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2011年01月30日

#143『小林家秘伝のドライカレー&焼き野菜のヨーグルト和えサラダ』

◇テレビ東京・男子ごはん1月30日放送のレシピ

■小林家秘伝のドライカレー(2人分)
 合挽き肉:100g、赤パプリカ:1/2個
 ピーマン:1個、セロリ:1/2本
 玉ねぎ:1/2個
 にんにく・しょうが:各1片
 a カレー粉:大さじ1
   しょうゆ・ウスターソース:各大さじ1/2
   オイスターソース:小さじ1
   砂糖:2つまみ
 塩・こしょう:各少々、サラダ油:大さじ1
 温かいご飯:2人分、ピクルス:適宜

■焼き野菜のヨーグルト和えサラダ
                    (2~3人分)
 じゃがいも:1個、カリフラワー:1/2個
 プレーンヨーグルト:大さじ2
 オリーブ油:適宜、塩・こしょう:各適宜
 a おろしにんにく:ほんの少々
   レモン汁:大さじ1
   オリーブ油:小さじ1
   バジル(乾燥):小さじ1/2

[作り方]
●小林家秘伝のドライカレー
1、パプリカ、ピーマンは1cm角に切る。セロリは茎の皮をピーラーでむいて粗みじん切りにする。玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
2、フライパンを熱してサラダ油をひき、にんにく、しょうが、玉ねぎ、セロリを強火で炒める。

【Katsuyo's Point】
香味野菜であるセロリを入れる

3、玉ねぎ、セロリがしんなりしたら、挽き肉を加えてほぐしながら炒める。
4、肉の色がほぼ変わったらパプリカ、ピーマンを加えて炒める。しんなりしたらaを加えて炒め合わせる。味をみて足りなければ塩、こしょうでととのえる。器にごはんを盛って3をかけ、ピクルスを添える。

【Katsuyo's Point】
砂糖を加えることで、コクが増し、スパイスも立つ。

●焼き野菜のヨーグルト和えサラダ
1、じゃがいもは芽を取り除いて皮つきのまま1cm角に切る。カリフラワーは小さめの小房に切り分ける。
2、フライパンを熱してオリーブ油大さじ1~1.5をひき、じゃがいもを入れる。蓋をしてたまに混ぜながら中火でじっくり焼く。竹串がスーッと通ったら取り出す。
3、フライパンにオリーブ油少々を足し、カリフラワーを入れて強火で焼く。じっくり炒め、焼き目がついたら取り出す。

【Kentaro's Point】
炒める時間や火加減が異なるので、じゃがいもとカリフラワーは別々に炒める

4、ボウルに2、3、a、プレーンヨーグルトを加えて和える。味をみながら塩、こしょうでととのえる。

【Kentaro's Point】
カレーと相性がピッタリなヨーグルトで和える

2011年01月24日

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2011年01月23日

#142『ピリ辛スンドゥブ』

◇テレビ東京・男子ごはん1月23日放送のレシピ

■ピリ辛スンドゥブ(2人分)
 牛肩ロース薄切り肉:150g
 アサリ(砂抜き済):200g
 エノキ:1束、ワケギ:1/2束
 にんにく:2片、赤唐辛子:3本
 おぼろ豆腐:1/2丁、卵:2個
 キムチ:300g
 a 煮干し:大8尾
   水:3カップ
 ごま油:大さじ1、味噌:大さじ1
 塩・一味唐辛子・白すりごま:各適宜

■太一くん母レシピ第10弾「母ちゃんの限界!」(2~3人分)
 白きくらげ(乾燥):15g
 きゅうり:1本
 a しょうゆ:大さじ3
   酢:大さじ2
   砂糖:小さじ1
   和からし:小さじ1

■じゃがいもとクリームチーズとしらすの和え物(2~3人分)
 じゃがいも:2個、クリームチーズ:40g
 しらす:大さじ3、青ネギ:5本
 牛乳:大さじ2
 ごま油・塩:各適宜

[作り方]
●ピリ辛スンドゥブ
1、aの煮干しは頭と腹ワタを取り除いて分量の水に15分浸す。
2、エノキは石づきを落として半分に切って小房に分ける。ワケギは1cm幅の斜め切りにする。にんにくはみじん切りにする。牛肉は一口大に切る。アサリは殻をこすり合わせながら洗って水気をきる。
3、フライパンを熱してごま油をひき、にんにく、赤唐辛子は種ごと加えて弱火で炒める。にんにくが色づいてきたら牛肉、アサリを加えて強火で炒める。

【Kentaro's Point】
赤唐辛子を炒めることで、風味と香ばしさが増す

4、3に1の煮干しを除いたダシ汁を加える。エノキ、半量のワケギを加えてアクを取りながら煮る。アサリの口が開いたら半量のキムチ、味噌を加えて混ぜ、豆腐をスプーンですくいながら加える。アクを取りながら弱火で14~15分煮る。
5、卵を割り入れ、残りのワケギを加えてフタをして少し煮る。味をみて足りなければ塩で調整する。
6、器に盛って一味唐辛子、白すりごまを振る。好みでキムチを新たに加えながら食べる。

●太一くん母レシピ第10弾「母ちゃんの限界!」
1、白きくらげは水で戻し、よくしぼる。湯を沸かして塩少々(分量外)を加えて白きくらげをでサッと茹で、水洗いをする。石づきを切り落として食べやすく切り分ける。きゅうりは食べやすくちぎる。

【K&Kentaro's Point】
ちぎる前に爪で軽く切り込みを入れておくと、均等にちぎりやすい

2、aを混ぜ合わせる。
3、ボウルに1、きゅうりを入れて様子をみながら2を加えて和える。

●じゃがいもとクリームチーズとしらすの和え物
1、じゃがいもは皮をむいて芽を取り除き、2,5cm角に切って水に3分さらす。
2、鍋にじゃがいもとかぶるくらいの水を入れて15分茹でる。竹串がスーッと通ったら茹で汁を捨て、再び強火にかけて水分を飛ばす。
3、2にクリームチーズを加え混ぜる。チーズが全体に馴染んだら、しらす、牛乳、青ネギを加えて混ぜる。味をみながらごま油と塩でととのえる。

【Kentaro's Point】
風味を出すために、ごま油を加えて混ぜる

←おぼろ豆腐(^^

2011年01月18日

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2011年01月16日

#141『冬の和定食~タラ丼』

◇テレビ東京・男子ごはん1月16日放送のレシピ

■タラ丼(2人分)
 生タラ:2切れ
 長ネギ:1/2本
 【下味】
 a おろししょうがの絞り汁:1片分
   しょうゆ・みりん:各小さじ1/2
 【合わせ調味料】
 b 水:大さじ2
   しょうゆ・味噌・みりん:各小さじ2
   砂糖、ごま油:各小さじ1
 片栗粉:大さじ2、揚げ油:適宜
 温かいご飯:2人分
 白いりごま・しば漬け:各適宜

■白子の味噌汁(2人分)
 白子:150~200g
 かつお節:1つかみ、水:3カップ
 味噌:約大さじ2.5
 サラダ油:大さじ1/2
 青ネギ(小口切り):適宜

■小松菜と桜エビの辛子炒め(2人分)
 小松菜:1/2束、にんにく:1片
 桜エビ:大さじ3、ごま油:大さじ1
 a 酒:大さじ1
   和からし:小さじ1/2
 塩・こしょう:各適宜

[作り方]
●タラ丼
1、長ネギは5cm長さに切る。
2、タラは水気を拭いて骨があれば取り除き、一口大に切る。ボウルにa、タラを入れて手で混ぜる。さらに片栗粉を加えてザッと混ぜる。
3、フライパンに揚げ油を深さ1~2mm入れて中温に熱する。2、長ネギを入れて中火で揚げる。長ネギは揚げ色がついたら取り出す。タラはまわりが固まってきたらたまに返しながらきつね色に揚げて取り出す。

【Kentaro's Point】
長ネギを一緒に揚げることで、ネギの風味が油に溶けて美味しく仕上がる

4、bを小鍋に合わせてひと煮立ちさせる。3を加えてからめる。
5、器にご飯を盛って4を煮汁ごとのせ、白炒りごまを振り、しば漬けを添える。

●白子の味噌汁
1、鍋に水を入れて沸かし、かつお節を入れて1~2分煮出す。網じゃくしでダシがらをすくって菜箸でギュッと絞る。
2、白子は水気を拭いて大きければ一口大に切る。
3、フライパンを熱してサラダ油をひき、白子を入れて強火で焼く。全体に焼き目がついたら1に加えて2~3分煮る。味をみながら味噌を溶き入れる。

【Kentaro's Point】
白子を先にソテーすることで、香ばしさが増し、臭みも減る

4、器に盛って青ネギをちらす。

●小松菜と桜エビの辛子炒め
1、小松菜は根元を切り落として5cm長さに切る。追加の青菜(適量)は5cm長さに切る。にんにくはみじん切りにする。aを混ぜる。
2、フライパンを熱してごま油をひき、にんにくを弱火で炒める。香りが出てきたら小松菜と青菜を多ければ半量加えて炒める。塩(適宜)を入れ残りの半量を加えて炒め合わせる。さらに、桜エビを加えて炒め合わせる。

【Kentaro's Point】
青菜は炒める時間を短くすることで、歯応えのある食感が楽しめる

3、aを加えてザッと炒め、塩、こしょうで味をととのえる。


←真鱈の白子(^^

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2011年01月14日

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2011年01月13日

#140『新春おつまみスペシャル』

◇テレビ東京・男子ごはん1月10日放送のレシピ

■國村さんリクエストおつまみ・鯛の塩釜焼き(4人分)
 鯛(うろこと腹ワタを取り除いたもの):
 1尾(約500g)
 にんにく:1片
 ローズマリー・タイム:合わせて5~6枝
 卵白:2個
 塩:2カップ(400g)
 レモン汁:適宜

■國村さんオリジナルおつまみ・ちょっと嵩高でも大丈夫鍋(4人分)
 白菜:1/4個、豚バラ薄切り肉:300g
 にんにくのしょうゆ漬け:2~3片
 塩・こしょう:各適宜
【タレ】
 a しょうゆ:60cc
   ダシ汁:40cc
   みりん:10cc
 かつお節(ソフトパック):2パック(10g)

■尾上菊之助さんリクエストおつまみ・しじみ豆腐(2~3人分)
 しじみ(砂抜き済):250g
 にんにく・しょうが:各2片
 豆腐(絹):1/2丁
 ごま油:大さじ1、酒:大さじ1
 a 水:1/2カップ
   ナンプラー:大さじ1
   オイスターソース:小さじ1
 塩:適宜
【仕上げ】
 香菜:3枝、青ネギ(小口切り):適宜
 ごま油・ラー油:各適宜

■牛たたき わさびバターじょうゆ(3~4人分)
 牛モモ肉(かたまり):300g
 長ネギ:1本
 a バター:大さじ2
   しょうゆ:大さじ1.5
   わさび:小さじ1/2~1
 サラダ油:大さじ1.5
 塩・こしょう:各少々

[作り方]
●國村さんリクエストおつまみ・鯛の塩釜焼き
1、オーブンは180度に温める。
2、鯛は水気を拭く。にんにくを横薄切りにし、ハーブはちぎって鯛のお腹に詰める。

【Kentaro's Point】
事前に鯛の水気をしっかりと拭くことで、焼き上がり時の生臭さがなくなる

3、ボウルに卵白を入れてハンドミキサーでよく泡立てる。塩を加えてサックリと混ぜる。
4、天板にクッキングシートをしき、3を鯛の大きさに厚さ3mmくらい塗る。その上に鯛をのせ、鯛の上に3をまんべんなく塗る。ゴムべらで平らにならす。
5、180度のオーブンで40分ほど焼く。薄く焼き色がついたら出来上がり。
6、塩を取り除き、好みでレモン汁や塩(分量外)を振って食べる。

●國村さんオリジナルおつまみ・ちょっと嵩高でも大丈夫鍋
1、白菜はざく切りにする。豚肉は3等分に切る。にんにくは縦薄切りにする。

【Jun's Point】
にんにくのしょうゆ漬けを使うことで、仕上がりの風味がより増す

2、土鍋に白菜の芯を適量入れ、豚肉を数枚入れ、にんにく数切れをのせて塩、こしょうを振る。さらに白菜の芯と葉、豚肉、にんにくを重ねて塩、こしょうをする。全量重ねる。土鍋の蓋をして弱火で15分煮る。

【Jun's Point】
焦げ付き防止のために、白菜の芯から鍋に敷き詰める

3、たれを作る。小鍋にaを合わせて煮立たせ、かつお節を加えて混ぜる。
4、2を器にとって3を少量加えて食べる。

●尾上菊之助さんリクエストおつまみ・しじみ豆腐
1、しじみは殻をこすりあわせながら洗って水気を切る。にんにく、しょうがはみじん切りにする。香菜は1cm幅に刻む。
2、フライパンを熱してごま油をひき、にんにく、しょうがを弱火で炒める。香りが出てきたらしじみを加えて炒め、少ししじみの口が開き始めたら酒を加えてザッと炒める。
3、aを加えて沸いてきたら豆腐をスプーンで一口大にすくいながら加え、弱めの中火で煮る。豆腐が熱々になったら味をみて、足りなければ塩でととのえる。

【Kentaro's Point】
豆腐をスプーンで一口大にすくいながら入れることで、断面が荒くなり、味が染みやすくなる

4、器に盛ってラー油とごま油をたらし、香菜、青ネギをたっぷりのせる。

●牛たたき わさびバターじょうゆ
1、牛肉は室温に戻す。長ネギ半分は3~4cm長さに切り、もう半分は1cm厚さの斜め切りにする。

【Kentaro's Point】
牛モモ肉を焼く30分前には冷蔵庫から取り出し、常温に戻しておく

2、aのバターは電子レンジ等で柔らかくしてからクリーム状にするか、完全に溶かす。その他の材料を加えて混ぜる。
3、フライパンを熱してサラダ油大さじ1をひき、長ネギを強火で焼く。全体に焼き目がついたら取り出す。
4、フライパンにサラダ油大さじ1/2を足し、牛肉を入れて塩を振り、フタをして強火で焼く。焼き目がついたら返して全面にしっかりと焼き目をつける。
5、4を薄く切って3と共に器に盛り、2をかけてこしょうを振る。


←塩釜焼きもお取り寄せできる世の中です(^^

2011年01月12日

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2011年01月10日

#139『ペンネアラビアータ&モッツァレラチーズのフライ』

◇テレビ東京・男子ごはん1月9日放送のレシピ

■ペンネアラビアータ(2~3人分)
 ペンネ:180g、にんにく:2片
 赤唐辛子:2本、ダイストマト:大1缶
 オリーブ油:大さじ2、オレガノ:小さじ1
 塩・こしょう:各適宜
 イタリアンパセリ(粗みじん切り):適宜

■モッツァレラチーズのフライ(2~3人分)
 モッツァレラチーズ:1個
 溶き卵:1個分
 薄力粉・パン粉・揚げ油:各適宜
 塩:適宜

■ほうれん草とオリーブのサラダ(2~3人分)
 ほうれん草:1束
 黒オリーブ(種無し):8個
 a おろしにんにく:少々
   マヨネーズ:大さじ1
   オリーブ油:大さじ1/2
   酢:大さじ1/2
 塩・こしょう:各適宜

[作り方]
●ペンネアラビアータ
1、にんにくはみじん切りにする。
2、フライパンを熱してオリーブ油をひき、にんにくを弱火で炒める。色づいてきたら赤唐辛子を種ごと加えてザッと炒める。ダイストマト、オレガノを加えて中火で煮詰めて塩、こしょうで味をととのえる。

【Kentaro's Point】
にんにくは色づくまで炒める

3、ペンネは塩を加えた熱湯で表示時間より1分短めに茹でる。
4、茹であがったペンネを2に加えて和える。味をみて足りなければ塩、こしょうでととのえる。
5、器に盛ってオリーブ油を回しかける。パセリを散らしてこしょうを振る。

●モッツァレラチーズのフライ
1、モッツァレラチーズは常温に出してザルにあげて水気をきる。16等分に切る。カットしたら再び水気をしっかり拭き取る。チーズに薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
2、フライパンに揚げ油を深さ2cm入れて高温に熱する。1を強火で揚げる。全体がきつね色になったら油をきって取り出す。(揚げ時間の目安は30秒弱)
3、器に盛って塩を添える。

●ほうれん草とオリーブのサラダ
1、ほうれん草は塩を加えた熱湯でサッと(約15秒)茹でる。流水でよく洗ってアクを抜く。水気をしっかり絞って5cm長さに切る。

【Kentaro's Point】
ほうれん草は茹でたあと、流水でよく洗ってアクを抜く

2、オリーブは輪切りにする。
3、ボウルにa、2を混ぜ、1を加えて和える。味をみながら塩、こしょうでととのえる。


↑ローマ法王庁御用達 ジュゼッペ・コッコペンネ

男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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