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2016年12月19日

#447『アップルパイと鶏肉の白ワインハーブ煮』

◇男子ごはん12月18日放送のレシピ

■骨付き鶏もも肉の白ワインハーブ煮(2人分)
 骨付き鶏もも肉…2本、さつまいも…200g
 マッシュルーム…1パック、にんにく…2片
 ローズマリー…1本、タイム…3本
 ローリエ…2枚
(a)
 白ワイン…200cc、水…150cc

(b)
 バター、薄力粉…各小さじ1

 オリーブ油…大さじ1、イタリアンパセリ(みじん切り)…適量
 茹でたほうれん草のフェットチーネ…適量、塩、黒こしょう…各適量

■アップルパイ(18cmのタルト型1台分)
 りんご…大2個(約700g)、シナモンスティック…1本
 砂糖…70g、水…100cc
 白ワイン…大さじ2、はちみつ…大さじ1 
 冷凍パイシート(常温に戻したもの)…1枚

《アーモンドクリーム》
 アーモンドプードル…50g、砂糖…50g
 バター…50g、溶き卵…1個分

《トッピング》
 バニラアイスクリーム、ブルーベリーソース、ミント…各適量

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2016年04月11日

#411『新生活応援SP オムライス』

◇テレビ東京・男子ごはん4月10日放送のレシピ

■オムライス(2人分)
 鶏もも肉…100g、玉ねぎ…1/4個(50g)
 ピーマン…1個、しめじ(正味)…50g
 温かいごはん…茶碗2杯分(360g)、卵…4個
 バター…20g、ケチャップ…大さじ2
 塩、黒こしょう…各適量
(a)
 ケチャップ、中濃ソース…各大さじ2、赤ワイン…小さじ1

■青じそドレッシングのサラダ(2人分)
《青じそドレッシング》
 青じそ…10枚、玉ねぎ…1/4個(50g)
(a)
 しょうゆ…大さじ1、酢、サラダ油…各大さじ1.5
 砂糖…小さじ1/3

 しめじ…70g、ミニトマト…5個
 リーフレタス…5枚、サラダ油…小さじ1
 塩、黒こしょう…各少々

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2015年11月01日

#389『ポークハヤシライス&太一レシピ』

◇テレビ東京・男子ごはん11月1日放送のレシピ

■ポークハヤシライス(2人分)
 豚バラかたまり肉…250g、玉ねぎ…1/2個
 マッシュルーム…1/2パック(3~4個)、にんにく…1片
 バター…5g、ローリエ…2枚
(a)
 水…500㏄、赤ワイン…100㏄

(b)
 中濃ソース…大さじ2、ケチャップ…大さじ1
 生クリーム…大さじ2

 オリーブ油…大さじ1、塩…適量
 白こしょう、黒こしょう…各適量、温かいご飯…適量
 パセリ(みじん切り)…適量

<ブラウンソース>
 バター…30g、薄力粉…大さじ3

■太一レシピ「きのこのお山」(2人分)
 レタス…3~4枚、セロリ…10㎝
 まいたけ…1/2パック、しめじ…1/2パック
 霜降りひらたけ…1/2パック、ベーコン…2枚
(a)
 粒マスタード…小さじ1/2、酒…大さじ1/2
 しょうゆ…小さじ1、砂糖…少々

 塩、黒こしょう…各適量、にんにく…1片
 オリーブ油…適量、レモン(くし形に切ったもの)…適量

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2014年11月09日

#339『ハントンライス&ホルモンみそ焼きうどん』

◇テレビ東京・男子ごはん11月9日放送のレシピ

■ハントンライス(2人分)
≪チキンライス≫
 鶏もも肉…1/2枚、塩、こしょう…各適量
 玉ねぎ(みじん切り)…1/4個、温かいごはん…茶碗2杯分
 サラダ油…大さじ1、トマト…1個
 トマトケチャップ…大さじ1.5、バター…10g
 パセリ…適量

≪オムレツ≫
 卵…3個、バター…20g
 塩…少々

≪フライ≫
 白身魚の切り身(鯛、タラなど)…1切れ、むきエビ…6尾
 薄力粉、溶き卵、パン粉…各適量、揚げ油…適量

≪タルタルソース≫
 きゅうりピクルス(みじん切り)…2個、玉ねぎ(みじん切り)…大さじ2
 マヨネーズ…大さじ2、生クリーム(牛乳でも)…小さじ2
 レモン汁…小さじ1

■ホルモンみそ焼きうどん(2人分)
 白ホルモン…200g、うどん…2玉
 キャベツ…1/6個(約200g)、玉ねぎ…小1/2個(約50g)
 ピーマン…1個
(a)
 おろしにんにく…1片分、八丁みそ、しょうゆ…各大さじ2
 酒、みりん…各大さじ1、豆板醤…小さじ1/2

 サラダ油…大さじ1.5、塩…少々

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2014年03月10日

#305『ホワイトデー料理~エッグベネディクトほか』

◇テレビ東京・男子ごはん3月9日放送のレシピ

■エッグベネディクト(2人分)
 イングリッシュマフィン…2個、ハム…4枚
(a)
 マヨネーズ…大さじ2、レモン汁…大さじ1/2
 粒マスタード…小さじ1/2、塩…小さじ1/4
 黒こしょう…適量

 バター…適量、パルミジャーノレッジャーノ…適量
 クレソン、ディル…適量

≪ハッシュドポテト≫
 じゃがいも…1個、バター…5g
 こしょう…適量

≪ポーチドエッグ≫
 卵…4個、酢…少々

■トマトクラムチャウダー(2~3人分)
 あさり(砂抜き済)…400g、にんじん…30g
 ピーマン…1個、玉ねぎ…1/4個
 水…400cc、ホールトマト…1缶
 オリーブ油…大さじ1/2、塩…小さじ1/3

■とろとろプリン(5個分)
 卵…2個、卵黄…3個分
 砂糖…50g、牛乳…300cc
 生クリーム…100cc、ラム酒…小さじ2
 バニラエッセンス…少々、水…大さじ2
 粉ゼラチン…1袋(5g)

≪カラメルソース≫
 砂糖…50g、水…小さじ1と50cc

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2014年01月14日

#296『正月の魚料理~鯛のハーブ焼き&ブイヤベース』

◇テレビ東京・男子ごはん1月5日放送のレシピ

■鯛のハーブ焼き(1尾分)[栗原心平レシピ]
 鯛…1尾、トマト…2個
 ズッキーニ…1本、にんにく…1片
 バジル…15枚(10g)、ディル…6枝(10g)
 塩…小さじ1、黒こしょう…適量
 オリーブ油…適量、パン粉…適量
 パルミジャーノ…適量

■ブイヤベース(4人分)[コウケンテツ・レシピ]
 キジハタ、ヒゲダラ、アイナメ、ヤガラ…各2~3切れ、エビ…5尾
 ムール貝…6個、魚のアラ(キジハタ、ヒゲダラなど)…適量
 玉ねぎ(みじん切り)…1/2個、セロリ(みじん切り)…1本
 にんにく(みじん切り)…1片、白ワイン…1/2カップ
 トマト…2個
(a)
 昆布…適量、にんにく(薄切り)…1片

 オリーブ油…大さじ1~2、塩、粗挽き黒こしょう…各適量
 サフラン…少々、好みのパン、生クリーム…適量

[ブーケガルニ]
 ローズマリー、タイム、ディル、パセリなどのハーブ類…各3~4枝
 ローリエ…1枚

[アリオリソース]
 マヨネーズ…大さじ5、にんにく(すりおろし)…少々
 サフラン…少々、チリパウダー…少々
 生クリーム…小さじ1、粗挽き黒コショウ…適量

■薬味黄身味噌ダレ
 卵黄…1個、みそ…大さじ2
 酒、みりん…各大さじ1、砂糖…小さじ1/2
 ごま油…大さじ1、青じそのみじん切り…3~4枚
 白ネギのみじん切り…5cm、しょうがのみじん切り…1/2片
 みょうがのみじん切り…1/2個、白いりごま…小さじ1

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2013年05月12日

#262『トルコ料理』

◇テレビ東京・男子ごはん5月12日放送のレシピ

■シシケバブ(2~3人分)
 鶏むね肉…200g
(a)
 おろしにんにく…1/2片、オリーブ油…大さじ1
 塩…小さじ1/3、クミンパウダー…適量
 ナツメグ…適量

 ラム肉…200g
(b)
 おろしにんにく…1/2片、オリーブ油…大さじ1
 塩…小さじ1/3、クミンパウダー…適量
 ナツメグ…適量

 合挽き肉…200g
(c)
 おろしにんにく…1/4片、薄力粉…大さじ1/2
 塩…小さじ1/4、クミンパウダー…小さじ1/4
 ナツメグ…小さじ1/6

 オリーブ油…大さじ3

■焼きマントゥ(2~3人分)
 合挽き肉…200g、玉ねぎ…1/4個
 おろしにんにく…1/2片、ぎょうざの皮(あれば大判)…1袋
(a)
 薄力粉…大さじ1、ナツメグ…小さじ1/4
 塩…小さじ1/4、白こしょう…適宜

◇ヨーグルトソース
 プレーンヨーグルト…大さじ3、おろしにんにく…1/3片
 塩…小さじ1/4

 サラダ油…大さじ1、パセリ(みじん切り)…適量
 クミンパウダー…適量、カイエンペッパー…適量

■ヨーグルトサラダ(2~3人分)
 トマト…1/2個、きゅうり…1本
 ピーマン…1個
(a)
 おろしにんにく…1片、プレーンヨーグルト…大さじ4
 オリーブ油…大さじ1、塩…小さじ1/3
 こしょう…適量

■バターピラフ
 温かいご飯…1杯強、バター…小さじ1/2
 塩…小さじ1/4、パセリ…適宜

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2013年04月14日

#258『ふわとろオムライス』

◇テレビ東京・男子ごはん4月14日放送のレシピ

■ふわとろ卵のオムライス(2人分)
◇チキンライス
 鶏モモ肉…200g、ピーマン…2個
 玉ねぎ…1/2個、温かいご飯…400g
 オリーブ油…大さじ1/2、バター…10g
 ケチャップ…大さじ3、塩、黒こしょう…各適量

◇オムレツ
 卵…6個、生クリーム…1/2カップ
 塩…小さじ2/3、黒こしょう…適量
 バター…20g

◇マッシュルームソース
 マッシュルーム…150g、バター…10g
 生クリーム…1/2カップ、塩…小さじ1/3

◇仕上げ
 イタリアンパセリ…適量

■コールスロー(2~3人分)
 キャベツ…1/4個(350g)、にんじん…1/4本(50g)
 玉ねぎ…1/4個(50g)
【A】
 レモン汁…大さじ1、マヨネーズ…大さじ2
 オリーブ油…大さじ1

 塩、こしょう…適量

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2010年09月12日

#123『ヤンソンさんの誘惑&れんこんとチキンのガーリックトマト煮』

◇テレビ東京・男子ごはん9月12日放送のレシピ

■ヤンソンさんの誘惑(3~4人分)
 じゃがいも:4個、玉ねぎ:1/4個
 アンチョビ:5~6枚
 a おろしにんにく:少々(BB弾2個分)
   生クリーム:1カップ、塩:2つまみ
 バター:適宜、オリーブオイル:適宜

■れんこんとチキンのガーリックトマト煮(2人分)
 れんこん:1節、鶏モモ肉:1枚
 にんにく:4~5片
 ホールトマト缶:大1缶
 オリーブ油:適宜
 バジル(ドライ):小さじ1
 塩・こしょう:各適宜

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2010年05月16日

#106『ちょっと豪華なブランチスペシャル』

◇テレビ東京・男子ごはん5月16日放送のレシピ

■スコーン(6人分)
 a  薄力粉:250g
   ベーキングパウダー:大さじ1
   砂糖:30g
 バター(冷蔵庫でしっかり冷やす):50g
 卵:1個、卵黄:1個
 牛乳:適宜

■マンハッタンクラムチャウダー(4人分)
 アサリ:250g、ベーコン:4枚
 セロリ:1/2本、玉ねぎ:1/2個
 マッシュルーム:小1パック
 ピーマン:2個、にんにく:3片
 ホタテ缶:小1缶(約50g)
 a  ホールトマト:大1缶(約400g)
   トマトジュース:小1缶(約190g)
   水:1/2カップ
   オレガノ:小さじ1/2
 オリーブ油:大さじ2、白ワイン:大さじ2
 塩・こしょう:各適宜

■ベビーリーフサラダ(4人分)
 a おろしにんにく:ほんの少々
   オリーブ油、酢:各大さじ1
   マヨネーズ:大さじ1/2
   粒マスタード:小さじ1
 塩・こしょう:各適宜

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2010年05月03日

#104『ほうれん草のキッシュ&豆腐とアボカドのサラダ』

◇テレビ東京・男子ごはん5月2日放送のレシピ

■ほうれん草のキッシュ(4~6人分)
 冷凍パイシート(市販品):150g
 ほうれん草:1/2束
 ブラウンマッシュルーム:1/2パック
 玉ねぎ:1/4個
 にんにく:1/2片
 プロセスチーズ:60g
 ハム:3枚
 オリーブ油:大さじ1
 バター:小さじ1/2
 白ワイン:大さじ1/2
 a 卵:3個
   生クリーム:1/2カップ
   牛乳:1/4カップ
   塩、こしょう:各少々

■豆腐とアボカドのサラダ(2~3人分)
 豆腐(木綿):1/2丁
 アボカド:1個
 パルミジャーノレッジャーノ:30g
 a マヨネーズ:大さじ1
   オリーブ油:大さじ1
   おろしにんにく:ほんの少々
 塩、こしょう、:各適量
 レモン:適宜
 イタリアンパセリ(粗みじん):適宜

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2009年09月27日

#75『ケンタロウ流 きのこリゾット&しめじフライ』

◇テレビ東京・男子ごはん9月27日放送のレシピ

■ケンタロウ流 きのこリゾット(2~3人分)
 マイタケ・エリンギ:各1パック
 玉ネギ:1/4個、にんにく:1片
 米:1カップ、オリーブ油:大さじ1
 白ワイン:大さじ1
 水:400~500cc
 a 生クリーム:1/2カップ
   粉チーズ:大さじ3
   バター:小さじ1
 塩・こしょう:各適宜、オリーブ油:少々
 イタリアンパセリ(粗みじん切り):適宜

■しめじフライ(2~3人分)
 しめじ:1パック、卵:1個
 薄力粉・パン粉・揚げ油:各適宜
 a ケチャップ:大さじ3
   ウスターソース:大さじ1
 塩:適宜

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2009年01月25日

#40『ふわふわ卵のオムハヤシライス』

◇テレビ東京・男子ごはん1月25日放送のレシピ

[材料]
■ふわふわ卵のオムハヤシライス(4人前)
 牛肩ロース薄切り肉:250g
 玉ねぎ:1個、サラダ油:大さじ1/2
 バター:大さじ2、赤ワイン:1/4カップ
 a デミグラスソース:1缶(290g)
   水:1カップ、トマトジュース:1缶(190g)
   ウスターソース、ケチャップ:各大さじ1
   しょうゆ:小さじ1
   インスタントコーヒー(あれば):少々

 オムレツ
   卵:6個、牛乳:大さじ1~2、砂糖:小さじ1
   塩:2つまみ、サラダ油:適宜

 塩、こしょう、生クリーム:各適宜
 温かいご飯:4人分、ピクルス:適宜

■蒸し野菜
 じゃがいも:2個、人参:1本
 カブ:小2個、ブロッコリー:1/2個
 みそマヨソース
   おろしにんにく:少々、マヨネーズ:大さじ2
   みそ、牛乳:各大さじ1、オリーブ油:小さじ1
   こしょう:適宜

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2008年06月15日

#09『手作りパン3種』

◇テレビ東京・6月15日放送のレシピ

[材料]
■フレンチトースト
フランスパン:1/2斤
A(卵:2個 砂糖:大さじ1~1.5 牛乳:1カップ)
バター:大さじ1/2 バナナ:1本
サラダ油、メイプルシロップ シナモン:各適宜

■ホットサンド(2個分)
食パン(8~10枚切りの厚さ):4枚
A(薄力粉:大さじ1~1.5 水:大さじ1)
カニ缶:小1缶 キャベツ(千切り):適宜
マヨネーズ:大さじ1 塩:1つまみ スライスチーズ:4枚
バター、からし、サラダ油:各適宜

■スクランブルエッグトースト(2枚分)
食パン(2cm厚さ):2枚 ベーコン:4枚
A(卵:2個 生クリーム:1/4カップ 塩:少々)
サラダ油:大さじ1/2 バター、こしょう、ケチャップ:各適宜

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2008年06月09日

#06『あんかけ和風オムライス』

◇テレビ東京・5月25日放送のレシピ

[材料]
■あんかけ和風オムライス[2人分]
温かいごはん:軽く茶碗3杯 しらす:大さじ3
豚バラ薄切り肉:100g エノキ:1/2袋 焼きのり:2枚
A(卵:3個 砂糖:小さじ1 塩:1つまみ)
しょうゆ:大さじ1/2 酒:大さじ1 塩、サラダ油:各適宜

[あん]
ホタテ缶:小1缶(約70g) しょうが(千切り):1片分
出し汁:2カップ しょうゆ:小さじ2 みりん:小さじ1
B(片栗粉:大さじ1.5 水:大さじ2~3)塩:適宜

■焼きネギのマリネ
長ネギ:1本  オリーブ油:大さじ1
C(酢:大さじ2 塩:2~3つまみ 砂糖:2つまみ)

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男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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キッチングッズ

【サラダスピナー】

イギリスの料理家ジェイミー・オリヴァーきっかけで、ケンタロウさんも使うようになったというサラダ・スピナー♪

【ル・クルーゼ 鍋】

言わずと知れた、保温性と熱伝導が優れている、フランスの伝統的鋳物ホーロー鍋。大人買いするほど、ケンタロウさんもご愛用☆

【フライパン】

ケンタロウさんが「男子ごはん」で使っている新フライパン。安いし、デザインもよいですね♪

【ペッパーミル】

ケンタロウさんご愛用の、シェフィンのワンハンド・ペッパーミルはすでに廃番とのことで、よく似たものを。

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