#342『牛肉とオイスター煮込みあんかけチャーハン』
◇テレビ東京・男子ごはん１１月３０日放送のレシピ
■牛肉のオイスターソース煮込み（2人分）
牛もも肉（かたまり）…500g、豆腐（絹）…1丁
チンゲン菜…1束、にんにく…2片
しょうが…1片、八角…2個
(a)
オイスターソース…大さじ1/2、砂糖…大さじ1
豆板醤、八丁みそ…各小さじ1、しょうゆ…大さじ1/2
(b)
片栗粉…大さじ1、水…大さじ1
塩…適量、黒こしょう…適量
ごま油…大さじ1、水…700cc
■卵チャーハン（2人分）
卵…2個、長ねぎ…1/2本
にんにく、しょうが…各1片、温かいご飯…450g
サラダ油…大さじ3、塩…適量
黒こしょう…適量
■ネギムンチ（2人分）
長ねぎ…1本、ラー油…小さじ1
塩…小さじ1/5、すし酢…小さじ1/2
【作り方】
●牛肉のオイスターソース煮込み
１．牛肉は1㎝厚さに切って塩、こしょうで下味をつける。にんにく、しょうがは潰す。鍋を熱してごま油を引き、にんにく、しょうが、牛肉を加えて強火で炒める。牛肉に少し焼き目が付いたら水、八角を加えて沸いてきたらアクを取り、蓋をして弱火で1.5時間煮る。
【Shinpei's Point】
牛肉を一度炒めることで、ロースト感が出て旨味も閉じ込められる
２．豆腐は水切りをして縦半分に切ってから横に6等分に切る。チンゲン菜は葉と茎に分けて切り、塩（少々）を加えた熱湯でサッと茹でる。
３．１．に(ａ)を加えて混ぜてひと煮する。よく混ぜた(ｂ)を加えてザッと混ぜる。豆腐を加えて蓋をして2～3分煮る。チンゲン菜を加えてひと煮する。
【Shinpei's Point】
鍋によって水分の揮発量が変わるので、薄かったら塩かしょうゆを足し、味を調える
●卵チャーハン
１．卵は溶いて塩（小さじ1/3）を加えて混ぜる。長ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
２．フライパンを熱してサラダ油（大さじ2）を引き、にんにく、しょうがを強火で炒める。香りが出てきたら溶き卵を加えてすぐにサラダ油（大さじ1）を回し入れ、卵の上にご飯を加える。木べらでご飯と卵をなじませながらほぐすようによく炒める。
３．ごはんがパラッとしてきたら塩（小さじ1/2）、黒こしょうを振って炒める。長ねぎを加えてザッと混ぜる。
４．器に卵チャーハンを盛って牛肉のオイスターソース煮込みをかける。
●ネギムンチ
１．長ねぎは斜め薄切りにする。（辛みが強かったら水にさらす）ボウルに入れ、ラー油、すし酢、塩を加えて和える。
【Shinpei's Point】
元から味の入っているすし酢を使うことで簡単にできる
