【作り方】
■カリカリ梅とちりめんじゃこのチャーハン
１．カリカリ梅は種を取って粗みじん切りにする。万能ねぎは小口切りにする。にんにく、しょうがはみじん切りにする。卵は溶く。
２．フライパンを熱してサラダ油を引き、にんにく、しょうがを中火で炒める。香りが出てきたら卵を流し入れ、すぐにごはんを加えて押さえつけるように広げる。
３．木べらでほぐしながら強火で炒め、パラっとしてきたらカリカリ梅、ちりめんじゃこを加えて炒め合わせる。塩、黒こしょうで味をととのえ、万能ねぎを加えてザっと混ぜる。

■ジャージャー麺風揚げ餃子
１．レンコンは皮を剥いてから粗みじん切りにして水にさらす。水気をしっかり切る。たけのこ、しいたけ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。ａ）を混ぜる。

【Shinpei's Point】
レンコンをアク抜きするときは、水にくぐらせるぐらいにすると香りが残る

２．フライパンを熱してごま油を引き、にんにく、しょうがを強火で炒める。香りが出てきたら豚ひき肉を加えてほぐしながら炒める。肉の色が変わったらレンコン、しいたけ、たけのこを加えて炒め合わせる。
３．レンコンが少し透き通ってきたら、ａ）を加えて炒め合わせる。水分が飛んだらバットに取り出して室温くらいまでしっかり冷ます。
４．餃子の皮の縁に水をグルリとつけ、３をのせ、包むように半分に折る。押さえながらピッチリ閉じる。
５．揚げ油を180℃に熱し４を入れて中火で揚げる。固まってきたらたまに返しながらきつね色に揚げる。