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2017年01月29日

#452『冬の和定食2017~ピリ辛ブリ大根ほか』

◇男子ごはん1月29日放送のレシピ

■ピリ辛ブリ大根(2人分)
 ブリ…4切れ、大根…1/2本(約550g)
 塩…1つまみ、梅干し…2個
 春菊…適量
a)
 おろししょうが…大1片分、みそ…大さじ3
 みりん、砂糖…各大さじ2、しょうゆ…大さじ1
 豆板醤…大さじ1/2、コチュジャン…小さじ1
b)
 水…400㏄、酒…100㏄

■れんこんの津軽揚げ風(2人分)
 れんこん…1節(約120g)
a)
 しょうゆ…50㏄、みりん…大さじ2
 砂糖…大さじ1.5、りんご酢、白すりごま…各大さじ1
 はちみつ…小さじ1、天ぷら粉、水…各大さじ3
 揚げ油…適量

■豆苗としいたけのスープ(2人分)
 豆苗…1パック、しいたけ…2~3個
 長ねぎ…10㎝、しょうが(みじん切り)…1片
a)
 水…600㏄、鶏がらスープの素(顆粒)…大さじ1/2
 酒…大さじ1、ごま油…大さじ1
 薄口しょうゆ…小さじ1、塩…小さじ1/2

【作り方】
●ピリ辛ブリ大根
1.大根は3㎝厚さに切り、少し厚めに皮をむいたら、両面に十字の切り込みを入れる。太い部分は半分に切る。ブリは水気を拭く。

【Sinpei's Point】
・ブリは脂ののったものを使うことで、硬くなりにくく、美味しく仕上がる
・大根は少し厚めに皮を剥くことで、ダシが染み込みやすくなる

2.鍋に大根、かぶるくらいの水、塩を入れて強火にかける。沸いてきたら火を弱めて20分くらい下茹でする。竹串ですっと通ったら取り出す。
3.aをよく混ぜる。
4.別の鍋にb、潰した梅干しを入れて火にかける。沸いてきたらブリを加えて弱めの中火で煮る。表面が白っぽくなってきたら取り出す。
5.4にa、大根を加えて落し蓋をして5分煮る。さらにブリを加えて10分煮る。蓋を取って好みの濃さになるまで煮詰める。器によそって春菊を添える。

【Sinpei's Point】
ブリを煮た鍋でさらに大根を煮ることで、ブリの旨味も染み込み美味しく仕上がる

●れんこんの津軽揚げ風
1.小鍋にaを入れて弱めの中火でとろみがつくまで煮詰める。
2.れんこんは皮をむいて5㎜厚さの半月切りにして水にさらす。キッチンペーパーで水気を拭きとる。
3.天ぷら粉と水を混ぜる。
4.揚げ油を中温に熱し、2に3の衣をつけながら入れて中火で揚げる。衣がカリッとして少し色づいてきたら取り出す。
5.1に4を加えてからめる。

●豆苗としいたけのスープ
1.豆苗は根元を落として半分に切る。しいたけは軸を落として縦薄切りにする。長ねぎはみじん切りにする。aを混ぜておく。
2.鍋を熱してごま油を引き、しょうが、長ねぎを中火で炒める。しんなりしたらしいたけ、豆苗を加えて炒める。豆苗に油が回ったら、aを加える。沸いてきたら薄口しょうゆ、塩で調味する。

【Sinpei's Point】
・しょうが、長ねぎを加えて先に炒めることで、スープに香りが広がる
・しいたけを加えることで、独特の香りが出てより美味しく仕上がる

↑今回使用(?)のウッドトレー

2017年01月26日

#451トークタイム『変りダネ調味料』

◇テレビ東京・1月22日放送分

太一:さあ、今日の裏トークはですね、いろんなものに使えちゃう、変りダネ調味料を紹介していきたいと思います。
心平:おぉ。

ということで、使い方色々、変りダネ調味料3品をご紹介♪
まずは一品目。

太一:おぉ?(ラベルに)XOって書いてあるよ? XO醤なんじゃない?
心平:ただのXO醤持ってこないでしょ?
太一:え?(カンペが出て)『ちょっと舐めてみる』
スタッフ:(クスクスッ)
太一:すげーカンペでましたよw
心平:うん。
太一:『ちょっと舐めてみる』w ちょっと先いきますね(ペロリ)うん、わっ、すごい濃いぃ。これだけでも十分美味しいね。
心平:うん。


【気仙沼旨味帆立とコラーゲンのXO醤】
フカヒレ専門店が作った、ヨシキリサメのコラーゲン入り万能調味料。

チャーハンなどの炒め物によく合うのですが、ポテトサラダに合わせるのもおすすめ、とのことで、

太一:(ポテトサラダと)それじゃいくよ(パクリ)・・・
心平:・・・
太一:これは普通に食べた方がおいしく感じたな。
心平:でも、これぐらいおいしかったら、このままでつまみになりますよね。
太一:うん。
心平:つまようじかなんかで、こうね。。。
太一:そうそう。お酒にも合いそうだし、いいですね、これ。
心平:今晩の。。。
太一:俺、持って帰ろう(くすねる)
心平:(笑)

二品目。

太一:んん? 舐めてみますか、また? ごまのペーストにも見えるけども。うん?酸味の匂いを感じる。(ペロリ)うん? なんか食べたことある味だ。
心平:あの、バーニャカウダぽいですよ。
太一:あっ、バーニャカウダだ、これ。


【牡蠣のバーニャカウダ】
岩手県広田湾の牡蠣のおいしさをもっと多くの人に広めたいと作られた。

野菜スティックはもちろん、他にもおすすめの食べ方が。。。

太一:ちょっと、(カンペ見て)え?
心平:あー、わかる、わかる。
太一:『卵かけごはんに合わせるのがおすすめ』ですって。
心平:(卵かけごはん一膳出てくる)
太一:2人で卵かけごはんを、分けて食べるのw
心平:(笑)
太一:おっさん2人が?
スタッフ:(笑)
心平:(卵とご飯をかき混ぜる)
太一:どのくらい入れるの? でも、お醤油を入れる感覚か?
心平:ですね。
太一:(スプーンで入れて)こんなもん?
心平:うん。
太一:いただきまーす(パクリ)うん、おいしい。めちゃめちゃ合う。
心平:うん。うまいね。
太一:バーニャカウダじゃなくなった。うまい。ものすごい高級感でますね。
心平:でますね。
太一:ダシ醤油をかけてるようにも。。。
心平:かんじる。
太一:かんじますね。うわー、おいしい。
心平:これも今晩の。。。?
太一:そうですね、これも(ポケットに)入れましょう。
心平:(笑)

最後の品。

太一:なんかタバスコのようでタバスコじゃないね。。。
心平:フルーツみたいな。。。
太一:ちょっと、すごいこと書いてあるよ。


【AMANERO】
苺「あまおう」の新しいジャンルを開拓しようと、ハバネロと組み合わせた調味料

ピザなどにかけても美味しいのですが、アイスクリームにかけるのもおすすめ。

太一:(バニラアイスにかけたものを)これ、超おいしそうじゃない? 完全なるあまおうソースかかってますよ。食べるとどうなるんだろう? あまおうとバニラアイスの甘さ。。。
心平:うん。
太一:で、足しちゃってるわけですから、2対1ですよ、いまの状態は。
心平:そうですね。
太一:(パクリ)うんうん、、、アッー(><)
心平:あ、俺、だ、、んんん。。。
太一:あとからくるでしょ?
心平:くる、くる。
太一:すごいよ。ホントに甘いのが最初、♪テテテ、テテテ、テテテッテ、先頭走るんだよね。
心平:うんw
太一:そのあとハバネロが、♪テッテテッテ、テッテテー(ウィーン)、テレテレテテテ(と抜いてく)。
心平:そうそう、そんなかんじですねw
太一:すごい勢いで、甘さを抜いていく。。。ハバネロってすごいんだね。
心平:ええ。
太一:これは、こっち(心平ちゃん)のポケットですね(AMANEROの瓶を入れようとする)。
心平:いやいやw

“変りダネ調味料”は、今回で第4弾くらいかな?
そろそろ調味料というよりは、変りダネソースとか、変りダネペーストって印象ですね。
一品目のXO醤は、リッチ感のある調味料というかんじでちょっといいかもw

2017年01月22日

#451『超簡単! 冬のアレンジ麺祭り』

◇男子ごはん1月22日放送のレシピ

■カブの鬼おろしそば(2人分)
 そば(乾麺)…200g、カブ…2個
 みりん…50㏄、しょうゆ…80㏄
 かつおだし…900㏄、ゆずの皮、かいわれ大根…各適量
 白すりごま、七味唐辛子…各適量

■鶏肉とにんにくの芽のとろみそば(2人分)
 中華麺(ちぢれ麺)…2玉、鶏もも肉…1枚(約300g)
 にんにくの芽…8本(60g)、にんにく…1片
 ごま油…大さじ1
a)
 だし昆布…3×5㎝、水…1L
 酒…大さじ2
b)
 みりん…大さじ1、塩…小さじ1.5
c)
 片栗粉…大さじ1、水…大さじ1

 万能ねぎ(小口切り)、塩、黒こしょう、ラー油…各適量

■かつおだしのうどん“梅さん”[太一レシピ](2人分)
 冷凍うどん…2玉、油揚げ…1/2枚
 わけぎ…2~3本、三つ葉…1/2束
 梅干し…2個、かつおだし…1L
a)
 薄口しょうゆ…大さじ1.5、みりん…大さじ1
 砂糖…小さじ1、塩…小さじ1/4

【作り方】
●カブの鬼おろしそば
1.カブは皮をむく。かいわれ大根は根元を切り落とす。ゆずは皮をけずる。
2.鍋にかつおだしを入れて火にかけ、みりん、しょうゆを入れてひと煮する。
3.そばは袋の表示通りに茹でる。水気を切って、器によそう。2をかけ、カブを鬼おろしですりおろす。白すりごま、ゆずの皮、かいわれ大根をのせ、七味唐辛子を振る。

●鶏肉とにんにくの芽のとろみそば
1.鶏肉は1㎝幅のそぎ切にし、塩(小さじ1/2)を振って下味をつける。
にんにくの芽は4㎝長さに切る。にんにくは横薄切りにする。ボウルにaを入れ約1時間つけておく。
2.鍋を熱してごま油を引き、鶏肉を入れて強火で焼く。鶏肉に少し焼き目がついたらにんにくを加えて炒める。鶏肉に火が通ったらにんにくの芽を加えてザッと炒める。にんにくの芽は火が通ったら取り出しておく。
3.aを加えて蓋をして弱火で10分煮る。bを加えて味をととのえる。よく混ぜたcを加えてとろみをつける。昆布を取り出す。味をみて足りなれば塩でととのえる。
4.中華麺は袋の表示通りに茹で、水気をきって器に盛る。3をかけ、にんにくの芽をのせ、万能ねぎ、黒こしょう、ラー油をかける。

●かつおだしのうどん
1.油揚げはトースターで焼き目がつくまで10分くらい様子を見みながら両面を焼く。
少し焼き目がついてカリッとしてきたら取り出し、横5㎜幅に切る。

【Taichi's Point】
油揚げはトースターで焼き目をつけることで、香ばしく仕上がる

2.わけぎは斜め1cm幅に切る。三つ葉は3㎝長さに切る刻む。
3.鍋にかつおだしを入れ、aを加えて混ぜ、わけぎを加えてひと煮する。
4.うどんは別の鍋で袋の表示通りに茹で、水気をきって器に盛る。3をかけて1、三つ葉、梅干しをのせる。


↑鬼おろしはなかなか持ってないですよねぇ。。。

2017年01月18日

#450トークタイム『進化形・いなり寿司』

◇テレビ東京・1月15日放送分

太一:さあ、今回の裏トークはですね、進化形いなり寿司です。知ってますか、これ?
心平:進化形ってのがよくわからないですね。
太一:いなりって、進化するのかな?
心平:うーーん?

ということで、ちょっと変わったいなり寿司3品をご紹介♪
まずは一品目。

太一:あれ、なんかおしゃれな(箱)。。。(蓋を開けると)あっ、福神漬け。
心平:もうわかりますね、これね。

curryinari.jpg
【カレーいなり】
辛いカレーと甘いいなり寿司を融合。不思議な調和を生み出した商品。

<管理人調べ>
包装箱が伊勢丹カラーだったので(調べてみたら)お店は伊勢丹に出店している『スシアベニューK's 』みたいですね。ちなみに、“マツコの知らない世界”でも紹介された模様。

太一:いただきます(パクリ)うん。うん、うん。
心平:うん、うん。なんかさ、カレーうどん食ってるかんじするよね。
太一:わかる、わかる。うん。
心平:そんなかんじだよね。
太一:カレー自体を和に寄せてんじゃないですか?
心平:そうでしょうね。あと、揚げの甘いかんじがやっぱりね、ダシ感があるから。
太一:そうか。
心平:頂いたら嬉しいかな。
太一:若い子は好きでしょうね、だからね。進化形、やっぱりいなり寿司を食べますって目で見ちゃうと一瞬、「おっ?」ってゆうのがあるじゃないですか?
心平:ありますね。

二品目。

太一:おわー?インパクトありますね。裏返してますね。
心平:裏っ返して…
太一:焼いてる。これ、納豆入ってるんじゃないですか?
心平:おぉ。
太一:(カンペ見て)あっ、全く入っていない。。。

ということで、中を見てみると、

太一:おっ(心平ちゃんが割るの)うまい。いいですね。
心平:ゴマごはんとポテト?
太一:すごいね、心平ちゃんもちゃんと割って、カメラに見せるようになったんだねw
心平:(笑)
太一:俺、そのままいこうと思ってたからね、すごいね、ちゃんとご飯と。。。説明してたもんね。
心平:(いなりの断面をカメラに見せる)
太一:さすが覚えましたねー。

koroinari.jpg
【いなりコロッケ】
油揚げの中に酢飯&コロッケの具材&うずらの卵が入る、新食感のいなり寿司。

ウスターソースで頂くのがおすすめ。

心平:いただきまーす(パクリ)
太一:(パクリ)うまっ。半揚げになってんだ?
心平:うん。
太一:これ、うまい。
心平:うまいですね。
太一:止まんないよ。止めなきゃ。

最後の品。

太一:(パッケージを見て)焼きいなり、ごぼうが入ってる。“手作りのおいしさ”、へー、オモシロ。

yakiinari.jpg
【焼きいなり(鶏ごぼう)】
鶏ごぼうのごはんを、焼きいなり専用の油揚げで包んだ商品。

太一:いただきます(パクリ)うまいね。
心平:うん。
太一:うまいね。これ、醤油かけてもいいと思うな。
心平:それ、いいですね。
太一:あと、ネギ、かけても。
心平:うん、うん。
太一:あと、しょうが。
心平:あ、いいですね。
太一:もう、じゃ、厚揚げだよね?
心平:(笑)
太一:厚揚げ。これ、作ってもいいんじゃないですか、男子ごはんで?
心平:まじで?
太一:『ちょっと思いついたんですけど』って。
心平:ここまでやっといて?
太一:うん。

そういえば、以前テレビ東京のイベントかなんかで、男子ごはんオリジナルメニュー出してましたね。
またやったりするのかな?w

いなりの進化形、焼き・揚げ(コロッケ)・カレーとまだ第一段階ってかんじだから、これからもっと変わりダネが派生してくるかもしれませんね。

2017年01月15日

#450『とろとろ牛すじとトマトのWソースカレー』

◇男子ごはん1月15日放送のレシピ

■とろとろ牛すじとトマトのWソースカレー(4人分)
《牛すじカレー》
 牛すじ肉…400g、水…2L
 白ワイン…100cc、ローリエ…2枚
 カレールウ…4片
(a)
 ウスターソース…大さじ1、カレー粉…小さじ1
 しょうゆ…小さじ2、塩…小さじ1/2

 温かいごはん…4人分、チリパウダー…適量

《トマトソース》
 カリフラワー…1/2株、しめじ…1パック
 玉ねぎ…1/4個、にんにく(みじん切り)…1片
 オリーブ油…大さじ1、塩…小さじ1/2
 黒こしょう…適量、ホールトマト…1缶
(b)
 水…50cc、白ワイン…大さじ2
 ローリエ…1枚

■たくあんのポテトサラダ(2~3人分)
 じゃがいも…3~5個(約500g)、きゅうり…1/2本
 たくあん…小1本(70g)、青じそ…5枚
 すし酢…大さじ2、サラダ油…大さじ1
 砂糖…大さじ1/2、塩…適量

【作り方】
●牛スジトマトのWソースカレー
1.牛すじカレーを作る。牛すじは食べやすい大きさに切る。鍋に湯(分量外:適量)を沸かして牛すじを入れる。アクが出て沸いてきたらザルにあけて茹で汁を捨てる。再び鍋に牛すじ、水、白ワイン、ローリエを入れて強火にかける。沸いてきたら火を弱めて少しずらして蓋をして2時間半ゆっくり茹でる。

【Shimpei's Point】
沸騰させたお湯に冷たい牛すじ肉を入れることで、確実にアクを出すことができる

2.トマトソースを作る。
カリフラワーは小さめの小房に切る。しめじは石づきを落として小房に分ける。玉ねぎは粗みじん切りにする。
3.鍋を熱してオリーブ油を引き、にんにく、玉ねぎを中火で炒める。玉ねぎが透き通ってきたらしめじ、カリフラワーを入れて炒める。油が回ったらホールトマトを加えて炒め、(b)を加えて蓋をしてたまに混ぜながら5分煮る。塩、黒こしょうを加えて味を調える。
4.1を牛すじと茹で汁に分け、茹で汁を600㏄計量する。足りなかったら水(適量)を足す。鍋に牛すじと茹で汁を戻して火にかけ、フツフツしてきたらカレールウを入れて溶き混ぜる。少し煮詰めてとろみがついたら、(a)を加えて味を調える。
5.器にごはんを盛って4をかけてから3をかけ、お好みでチリパウダーを振る。

●たくあんのポテトサラダ
1.じゃがいもは皮を剥いて水にさらし、2~4等分の大きさに切る。鍋にじゃがいもとかぶるくらいの水を入れて強火にかける。沸いてきたら少し火を弱めて20分くらい茹でる。
2.きゅうりは薄い輪切りにして塩(少々)を振り、10分おく。出てきた水分を絞る。たくあん、青じそはみじん切りにする。
3.茹で汁を捨てて再び鍋を火にかけて水分を飛ばす。マッシャーなどで潰す。熱いうちにたくあん、サラダ油、砂糖、塩(小さじ1/3)を加えて和えて冷ます。すし酢、きゅうり、青じそを加えて和える。ラップをして冷蔵庫で冷やす。

【Shimpei's Point】
・たくあんはじゃがいもが熱いうちに加えることで、味が馴染みやすくなる
・すし酢とサラダ油を加えることで、マヨネーズとは違う酸味と甘みを引き出すことができる


↑煮込み系のときには欲しいホーロー鍋。。。

2017年01月08日

#449『男子ごはんアワード2016&ディップ2種』

◇テレビ東京・男子ごはん1月8日放送のレシピ

今回の男子ごはんは、昨年(2016年)にお送りしたレシピの中から、反響の大きかったレシピTOP3を紹介する特別編♪

第3位:#437『五目うま煮麺

第2位:#417『めんつゆを使った和風チャーハン&餃子

第1位:#416『牛の角煮旨辛丼&春菊サラダ


≪ディップ2種≫
■エシャロットヨーグルトソース
 エシャロット…2個、にんにく…1/2片
 プレーンヨーグルト…大さじ3、パルミジャーノレッジャーノ(すりおろしたもの)…大さじ1
 オリーブ油…小さじ1/2、塩…適量
 きゅうり、にんじん、セロリ…適量

■みそしょうがディップ
 みそ、酢…各大さじ2、万能ねぎ…5本
 しょうが(おろしたもの)…1片分、和からし…小さじ1/3
 砂糖…小さじ1/2、きゅうり、にんじん、セロリ…適量


[作り方]
●エシャロットヨーグルトソース
1.エシャロット、にんにくはみじん切りにする。全ての材料を混ぜる。

●みそしょうがディップ
1.万能ねぎは小口切りにする。全ての材料を混ぜる。

2017年01月07日

#448トークタイム『新春SP~裏トーク大賞2016』

◇テレビ東京・1月2日放送分

新春SP、コーナー企画が4つほどありましたが、全て文字起こしするのはきついので、とりあえず『裏トーク大賞』を。

佐々木蔵之介さんと上野樹里さん、年一レギュラー・ナイナイ岡村さんを迎えてのトークタイム♪
今回は、昨年裏トークで紹介した絶品グルメ45品から、2人のリアクションがよかった5品をセレクト。ゲストの3人と一緒にその中からNo.1を決めます。

太一:これはみんなでもう一度食べて、一位を選ぼうじゃないか、と。
上野:ふーん。
太一:けっこう美味しいの、ありますんで。
佐々木:ありますか?
太一:ええ。
心平:うん、うん。

まずは一品目。

<4月17日放送:白ごはんがすすむ商品>

【ご飯にかけるギョーザ】
ニンニクや玉ねぎ、アクセントのピーナッツなどをじっくり煮込み、ラー油や酢醤油で味付けした一品。

当時のトークタイムはこちら。

太一:さあ、出てきました、これです。
岡村:はい。
太一:「ご飯にかけるギョーザ」。これ、見たことあります?
岡村:いや。。。
佐々木:でも、餃子ってね、皮がおいしいじゃないですか。
太一:皮あっての、でしょ?
岡村:そうでしょ。
佐々木:皮、ジュウってのがおいしいでしょ。
太一:いや、そうなんですよ。
岡村:なめんなよ、餃子を。
太一:(笑)

白ご飯が配られ、早速試食♪

岡村:ちゃんとホントのコメントしかしないですよ。
佐々木:(パクリ)うまいな、これ。
一同:(笑)
太一:でしょ。蔵之介さん、いいでしょ?
佐々木:うまいな。これ、ごはん進むな。
太一:樹里ちゃん、いって。
上野:(パクリ)おいしーい。
岡村:んな、絶対餃子がいいでしょうよ。半ライスと餃子に決まってるじゃない(パクリ)めっちゃ、うまい。
一同:(笑)
岡村:蔵之介さん、めっちゃうまいじゃん、これ。

二品目。

<5月22日放送:パクチーを使った人気商品>

【パクチーポテトチップス】
パクチー好きの商品開発者が2年かけ開発。製造が追いつかないほど大人気の商品。

当時のトークタイムはこちら。

岡村:クセあるよ。
太一:クセあると思うでしょ?苦手な人は苦手だと思うでしょ?
岡村:ホント? 結局、のりしお最強説、ないですか?
一同:(笑)
岡村:結局のところ。。。
佐々木:うん、うん。
太一:これ、もしかしたら、一位かな?って思ってるぐらい。。。
上野:えー?
岡村:いやいや、たまに食べるコンソメもうまいよ。

さっそく試食♪

佐々木:(パクリ)うおー、なにこれ、途中でくるの。
太一:くるんですよね。最初、塩なの。
佐々木:うん、うん。いま、もうパクチーになっとる。
上野:(パクリ)うん、うん、うん、きたっ。きたっ。
岡村:あっ、キター。途中からパクチー、すごい。最後、パクチーになってるぅ。
太一:うまい、これ、うまい。
岡村:うまい。(パクリ)
太一:(岡村さんを指して)止まんなくなってるもん。
岡村:(笑)

三品目。

<6月19日放送:あの名産品をお菓子にしちゃいました>

【からし蓮根チップス(熊本県)】
旨辛さがクセになる味。新たな熊本名物として注目を集める

当時のトークタイムはこちら。

岡村:ちょっと待ってよ。蔵之介さん、からし蓮根はからし蓮根の方がおいしいですよね、絶対。
佐々木:そうですよ。ホンマか?
岡村:やめてくださいよ。
佐々木:やっぱ、蓮根はシャキシャキっとしてるのがおいしくて、からしの練り物のアレがおいしいんですよ。

さっそく試食♪

上野:(パクリ)うーん、辛いし、おいしい。
太一:ほら、樹里ちゃんが言うんだから、間違いないでしょ、これ。
上野:絶対ハマります。
太一:蔵之介さん!
岡村:そう言うんだって。
佐々木:(パクリ)うまいね、これ!
一同:(笑)
岡村:そんな、即効?
太一:早いなw
上野:つまみに最高ですよ。
太一:つまみにいいっしょ。
岡村:嘘はつけませんよ(パクリ)めちゃめちゃうまいじゃん。
一同:(笑)
太一:なに、この流れ?w
岡村:めちゃめちゃうまい。
佐々木:熊本?
太一:熊本です。
佐々木:これは、やるなぁ。
一同:(笑)
岡村:ええ声で『これはやるなぁ』w やりますね!
佐々木:やりますね、これね。

四品目。

<10月2日放送:マグロにこだわったおつまみ>

【鮪ジャーキー】
石垣島のマグロを燻製にした商品。ミネラル豊富な石垣島の塩で味付けされたおつまみ。

当時のトークタイムはこちら。

太一:この鮪ジャーキーはびっくりするぐらい美味かったですね?
心平:うん。
岡村:えー?
太一:これはおいしかった。
岡村:僕、言うときますけど、石垣島の親善大使やってますから。。。
太一:そう。いまやってるんですよ。
上野:あー。
太一:知ってます、これ?
岡村:全然知らない。
一同:(笑)

では、試食♪

上野:(パク、ムグググッ)うん、おいしいですよ。
岡村:またー?
佐々木:マグロ揚げて、おいしいわけないじゃないですか(パクリ、モグモグ)いけるね。
一同:(笑)
岡村:いけます?(パクリ)うん、それ持って帰っていいかな?
一同:(笑)
岡村:うまいなぁ。
太一:知らなかった、岡村さん?
岡村:知らない、ホントに知らなかった。

最後の五品目。

<11月13日放送:変りダネ ソーセージ>

【山椒ソーセージ(滋賀県)】(↑写真中央)
山椒の実をそのまま入れた、ピリッと爽やかな風味が特徴のソーセージ。

当時のトークタイムはこちら。

太一:この分厚さ、みてください、ソーセージの。これをカットして焼くんですけど、山椒が入ってるんですよ。
上野:本格的ですね、かなり。
太一:あれ?
佐々木:いや、山椒は好きですよ。
岡村:でもね、でもねってやつでしょ?
佐々木:うん。この分厚いソーセージに入れるのはちょっと。。。

では、試食♪

佐々木:(パクリ)うまいな、これ。
一同:(笑)
上野:早っ。
佐々木:早いw あんまみないけど、山椒がすっきりさせてくれるんですよ。爽やかにさせてくれるんですよ。うまいな、これ。
岡村:山椒ですよ?
上野:(パクリ)うん、おいしい。
岡村:(パクリ)めっちゃうまいじゃん。持って帰っていい?
太一:(笑)早いなーw
上野:ああ、男子ごはん、来てよかった。
一同:(笑)
岡村:これラッキーよ。一年やって、一番おいしいやつを全部こうやってここで一気に出してくれるんやろ? ありがとう!
一同:(笑)

太一:では、一位だと思うものを指さしましょうかね。
岡村:指さし?
上野:おぉ~、どうしよう、どうしよう。
太一:よろしいですか? 樹里ちゃん、大丈夫?
上野:はい。
太一:では、いきます。せーの、

 佐々木⇒鮪ジャーキー(画的には“からし蓮根チップス”を指してるように見えるんですが…)
 上野⇒山椒ソーセージ
 岡村⇒ご飯にかけるギョーザ
 太一⇒パクチーポテトチップス
 心平⇒山椒ソーセージ

太一:あれ? 山椒だ、山椒ソーセージ。
岡村:(他の人と)被ってないから(ご飯にかけるギョーザ)貰えるんですよね?
太一:そうゆうゲームじゃないのw
一同:(笑)
太一:ということで、コレですかね。。。

2票獲得で『山椒ソーセージ』が裏トーク大賞に決定!!

裏トーク大賞、初の試みですが、"振り返り"としてはアリですねw
これにセレクトされた商品のメーカーさんはホクホクでしょう(^^
毎年の恒例企画になりそうな予感です。

2017年01月05日

#448『新春SP~おつまみ3品』

◇テレビ東京・男子ごはん1月2日放送のレシピ

[栗原心平レシピ]
■豚バラと豆腐とニラのゆずこしょうとろみあん(2人分)
 豚バラ薄切り肉…100g、豆腐(木綿)…1丁  
 ニラ…1/2束、塩…小さじ1/3
(a)
 水…250㏄、めんつゆ(3倍濃縮)…50cc
 片栗粉…小さじ2、柚子胡椒…小さじ1
 万能ねぎ(小口切り)、七味唐辛子…各適量

■鶏の南蛮漬け(4人分)
 鶏もも肉(唐揚げ用)…400g、しょうが…2片
 酒…大さじ1/2、塩…小さじ1
 セリ…1/2束、玉ねぎ…大1/4個(100g)
 にんじん…1/3本(50g)、片栗粉、揚げ油…各適量

《タレ》
 しょうゆ、すし酢…各大さじ3、砂糖…大さじ1
 かつおだし…200cc、赤唐辛子(小口切り)…小さじ1/2

[岡村隆史レシピ]
■簡単揚げだし豆腐「揚げだし豆腐みたいなの…」(2人分)
 豆腐(絹)…1丁、めんつゆ(3倍濃縮)…大さじ3
 酒…小さじ2、揚げ玉…大さじ3
 万能ねぎ…2~3本、水…100㏄
 七味唐辛子…適量
(a)
 片栗粉…小さじ1、水…小さじ1

[作り方]
●豚バラと豆腐とニラのゆずこしょうとろみあん
1.豚肉はひと口大に切って塩を振って下味をつける。ニラは4㎝長さに切る。豆腐は余分な水分をキッチンペーパーで拭く。(a)を混ぜる。

【Shinpei's Point】
めんつゆ・水・片栗粉・柚子胡椒をあらかじめ混ぜておくことで簡単に調理できる

2.フライパンに豚肉を入れて中火で炒める。豚肉の色が変わったらニラを加えてザッと炒め、油が回ったら(a)を加える。
3.とろみがついてきたら豆腐を手でちぎりながら加えてひと煮する。

【Shinpei's Point】
豆腐を手でちぎりながら加えることで、簡単かつ豆腐に味が絡みやすくなる

4.器によそって万能ねぎ、七味唐辛子を振る。

●鶏の南蛮漬け
1.しょうがは半分はすりおろし、半分は千切りにする。鶏肉は酒、おろししょうが、塩を振って下味をつける。セリは根元を切り落として4㎝長さに切る。玉ねぎは縦薄切りにして水にさらす。にんじんは縦に千切りにする。
2.揚げ油を中温(160~180℃)に熱し、鶏肉に片栗粉をギュッとまぶしながら入れて中火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながら揚げる。
3.深めのバット又はボウルにタレ、揚げたての2を漬けこむ。上に水けをきった玉ねぎ、にんじん、しょうが(千切り)をのせてラップをして1時間~半日におく。
4.器に盛ってせりをのせる。

●簡単揚げだし豆腐
1.万能ねぎは小口切りにする。
2.鍋にめんつゆ、酒、水を入れて火にかけ、フツフツしてきたらよく混ぜた(a)を加えてとろみをつける。
3.豆腐は水気を拭いて食べやすくちぎって器に盛る。2をかけて揚げ玉、万能ねぎをちらし、七味唐辛子を振る。(※好みで豆腐は温める)

【Okamura's Point】
・豆腐を手でちぎることで断面が大きくなり、とろみが絡みやすくなる
・揚げ玉を散らすことで豆腐を揚げなくても、揚げ出し豆腐のような味を再現できる


蔵之介さん、コックコートのような衣裳でしたね、料理しないのにw

2017年01月04日

#448『新春SP~ビーフカツ&カツサンド/鯛の白ワイン蒸し』

◇テレビ東京・男子ごはん1月2日放送のレシピ

[佐々木蔵之介リクエスト]
■ビーフカツ&ビーフカツサンド(2人分)
 牛ももステーキ肉…2枚(150g/枚)、塩…小さじ2/3
 黒こしょう…適量
(a)
 卵…1個、薄力粉…大さじ2

 パン粉(細かめ)、揚げ油…各適量、クレソン…適量

《ソース》
 赤ワイン…大さじ3、ウスターソース、ケチャップ…各大さじ2
 バター…2.5g、はちみつ…小さじ1/2、ナツメグ…少々

《カレー塩》
 カレー粉…小さじ1/2、塩…小さじ1

<ビーフカツサンド:材料(1人分)>
 ビーフカツ…1枚、玉ねぎ(縦薄切り)…適量
 ビーフカツソース…適量、サンドウィッチ用の食パン…2枚
 粒マスタード、バター、ピクルス…各適量

[上野樹里レシピ]
■鯛の白ワイン蒸し「みんなで食べタイ!おめでタイ!」(4人分)
 鯛(うろこは取り除き済)…1尾、ムール貝(下処理済)…6~8個
 あさり(中~大サイズ)(砂抜き済)…200g、セロリ…1/2本
 黄パプリカ…1/2個、ミニトマト…6~8個
 にんにく…1片、ディル…4本
 タイム…3本、オリーブ油…大さじ2
 白ワイン…1カップ、水…適量
 赤唐辛子(小口切り)…1本分、塩、黒こしょう、酒…各適量
 レモン、バルサミコ酢…各適量

<ガーリックトースト>
 バゲット…1/2本、おろしにんにく…少々
 バター…20g、パセリ(みじん切り)…1枝

[作り方]
●ビーフカツ&ビーフカツサンド
1.ソースを作る。
小鍋にソースの材料を入れて中火で3~4分煮詰める。カレー粉と塩は混ぜ合わせておく。
2.牛肉は塩、黒こしょうで下味をつけ、肉たたきでよく叩いた後、手で押さえながら元の形に戻す。
3.バットに(a)を混ぜる。2に(a)をまんべんなくつけ、パン粉をまぶす。
4.揚げ油を200℃に熱し、3を入れて強火で揚げる。衣が色づいたらすぐに取り出す。食べやすく切る。

【Shinpei's Point】
牛肉を200度の油で1分揚げることで、表面はサクサク、中はレアに仕上がる

5.器に1のソースをひいて4をのせ、クレソン、カレー塩を添える。

《ビーフカツサンド》
1.パンはトーストしてバターを塗る。ビーフカツの両面にソースをからめ、粒マスタードを塗り、玉ねぎと共にパンに挟む。食べやすく切って器に盛る。ピクルスを添える。


●鯛の白ワイン蒸し
1.鯛は内臓を取り除き、酒で洗って水けを拭く。塩(適量)を振って15分おく。出てきた水分を拭き取る。鍋の大きさに合わせて切る。
2.セロリとセロリ葉は適当な大きさにざく切りにする。黄パプリカは縦1㎝幅に切る。にんにくは横薄切りにする。
3.ミニトマトはへたを取って竹串で穴をあけてから、湯むきをする。

【Juri's Point】
ミニトマトの皮を湯むきすることで、酸味のあるトマトの風味が鍋全体に広がる

4.鍋を熱してオリーブ油をひき、にんにくを入れて弱火で炒める。
にんにくの香りが出てきたら鯛、アサリ、ムール貝、セロリ、黄パプリカ、ミニトマト、白ワイン、水を入れる。赤唐辛子、ディル、タイムをちぎって加えて蓋をして強めの中火で煮る。
5.あさりの口が開いて、鯛に火が通ったら出来上がり。味をみて足りなければ塩、黒こしょうでととのえる。食べる時に好みでレモン汁やバルサミコ酢を振って食べる。

《ガーリックトースト》
1.バターは電子レンジで溶かして、おろしにんにく、パセリ半分と混ぜる。(パセリの残りの半分は仕上げにようにとっておく)
2.バゲットは2㎝厚さの斜め切りにし、片面に1を塗る。トースターでこんがりと焼く。仕上げ用のパセリを振る。


↑ルクルーゼのビュッフェ・キャセロール(マルセイユブルー)

男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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