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2014年11月30日

#342『牛肉とオイスター煮込みあんかけチャーハン』

◇テレビ東京・男子ごはん11月30日放送のレシピ

■牛肉のオイスターソース煮込み(2人分)
 牛もも肉(かたまり)…500g、豆腐(絹)…1丁
 チンゲン菜…1束、にんにく…2片
 しょうが…1片、八角…2個
(a)
 オイスターソース…大さじ1/2、砂糖…大さじ1
 豆板醤、八丁みそ…各小さじ1、しょうゆ…大さじ1/2
(b)
 片栗粉…大さじ1、水…大さじ1

 塩…適量、黒こしょう…適量
 ごま油…大さじ1、水…700cc

■卵チャーハン(2人分)
 卵…2個、長ねぎ…1/2本
 にんにく、しょうが…各1片、温かいご飯…450g
 サラダ油…大さじ3、塩…適量
 黒こしょう…適量

■ネギムンチ(2人分)
 長ねぎ…1本、ラー油…小さじ1
 塩…小さじ1/5、すし酢…小さじ1/2

【作り方】
●牛肉のオイスターソース煮込み
1.牛肉は1㎝厚さに切って塩、こしょうで下味をつける。にんにく、しょうがは潰す。鍋を熱してごま油を引き、にんにく、しょうが、牛肉を加えて強火で炒める。牛肉に少し焼き目が付いたら水、八角を加えて沸いてきたらアクを取り、蓋をして弱火で1.5時間煮る。

【Shinpei's Point】
牛肉を一度炒めることで、ロースト感が出て旨味も閉じ込められる

2.豆腐は水切りをして縦半分に切ってから横に6等分に切る。チンゲン菜は葉と茎に分けて切り、塩(少々)を加えた熱湯でサッと茹でる。
3.1.に(a)を加えて混ぜてひと煮する。よく混ぜた(b)を加えてザッと混ぜる。豆腐を加えて蓋をして2~3分煮る。チンゲン菜を加えてひと煮する。

【Shinpei's Point】
鍋によって水分の揮発量が変わるので、薄かったら塩かしょうゆを足し、味を調える

●卵チャーハン
1.卵は溶いて塩(小さじ1/3)を加えて混ぜる。長ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
2.フライパンを熱してサラダ油(大さじ2)を引き、にんにく、しょうがを強火で炒める。香りが出てきたら溶き卵を加えてすぐにサラダ油(大さじ1)を回し入れ、卵の上にご飯を加える。木べらでご飯と卵をなじませながらほぐすようによく炒める。
3.ごはんがパラッとしてきたら塩(小さじ1/2)、黒こしょうを振って炒める。長ねぎを加えてザッと混ぜる。
4.器に卵チャーハンを盛って牛肉のオイスターソース煮込みをかける。

●ネギムンチ
1.長ねぎは斜め薄切りにする。(辛みが強かったら水にさらす)ボウルに入れ、ラー油、すし酢、塩を加えて和える。

【Shinpei's Point】
元から味の入っているすし酢を使うことで簡単にできる

2014年11月26日

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2014年11月25日

#341『牛肉とコクみそのクリームソースパスタ』

◇テレビ東京・男子ごはん11月23日放送のレシピ

■牛肉とコクみそのクリームソースパスタ(2人分)
 牛切り落とし肉…200g、リングイネ…180g
 万能ねぎ…12本、ニンニク(みじん切り)…1片分
 オリーブ油…適量、生クリーム、牛乳…各1/2カップ
 白みそ…大さじ1、塩…適量
 黒こしょう…適量

■アサリとジャガイモの白ワイン蒸し(2人分)
 アサリ(砂抜き済)…200g、ジャガイモ…3~4個(400g)
 ニンニク(みじん切り)…1片分、オリーブ油…大さじ1
 白ワイン…1/2カップ、塩…小さじ1/3
 ディル…適量

■セロリとニンジンのピクルス風サラダ(2人分)
 セロリ…1本(130g)、ニンジン…1/2本(100g)
(a)
 酢…1/2カップ、砂糖…大さじ1
 薄口しょうゆ…小さじ1/2、塩…小さじ1/3

【作り方】
●牛肉とコクみそのクリームソースパスタ
1.牛肉は刻む。万能ねぎは小口切りにする。

【Shinpei's Point】
ひき肉でなく切り落とし肉を刻むことで、肉の臭みを防ぎ存在感がアップする

2.リングイネはオリーブ油、塩(各適量)を加えた熱湯で表示時間より1分短く茹でる。
3.フライパンを熱してオリーブ油(小さじ1)を引く、ニンニクを中火で炒める。少し色づいてきたら牛肉を加えてほぐしながら強火で炒める。肉の色が変わったら牛乳、生クリームを加えてひと煮する。
4.白みそ、塩(小さじ1/2)を加えて味を調える。リングイネを加えて和える。半量の万能ねぎを加えてザッと和える。器に盛って残りの万能ねぎ、黒こしょうを振る。

●アサリとジャガイモの白ワイン蒸し
1.ジャガイモは皮をむいて半分に切る。水から竹串がスーッと通るまで茹でる。茹で汁を捨てて再び強火にかけて水分をしっかり飛ばす。

【Shinpei's Point】
ジャガイモは粉ふきにすることで、アサリの旨味をよく吸うようになる

2.フライパンを熱してオリーブ油をひき、ニンニクを中火で炒める。少し色づいてきたらアサリを加えてザッと炒め、白ワインを加えて蓋をして煮る。アサリの殻が全て開いたら塩、1.を加えて和える。
3.器に盛ってちぎったディルをのせる。

●セロリとニンジンのピクルス風サラダ
1.ニンジンは皮をむいて縦薄切りにしてから縦に千切りにする。セロリはニンジンの長さに合わせて千切りにする。

【Shinpei's Point】
切り方を揃えることで、食感がよくなり、マリネ具合も均一になる

2.(a)を合わせて混ぜる。密閉袋に1.を揃えて入れる。そこに(a)を入れて混ぜ、全体をよく揉んで空気を抜いて閉じる。冷蔵庫で2時間くらい漬ける。

2014年11月18日

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2014年11月16日

#340『ナシレマ&ラープ風豚しゃぶサラダ』

◇テレビ東京・男子ごはん11月16日放送のレシピ

■ナシレマ(3~4人分)[ケンテツ・レシピ]
≪ココナッツミルクごはん≫
 ジャスミンライス(タイ米)…2合、ココナッツミルク…150ml
 塩…少々、おろしにんにく…少々、水…適量

 茹で卵…4個、きゅうり(スライス)…1本分
 煮干し…20g、ピーナッツ…適量
 レモン…1/2個

≪サンバル≫
 紫玉ねぎ(みじん切り)…1/2個、黒砂糖…大さじ1
 桜エビ…5g、塩…小さじ1
 粉唐辛子…大さじ4~5、にんにく(みじん切り)…2片
 トマト…2個、サラダ油…大さじ2
 水…50ml

■チキンのスパイス煮(3~4人分)[ケンテツ・レシピ]
 鶏もも肉…1枚、玉ねぎ(みじん切り)…1/4個
 おろしにんにく…1片、おろししょうが…1片
 カレー粉…大さじ1、ココナッツミルク…1/2カップ
 サンバル…大さじ4、水…200ml
 塩、粗びき黒こしょう…各適量、サラダ油…大さじ1

■ラープ風豚しゃぶサラダ(2人分)
 豚ひき肉…200g、豚バラしゃぶしゃぶ用肉…100g
 香菜…3束、三つ葉…2束
 紫玉ねぎ…1/2個、ミント…5g
 にんにく(みじん切り)…1片、レモン汁…大さじ1
 ナンプラー…大さじ1、塩…小さじ1/2
 豆板醤…小さじ1、赤唐辛子(小口切り)…大さじ1
 オリーブ油…大さじ1、酒…適量

【作り方】
●ナシレマ
1.米はさっと洗って炊飯器に入れココナッツミルク、塩、にんにくを加えて、2合の目盛より少な目に水を入れサッと混ぜて炊く。
2.サンバルを作る。
フライパンにサラダ油を熱し、にんにく、紫玉ねぎを炒める。香りがたったら、みじん切りにした桜エビを加えてさっと炒める。
3.トマトは皮をむいてひと口大に切る。2.のフライパンにトマト、粉唐辛子、水50ml、塩、黒砂糖を加えてとろみがつくまで混ぜながら弱火で煮つめる。
4.器に1.のごはんを入れドーム状に盛り、サンバル、炒ったピーナッツ、こんがりと揚げた煮干し、きゅうり、半分に切ったゆで卵、レモンを添える。

●チキンのスパイス煮
1.鶏肉はひと口大に切り、塩、こしょう、カレー粉を揉み込む。
2.鍋にサラダ油を熱して玉ねぎ、おろしにんにく、おろししょうがを炒める。しんなりしたら鶏肉を加えてサッと炒め、ココナッツミルク、水、サンバルを加えて煮立て、塩、黒こしょうで味をととのえ、15分ほど煮る。

【KENTETSU's Point】
ココナッツミルクを加えることで、コクと香りが増し、鶏肉の旨味を引き立ててくれる

●ラープ風豚しゃぶサラダ
1.紫玉ねぎは縦半分に切ってから横薄切りにする。三つ葉は2cm幅に切り、香菜は1cm幅に刻む。ミントはみじん切りにする。

【Shinpei's Point】
野菜の切り方を変えることで、食感や香りをいかすことができる

2.フライパンを熱してオリーブ油をひき、にんにくを中火で炒める。少し色づいてきたら豚ひき肉を加えてほぐしながら強火で炒める。肉の色がほぼ変わったら赤唐辛子、豆板醤、塩を加えて炒める。バットに移して冷ます。
3.鍋に湯を沸かして酒を入れ、豚しゃぶしゃぶ肉を1枚ずつ茹で、色が変わったらすぐに氷水につける。水気をしっかり切る。
4.ボウルに紫玉ねぎ、2、3、ナンプラー、レモン汁、三つ葉、香菜、ミントを加えて和える。


↑ネットならカピ(エビのペースト)も手に入りますね(^^

2014年11月10日

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2014年11月09日

#339『ハントンライス&ホルモンみそ焼きうどん』

◇テレビ東京・男子ごはん11月9日放送のレシピ

■ハントンライス(2人分)
≪チキンライス≫
 鶏もも肉…1/2枚、塩、こしょう…各適量
 玉ねぎ(みじん切り)…1/4個、温かいごはん…茶碗2杯分
 サラダ油…大さじ1、トマト…1個
 トマトケチャップ…大さじ1.5、バター…10g
 パセリ…適量

≪オムレツ≫
 卵…3個、バター…20g
 塩…少々

≪フライ≫
 白身魚の切り身(鯛、タラなど)…1切れ、むきエビ…6尾
 薄力粉、溶き卵、パン粉…各適量、揚げ油…適量

≪タルタルソース≫
 きゅうりピクルス(みじん切り)…2個、玉ねぎ(みじん切り)…大さじ2
 マヨネーズ…大さじ2、生クリーム(牛乳でも)…小さじ2
 レモン汁…小さじ1

■ホルモンみそ焼きうどん(2人分)
 白ホルモン…200g、うどん…2玉
 キャベツ…1/6個(約200g)、玉ねぎ…小1/2個(約50g)
 ピーマン…1個
(a)
 おろしにんにく…1片分、八丁みそ、しょうゆ…各大さじ2
 酒、みりん…各大さじ1、豆板醤…小さじ1/2

 サラダ油…大さじ1.5、塩…少々

【作り方】
●ハントンライス
1.チキンライスを作る。鶏肉は1~2cm角に切って塩、こしょうをする。トマトは1cm各に切る。
2.フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ってきたら鶏肉を加えて炒める。トマト、トマトケチャップ、バターを加えて水分が半量になるまで煮詰める。

【KENTETSU's Point】
トマト・トマトケチャップ・バターを煮詰めてから、ごはんと炒めることで濃厚なチキンライスに仕上がる

3.温かいごはんを加えてほぐしながら炒め、全体になじんだらこしょうを振る。半量ずつ器に入れてドーム状に盛る。
4.ミニフライを作る。白身魚は6等分に切り、エビとともに薄力粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をつける。180℃の油で2分ほど揚げる。

【KENTETSU's Point】
ミニフライにすることで、オムライスと絡みやすくなり、バランスよく食べられる

5.オムレツを作る。卵に塩を加えて混ぜる。小さめのフライパンにバターを熱し、溶き卵の半量を流し入れて2~3回大きく混ぜ、半熟状になったら3.のチキンライスの上にのせる。
6.タルタルソースを作る。タルタルソースの全ての材料を混ぜ合わせる。
7.残りも同様にして作り、ミニフライをのせる。ケチャップ、タルタルソースをかけ、パセリをちらす。

●ホルモンみそ焼きうどん
1. キャベツは一口大にざく切りにし、玉ねぎ、ピーマンは横5㎜幅に切る。
2.(a)を混ぜる。うどんは流水でザッと洗いながらほぐし、ザルにあげてしっかり水気をきる。

【Shinpei's Point】
八丁みそとしょうゆを使うことで、簡単に濃厚でコクのある味に仕上がる

3.フライパンを熱してサラダ油をひき、ホルモンを入れて強火で炒める。少し焼き目が付いたらキャベツ、玉ねぎ、ピーマンを加えて塩を振って炒める。うどんを加えて炒め、油が回ったら(a)を加えて炒め合わせる。

2014年11月04日

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2014年11月03日

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2014年11月02日

#338『絶品!カキ尽くし3品』

◇テレビ東京・男子ごはん11月2日放送のレシピ

■カキのたたき(2人分)
 カキ(生食用)…5~6個(180g)、片栗粉(下処理用)…適量
 塩…小さじ1/3、強力粉…大さじ1.5
 サラダ油…大さじ4、味付きポン酢しょうゆ…適量
 もみじおろし…適量、青ねぎ(小口切り)…適量

■カキニラ卵(2人分)
 カキ(生食用)…5~6個(230g)、塩…小さじ1/3
 黒こしょう…適量、ニラ…1/2束
 にんにく…1/2片、しょうが…1/2片
(a)
 卵…2個、塩…小さじ1/4

 ごま油…大さじ1

■カキフライ(2人分)
 カキ(加熱用)…8個、塩…小さじ1/2
 白こしょう…適量、溶き卵…1個分
 薄力粉、生パン粉…適量、揚げ油…適量
 キャベツ(千切り)…適量、レモン(くし型)…適量

【作り方】
●カキのたたき
1.カキは片栗粉で揉み、片栗粉がしっかり汚れを吸着したら、流水で洗う。余分な水分と汚れをしっかりと拭き取る。
2.下処理をしたカキに、塩で下味をつける。強力粉を全体にまぶす。

【Shinpei's Point】
強力粉をまぶして焼くことで、表面がカリッと仕上がる

3.フライパンにサラダ油を熱し、2を入れて強火で揚げ焼きする。表面がカリッとしたら焼き上がり。
4.カキの殻があれば器にし、3を盛ってもみじおろしをのせ、ポン酢をかけ、青ねぎをちらす。

●カキニラ卵
1.カキは下処理をし水気を拭いて、塩、黒こしょうで下味をつける。(a)をよく混ぜあわせておく。にんにく、しょうがはみじん切りにし、ニラは5cm長さに切る。
2.フライパンを熱してごま油を引き、カキを入れて強火でサッと炒める。色が変わり始めたらにんにく、しょうがを加えて炒め、香りが出てきたらニラを加えてサッと炒める。ニラに油が回ったら(a)を加え、菜箸で大きく混ぜながら加熱し、好みの固さになったら火を止める。

●カキフライ
1.カキは下処理をし水気を拭いて、塩、白こしょうで下味をつける。薄力粉をまぶして溶き卵にくぐらせ、生パン粉をふんわりつける。

【Shinpei's Point】
カキに下味をしっかりつけることで、キャベツとレモンでさっぱり食べられる

2.揚げ油を熱し、1を入れて強火で揚げる。キツネ色になったらバットにあげる。
3.器に2、キャベツ、レモンを盛る。


↑海産物を扱うときは木製まな板は避けてるみたいですよね。。。

男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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