800g
【a】
 にんにく(半分に切る)…1片分、しょうが(半分に切る)…1片分
 長ねぎ(青い部分)…1本分

 クレソン…1束、長ねぎ…2本
 にんにく…6片、ごぼう…1本 
 キムチ…300g、ごま油…大さじ2
 みそ…大さじ2.5、しょうゆ…小さじ1強
 一味唐辛子…適宜、白いりごま…適宜
 酢…適宜

■北川悠仁さんレシピ パスタサラダ「サラダ青春の光」(2人分)
 スパゲッティーニ…100g、青じそ…10枚
 リーフレタス…3~4枚、レタス…3~4枚
 大根おろし…8㎝分、ツナ缶…小1缶(約80g)
 なめたけ(瓶詰め)…1瓶(約150g)、バター…大さじ1
 麺つゆ…適宜、白いりごま…適宜
 もみ海苔…適宜

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2012年07月23日

#220『はるみ流香味じょうゆをつかった夏のおつまみ』

◇テレビ東京・男子ごはん7月22日放送のレシピ

■枝豆の中華炒め(4人分)
 枝豆…2カップ(正味300g)、豚挽き肉…100g
 ザーサイのみじん切り…大さじ4、サラダ油…大さじ1~2
 紹興酒…大さじ1、香味じょうゆ…大さじ2
 赤唐辛子の小口切り…2本分、ごま油…大さじ1

【香味じょうゆ】
 しょうゆ…1カップ、にんにく…2~3片
 しょうが…1片

■鶏の唐揚げ(4人分)
 鶏モモ肉…大1枚、香味じょうゆ…大さじ2
 片栗粉…適宜、揚げ油…適宜
 すだち…適宜
【ハニーマスタード】
 マヨネーズ…大さじ4、はちみつ…大さじ1
 レモン汁…小さじ1.5、マスタード(または和がらし)…適宜

■エビとネギの和えそば(4人分)
 中華蒸し麺…2玉、剥きエビ…150g
 もやし…1袋、長ねぎ…2本
【a】
 香味じょうゆ…大さじ2、オイスターソース…大さじ1/2
 紹興酒…大さじ1/2

 サラダ油…適宜、塩…適宜
 こしょう…適宜、ごま油…適宜
 花椒…適宜、香菜…適宜
 辛味酢…適宜

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2012年07月15日

#219『はるみ流 和風麻婆豆腐&たこの香味サラダ』

◇テレビ東京・男子ごはん7月15日放送のレシピ

■和風麻婆豆腐(4人分)
 絹豆腐…2丁(約700g)、合い挽き肉…200g
【A】
 長ねぎのみじん切り…大さじ3、しょうがのみじん切り…小さじ2
 にんにくのみじん切り…小さじ2、赤唐辛子の小口切り…2~3本分
 サラダ油…大さじ2
【B】
 だし汁…1.5カップ、しょうゆ…大さじ4~5
 みりん…大さじ2、砂糖…大さじ1

 片栗粉・水…各大さじ1~1.5、ごま油…適宜
 粉山椒…適宜

■たこの香味サラダ(4人分)
 茹でだこの足…2本、せり…1束
 かぶ…小2~3個、みょうが…1個
 新しょうが…1片、青じそ…5枚
 長ねぎ…1本、なす…3本
 にんにくチップ…適宜、にんにく油…大さじ2
 すだちポン酢…適宜、サラダ油…適宜

【すだちポン酢】※作りやすい分量
 みりん…1/2カップ、しょうゆ…1/2カップ 
 だし昆布…5㎝ 
   
 すだちの搾り汁…大さじ2

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2012年07月08日

#218『本格インドカレー サグパニール&パラタ』

◇テレビ東京・男子ごはん7月8日放送のレシピ

■サグパニール(2人分)
 玉ねぎ…大1個、トマト…1個
 にんにく、しょうが…各1片
 ほうれん草…1束、サラダ油…大さじ3
 水…200ml、生クリーム…大さじ1
 塩…適宜
 クミンシード…小さじ1
 ターメリック、ガラムマサラ…各小さじ1/2
 コリアンダー…大さじ1、カイエンペッパー…小さじ1/3
 固形コンソメ…2個

【パニール】
 牛乳…1L、生クリーム…200ml
 酢…大さじ3、塩…適宜

■パラタ(2人分)
 小麦粉…300g、牛乳…100ml
 卵…1個、バター(溶かし)…20g
 砂糖…大さじ1、塩…小さじ1/4
 サラダ油…適宜

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2012年07月02日

#217『イカのヒラヤーチー&ヘチマの味噌炒め』

◇テレビ東京・男子ごはん7月1日放送のレシピ

■イカのヒラヤーチー(2人分)
 イカ…5杯、桜えび…大さじ山盛り5
 青ネギ(小口切り)…1束、青のり…大さじ1
 白いりごま…大さじ1~2
【a】
 薄力粉…1カップ、卵…3個
 水…100cc、しょうゆ…小さじ1
 塩…2つまみ

 ごま油…適宜、酢じょうゆ(酢+しょうゆ)…適宜

■ヘチマの味噌炒め(2人分)
ヘチマ(大)…1本、豆腐…1/2丁
 ランチョンミート…1/4缶、ニラ…1/2束
【a】
 砂糖…大さじ1、しょうゆ…大さじ1
 みそ…大さじ1、だし汁…1カップ

 サラダ油…大さじ1、しょうゆ…適宜

■沖縄風黒糖蜜と黒砂糖のかき氷(5~6人分)
 ブロック氷…約1kg、エバミルク…適宜
 黒糖蜜…適宜、黒砂糖…適宜

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2012年06月24日

#216『ケンテツ流 韓国風カルボナーラ』

◇テレビ東京・男子ごはん6月24日放送のレシピ

■韓国風カルボナーラ(2人分)
 スパゲティーニ…160g、にんにくのすりおろし…1/2片
 豚バラかたまり肉…100g、ごま油…大さじ1
 青ねぎの小口切り…2~3本分、コチュジャン…大さじ1
 白すりごま…大さじ1、塩…適宜
 粗挽き黒こしょう…適宜
【A】
 生クリーム…50ml、卵…2個
 パルメザンチーズのすりおろし…大さじ2
 白すりごま…大さじ2、粗挽き黒こしょう…適宜

■刻み野菜のサラダ(2人分)
 きゅうり…1本、トマト…1個
 紫玉ねぎ…1/4個、ピーマン…1個
 黒オリーブ…8個程、モッツァレラチーズ…50g
 イタリアンパセリ…適宜、ディル…適宜
 塩…適宜、粗挽き黒こしょう…適宜
 オリーブ油…大さじ2~3、レモン汁…1/2個分

■エビのガーリックオイル煮(2人分)
 エビ(殻つき)…20尾、酒…大さじ2
 にんにくのみじん切り…1片、オリーブ油…1/2カップ
 赤唐辛子の小口切り…2本、イタリアンパセリ(粗みじん切り)…適宜
 塩…適宜、粗びき黒こしょう…適宜
 バゲットのうす切り…適宜

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2012年06月17日

#215『ケンテツ流アジアンおつまみ3品』

◇テレビ東京・男子ごはん6月17日放送のレシピ

■ヤンニョムチキン(2~4人分)
 鶏モモ肉…2枚、揚げ油…適宜
 片栗粉…適宜、バターピーナッツ…15粒程

【下味】
 塩…小さじ1/3、粗挽きこしょう…適宜
 しょうがのすりおろし…1片、酒…大さじ3

【コチュジャンだれ】
 コチュジャン…大さじ3、しょうゆ…大さじ1.5
 酒…大さじ1.5、砂糖…大さじ1.5
 酢…大さじ1、にんにくのすりおろし…1/2片

■鯛のアジアンあら煮(2~3人分)
 鯛のあら…4~5切れ、長ねぎ…10㎝分
 みょうが…1個、青じそ…5枚
 ナンプラー…大さじ2、しょうゆ…大さじ1
 砂糖…大さじ3、赤唐辛子(乾燥)…3~4本
 にんにく…1かけ、水…1.5カップ

■きゅうりの黒いナムル(2~4人分)
 きゅうり…2本、塩…適宜
【A】
 黒酢…大さじ2、黒すりごま…大さじ2
 砂糖…小さじ2、ごま油…小さじ2
 しょうゆ…大さじ1、にんにくのすりおろし…適宜
 しょうがのすりおろし…1かけ

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2012年06月11日

#214『台湾風豚丼&空心菜の炒め物』

◇テレビ東京・男子ごはん6月10日放送のレシピ

■台湾風豚丼(2人分)
 豚バラブロック肉…300g
 干ししいたけ(水で一晩戻したもの)…3枚
 米焼酎(なければ日本酒)…1カップ
 しょうゆ…大さじ3、黒砂糖…大さじ2~3
 白髪ねぎ…10㎝分、塩…適宜
 粗挽き黒こしょう…適宜、たくあん…適宜
 高菜…適宜、五香粉…適宜
 温かいごはん…丼2杯分、干しいたけの戻し汁…1/2カップ
 水…1/2カップ

【ねぎ油】
 長ねぎ…1本分、サラダ油…1カップ

■空心菜の炒め物(2人分)
 空心菜…2束、にんにく…1片
 生赤唐辛子(なければ乾燥でも)…1本
【A】
 オイスターソース…小さじ1、砂糖…小さじ1/2
 塩…小さじ1、水…1/4カップほど
 ねぎ油…大さじ2

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2012年06月04日

#213『サムギョプサル&キムチラミョン』

◇テレビ東京・男子ごはん6月3日放送のレシピ

■サムギョプサル(4~6人分)
 豚バラブロック肉…1本分(400~500g)
 豚肩ロース肉(とんかつ用)…2枚
 マッコリ…2カップ、にんにくの薄切り…2片
 好みの葉野菜(サニーレタス、えごま、青じそなど)…適宜
 白菜キムチ…適宜、塩…適宜
 粗挽きこしょう…適宜、ごま油…適宜

【ねぎサムジャン】
 みそ…大さじ2、長ねぎの粗いみじん切り…10cm分
 コチュジャン…小さじ2、白すりごま…小さじ2
 砂糖…小さじ2、酢…小さじ2
 ごま油…小さじ2/3

■韓国キムチラミョン(2人分)
 豚バラ薄切り肉…100g、白菜キムチ…100g
 生しいたけ…2枚、ラーメン(インスタント乾麺)…1袋
 スライスチーズ(とろけるタイプ)…2枚
 長ねぎ…1/2本、青ねぎの小口切り…2~3本分
 韓国のり…4~6枚、ごま油…大さじ1
 韓国産粉唐辛子…小さじ1

【合わせ調味料】
 コチュジャン…大さじ1.5、みそ…大さじ1.5
 酒…1/4カップ、にんにく…1/2片
 しょうがのすりおろし…1/2片

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2012年05月28日

#212『手づくり焼き豚ワンプレートレシピ』

◇テレビ東京・男子ごはん5月27日放送のレシピ

■焼き豚(8人分)
 豚肩ロースかたまり肉…500g×2個、長ねぎ…1本
 にんにく…1片、しょうが…1片
 茹で卵…4個、サラダ油…大さじ1、はちみつ…大さじ2
【a】
 水…3/4カップ、紹興酒(又は酒)…1/2カップ
 しょうゆ…1/2カップ、砂糖…1/4カップ
 みそ…小さじ2、八角…1個、赤唐辛子…1本

■焼き豚チャーハン(2人分)
 焼き豚(1㎝厚さ3~4枚)…約120g、青ねぎ…1/2束
 にんにく…1片、卵…2個、米…カップ4杯
 水…カップ4杯、ごま油…大さじ1
 酒…大さじ1、しょうゆ…小さじ2
 塩…適宜、こしょう…適宜

■焼き豚とレタスのマヨサラダ(2人分)
 レタス…4枚、焼き豚(5㎜厚さ)…2枚
 焼き豚(1㎝厚さ)…1枚
【a】
 おろしにんにく…ほんの少々、オリーブ油…大さじ1
 マヨネーズ…大さじ1、酢…大さじ1
 ドライバジル…小さじ1/2、塩…1~2つまみ
 砂糖…1つまみ、こしょう…適宜

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2012年05月20日

#211『たけのこ狩り&たけのこ料理 with 岡村』

◇テレビ東京・男子ごはん5月20日放送のレシピ

■たけのこのホイル焼き(2人分)
 たけのこ…2本、バター…適宜
 しょうゆ…適宜

■たけのこのコロッケ(2人分)
 茹でたけのこ…150g、薄力粉…20g
 ピザ用チーズ…40g、塩…適宜
 こしょう…適宜、揚げ油…適宜
 米ぬか…適宜

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男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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キッチングッズ

【サラダスピナー】

イギリスの料理家ジェイミー・オリヴァーきっかけで、ケンタロウさんも使うようになったというサラダ・スピナー♪

【ル・クルーゼ 鍋】

言わずと知れた、保温性と熱伝導が優れている、フランスの伝統的鋳物ホーロー鍋。大人買いするほど、ケンタロウさんもご愛用☆

【フライパン】

ケンタロウさんが「男子ごはん」で使っている新フライパン。安いし、デザインもよいですね♪

【ペッパーミル】

ケンタロウさんご愛用の、シェフィンのワンハンド・ペッパーミルはすでに廃番とのことで、よく似たものを。

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