[作り方]
●ピリ辛レタスチャーハン
１．豚肉は横1㎝幅に切ってから、さらに縦1㎝幅に切る。塩（少々）、黒こしょう（適量）で下味をつける。レタスは大きめの一口大にちぎる。玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
２．フライパンを熱してサラダ油をひき、にんにく、しょうが、赤唐辛子、豚肉を入れて中火で炒める。肉の色が変わったら酒、しょうゆを加えて強火で炒める。汁気が少なくなってきたらごはん、玉ねぎを加えてほぐしながら炒める。

【Shimpei's Point】
調味料の水分が少なくなってから、ごはんを加えることで、パラパラのチャーハンに仕上がる

３．味をみながら塩（小さじ1/2～1）、黒こしょう（適量）で調味する。ご飯に油が回ったらレタスは数回に分けて加えて炒め合わせる。

●ツナ餃子
１．キャベツは千切りして塩（小さじ1）を振って混ぜ、15分以上置いておく。出てきた水分をしっかり絞る。玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。ツナは余分な油をきっておく。

【Shimpei's Point】
キャベツを千切りにして塩もみし、水分をしっかり絞ることで、つなぎの役割を果たし具材との一体感がでる

２．ボウルに1、白いりごま、ごま油、酒、しょうゆ、塩（小さじ1/2）を入れて、ツナを潰しながらよく混ぜる。餃子の皮の縁に水（分量外）をつけ、真ん中に具をのせてひだを寄せながら包んでピッチリ閉じる。
３．餃子の底に片栗粉をつけながらフライパンに並べる。サラダ油（適量）をかけて強火にかける。チリチリ焼ける音がしてきたら水（1／2カップ）を入れてフタをして中火で焼く。水分が少なくなって端が乾いてきたら、火を弱めてごま油を回しかける。水分が無くなって裏に焼き目が付くまでしっかり焼く。
４．器に盛ってレモンを添える。