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2009年08月31日

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2009年08月30日

#71『ケンタロウ流 サテ&ナシゴレン』

◇テレビ東京・男子ごはん8月30日放送のレシピ

■ケンタロウ流 サテ(2人分)
鶏むね肉:200g
【漬けダレ】
 Aおろしにんにく:少々
  ケチャップ:小さじ1/2~1
  ターメリック・コリアンダー:各小さじ1/2
  カイエンペッパー:小さじ1/3
  塩:小さじ1/4、砂糖:1つまみ
  サラダ油:少々
【ソース】
 Bピーナッツバター(スムース):大さじ1強 
  水:大さじ1、ケチャップ:大さじ1/2
  ナンプラー:小さじ1、砂糖:小さじ1/2
  カイエンペッパー:少々

■ケンタロウ流 ナシゴレン(2人分)
 牛切り落とし肉:120g、玉ねぎ:1/2個
 にんにく:1片、温かいご飯:茶碗2杯強
 ごま油:大さじ1強
 a 酒・ケチャップ:各大さじ1
   ナンプラー:大さじ1/2
   シュリンプペースト:小さじ1/2~1
   砂糖:2つまみ
 塩・こしょう:各適宜
 香菜・きゅうりの斜め切り・くし形に切ったトマト:各適宜

【目玉焼き】
 卵:2個、サラダ油:適宜

[作り方]
●ケンタロウ流サテ
1、鶏肉は2cm角くらいに切ってボウルに入れ、Aを加えてからめ、冷蔵庫で30分くらい漬ける。
2、魚焼きグリルに水をはり、網に1を並べ、強めの中火で7~10分焼く。たまに何度かかえす。こんがりと焼きあがったら3~4切れずつ竹串に刺す。

【Kentaro's Point】
鶏肉を魚焼きグリルで焼く。直火ならではの香ばしさが増します

3、Bの材料を合わせてよく混ぜる。
4、器に2を盛って3をつけながら食べる。


●ケンタロウ流ナシゴレン
1、玉ねぎは縦薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。
2、フライパンを熱してごま油をひき、にんにくを弱火で炒める。少し焼き色がついてきたら玉ねぎを加えて強火で炒め、透き通ってきたら牛肉を加えて強火で炒める。
3、肉の色が変わったら塩・こしょうを振ってご飯を加え、木ベラでほぐすようによく炒める。ご飯がほぐれたらaを加えて炒め合わせる。味をみながらナンプラー、塩、こしょうでととのえる。

【Kentaro's Point】
エビのペーストがない場合は、ナンプラーと干しえび・桜えびで代用する

4、目玉焼きを作る。別のフライパンでサラダ油をひき半熟になるよう弱火でじっくり焼く。
5、器に盛って目玉焼きをのせ、香菜、きゅうり、トマトを添える。

2009年08月29日

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2009年08月26日

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2009年08月24日

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2009年08月23日

#70『ケンタロウ流 白いハンバーグ』

◇テレビ東京・男子ごはん8月23日放送のレシピ

■ケンタロウ流 白いハンバーグ(4人分)
 豚挽き肉:400g、ブロッコリー:1個
 玉ネギ:1/2個、ピーマン:2個
 にんじん:1/2本
 a 卵:1個
   牛乳:1/4カップ
   パン粉:1カップ
 塩:小さじ1/4
 ナツメグ:小さじ1/2
 サラダ油・塩・こしょう:各適宜

【ソース】
 b 生クリーム:1カップ
   牛乳:1/2カップ
   粒マスタード:小さじ1
   カレー粉:小さじ1/2
   塩・こしょう:各適宜

■太一くんの母レシピ「梅根」(2~3人分)
 大根:10cm、梅干し:4~5個
 カツオ節(ソフトパック):2袋(10g)
 しょうゆ:小さじ1/2、塩:少々

[作り方]
●白いハンバーグ
1、玉ネギは粗めのみじん切りにする。フライパンを熱してサラダ油大さじ1/2をひき、玉ネギを中火で炒める。透き通ってしんなりしたら皿に広げて冷ます。
2、ブロッコリーは小さめの小房に切り分ける。ピーマン、にんじんは細かく刻む。aを合わせて混ぜる。
3、ボウルにひき肉、塩(小1/4)、ナツメグ、こしょう(適宜)を入れ、手でよく混ぜる。さらにa、1、ピーマンとにんじんを加えてよく混ぜる。

【Kentaro's Point】
豚100%の挽き肉を使うことで、甘くてジューシーな味わいになる

4、手にサラダ油少々をつけ、3を4等分に分ける。手でキャッチボールをするようにしながら中の空気を抜き、ハンバーグ形にまとめる。
5、フライパンを熱してサラダ油大さじ1/2をひき、塩1つまみを入れ、ブロッコリーを強火で炒める。少し焼き色がついてしんなりしたら取り出す。
6、フライパンをサッと拭いて熱し、サラダ油大さじ1をひいて4を並べる。強めの中火で焼いて焼き色がついたら返し、水をハンバーグの高さ半分まで注ぎ、蓋をして中火で蒸し焼きにする。

【Kentaro's Point】
ハンバーグを蒸し焼きにすることで、中まで火が通り、ふっくら仕上がる

7、火が通ったら余分な油や水分をキッチンペーパーで取り除く。生クリーム、牛乳、カレー粉、粒マスタードを加えて中火で煮詰める。少しとろみがついたらソースの味をみて塩、こしょうでととのえる。
8、器に盛って5を添える。

●太一くんの母レシピ「梅根」
1、大根は半分に切ってから、皮を厚めにむく。皮は1.5cm幅の短冊切りにする。大根も同様に1.5cm幅の短冊切りにする。ボウルに入れて塩を2つまみ振ってもみ、5~10分ほどおく。
2、梅干しは種を除いて細かく刻む。
3、1から出てきた水分を捨て、2、かつお節、しょうゆを加えて和える。味が足りなければ塩でととのえる。

2009年08月17日

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2009年08月16日

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#69『鶏と夏野菜のチゲ&きゅうりのサラダ』

◇テレビ東京・男子ごはん8月16日放送のレシピ

■チゲ第3弾!鶏と夏野菜のチゲ(4人分)
 鶏もも肉:2枚、ズッキーニ:1本
 ナス:3本、長ネギ:1本
 ニラ:1/2束、にんにく:3片
 しょうが:1片、キムチ:300g
 ごま油・しょうゆ・白いりごま:各適宜

【スープ】
  鶏がら:1羽分
  長ネギ(青い部分):1本分
  にんにく・しょうが:各1片
  水:2リットル
【タレ】
 a おろしにんにく:1片分
   コチュジャン・酒・オイスターソース:各大さじ2
   みそ:大さじ1、砂糖:大さじ1/2
   一味唐辛子:小さじ1、しょうゆ:適宜

■きゅうりのサラダ(4人分)
 きゅうり:3本
 a ごま油:大さじ1
   レモン汁:大さじ1/2~1
   コチュジャン:小さじ1
   砂糖:小さじ1/4、塩:2つまみ

[作り方]
●鶏と夏野菜のチゲ
1、スープをとる。鶏ガラは洗って、鍋に水を沸かして鶏がら、長ネギ、半分に切ったにんにく、スライスしたしょうがを入れて火にかける。沸いてきたらアクを取りながら1時間煮る。鶏ガラと長ネギを取り出す。
2、ズッキーニは1.5cm厚さの半月切りにする。ナスは一口大に切り塩水に3分さらす。長ネギは斜め切りにする。ニラは5cm程の長さに切る。にんにく、しょうがはみじん切りにする。鶏肉は一口大に切る。
3、aをよく混ぜ合わせる。
4、フライパンを熱してごま油大さじ1/2をひき、鶏肉を皮を下にして並べて強火で両面をこんがりと焼く。空いているところににんにく、しょうがを加えて炒める。にんにくが色づいたら1に加える。

【Kentaro's Point】
鍋の具を一度炒めてから煮込む。そうすると、香ばしさが増しコクがでるほか、野菜が煮崩れしにくくなるとのこと。

5、フライパンをさっと拭いて熱し、ごま油大さじ1.5を足してナスを加えて強火で炒める。少ししんなりしたらズッキーニを加えて強火で炒める。油が回ったら長ネギを加えて炒めて、1に加える。アクを取りながら10分煮る。
6、鶏肉に火が通ったらキムチ、aを加えてひと煮し、味をみながらしょうゆでととのえる。仕上げにニラを加え、白いりごまを振る。

●きゅうりのサラダ
1、きゅうりはピーラーで縞目に皮をむく。長さを4等分に切ってから縦半分に切る。

【Kentaro's Point】
きゅうりの皮を縞目にむくことで、味が染み込み皮の食感も楽しめる

2、ボウルにaを混ぜ、1を加えて和える。

2009年08月10日

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2009年08月09日

#68『黒ごまだれ冷やし中華&もやしとニラの卵炒め』

◇テレビ東京・男子ごはん8月9日放送のレシピ

■黒ごまだれ冷やし中華(2人分)
 チャーシュー:100g
 もやし:1/3袋
 青ネギ(小口切り):適宜 
 冷やし中華用麺:2玉
 ごま油・ラー油:各適宜

【タレ】
 a  水:1カップ
   黒ねりごま:大さじ2強
   黒すりごま・黒いりごま・砂糖・みそ:各大さじ1
   オイスターソース:大さじ1
   黒酢:大さじ2
   しょうゆ:大さじ1強
   豆板醤:小さじ1/2~1
   おろししょうが:1/2片分

■もやしとニラの卵炒め(2人分)
 もやし:2/3袋
 ニラ:1/2束
 長ネギ:1/2本
 にんにく・しょうがのみじん切り:各1片分
 卵:2個
 ごま油:大さじ1
 オイスターソース:大さじ1
 カレー粉:小さじ1/2~1
 塩・こしょう:各適宜

[作り方]
●黒ごまだれ冷やし中華
1、aの黒ねりごま、黒すりごま、黒いりごま、みそをボウルに加え、水を少しずつ加えてペースト状にしたら砂糖を加える。さらに水を加えゆるいペースト状になったら残りのaを加え混ぜる。ラップをし冷蔵庫で冷やしておく。

【Kentaro's Point】
まず固形調味料を混ぜ合わせ、水を少しづつ加えペースト状にする

2、チャーシューは5mm幅に切って電子レンジで温める。
3、もやしはひげを取り、塩少々(分量外)加えた熱湯で茹でて、透き通ってきたらザルにあげて水気をきる。
4、中華麺はほぐしながら熱湯に入れ、袋の表示通りに茹でて、流水でざっと洗ってから氷水に放してしっかり冷やす。
5、水気を切って器に麺を盛って、2、3をのせる。aを麺の周りに注ぎ、青ネギをちらし、ごま油とラー油をかける。

●もやしとニラの卵炒め
1、もやしはひげを取り、ニラは5cm長さに切る。長ネギはみじん切りにする。卵は溶く。
2、フライパンを熱してごま油をひき、長ネギ、にんにく、しょうがを中火で炒める。香りが出てきたらもやしを加えてよく炒める。

【Kentaro's Point】
もやしに焼き目をつける(冷やし中華で使うもやしとの食感の差を楽しむため)

3、もやしが少ししんなりしたらニラを加えてザッと炒める。
4、3をフライパンの脇に寄せ、空いたところに卵を流し入れる。そのまま中火で加熱して、卵が固まってきたら木べらで混ぜて半熟の炒り卵にする。
5、全体を混ぜ、カレー粉、オイスターソースを加えて炒め合わせる。味をみて塩、こしょうでととのえる。

2009年08月03日

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2009年08月02日

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#67『ステーキのせガーリックピラフ&手羽元と煮干しのスープ』

◇テレビ東京・男子ごはん8月2日放送のレシピ

■ステーキのせガーリックピラフ(2人分)
 牛ステーキ用肉:1枚
 サラダ油:大さじ1
 しょうゆ:大さじ1/2
 青ネギ(小口切り):適宜

【ガーリックライス】
  温かいご飯:茶碗2杯強
  にんにく:4片
  サラダ油:大さじ2
  酒:大さじ1
  しょうゆ:小さじ1
  バター:大さじ1/2
  パセリ(粗みじん切り):大さじ2
  塩・こしょう:各適宜

■手羽元と煮干しのスープ(2人分)
 水:3カップ
 煮干し:大5尾
 手羽元:4本
 しょうゆ:大さじ1/2
 塩・こしょう・青ネギ(小口切り):各適宜

[作り方]
●ステーキのせガーリックピラフ
1、ガーリックピラフを作る。にんにくは横2mm厚さに切って真ん中の芽を爪楊枝などで取り除く。
2、フライパンにサラダ油をひき、にんにくを加えて中火にかける。泡が出てきたら弱火にして、たまに返しながらじっくり揚げ焼きする。薄いきつね色になってきたら取り出す。

【Kentaro's Point】
にんにくを低温からじっくり揚げることで、焦げるのを防ぐことができる

3、2の油を少し取り除いたら熱し、ご飯を加えて木べらでほぐしながら強火で炒める。全体に油が回ったら酒、しょうゆを加えてよく炒め合わせる。味をみながら塩、こしょうでととのえる。
4、火を止めてバター、パセリ、砕いた2を加えてザッと混ぜる。

【Kentaro's Point】
バター(大さじ1/2)を最後に入れ、余熱で溶かすことで、本来の風味を楽しむことができる

5、ステーキ肉は筋切りをする。フライパンをよく熱してサラダ油をひき、牛肉を入れて強火で焼く。両面こんがりと焼いたら火を止めて、しょうゆを加えてからめる。まな板に取り出して食べやすく切る。
6、器に4、5を盛って青ネギをちらす。好みでしょうゆ、こしょう(各適宜)をかける。

●手羽元と煮干しのスープ
1、鍋に水を入れて、頭と腹ワタを取り除いた煮干しを加えて15分おく。
2、鍋を火にかけて沸いてきたら手羽元を加える。再び沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら10~15分煮る。
3、しょうゆを加えて混ぜて、味をみながら塩でととのえる。器によそって青ネギ、こしょうを振る。

男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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