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2011年08月29日

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2011年08月28日

#173『スパイシーメキシカンプレート』

◇テレビ東京・男子ごはん8月28日放送のレシピ

■鶏肉と豆の煮込み(4人分)
 鶏モモ肉…2枚、にんにく…1~2片
オリーブ油…大さじ1、チリパウダー…小さじ1弱
 シナモン…ほんの少々、トルティーヤチップ…10枚
 ミックス豆缶…大1缶、ホールトマト…大1缶
 塩…適宜、こしょう…適宜

■アボカドディップ(4人分)
 アボカド…1個、玉ねぎ…1/4個
【a】
 おろしにんにく:少々、クリームチーズ:大さじ3
 酢:大さじ1/2、塩:2つまみ
 こしょう:適宜

 塩…適宜
 こしょう…適宜

■エビのメキシカンサラダ(4人分)
 茹でエビ…8尾、トマト…1/2個
 玉ねぎ…1/8個、青唐辛子…1~1/2本
 イタリアンパセリ…5枝、ホタテ缶…小1缶
【a】
 レモン汁:大さじ1、ケチャップ:小さじ1
 塩…適宜、こしょう…適宜

[作り方]
●鶏肉と豆の煮込み
1、鶏肉は脂身を取り除いて大きめの一口大に切る。にんにくはみじん切りにする。ミックス豆は缶汁をきってザッと洗う。ホールトマトはキッチンバサミでザクザク切る。
2、フライパンを熱してオリーブ油をひき、鶏肉を皮を下にして並べて強火で焼く。両面をこんがりと焼いたらにんにくを加えて炒める。
3、にんにくが色づいてきたらミックス豆を加えて炒める。チリパウダー、シナモンを加えて炒め合わせ、ホールトマトを加えて弱めの中火で10分煮る。

【Kentaro's Point】
チリパウダーを入れることで、メキシカンな風味が出る

4、トルティーヤチップを加えて混ぜる。味をみながら塩でととのえる。器に盛ってこしょうを振る。

【Kentaro's Point】
トルティーヤチップ(塩味)を加えることで風味が出る

●アボカドディップ
1、玉ねぎはみじん切りにして水に3分さらして、水気をきる。アボカドは縦半分に切り込みを入れ、皮と種を取り除く(種はとっておく)。
2、アボカドはスプーンですくいながら実を取り出してボウルに入れる。種も入れる。フォークで潰し、なめらかになったら玉ねぎ、aを加えて混ぜる。味をみて薄ければ塩でととのえる。器に盛ってこしょうを振る。

【Kentaro's Point】
アボカドの種を入れておく(と色が変わりにくいと言われているとのこと)

●エビのメキシカンサラダ
1、玉ねぎはみじん切りにして水に3~5分さらして、水気をきる。エビは殻を剥き、水で洗う。トマトは1㎝角に切る。青唐辛子は薄い輪切りにする。イタリアンパセリは粗みじん切りにする。
2、ボウルに1、帆立を缶汁ごと入れ、aを加えて混ぜ合わせる。味をみながら塩で整える。


←ミックスビーンズ(^^

2011年08月24日

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2011年08月22日

#172『本格ベトナム料理 フォーガー&生春巻き』

◇テレビ東京・男子ごはん8月21日放送のレシピ

■フォーガー(2人分)
 フォー…150g、鶏手羽元…6本
 水…5カップ、にんにく…1片
【a】
 レモングラス(乾燥):6本
 バイマックルー(乾燥):6枚
 カー(乾燥):1枚、塩:小さじ1/2

 魚のすり身団子…60g、レタス…1枚
 もやし…1/3袋、ライム…1/2個
 香菜…2枝、ナンプラー…大さじ2弱
 砂糖…小さじ1/2、塩…適宜
 フライドオニオン…適宜

■生春巻き(2人分)
 茹でエビ…小6尾、きゅうり…1/2本
 にんじん…5cm、青ネギ…6本
 大葉…8枚、ライスペーパー…4枚
【ソース】
 ナンプラー:大さじ1、酢:大さじ1/2
 オイスターソース:小さじ1、砂糖:小さじ1/2
 赤唐辛子(輪切り):適宜、香菜:2枝

 スイートチリソース…適宜

[作り方]
●フォーガー
1、鍋に水を入れて火にかける。
2、鶏手羽元、aを入れる。にんにくはヘタを切り取って2等分し、鍋に加える。沸騰したら火を弱めてアクを取りながら30分煮る。

【Kentaro's Point】
バイマックル・レモングラス・カーを使うことで、本場アジアのエスニック風味が楽しめる

3、レタスは太めの千切りにする。ライムは搾りやすく切る。香菜は2cmくらいに刻む。
4、30分たったらナンプラー、砂糖、魚のすり身団子、もやしを加えてひと煮し、味をみて足りなければナンプラー・塩でととのえる。

【Kentaro's Point】
砂糖を入れることでコクが出る

5、フォーは表示どおりに茹で、流水で洗ってよく水気をきり、鍋に加える。
6、フォーが温まったら器に盛って、レタス、香菜をのせ、フライドオニオンをちらす。好みでライムをしぼって食べる。

●生春巻き
1、きゅうりは細切りにする。にんじんは皮をむいて細切りにする。青ネギは根を落として半分の長さに切る。大葉は葉の下を切る。エビは殻をむき、背ワタがあれば取り除いて軽く洗い、水気を拭いてから縦半分に切る。
2、ソースを作る。香菜をみじん切りにして、ソースの全ての材料と混ぜ合わせる。
3、フライパン等に水を張り、ライスペーパーを1枚ずつサッとくぐらせ、キッチンペーパーの上にのせて水気を取る。

【Kentaro's Point】
ライスペーパーを柔らかくし過ぎない方が巻きやすく、破れにくい

4、ライスペーパーの手前を少し内側に折る。手前に大葉2枚を葉を裏にして並べる。その上に1/4量のきゅうり、にんじんをのせる。皮の両端を少し内側に折り込んでから固くひと巻きする。スライスしたえびは3枚並べ、1/4量の青ネギを片側がはみ出すように挟んで、固く巻き上げる。残り3本も同様に作る。
5、4を器に盛って、2、スイートチリソースを添える。



↑いまどきはスーパーでも簡単に手に入るライスペーパー(^^

2011年08月15日

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2011年08月14日

#171『チゲ第4弾~肉だんごと魚介のチゲ』

◇テレビ東京・男子ごはん8月14日放送のレシピ

■肉だんごと魚介のチゲ(4人分)
 ダシ…水:7カップ、煮干し:15尾
 アサリ(砂抜き済)…200g、 タコ…150g
 キャベツ…小1/4個、ニラ…1/2束
 エノキ…1袋、にんにく…2片
 キムチ…400g、ごま油…大さじ1.5
 味噌…大さじ3~3.5、こしょう…適宜
 しょうゆ…適宜、白いりごま…適宜

【肉だんご】
 豚挽き肉:300g、しょうが(千切り):1片
 卵:1個、塩:小さじ1/3
 砂糖:少々、こしょう:適宜

■厚揚げのたたき梅きゅうりのっけ(2~3人分)
 厚揚げ…1個、きゅうり…1本
 梅干し…2個、ごま油…小さじ1
 砂糖…適宜、しょうゆ…適宜

[作り方]
●肉だんごと魚介のチゲ
1、煮干しは頭と背ワタを取り除き、分量の水に浸す。
2、アサリは殻をこすり合わせながら洗う。タコは一口大のぶつ切りにする。
3、肉だんごのたねを作る。ボウルに肉だんごの材料を入れてよく混ぜる。
4、キャベツは一口大にちぎる。ニラは5㎝長さに切る。エノキは石づきを落として2~3等分に切る。にんにくはみじん切りにする。
5、鍋を熱してごま油をひき、にんにくを入れて弱火で炒める。香りが出てきたら2を入れて強火で炒める。ザッと炒めたら1を加える。

【Kentaro's Point】
にんにくを炒めることで、香ばしく仕上がる

6、フツフツとしてきたらアクを取る。3をスプーン2本使ってだんご状に丸めながら加える。半量のエノキとキムチも加えてアクを取りながら15~20分煮る。

【Kentaro's Point】
キムチとエノキは半分づつ2回に分ける。半分は味出し、残りは食感のため。

7、残りのエノキ、味噌を加えてひと煮し、味をみながらしょうゆを加えてととのえる。キャベツ、ニラを加えてひと煮し、仕上げに残りのキムチをのせ、白いりごまをひねりながら振る。

【Kentaro's Point】
味噌を加えてから沸騰させることで、酸味が増し本格的な味になる

●厚揚げのたたき梅きゅうりのっけ
1、厚揚げはトースターかグリルでこんがりと焼く。
2、きゅうりはヘタを落とし麺棒でたたいて小さめの一口大にちぎる。梅干しは種を取り除いて細かく刻む。ボウルにきゅうり、梅干し、ごま油を入れて和える。砂糖を加えて全体を和える。
3、器に1を盛って2をのせ、しょうゆをたらす。



↑ケンタロウさんの鍋本、夏だけど(><)

2011年08月08日

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2011年08月07日

#170『夏のおつまみ 厳選3品』

◇テレビ東京・男子ごはん8月7日放送のレシピ

■ズッキーニのマリネ(2~3人分)
 ズッキーニ…1本、アンチョビ…3枚
 オリーブ油…大さじ1.5
 酢…大さじ2、こしょう…適宜

■アボカドディップ(3~4人分)
 アボカド…1個、カッテージチーズ…大さじ2
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 おろしにんにく:少々
 レモン汁、オリーブ油:各大さじ1
 マヨネーズ:大さじ2
 塩:小さじ1/4、砂糖:1つまみ

 こしょう…適宜、タコスチップ…適宜

■ガーリックシュリンプ(3~4人分)
 エビ…8尾、にんにく…4片
 ごま油…大さじ1強、酒…大さじ1
 塩、こしょう…各適宜、レモン…1/2個

[作り方]
●ズッキーニのマリネ
1、ズッキーニはヘタを落とし厚さ1cm弱の輪切りにする。アンチョビは細かく刻む。
2、フライパンを熱してオリーブ油をひき、ズッキーニを並べて強火で両面をこんがりと焼く。焼き目が付いたらボウルに入れ、酢、アンチョビ、こしょうを加えて和える。ラップをして冷蔵庫で15分くらい漬ける。

【Kentaro's Point】
ズッキーニに焼き目をつけることで、香ばしく仕上がる

●アボカドディップ
1、アボカドは縦半分に切り込みを入れて半分に割り、種を取り除く(種はとっておく)。実をスプーンでくり抜きながらボウルに入れる。
2、1をフォークでペースト状になるまで潰す。カッテージチーズ、aを加えて混ぜる。アボカドの種を加えて混ぜる。

【Kentaro's Point】
・カッテージチーズを加えることで、さっぱりとした仕上がりになる
・砂糖を加えることで、味にコクが生まれ全体の味がまとまる

3、器に盛ってこしょうを振り、タコスチップを添える。

●ガーリックシュリンプ
1、エビは殻つきのまま背にハサミで1本切りこみを入れる。背ワタがあれば取り除いて水で洗い、臭みを落とし、しっかり水気を取る。にんにくは芯を落として木べらで潰して芽を取り除く。

【Kentaro's Point】
エビは殻つきのまま焼くことで、身がふっくら仕上がる

2、フライパンを熱してごま油をひき、エビを強火で炒める。塩を加える。色が変わって少し焼き目が付いたらにんにくを加えて炒める。にんにくに焼き目が付いたら酒、塩、こしょうを加えて炒める。
3、器に盛って、好みでレモンを絞る。


←ケンタロウさんのおつまみ本(^^

2011年08月02日

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男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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